Laporan Praktek Kerja Lapangan Akademi Kepolisian Semarang.docx
February 13, 2019 | Author: Retno Budiono | Category: N/A
Short Description
Download Laporan Praktek Kerja Lapangan Akademi Kepolisian Semarang.docx...
Description
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN DI MANAGE AKADEMI KEPOLISIAN
PENYELENGGARAAN MAKANAN UNTUK TARUNA DAN EXTRA FOODING DI AKADEMI KEPOLISIAN SEMARANG
Disusun oleh Nama
: Retno Budiono
NIM
: 5401413033
Jurusan/Prodi
: PKK (ata Bo!a"# $1
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG TAHUN 2016
HALAMAN PENGESAHAN
%a&oran Pra'ti' Kera %a&an!an telah te lah disah'an oleh Mana!e )'ademi Ke&olisian $emaran! dan urusan Pendidi'an Keseahteraan Keluar!a *ari an!!al
: :
Dosen Pem+im+in!
Pem+im+in! %a&an!an
$a&tariana# $,Pd# M,Pd NIP 1011 101111403 1140300 00
-a+ian D.ara *,)# )md NIP 12100010 12100010100 100
Men!etahui# Ketua Jurusan
Men!etahui# Pim&inan/Ketua Institusi Mitra
Dra, $ri ndah ah6unin!sih# M,Pd NIP 12051303 12051303010 010
Par!ito )KP NRP 400320 400320
1
HALAMAN PENGESAHAN
%a&oran Pra'ti' Kera %a&an!an telah te lah disah'an oleh Mana!e )'ademi Ke&olisian $emaran! dan urusan Pendidi'an Keseahteraan Keluar!a *ari an!!al
: :
Dosen Pem+im+in!
Pem+im+in! %a&an!an
$a&tariana# $,Pd# M,Pd NIP 1011 101111403 1140300 00
-a+ian D.ara *,)# )md NIP 12100010 12100010100 100
Men!etahui# Ketua Jurusan
Men!etahui# Pim&inan/Ketua Institusi Mitra
Dra, $ri ndah ah6unin!sih# M,Pd NIP 12051303 12051303010 010
Par!ito )KP NRP 400320 400320
1
Abstra
Retno Budiono Pen6elen!!araan Ma'anan 7ntu' aruna dan 8tra -oodin! Di )'ademi Ke&olisian $emaran! Pendidi'an ata ata Bo!a 9 Pendidi'an Keseahteraan Keluar!a 7niersitas Ne!eri $emaran! ahun 01
Praktek Kerja Lapangan merupakan Praktek Kerja yang dikerjakan secara berkelo berkelompo mpokk untuk untuk member memberika ikan n pengal pengalama aman n prakti praktiss penerap penerapan an bidang bidang keahli keahlian an dengan mempelajari suatu sistem pada suatu perusahaan / lembaga / instansi serta memberikan alternatif solusi atas permasalahan yang ada dan melaporkannya dalam bentuk ilmiah. Kegiatan PKL merupakan mata kuliah wajib ditempuh oleh mahasiswa di Fakultas Teknik baik pada program studi kependidikan maupun non kependidikan. Dalam hal ini parktek yang dilakukan ialah menyiapkan hidangan makan di dalam dapur yang terdapat di anage !kademi Kepolisian "emarang hingga mencapai tahap tahap penghi penghidan dangan gan.. Dari Dari PKL inilah inilah dihara diharapka pkan n semua semua mahasi mahasiswa swa mendap mendapat at pengalaman praktis yang diperlukan sehingga dapat menggunakan ilmu yang didapat dan menerap menerapkan kannya nya di lapang lapangan. an. Pengal Pengalama aman n yang yang didapa didapatt meliput meliputii persia persiapan pan bahan# pengolahan dan penyajian serta pembuatan e$tra fooding berupa berbagai macam roti didalam penyelenggaraan makan untuk Taruna. Taruna. etode pengumpulan data yang digunakan dalam penyelesaian laporan PKL dengan %bser&asi# 'awancara# Diskusi#dan Literatur. Persiapan bahan makanan dilakukan melalui beberapa tahapan# ulai dari pemilihan bahan makanan# penimbangan# pemotongan dan penyucian# kemudian pengolahan. Pengolahan yang dilakukan meliputi# merebus# mengukus# dan menumis dengan uap sebagai sumber panasnya. Proses selanjutnya ialah makanan di sajikan dan pendistribusian pada Taruna baik di ruang makan maupun di lapangan dengan porsi dan jumlah yang tepat. Dalam mempersiapkan menu makanan untuk Taruna Taruna selalu disesuaikan perencaan yang telah dibuat serta melalui saran dan masukan dari ahli ahli gi(i gi(i yang yang bersan bersangku gkutan tan## enu enu makana makanan n untuk untuk Taruna runa dibuat dibuat dalam dalam siklus siklus bulanan. Kedatangan peserta PKL yang diwajibkan tepat waktu waktu membantu pemebentukan sikap disiplin yang tinggi# sehingga mahasisawa mempunyai bekal dan pengalaman yang cukup untuk memasuki dunia kerja. Kata 'un;i : Pra'te' Kera %a&an!an (PK%"#Pen6elen!!araan ma'an,
2
KATA PENGANTAR
Pui s6u'ur sa6a u;a&'an 'ehadirat )llah $ 6an! telah melim&ah'an rahmat dan hida6ahN6a sehin!!a sa6a da&at men6elesai'an la&oran Pra'ti' Kera %a&an!an 6an! dila'sana'an di )'ademi Ke&olisian $emaran! &ada tan!!al 5 Januari 01 hin!!a 5 -e+ruari 01, $a6a +erhara& la&oran ini da&at mem+eri'an !am+aran tentan! &en6ediaan ma'an di )'ademi Ke&olisian $emaran!, $a6a u;a&'an terima 'asih 'e&ada +er+a!ai &iha' 6an! telah meme+eri'an +antuan dan du'un!ann6a dalam &em+uatan la&oran ini sehin!!a da&at terselesai'an# diantaran6a : 1, Dr, Nur %RI No, P>% $'e&/23/II/002 tan!!al -e+ruari 002
tentan! 'alori 6an! dianur'an untu' taruna se+an6a' 3000A3500 ''al, Pemenuhan 'e;u'u&an ener!i terse+ut +iasan6a ditunan! den!an &em+erian ma'anan 'e;il &adat !i?i &ada saat setelah ma'an &a!i menelan! ma'an sian! dan &em+erian susu &ada tia& &a!i, )'ademi Ke&olisian meru&a'an se+uah lem+a!a &endidi'an a.al 6an! didalamn6a tarda&at &ara ;alon &er.ira &olisi 6an! sedan! menem&uh &roses &em+elaaran +ai' di dalam 'elas mau&un di luar 'elas sehin!!a memerlu'an asu&an !i?i 6an! te&at, 7ntu' mena!a 'e+u!aran dan 'eidealan tu+uh di&erlu'an 'om&osisi asu&an ma'anan 6an! te&at den!an !i?i 6an! seim+an!# untu' itulah di&erlu'an &eren;anaan susunan menu 6an! memili'i 'eteraturan dalam suatu &eriodi' tertentu
8
