Laporan Analisis Pangan Acara 4 Protein

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS PANGAN ACARA IV PENENTUAN KADAR PROTEIN

OLEH

NAMA : ANDRI ARDIANSYAH NIM : J1A 012 004 KELOMP KELOMPOK OK : VII (enam (enam

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN !AKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM 2014

HALAMAN PENGESAHAN

Mataram, 3 Novebmer 2014

Mengetahui, Co. Ass Praktikum Analisis Pangan

Hilwati N"M. C1C 011 030

Praktikan

Anri Arians!ah N"M. #1A 012 0

%$PENDAHULUAN

La"a# $a%a&an' Protein meru&akan &olimer asam amino. Aa &uluhan asam amino berbea !ang meru&akan &en!usun &rotein alami. Protein ibeakan satu sama lain berasarkan ti&e, 'umlah an susunan asam aminon!a. Perbeaan ini men!ebabkan &erbeaan struktur molekuler, kanungan nutrisi an si(at (isikokimia. Protein meru&akan konstituen &enting alam makanan, imana &rotein meru&akan sumber energi sekaligus menganung asam)asam amino esensial se&erti lysine, tryptophan, methionine, leucine, isoleucine  an valine *esensial berarti &enting bagi tubuh, namun tiak bisa isintesis alam tubuh+. Protein 'uga meru&akan kom&onen utama alam berbagai makanan alami, !ang menentukan tekstur keseluruhan, misaln!a keem&ukan &rouk aging atau ikan, an sebagain!a. leh sebab itu, &erlu untuk mengetahui kaar total &rotein bahan an &rouk hasil &ertanian.

T)an P#a&"*&m  Aa&un tu'uan ari &raktikum ini aalah untuk menentukan kaar &rotein bahan an &rouk hasil &ertanian engan metoe mikro k'elahl an metoe buret.

TINJAUAN PUSTAKA

Protein meru&akan suatu sen!awa &olimer !ang ibentuk ari monomer) monomer asam amino !ang ihubungkan oleh ikatan &e&tia antara asam amino satu engan !ang lainn!a. -i(at ari berbagai maam &rotein tergantung &aa  'umlah asam amino !ang men!usunn!a, isam&ing itu 'uga i&engaruhi oleh rantai sam&ing ari masing)masing asam amino *Anna, 1/%4+. Metoe 'elahl ikembangkan &aa taun 1%%3 oleh &embuat bir  bernama #ohann 'elahl. Metoe 'elahl teriri ari tiga langkah, !aitu estruksi, estilasi an titrasi. Makanan iestruksi engan asam kuat sehingga mele&askan nitrogen !ang a&at itentukan kaarn!a engan teknik titrasi !ang sesuai. #umlah &rotein !ang aa kemuian ihitung ari kaar nitrogen alam sam&el. Prinsi& asar !ang sama masih igunakan hingga sekarang, walau&un engan moi(ikasi untuk mem&ere&at &roses an mena&ai &engukuran !ang lebih akurat. Metoe ini masih meru&akan metoe stanart untuk &enentuan kaar &rotein. arena metoe 'elahl tiak menghitung kaar &rotein seara langsung, i&erlukan (aktor konversi *+ untuk menghitung kaar &rotein total an kaar nitrogen. aktor konversi $,2 *setara engan 0,1$ g nitrogen &er gram &rotein+ igunakan untuk ban!ak 'enis makanan, namun angka ini han!a nilai rata)rata, tia& &rotein mem&un!ai (aktor konversi !ang berbea tergantung kom&osisi asam aminon!a *Anonim, 200/+. ahu aalah makanan !ang em&uk, leat an bergii. -angat isukai anak)anak karena kelembutann!a. Amat te&at sebagai teman bersanta& i kala berbuka &uasa an sahur. elembutan teksturn!a men!ebabkan tahu muah ikun!ah ibarat aging tan&a tulang. arena tahu terbuat ari keele, maka kanungan &roteinn!a sangat berkualitas. 5a!a ernan!a mena&ai %6 ) /%6, an total &rotein !ang a&at iman(aatkan tubuh sebesar $6.

-ebagai

makanan rak!at, tahu muah i'um&ai i &asaran. Hargan!a relati( murah an a&at imasak engan aneka ara se&erti igoreng, ibaem, atau bahkan

han!a irebus. Mas!arakat men!ukai tahu sebagai lauk)&auk an emilan *7aikhal, 200/+. om&osisi gii tem&e baik kaar &rotein, lemak, an karbohiratn!a tiak ban!ak berubah ibaning keelai. Namun, karena aan!a enim &enernaan !ang ihasilkan oleh ka&ang tem&e, maka &rotein, lemak, an karbohirat &aa tem&e men'ai lebih muah ierna i alam tubuh ibaningkan !ang tera&at alam keelai. leh karena itu, tem&e sangat baik untuk iberikan ke&aa segala kelom&ok umur *ari ba!i hingga lansia+, sehingga bisa ibuat sebagai makanan semua umur *-arwono, 200%+.

PELAKSANAAN PRAKTIKUM +a&" ,an Tem-a" P#a&"*&m

Praktikum ini ilaksanakan hari #umat, 18 ktober 2014, i 9aboratorium :iokimia Pangan, akultas eknologi Pangan an Agroinustri ;niversitas Mataram.

A%a" ,an $a.an P#a&"*&m a. Alat Praktikum  Aa&un alat)alat !ang igunakan alam &raktikum ini aalah timbangan analitik, labu 'elahl, &enangas air, estilator, &i&et tetes, &i&et volume an biuret. b. :ahan Praktikum  Aa&un bahan)bahan !ang igunakan alam &raktikum ini antara lain keelai, tahu, tem&e, a