Laporan Penetapan Kadar Karbohidrat

 

Penetapan Kadar Karbohidrat Metode Luff Schoorl

I.

II.

Tujuan Percobaan Mahasis Mahasiswa wa dapat dapat melakuk melakukan an analis analisaa kadar kadar karbohi karbohidra dratt dalam suatu suatu bagan bagan panga pangan n Mahaais Mahaaiswa wa dapat dapat meng mengeta etahui hui kada kadarr karbohi karbohidra dratt dalam dalam bahan bahan pang pangan an Peralatan da dan ba bahan Alat-alat yag digunakan

-

Gelas ukur 100 ml, erlenmeyer Neraca analitik Pipet ukur 10 ml Biuret Hot plate orong Bola karet Bo

1,1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah

  Bahan-bahan yang digunakan

III.

-

!arutan !u !u"" #c #choorl !arutan $% &0' (sam sul"at &)' Na tiosul"at 0,1 N %nd %ndikato ator amil amilu um 1' !arutan Hl *' Natr Natriu ium m hid hidro rok ksi sid da *0'

-

+epung ttaapioka

a!ar teori $arbohidrat adalah golongan senyawa-senyawa yang terdiri dari unsur-unsur 

karbon , hidrogen H dan oksigen ./ #enyawa-senyawa ini dapat dide"inisikan sebagai senyawa-senyawa polihidroksialdehid atau polihidroksiketon/

 

itinau itin au dari segi gi2i, karbohidrat karbohidrat merupakan segolongan segolongan senyawa-seny senyawa-senyawa awa  penting karena merupakan sumber energi yang palin pal in ekonomis e konomis da paln tersebar luas/ Bahan pangan yang dihasilkan di dunia sebagian terbesar terdiri dari bahan pangan yang kaya akan karbohidrat/ Metode Met ode !u"" !u"" #choor #choorll adalah adalah berdas berdasark arkan an proses proses reduks reduksii dari dari larutan larutan !u""  !u""  #choor #ch oorll oleh oleh gula-gu gula-gula la peredu pereduksi ksi semua semua monosak monosakarid arida, a, laktos laktosaa dan maltos maltosa/ a/ Hidrolisis karbohidrat menadi monosakarida yang dapat mereduksikan u &3 menadi u13/ 4eaksi yang teradi dalam metode !u"" #choorl 5 . 46

. &3

-

3 & u   3 7 .H  

H Gula reduksi !u"" #choorl u&3 3 7 %-  8

46 H

H&%& 

%&

%& 3 & Na#& 8 & Na% 3 Na.& #ukrosa tidak memiliki si"at-si"at mereduksi, karena itu untuk menentukan kadar sukrosa harus dilakukan in9ersi terlebih dahulu menadi glukosa dan "ruktosa/ alam hal ini kadar sukrosa sukrosa harus diperhitungk diperhitungkan an dengan "aktor 0,:) karena  pada hidrolisis sukrosa berubah menadi gula in9ert/ 1&H&&.11 3 H &. 8 &;H1&.; #ukrosa gula reduksi $arohidrat $aroh idrat terdiri dari bermacam-macam dan menurut menurut ukuran ukuran molekul molekul dapat dibagi dalam tiga golongan, yaitu5 a/ Monosakarid Monosakarida, a, karbohidra karbohidratt yang paling paling sederha sederhana na susunan susunan molekulny molekulnyaa dan tidak  tidak  diuraikan lagi/ Golongan ini yaitu glukosa dan "ruktosa  b/ isakarida, karbohidrat yang terdiri dari & molekul monosakarida/ Golongan ini yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa c/ Poli Polisak sakari arida da,, ka karb rboh ohid idrat rat ya yang ng terd terdiri iri da dari ri ba bany nyak ak molek molekul ul mono monosak sakar arid ida/ a/ Golongan ini yaitu patim glikogen dan selulosa

Penentuan Karbohidrat dengan Metode Luff Schoorl

Pengukuran karbohidrat yang merupakan gula pereduksi dengan metode !u"" #choorl ini didasarkan pada reaksi sebagai berikut 5 4-H. 3 & u&3  & u&3 3 7 %- 

 4-..H 3 u&.



 u&%& 3 %&



 