&erlu di+uat untu' mela'u'an &en!elolaan ma'anan di dalam se+uah )'ademi Ke&olisian a!ar &antas untu' disai'an dan di'onsumi oleh &ara ;alon &olisi dan &er.ira &olisi, Dalam ran!'a menin!'at'an 'ualitas !i?i 6an! terda&at dalam ma'anan 6an! di'onsumsi oleh &ara taruna di&erlu'an ahli !i?i dalam se+uah unit Mana!ement, Pela6anan !i?i ini +ertuuan untu' menin!'at'an 'ualitas !i?i dan men!ontrol Inde's Masa u+uh a!ar teta& dalam 'ondisi ideal, )'ademi Ke&olisian Re&u+li' Indonesia termasu' dalam sistem &endidi'an ilmu 'e&olisian tin!'at a'ademi 6an! men6elen!!ara'an &endidi'an a.al ;alon &er.ira &olisi# 6an! da&at dilanut'an 'e Per!uruan in!!i Ke&olisian serta Pendidi'an in!!i dalam +idan! Ilmu Ke&olisian lainn6a serta +erenan!, )'ademi Ke&olisian ()KP>%" $emaran! terleta' di daerah andi Baru $emaran!, Kini telah ter&isah dari )'ademi Militer# )'ademi )n!'atan %aut# )'ademi )n!'atan 7dara# serta e'nis )dministrasi u!a terle&as dari )n!'atan Bersenata Re&u+li' Indonesia, #! T*+*a' 1, uuan 7mum Mahasis.a da&at men!etahui dan memahami mana!emen &en6elen!!araan ma'anan di )'ademi Ke&olisian $emaran! melalui &iha' 'eti!a 6aitu P, Rumah Ma'an Ja.a en!ah (RMJ", , uuan Khusus a, Men!etahui &ela'sanaan mana!emen !i?i di )'ademi Ke&olisian $emaran!, +, Mem+antu &ela'sanaan tu!as &etu!as +a!ian 7rusan Mana!e den!an menera&'an ilmu 6an! telah di&eroleh dari +an!'u 'uliah, ,! Ma'-aat 1, Ba!i Mahasis.a a, Memahami dan mem&eroleh 'eteran!an dalam Mana!emen Pen6elen!!araan Ma'anan di +a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian $emaran!,
2
+, Mahasis.a mana!emen
mem&eroleh &en!etahuan tentan! !am+aran umum serta !i?i
institusi
di
asrama
sehin!!a
da&at
menin!'at'an
&emahaman tentan! 'e!iatan &ela6anan ma'anan +an6a' di asrama, ;, Mahasis.a mem&eroleh &en!alaman +e'era# sehin!!a da&at mem+eri'an 'ontri+usi &en!etahuan dan &emahaman tentan! 'e!iatan Mana!emen Pen6elen!!araan Ma'anan di +a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian $emaran!, , Ba!i -a'ultas Den!an adan6a Pra'te' Kera %a&an!an ini ma'a da&at teradi 'era sama 6an! salin! men!untun!'an antara @a'ultas dan institusi serta da&at menadi salah satu audit internal terhada& 'ualitas &en!aaran 6an! telah di+eri'an selama +an!u 'uliah, 3, Ba!i Institusi Den!an diada'ann6a Pra'te' Kera %a&an!an ini dihara&'an mahasis.a da&at mem+antu institusi dalam men6elen!!ara'an ma'anan +a!i taruna, $elain itu da&at mem&ermudah &en!a.asan dari +a!ian 7rusan Mana!e )KP>% terhada& &roses &en!olahan dan &en6aian ma'anan dari &iha' ;aterin! 6a'ni P Rumah Ma'an Ja.a en!ah (RMJ", Pada a'hir PK% dihara&'an mahasis.a da&at mem+eri'an masu'an &ositi@ 'e&ada institusi +a!ian 7rusan Mana!e )KP>% mau&un ;aterin! 6an! +ertu!as,
D! T%./at a' P%&asa'aa' Prat" K%r+a La/a'(a' PKL 1, Ke!iatan PK% dila'sana'an di +a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian
$emaran!# 6an! +ertem&at di Jl, $ultan )!un! andi Baru $emaran!, , a'tu &ela'sanaan PK% adalah dimulai &ada tan!!al 5 Januari 01 sam&ai den!an 5 -e+ruari 01, Jam 'era 'e!iatan PK% adalah &u'ul 0,00 9 14,00
3
den!an 5 hari 'era# 6aitu $enin sam&ai den!an Jumat dan dia.ali a&el &a!i setia& hari, E! M%t4% P%'(*./*&a' Data 1, a.an;ara a.an;ara ini dila'u'an den!an ;ara tan6a a.a+ den!an +er+a!ai
narasum+er se;ara ter+u'a untu' mem&eroleh dataAdata men!enai &roses 'e!iatan &en6elen!!aran
ma'anan
meli&uti
&eren;anaan
dan
&ers6aratan
menu#
&eren;anaan an!!aran# &em+elian +ahan ma'anan# &enerimaan +ahan ma'anan# &en!olahan# distri+usi ma'anan# &ersia&an &en6aian dan in@ormasi nilai !i?i ter'ait menu 6an! di+uat, , >+serasi >+serasi dila'u'an den!an ;ara &en!amtan untu' mem&eroleh dataAdata men!enai
&rosesA&roses
'e!iatan
&en6elen!!araan
ma'anan
meli&uti
&en6im&anan +ahan ma'anan# &enerimaan +ahan ma'anan# &en!olahan +ahan ma'anan dan distri+usi ma'anan, 3, Metode Do'umentasi Metode do'umentasi adalah metode 6an! di!una'an untu' mem&eroleh data 6an! &erlu di do'umentasi'an di dalam ;atatan atau do'umen 6an! ada, Metode ini dila'u'an den!an ;ara mendo'umentasi'an serta men!a+adi'an !am+ar 9 !am+ar 6an! dian!!a& &entin! dalam &em+uatan la&oran dan !am+ar 9 !am+ar 6an! +erhu+un!an den!an 'eadaaan 6an! ada, Pen;atatan dila'u'an untu' mem&eroleh data tentan! !am+aran umum )'ademi Ke&olisian ()KP>%" $emaran! dan +a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian ()KP>%" $emaran!, F! K%("ata' Prat" K%r+a La/a'(a' 1, Peren;anaan
4
Men!analisis &eren;anaan menu dan asu&an !i?i# an!!aran +elana# &elelan!an 'ontra' ;aterin! den!an &iha' )'ademi Ke&olisian# an!!aran +elana# &en!adaan +ahan ma'anan# , Pela'sanaan I'ut serta terhada& &roses &en!elolaan 6an! meli&uti : &era;i'an# &en!olahan# &em+uatan e8tra @oodin! (roti"# &emasa'an +ahan ma'anan dan &en6aian di ruan! ma'an, a, Pera;i'an +, Pen!olahan ;, Pen6aian d, Ba'er6 (e8tra @oodin!" 3, Persia&an %a&oran PK% $etelah mela'u'an &ra'te' 'era la&an!an# mahasis.a dituntut mem+eri'an la&oran +ai' 'e&ada &iha' +a!ian 7rusan Mana!e )KP>% mau&un 7niersitas, %a&oran +erisi men!enai 'e!iatan 6an! telah dila'u'an mahasis.a serta dataAdata 6an! dida&at'an &ada saat &ra'te' 'era la&an!an, 4, 7ian dan Pen!um&ulan %a&oran Post test meru&a'an 'e!iatan a'hir dari semua 'e!iatan 6an! dimasu''an untu' ealuasi mahasis.a 6an! di+eri'an se;ara lan!sun! dari +a!ian 7rusan Mana!e )KP>%,
5
#A# II ISI
A! A'a&"s"s S"t*as" U.*. 1! S%+ara) Aa%." K%/4&"s"a' a! Masa Peran! Kemerde'aan ( 145 9 150 " 1 )!ustus 145 Be+era&a hari setelah Pro'lamasi Kemerde'aan RI# &ara !uru
