LABORATORIO 4 - Deshidratado
September 11, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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¨Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia¨ LABORATORIO N°1 CURSO: TECNOLOGIA INDUSTRIAL
DOCENTE:
ALUMNOS:
2022
ÍNDICE Contenido
Pág.
1. RESUMEN................................................................................................................ RESUMEN...................................................................................................................3 ...3 2. ANÁLISIS DEL CASO.....................................................................................................4 3. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS................................................................ ESPECÍFICOS....................................................... ................4 .......4 a) Objevos generales................................................................................................4 b) Objevos específcos..............................................................................................4 4. MARCO TEÓRICO TEÓRICO FUNDAMENTO FUNDAMENTO… …............................................................................... 4 5. PROCESO PROCESO DE PRODUCCIO PRODUCCION N............................................................................................ 5 6. SOLUCIONES TECNOLOGICAS PROPUESTAS POR EL GRUPO…....................................... 7 7. MEJORAS MEJORAS EN EN EL PROCESO PROCESO DE DE CONTROL CONTROL… …..................................................................... 8 8. CONCLUSIO CONCLUSIONES NES Y RECOMENDA RECOMENDACIONE CIONESS...................................................................... 11 9. GLOSARIO GLOSARIO DE TÉRMINOS TÉRMINOS............................................................................................. 13 10. BIBLIOGRAFÍA…............................................................................................................. 14
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1. RESUMEN El objetivo del presente laboratorio consiste en el secado solido que va usado para la conservació conser vación n de alimentos alimentos en el cual consiste en extraer el agua de la papa, manzana manzana y plátano, lo que evita la proliferación de microrganismos y la putrefacción. En general, el secado de solidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido, con el fin de reducir el contenido liquido residual hasta un valor bajo aceptable que se extrae de un secador. Donde el secado de los alimentos es importante para realizar el secado y deshidratación de los alimentos es su conservación, por ese método se promueve el mantenimiento de los componentes del vegetal fresco. La deshidratación de los alimentos es un proceso que involucra la trasferencia de masa y energía. Las operaciones de deshidratado son importantes en la industria química y de alimentos. Para ello fue importante el análisis del diseño del sistema que se llevó a cabo en dos etapas: la primera parte corresponde en contar con los materiales como el plátano, manzana y papa. Así como contar con el equipo de secador de bandejas, balanza, donde se procede con el lavado para eliminar las impurezas y las bacterias de la cascara. En la segunda etapa, se procede al proceso de secado y pelado. En la tercera etapa se procede al proceso del cortado para luego para frezado y para finalizar el secado.
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2. AN ANÁL ÁLIS ISIS IS DEL DEL C CAS ASO O
Análisis de la importancia de temperatura.
Realizar un flujo del proceso.
3. OBJETI OBJETIVOS VOS GE GENER NERALE ALES S Y ESPEC ESPECÍFI ÍFICOS COS a) Obje Objetiv tivos os gener general ales es Identificar los diferentes procesos que se presenta en la deshidratación del secado de fruta (manzana y plátano) y tubérculo (papa) es remover agua del solido hasta un nivel en donde el crecimiento microbiológico y la deterioración por reacciones químicas sean minimizadas.
b) Objeti Objetivos vos especí específic ficos os
Observar y reportar los cambios obtenidos en las características organolépticas del
secado de papa, manzana y plátano. Disminuir la actividad enzimática de la papa, manzana y fruta
Aumentar la vida útil de la fruta por medio de la eliminación del agua.
4. MARCO MARCO TEÓRIC TEÓRICO O FUN FUNDAM DAMENT ENTO O Bueno Talavera, F.P. (2021). Este preliminar para diseñar y automatizar un proceso que tiene tantos años como la humanidad, se debe considerar el conocimiento del proceso a un nivel superior que el empírico. Para ello debemos comprender la física que hay en cada una de las partes del proceso de deshidratado y la ingeniería detrás de cada equipo usado en el mismo. En este capítulo se detallará cada uno de los aspectos teóricos físicos, mecánicos y electrónicos necesarios para realizar el diseño de cada una de las partes del deshidratador y conocer el proceso de deshidratado, además de los cambios físicos por los que atraviesa la fruta durante el proceso. Para el aspecto mecánico se detalla el intercambio de humedad en el sistema realizado por el deshidratador. Para el aspecto electromecánico se considera el diseño de la caja y los equipos eléctricos. Para el aspecto electrónico se considera la etapa de control, principal aspecto que hace más eficiente un proceso que tiene tantos
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años existiendo. Esta etapa mantiene la temperatura estable durante el proceso pese a las inestabilidades externas como la temperatura del aire que ingresa.