& #&.*&- 3 %& 

 #7.;&- 3 & %-



Monosakarida akan mereduksikan u. dalam larutan !u"" menadi u &./ $elebihan u. akan direduksikan dengan $% berlebih, sehingga dilepaskan % &/ %&  yang dibebaskan dibebaskan tersebutt dititra tersebu dititrasi si dengan dengan larutan larutan Na&#&. Na&#&.*/ */ Pada Pada dasarny dasarnyaa prinsi prinsip p metode metode analisa analisa yang yang digunakan adalah %odometri karena kita akan menganalisa %& yang bebas untuk diadikan dasar penetapan kadar/ imana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium % &  bebas dalam larutan/ (pabila terdapat 2at oksidator kuat misal H &#.7 dalam larutannya yang bersi"at netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat 2at oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan %&  yang setara umlahnya dengan dengan  banyaknya oksidator erhaart M/>erhaart dinyatakan bahwa metode !u"" #choorl merupa mer upakan kan metode metode tebaik tebaik untuk untuk menguk mengukur ur kadar kadar karboh karbohidr idrat at dengan dengan tingka tingkatt kesalah kesalahan an sebesa seb esarr 10 10'/ '/ Pada Pada meto metode de !u"" !u"" #cho #choor orll terda terdapa patt du duaa cara cara pe peng nguk ukur uran an ya yait itu u de deng ngan an  penentuan u tereduksi dengan %& dan menggunakan prosedur !ae-?ynon (nonim &00:/ Meto Me tode de !u"" !u"" #cho #choor orll memp mempuny unyai ai ke kele lema maha han n ya yang ng te teru ruta tama ma di dise seba babk bkan an ol oleh eh komposisi yang konstan/ Hal ini diketahui dari penelitian (/M Maiden yang menelaskan  bahwa hasil pengukuran yang diperoleh diperoleh dibedakan oleh pebuatan reagen yang berbeda/ Peran biologi! Karbohidrat  

Peran dala" bio!fer

@otosintesis @otosintesis menyediakan  menyediakan makanan bagi hampir seluruh kehidupan di bumi, baik secara hiau, bakteri,, dan alga langsung langsu ng atau tidak langsung/ langsung/ .rganisme .rganisme autotro"   seperti tumbuhan hiau, bakteri "otosintetik meman"aatkan hasil "otosintesis secara langsung/ #ementara itu, hampir semua termas asuk uk manusia, manusia,  benar-benar bergantung pada organisme autotro"  organi org anisme sme heterotro" , term untuk mendapatkan makanan/

 

Pada proses "otosintesis, "otosintesis, karbon dioksida diubah menadi karbohidrat yang kemudian dapat diguna dig unakan kan untuk untuk mensin mensintesi tesiss materi materi organi organik k lainny lainnya/ a/ $arboh $arbohidr idrat at yang yang dihasil dihasilkan kan oleh oleh "otosintesis "otosi ntesis ialah gula berkarbon tiga yang dinamai gliseraldehida *-"os"at *-"os"at/menurut /menurut ro2ison &00: #enyawa ini merupakan bahan dasar senyawa-senyawa lain yang digunakan langsung oleh organisme autotro", misalnya glukosa, selulosa, dan amilum/

 