/instru'tur+an!sa Indonesia di Ja.a Keisatsu =a''o $u'a+umi men!am+il alih 'e'uasaan &endidi'andari &enaah Je&an! dan nama Ja.ea Keisatsu =a''a di!anti menadi $e'olah Polisi Ne!ara RI di $u'a+umi, Karena situasi &eruan!an 6an! menin!'at# &endidi'an &er.ira di&indah 'eMerto6udan,1 Juni 14 : Berdasar'an Menteri Dalam Ne!eri No, 1//# diresmi'an Kader Ke&ala Ba!ian in!!i ( Pendidi'an Komisaris Polisi " 6an! 'emudian menadi )'ademi Ke&olisian danPendidi'an Kader Ke&ala Ba!ian Menen!ah +ertem&at di Merto6udan Ka+u&aten Ma!elan!,1 $e&tem+er 14 : )'ademi Polisi &indah dari Merto6udan 'e Jl, $eno&ati 9 Jo!a'arta, Desem+er 15 : )'ademi Polisi di&indah 'e Ja'arta di Jl, am+a' No, ( $'e& Perdana Menteri No,4/PM/II/50"1 $e&tem+er 150 : Nama )'ademi Polisi +eru+ah menadi Per!uruan in!!i Ilmu Polisi +, Masa $etelah Peran! Kemerde'aan (150 A15 "14 $e&tem+er 150
Den!an $'e& Menteri Dalam Ne!eri No: 15//I/Pol# dimulai &enerimaan mahasis.a an!'atan III, 30 )!ustus 154 : Den!an $'e& Perdana Menteri No: 2/PM/II/154# meru+ah sistem &endidi'an dari +a!ian &ersia&an dan +a!ian 'eahlian ( masin!Amasin! tahun" diu+ahmenadi Ba;aloreat dan
6
Do'toral (masin!Amasin! 3 tahun", Den!an $K terse+ut dari tahun15 s/d 152 PIK tida' menerima mahasis.a +aru, 1 )!ustus 152 : Diada'an &enerimaan mahasis.a PIK an!'atan CIII dari daerahAdaerah
;, Masa Inte!rasi )'ademi )n!'atan10 Juli 15
Den!an $'e& Presiden No, : 53/15# Ke&olisian Ne!ara RI +eru+ah menadi)n!'atan Ke&olisian RI# den!an demi'ian $e'olah Polisis Ne!ara di $u'a+umi 6an!meru&a'an &en6atuan dari $e'olah Ins&e'tur Polisi di Bu'it in!!i dan Jo!a'arta +eru+ahmenadi $e'olah )n!'atan Ke&olisian,1 >'to+er 15 : $e'olah )n!'atan Ke&olisian RI +eru+ah menadi )'ademi )n!'atanKe&olisian ())K"# diresmi'an oleh Men Pan!a' Iren, Pol $oeti&to Judodiharo# den!an $'e&Menhan'am Pan!a+ No,:42/5/B/5/M # &ada tan!!al 1 >'to+er ini 'emudian di&erin!atise+a!ai hari adi )'ademi Ke&olisian, Pata'a ))K +er@alsa@ah )tmani.edana )r6a.ir6a Kreta'arma diserahterima'an, 7ntu' selanutn6a ))K +eru+ah statsu menadi +a!ian Ba;aloreat PIK,1 Desem+er 1 : ))K diu+ah menadi )K)BRI +a!ian Ke&olisian, Januari 1 : Di+u'a )K)BRI +a!ian umum di Ma!elan! den!an aruna +erasal dari &en!iriman dari masin!Amasin! an!'atan dan Polri# $etelah men6elesai'an &endid'an selama 1 tahun di Ma!elan!# aruna )K)BRI +a!ian Ke&olisian di'irim 'e $u'a+umi untu' men!i'uti &endidi'an matra Ke&olisian selama 3 tahun, 1 Juli 120 : Kom&le' )K)BRI +a!ian Ke&olisian di $emaran! diresmi'an &en!!unaann6a oleh Ka&olri Jendral P>, Drs, ).aloeddin Damin MP),2 Januari 125 : Den!an $'e& Ka&olri No,
7
P>% $'e&/3/I/125 tan!!al 4 Januari 125 )K)BRI Ke&olisian +eru+ah menadi )'ademi Ke&olisian setelah )K)BRI +a!ian dialih'an 'em+ali 'e&adaan!'atan masin!Amasin!# dan diteta&'an &ula Pata'a )'&ol den!an tam+ahan &ita diatas lam+an! +ertulis'an )'ademi Ke&olisian# sasanti di+a.ah !am+ar lam+an! menadi +ertulis'an )tmani.edana Kreta'rama )r6a.ir6a# !am+ar di+ali' lam+an! semula lam+an! )'a+ri Bhine'a e'a Bha'ti E menadi lam+an! Polri ri+rataE
d, )'ademi Ke&olisian Mandiri10 )&ril 1
Berdasar'an )P MPR No, F/MPR/12 tentan! Po'o'APo'o' Re@ormasi Pem+an!unan diinstru'si'an 'e&ada Presiden untu' mela'sana'an a!enda re@ormasi di+idan!hu'um dalam +entu' &emisahan tu!as# @un!si dan .e.enan! a&aratur &ene!a' hu'um, )tasdasar itu# 'eluarlah Instru'si Presiden No, tahun se+a!ai lan!'ah 'e+ia'sanaan dalamran!'a &emisahan Polri dari )BRI ( diteta&'an tan!!al 2 Maret 1"# ditinda' lanuti den!an'e&utusan Menhan'am Pan!a+ No,: Ke&/05/P/III/1 tan!!al 1 )&ril 1 tentan! &elim&ahan .e.enan! &em+inaan Polri dari Pan!a+ 'e Menhan'am
se+a!ai
tinda' lanut#
'eluarlah
$'e&Ka&olri
No,Pol :
$'e&/32/IC/1 tan!!al )&ril 1 tentan! )'ademi Ke&olisian Mandiri# ma'a sea' 10 )&ril 1 )'&ol din6ata'an ter&isah dari )KMI%# ))%# ))7 serta te'nis administrasi u!a le&as dari Ma'o )'ademi NI,4 )&ril 003 : $ealan den!an Pen;anan!an )'ademi Ke&olisisan se+a!ai talase Pendidi'an Polri oleh Ba&a' Ka&olri Jenderal &olisis DaGi Ba;htiar# &ada tan!!al 4
8
>'to+er 003 +ersamaan den!an a;ara De@ile $ena 6an! &ertama 'ali dila'u'an untu' menandai selesain6a Pendidi'an Bha6an!'ara# diresmi'an &ula Pen!!unaan %o!o )'ademi Ke&olisian 6an! +aruden!an men!!anti 'ataA 'ata )tmani.edana 9 Kreta'arma 9 )r6a.ir6aE den!an 'ataA'ataEDharma 9 Bia'sana 9 KsatriaE dan &ita +ertulis'an )'ademi Ke&olisianE 6an! semula ter&isahdi +a!ian atas disatu'an menadi satu 'esatuan 6an! utuh dalam &erisai riABrata, Bersamaan den!an itu# tam&ilan )'ademi Ke&olisian telah +eru+ah &ula se;ara demi'ian si!ni@i'an memasu'i &aradi!ma +aru tam&ilan )'ademi Ke&olisian se+a!ai talas Pendii'an Polri telah +erhasil meru+ah )'ademi Ke&olisian &ada semua sisi# sehin!!a +isa menam&il'an )'ademi Ke&olisian 6an! le+ih mende'ati 'aein!inan mas6ara'at 6aitu men;eta' Per.iraAPer.ira Polri 6an! mam&u mela6ani dan melindun!i mas6ara'at,
2! Ga.bara' U.*. Ur! Ma'a(% Aa%." K%/4&"s"a'
7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian adalah +a!ian dari institusi )KP>% 6an! +ertu!as mela6ani &en6elen!!araan ma'anan dan &en;u;ian &a'aian taruna mau&un taruni, Pela6anan 6an! di+eri'an +eru&a &ela6anan 6an! +ersi@at non 'omersial den!an +ia6a untu' men6elen!!ara'an ma'anan 6an! +erasala dari )PBN, $ea' tahun 00 &en6elen!!araan ma'anan massal taruna dila'sana'an oleh &iha' s.asta# 'arena &ada tahun terse+ut )KP>% sudah men!!una'an sistem outsour;hin! melalui &elelan!an ter+u'a, ahun 01 tender dimenan!'an oleh P, Rumah Ma'an Ja.a en!ah (RMJ" manaemen di+a!ina urusa mana!e )KP>% meli&uti &roses : &eren;anaan# &en!or!anisasian# &en!!era'# &en!a.asan
9
dan &enilaian 6an! salin! mem&en!aruhi ter;a&ain6a tuuan or!anisasi 6an! telah diteta&'an,
3! Ga.bara' U.*. PT! R*.a) Maa' Ja9a T%'(a) RMJT P, Rumah Ma'an Ja.a en!ah (P,RMJ" adalah re'anan di+idan!
