Laporan Akhir Sanitasi Dan Keamanan Pangan-1

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Agroindustri adalah industri yang memberi nilai tambah pada produk  pertanian dalam arti luas termasuk hasil laut, hasilk hutan, peternakan dan  perikanan (Handito Hadi Joewono). Kelapa sawit merupakan salah satu produk  perkebunan yang memiliki nilai tinggi dan industrinya termasuk padat karya.  Negara-negara yang dapat mengolah kelapa sawit dengan baik bisa mendapatkan hasil yang sangat menguntungkan dari industri produk ini. Indonesia sebagai negara yang tanahnya subur jika ditanami kelapa sawit memiliki potensi yang sangat besar untuk berperan dalam industry kelapa sawit, terlebih lagi di tahun 2007 Indonesia tercatat sebagai penghasil dan pengekspor minyak kelapa sawit terbesar di dunia. Mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor : 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good  Manufacturing Practices), pada Practices), pada suatu industri terutama industry pangan, program sanitasi dirasa sangat penting untuk mendukung sistem jaminan keamanan pangan dan pengendalian mutu yang memenuhi persyaratan konsumen. Sanitasi industri merupakan kegiatan atau proses yang dilakukan pada suatu industri dalam  perlakuannya yang kontak dengan bahan pangan dengan menggunakan solusi sanitasi untuk membunuh mikroorganisme atau mengurangi jumlahnya sampai  pada level yang dapat diterima. Kebersihan atau sanitasi s anitasi sangat s angat penting dan perlu diperhatikan pada setiap tahapan proses pengolahan, mulai dari persiapan dan  penyediaan bahan baku, pemakaian air bersih, tahapan pengolahan, dan pasca

1

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

 pengolahan (pengemasan dan penyimpanan) yang merupakan langkah-langkah  penting untuk menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi. Selain itu, untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi, hal ini merupakan upaya preventif yang harus dilakukan. Sanitasi pada suatu industri mencakup sanitasi pada karyawan (higiene),  peralatan, ruangan/konstruksi bangunan, ruang pengolahan, bahan baku, proses  produksi dan penanganan produk akhir. Pentingnya sanitasi merupakan syarat mutlak bagi industri pangan, sebab sanitasi berpengaruh langsung dan tidak langsung terhadap mutu pangan dan daya keawetan produk serta reputasi dari  perusahaan

yang

bergerak

di

bidang

pangan.

Oleh

karena itu,

selain

diperlukan cara pengolahan pangan yang baik, perlunya sanitasi juga sangat mendukung kegiatan tersebut. Pabrik kelapa sawit merupakan salah satu industri hasil pertanian yang terpenting di Indonesia. Kelahiran perkebunan kelapa sawit di Indonesia dirintis oleh Andrian Hallet (Seorang berkebangsaan Belgia yang telah belajar tentang kelapa sawit di Afrika) pada tahun 1911. Sejak ini Indonesia dikenal sebagai  produsen kalapa sawit. Pada saat itu, luas perkebunan kelapa sawit di Indonesia mencapai 170.000 hektar. Walaupun kelapa sawit bukan tanaman asli tetapi  produk olahannya yaitu berupa minyak kalapa sawit telah menjadi salah satu komuniti perkebunanyang handal. Industri pengolahan kelapa sawit merupakan industri hulu yang sangat  penting. Industri makanan, kosmetik, sabun dan cat merupakan industri yang

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

 penggunaan minyak kelapa sawit sebagai bahan baku pembuatan bahan bakar alternatif. Kondisi ini memacu perkembangan industri pengolahan kelapa sawit,  baik kebutuhan dalam negeri maupun ekspor. Hal ini sejalan dengan semakin meningkatnya luas areal perkebunan kelapa sawit. Komoditi minyak sawit merupakan salah satu dari 13 jenis minyak nabati dunia dan menurut World Oil (1995) secara keseluruhan produksi dan konsumsi minyak nabati dunia pada abad 21 perlu harus dikaji dan dikembangkan untuk upaya peningkatan efesiensi pada setiap sub sistem agribisnis pengolahan Tandan Buah Segar (TBS) menjadi minyak sawit (CPO) yang merupakan salah satu agribisnis yang sangat menentukan kemampuan daya saing pemasaran minyak dan kernel sawit. Kebijakan pemerintah dalam hal menggunakan pembangunan Perkebunan Rakyat atau Perkebunan Inti Rakyat (PIR) sehingga di dukung dan ditunjang oleh  perkebunan besar.

