Laporan Analisis Vitamin C

I.

JUDUL PERCOBAAN

: Analisis Vitamin C

II.

TANGGAL PERCOBAAN

: 25 November 2014

III. TUJUAN PERCOBAAN

: Menentukan kadar vitamin C di dalam sampel

IV.

DASAR TEORI

:

Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin ini dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari bahan pangan yang dikonsumsi. Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relatif sangat kecil dan terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, diantaranya ada yang berbentuk provitamin atau calon vitamin yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif. Asam askorbat atau lebih dikenal dengan nama vitamin C adalah vitamin untuk jenis primat tetapi tidak merupakan vitamin bagi hewan-hewan lain. Asam

askorbat

adalah

suatu

reduktor

kuat

(Winarno1997).

Bentuk

teroksidasinya, asam dehidroaskorbat, mudah direduksi lagi dengan berbagai reduktor seperti glutation dipastikan karena asam ini tidak dapat berikatan dengan protein yang manapun. Sifat fisik dan kimiawi asam askorbat adalah merupakan derivat monosakarida yang mempunyai gugus enediol dan mempunyai 2 rumus bangun yang erat, yaitu sebagai asam askorbat dan dehidro asam askorbat (Wahjudi 2003). Dehidro asam askorbat terjadi karena oksidasi spontan dari udara. Keduanya merupakan bentuk aktif yang terdapat dalam cairan tubuh. Merupakan kristal putih tidak berbau yang larut dalam air (tetapi kurang stabil), tidak larut dalam lemak. Stabil dalam larutan dan penyimpanan dingin, peka terhadap pemanasan dan oksidasi (terutama bila ada Cu, maka vitamin C adalah pereduksi yang kuat). Kebutuhan vitamin C dewasa 45 mg/hari, anak-anak 35 mg/hari, bumil & buteki : 60 mg/hari (Hawab 2005).

Vitamin dibagi ke dalam dua golongan. Golongan pertama oleh Kodicek (1971) disebut prakoenzim (procoenzyme), dan bersifat larut dalam air, tidak disimpan oleh tubuh, tidak beracun, diekskresi dalam urine. Yang termasuk golongan ini adalah tiamin, riboflavin, asam nikotinat, piridoksin, asam kolat, biotin, asam pantotenat, vitamin B12 (disebut golongan vitamin B) dan vitamin C. Golongan kedua yang larut dalam lemak disebutnya alosterin, dan dapat disimpan dalam tubuh. Apabila vitamin ini terlalu banyak dimakan, akan tersimpan

dalam

(hipervitaminosis),

tubuh,

dan

yang

juga

memberikan

gejala

membahayakan.

penyakit

tertentu

Kekurangan

vitamin

mengakibatkan terjadinya penyakit difisiensi, tetapi biasanya gejala penyakit akan hilang kembali apabila kecukupan vitamin tersebut sudah terpenuhi (Poedjiadi, 1994). Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 178 dengan rumus molekul C6H8O6. Dalam bentuk kristal tidak berwarna, titik cair 190 – 192oC. Bersifat larut dalam air, sedikit larut dalam aseton atau alcohol yang mempunyai berat molekul rendah. Vitamin C sukar larut dalam chloroform, ether, dan benzene. Dengan logam membentuk garam. Pada pH rendah vitamin C lebih stabil daripada pH tinggi. Vitamin C mudah teroksidasi, lebih-lebih apabila terdapat katalisator Fe, Cu, enzim askorbat aksidase, sinar, dan temperature yang tinggi. Larutan encer vitamin C pada pH kurang dari 7,5 masih stabil apabila tidak ada katalisator seperti di atas. Oksidasi vitamin C akan terbentuk asam dihidroaskorbat (Sudarmadji, 1989). Sifat vitamin C adalah: 1. Dalam bentuk kristal tidak berwarna. 2. Larut dalam air dan sedikit larut dalam asetat atau alkohol yang mempunyai berat. 3. Stabil pada pH rendah. 4. Merupakan reduktor kuat.

5. Mudah teroksidasi

Asam askorbat sangat mudah teroksidasi menjadi asam dihidroaskorbat yang masih mempunyai keaktifan sebagai vitamin C. Asam dihidroaskorbat secara kimia sangat labil dan dapat mengalami perubahan lebih lanjut menjadi asam diketogulonat yang tidak memiliki keaktifan sebagai vitamin C lagi. Dalam larutan air vitamin C mudah dioksidasi, terutama apabila dipanaskan. Oksidasi dipercepat apabila ada tembaga atau suasana alkalis. Kehilangan vitamin C sering terjadi pada pengolahan, pengeringan, dan cahaya. Vitamin C penting dalam pembuatan zat-zat interseluler, kolagen. Vitamin ini tersebar keseluruh tubuh dalam jaringan ikat, rangka, matriks, dan lain-lain. Vitamin C berperan penting dalam hidroksilasi prolin dan lisin menjadi hidroksiprolin dan hidroksilisin yang merupakan bahan pembentukan kalogen tersebut (Poedjiadi, 1994). Vitamin C mudah larut dalam air sehingga apabila vitamin C yang dikonsumsi melebihi yang dibutuhkan, kelebihan tersebut akan dibuang dalam urine. Karena tidak disimpan dalam tubuh, vitamin C sebaiknya dikonsumsi setiap hari. Dosis rata-rata yang dibutuhkan bagi orang dewasa adalah 60-90 mg/hari. Tetapi masih bisa melebihi dosis yang dianjurkan, tergantung pada