&ela6anan asa +o!a dan &en!adaan +aran! 6an! +eralamat di'om&le's MPR/DPR RI# Jl, Jenderal =atot $u+roto a'arta Pusat# se+a!ai re'anan &emenan! tander ma'anan taruna )KP>% tahun an!!aran 01, Pada tahun se+elumn6a 6a'ni 015 P, Rumah Ma'an Ja.a en!ah u!a memenan!'an tender di )'ademi Ke&olisian $emaran!# &adahal &ada tahun tahun se+elumn6a &emenan! tender selalu +er!anti !anti, *al ini da&at di'ata'an +ah.a P, Rumah Ma'an Ja.a en!ah mem+eri'an &ela6anan &rima sehin!!a da&at diterima 'em+ali oleh &iha' )'ademi Ke&olisian $emaran! P, RMJ sela'u &emenan! tander &en!adaan ma'anan taruna )KP>% $emaran! mem&un6ai 'antor &er.a'ilan dan +ase;am& di alan =untur nomor 1 andi Baru $emaran! 6an! menan!ani &o&erasional &en!adaan +ahan maanan dan &en!olahan, Pen!adaan +ahan ma'anan di&usat'an dialan !untur nomor 1 andi Baru $emaran!, $edan!'an &en!olahan ma'anan dila'u'an di da&ur )KP>% $emaran!,
10
Beri'ut &ara &emenan! tender 6an! memenan!'an lelan! 6an! dilansir oleh Kementrian Dalam Ne!eri :
$um+er : l&se,'emenda!ri,!o,id,/e&ro;/lelan!/&emenan!/101405
11
#! A'a&"s"s S"t*as" K)*s*s 1! L4as" I'st"t*s" )'ademi Ke&olisian $emaran! meru&a'an se+uah lem+a!a &endidi'an
untu' men;eta' &er.ira Polri 6an! +erada di+a.ah Kalemdi'&ol 6an! terleta' di Jalan $ultan )!un! No,131 andi Baru $emaran!, 2! #a'(*'a' Ban!unan 6an! menadi tem&at &en6elen!!araan ma'anan atau 7rusan Mana!e terdiri dari 3 lantai, %antai &ertama meru&a'an ruan!an administrasi ('antor" +a!i sta@@ 'ar6a.an mana!e# lantai meru&a'an da&ur dan lantai 3 meru&a'an ruan!an ma'an +a!i taruna, Ba!ian 7r, Mana!e terdiri dari +e+era&a ruan!an# antara lain : a, Ruan!an )dministrasi Ruan!an administrasi terleta' &ada setia& lantai, Ruan! administrasi &ada lantai 1 meru&a'an ruan!an +a!i Kaur dan sta@@ 'ar6.ana 7r, Mana!e dalam mela'sana'an &roses administrasi se&erti &eren;anaan &en!adaan# &em+uatan la&oran &en!adaan ma'anan# +a!i taruna mau&un 'e!iatan )KP>% lainn6a, %antai disedia'an +a!i &en!elolaan ma'an ari &iha' P, RMJ 6an! se'alo!us +ertu!as mela'u'an &en!a.asan se;ara lan!sun! &roses &en!olahan ma'anan, %antai 3 di!una'an +ai sta@@ 'ar6a.an +a!ian ruan! ma'an, +, Ruan!an %aundr6 Ruan!an laundr6 meru&a'an tem&at 6an! di!una'an untu' men;u;i &a'aian +ai' taruna mau&un taruni, Ruan!an laundr6 terleta' di lantai +erhada&an den!an 'antor 7r, Mana!e, ;, Ruan!an Pen6im&anan Bahan Ma'anan Bahan ma'anan 6an! diterima oleh &enan!!un! a.a+ dari 'ar6a.an P, RMJ a'an lan!sun! dimasu''an 'e dalam ruan! &en6im&anan (!udan!" 6an! trleta' di lantai , erda&at !udan! 6an! di!unna'an se+a!i tem&at &en6im&anan +ahan ma'anan, =udan! &ertama di!una'an untu' men6imm&an
12
+uah dan +eras, =udan! 'edua di!una'an untu' men6im&an te&un!# telur# da!in! dan +e+era&a enis +ahan ma'anan lainn6a, d, Ruan!an Da&ur Ruan! ini terda&at di lantai den!an luas 50 8 50 meter, Di dalam da&ur terdiri dari !udan! &en6im&anan# ruan! administrasi#ruan! +a'er6# dan ruan! &en6im&anan &erlatan masa', $emua 'e!iatan dari &en!elolaan ma'anan dila'u'an di da&ur, Di da&ur# tida' terda&at untu' &ersia&an/ &era;i'an# &en!olahan# &en6aian sementara an &en;u;ian teta&i han6a +erara' 1 sam&ai meter saa, Di +e+era&a sisi &entaan ruan! da&ur terlihat 'uran! ra&i dan lantai a&ur 6an! li;in, e, Ruan!an Pen6aian Ruan!an &en6aian terleta' dilantai 3, Ruan!an ini terlihat san!at +ersih, Ruan!an ma'an tarunaa'an di+ersih'an +e+era&a am se+elum memasu'i .a'tu ma'an dan se+elum &en6aian dila'u'an, Penataan ruan! ma'an dila'u'an oleh sta@@ 'ar6a.an +a!ian ru'an (ruan! ma'an" dan untu' &en6aian ma'anan sia& sai dila'u'an oleh 'ar6a.an P, Rumah Ma'an Ja.a en!ah, @, Ruan! Pen;u;ian dn Pen6im&anan )lat Ma'an aruna Ruan!an &en;u;ian terse+ut terda&at dalam 1 ruan!an den!an distri+usi ma'anan sia& sai 6an! +aru saa dinai''an melalui li@t dari lantai (da&ur", em&at &en6im&anan alat ma'an taruna terda&at di lantai 3# di ruan!an 'husus !udan! &en6im&anan alat ma'an taruna, em&at &en6im&ana terse+ut terleta' 1 lo'asi den!an tem&at &en;u;ian &eralatan masa', !, Ruan!an Pen;u;ian dan Pen6im&anan )lat Masa' Ruan! &en;u;ian alat masa' +erada 1 lo'asi den!an a&ur, erda&at +e+era&a +a' &enam&un!an 6an! di!una'an untu' men;u;i &eralatan masa'
13
mau&un 'ota' nasi, Karena lo'asi da&ur 6an! di!una'an untu' +er+a!ai &roses terse+ut sehin!!a da&ur terlihat 'uran! +ersih dan li;in, h, Ruan! Ba'er6 Ruan! +a'er6 +erada &ada lo'asi 1 lo'asi den!an da&ur teta&i ruan!an terse+ut tertutu&, Ruan!an +a'er6 di!una'an untu' &em+uatan roti atau e$trafooding +a!i taruna, Ruan!an terlihat 'arena terda&at +e+era&a alat untu' &em+uatan roti# mi8er# oen# mea# ra' tem&at roti# ra' untu' mendin!in'an
i,
roti dan tem&at dudu', Mushola Mushola di!una'an untu' tem&at +eri+adah atau untu' sholat 6an! terleta' di lantai dan tida' selo'asi den!an da&ur, Mushola disini 'ondisin6a +ersih dan n6aman,
14
,
Kamar Mandi )da ruan!an 6an! di!una'an untu' 'amar mandi 6an! terleta' di lantai 1, $elo'asi den!an 'amr mandi sta@@ 'antor dan 1 ruan!an la!i untu' 'ar6a.an lainn6a, Di dalam 1 ruan!an terda&at 'amar mandi, Pada 'amar mandi 6an! di!una'an 'ar6a.an terasa li;in dan ter'adan! +er+au men6en!at, $an!at
disa6an!'an, ', Kamar Kar6a.an RMJ Ba!i 'ar6a.an RMJ di+eri'an ruan!an 'husus untu' tem&at tin!!al mere'a selama +e'era di )'ademi Ke&olisian $emaran!, Ini +ertuuan untu' memudah'an +a!i 'ar6a.an 'arena mere'a harus sia& setia& saat (4 am",
15
3, $tru'tur >r!anisasi 7r, Mana!e )'ademi Ke&olisia $emaran!