Tujuan dan Manfaat

Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui cara memproduksi minyak CPO dan mengetahui penerapan Good Manufacturing Practice  Practice   (GMP) yang dilakukan oleh PT. Medco Papua Hijau Selaras. Adapun

manfaat

dari

praktikum

ini

adalah

diharapkan

agar

mahasiswa/mahasiswi dapat memahami pentingnya keamanan pangan dalam memproduksi minyak CPO.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

TINJAUAN PUSTAKA

Sanitasi Sanitasi berasal dari bahasa latin saniter, yang berarti “sehat”. Dalam industri pangan, sanitasi juga berarti penciptaan dan pemeliharaan kondisi yang higiene dan menyehatkan (Marriot, 1999). Sanitasi merupakan suatu kegiatan  pengendalian yang terencana terhadap lingkungan produksi, bahan –   bahan baku,  peralatan dan pekerja untuk mencegah pencemaran pada hasil olahan, kerusakan hasil olahan, serta mengusahakan lingkungan kerja yang bersih dan sehat, aman serta nyaman (Kartika, 1991). Sanitasi pabrik diatur dalam SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures). SSOP adalah suatu prosedur pelaksanaan sanitasi untuk memastikan area produksi dan semua permukaan yang kontak dengan produk pangan terbebas dari kontaminasi mikroba. Pengendalian SSOP meliputi: keamanan air, kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan, menghilangkan  pest dari unit pengolahan. Dalam

industri

pangan,

sanitasi

bertujuan

untuk

menghasilkan

menghasilkan produk yang aman dan bermutu baik bagi konsumen. Menurut Susanto (1994), sanitasi pada industri pangan berhubungan erat dengan mutu  produk dan kesehatan konsumen. Agar tujuan sanitasi tercapai, maka perlu diperhatikan sanitasinya mulai dari bahan baku, pekerja, alat dan bahan, dan lingkungan pabrik. Lingkungan Lingkungan pabrik meliputi area luar pabrik dan area dalam  pabrik. Area luar pabrik meliputi : kantin, taman, tempat parkir kendaraan dan

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Bahan baku yang digunakan untuk memproduksi pada PT. Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat adalah berupa buah kelapa sawit atau Tandan Buah Segar (TBS) yang diperoleh dari kebun sendiri dan pembelian tandan buah segar, adapun pembelian tandan buah segar yang dimaksud adalah  buah kelapa sawit yang di beli dari rakyat atau lahan perkebunan swasta sekitarnya. Sedangkan produk akhir yang dihasilkan oleh pabrik kelapa sawit PT. Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat adalah Minyak Kelapa Sawit atau Crude Palm Oil (CPO) dan inti kelapa sawit. Selain itu, cangkang, tandan kosong dan fiber yang merupakan produk sampingan yang masih digunakan Pada praktikum sanitasi dan keamanan pangan kali kita berkunjung ke  pabrik pengolahan kelapa sawit PT. Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat. Buah merupakan bagian tanaman kelapa sawit yang bernilai ekonomi dibanding bagian lain. Tanaman kelapa sawit mulai menghasilkan buah  pada umur 30 bulan setelah tanam. ta nam. Buah pertama yang keluar (buah ( buah pasir) belum dapat diolah di PKS karena kandungan minyaknya yang masih rendah. Buah kelapa sawit normal berukuran 12-18 g/butir yang duduk pada bulir, dan bulir bulir ini menyusun tandan buah yang berbobot rata-rata 20-30 kg/tandan. Buah sawit yang dipanen dalam bentuk tandan disebut dengan tandan buah sawit. Setiap TBS berisi sekitar 2000 buah sawit, dan TBS inilah yang dipanen dan diolah di Pabrik Kelapa Sawit menjadi CPO (Crude Palm Oil) (PPKS, 2004). Semua komponen buah sawit dapat dimanfaatkan. Pelepah dan batang sawit