5. PR PROC OCES ESO O DE P PRO RODU DUCC CCIO ION N 5.1FLUJOGRAMA 5.1 FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE PRODUCTOS PRODUCTOS DESHIDRATADO
Fuente: elaboración propia 5
5.2DIAGRAMA DE OPERACIONES – DOP
Fuente: Elaboración propia
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5.3DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS –DAP DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO DE DESHIDRATADO OPE ARIO R
Diagrama No. 01 Hoja No. 01
MATERIAL RESUMEN
Objetvo: Revisión del proceso de deshidraación de fruos y ubérculos
ACTIVIDAD
ACTUAL
Proceso analizado:
Operación Transpore
7 0
Deshidraación
Espera
0
Méodo: Acual
Inspección
8
Almacenamieno
1
Localización:
Disancia (m)
6
LABORATORIO UTP
Tiempo (hr/hombre)
Propueso
Operario: Trabajador
EQUIPO
PROPUESTO
ECONOMÍA
1.3 HORAS
Coso Toal
Elaborado por:
Fecha:
operaciones
20/02/2021
Aprobado por: Fecha:
Comenarios Símbolo Observaciones Cantdad Disancia Tiempo
Descripción Recepción de fruos y ubérculos (M.PRIMA)
1
2
5
Inspección de MP
1
2
5
Lavar fruos y ubérculo
1
1
5
Pelado manual de MP
1
3
Corado de MP en rodajas.
1
3
Pesado bandejas y MP
1
2
Preparación secadora
1
0.5
2
Secado de MP
1
0.5
10
Primera inspección de secado
1
10
10 minuos
Segunda inspección de secado
1
10
20 minuos
Tercera inspección de secado
1
10
30 minuos
Cuara inspección de secado
1
10
40 minuos
Conrol de calidad
1 TOTAL
13
amaño uniforme, sin muchos gajos ni defecos
emperaura 135°F, tempo 40 minuos
3 6
78
vericar resulados 7
0
0
8
1
Fuente: elaboración propia 6. SOLU SOLUCIONE CIONES S TECNOLO TECNOLOGICAS GICAS PROP PROPUESTA UESTAS S POR EL GRUPO GRUPO En el desarrollo de este laboratorio, viendo el proceso de producción de deshidratación en el laboratorio de la universidad y con la visión de poder implementar este proyecto a una Pyme, podemos identificar algunos procesos que se pueden mejorar implementando tecnologías esto con la finalidad que este tenga una mayor productividad y eficiencia. Se puede apreciar que el análisis de tiempo de secado se hace pesando las bandejas cada cierto tiempo dejando secar dentro de la máquina de deshidratado a una temperatura de 175F,, ese proceso 175F proceso es ineficiente ineficiente pues, con el estudi estudio o de las propiedades propiedades de las frutas se 7
puede determinar el tiempo promedio y de este modo evitar repetir la operación de pesado a menudo.
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Las operaciones de lavado, pelado y cortado se hacen de forma manual, de la misma forma los traslados de la materia prima, lo que nos muestra que no es un proceso continuo y presenta muchas demoras. Necesitamos plantear una solución para poder tener una producción continua. Por otro lado, se observa es la falta de automatización del sistema, pues se ve que el operador está manipulando constantemente las máquinas de forma manual. Lo ideal sería que por medio de sensores se pueda determinar el tiempo, el calor, y otras variables, y que todas puedan mandar la información a un panel general del proceso. Teniendo en cuenta todos estos detalles, proponemos implementar nueva tecnología para poder conseguir que todos estos procesos sean continuos. Lo propuesto se muestra en el siguiente cuadro.