Peran !ebagai bahan bakar dan nutri!i

$entang merupakan  merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung banyak karbohidrat/ $entang $arb $a rboh ohid idrat rat meny menyed ediak iakan an ke kebu butu tuha han n da dasar sar ya yang ng di dipe perlu rluka kan n tu tubu buh h makh makhlu luk k hi hidu dup/ p/ nutrien  utama sel/ sel/ Misalnya, pada 9ertebrata, 9ertebrata, Monosakarida, khususnya glukosa, glukosa,  merupakan nutrien  glukosa mengalir dalam aliran darah  darah  sehingga sehingga tersedia bagi seluruh seluruh sel tubuh/ #el-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga  tenaga  yang tersimpan di dalam molekul tersebut   untuk menalankan sel-sel tubuh/ #elain itu, kerangka karbon  pada proses respirasi respirasi seluler  untuk monosakarida uga ber"ungsi sebagai bahan baku untuk sintesis enis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan amino dan asam lemak /  untuk k manusia manusia,,   1  gram gram   karboh karbohidr idrat at memilik memilikii nilai nilai energi energi 7 $alori $alori// #ebagai #eb agai nutrisi  nutrisi  untu alam a lam menu menu maka makana nan n or oran ang g (sia +e +enggar nggaraa  terma termasu suk k %ndonesia, %ndonesia, umum umumnya nya kandungan kandungan karboh kar bohidra idratt cukup cukup tinggi tinggi,, yaitu yaitu antara antara =06A0' =06A0'// Bahan Bahan makana makanan n sumber sumber karboh karbohidr idrat at ini gandum dan  dan beras  beras, , umbi-umbian umbi-umbian   kentang kentang,, singkong singkong,, ubi misalnya padi-padian atau serealia  serealia gandum  alar , , dan gula gula//  Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam  bergantung pada sumbernya, yaitu ber9ariasi antara :0'6:A'/ #erat menurunkan #erat menurunkan daya cerna karbohidrat menadi A)'/  Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan pencernaan dan keluar bersama "eses/ "eses/ #erat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir len dir yang yang memban membantu tu makana makanan n melewat melewatii saluran saluran pencern pencernaan aan dengan dengan lancar lancar sehingg sehinggaa selulosa selulo sa disebut disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat/ ontoh makanan sayur-sayuran, dan bii-biian dan bii-biian// yang sangat kaya akan serat selulosa ialah buah-buahan ialah  buah-buahan   segar, sayur-sayuran, #elain sebagai sumber energi, karbohidrat uga ber"ungsi untuk menaga keseimbangan asam  basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan  pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan dan lemak/

 

•

Peran sebagai cadangan energi

Beberap Beb erapaa enis enis polisak polisakarid aridaa ber"un ber"ungsi gsi sebaga sebagaii materi materi simpan simpanan an atau cadang cadangan, an, yang yang untuk k meny menyed edia iaka kan n gu gula la ba bagi gi se sell ke keti tika ka di dipe perl rluk ukan an// Pati na nant ntin inya ya ak akan an dihidrolisis dihidrolisis   untu merupakan suatu polisakarida simpanan pada tumbuhan/ +umbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam  organel  organel  plastid,  plastid, termasuk termasuk kloroplas/ kloroplas/ engan mensintesis pati, tumbuhan tumb uhan dapat menimbun kelebihan kelebihan glukosa/ glukosa/ Glukosa merupakan bahan bakar sel yang utama, sehingga pati merupakan energi cadangan/ #ement #em entara ara itu, itu, hewan hewan menyi menyimpa mpan n polisa polisakari karida da yang yang disebu disebutt glikogen glikogen// Manus Manusia ia da dan n otot// Pengur Penguraian aian 9e 9erte rtebr brat ataa lainn lainnya ya meny menyim impa pan n glik glikog ogen en teru terutam tamaa da dalam lam sel hati  hati  dan otot glikogen pada sel-sel ini akan melepaskan glukosa ketika kebutuhan gula meningkat/ Namun demikian, glikogen tidak dapat diandalkan sebagai sumber energi hewan untuk angka waktu lama/ lam a/ Glikog Glikogen en simpan simpanan an akan akan terkur terkuras as habis habis hanya hanya dalam dalam waktu waktu sehari sehari kecual kecualii kalau kalau dipulihkan kembali dengan mengonsumsi makanan/

•

Peran sebagai materi pembangun

.rgani .rg anisme sme memban membangun gun materimateri-mat materi eri kuat kuat dari dari polisak polisakarid aridaa struktu struktural/ ral/ Misalny Misalnya, a, selulosa ialah komponen utama dinding sel selulosa ialah sel tumbuhan/  tumbuhan/ #elulosa bersi"at seperti serabut, liat, tidak larut di dalam air, dan ditemukan terutama pada tangkai, batang, dahan, dan semua C10

