Laporan Analisa Kadar Air Pada Biskuit

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS KIMIA “Analisis Kadar Air Pada Biskuit ROMA”

Disusun oleh: ISAK ASTA!INA

"#$ %$$ "&"

T'KNOLO!I P'N!OLAAN ASIL P'RK'BUNAN POLIT'KNIK P'RTANIAN N'!'RI SAMARINDA SAMARINDA &$"(

KATA KATA P'N!ANTAR  P'N! ANTAR 

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat-Nya kepada kita semua sehingga kita dapat beraktivitas sebagaimana mestinya, termasuk dalam penyusunan laporan praktikum ini. Tak pula saya ucapkan terima kasih kepada beberapa pihak yang telah membantu kami dalam penyusunan laporan praktikum ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran kepada dosen pembimbing agar penulis dapat memperbaiki laporan praktikum ini pada kesempatan-kesempatan selanjutnya. emoga laporan  praktikum ini dapat berman!aat bagi pembaca. ekian dan terima kasih. amarinda, " Maret #$%"

Penulis

2

DA)TAR ISI

&'('M'N )*+*(......................................................................................

i

'T' PEN'NT'.....................................................................................

ii

+'/T' 00..................................................................................................

iii

1'1 0 PEN+'&*(*'N %.% (atar 1elakang..................................................................................

%

%.# Tujuan................................................................................................

%

1'1 00 T0N)'*'N P*T'' #.% adar 'ir +alam 1ahan Pangan.......................................................

#

#.# Metode Termogravimetri...................................................................

2

#.2 1iskuit...............................................................................................

2

1'1 000 MET3+E P'T0*M 2.% 4aktu dan Tempat.............................................................................

5

2.# 'lat dan 1ahan..................................................................................

5

2.2 Prosedur Praktikum...........................................................................

5

1'1 06 &'0( +'N PEM1'&''N 7.% &asil..................................................................................................

"

7.# Pembahasan.......................................................................................

"

1'1 6 PEN*T*P 5.% esimpulan........................................................................................

8

5.# aran..................................................................................................

8

+'/T' P*T''.....................................................................................

9

('MP0'N .................................................................................................. %$

3

BAB I P'NDAULUAN

"*" Latar Belakan+

1iskuit adalah makanan ringan yang sering dijumpai dikalangan masyarakat dan dikonsumsi oleh banyak kalangan mulai dari balita hingga lanjut usia, oleh karena itu kandungan gi:i biskuit perlu diperhatikan salah satu kandungan biskuit yang

diteliti

dalam

percobaan

ini yaitu kadar air yang terkandung dalam

 biskuit.. adar air merupakan mutu !isik biskuit. Menurut tandar

Nasional

0ndonesia ;N0< tahun %99#, parameter kadar air dan abu untuk biskuit bayi dan  balita masing-masing adalah maksimal 5= dan %,5=. ;+>i arbini, #$$9aktu.

"*& Tu,uan Praktiku-

Mahasis>a dapat mengetahui kadar air ?biskuit roma? dengan metode termogra!imetri@pemanasan mengunakan oven.

1

BAB II TIN.AUAN PUSTAKA

&*" Kadar Air Dala- Bahan Pan+an

'ir merupakan salah satu unsur penting dalam bahan makanan. 'ir ber!ungsi sebagai media yang mendorong terjadinya reaksi-reaksi kimia, air juga berperan lansung sebagai reaktan pada proses hidrolitik. Penghilangan air dari bahan makanan atau pengikatan air dengan mengunakan gula atau garam tertentu akan memperlambat terjadinya reaksi-reaksi kimia dan dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. &al ini akan berpengaruh pada masa simpan bahan makanan dimana bahan dengan kandungan air kecil akan cenderung memiliki masa simpan yang lebih panjang. Terdapat beberapa macam metode untuk menentukan kadar  air dalam bahan makanan, tergantung pada si!at bahan makanan yang akan dianalisis. 'ir termasuk :at gi:i. etiap bahan pangan mengandung air. 'ir dapat berasal dari energi :at gi:i pangan selama metabolisme, atom karbon dan atom &  bergabung dengan oksigen menghasilkan A3 # dan . 'ir ber!ungsi sebagai media hampir semua reaksi kimia yang ada di dalam tubuh dan ikut serta dalam reaksi tersebut, air dapat melarutkan mineral, vitamin, asam amino, glukosa, dan  banyak molekul kecil lainnya, air berperan sebagai pengangkut :at penting ke dalam sel, dan mengeluarkan sisanya ;Tejasari, #$$5B 5$-5%et suatu bahan karena jumlah air dalam  bahan pangan biasanya dapat menjadi tolak ukur bagi keberadaan mikroorganisme  perusak bahan pangan khususnya pada aktivitas air bahan.

