Laboratorio Biologia Humana

 

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LABORATORIO No. 8 EFECTO DE LA DIGESTIÓN SOBRE PROTEINAS, GRASAS Y GLÚCIDOS INTEGRANTES:

José Carlos Hernández Olascoaga Domingo Andrés Conde Hoyos Iván Darío Monterrosa Martínez Elías Mateo Argumedo Gonzales Mariana Vergara Gómez DOCENTE:

Lina cordero Berrio 2021

 

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INTRODUCCION En la digestión de las grasas es fundamental el papel de la bilis, sustancia q que ue actúa fragmentando los lípidos en gotas (emulsión) sobre las que actuarán las lipasas. Dicha sustancia es fabricada por el hígado y almacenada en la vesícula biliar. Posee bicarbonato sódico para neutralizar la acidez del quimo estomacal mediante procesos mecánicos y químicos se convierte a los alimentos ingeridos en moléculas más pequeñas. En la digestión mecánica los dientes cortan y trituran los alimentos antes de la deglución, y luego el músculo liso del estómago y el intestino delgado se encargan de mezclarlos. De esta manera, las moléculas se disuelven y se mezclan mez clan completamente con las enzimas digestivas. En la digestión química, grandes moléculas de hidratos de carbono, lípidos,  proteínas y ácidos nucleicos de los alimentos se dividen en moléculas más pequeñas por hidrólisis. Las enzimas digestivas producidas por las glándulas salivales, la lengua, el estómago, el páncreas y el intestino delgado catalizan esas reacciones catabólicas. Pocas sustancias pueden absorberse sin digestión química. Estas comprenden las vitaminas, iones, colesterol y agua.

La función principal del intestino es conseguir una adecuada incorporación de nutrientes al organismo, y esto se lleva a cabo a través de los procesos de d digestión igestión y absorción de los nutrientes, que se producen básicamente en el intestino delgado, y con una absorción específica según nutrientes y tramo intestinal Una característica fundamental de este órgano es la morfología del epitelio intestinal con el aumento de la superficie de absorción gracias a la especialización de la mucosa en pliegues, estos en vellosidades intestinales y la

 

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membrana apical del enterocito en microvellosidades, multiplicándose de esta manera la superficie de absorción hasta llegar a los 200 m2 . Es importante recordar que para qu quee exista una adecuada digestión y absorción de nutrientes es necesaria no solo la integridad funcional del intestino delgado y grueso sino una adecuada secreción biliar y una función correcta del páncreas exocrino.

El tubo digestivo es la vía de entrada a través de la cual los nutrientes, las vitaminas, los minerales y los líquidos entran en el organismo. Las proteínas, las grasas y los carbohidratos complejos son degradados hasta generar unidades absorbibles (digeridos)  principalmente (aunque no de manera exclusiva) en el yeyunoíleon. Los productos de la digestión y las vitaminas, los minerales y el agua cruzan c ruzan la mucosa y entran en la linfa o en la sangre (absorción). Los procesos de digestión y absorción son el tema de este capítulo.

La digestión de las principales partículas alimenticias es un proceso ordenado que implica la acción de un gran número de enzimas digestivas. Las enzimas de las glándulas salivales atacan a los carbohidratos (y los lípidos en algunas al gunas especies); las enzimas gástricas atacan a las proteínas y a las grasas; las enzimas de la porción exocrina del páncreas atacan a los carbohidratos, proteínas, lípidos, DNA y RNA. Otras enzimas que completan el proceso digestivo se encuentran en las membranas luminales y en el citoplasma de las células que revisten el intestino delgado. La acción de las enzimas es facilitada por el ácido clorhídrico que secreta el estómago y por la bilis que secreta el hígado.

 

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OBJETIVOS  Observar cómo actúan las enzimas en el proceso de la digestión Comprender que los alimentos están compuestos por nutrientes y que estos varían según el tipo de alimento.

Comprobar la acción que la amilasa salival tiene sobre el almidón Abarcar de qué manera los los nutrientes llega al organismo y los procesos químicos necesarios para convertirlos en compuestos apropiados para su absorción

PROCEDIMIENTO Nº1 Para el primer procedimiento se observaron diferentes videos suministrado por la profesora, lo cual trataban de la digestión del almidón por la amilasa salival,  Evaluación de la digestión de las proteínas por la pepsina y Evaluación de la digestión de las grasas por la lipasa luego se respondieron las preguntas evaluativas de cada video.