KP)%) 7R7$)N M)N)= Par!ito )KP NRP 400320
B)=I)N 7M7M Penata uni R Penda 1 Kasmirah Pen!atur 1 )+as R P)7R P%))N)N ndan! ida6a.ati
)*%I =IHI Pen!atur 1 : -a+ian D.ara *,)# )md Pen!atur : I'hda Is.atin *# )m!
B)7R M)N)= )i&tu >din Bri!adir Ri'ha )
P%))N)N B>I%%R
P%))N)N %)7NDR
P)7R *)R
*)R M)K)N
*)R %)7NDR
P%))N)N M)K)N
$um+er : 7rusan Mana!e dan ata Bo!a )'ademi Ke&olisian $emaran!
Berdasar'an stru'tur or!anisasi 7rusan Mana!e# ma'a tu!as dari +e+era&a +a!ian +er+eda, )da&un tu!as dari masin!Amasin! +a!ian se+a!i +eri'ut : a, Ke&ala 7rusan Mana!e :
16
1" Bertu!as men6elen!!ara'an 'e!iatan &ela6anan +a!i 'e&erluan lem+a!a 'hususn6a dalam +idan! 'onsumen 6an! se;ara @un!sional masih meru&a'an tu!as +a!ian 'eseahteraan, " Bertu!as men6elen!!ara'an
semua
'e!iatan
&eren;anaan#
&emesanan#
&en!elolaan hin!!a &en6aian di ruan! ma'an rutin, 3" Bertan!!un! a.a+ atas &ela'sanaan 'e&ada !u+ernur )KP>% +, )hli =i?i/Bo!a : 1" Bertu!as mem+antu men6elen!!ara'an &ela'sanaansemua 'e!iatan " Men6usun menu# &enelitian 'e+utuhan !i?i untu' taruna 3" Bertan!!un! a.a+ 'e&ada 'e&ala urusan +a!i &ela6anan ;, Ba!ian 7rusan Mana!e : 1" Bertu!as men!urusi urusan administrasi " Bertu!as men!atur &em+u'aan tentan! a!enda luar dan masu'n6a surat 3" Mem+uat la&oran 4" Mem+uat surat 'eluar 5" Bertan!!un! a.a+ 'e&ada Kaur Mana!e d, Paur Pemeliharaa (Ke&ala 7rusan Pemeliharaan" 1" Bertu!as +ertan!!un! a.a+ atas &emeliharaan &erlatan stasioner untu' mendu'un! 'elan;aran tu!as &ela6anan ma'an " Bertan!!un! a.a+ 'e&ada 'e&ala +a!ian e, Paur Pela6anan 1" 7rusan da&ur +ertu!as mem+antu 'e&ala +idan! +o!a untu' men6eln!!ara'an semua 'e!iatan &enerimaan# &en6im&anan dan &en!eluaran +ahan ma'anan utama " Jasa &en;u;ian &a'aian taruna# +ertu!as mela6ani dan men6elen!!ara'an semua 'e!iatan &en;u;ian taruna# +ertan!!un! a.a+ 'e&ada 'e&ala urusan &emeliharaan, ,! P%%r+aa' 8 K%("ata' Ma)as"s9a Pe'eraan dan 'e!iatan 6an! dila'u'an oleh mahasis.a PK% adalah se+a!ai +eri'ut: 1! #a("a' P%r%'=a'aa' M%'* Pada +a!ian &eren;anaan menu umumn6a menu telah diteta&'an dan di+uat
oleh &iha' P, RMJ +erdasar a;uan menu 6an! sudah di+uat oleh )KP>%, Menu 6an! dita.ar'an oleh P, RMJ dianalisis oleh &iha' )hli =i?i 'edua &iha', )nalisis didasar'an &ada standar dan dan 'etentuan +ai' se;ara
17
&em+ia6aan# analisisi !i?i# mau&un &orsiann6a, Ji'a dalam &ela'sanaan6a tida' sesuai den!an &eren;anaan 6an! telah di se&a'ati ma'a &iha' )KP>% +er'oordinasi den!an &iha' P,RMJ untu' men!anti menu 6an! +aru sesuai den!an standar 6an! telah diteta&'an, *alAhal 6an! &erlu di&erhati'an dalam men6usun menu (standar menu" untu' taruna )KP>% antara lain Bud!et oriented (dana 6an! disedia'an" • $tandar !i?i taruna (3000A3500 ''al" • )'tiitas taruna • Jumlah taruna (103" • $ituasi &asar • $i'lus menu • )da&un standar !i?i taruna menurut
$KP
K)P>%RI
No,
P>%,$'e&/23/ll/002 an!!al @e+ruari 002 N)N= K)%>RI )N= DI)NJ7RK)N 7N7K )R7N) $B$)R 3000A3500 ''al a+el $tandar =i?i aruna
)R7N)
)R7NI
Hat =i?i ner!6 Protein %ema' Kar+ohidrat ner!6 Protein %ema' Kar+ohidrat
$tandar =i?i 500A3500 ''al 3#5A131#5 ! #44A# ! 35A55 ! 000A3000 ''al 5A11#5 ! 55#5A23#33 ! 300A450 !