 bagian berkayu dari aringan tumbuhan/   $ayu  $ayu  te teru rutam tamaa te terb rbua uatt da dari ri selul selulos osaa da dan n  polisakarida lain, misalnya hemiselulosa hemiselulosa   dan dan  pektin  pektin//   #em #ement entara ara itu, kapas  kapas  terbuat hampir  seluruhnya dari selulosa/ Polisakarida Polisa karida struktural struktural penting penting lainnya lainnya ialah kitin kitin,,  karbohidrat yang menyusun kerangka luar luar ekso eksosk skel eleto eton n arthropoda  arthropoda  serangga serangga,,  laba-laba, laba-laba,  crustacea crustacea,, da dan n he hewa wann-he hewa wan n la lain in seen se enis is// $iti $itin n murn murnii mirip mirip sepert sepertii ku kuli lit, t, tetap tetapii ak akan an meng mengera erass ke keti tika ka di dila lapi pisi si kalsium karbonat// $itin uga ditemukan pada dinding sel berbagai enis  karbonat enis  "ungi/ "ungi/ #ementara itu, dinding sel bakteri sel bakteri terbuat  terbuat dari struktur gabungan karbohidrat polisakarida disebu butt  peptidoglikan/  peptidoglikan/   inding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan dengan   peptida, peptida, dise

 

 berpori membungkus sel yang memberi perlindungan "isik bagi membran sel yang sel yang lunak dan sitoplasma sitoplasma  di dalam sel/ $arbohi $arb ohidrat drat struktu struktural ral lai lainny nnyaa yang yang uga uga merupa merupakan kan moleku molekull gabung gabungan an karboh karbohidr idrat at  proteoglikan,, glikoprotein glikoprotein,, dan glikolipid glikolipid// Proteoglikan maupun dengan den gan molekul molekul lai lain n ial ialah ah  proteoglikan glikoprotein gliko protein terdiri terdiri atas karbohidrat karbohidrat dan  protein,  protein,  namun proteoglikan terdiri terutama atas karbohidrat, sedangkan glikoprotein terdiri terutama atas protein/ Proteoglikan ditemukan tulang ang rawa rawan n, dan  cairan sino9 sino9ial ial   yang misal mi salny nyaa pa pada da pe pere reka katt an anta tarse rsell pa pada da ari aring ngan an,, tul melicinkan sendi otot/ sendi otot/ #ementara itu, glikoprotein dan glikolipid gabungan karbohidrat dan lipid bany nyak ak dite ditemu muka kan n pa pada da pe perm rmuk ukaan aan sel he hewan wan// $arb $arboh ohid idra ratt pa pada da gl glik ikop opro rote tein in lipid ba umumnya berupa oligosakarida dan dapat ber"ungsi sebagai penanda sel/ Misalnya, empat golongan darah darah   manusia pada sistem (B. (, B, (B, dan . mencerminkan keragaman oligosakarida pada permukaan sel darah merah/ Gula reduksi adalah gula yang mempunyai kemampuan untuk mereduksi/ Hal ini dikarenakan dikare nakan adanya gugus gugus aldehid aldehid atau keton bebas/ #enyawa-seny #enyawa-senyawa awa yang mengoksidasi mengoksidasi atau bersi"a bersi"att redukt reduktor or adalah adalah logamlogam-log logam am oksida oksidator tor seperti seperti u %%/ %%/ ontoh ontoh gula gula yang yang termasuk termasu k gula reduksi adalah gluko glukosa, sa, manosa, manosa, "ruktosa, "ruktosa, laktosa, laktosa, maltosa, maltosa, dan lain-lain/ monosakarida yang mempunyai kemampuan untuk mereduksi suatu senyawa/ #i"at pereduksi dari suatu gula ditentukan oleh ada tidaknya gugus hidroksil bebas yang reakti"/ Prinsip analisanya analisa nya berdasarkan berdasarkan pada monosakarid monosakaridaa yang memiliki kemampuan kemampuan untuk mereduksi mereduksi suatu senyawa/ (danya polimerisasi monosakarida mempengaruhi si"at mereduksinya/ Pada praktikum kali ini dilakukan penetapan karboohidrat melalui penetapan kadar  gula reduksi dengan metode Penentuan gula reduksi dengan metode !u""-#choorl ditentukan  bukan kuprooksidanya yang mengendap tetapi dengan menentukan kuprooksida dalam larutan sebelum direaksikan dengan gula reduksi sesudah reaksi dengan sample gula reduksi yang dititrasi dengan Na-+hiosul"at/ #elisihnya merupaka kadar gula reduksi/ 4eaksi yang tera teradi di selam selamaa pe pene nent ntuan uan ka karb rboh ohid idrat rat de deng ngan an ca cara ra !u"" !u""-# -#ch choo oorl rl ad adala alah h mula mula-m -mul ulaa kuprooksid kupro oksidaa yang ada dalam reagen akan membebaskan membebaskan %od dari garam $%/ Banyakny Banyaknyaa iod