Luego se utilizaron materiales los cuales fueron solución de almidón yodo se rotularon 4 tubos A1 tenía contenido de 2 ml de solución de almidón y amilasa salivar y reactivos de lugol B1 tenía contenido de 2 ml de solución de almidón y reactivo de lugol el otro tubo de

A2 de solución de 2 ml de solución de almidón y amilasa salivar y calor y reactivo de lugol y B2 de solución de 2 ml de solución de almidón y calor y reactivo de lugol, se tomaron las muestras y todo el procedimiento obtenido

 

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Describir los procesos de la actividad 1, 2 y 3 y las respuestas a las preguntas dadas en lo videos. - Complete la tabla de digestión del almidón

Actividad 1. Evaluación de la digestión del almidón por la amilasa salival

  Tubo Nº 1:

•

  Enzima

•

  Sustrato

•

  PH7   Almidón

•

•

Este proceso es de hervir todo lo del tubo numero 1 Todos los tubos se someten a incubación

  Tubo Nº2

•

  Amilasa

•

•

  Almidón

PH7

  Sustrato

•

Se ponen a congelar

  Tubo Nº 3

•

  Amilasa

•

  Almidón

•

 

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  PH7

•

Se deja normal sin hervir ni congelar

  Tubo Nº4

•

  Amilasa

•

  H2O deshionizada

•

  PH7

•

 No hay reacción

Tubo Nº5   H2O deshionizada

•

  Almidón   PH7

•

•

 No presenta ninguna reacción

  TuboNº6

•

  H2O deshionizada

•

  Maltosa

•

  PH7

•

 Normal

  Tubo Nº7

•

  Amilasa

•

 

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  Almidón

•

PH2

 Normal

  Tubo Nº 8

•

  Amilasa

•

  Almidón

•

 Normal

1.  Describe el proceso de la ebullición sobre la actividad de la amilasa, porque la ebullición tiene ese aspecto y en qué se diferencia a los efectos de la congelación y de la ebullición  R/ la ebullición desnaturaliza las proteínas en este caso desnaturaliza las enzimas y esta pierde su actividad, a cambio la congelación lo que produce es una conservación de las propiedades enzimáticas

2.  Cuál es el propósito de incluir el tubo 3 y que puedes concluir del resultado obtenido R/ El tubo 3 tiene los mismos reactivos que el tubo número 1 y el tubo numero 2 la única diferencia es que no está sometido a ninguna condición externa. Salvo la

 

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incubación a 37º es nuestro tubo control que nos permite ver cómo actúa la enzima

normalmente

3.  Describe como averiguarías el PH óptimo para la actividad de la amilasa R/ como descubrir el PH optimo, esto se haría h aría un set de tubos en el cual tendría que estar la amilasa que es la enzima tendría que estar el almidón que es el sustrato y tendría que haber para buffer con distintos tipos de PH en el tubo donde nos dé una  prueba negativa para el yoduro de potasio para benedict donde el color ladrillo más intenso eso significa que ahí la enzima ha actuado y ha podido degradar por completo el almidón y forma azucares simples, simples, entonces lo que se haría es un set de tubos con distintos tipos de PH y observados en ellos en cual hubo mayor reacción

Actividad 2. Evaluación de la digestión de las proteínas por la pepsina     Tubo Nº1

•

  Pepsina

•

  Bapna

•

PH2

Hervir ºC

  Tubo Nº 2

•

  Pepsina

•

  Bapna

•

PH2

 

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Hervir ºC

 

•

Tubo Nº3   Pepsina

•

  Agua desihionizada

•

  PH2

•

Hervir ºC

Tubo Nº4 PH2   Agua deshionizada

•

  PH2

•

Hervir ºC

Tubo Nº5   Pepsina

•

  Bapna

•

Hervir ºC

PH7

 

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1.  Describe la importancia que tiene un PH optimo en la actividad de la actividad de la pepsina R/ según se observa en la simulación simulación y en la secreción de las personas por las células principales de las glándulas gástricas gástricas si recordamos llaa pepsinas es secretada por las glándulas gástricas por las células principales y esta acidez acide z que genera en el estómago permite que el pepsinogeno convierte en vecina y esta  puede actuar sobre las proteínas haciendo las pruebas de la actividad de la enzima con 3 PH distintos como hemos vistos en la simulación PH2 PH7 y PH9  podemos observar que de acuerdo a la intensidad de color se puede medir la actividad de la enzima

2.  ¿La pepsina sería actina en la boca? Razona tu respuesta. R/ La pepsina actúa muy bien en el pH 2 pero hemos visto en el experimento que el pH 7 o a pH neutro tiene una actividad disminuida si nosotros recordamos que el pH que tenemos en la boca es ligeramente alcalino, puede haber actividad de la pepsina, pero se encontraría enc ontraría muy disminuida su actividad.