Persentase 15 5 0 15 5 0
$um+er : 7r, Mana!e dan ata Bo!a )'ademi Ke&olisian , Peren;anaan )n!!aran Belana Peren;anaan dana untu' &en6elen!!araan ma'anan +an6a' di&en!aruhi oleh umlah taruna 6an! ada# sedan!'an dana 6an! diterima disesuai'an den!an +an6a'an6a taruna di'ali 7%P (7an! %au' Pau'" a+el Inde's 7%P dan 8tra@oodin! Per aruna Per *ari
18
No 1
Nama Be'al $atuan Ban6a' Ma'an 1, Ma'an &a!i Porsi 1 8 &er hari , Ma'an sian! Porsi 1 8 &er hari 3, Ma'an malam Porsi 1 8 &er hari Jumlah ma'an $ehari 8tra@oodin! 1, Roti Buah 1 8 &er hari , eh manis =elas 8 &er hari 3, $usu 'emasan Kota' 1 8 &er hari 4, Bu+ur 'a;an! hiau Porsi 1 8 &er hari Jumlah ma'an $ehari otal Ma'anan an 8tra@oodin! aruna Perhari atatan :
*ar!a satuan
Jumlah
R& ,30#00 R& 1,40#00 R& 11,30#00 R& 33,40#00 R& 3,50#00 R& 3,000#00 R& 3,500#00 R& ,000#00 R& 13,150#00 R& 4,10#00
Dalam &ela'sanaann6a# +u+ur 'a;an! hiau di+eri'an 3 'ali semin!!!u den!an inde's R& 4,50#00 3! P%'%r".aa' #a)a' Maa'a' Bahan ma'anan 6an! a'an diolah untu' ma'an taruna dida&at dari su&li6er#
6an! disim&an sementara di !udan! utama 6an! +ertem&at di 'antor &er.a'ilan P, RMJ, Bahan ma'anan 6an! sudah ti+a di !udan! &en6im&anan 'emudian a'an disortir se;ara lan!sun! oleh +a!ian &enerimaan dan su&li6er a!ar i'a ada +aran! 6an! 'ualitasn6a di+a.ah standar +isa lan!sun! di'em+ali'an atau dite!ur untu' teta& mena!a 'ualitas 6an! sudah ditentu'an, Bahan 6an! sudah tersortir 'emudian disim&an ter&isah di dalam ruan! +erdasar 'ara'teristi' masin!Amasin! +ahan, Bahan ma'anan 6an! diantar 'e )KP>% +erdasar dari &emesanan (+on" 6an! dila'u'an oleh &en!adaan +ahan ma'anan 6an! di +a!ian da&ur )KP>%, Bahan ma'anan 'emudian di'irim 'e )KP>% sesuai 'e+utuhan, Biasan6a +ahan ma'anan 'erin! a'an lan!sun! di 'irim untu' 'e+utuhan +e+era&a hari 'ede&an# sedan!'an untu' ma'anan 6an! se!ar a'an rutin di'irim tia& harin6a a!ar tida' teradi 'erusa'an &ada +ahan ma'anan terse+ut, Petu!as &enerimaan +ertu!as se+a!ai +eri'ut:
19
a, Menerima +ahan +, Men!e;e' +ahan meli&uti s&esi@i'asi# umlah# 'ondisi dan 'eadaan +ahan ;, Menim+an! +ahan sesuai den!an &eren;anaan semula d, Mendistri+usi'an 'e da&ur &era;i'an untu' 'emudian dila'u'an &en!olahan oleh &iha' da&ur Bahan ma'ana 6an! rusa' atau tida' la6a' ma'a a'an dila'u'an &en!!antian 6an! +aru 6an! sesuai den!an standar +ahan ma'anan +er'ualitas, Bahan ma'anan den!an umlah 6an! 'uran! ma'a a'an dila'u'an &ela&oran oleh &iha' &enerimaan +ahan den!an &iha' re'an 6an! +ertu!as &en!adaan +ahan untu' dila'u'an &enam+ahan +ahan sesuai den!an 'e+utuhan 6an! telah diren;anaa'an sesuai den!an menu 6an! a'an diolah, Penim+an!an +ahan +ertuuan untu' mereie. a&a'ah sudah te&at sesuai den!an umlah 6an! diteta&'an atau +elum, Penim+an!an u!a +ertuuan untu' &en!isian nota +aran! sesuai +ahan 6an!a a'an diolah untu' memudah'an &roses &en!e;e'an, $etelah dila'u'an &en!e;e'an# &eninauan umlah dan &eninauan 'ondisi +ahan 6an! sesuai den!an 'riteria ma'a +ahan a'an disalr'an 'e +a!ian &era;i'an, 5! P%ra="a' #a)a' Maa'a' Pera;i'an +ahan +ertu!as untu': a, Mela'u'an &emilahan ulan! +, Mela'u'an &emoton!an/rimmin! ;, Mela'u'an &en!u&asan d, Pemoton!an/utin! e, Mela'u'an &en;u;ian/ashin!
20
Pemilahan dila'u'an a&a+ila ada +ahan 6an! sudah tida' la6a' &a'ai se&erti +usu'# la6u atau sudah tida' la6a' 'onsumsi# sehin!!a ahanA+ahan 6an! a'an diolah +enarA+enar telah melalui taha& &en!a.asan, Pemoton!an/trimmin! 6aitu mem+uan! +a!ian uun! dari +ahan ma'anan 6an! a'an di'u&as, Pen!u&asan dila'u'an untu' men!u&as atau mem+uan! 'ulit +ahan ma'anan a!ar +ahan ma'anan +ersih dan memenuhi standar &en!olahan +ahan, Pemoton!an +ahan ma'anan dila'u'an dan disesuai'an den!an +entu' sesuai den!an menu 6an! a'an di +uat/ma'anan 6an! a'an diolah# setelah dila'u'an &emoton!an 'emudian dila'u'an &en;u;ian dan diserah'an &ada +a!ian &en!olahan/Ko'i da&ur, ! P%'"str"b*a' a' P%'?a+"a' Pendistri+usian ma'anan 6an! adi dila'u'an di ruan! ma'an (R7K)N", u!as diruan! ma'an: a, Penataan &eralatan diatas mea ma'an +, Men6ai'an ma'anan dalam tem&at 6an! telah di sia&'an ;, Pemorsian ma'anan d, aluasi mea ma'an
Penataan &eralatan dila'u'an se+elum &en6aian dan &emorsian# &enataan +eru&a &enataan &irin! ma'an# sendo' dan !ar&u# !elas# tem&at nasi# tem&at sa6ur# lau' dan tem&at +uah# te'o dan +eserta &etalatan &endu'un!n6a, Pen6aian dila'u'an den!an mem+a.a ma'anan den!an troll6 'esetia& mea ma'an# &en6aian dila'u'an +erserta &emorsian sesuai den!an umlah 'ursi dalam setia& mea 6aitu +er'isaran A2 'ursi dalam setia& mea,
21
$etelah semuan6a di sai'an 'emudian dila'u'an ealuasi 6aitu den!an menutu& ma'anan dalam mea den!an &enutu&/'ranan! ma'anan 6an! +ertuuan melindun!i m'anan dari 'ontaminasi +enda asin!, 6! P%.b*ata' E>tra F44"'( 8tra @oodin! adalah ma'anan selin!an/tam+ahan 6an! di +eri'an &ada
taruna
&ada &u'ul 0,00# namun dalam &ersia&ann6a dila'u'an sehari
se+elumn6a 'e;uali untu' enis +u+ur 'a;an! hiau 6an! di+eri'an setelah selesai ma'an &a!i &ada &u'ul 0,00, 8tra @oodin!/ma'anan tam+ahan di )KP>% didominasi oleh roti dan teh manis, Dalam &em+uatan roti dila'u'an di da&ur Ba'er6, Dalam &em+uatan roti selama sehari di!una'an te&un! teri!u se+an6a' 55 K!# telur ('unin!n6a" 30 K! dan mente!a 10 K! 6an! men!hasil'an roti se+an6a' 1500 &oton! Ke!iatan 6an! dila'u'an dalam da&ur +a'er6 adalah: a, Penim+an!an +, Pen;am&uran ;, Pen!adu'an d, Pem+entu'an dan &en!isian e, Pen!oenan @, Pem+u!'usan Penim+an!an +ahan +ertuuan untu' &em+andin!an semua +ahan 6an! a'an di!una'an a!ar menadi roti 6an! ter+ai', $etelah &enim+an!an 'emudian dila'u'an &en;am&uran +ahan se+elum dimasu'an dalam mesin &en!adu'# tuuan dari &en;am&uran adalah untu' men;a&ai titi' ma'simal antara ra!i# !ula# te&un! dan !aram, $ehin!!a @ermentasi da&at +eralan den!an ma'simal, Pen!adu'an dila'u'an