kondisi tubuh dan daya tahan tubuh masing-masing orang yang berbeda-beda (Sudarmadji, 1989). Faktor-faktor yang dapat merusak vitamin C Sumber vitamin C adalah sayuran berwarna hijau dan buah-buahan. Vitamin C dapat hilang karena hal-hal seperti : 1. Pemanasan, yang menyebabkan rusak/berbahayanya struktur, 2. Pencucian sayur setelah dipotong-potong terlebih dahulu, 3. Adanya alkali atau suasana basa selama pengolahan, dan 4. Membuka tempat berisi vitamin C sebab oleh udara akan terjadi oksidasi yang tidak reversible (Poedjiadi, 1994). Vitamin C sangat mudah dirusak oleh pemanasan, karena ia mudah dioksidasi. Dapat juga hilang dalam jumlah yang banyak pada waktu mencincang sayur-sayuran seperti kol atau pada menumbuk kentang (Lehninger 1982). Vitamin C dapat hilang karena hal-hal seperti: Pemanasan yang menyebabkan rusak atau berbahayanya struktur, pencucian sayuran setelah dipotong-potong terlebih dahulu, adanya alkali atau suasana basa selama pengolahan, dan membuka tempat berisi vitamin C, sebab oleh udara akan terjadi oksidasi yang tidak reversible. Penambahan tomat atau jeruk nipis dapat mengurangi kadar vitamin C. Vitamin C mudah teroksidasi dan proses tersebut dipercepat oleh panas, sinar atau enzim oksidasi, serta oleh katalis lembaga dan besi. Oksidasi akan terhambat bila vitamin C dibiarkan dalam keadaan asam atau suhu rendah. Buah yang masih muda (mentah) lebih banyak mengadung vitamin C. Semakin tua buah, semakin berkurang vitamin C-nya. Titrasi Iodometri Iodimetri

merupakan

titrasi

langsung dan

merupakan

metoda

penentuan atau penetapan kuantitatif yang dasar penentuannya adalah jumlah

I2 yang bereaksi dengan sampel atau terbentuk dari hasil reaksi antara sampel dengan ion iodide. Iodimetri adalah titrasi redoks dengan I2 sebagai titrannya. Dalam reaksi redoks harus selalu ada oksidator dan reduktor , sebab bila suatu unsur bertambah bilangan oksidasinya (melepaskan electron), maka harus ada suatu unsur yang bilangan oksidasinya berkurang atau turun (menangkap electron). Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam titrasi iodimetri, antara lain : -

pembuatan larutan

-

penyimpanan larutan

-

Jumlah indicator, dan

-

ketelitian dalam melakukan titrasi, yaitu dalam menentukan titik akhir dan pembacaan skala pada buret Titrasi dilakukan dengan menggunakan amilum sebagai indicator dimana

titik akhir titrasi diketahui dengan terjadinya kompleks amilum-I2 yang berwarna biru tua. Hal ini disebabkan karena dalam larutan pati, terdapat untiunit glukosa membentuk rantai heliks karena adanya ikatan konfigurasi pada tiap unit glukosanya. Bentuk ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul iodium yang dapat masuk ke dalam spiralnya., sehingga menyebabkan warna biru tua pada kompleks tersebut Kanji atau pati disebut juga amilum yang terbagi menjadi dua yaitu: Amilosa (1,4) atau disebut b-Amilosa dan Amilopektin (1,4) ; (1,6) disebut aAmilosa. Warna larutan iod 0,01 N cukup tua, tetapi diperlukan penambahan 2mL amilum 2 % sebagai disperse koloid, karena warna biru tua kompleks patiiod berperan sebagai uji kepekaan terhadap iod. Molekul iod diikat pada permukaan suatu konstituen amilum. Kepekaan itu lebih besar dalam larutan sedikit asam daripada dalam larutan netral dan lebih besar dengan adanya ion iodida. Indikator kanji yang dipakai adalah amilosa, karena jika dipakai amilopektin, maka akan membentuk kompleks kemerah-merahan (violet)

dengan iodium, yang sulit dihilangkan warnanya karena rangkaiannya yang panjang dan bercabang dengan Mr = 50.000 – 1.000.000. Harga vitamin C (asam askorbat) sering ditentukan kadarnya dengan titrasi ini. Vitamin C dengan iod akan membentuk ikatan dengan atom C nomer 2 dan 3 sehingga ikatan rangkap hilang (Harjadi,1990).