PROCESO LAVADO PELADO CORTADO SECADO
ACTUAL
PROPUESTO
Lavado manual en piletas caseras Pelado manual Cortado manual Secadora estacionaria de poca capacidad
Lavadora de proceso continuo Peladora industrial Rebanadora 3 Máquinas de deshidratado de de alta capacidad
SENSOR/EQUIPO PIROMETRO TRANSPORTADORES INDICADOR BALANZA
Indica la temperatura No cuenta No cuenta Genérica
Manda una señal al panel de control Traslado desde un proceso a otro Panel de control Dosificador de balanzas
7. MEJORA MEJORAS S EN E EL L PROCES PROCESO O DE C CON ONTRO TROL L Con las soluci solucione oness tecnol tecnológi ógicas cas plante planteada adass en el cuadro cuadro anterio anteriorr realiza realizarem remos os los diag diagram ramas as de fl fluj ujo, o, DOP DOP y DAP DAP pa para ra po pode derr vi visu sual aliz izar ar el efect efecto o qu quee se lo logr graa al implem imp lement entar ar la nueva nueva tecnol tecnologí ogía. a. Calcul Calculado ado para para una produc producció ción n contin continua ua de 50 Kg/hora.
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7.1FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE SECADO CON MEJORA DE PROCESOS-DESHIDRATADO
Fuente: Elaboración propia
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7.2 D DIIAGRAMA DE OPERACIONES - DOP- CON MEJORA DE PROCESOS
Fuente: Elaboración propia
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7.3DIAGRAMA ANALISIS DE PROCESO-DAP- CON MEJORA DE PROCESO DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO DE DESHIDRATADO Diagrama No. 01 Hoja No. 01
OPERARIO
Objetvo: Revisión del proceso de deshidraación de fruos y ubérculos Proceso analizado: PARA 50 KG DE PRODUCCION
Espera
Méodo:
Inspección Propueso
7
5
0
0
0
0
8
2
1
1
6
2
Almacenamieno
Disancia (m)
LABORATORIO UTP/ PYME
Tiempo (hr/hombre)
Operario: Trabajador
Coso
PROPUESTO
Localización:
EQUIPO
RESUMEN ACTUAL
ACTIVIDAD Operación Transpore
Acual
MATERIAL
1.3 HORAS
ECONOMÍA
1 HORA
Toal Elabor Elab orad ado o por: por: Fech Fecha: a: operaciones Apro Ap roba bado do po por: r: Fe Fech cha: a:
20/02/2021
Comenarios Símbolo Observaciones
Descripción Recepción de fruos y ubérculos (M.PRIMA) Inspección de MP
Lavar fruos y ubérculo
Pelado de MP
Corado de MP en rodajas.
Secado/Deshidraado de MP Conrol de calidad
Pesado y empaqueado
TOTAL
Cantdad
Disancia
1
2
Tiempo 5
1
3
1
5
1
5
1
3
1
40
1
5
1
5
8
2
71
175°F
5
0
0
2
1
Fuente: elaboración propia 8. CONCLU CONCLUSIO SIONES NES Y RE RECOM COMEND ENDACI ACIONE ONES S En ba base se a lo loss resul resulta tado doss visto vistoss en el labo laborat rator orio io en la el elab abor oraci ación ón de pr prod oduc ucto toss deshidratados derivados de plátano, manzana y papa blanca, se concluye lo siguiente:
El proceso de deshidratado deshidratado de productos en el laboratorio laboratorio muestra muestra la diferencia diferencia en el tiempo de secado que tienen los diferentes insumos, esto debido a la presencia de agua que tienen. El insumo que pierde rápidamente la masa de agua es el plátano (de 270g a 225g), seguido por la manzana (de 213g a 147g) y por último a la papa (220g a 174g). Todos estas están expuestos a 174F.
Se debe considerar el espesor de rebanado para poder tener una mejor lectura de los resultados, ya que a mayor espesor de rebanado es mayor el tiempo de secado y con un corte manual no se puede regular esa variable.
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En el laboratorio se trabaja con maquinarias móviles, y proceso manual, lo que para un objetivo educativo se acomoda bien, sin embargo, deja mucha ineficiencia del tiempo y los proceso.
Viendo el proceso de producción de productos deshidratados en el laboratorio de la universidad y con la visión de poder implementar este proyecto a una Mype, podemos identificar algunos procesos que se pueden mejorar implementando tecnologías esto con la finalidad que este tenga una mayor productividad y eficiencia.