 

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Actividad 3. Evaluación de la digestión de las grasas por la lipasa Materiales   Lipasa

•

  Aceite vegetal

•

  Sales biliares

•

  PH2

•

  PH7

•

  PH9

•

  Agua deshionizada

•

Para eso se tomaron 6 tubos y se realizó lo siguiente

Tubo 1 Lipasa + aceite v. + sales biliares b iliares + PH7 El color de este tubo era en la parte de abajo lila y la parte de arriba de naranja, colocarlo a encubar a 60 minutos se observó que el tubo la tonalidad cambio a morada completa y al meterlo al peachimetro el PH disminuyo a 6.21, 6 .21, esto quiere decir que la lipasa si ha podido actuar.

Tubo 2 Lipasa + aceite v. + agua deionizada + PH7

 

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El color del tubo al iniciar era de d e mismo color del tubo 1 al colocarlo a encubar el P PH H se mantiene igual y no hubo cambio porque al no haber sales biliares las grasas no se pudieron emulcificar y la lipasa no puede actuar. a ctuar.

Tubo 3 Lipasa + agua deionizada + sales biliares + PH9 El color inicial era de un color azul oscuro al incubarse este se man mantiene tiene igual y con el mismo PH aquí faltaba el sustrato y no había h abía que degradar por eso no actuó y el PH es alcalino

Tubo 4 Agua deionizada + aceite v. v . + sales biliares + PH7 Tenía la misma tonalidad del tubo numero 1 al iniciar el proceso de incubación, su color cambio a lila el PH sigue igual, lo único que le falta seria la enzima para poder actuar

Tubo 5 Lipasa + aceite v. + sales biliares + PH2 Al inicio tenía un color de rosado en el fondo y naranja en la parte de arriba, al incubarse este quedo rosado por completo el PH quedo igual, en este tubo se presentó una dificultad ya que en este tubo la enzima si actuó, pero el PH no debía quedar igual si no disminuir

 

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como en el primer tubo, esto se debe a que el PH es ácido por eso no se sabe si fue por el ambiente o la enzima se degrado

Tubo 6 Lipasa + aceite v. + sales biliares b iliares + PH9 Al inicio el tubo era azul oscuro en el fondo y naranja arriba, al incubarse este quedo azul oscuro por completo el PH se mantuvo igual y la enzima no ha actuado, si no que la neutralizo.

1.  Describe como se mide la actividad de la lipasa en la simulación R/En la simulación se mide el PH por la cantidad de formación de ácidos

2.  Se puede determinar se produjo hidrolisis de las grasas R/En el ejemplo del tubo 5 –  5 –  no  no se puede determinar porque al producirse ácidos cuando se degrada el aceite bajo el PH, pero como el medio ya es acido no sabemos si fue por el medio o por la degradación de las grasas .

3.  Seria activa en la boca la lipasa pancreática R/Si sería activa ya que el PH de nuestra boca en de 7.3-7.4 y si lo comparamos con el PH del tubo 1 este bajo a 6.1 Así que si sería posible

 

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4.  Describe la separación física de las grasas por las sales biliares R/ La separación física está relacionada al tamaño, tamaño , estas gotas grandes de grasas son emulsificador

Actividad 4. Procedimiento Digestión del almidón en forma casera -a. Rotule 4 frascos o vasos de vidrios así: A1 A2 y B1 B2

En el vaso A1 y A2 se se coloca 2 ml de solución de almidón y un poco de saliva fresca; fresca; o amilasa.

En el vaso B1 y B2 se coloca 2 ml de solución de almidón. Después de la preparación se hacen un test de coloración asi: Test con Yodo; donde se añade 3 gotas de la solución sobre el vaso A1 y B1 y se anotan las observaciones e, Los frascos A2 y B2 se colocan al baño María a 37º durante 1 10 0 min. Después de este tiempo se llevan a cabo el test de Yodo. - Observe a y anote sus resultados. resultados.