Iod merupakan oksidator yang tidak terlalu kuat, sehingga hanya zat-zat yang merupakan reduktor yang cukup kuat dapat dititrasi. Indikator yang digunakan ialah amilum, dengan perubahan dari tak berwarna menjadi biru. Titrasi netralisasi digunakan untuk menentukan kadar analit yang bersifat asam atau basa atau zat yang dapat diubah menjadi asam/basa. Air digunakan sebagai pelarut karena mudah diperoleh, murah, tidak beracun dan mempunya koefisien suhu muai yang rendah (Underwood 1992). Beberapa analit tidak dapat dititrasi dalam air Beberapa analit tidak dapat dititrasi dalam air karena kelarutannya rendah atau memiliki kekuatan asam/ basa yg tidak memadai untuk kekuatan asam/ basa yg tidak memadai untuk mencapai titik akhir, senyawa demikian biasanya ditritrasi bebas air. Titrasi merupakan salah satu cara untuk menentukan konsentrasi larutan suatu zat dengan cara mereaksikan larutan tersebut dengan zat lain yang diketahui konsentrasinya. Prinsip dasar titrasi asam basa didasarkan pada reaksi nertalisasi asam basa. Titik equivalen pada titrasi asam basa adalah pada saat dimana sejumlah asam tepat di netralkan oleh sejumlah basa. Selama titrasi berlangsung terjadi

perubahan pH. pH pada titik equivalen ditentukan oleh sejumlah garam yang dihasilkan dari netralisaasi asam basa. Indikator yang digunakan pada titrasi asam basa adalah yang memiliki rentang pH dimana titik equivalen berada. Pada umumnya titik equivalen tersebut sulit untuk diamati, yang mudah dimatai adalah titik akhir yaang dapat terjadi sebelum atau sesudah titik equivalen tercapai. Titrasi harus dihentikan pada saat titik akhir titrasi tercapai, yang ditandai dengan perubahan warna indikator. Titik akhir titrasi tidak selalu berimpit dengan titik equivalen. Dengan pemilihan indikator yang tepat, kita dapat memperkecil kesalahan titrasi.Pada titrasi asam kuat dan basa kuat, asam lemah dan basa lemah dalam air akan terurau dengan sempurna. Oleh karena itu ion hidrogen dan ion hidroksida selama titrasi dapat langsung dihitung dari jumlah asam atau basa yang ditambahkan (Mulyono 2005). Penentuan Kadar Vitamin C Penentuan vitamin C dapat dikerjakan dengan titrasi iodimetri. Titrasi iodimetri merupakan titrasi langsung berdasarkan reaksi redoks yang menggunakan larutan baku I2 untuk mengoksidasi analitnya. Air digunakan sebagai pelarut karena mudah diperoleh, murah, tidak beracun dan mempunyai koefisien suhu muai yang rendah. Beberapa analit tidak dapat dititrasi dalam air karena kelarutannya rendah atau memiliki kekuatan asam/ basa yang tidak memadai untuk mencapai titik akhir, Titrasi merupakan salah satu cara untuk menentukan konsentrasi larutan suatu zat dengan cara mereaksikan larutan tersebut dengan zat lain yang diketahui konsentrasinya. Pada umumnya titik equivalen tersebut sulit untuk diamati, yang mudah dimatai adalah titik akhir yaang dapat terjadi sebelum atau sesudah titik equivalen tercapai. Titrasi harus dihentikan pada saat titik akhir titrasi tercapai, yang ditandai dengan perubahan warna karena adanya indikator. Titik akhir

titrasi tidak selalu berimpit dengan titik equivalen. Dengan pemilihan indikator yang tepat, kita dapat memperkecil kesalahan titrasi. Kadar vitamin C dapat ditentukan dengan cara Iodometri, dimana vitamin C mereduksi I2 menjadi I- : AReduksi + I2  AOksidasi + ITitik akhir titrasi ditentukan dari warna biru amilum. Kadar vitamin C dapat dihitung sebagai berikut: -

Kadar Vitamin C

:

-

Dalam 8 gram

:

-

Dalam 100 gram

:

-

Dalam presentase

:

Kandungan vitamin C pada bayam Bayam adalah bahan makanan nabati yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Bayam mengandung energi sebesar 36 kilokalori, protein 3,5 gram, karbohidrat 6,5 gram, lemak 0,5 gram, kalsium 267 miligram, fosfor 67 miligram, dan zat besi 4 miligram. Selain itu di dalam Bayam juga terkandung vitamin A sebanyak 6090 IU, vitamin B1 0,08 miligram dan vitamin C 80 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Bayam, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 71 % Kandungan gizi dalam100 g bayam terdapat dapat dijabarkan sebagai berikut: 

Energi

36 kal

          

Protein Lemak Karbohidrat Serat Kalsium Fosfor Besi Vitamin A Vitamin B1 Vitamin C Air

