Laporan Asinan Fix

Laporan Praktikum TPPN

Hari/Tanggal : Rabu / 16 September 2015 PJ Doen : !" #gung $aim #% Si% !i #iten : #l&re'o R" (% #!'"

ASINAN BUAH JEDDAR 

(elompok 1 / )P1 !" #rie& )u'iman !elia Nur -itriana Sri auni

J*+11,0 J*+11,01. J*+11,0.,

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR  2015

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakan

#inan a'ala eeni makanan ang 'ibuat 'engan 3ara penga3aran 4melalui pengainan 'engan garam atau pengaaman 'engan 3uka% baan ang 'ia3arkan aitu berbagai eni auran 'an buabuaan" #inan uga mengan'ung 7at penangkal kanker 'an iperteni% erta membuat a8et mu'a 'an beba oteoporoi 4Naeni 9tami% 201, Jeni #inan )ogor ang akan 'ibuat a'ala ainan bua  buaan" Ter'apat berbagai ma3am buabuaan ang 'apat 'iainkan% namun  pa'a praktikum ini% buabuaan ang 'igunakan antara lain : pepaa%  bengkoang% mangga% 'an ke'ong'ong" ang memiliki ka'ar air ang ren'a eingga bila 'iola ti'ak mu'a lau ataupun buuk" Hal ang melatar belakangi 'ipilina pro'uk #inan )ogor 4bua% aitu elain baan baku bua ang mu'a 'i 'apatkan% pro'uk ainan pun 'apat mena'i ala atu 3ara lain untuk mengonumi bua 'alam kei'upan eariari" Proe termal ang 'apat 'iterapkan pa'a pro'uk ainan ini a'ala  blanir 'an pateuriai% penggunaan proe termal untuk pro'uk ainan )ogor 'alam kemaan mampu meningkatkan 'aa taan elama 2 bulan pa'a uu kamar 'an . bulan ika 'iimpan pa'a uu penimpanan re&rigerai" 1.2 T!"!an

Praktikum ini 'ilakukan untuk melati maai8a 'alam menerapkan  prinipprinip pengola% penggunaan peralatan pengolaan% erta parameter  proe ang aru 'iken'alikan elama proe pengolaan #inan )ua ang termauk ke'alam ala atu 3onto 'ari pro'uk olaan nabati% 'engan 3ara ang baik 'an benar erta melati beroganiai 'alam ber8irauaa"

BAB II N( BAHAN Ba#an DAN METODE 1" !angga 2. 1 Ba#an $an Alat  Ta%el 1 Ba#an &an D'!nakan Ta%el(e'on'ong 2 Alat &an 2" $'!nakan

*"

N(

1"

Alat Piau

2"

Talenan

*"

)len'er  

,"

)akom

5"

Sen'ok aur  

)engkoang

2.2 Pr()e$!r *er"a Pepaa a,""ersiapan +emasan

(Sterilisasi +emasan

5" L disiapkan ;abai mera Air sebanyak 2 dan dimasak hingga suhu 100oC untuk digunakan sterilisasi 6" "

6"

Pan3i

"

(ompor  

;abai ra8it R#N#S@N#NN#+N@SR@  9T#!@ 4>nline Samir% +" 2011"!engenal )lanir  Satro% S" 2011" #pek )lan3ing 'an +Eating pa'a Pengolaan )ua 'an Saur"