2

&*& Metode Ter-o+ra/i-etri

Prinsip metode Thermogravimetri adalah menguapkan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan. Kemudian menimbang bahan sampai berat konstan yang berarti semua air sudah

diuapkan.

e!ara

umum

proses

thermogravimetri

dilakukan dengan perlakuan yang men!akup penimbangan, pengovenan, konstan. "etode

pendinginan

hingga

Pengeringan

diperoleh

#Thermogravimetri$

berat prinsipnya

menguapkan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan. emudian menimbang bahan sampai berat konstan berarti semua air sudah diuapkan. Aara ini relati! mudah dan murah. elemahannya antara lainB %

%ahan lain di samping air juga ikut menguap dan ikut hilang bersama dengan uap misalnya alkohol, asam asetat, minyak

#

atsiri, dan lain&lain. 'apat terjadi reaksi selama pemanasan yang menghasilkan air atau (at mudah menguap lain. )ontoh gula mengalami dekomposisi atau karamelisasi, lemak mengalami oksidasi dan

2

sebagainya. %ahan yang mengandung bahan yang dapat mengikat air se!ara

kuat

sulit

melepaskan

airnya

meskipun

sudah

dipanaskan.

&*0 Biskuit

1iskuit adalah kue kering yang tipis, keras, dan renyah yang dibuat tanpa  peragian dan kandungan air yang rendah. 1iskuit dapat digolongkan menjadi dua,  berdasarkan cara pencampurannya dan resep yang dipakai, yaitu jenis adonan dan jenis busa yang dapat disemprotkan atau dicetak. Menurut N0 1iskuit adalah sejenis makanan yang terbuat dari tepung terigu yang melalui proses  pemanasan dan pencetakan. +alam syarat mutu biskuit, gi:i yang terkandung dalam biskuit adalah air maks 5=, protein min 9=, arbohidrat min C$=, 'bu maks %," =, serat maks $,5 =, alori min 7$ kkl@%$$ gr, logam berbahaya tidak 

3

ada, bau, rasa, >arna normal, bahan-bahan biskuit perlu persyaratan tertentu seperti aromannya sedap, mampu menghasilkan tekstur yang baik serta tidak  menghasilkan reaksi pencoklatan yang tidak diinginkan ;suratmi, #$$"abkan.



DA)TAR PUSTAKA

'priyantono, 'nton., dkk %988. 'nalisis Pangan. P'* Pangan dan i:i 0P1, 1ogor. 'tmarita, andjaja. #$$9. amus i:i Pelengkap esehatan eluarga. )akartaB PT ompas Medida Nusantara. 1uckle, . '., dkk. %99C. 0lmu Pangan. *0-press B )akarta +>i arbini., #$$9. *ji !isik, 3rganoleptik, dan andungan i:i 1iskuit. /akultas Teknologi 0lmu Pertanian ;/T0P< *niversitas Padjadjaran.#$$C. diakses dari httpB@@media.unpad.ac.id pada tanggal 5 maret #$%" 0ndriati, +e>i. #$%2. httpB@@>>>.slideshare.net@0ndriati+e>i@5#895"87analisisgravimetriadalahsuatubentukanalisiskuantitati!yangberupapenimban gan. +iakses pada tanggal 5 Maret #$%" udarmadji, , 1. &aryono dan uhardi.%99". 'nalisa 1ahan Makanan dan Pertanian. Penerbit (iberty, Yogyakarta. 4inarno, /.. %99C. imia Pangan dan i:i. PT. ramedia Pustaka *tamaB )akarta. Yuliani dan &adi suprapto. #$%#. Penuntun Praktikum 'nalisis imia &asil Pertanian.

/

LAMPIRAN

Gambar 1.2 biskuit dihaluskan

Gambar 1.2 bubuk biskuit ditimbang di

menggunakan mortal 

timbangan analitik 

Gambar 1.3 sampel 1 dan sampel 2

Gambar 1.4 sampel dimasukkan kedalam oven

Gambar 1.5 sampel dimasukkan ke desikator 

10