3,5 g 0,5 g 6,5 g 0,8 g 267 mg 67 mg 3,9 mg 6.090 IU 0,08 mg 80 mg 86,9 g

Kandungan Vitamin C pada kiwi gold Buah kiwi (Actinidia deliciosa) kini dengan mudah dapat kita temui di supermarket kota-kota besar di Indonesia. Ciri khas kiwi adalah bentuknya agak oval dan warna kulitnya coklat berbulu sehingga tampak eksotik. Kiwi merupakan sumber asam amino arginin dan glutamat. Arginin merupakan asam amino yang bersifat vasodilator (penurun tekanan darah) dan membantu meningkatkan aliran darah. Sebagai vasodilator, arginin juga digunakan untuk mengobati gejala impotensi. Asam amino yang sama juga mencegah terjadinya plak pada dinding arteri, khususnya pada pasien angioplasty (bedah plastik pembuluh darah). Elisa Zied, MS, ahli gizi mengatakan kiwi termasuk dalam salah satu dari 10 makanan super (super food). Kiwi termasuk buah multitasking karena mengandung nutrisi pelawan penyakit, rasa yang baik, mengandung sedikit kalori, plus membuat kulit muda. Buah kiwi sering diidentikkan dengan Selandia Baru. Bahkan, kulit buah dan tampak seperti bulu coklat sebenarnya berasal dari Cina dan baru ke New Zealand awal 1990-an. Keberhasilan industri buah kiwi di Selandia Baru tidak dapat dipisahkan dari jasa Isabel Fraser, seorang guru yang membawa pulang biji-biji kiwi setelah mengunjungi kerabat di Cina. Biji Kiwi kemudian diberikan

kepada keluarga Allison, yang bergelut di bidang hortikultura. Sejak itu pertanian buah kiwi di Selandia Baru dimulai. Nama asli buah kiwi adalah The Tao. Selandia Baru berpikir buah memiliki rasa 'gooseberry' dan disebut 'gooseberry Cina'. Buah Baru sekitar tahun 1959 diberi nama "buah kiwi" setelah penetapan burung kiwi sebagai simbol Selandia Baru. Di pasar dunia saat ini, ada dua jenis buah kiwi, yakni green (hijau) dan emas (gold). hijau kiwi Actinidia deliciosa menggunakan nama botani dan kiwi disebut Actinidia chinensis emas. Sedikit asam rasa kiwi hijau. Sedang kiwi emas terasa manis di lidah. Kandungan vitamin C dalam kiwi hijau 92,7 mg vitamin C per 100 gram, sedikit di bawah kandungan vitamin C dari kiwi emas mencapai 105,4 mg per 100 gram. Namun demikian, menurut Fiastuti kandungan vitamin C dalam kiwi hijau dan emas lebih dari jeruk dan pepaya. Sementara vitamin E nya melebihi mangga dan pepaya. Selain vitamin, kedua jenis buah kiwi ini juga kaya serat yang baik untuk kesehatan saluran pencernaan. Tidak hanya itu, serat juga bisa untuk menjaga kadar gula darah dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Menurut Prof.Made Astawan, dalam Konten Nutrient buku Foods Berbagai, selain vitamin C dan E, antioksidan lain yang ditemukan dalam buahbuahan seperti kiwi-karoten, lutein, xantofil, flavonoid, dan sebagainya. V.

ALAT DAN BAHAN Alat: 1. Mortar

1buah

2. Labu ukur 25mL mikro Buret

1buah

3. Erlenmeyer

3buah

4. Buret

1buah

5. Larutan I2 0,01N

1buah

6. Larutan Amilum 1%

1buah

Bahan:

VI.

1. Buah kiwi gold

1buah

2. Sayur bayam

1ikat

ALUR PERCOBAAN Buah Kiwi - Dikupas - Ditimbang sebanyak 8 gram - Dihancurkan sampai diperoleh slurry Slurry jingga -

Dimasukkan kedalam labu ukur 100mL Filtrat diambil 10mL dengan pipet Dimasukkan dalam Erlenmeyer Ditambahkan amilum 1% sebanyak 3 tetes - Ditambah 20mL aquades - Dititrasi dengan larutan iodium 0,001N Hasil (volume)

Sayur Bayam - Dikupas - Ditimbang sebanyak 8 gram - Dihancurkan sampai diperoleh slurry Slurry hijau -

Dimasukkan kedalam labu ukur 100mL Filtrat diambil 10mL dengan pipet Dimasukkan dalam Erlenmeyer Ditambahkan amilum 1% sebanyak 3 tetes - Ditambah 20mL aquades - Dititrasi dengan larutan iodium 0,001N

VII. HASIL PENGAMATAN

No. 1

Prosedur Percobaan Buah Kiwi - Dikupas - Ditimbang sebanyak 8 gram - Dihancurkan sampai diperoleh slurry Slurry jingga - Dimasukkan kedalam labu ukur 100mL - Filtrat diambil 10mL dengan pipet - Dimasukkan dalam Erlenmeyer - Ditambahkan amilum 1% sebanyak 3 tetes - Ditambah 20mL aquades - Dititrasi dengan larutan iodium 0,001N Hasil (volume)

