Laporan Biokimia Lmk Uji Ketidakjenuhan Lemak

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN LEMAK UJI KETIDAKJENUHAN LEMAK LEM AK Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan

Oleh : Nama NRP Kel / Meja  sisten #$l #$l Per%o Per%o&aa &aan n

: Fanny Siti Khoirunisa : 123020228 : H / 10 : !ian Pus"itasari Pus"itasari : Ra&u Ra&u'' 1( "ril "ril 201) 201)

LABORA LABOR ATORIUM BIOKIMIA BIOKIMI A PANG PANGAN AN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITA UNIVER SITAS S PASUND PASUNDAN AN BANDUNG 2014

*PORN +,OK,M, PN-N

*.MK , K.#,!K.NHN *.MH

I PENDAHULUAN +a& ini aan men$uraian men$enai : 1 *atar  +elaan$' 2 #ujuan Per%o&aan' 3 Prinsi" Per%o&aan' 4an ) Reasi Per%o&aan5 1.1.

Latar Belaa!" Per#$%aa! *ema a4alah senya6a yan$ ti4a larut 4alam air  yan$ 4a"at 4i"isahan 4ari sel 4an jarin$an 4en$an %ara estrasi men$$unaan "elarut or$ani yan$ non "olar' misalnya 4ietil eter loro7orm5 Oleh se&a& itu senya6a ini 4i&a$i menurut si7at 7isinya yaitu senya6a yan$ larut 4alam "elarut non "olar 4an yan$ ti4a larut 4alam air5 Mesi"un strutur lema &erma%amma%am semua lema mem"unya si7at strutur yan$ s"esi7i' yaitu mem"unyai $u$usan hi4roar&on hi4ro7o& yan$ &anya seali 4an se4iit $u$usan hi4roar&on hi4ro7il5 Hal ini men$$am&aran si7at strutur lema yan$ ti4a 4a"at larut 4alam air teta"i larut 4alam "elarut non "olar5 Minya 4an lema ter$olon$ $liseri4a' yanitu ester antara $liserol 4an asam lema' 4imana eti$a ra4ial hi4rosil 4an $liserol semua 4iesteran5 1.2.

T&'&a! Per#$%aa! ntu men$etahui eti4ajenuhan lema 4alam &ahan "an$an5 1.(.

Pr)!*)+ Per#$%aa! +er4asaran reasi antara ,2 atau K, 4en$an iatan ran$a" 4ari lema5 1.4.

Rea*) Per#$%aa! H

H

R 9 H ; H 9 ROOH < K,/,2 9 R 9  9  ROOH H H Ga,%ar 1. Rea*) Per#$%aa! U') Ket)-a'e!&a! Le,a

*PORN +,OK,M, PN-N

*.MK , K.#,!K.NHN *.MH

II METODE PER/OBAAN +a& ini men$uraian men$enai : 1 +ahan yan$ !i$unaan' 2 Pereasi yan$ !i$unaan' 3 lat yan$ !i$unaan' 4an ) Meto4e Per%o&aan5 2.1. Baa! a!" D)"&!aa! +ahan yan$ 4i$unaan "a4a "er%o&aan Keti4ajenuhan *ema a4alah sam"el 4an ,2 atau K,5

ji

2.2. Perea*) a!" D)"&!aa! Pereasi yan$ 4i$unaan "a4a ji Keti4ajenuhan *ema ,2 atau K,5 2.(. Alat a!" D)"&!aa!  latalat yan$ 4i$unaan "a4a ji Keti4ajenuhan *ema a4alah ta&un$ reasi 4an "i"et tetes5 2.4. Met$-e Per#$%aa! 1 m* larutan sam"el

#etesan ,2 / K, tetes 4emi tetes

mati "eru&ahan 6arna yan$ terja4i Ga,%ar 2. Met$-e Per#$%aa! U') Ket)-a'e!&a! Le,a

*PORN +,OK,M, PN-N

*.MK , K.#,!K.NHN *.MH

III HASIL PENGAMATAN +a& ini aan men$uraian men$enai : 1 Hasil Pen$amatan' 4an 2 Pem&ahasan5 (.1. Ha*)l Pe!"a,ata! Ta%el 1. Ha*)l Pe!"a,ata! U') Ket)-a'e!&a! Le,a ar!a Sa,+el Ketera!"a! , ,, ,,, Minya #i4a #i4a #i4a *ema enuh -oren$ hilan$ hilan$ hilan$ *ema #i4a  l"uat Hilan$ Hilan$ Hilan$ enuh S&,%er 3 Fa!! -a! I*a! Kel$,+$ H Me'a 10 20145