didalam mesin &en!adu'/mi8er, Pen!adu'an
dila'u'an 3 'ali untu' 1,350 &oton! roti, $etelah &en!adu'an dila'u'an
22
&en!istirahatanuntu' @ermentasi selama 1 am dan dila'u'an &emoton!an, Pemoton!na dila'u'an oleh 'e&ala da&ur +a!ian +a'er6, $etelah dila'u'an &emoton!an ma'a 'emudian di+entu' den!an diisi# isi disesuai'an den!an &ermintaan oleh &iha' )KP>%, $etelah dila'u'an &en!isian dan &em+entu'an ma'a
dila'u'an
&en!istirahatan
roti
untu'
men;a&ai
titi'
ma'simal
&en!em+an!an ra!i 6an! se+elumn6a dila'u'an &en!olesan den!an ;am&uran 'unin! telur dan susu @ull ;ream dan ta+uran +ii .ien, Pen!istirahatan 'edua selama 1 am setelah itu dioen selama 15 menit dan didin!in'an 'emudian dial'u'an &en!emasan dan &em+a!ian roti dalam masin!Amasin! +o's 6an! sudah di+a!i dalam setia& tin!'atan aruna/aruni, D! A'a&"s"s Has"& P%%r+aa' Dari &ela'sanaan PK% 6an! dila'u'an selama min!!u dida&at +er+a!ai
ma;am 'eteram&ilan +aru 6an! +er!una untu' menam+ah &en!etahuan dalam &en!olahan ma'anan dalam umlah +an6a', Pen!olahan ma'anan di )KP>% +ertuuan untu' men;u'u&i 'e+utuhan ma'anan taruna/i sesuai 'e+utuhan !i?i +erdasar standar )KP>%, Pen!olahan ma'anan dila'u'an oleh &iha' ;aterin! 6an! memenan!'an lelan! 6an! diada'an, Menu 6an! dita.ar'an oleh &iha' ;aterin! terle+ih dahulu disesuai'an den!an an!!aran uan! lau' &au' +aru 'emudian disesuai'an den!an standar )KP>%, $etelah se&a'at ma'a untu' seterusn6a &iha' ;aterin! +ertan!!un! a.a+ &enuh dalam &en!adaan ma'anan untu' taruna dan taruni, Pen!adaan ma'anan dalam umlah +an6a' se;ara terus menerus tentu san!at +er+eda den!an &en!adaan ma'anan di restoran atau dia;ara &esta, Ketersediaan +ahan ma'anan 6an! sudah dise&a'ati harus diada'an dan teta& +ai' mutun6a, *al inilah 6an! menadi tantan!an tersendiri, Ban6a' @a'tor 6an! ter'adan! menadi
23
tantan!an tersendiri, $e&erti ;ua;a# musim tida'n6a +ahan ma'anan terse+ut# trans&ortasi# hin!!a 'emama&uan dari $D) 6an! ada, ua;a +er&en!aruh &ada 'etersediaan +ahan ma'anan 'arena ;ua;a 6an! +uru' a'an mem&erlam+at &roses &en!iriman ma'anan dan +iasan6a mem&en!aruhi 'etersediaan +ahan ma'anan di &asar / su&lier, $elain itu &iha' ;aterin! u!a harus selalu si!a& untu' men6iasati +ahan ma'anan 6an! mun!'in sedan! mahal/tida' musim den!an +ahan ma'anan 6an! ada a!ar &roses &en6elen!!araan ma'anan tida' ter!an!!u, Ke+eradaan trans&ortasi san!at mem+antu dalam &endistri+usian +ahan ma'anan dari su&lier sam&ai tem&at &en6im&anan +ahan di )KP>% a!ar te&at .a'tu dan menamin +ahan ma'anan teta& +ai' selama &eralanan, $edan!'an 6an! &alin! &entin! dalam &roses &en!olahan ma'anan tentu saa tena!a &en!olahn6a, an! menadi +e'al &alin! &entin! adalah &en!alaman dan 'eteram&ilan, Memasa' dalam umlah 6an! +esar tia& hari tentu saa memerlu'an 'emam&uan 6an! taam untu' men!ira +an6a'n6a +um+u 6an! di&a'ai# &as tida'n6a rasa dari masa'an terse+ut, Memasa' dalam umlah +an6a' tentu san!at +er+eda auh den!an mamasa' dalam &orsi 6an! 'e;il# termasu' strate!i &en!olahan# .a'tu &en!olahan dan alat 6an! di!una'an, Bahan ma'anan 6an! sudah di ti+a di )KP>% tida' serta merta lan!sun! diolah# +ahan 6an! sudah di'rim a'an dilist terle+ih dahulu a&a'ah sudah sesuai den!an a&a 6an! di &esan, Baru 'emudian disim&an di !udan! untu' +ahan 'erin!# dan untu' +ahan ma'anan 6an! se!ar a'an lan!sun! di&roses selanutn6a, Baran! 6an! tersim&an di !udan! )KP>% a'an di ;atat tan!!al masu' dan tan!!al &en!!unaan6a a!ar elas dan da&at di&ertan!!un!a.a+'an, Biasan6a untu' +um+u atau +ahan 'erin! lainn6a &en!iriman dila'u'an 1 min!!u se'ali 6an! sudah di &er'ira'an untu' men;u'u&i 'e+utuhan selama itu,
24
Bahan ma'anan 6an! sia& diolah tentu saa melalui +e+era&a taha& 6an! dilalui, )ntara lain adalah &era;i'an, Karena di )KP>% &en!olahan ma'anann6a dila'u'an oleh &iha' ;aterin! ma'a selama mela'u'an PK% disini mahasis.a han6a mem+antu untu' mera;i' +ahan# dan mem+antu saat &roses &emasa'an ma'anan, 7ntu' &em+uatan +um+u menadi tan!!un! a.a+ dari ;he@ +um+u# 'arena +ila mahasis.a dii'ut'an dalam &em+uatan +um+u dita'ut'an a'an meru+ah ;ita rasa menurut ;aterin!, Didalam &era;i'an terda&at +e+era&a &roses 6aitu: 1, Mela'u'an &emilahan ulan! Bahan ma'anan se!ar 6an! a'an diolah terle+ih dahulu di +ersih'an 'em+ali untu' memasti'an +ahan 6an! di&a'ai sesuai den!an standar 6an! ada, 7ntu' sa6uran +iasan6a dila'u'an saat &roses trimmin!# a!ar tida' +an6a' .a'tu 6an! ter+uan!, Ji'a terda&at +ahan ma'anan 6an! han6a sedi'it ;a;atn6a ma'a han6a +a!ian ;a;atn6alah 6an! di+uan!, Bahan ma'anan 6an! sudah di &ilah selanutn6a a'an di;u;i, Pen;u;ian dila'u'an di dalam 'ranan! +esar men!!una'an air men!alir, , Mela'u'an rimmin! Bahan 6an! sudah di;u;i 'emudian di tiris'an a!ar airn6a +er'uran!, Bahan ma'anan 6an! se'iran6a &erlu di+ersih'an a'an di+ersih'an terle+ih dahulu, $e&erti +un;is# 'a;an! &anan!# dll, aha& ini u!a +er@un!si se+a!ai &en6ortiran tera'hir dari +ahan 6an! a'an diolah, 3, Mela'u'an &en!u&asan Pen!u&asan dila'u'an &ada +ahan ma'anan tertentu 6an! &erlu di'u&as, Biasan6a +ahan ma'anan 6an! di'u&as adalah la+u siam# teron!# .ortel# 'entan! dll, Pen!u&asan dila'u'an den!an men!!una'na &eller a!ar ;e&at dan tida' +an6a' +a!ian +ahan ma'anan 6an! ter+uan!, 4, Pemoton!an