Hasil Pengamatan Dugaan/Reaksi Kesimpulan Sebelum: - Vitamin C pada kiwi gold - Semakin besar - Kiwi gold (emas) secara teori adalah kadar vitamin c berwarna kuning 105,4mg/100gram pada buah atau - Aquades tidak - Reaksi Asam askorbat sayur pada titrasi berwarna dengan Iodium Iodometri - Iodium berwarna I2+ 2e  2I membutuhkan + kuning C6H8O6  C6H6O6 + 2H volume I2 semakin kecoklatan +2ebanyak. - Amilum tidak - Kadar vitamin C berwarna I2+C6H8O6  pada kiwi gold + 2I + C6H6O6 + 2H sebesar 0,0164% Setelah: atau dalam - Reaksi amilum dengan iod - Setelah 100gram sebesar dihancurkan 61,087mg/ CH2OH CH2OH O H O H H menjadi slurry 100gram. H H H H OH H OH berwarna jingga O O *O - Setelah disaring H OH H OH n amilum menghasilkan filtrat jernih + nI2  tidak berwarna CH OH CH OH - Setelah ditambah O H O H H H H H I I H OH I H 20mL aquades OH O O *O larutan tetap H OH H OH n tidak berwarna Kompleks iod-amilum - Setelah dititrasi 2

2

dengan Iodium, larutan berwarna abu-abu dengan volume : V1 = 5,7mL V2 = 6,1mL V3 = 6,0mL

2

Sayur Bayam - Dikupas - Ditimbang sebanyak 8 gram - Dihancurkan sampai diperoleh slurry Slurry hijau

Sebelum:

- Kadar vitamin C pada

- Semakin besar

- Sayur bayam berwarna hijau - Amilum 1% larutan tidak berwarna - Aquades tidak berwarna - Iodium berupa larutan coklat Sesudah: - Sayur bayam dihancurkan berupa slurry berwarna hijau (++) - Bayam disaring menghasilkan filtrat berwarna hijau - Filtrat ditambah amilum larutan tetap menjadi hijau - Filtrat ditambah aquades tetap menjadi hijau - Setelah dititrasi dengan Iodium

bayam adalah sebesar 80mg/100gram

kadar vitamin C pada buah/sayur maka volume I2 yang dibutuhkan pada titrasi Iodometri semakin banyak - Kadar vitamin C pada sayur bayam sebesar 0,1874% atau dalam 100gram vitamin C sebesar 189,53mg/ 100gram

- Reaksi Asam askorbat dengan Iodium I2+ 2e-  2IC6H8O6  C6H6O6 + 2H+ +2eI2+C6H8O6  2I- + C6H6O6 + 2H+ - Reaksi amilum dengan iod H

CH2OH O H H OH

H

CH2OH O

H

H

H OH

H

H

OH

O

O

*O H

OH

n

amilum

+ nI2  H I *O

CH2OH O H H OH H

OH

H

H I O

CH2OH O H H OH H

Kompleks iod-amilum

OH

H I O n

menjadi hijau kecoklatan (+) dengan volume : V1 = 19,4mL V2 = 19,6mL V3 = 19,7mL

VIII. ANALISIS DAN PEMBAHASAN Menentukan kadar vitamin C pada buah kiwi gold Percobaan pertama bertujuan untuk menentukan kadar vitamin C pada buah kiwi gold. Pertama, dimana kiwi gold dikupas berwarna kuning kemudian dipotong-potong dan ditimbang sebesar 8,0288gram. Setelah itu dihancurkan dalam mortar sampai halus atau membentuk slurry jingga. Lalu dimasukkan dalam labu ukur 25mL dan ditambahkan aquades sampai tanda batas. Slurry kiwi yang sudah diencerkan, dikocok kemudian disaring terlebih dahulu dengan corong untuk memisahkan filtrat dan endapan. Filtrat yang terbentuk adalah larutan tidak berwarna, filtrat diambil 10mL sebanyak 3 kali dengan pipet dan dimasukkan dalam 3 erlenmeyer. Kemudian ditambahkan amilum 1% tidak berwarna yang berfungsi sebagai indikator adanya I2. Penambahan amilum tidak menyebabkan perubahan warna. Setelah itu ditambahkan aquades tidak berwarna sebanyak 20mL, larutan tetap menjadi tidak berwarna. Lalu larutan dititrasi dengan Iodium 0,001N yang berwarna coklat dengan reaksi berikut: Reaksi asam askorbat (vitamin C) dengan iod:

Reaksi amilum dengan iod: H

CH2OH O H H OH

H

H

CH2OH O H H OH

H

OH amilum

H I *O

O

O

*O

H

H

OH

CH2OH O H H OH H

n

+ nI2 

OH

H

H I O

CH2OH O H H OH H

Kompleks iod-amilum

OH

H I O n

Penambahan iodium ini menyebabkan larutan yang tidak berwarna menjadi abu-abu dengan volume iodium sebesar: V1 = 5,7mL, V2 = 6,1mL, dan V3 = 6,0mL. Iodium sebagai titran yaitu larutan yang sudah diketahui konsentrasinya. Amilum dan iodium akan membentuk kompleks dengan molekul iodium yang dapat masuk kedalam spiralnya sehingga menyebabkan warna abu-abu pada kompleks tersebut. Adanya amilum berfungsi sebagai penentu titik akhir dari titrasi, dimana dengan adanya perubahan warna ini menunjukkan bahwa titrasi yang dilakukan oleh mencapai titik akhir titrasi. Jumlah I2 yang digunakan untuk titrasi sama dengan jumlah asam askorbat (vitamin C) yang terkandung dalam larutan tersebut. Pembuatan larutan iodium 0,001N dengan cara mengencerkan larutan standar iodium 0,01N sebanyak 10 kali sehingga menghasilkan larutan iodium 0,001N dan dimasukkan dalam buret. Dari volume iodium yang dihasilkan, maka dapat dihitung kadar vitamin C pada buah kiwi dalam 100 gram adalah 61,087mg/100gram atau pada kadar (%) vitamin C sebesar 0,064%. Kadar vitamin C pada 100gram kiwi gold secara teori adalah 105,4gram. Hal ini tidak sesuai dengan teori karena kiwi gold yang digunakan rasanya sangat manis sehingga kadar vitamin C hanya sebesar 61,087mg/100gram. Menentukan kadar vitamin C pada sayur bayam Percobaan kedua bertujuan untuk menentukan kadar vitamin C pada sayur bayam. Sayur bayam pada bagian daunnya dipisahkan dengan batang sayur kemudian ditimbang sebesar 8,0649 gram dan dihancurkan sampai halus menjadi slurry hijau (++). Lalu slurry yang berwarna hijau (++) dimasukkan dalam labu ukur 100mL dan ditambahkan aquades sampai tanda batas. Setelah itu dikocok dan disaring dengan menggunakan corong untuk memisahkan filtrat dan residunya. Filtrat yang dihasilkan berupa larutan berwarna hijau. Filtrat yang sudah disaring, diambil 10mL dengan pipet dan dimasukkan dalam erlenmeyer. Lalu ditambah amilum 1% sebanyak 3 tetes. Amilum ini berfungsi

sebagai indikator yang menunjukkan adanya I2. Setelah itu ditambahkan 20mL aquades larutan tetap berwarna hijau dan dititrasi dengan iodium 0,001N yang berwarna coklat dengan reaksi berikut:

Reaksi asam askorbat (vitamin C) dengan iod:

Reaksi amilum dengan iod: H

CH2OH O H H OH

H

H

CH2OH O H H OH

H

OH amilum

H I *O

O

O

*O

H

H

OH

n

+ nI2 

CH2OH O H OH

H

H

OH

H

H I O

CH2OH O H OH

H

H

OH

H I O n

Kompleks iod-amilum

Penambahan iodium ini menyebabkan larutan yang tidak berwarna menjadi hijau kecoklatan (+) dengan volume iodium sebesar: V1 = 19,4mL, V2 = 19,6mL, dan V3 = 19,7mL. Iodium sebagai titran yaitu larutan yang sudah diketahui konsentrasinya. Reaksi amilum dan iodium akan membentuk kompleks dengan molekul iodium yang dapat masuk kedalam spiralnya sehingga menyebabkan warna hijau kecoklatan pada kompleks tersebut. Adanya amilum berfungsi sebagai penentu titik akhir dari titrasi, dimana dengan adanya perubahan warna ini menunjukkan bahwa titrasi yang dilakukan oleh mencapai titik akhir titrasi. Jumlah I2 yang digunakan untuk titrasi sama dengan jumlah asam askorbat (vitamin C) yang terkandung dalam larutan tersebut. Pembuatan larutan iodium 0,001N dengan cara mengencerkan larutan standar iodium 0,01N sebanyak 10 kali sehingga menghasilkan larutan iodium

0,001N dan dimasukkan dalam buret. Dari volume iodium yang dihasilkan, maka dapat dihitung kadar vitamin C pada sayur bayam dalam 100 gram adalah 189,53mg/100gram atau pada kadar (%) vitamin C sebesar 0,1874%. Kadar vitamin C pada 100gram sayur bayam secara teori adalah 80gram. Hal ini berbeda jauh dengan teori karena warna larutan berwarna hijau sehingga saat dititrasi perubahan warna yang dihasilkan tidak terlalu mencolok. Saat mencapai titik akhir titrasi atau tepat saat berubah warna pada titrasi tidak terlalu nampak sehingga volume yang dibutuhkan banyak untuk berubah warna menjadi hijau kecoklatan. Banyaknya volume iodium yang dibutuhkan mempengaruhi kadar vitamin C sayur bayam secara perhitungan. Semakin banyak volume iodium yang dibutuhkan maka semakin besar kadar vitamin C yang dihasilkan. IX.