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

dimaanfaatkan sebagai pupuk kompos, pulp dan kertas, karbon, dan rayon. Cangkang inti sawit dapat digunakan sebagai bahan bakar dan karbon, sedangkan ampas inti sawit bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Serat mesokarp dapat diolah menjadi medium density fibre-board dan bahan bakar. CPO dan PKO dapat diolah menjadi produk pangan dan non pangan. Produk pangan antara lain minyak goreng, margarin, shortening, emulsifier, minyak makan merah, susu kental manis, vanaspati, confectioneries, es krim, dan yoghurt. Sedangkan produk non  pangan antara lain biodiesel, pelumas, lilin, senyawa ester, kosmetik, farmasi, f armasi, dan lain-lain (PPKS, 2005). Kelapa sawit memiliki beberapa keunggulan, diantaranya adalah potensi  produksi minyak kelapa sawit/ha tanaman sebesar 7-25 kali lebih besar dibandingkan sumber minyak nabati lainnya, sehingga biaya produksinya akan lebih murah dibandingkan minyak nabati lainnya, harga minyak sawit jauh lebih murah dibandingkan dengan jenis minyak nabati lainnya, industri hilir yang  berbahan baku minyak sawit sangat banyak dan beragam baik untuk keperluan  pangan maupun non pangan, minyak sawit dapat digunakan sebagai minyak  pelumas yang filmis (merata tanpa bolong) sehingga banyak diaplikasikan di industri logam sebagai rolling oil, serta kandungan vitamin A dan E yang cukup  besar dalam minyak sawit yang sangat bermanfaat dalam dunia kesehatan. Pada tahun 2006, Indonesia memproduksi 15,9 juta ton CPO, dan 11,6 juta ton diantaranya diekspor. Sampai Oktober 2007, produksi CPO sudah mencapai 16,9 juta ton, dan diprediksi bisa mencapai 17,2 ton tahun ini. Dengan lahan

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

tanaman 6 juta hektar, Indonesia melaju melewati angka produksi Malaysia (Kurniawan, 2007). Produk utama tanaman kelapa sawit adalah minyak sawit (palm oil) dan minyak inti sawit (kernel oil) yang berasal dari pengolahan tandan buah segar (TBS). Minyak sawit diperoleh dari daging buah kelapa sawit bagian mesokarp, sedangkan minyak inti sawit diperoleh dari biji buah kelapa sawit. Minyak sawit diperoleh melalui proses ekstraksi dan proses pemurnian. Dalam kenyataannya, minyak sawit merupakan minyak yang cukup luas untuk dikonsumsi sebagai minyak pangan, terutama dalam bentuk minyak gorenng, margarine, minyak hidrogenasi dan shortening. Secara umum, Naibaho (1998) mengelompokkan empat macam industri pengolahan yang menggunakan minyak dan inti sawit sebagai bahan baku, yaitu : industri pangan, farmasi, sabun dan kosmetik, serta oleokimia.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

METODE PRAKTIKUM

Waktu dan Tempat

Praktikum dilaksanakan di pabrik kelapa sawit PT. Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat, pada hari Sabtu, 14 Oktober 2017 pukul 10.00 sampai 15.00 WIT.

Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah alat tulis menulis (buku dan bolpen) dan kamera. Serta bahan yang digunakan adalah buku penuntun GMP.

Prosedur Kerja

Berikut ini prosedur kerja yang digunakan dalam kunjungan pabrik kelapa sawit PT. Medco Papua HIjau Selaras yaitu sebagai berikut: Sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Selaras (sanitasi ruang dan udara, sanitasi pekerja, sanitasi wadah dan alat pengolahan, dan sanitasi limbah) diamati mulai dari proses penerimaan bahan baku (penimbangan),  proses pengolahan hingga proses proses penampungan hasil pengolahan kelapa kelapa

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Variabel Pengamatan

Variabel yang diamati pada praktikum ini adalah sanitasi pabrik, sanitasi  pekerja, sanitasi peralatan dan sanitasi lingkungan dari PT. Medco Papua Hijau Selaras Manokwari, Papua Barat.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil Pengamatan Pengamatan

Hasil pengamatan sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Selaras dapat dilihat pada Tabel 1.berikut ini :

Tabel 1. Hasil pengamatan sanitasi pabrik kelapa sawit PT Medco Papua Hijau Selaras

No. A 1

Kriteria

Sesuai

Keterangan

Sarana & Prasarana Lokasi

Bebas pencemaran, tidak di dekat lokasi pembuangan sampah Pada tempat yang layak, tidak di tengah sawah