25
Bahan 6an! sudah +ersih terse+ut 'emudian di &oton! sesuai 'e+utuhan, Mahasis.a di &er'enan'an mem+antu dalam &roses ini, Pemoton!an dila'u'an di mea 'husus untu' &era;i'an 6an! ditem&at'an di +a!ian da&ur 6an! auh dari tem&at &en;u;ian atau &emasa'an, *al terse+ut dima'sud'an a!ar +ahan ma'anan tida' ter'ontaminasi dan 'e+ersihan da&ur teta& tera!a, $etelah dira;i' sesuai 'e+utuhan &roses selanutn6a adalah &emasa'an, Pemasa'an dila'u'an se;ara +ertaha&, Biasan6a diurut'an sesuai tin!'at 'elamaan &roses masa'n6a, Di dalam da&ur di+a!i menadi +e+era&a re!u, ia& re!u +ertan!!un! a.a+ &ada tu!asn6a masin!Amasin!, se&erti re!u nasi# +ertan!!un! a.a+ &ada &em+uatan nasi# re!u masa'an terdiri dari re!u: lau' na+ati# lau' he.ani# dan sa6ur, Proses masa' dila'u'an 4 am se+elum &en6aian ma'anan, Be!itu ma'anan sudah adi# ma'anan lan!sun! di 'irim 'e +a!ian &en6aian di ruan! ma'an, Ma'anan 6an! sudah di ruan! &en6aian 'emudian di taruh di 'ereta doron! +eroda
a!ar
memudah'an
saat
mem+a!i'an
di
tia&Atia&
mea
ma'an,
Pem+a!ian/&emorsian dila'u'an oleh &iha' ;aterin! di +antu den!an mahasis.a, Ban6a' sedi'itn6a &orsi ma'anan di sesuai'an den!an +an6a'n6a 'ursi di mea ma'an# terutama untu' 6an! ter'ena >er ei!ht (>", aterin! u!a men6edia'an ma'anan selin!an untu' taruna dan taruni, Biasan6a +eru&a ++ur 'a;an! hiau 6an! di+eri'an sesudah ma'an &a!i setia& hari senin# ra+u# dan umat, $edan!'an untu' &em+erian selin!an roti di+eri'an &u'ul 0,00 6an! isin6a +eraiasi, u!as 6an! +iasa di 'era 'an diruan! ma'an: a, Penataan &eralatan diatas mea ma'an Penataan mea ma'an dila'u'an oleh PN$ )KP>%, an! di tata adalah alat &endu'un! untu' 'e!iatan ma'an taruna# termasu' di dalamn6a u!a mena!a 'e+ersihan mea ma'an dan ruan! ma'an# serta 'era&ian 'ursi ma'an,
26
Mea 6an! sudah terisi den!an ma'anan ma'a a'an se!era dira&i'an alat ma'ann6a dan ditutu& den!an 'eranan! a!ar tida' ter'ena de+u atau 'emasu''an lalat, +, Men6ai'an dan &emorsian ma'anan dalam tem&at 6an! telah di sia&'an Men6ai'an ma'anan untu' taruna/i telah dielas'an di atas, Pada umumn6a &en6ai'an ma'anan dila'u'an oleh &iha' 'aterin! dan &iha' )KP>% han6a &erlu men!e;e' a&a'ah umlah ma'anan 6an! disai'an sudah sesuai den!an umlah 'ursi 6an! ada, ;, aluasi mea ma'an aluasi ini termasu' didalamn6a adalah mera&i'an 'em+ali &eralatan ma'an 6an! ada diatas mea serta men!e;e' &orsi ma'anan dan 'elen!'a&an ma'anan 6an! disai'an, Kera&ian 'ursi u!a di&erhati'an a!ar ruan! ma'an tera!a 'era&iann6a, E! Ura"a' K%("ata' " Aa%." K%/4&"s"a' S%.ara'(
27
No
*ari dan an!!al
a'tu
1
$enin# 5 Januari 01
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
>rientasi tentan! )KP>%
11,30
Pulan!
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
>rientasi tentan! )KP>%
11,30
Pulan!
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
Peren;anaan menu di )KP>%
11,30
Pulan!
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
Peren;anaan menu dan !i?i di )KP>%
11,30
Pulan!
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
Pen!enalan da&ur di )KP>%
11,00
Pulan!
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%
1,00
Istirahat dan ma'an sian!
1,45
Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%
14,00
Pulan!
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%
1,00
Istirahat dan ma'an sian!
1,45
Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%
14,00
Pulan!
0,00
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%
1,00
Istirahat dan ma'an sian!
1,45
Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%
14,00
Pulan!
0,00
28
0,30
Kera +a'ti +ersama
0,45
Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%
3
4
5
2
$elasa# Januari 01
Ra+u# Januari 01
Kamis# 2 Januari 01
Jumat# Januari 01
$enin# 1 -e+ruari 01
$elasa# -e+ruari 01
Ra+u# 3 -e+ruari 01
Kamis# 4 -e+ruari 01
Ke!iatan
)&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e
#A# III PENUTUP A! K%s"./*&a' 1! 7R, M)N)= adalah +a!ian urusan dari salah satu +a!ian dari institusi )KP>%
6an! men6elen!!ara'an ma'an dan minum taruna 6an! sedan! menem&uh &endidi'an di )KP>% 6an! a'an menadi ;alon &er.ira P>%I$I, 2! Pen6edia dan asa la6anan di dalam )KP>% di la'sana'an oleh &iha' s.asta (&iha' 'eti!a" 6an! di menan!'an tender oleh P, Rumah Ma'an Ja.a en!ah se+a!ai &emenan! tender/lelan! dalam mela'sana'an asa dan la6anan ma'an taruna tahun 01, 3! $tandar !i?i aruna/aruni )KP>% untu' tahun 01 adalah 3000A3500 K'al den!an uan! lau' &au' (7P%" se+esar R&, 33,040#00/hari untu' setia& indiidu aruna/aruni den!an rin;ian &em+ia6aan untu' 8tra@oodin! (roti" se+esar R&, 13,150 sehin!!a total uan! ma'an se+esar R&, 4,10#00/ hari &er indiidu aruna/aruni, #! Sara' $edi'it saran 6an! +isa 'ami +eri'an adalah: 1! *i!initas# Ke+ersihan dan Keselamatn Kera di
da&ur &erlu di&erhati'an#
terutama &eneran!an# alur &em+uan!an lim+ah ;air# dan &erlen!'a&an &a'ian 'era &ara &e!a.ai, 2! Pemerhatian &en6im&anan +ahan ma'anan di !udan! &erlu di &erhati'an &emisahann6a antara +ahan ma'anan +asah dan +ahan ma'anan 'erin!, 3! Centilasi ruan! da&ur &erlu di&erhati'an sehin!!a sir'ulasi udara teta& tera!a, 4, Ruan! +a'er6 tida' standar# terutama 'uran!n6a entilasi dan sem&itn6a ruan! +a'er6,
29
LAMPIRAN LAMPIRAN
30
View more...
Comments