Ga,%ar (. F$t$ Ha*)l Pe!"a,ata! U') Ket)-a'e!&a! Le,a (.2. Pe,%aa*a! !ari hasil "er%o&aan 4en$an men$$unaan ji Keti4ajenuhan *ema 4a"at 4ietahui &ah6a sam"el minya

*PORN +,OK,M, PN-N

*.MK , K.#,!K.NHN *.MH

$oren$ setelah 4itetesi ,2 termasu lema jenuh se4an$an sam"el al"uat setelah 4itetesi ,2 termasu lema ti4a jenuh5 *ema atau minya meru"aan salah satu elom"o yan$ termasu $olon$an li"i4a5 Satu si7at yan$ has 4an men%irian $olon$an li"i4a termasu minya 4an lema a4alah 4aya larutnya 4alam "elarut or$ani misalnya ester' &en=ene' hloro7orm atau se&alinya eti4alarutannya 4alam "elarut air Su4arma4ji' 20105 Pelarut yan$ 4i$unaan 4alam uji eti4ajenuhan lema a4alah io4ium arena io4ium 4a"at &ereasi 4en$an iatan ran$a" 4alam asam lema sehin$$a an4un$an asam lema ti4a jenuh 4iuur 4en$an io4ium5 +ilan$an io4ium a4alah &anyanya io4ium yan$ 4a"at &ereai 4en$an lema5 a4i main &anya iatan ran$a"' main &esar &ilan$an io4ium nonim' 20115  sam lema jenuh &ersi7at le&ih sta&il ti4a mu4ah &ereasi 4ari"a4a asam lema ti4a jenuh5 ,atan $an4a "a4a asam lema ta jenuh mu4ah &ereasi 4en$an osi$en mu4ah terosi4asi5 Karena itu' hanya 4i"ro4usi oleh sisa meta&olisme he6an atau asam lema transi arena atom H nya &erse&ran$an ti4a men$enl istilah &ilan$an osi4asi &a$i asam lema nonim' 20115  sam lema jenuh 4iantaranya asam stearat men$an4un$ atom ar&on yan$ sama 4en$an eti$a ma%am asam lema ti4a jenuh asam oleat' asam linoleat' 4an asam linolenat namun asam stearat mem"unyai titi le&ur yan$  jauh le&ih tin$$i5 mumnya main tin$$i 4erajat eti4ajenuhan suatu asam lema' main rena4ah titi le&urnya5 Si7at ini menun$inan ita untu meneran$an "er&e4aan antara lema 4an minya5 *ema men$an4un$ asam lema ta jenuh le&ih &anya5 +ah6a asam lema jenuh mem"unyai titi le&ur le&ih tin$$i 4ari"a4a asam lema ti4a  jenuh5 4anya &entu trans "a4a asam lema aan menye&a&an lema mem"unyai titi le&ur yan$ le&ih tin$$i 4ari"a4a a4anya &entu %is >inarno' 1??25  sam lema yan$ mem"unyai rantai ar&on "en4e yaitu asam &utirat 4an a"roat mem"unya titi le&ur ren4ah5 Main "anjan$ rantai ar&on' main tin$$i titi le&urnya5

*PORN +,OK,M, PN-N

*.MK , K.#,!K.NHN *.MH

 "a&ila 4i&an4in$an 4en$an asam lema jenuh' asam lema ti4a jenuh mem"unyai titi le&ur ren4ah Poe4jia4i' 200

IV KESIMPULAN DAN SARAN +a& ini mem&ahas men$enai : 1 Kesim"ulan' 4an 2 Saran5 4.1. Ke*),+&la! !ari hasil "er%o&aan 4en$an men$$unaan ji Keti4ajenuhan *ema 4a"at 4isim"ulan &ah6a sam"el minya $oren$ setelah 4itetesi ,2 termasu lema jenuh se4an$an sam"el al"uat setelah 4itetesi ,2 termasu lema ti4a jenuh5 4.2. Sara! Pratian harus selalu men$iuti "rose4ur "er%o&aan yan$ a4a5 Pratian harus mem&ersihan 4an men%u%i alat 4en$an &ersih se&elum 4an sesu4ah 4i$unaan' a$ar "a4a saat meto4e selanjutnya' ti4a terja4i esalahan5

*PORN +,OK,M, PN-N

*.MK , K.#,!K.NHN *.MH

DAFTAR PUSTAKA  nonim5 20115 sam *ema5 htt"://i456ii"e4ia5or$/6ii/eton5 !iases : 18 "ril 201)5 Poe4jia4i' nna5 200@5 !asar4asar +ioimia5 , : aarta5 Su4arma4ji' Slamet5 20105 nalisis +ahan Maanan 4an Pertanian5 *i&erty : Ao$yaarta5 >inarno' F-5 1??25 Kimia Pan$an 4an -i=i5 -rame4ia Pustaa tama : aarta5