Sesuia

karena tidak terdapat tempat pembuangan sampah di sekitar pabrik

Sesuia

karena bangunan pabrik berada di sekitar  perkebunan kelapa sawit

Daerah bebas banjir

Sesuai

karena pabrik berada pada dataran tinggi

Lokasi kegiatan lain yang menyebabkan interaksi  buruk

Sesuai

karena lokasi tersebut hanya di khususkan untuk  pabrik dan perkebunan

Tersedian sarana & prasarana  penunjang yang layak, ada akses jalan, pasar dsb 2

Tidak sesuai

Tidak Sesuai

karena belum ada akses jalan yang memadai serta  belum ada pasar di sekitar pabrik

Bangunan

Secara umum gedung memenuhi persyaratan teknis

Sesuai

karena gedung cukup kuat luas & nyaman mudah di

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Sesuai

karena kapasitas, jenis & ukuran alat memadai, sistem produksi & jumlah karyawan sesuai, ruang gerak gerak pekerja cukup leluasa leluasa

Penataan ruang yang baik

Sesuai

karena masing-masing proses memiliki tempat proses yang berbeda dan berjalan berurutan

Mampu melindungi produk yang diolah/disimpan

Sesuai

karena CPO di simpan pada storage

Efektif & efisien dalam  penggunaan

Sesuai

karena setiap proses memiliki tempat yang berbeda

Penerangan memadai & sehat (berpelindung)

Sesuai

karena pada setiap tempat pengolahan terdapat  penerangan yang cukup

Sesuai persyaratan spesifikasi kegiatan

Sesuai

karena lantai sesuai dengan tempat proses  pengolahan

Kuat & padat, tahan terhadap bahan kimia (sesuai jenis kegiatan)

Sesuai

karena lantai pada setiap proses pengolahan keras dan kuat

Luas memadai & sesuai dengan kapasitas & jenis/ukuran kegiatan

b. Lantai

Permukaan rata, mudah dibersihkan, menjamin  bebas dari hama, sudut didinding sesuai spesifikasi

Tidak Sesuai

karena pada permukaan lantai terdapat bekas minyak yang sulit untuk dibersihkan

Tidak Sesuai

karena dinding pada tempat proses p engolahan sulit dibersihkan

c. Dinding

sesuai spesifikasi jenis kegiatan, mudah dibersihkan, tidak mudah terkelupas & kuat d. Atap & Langit-langit

Atap minimum 3 M di atas lantai, tidak mudah terkelupas sehingga mencemari, tahan lama, tidak bocor & tahan air

karena atap & langit-langit melebihi dari 3 Meter diatas lantai

Sesuai

Langit-langit minumum 2,5 M & lantai, tidak berlubang/retak, tahan lama & mudah dibersihkan

Tidak Sesuai

karena langit-langit sangat tinggi dan susah untuk dibersihkan

Warna Terang tidak mudah terkelupas, bebas tetesan kondensat

Tidak Sesuai

karena langit-langit tidak berwarna cerah

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Sinar lampu diatas tempat  pengolahan tidak mengubah warna  produk

Sesuai

karena sinar lampu tidak mengubah warna produk

h. Ventilasi

Menjamin predaran udara cukup, dapat menghilangkan kondensat,  bau, asap, debu, panas, tidak mencemari produk

karena terdapat ventilasi untuk mencegah masuknya serangga

Sarana air bersih yang memadai

Sesuai

karena terdapat tempat pemurnian air

Fasilitas pencucian yang memadai

Sesuai

karena terdapat tempat pencucian

Sarana pembuangan yang memadai

Sesuai

karena terdapat sarana pembuangan yang sesuai

fasilitas sanitasi

Tida k Sesuai

Sarana toilet yang memadai Peringatan kebersihan/saniter 4

karena pada tempat pengolahan terasa sangat pengap dan panas

Sesuai

Pencegah masuknya serangga dan menumpuknya debu 3

Tidak Sesuai

karena kebersihan tolit sangat buruk

Sesuai

karena terdapat peingatan kebersihan pada stiap  proses pengolahan

Sesuai

karena pada gudang terdapat bahan kimia yang  berbahaya bagi serangga

Gudang

Bebas dari hama Sirekulasi baik

Tidak Sesuai

karena jendela dan ventilasi pada gudang

Suhu & kelembababan sesuai karakteristik produk yang disimpan

Tidak Sesuai

karena barang-barang yag disimpan tidak memerlukan suhu dan kelembaban tertentu

Dibersihkan secara periodik

Sesuai

karena dibersihkan setiap satu minggu sekali

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Pembahasan

Pada praktikum kali ini, kita berkunjung ke pabrik PT. Medco Papua Hijau Selaras untuk melihat atau mengamati sanitasi bangunan/ruang, sanitasi peralatan, sanitasi tenaga kerja dan sanitasi lingkungan pekerja. Bangunan dan konstruksi yang paling ideal untuk mencegah kontaminasi adalah ruangan yang mempunyai air belt atau pintu ganda, sehingga ruang tidak