 

dapat diketahui dengan titrasi menggunakan Na-+hiosul"at/ Dntuk mengetahui bahwa titrasi sudah cukup maka diperlukan indicator amilum/ (pabila larutan berubah warna dari biru menadi putih berarti titrasi sudah selesai/ #elisih banyaknya titrasi blanko dan sample dan setelah disesuaikan dengan tabel yang menggambarkan hubungan banyaknya Na-+hiosul"at dengan banyaknya gula reduksi $hopkar, 1:::/ $arboh $ar bohidr idrat at dapat dapat digolo digolonga ngan n menad menadii dua macam macam yaitu yaitu karboh karbohidr idrat at sederh sederhana ana dengan denga n karbohidrat karbohidrat kompleks kompleks atau dapat pula menadi tiga macam, yaitu monosakari monosakarida, da, disakarida, dan polisakarida/ Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menadi sumber  energi dan merupakan oligosakarida, polimer/ Monosakarida akan mereduksikan u. dalam larutan !u"" menadi u&./ $elebihan u. akan direduksikan dengan $% berlebih, sehingga dilepaskan %&/ %& yang dibebaskan tersebut dititrasi dengan larutan Na&#&.*/ Pada dasarnya prinsip metode analisa yang digunakan adalah %odometri karena kita akan menganalisa %& yang bebas untuk diadikan dasar penetapan kadar/ imana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium %& bebas dalam larutan/ (pabila terdapat 2at oksida oks idator tor kuat kuat misal misal H&#.7 H&#.7 dalam dalam larutan larutannya nya yang yang bersi"a bersi"att netral netral atau sedikit sedikit asam  penambahan ion iodida berlebih akan membuat 2at oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan %& yang setara umlahnya dengan dengan banyaknya oksidator 4i9ai, &00)/ Metode !u"" #choorl ini baik digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat yang  berukuran sedang/ alam penelitian M/>erhaart M/>erhaart dinyatakan bahwa metode !u"" #choorl merupa mer upakan kan metode metode tebaik tebaik untuk untuk menguk mengukur ur kadar kadar karboh karbohidr idrat at dengan dengan tingka tingkatt kesalah kesalahan an sebesa seb esarr 10 10'/ '/ Pada Pada meto metode de !u"" !u"" #cho #choor orll terda terdapa patt du duaa cara cara pe peng nguk ukur uran an ya yait itu u de deng ngan an  penentuan u tereduksi dengan %& dan menggunakan prosedur !ae-?ynon !ae-?ynon// %n9ersi sukrosa menghasilkan gula in9ert atau gula reduksi glukosa dan "ruktosa/ Gula in9ert akan mengkatalisis proses in9ersi sehingga kehilangan gula akan beralan dengan cepat/ Menurut Parker 1:A= dkk/ alam kuswur &00A lau inersi sukrosa akan semakin

 

