Laboratorio 2

 

  ABORATORIO 2 DETERMINACIÓN DE SO IDOS SO UB ES EN A ECHE

I. 

II.. II

Objetivos: Cuantificar la cantidad de solidos solubles en la leche cruda Determinar en unción a los resultados si la muestra se encuentra dentro de los parámetro parámetross establecidos por la norma boliviana. 

Fun unda dam ment ntoo te teór óric ico: o:

Solidos solubles Un solido soluble es aquel que tiende a ormar un sistema homogéneo con otros sólidos. sólidos. Es la composición de azucares, ácidos, sales y otros componentes solubles en agua.

Solidos solubles en la leche

La leche está constituida en un 85-90% de agua, el 10-15% restante es lo que se conoce como sólidos, el primer componente soluble es la lactosa es el carbohidrato que se encuentra en mayor proporción en la leche, la grasa es el segundo constituyente en aporte porcentual a los sólidos totales, el tercer componente en orden de aporte porcentual porcentual a los sólidos totales de la leche es la proteína. Este varía de acuerdo de la raza

Entre los elementos que definen el valor y la calidad de la leche, podemos encontrar como parámetro parámetro prioritario el contenido de sólidos, específicamente la suma de materia grasa y proteína, que represen representa ta más del 60 % del contenido de sólidos totales. El contenido de sólidos define las pautas de pago de la leche y además determina el valor que tiene la leche cruda como materia prima para la producción de otros productos derivados. El impacto de aumentar el contenido de proteína en la leche es mayor que el de aumentar el contenido de materia grasa. Según las actuales pautas de pago, un punto en proteína tiene un impacto en el precio 3 veces mayor que el de aumentar un punto en la materia grasa.

 

  actobrixometro Es un instrumento d medida simple que se emplea en la comprobación de solidos diseñado especialmente especialment e para la leche. También conocido como reractómetro para leche es la herramienta que nos permite a atreves de la escala de BRIX medir la cantidad de solidos solubles presentes en la leche.

Principio de la determinación La reractometria se basa en los cambios del índice de reracción que sure una sustancia en este caso la leche cuando otra es disuelta en ella. Medidas de los sólidos solubles mediante el uso de lactobrixometro. lactobrixometro.

REQUISITOS FISICOQUIMICOS Y CARACTERISTICAS DE COMPOSICION: ECHE CRUDA Y FRESCA Acidez titulable (Acidez láctico) en % Densidad a 20ºC en g/cm3 Prueba de alcohol Solidos totales en %

RANGO 0.15-0.18 1.028-1.034 Negativo 10.8

FUENTE: IBNORCA; PRODUCTOS LACTEOS

III.

Materiales y equipos      

IV.. IV

  

V.

Lactobrixometro Termometro Olla Hornilla Vaso presipitado Papel filtro

Rea eact ctiv ivos os y mues esttra

Leche de carrito Alcohol Agua destilada

Proc Pr oced edim imie ient ntos os Op Oper erat ativ ivos os

1) Se limpia limpia el instrumento de medida de alcohol etílico y papel fi filtro ltro o suave. suave. 2) Se verifica verifica la exactitud exactitud del instrumento instrumento con agua destilada, destilada, debiendo dar con la misma una lectura de cero en su escala. 3) Se colo coloca ca la muestra muestra de la leche entre entre los prismas prismas y se eectúa eectúa la lectura lectura 4) Limp Limpiar iar con agua agua destila destilada da al finaliza finalizarr cada lectur lectura a 5) Rep Repetir etir 3 veces la le lectura ctura cada mues muestra tra

 

VI.

Esq sque uem mas Op Oper erat ativ ivos os

1. Verifcar la exactud con agua destlada previamene limpiado con alcohol etlico

VII. VI I.

Dato Da tos, s, cál cálcu culo loss y res resul ulta tado doss

Ensayo 1 2 3 Media Desv. Estandar C.V.

VIII.

2. Colocar una goa de leche que cubra el prisma y leer el valor

Muestra: Leche de Cruda sin pasteurizar ectura Norma Boliviana 10 10.2 10 10,06666667 0.1155 0.1148

10.8

Observaciones

No hubo observaciones aparte de la medición que si parecían que daban el mismo valor en cada lectura.

IX.

Conclusiones

La experiencia se realizó satisactoriamente satisactoriamente y se puede observar que el sólido total de nuestra muestra no cumple con los requisitos establecido de la norma considerando que su dierencia no es tanta comparándolo con la densidad obtenida del laboratorio 1. Entonces la leche no se puede usar para la elaboración de ciertos derivados sin antes mejorar su composición

X.

Bibliografia

http://www.cina.ucr. http://ww w.cina.ucr.ac.cr/recursos/do ac.cr/recursos/docs/Publicaciones/a cs/Publicaciones/articulo_ecag_soli rticulo_ecag_solidos_revista_56.pd  dos_revista_56.pd  https://es.slideshare.net/g https://es.slide share.net/gianrancoalej ianrancoalejandriagil/ana andriagil/analisis-de-leche lisis-de-leche http://www.cina.ucr.ac.cr/recursos/do http://www.cina.ucr. ac.cr/recursos/docs/Revista/act cs/Revista/actores_que_aectan ores_que_aectan_el_contenido_de_solidos _el_contenido_de_solidos_de_la_ _de_la_ leche.pd