berkontak

langsung

dengan

lingkungan

luar. Ruangan

sebaiknya

mempunyai tekanan positif, positi f, sehingga aliran udara hanya dari dalam ruangan, dan tidak boleh sebaliknya (Winarno dan Surono, 2002). Ruang tempat pengolahan memerlukan udara bersih. Udara menjadi kotor  jika mendapat pencemaran debu, bau-bauan atau gas pengotor atau mikroba. Spora mikroba biasanya mudah diterbangkan oleh angin dan kemudian mengotori

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Bangunan yang didirikan harus dibuat berdasarkan perencanaan yang memenuhi persyaratan teknik dan higienitas sesuai dengan jenis produk, mudah

dibersihkan,

mudah

dilaksanakan

tindakan

sanitasi

dan mudah

dipelihara. Konstruksi bangunan harus mampu melindungi karyawan dari kepenatan akibat panas atau kondisi yang terlalu dingin serta kondisi-kondisi lainya yang mengganggu (Kartaraharja, A, 1980). Alat pengolahan dan wadah pangan perlu selalu dijaga kebersihannya. Karena ini juga merupakan sumber pencemaran. Peralatan untuk makan harus memenuhi persyaratan sanitasi (baik desain maupun bahan konstruksinya) yaitu mudah dibongkar pasang dan mudah dicuci. Bahan yang mudah berkarat atau kasar

permukaannya

menjadi

tempat

berkembang

biak

mikroba.

Cara

 pembersihan juga disesuaikan dengan jenis pengotor dan jenis makanan yang dihadapi (Soekarto, 1990).

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

kebiasaan higienik, pemeriksaan dokter dan penjagaan kesehatan umum secara teratur (Soekarto, 1990). Kebersihan

karyawan

dapat

mempengaruhi

kualitas

produk

yang

dihasilkan, karena sumber cemaran terhadap produk dapat berasal dari karyawan. Karyawan di suatu pabrik pengolahan yang terlibat langsung dalam  pangan,

proses

pengolahan

maka

kebersihan

merupakan karyawan

sumber harus

kontaminasi selalu

bagi

produk

diterapkan.

Faktor

lingkungan yang tidak ti dak sesuai dengan kondisi karyawan akan mengakibatkan gangguan yang akhirnya menghambat proses produksi (Winarno dan Surono, 2002). Lingkungan

produksi/pabrik

pangan

pada

dasarnya

penuh

dengan

 pencemaran baik pencemaran fisik, kimia, mikrobiologik, dan biologik. Sanitasi  pangan mengusahakan lingkungan pangan itu (sebelum, selama dan sesudah

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

PENUTUP

Kesimpulan

Setelah melakukan praktikum yang dilaksanakan di pabrik PT. Medco Papua Hijau Selaras dapat disimpulkan bahwa sanitasi dalam pabrik sudah cukup  baik tetapi alangkah baiknya jika karyawan diberi pelatihan khusus tentang sanitasi pabrik.

Saran

Dalam kunjungan pabrik ke pabrik PT. Medco Papua Hijau Selaras akses menuju pabrik harus diperbaiki agar tidak lagi terjadi kecelakaan yang tidak diinginkan.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.

DAFTAR PUSTAKA

Kartaraharja, A. 1980. Higiene Bangunan Dalam Usaha Pembangunan Perusahaan dan Perumahan. Bandung. Kartika, B. 1991. Sanitasi dalam Industri Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Kurniawan. 2007. AnalisisProfitabilitas sebelum dan sesudah pemenuhan Corporate Governance pada Perusahaan Manufaktur yang Go Public di Bursa Efek Jakarta.Jurnal MAKSI7(3). Marriott NG. 1999.  Principles of Food Sanitation. Gaithersburg: Aspen.  Naibaho PM. 1998. Teknologi Pengolahan Pengolahan Kelapa Sawit. Medan: Me dan: Pusat Penelitian