 

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Tubo

Contenido

Reactivo

Observaciones Observacion es

A1

2 ml de solución de almidón y amilasa salivar

+ Lugol( Solución de yodo)

B1

2 ml de solución de almidón

+ Lugol

A2

2 ml de solución de almidón y amilasa salivar + calor

Lugol

B2

2 ml de solución de almidón+ calor

Lugol

Al hacer la mezcla de almidón, amilasa y 3 gotas de Yodo, está se mezcló por 5 minutos, hasta obtener una tonalidad morada con ciertas manchas negras. Al hacer la mezcla del almidón y 3 gotas de Yodo, se mezcló por 3 minutos obteniendo una masilla tipo  plastilina de de color Turquí Turquí se mezcló almidón y amilasa, está fue llevada a baño de María por 10 minutos, luego de esto se hizo el test de Yodo, dando como resultado una mezcla líquida de color morado con pequeñas manchas blancas. se agregó almidón y este fue llevada a baño de María por 10 minutos, luego de este se hizo el test de Yodo dando como resultado una mezcla dura de color negro.

Tabla1: Digestion del almidón 

 

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Procedimientoo Digestión del almidón en forma casera Procedimient

 

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PROCEDIMIENTO Nº2 El procedimiento de efecto de las enzimas en zimas en la digestión, utilizamos estos materiales fueron frascos con etiquetas (sin enzima y con enzima) y detergentes  biodegradables agua hervida y huevos duros sin cascas, luego se empezó hacer el procedimiento el cual consistía en tener los frascos con agua hervida y suministrar los detergentes, para después introducir los huevos en cada frasco dejar eso por dos días o cuatro días en reposo.

 

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Procedimiento efecto de las enzimas en la digestión  

 

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Preguntas para análisis de resultados 1. 

Que barreras se pueden dar para la asimilación de macromoléculas

Hidrosolubles hacia el organismo. R/Debido a su hidrofilicidad, las proteínas y los carbohidratos están “como en su casa” en el ambiente acuoso de la luz intestinal. Sin embargo, ni las proteínas y carbohidratos ni los  productos terminales hidrosolubles de su digestión pueden cruzar con facilidad las membranas de las células epiteliales que revisten el intestino delgado. Más aún, los polímeros de la dieta son demasiado grandes como para ser transportados hacia las células.

2. 

Cuáles son las fuentes de carbohidratos en la dieta, y las vías involucradas.  En

la digestión y absorción de polímeros de carbohidrato, disacáridos de la dieta, ¿y monosacáridos?   Los alimentos que contienen carbohidratos son:

•

  Alimentos con almidón como pan, cereal, arroz y galletas.

•

  fruta y jugo.

•

  leche y yogur.

•

  Menestras como frijoles pintos y productos de soja como hamburguesas

•

vegetarianas.

  Vegetales con almidón como papa y maíz.

•

 

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El primer paso de los carbohidratos una vez v ez ingeridos es la conversión de los grandes  polímeros en estructuras más sencillas, formas formas solubles que puedan ser transportadas a la sangre a través del epitelio intestinal para ser distribuidas en los tejidos. La digestión de los carbohidratos complejos se inicia en la boca. La saliva, con un pH débilme débilmente nte acido (6,8), contiene amilasa, enzima que inicia la degradación de los carbohidratos en la boca y el esófago, mediante hidrolisis.

3.Que diferencias y semejanzas existen en cuanto a la asimilación de proteína y la de carbohidratos? R/La diferencia entre la asimilación de proteínas y carbohidratos es que los carbohidratos se utilizan para producir energía (glucosa). Las grasas se utilizan para generar energía después de descomponerse en ácidos grasos. Las proteínas también pueden usarse para generar energía, pero su primera función es ayudar a producir hormonas, músculo y otras  proteínas. Sus semejanzas es que la digestión d igestión y absorción eficaces de las proteínas y carbohidratos son bastante lentas: su absorción dura de 1,5 a 3 horas, garantizando así la continuidad de  presencia de aminoácidos en la sangre.