 besar pada kondisi pH rendah dan temperatur tinggi dan berkurang pada pH tinggi pH = dan temperatur rendah/ !au in9ersi yang paling cepat adalah pada kondisi pH asam pH )/ Penent Pen entuan uan kadar kadar glukos glukosaa dilaku dilakukan kan dengan dengan cara mengan menganalis alisis is sampel sampel melalui melalui  pendekatan proksimat/ +erdapat +erdapat beberapa enis metode yang dapat dilakukan untuk  mene me nent ntuk ukan an ka kada darr gu gula la da dalam lam su suat atu u sampe sampel/ l/ #a #alah lah sa satu tu meto metode de ya yang ng pa pali ling ng muda mudah h  pelaksanaannya dan tidak memerlukan biaya mahal adalah metode !u"" #choorl/ Metode !u"" #choorl merupakan metode yang digunakan untuk menentukan kandungan gula dalam sampel/ Metode ini didasarkan pada pengurangan ion tembaga %% di media alkaline oleh gula dan kemudian kembali kembali menadi sisa tembaga/ tembaga/ %on tembaga tembaga %% yang diperoleh dari tembaga %% sul"at sul"at dengan dengan sodium sodium karbon karbonat at di sisa alkalin alkalinee pH :,*-:, :,*-:,7 7 dapat dapat ditetap ditetapkan kan dengan dengan metodee ini/ Pembentukan metod Pembentukan %%-hidroksin %%-hidroksin dalam alkaline dimaksudka dimaksudkan n untuk untuk menghindari menghindari asam sitrun dengan penambahan kompleksierungsmittel/ Hasilnya, ion tembaga %% akan larut menadi tembaga % iodide berkurang dan uga oksidasi iod menadi yodium/ Hasil akhirny akh irnyaa didapa didapatka tkan n yodiu yodium m dari dari hasil hasil titrasi titrasi dengan dengan sodium sodium hidrok hidroksida sida 4i9ai 4i9ai,, &00)/ &00)/

Gula pereduksi yaitu monosakarida dan disakarida kecuali sukrosa dapat ditunukkan dengan pereaksi @ehling atau Benedict menghasilkan endapan merah bata u&./ selain  pereaksi Benedict dan @ehling, gula pereduksi uga bereaksi positi" dengan pereaksi +ollens +ollens (priy (p riyanto anto et al 1:A:/ 1:A:/ Penent Penentuan uan gula gula peredu pereduksi ksi selama selama ini dilaku dilakukan kan dengan dengan metode metode  pengukuran kon9ensional seperti metode osmometri, polarimetri, dan re"raktrometri maupun  berdasarkan reaksi gugus "ungsional dari senyawa sakarida tersebut seperti metode !u""#choorl, #eliwano"", Nelson-#omogyi dan lain-lain/

 

Hasil analisisnya analisisnya adalah kadar gula pereduksi total dan tidak dapat menentukan menentukan gula  pereduksi secara indi9idual/ Dntuk menganalisis kadar masing-masing dari gula pereduksi  penyusun madu dapat dilakukan dengan menggunakan metode $romatogra"i air $inera +inggi $+$/ Metode ini mempunyai beberapa keuntungan antara lain dapat digunakan  pada senyawa dengan bobot molekul besar dan dapat dipakai untuk untuk senyawa yang tidak tahan  panas/ Pengukuran karbohidrat yang merupakan gula pereduksi dengan metode !u"" #choorl ini didasarkan pada reaksi antara monosakarida dengan larutan cupper/ Monosakarida akan mereduksikan u. dalam larutan !u"" menadi u&./ $elebihan u. akan direduksikan dengan $% berlebih, sehingga dilepaskan %&/ %& yang dibebaskan tersebut dititrasi dengan larutan Na&#&.*/ Pada dasarnya prinsip metode analisa yang digunakan adalah %odometri karena kita akan menganalisa %& yang bebas untuk diadikan dasar penetapan kadar/ imana  proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium %& bebas dalam larutan/ (pabila terdapat 2at oksidator kuat misal H&#.7 dalam larutannya yang bersi"at netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat 2at oksidator tersebut tereduksi dan membebaskan %& yang setara umlahnya dengan dengan banyaknya oksidator Dnderwood, 1::;/ Monosakarida akan mereduksikan u. dalam larutan !u"" menadi u &./ $elebihan u. akan akan diredu direduksi ksikan kan dengan dengan $% berleb berlebih, ih, sehing sehingga ga dilepa dilepaska skan n % &/ %& y  yang ang dibebaskan dibebaskan tersebu ters ebutt dititra dititrasi si dengan dengan laruta larutan n Na&#&.*/ Pada Pada da dasa sarny rnyaa pr prin insi sip p meto metode de an anali alisa sa yang digunakan adalah %odometri karena kita akan menganalisa % & yang bebas untuk diadikan dasar penetapan kadar/ imana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium % &  bebas dalam larutan/ (pabila terdapat 2at oksidator kuat misal H &#.7 dalam larutannya yang bersi"at netral atau sedikit asam penambahan ion iodida berlebih akan membuat 2at oksidator tersebut