DISKUSI Pada percobaan ini, terdapat kadar vitamin C secara perhitungan dengan teori sangat berbeda jauh. Ini disebabkan karena saat mencapai titik akhir titrasi atau tepat saat berubah warna pada titrasi tidak terlalu nampak sehingga volume yang dibutuhkan banyak untuk berubah warna menjadi hijau kecoklatan. Banyaknya volume iodium yang dibutuhkan mempengaruhi kadar vitamin C sayur bayam secara perhitungan. Semakin banyak volume iodium yang dibutuhkan maka semakin besar kadar vitamin C yang dihasilkan.

X.

KESIMPULAN Berdasarkan tujuan percobaan, maka dapat disimpulkan bahwa: Kadar vitamin C dapat ditentukan dengan titrasi iodometri, dari hasil percobaan maka

didapatkan

kadar

vitamin

C

pada

buah

kiwi

gold

adalah

61,087gram/100gram atau 0,064% dan kadar vitamin C pada sayur bayam adalah 189,53gram/100gram atau 0,1874%.

XI.

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2012. Penentuan Kadar Vitamin C Metode Iodometri. (online). http://liayuliasitirohmah.blogspot.com/2012/02/penentuan-kadar-vitamin-cmetode.html. (online). Diakses 30 November 2014 Anonim. 2012. Vitamin C. (online). http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C. Diakses 30 November 2014. Anonim. 2012. Isi Kandungan Gizi Bayam-Komposisi Nutrisi Bahan Makanan. (online).

www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-bayam-komposisi-

nutrisi-bahan-makanan.html. Diakses tanggal 23 November 2014. Kasroi.

2013.

Vitamin

yang

Terkandung

Dalam

Buah

Kiwi.

(online).

https://blognyakasroi.blogspot.com/2013/01/vitamin-yang-terkandung-dalambuah-kiwi.html. Diakses tanggal 23 November 2014. Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta:UI-Press. Tim Dosen Biokimia. 2014. Petunjuk Praktikum Biokimia. Surabaya: UNESA. Winarno,F.G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

XII. JAWABAN PERTANYAAN 1. Hitung kadar vitamin C yang terdapat dalam sampel! Sampel Buah Kiwi Gold Titrasi 1 Vol I2 = 5,7 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 2 Vol I2 = 6,1 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 3 Vol I2 = 6,0 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Kiwi Gold (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Kiwi Gold (100gram) =

Sampel Sayur Bayam Titrasi 1 Vol I2 = 19,4 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 2 Vol I2 = 19,6 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 3 Vol I2 = 19,7mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Sayur Bayam (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Sayur Bayam (100gram) =

2. Gambarkan struktur vitamin C!

3. Sebutkan penyakit atau gejala yang tampak disebabkan oleh defisiensi vitamin C !

a. Sariawan Penyakit sariawan atau skorbut. Gejala-gejala penyakit skorbut ialah terjadinya pelembekan tenunan kolagen, infeksi, dan demam. Juga timbul sakit, pelunakan, dan pembengkakan kaki bagian paha. Pada anak yang giginya telah keluar, gusi membengkak, empuk, dan terjadi pendarahan.Pada orang dewasa skorbut terjadi setelah beberapa bulan menderita kekurangan vitamin C dalam makanannya. Gejala gejalanya ialah pembengkakan dan pendarahan pada gusi, gingivalis, kaki menjadi empuk, anemia, dan deformasi tulang. b. Scurvy Scurvy adalah kondisi yang dikarakteristik dengan rasa lemas, kurang darah (anemia), radang gusi, dan perdarahan pada kulit yang disebabkan karena defisiensi vitamin C dari makanan. c. Akibat dari kekurangan vitamin C akan menyebabkan metabolisme dan kesehatan badan kita terganggu. d. Pendarahan internal (haemorhages) e.

dimana ada tanda-tanda lebam berwarna biru hitam di mana-mana bagian badan.

f.

Gusi berdarah

g. Tulang menjadi kurang stabil karena perubahan pada tulang rawan yang mendukung tulang biasa. h. Jaringan jantung rusak i.

Dampak pada struktur tulang menyebabkan kehilangan kalsium.

4. Sebutkan bahan makanan yang mengandung vitamin C ! Bahan makanan yang mengandung vitamin C adalah buah dan sayur : 1. Pepaya Satu buah pepaya ukuran kecil sekitar 157 gram memiliki 95,6 miligram vitamin C. Secangkir pepaya yang dihaluskan memiliki