Las operaciones que más podemos resaltar son las operaciones manuales como lavado, pelado y corte; así mismo el traslado manual y las inspecciones de peso que se tiene, ya que se evidencia que lo procesos no son continuos y es manual.
Se muestra la falta de automatización del sistema, para mayor eficiencia. Debido que el operador está manipulando constantemente los las maquinas con interruptores para el encendido o apagado del equipo esto tardando en terminar la elaboración de productos deshidratados.
Para la puesta en marcha del mype de producción de productos deshidratados de papa blanca se plantean las siguientes recomendaciones:
Se recomienda la inspeccionar constantemente el proceso de producción de productos deshidratados, desde su recepción hasta su empacado, para garantizar la calidad de este y el rendimiento del proceso con la finalidad de alcanzar las metas implantadas.
De acuerdo con lo determinado en el proceso de elaboración de productos deshidratados se da por hecho ejecutar el proyecto a dar a futuro dar marcha de la mype no solo con plátanos, manzanas y papas, sino también con una gran cantidad de frutas.
Se recomienda la implementación de nueva maquinaria y automatización de las operaciones que se realizan en este proceso productivo. Teniendo en consideración que el tipo de producción será continuo y con un tamaño de producción de 50 Kg por hora. hora.
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9. GL GLOS OSAR ARIO IO D DE ET TÉR ÉRMI MINO NOS S
Laboratorio: es un ambiente que contiene máquina y materiales que se utilizan para mezclar las muestras biológicas.
Equipos de protección: cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos.
Materia prima: es todo bien que es transformado durante un proceso de producción hasta convertirse en un bien de consumo consumo
Producción: es una área o departamento de operaciones, manufactura o de ingeniería.
Secado: Que propende a secarse.
Lavado de papa, Manzana y plátano: es con el fin de obtener un producto más limpio y más fácil de comercializar, estos son realizados un cuidado.
Movimiento iento de líquido incompresible incompresible a un lado y otro de una posición posición Masa: Movim de equilibrio
Temperatura: Aparato regulador de la temperatura que, mediante un artificio automático, impide que ésta suba o baje del grado conveniente allí donde se conecta.
Bandeja: Pieza plana con bordes de poca altura, para llevar, servir o presentar algo
cuen enta ta de dell se secto ctorr ex exter terno no de dell siste sistema ma de Cuen Cuenta tass Naci Nacion onal ales, es, Bala Ba lanz nza: a: cu expresada en dólares, donde se registran las transacciones económicas.
Peso: Fuerza con que son atraídos los cuerpos hacia el centro de la tierra con aceleración igual a la de la gravedad, equivale al producto de la masa.
Tiempo Tie mpo:: Coordenada de referencia que permite ordenar la secuencia de los sucesos, estableciendo un pasado, un presente y un futuro.
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BIBLIOGRAFÍA
Jona Jo nath than an Vect Vector ores es M. (201 (2016) 6).. Estud Estudio io de fact factib ibil ilid idad ad pa para ra la crea creaci ción ón de un unaa microempresa elaborada de snacks de papa china en la ciudad de manta durante el año 2016 (Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial) Universidad de Laica, Perú. https://core.ac.uk/download/pdf/160242829.pdf 42829.pdf . Recuperado de de https://core.ac.uk/download/pdf/1602
Wilfredo Villatoro M. (2021). Desarrollo de un sistema de deshidratado de fruta de bajo costo mediante el control de temperatura para Pymes (Tesis para optar el título de Ingeniería Eléctrica) Universidad de Ciencias Aplicadas, Perú. Recuperado de http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_2244.pdf.
Tecnologías de deshidratación para la preservación de tomate: Autores: Emilio OchoaReyes, José de Jesús Ornelas-Paz, Saúl Ruiz-Cruz, Vrani Ibarra- Junquera, Jaime D. Pérez-Martínez, Juan Carlos Guevara-Arauzay Cristobal N. Aguilar5http://www.biotecnia.uson.mx/revistas/articulos/23- rticulo%207%20Biotecnia %20XV%202.pdf
Ipsos Apoyo. (2009). Tendencias en salud y alimentación.
Ministerio
de
Agricultura
http://minagri.gob.pe/portal/objetivos/21-
y
Riego.
[ En
línea]
sector-agrario/agricola/181-calendario-
agricola.
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