 

tereduksi dan membebaskan %& yan  yang g setara umlahnya umlahnya dengan dengan dengan banyaknya banyaknya oksidator/ oksidator/ %& be beba bass in inii selan selanu utny tnyaa ak akan an diti dititra trasi si de deng ngan an la larut rutan an stand standar ar Na&#&.* sehin sehinga ga %&akan membentuk kompleks iod-amilum yang tidak larut dalam air/ .leh karena itu, ika dalam suatu sua tu titrasi titrasi membut membutuhk uhkan an indikat indikator or amilum amilum,, maka maka penamb penambaha ahan n amilum amilum sebelum sebelum titik  titik  eki9alen/ Gugus hidroksil yang relati9e pada glukosa terletak pada -1 sedangkan "ruktosa  pada -&/ #akarosa tidak mempunyai gugus 6.H bebas yang relati9e,karena keduanya saling sa ling terikat, sedangkan laktosa mempunyai .H bebas atom -1 pada gugus glukosanya, sehingga laktosa bersi"at pereduksi sedangkan sakarosa nonpereduksi/ %n9ersi sakarosa teradi dalm suasana asam,gula in9erse ini tidak dapat berbentuk $ristal karena kelarutan "ruktosa dan glukosa Poediadi, &00=/

I#.

Pro!edur percobaan a. Pe"bu Pe"buata atan n Larut Larutan an Luff Luff Schoor Schoorll !aru !a ruta tan n 17 17*, *,A A gr Na&.* an anhi hidr drat at da dalam lam *0 *00 0 ml ai airr suli suling ng sambi sambill di diad aduk  uk 

menambahkan )0 gr asam sitrat monohidrat yang telah diaduk dengan )0 ml air  suling/ Menambahkan &) gr u#. 7  / )H&. yang dilarutkan dengan 100 ml air  suling sul ing// Pindah Pindahkan kan larutan larutan tersebu tersebutt ke dalam dalam labu labu ukur ukur 1 liter, liter, menemp menempatk atkan an sampai tanda garis dengan air suling dan dikocok/  b/  Penentuan kadar gulan dengan Metode Luff Schoorl - Menim Menimban bang g ) gr sam sampe pell ke dala dalam m erlen erlenme meye yerr )00 )00 ml - Menamb Menambahk ahkan an &00 &00 ml larutan larutan Hl Hl *', *', didihk didihkan an selama selama 1 am am dengan dengan pend pending ingin in -

tegak  Mendi Mendigi gink nkan an dan menetr menetralk alkan an denga dengan n la laru rutan tan Na.H Na.H *0 *0' ' da dan n mena menamb mbah ahkan kan

-

sedikit larutan H*..H *' suasana larutan sedikit asam Memin Memindah dahka kan n larut larutan an secara secara kuantit kuantitati ati"" ke dalam dalam labu ukur ukur )00 ml, encerk encerkan an dengan air suling dan tepatkan 9olumenya sampai tanda garis lurus/ $ocok dan saring melalui kertas saring

 

-

Memip Memipet et 10 ml "iltrat "iltrat ke dalam dalam erlen erlenmey meyer er )00 ml, ml, tambah tambahka kan n &) ml !aru !aruta tan n

-

!u"" #choorl dan beberapa batu didih dan 1) ml air suling Meman Memanask askan an campur campuran an terseb tersebut ut dengan dengan panas panas ya yang ng konsta konstan n sampa sampaii mend mendid idih ih

-

selama 10 menit kemudian dengan cepat didinginkan di dalam wadah es #etelah #etelah ding dingin in tamba tambahka hkan n perlaha perlahan-l n-laha ahan n 1) ml ml larutan larutan $% $% &0' dan dan &) ml ml H &#.7 &)'

-

Menit Menitras rasii secep secepatn atnya ya denga dengan n laru larutan tan Na-ti Na-tios osul ul"at "at 0,1 N sampa sampaii warn warnaa ku kuni ning ng sampai hilang, tambahkan sedikit indikator larutan kani 1'/ !anutkan titrasi sampai warna biru hilang Membua Membuatt uga uga percoba percobaan an blanko blanko deng dengan an menggu menggunak nakan an &) ml air air sebagai sebagai peng penganti anti

-

sampel

#.