140 miligram. Pepaya memiliki kandungan vitamin A tinggi, kaya folat dan serat. 2. Paprika merah Satu cangkir isi paprika merah yang telah diiris memiliki 190,3 miligram vitamin C. Pada paprika hijau memiliki 119,8 miligram 3. Brokoli Satu porsi brokoli sekitar 148 gram mengandung 132 miligram vitamin C 4. Kubis Dua cangkir kubis memiliki 160,8 miligram vitamin C. Bahan sayuran ini kaya vitamin A, C, dan K, serta fitonutrien dan serat. 5. Stroberi Satu porsi stroberi 147 gram memiliki 86,5 miligram vitamin C 6. Kiwi Satu porsi buah kiwi memiliki kandungan vitamin C sebanyak 137,2 miligram 7. Kembang kol Satu kepala kecil kembang kol dengan diamete empat inci memiliki 127,7 miligram vitamin C 8. Mini kol (brussels sprouts) Brussels sprouts memiliki 48,4 miligram vitamin c. Sayuran ini kaya riboflavin, zat besi, mangesium, vitamin A dan kaya serat. 9. Ubi jalar Ubi jalar tidak memiliki vitamin C sebanyak jeruk. Tapi, bahan makanan ini bisa dipertimbangkan karena satu ubi jalar besar mengandung 35,3 miligram vitamin C.

10. Blewah Sama seperti ubi jalar, Blewah juga tidak memiliki vitamin C sebanyak jeruk. Satu porsi blewah memiliki 49,2 miligram vitamin C 5. Sebutkan peranan penting vitamin C bagi tubuh ! a. Vitamin C yang berbentuk vitamin asam askorbat yang memiliki bentuk aktif koenzim sebagai askorbat berfungsi dalam stabilisasi sistem enzim b. Vitamin C banyak digunakan untuk meningkatkan daya tahan & daya pulih tubuh. Sebagai antioksidan, Vitamin C akan berperan sebagai pelindung alami dari serangan penyakit c. Vitamin C teruji mampu mengurangi racun dalam hati sekaligus memperbaiki kinerja hati Anda. Hati sangat penting untuk menopang fungsi tubuh d. Vitamin C dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengurangi risiko penyakit jantung koroner, stroke, kanker dan katarak.

LAMPIRAN Perhitungan Titrasi 1 Vol I2 = 5,7 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 2 Vol I2 = 6,1 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 3 Vol I2 = 6,0 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Kiwi Gold (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Kiwi Gold (100gram) =

Sampel Sayur Bayam Titrasi 1 Vol I2 = 19,4 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 2 Vol I2 = 19,6 mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Titrasi 3 Vol I2 = 19,7mL Kadar Vit C = Vit. C dalam 8 gram = Vit. C dalam 100 gram = Kadar Vit C (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Sayur Bayam (%) =

Kadar Vit. C rata-rata Sayur Bayam (100gram) =

LAMPIRAN DOKUMENTASI No. 1.

Gambar

Keterangan Menyiapkan buah kiwi gold dengan merk “GAK”

2.

Sayur bayam, dipisahkan antara daun dengan batangnya. Diambil daunnya saja

3.

Buah kiwi gold dikupas dan dipotong-potong untuk ditimbang

4.

Buah kiwi gold dimasukkan dalam gelas kimia dan ditimbang sebesar 8,0288gram

5.

Daun sayur bayam dimasukkan dalam cawan dan ditimbang sebesar 8,0649gram

6.

Buah kiwi dimasukkan mortar untuk dihaluskan

7.

Buah kiwi dihaluskan sampai menjadi slurry jingga

8.

Slurry kiwi dimasukkan dalam labu ukur 100mL dan diencerkan dengan aquades sampai tanda batas.

9.

Larutan buah kiwi disaring untuk memisahkan filtrat dan residunya. Filtrat yang dihasilkan tidak berwarna dan diambil 10mL

10.

Pembuatan larutan iodium 0,001N Mengambil 10mL larutan iodium standar 0,01N yang berwarna coklat dan dimasukkan dalam labu ukur

11.

Buret dicuci dengan aquades. Buret akan digunakan sebagai tempat larutan iodium 0,001N

12.

Larutan 10mL iodium 0,01N diencerkan dengan air sampai tanda batas yaitu 100mL. Larutan iodium setelah diencerkan menjadi larutan iodium 0,001N yang dimasukkan dalam buret

13.

Filtrat ditambah 3 tetes amilum dan 20mL aquades menjadi larutan tidak berwarna dimasukkan dalam 3 erlenmeyer

14.

Larutan buah kiwi gold setelah dititrasi dengan iodium menghasilkan larutan berwarna abu-abu.

15.

Sayur bayam dimasukkan dalam mortar

16.

Sayur bayam dihaluskan sampai menjadi slurry hijau

17.

Dimasukkan dalam labu ukur 100mL dan ditambahkan air sampai tanda batas.

18.

Larutan sayur bayam disaring untuk memisahkan filtrat dan residunya. Menghasilkan filtrat hijau

19.

Diambil filtrat sebanyak 10mL sebanyak 3 kali dan dimasukkan dalam 3 erlenmeyer.

20.

10mL filtrat dimasukkan dalam Erlenmeyer dan ditambahkan amilum 3 tetes

21.

Ditambahkan aquades sebanyak 20mL

22.

Larutan bayam ditirasi dengan iodium 0,001N sampai warna hijau kecoklatan

23.

Hasil titrasi pada larutan sayur bayam. Warna menjadi hijau kecoklatan.