Laporan Brem

PEMBUAT PEMBUATAN BREM BR EM DENGAN D ENGAN VARIASI TAPE KETAN K ETAN

LAPORAN PRAKTIKUM Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Mikrobiologi Pangan Yang Yang Dibina Oleh Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti, M.Pd dan Sitoresmi

Prabaningtyas, S.Si, M.Si

O!H K!OMPOK " Muhamm Muhammad ad Shol Sholeh eh #l $oyyim $oyyim %&"'"( %&"'"()*' )*'"( "(++i/ka Diah 0itri

%&"'"()*&"("-

Siti #m #minatul Mu Mukarromah 2akiyatul Miskiyah

%&"'"()*&""1%&"'"()*&")'-

UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM JURUSAN BIOLOGI Desember 2015

A. TO TOP PIK  Pembuatan Brem dengan Variasi Tape Ketan

B. WAKTU WAKTU DAN TEMPA TEMPAT Pembuat embuatan an brem brem dengan dengan varias variasii tape tape kentang entang ini dilaksanakan pada tanggal 17 November 2015 bertempat di ruang 305 gedung O5 biologi niversitas Negeri !alang" C. TUJU TUJUAN AN  Tu#uan  Tu#uan praktikum praktikum ini $aitu%

&

1" ntuk mengeta&ui pengaru& penggunaan variasi ketan ter&adap tekstur brem" 2" ntuk mengeta&ui pengaru& penggunaan variasi ketan ter&adap aroma brem" 3" ntuk mengeta&ui pengaru& penggunaan variasi ketan ter&adap rasa brem" D. DASAR TEORI 3rem meru4akan salah satu makanan tradisional hasil fermentasi yang enak dan bergi/i yang banyak diusahakan di 5ndonesia. #da ) ma6am  brem yang banyak dikenal yaitu brem 4adat dan brem 6air atau brem 3ali %Susanto dan Saneto, &77(-. Menurut Kus8anto dan Sudarmad9i %&7+7-. 3rem 4adat da4at di4eroleh dengan 6ara mengolah air ta4e ketan yang terbentuk selama fermentasi dan dilan9utkan dengan 4roses 4emanasan,  4engadukan, dan 4en6etakan. Ta4e ketan da4at dibuat dengan 6ara memasak   beras ketan sam4ai 6uku4 matang yang kemudian didinginkan dan diinokulasikan dengan ragi. 3rem ini mem4unyai 8arna 4utih, tekstur tidak  lembek, kering dan mudah han6ur di mulut. 3rem 4adat adalah salah satu makanan hasil fermentasi yang  banyak diusahakan di :a8a Timur %Madiun-, da4at bermanfaat untuk  kesehatan kulit, sebagai makanan su4lemen alternatif, da4at menghangatkan  badan dan meningkatkan nafsu makan %#nonymous, )''+-.

3rem 4adat

adalah makanan tradisional yang terbuat dari 6airan hasil fermentasi ta4e  beras ketan 4utih atau beras ketam hitam. Ta4e beras ketan tersebut selan9utnya dikentalkan dengan 4emanasan, kemudian ditambahkan dengan starter brem 4adat,lalu didinginkan men9adi 4adat. 3rem 6air adalah salah satu 9enis minumam khas daerah 3ali yang dibuat dari beras ketan 4utih atau  beras ketan hitam atau4un 6am4uran dari kedua 9enis beras ketan tersebut selan9utnya difermentasikan dengan menggunakan ragi ta4e %Hastuti ; Prabaningtyas, )'&'-.

Ketan &itam merupakan sala& satu ba&an baku $ang sangat potensial sebagai ba&an pengganti dalam pembuatan brem padat' karena ketan &itam mempun$ai kandungan pati mirip ketan puti&" (elama ini penggunaan ketan &itam

)

sebagai ba&an makanan belum seluas ketan puti&' dengan di#adikann$a ketan &itam sebagai ba&an subtsitusi brem padat' maka di&arapkan dapat meningkatkan peman)aatan beras ketan &itam dan nilai ekonomisn$a" *ksistensi brem padat di !adiun tela& men#adi produk unggulan $ang $ang sangat potensial di#ual dan dikembangkan dan &ingga kini mampu

men$angga

perekonomian

ban$ak

elemen

dan

mas$arakat" +itungan selama ini brem $ang di&asilkan sekitar ,00 - 1000 kg &ari' namun perkembangan dari makanan tradisional itu stagnan ./ri$anto' 2003" 3rem 6air meru4akan minuman dengan rasa manis agak sedikit asam, ber8arna merah, dengan kandungan alkohol "