ata penga"atan

 N

Perlakuan

Pengamatan

o 1

Menimbang sampel se seb ban any yak )000

#a #amp mpel el ya yang ng be beru rupa pa te tepu pung ng tapio tapioka ka

mg da dan n memasu memasukk kkan an ke keda dalam lam labu labu  bewarna putih bubuk dan Hl tidak   bundar serta menambahan Hl *'  bewarna dan bening sebanyak &00 ml &

Mela Melaku kuka kan n pro prose sess pem peman anas asan an deng dengan an Proses

pemanasan

tidak

teradi

 pendingin tegak selama 1 am dan  perubahan, tetapi setelah ditambahkan setelah itu dinetralkan dengan Na.H  Na.H dan H*..H larutan bewarna *0'

kemudian

menambahkan

kuning kecoklatan/ pH awal dari larutan

H*. ..H .H un untu tuk k memb membua uatt larut larutan an me memi mili liki ki pH 1 di dine netr tral alka kan n de deng ngan an sediki sed ikitt asam/ asam/ imasu imasukka kkan n kedalam kedalam  Na.H menadi basa yaitu 1& kemudian labu takar )00 ml diencerkan sampai tanda batas

diasamkan menadi ;

 

*

Mengambil

"iltrat

dengan

cara

$etika penambahan larutan lu"" schoorl,

menyaringny meny aringnyaa dan menambahkan menambahkan &)

sa samp mpel el men menad adii be berw rwar arna na bi biru ru da dan n

ml laru laruta tan n lu"" lu"" sc scho hoor orll dan dan 1) ml ketika dipanaskan warna berubah-ubah aEuade aEu adest, st, menamb menambahk ahkan an batu batu didih didih dengan warna akhir merah hati dan dipanaskan diatas hot plate 7

Mendinginkan sa sam mpel dengan cep epat at +era adi di

per eru uba bah han

war arn na

se sete tela lah h

lal lalu u menamb menambhak hakan an 1)ml 1)ml laruta larutan n $% dit ditamb ambahk ahkan an larutan larutan $% dan terben terbentuk  tuk  &0' dan &) ml H&#.7 &)'

gelemb gel embung ung-ge -gelemb lembung ung busa busa setelah setelah ditambahkan H&#.7

)

Melakukan

proses

titrasi

dengan

#ampel #am pel berwar berwarna na coklat coklat keruh keruh setelah setelah

natrium tiosul"at 0,1 N sampai teradi

dilakukan proses titrasi berubah menadi

 perubahan warna dan menambahkan  putih susu dengan 9olume titran 17,1 indikator amilum

#I.

Perhitungan a/ Pe Pemb mbua uata tan n laru laruta tan n !arutan Hl *' dalam )00 ml

M1 F

 ρ x x 1000 BM 

1,18   gr  x 0,37 x 1000 ml / l

F

ml

36,5 gr / mol

F 11,:; moll

M& F

 ρ x x 1000 BM 

ml/

 

1,18

F

  gr  x 0,03 x 1000 ml / l ml 36,5 gr / mol

F 0,:= moll

M1  >1

F M&  >&

11,:; moll  >1 F 0,:= moll  )00 ml  

>1 F 70,)) ml

Pembuatan larutan Na.H *0' w9 Mpelarut

F >pelarut

100 gr H&. F 100 ml H&.

' w9 Na.H F

  *0' F

gram NaOH  gramNaOH  gramH 2 O   100'

gram gra m NaOH    100' 100 gr

Gram Na.H F *0 gram  b/ Penetapan kadar karbohidrat didalam sampel tepung tapioka Iumlah titrasi blanko dengan Na&#&.* F 1: ml Iumlah titrasi sampel dengan Na&#&.* F 17,1 ml Berat sampel tepung tapioka F )000 mg #elisih titrasi blanko-sampel F Iumlah ml Na&#&.* yang setara dengan gula reduksi 1: ml 6 17,1 ml F Iumlah ml Na&#&.* yang setara dengan gula reduksi 7,: ml F Iumlah ml Na&#&.* yang setara dengan gula reduksi

 

Menghitung mg gula dari tabel sesuai normalitaas larutan Na &#&.* 0,1 N 

F 7,: ml 

0,1

ml Na&#&.* F 7,: ml Glukosa 5