 

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4.Cuáles son los aminoácidos esenciales, y qué deben proporcionarse en la dieta? R/Estos aminoácidos esenciales hay que introducirlos con la alimentación. Para un ser humano adulto los aminoácidos esenciales son ocho: och o: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina

5.Qué vías están involucradas en la digestión y absorción de proteínas, péptidos y aminoácidos. Descríbelas R/La digestión de las proteínas se inicia por acción de la pepsina del estómago, dando d ando lugar a la formación de polipéptidos, oligopéptidos y algunos aminoácidos. La digestión se continúa en el intestino gracias a las proteasas del jugo pancreático (tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasas, colágenas y elastasa), formándose ya oligopéptidos (30%) y diferentes aminoácidos (70%). La mayoría de los péptidos de más de tres aminoácidos son hidrolizados extracelularmente  por las enzimas del borde en cepillo de los enterocitos, mientras que los dipéptidos y los tripéptidos pueden ser absorbidos intactos. La absorción de péptidos y aminoácidos ocurre,  principalmente, en el intestino delgado proximal generalmente por transporte activo mediante transportadores específicos para los diferentes tipos de aminoácidos. Los dipéptidos, tripéptidos y oligopéptidos tienen también sistemas transportadores específicos. Se calcula que un 25 % de las proteínas de la dieta se absorben como dipéptidos y tripéptidos. Los aminoácidos se absorben en presencia de sodio y tanto éstos como los

 

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dipéptidos y tripéptidos se absorben rápidamente. Las dipeptidasas y tripeptidasas pueden hidrolizar posteriormente estos péptidos a aminoácidos, pero algunos alcanzan intactos la circulación sanguínea.

6. ¿Cómo está regulada la asimilación de las proteínas?   R/Tras la digestión de proteínas, los aminoácidos son transportados al hígado, donde se regula el flujo de aminoácidos de la l a dieta que entra en la circulación sistémica. El hígado transamina y oxida los aminoácidos sobrantes. En la práctica, el exceso de proteínas (aminoácidos) en la dieta de un sujeto sano da lugar a un aumento de la eliminación urinaria de nitrógeno. El hígado es el lugar principal de metabolización de aminoácidos esenciales.

7. ¿Cómo son captadas las vitaminas hidrosolubles claves? R/Las vitaminas hidrosolubles son sustancias solubles en agua que son absorbidas en el intestino y posteriormente transportadas a los tejidos por medio del sistema circulatorio, excretándose principalmente por la orina.

 

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Conclusión En conclusión tenemos que las proteínas están constituidas de unidades denominadas aminoácidos, que forman largas cadenas. Debido a la compleja naturaleza molecular de las  proteínas, el organismo necesita más tiempo para disociarlas. En consecuencia, son una fuente más lenta y duradera de energía que los hidratos de carbono. Asi mismo se comprende que Los carbohidratos son la principal fuente de energía p para ara todas las funciones corporales como: la actividad muscular, la digestión, el cerebro, la transmisión de impulsos nerviosos, entre otras, también ayudan a regular el metabolismo de las grasas y proteínas. Las grasas requieren los carbohidratos para su división d ivisión en el hígado,  por otro lado, nos aportan calorías inmediatamente disponibles para energía al producir calor en el cuerpo cuando la molécula de carbono se une con el oxígeno de la sangre. concentrada centrada de energía en Por esta esta razón se sabe que las grasas o lípidos son la fuente más con la dieta. Cuando son oxidadas, las grasas aportan más del doble de calorías por gramo que las proteínas o carbohidratos. Un gramo de grasa contiene 9 calorías mientras que las  proteínas y carbohidratos sólo contienen 4 caloría.Por consiguiente es que aunque a veces los alimentos parecen tener muy poca cantidad de grasa, te aportan muchísimas calorías. Además de aportar calorías, las grasas actúan como transportadores de las vitaminas liposolubles; A, D, E, y K. Al ayudar a yudar en la absorción de la vitamina v itamina D, las grasas ayudan a que el calcio esté disponible para los tejidos corporales, corpo rales, particularmente los huesos y dientes.   dientes.

 

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BIBLIOGRAFIA

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WEBGRAFÍAS  http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/images/ency/fullsize/9624.jpgV   www.aibarra.org/Apuntes/Anatomia/default.htm   https://clea.edu.mx/biblioteca/Anatomia-y-fisiologia-del-cuerpo-humano.pdf    https://www.academia.edu/35916322/ANATOMIA_Y_FISIOLOGIA_HUMANA.pdf  

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http://www.pulevasalud.com    http://www.pulevasalud.com https://us.mozaweb.com/es/MyLearn/main •