La Solanina

 

LA SOLANINA  Es un glico-alcaloide glico-alcaloide tóxico y amargo, derivado derivado de los brotes de la  patata, de los tomates y de la belladona, y que teniendo propiedades propiedades narcóticas eran utilizados en el tratamiento tratamiento de epilepsia. •

•

• • • •

Son compuestos por un núcleo de alcaloide esteroideo llamado aglucona, unido a una cadena de azúcar. En la plant planta a cumple cumplen n una una funci función ón pestic pesticida ida contra contra infest infestaci acion ones es de insect insectos os y microorganismos, en especial los hongos.  umentan su concentració concentración n por lesión lesión o infestación infestación.. Se encuentran en plantas del g!nero Solanum "la papa#, beren$ena, tomate. Solanina y la chocanina, son los m%s estudiados por ser los m%s comunes. Est% compuesto por el alcaloide solanidina y carbohidratos "glico#.

 AGLUCONA& Es el compuesto sin azúcares que queda tras reemplazar por un %tomo de hidrógeno el grupo glicosilo de un glucósido.

DONDE LA ENCONTRAMOS: La solanina puede encontrarse de forma natural en cualquier parte de la planta, incluyendo ho$as, frutos y tub!rculos. Es una una su sust stan anci cia a muy muy tóxi tóxica ca,, incl inclus uso o en pequ peque' e'as as cant cantid idad ades es.. (a sola solani nina na  posee  propiedades funi!idas " pesti!idas, lo cual es una de las defensas naturales de la planta.

#UE $RODUCE SI LO CONSUME CONSUME %% INTO&ICACI'N INTO&ICACI'N $OR SOLANINA %%: (a intoxicación por solanina se manifiesta principalmente por desórdenes gastrointestinales y neurológicos. (os s)ntomas incluyen n%useas, diarrea, vómitos, retorti$ones de estómago, escozor de garganta, dolor de cabeza y v!rtigos. En algunos casos se han recogido casos de alucinac alucinacione iones, s, p!rdida p!rdida de sensibi sensibilida lidad, d, par%lisi par%lisis, s, fieb fiebre, re, ict icteric ericia, ia, pupilas pupilas dilatada dilatadas s e hipotermia. En grandes cantidades, la intoxicación por solanina puede ser mortal. *n estudio sugiere que dosis de + a  mg. por ilogramo de masa corporal pueden causar s)ntomas de intoxicación, mientras que dosis de  a / mg. por ilogramo de masa corporal pueden ser  fatales, (os s)ntomas normalmente aparecen entre 0 y 1+ horas despu!s de la ingestión, pero pueden darse tambi!n tan r%pido como 2 minutos despu!s de haber consumido alimentos con un elevado contenido en solanina.

DONDE SE ENCUENTRA EN LA $A$A:

 

3ucha de la solanina se concentra principalmente en la piel de la patata o $usto deba$o de !sta. Se ha observado que las patatas peladas contienen de un 24 a un 024 menos de solanina que las patatas sin pelar, pelar, y las patatas enverdecidas enverdecidas deber)an ser siempre peladas si van a ser utilizadas enteras. (a solanina y la chaconina est%n tambi!n presentes en los brotes de patata.

COMO SE INACTI(A: •

(a fritura intensa de las patatas a 1526 7 es efectiva para disminuir el nivel de glicoalcaloides, mientras que el microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo.

CONTENIDO SOLANINA ) C*OCONINA

CONCENTRACI'N

Se encuentra en la piel o cascarilla

CARACTER+STICAS % O, 7olor verd

8ormal

+2-122 mg9g

En brotes, germinadas, verdes, infectadas

: 222 mg9g

por mohos o lesionadas 7onciencias

: 11 mg9122 g

Sabor amar

: +2 mg9122 g

Sensación quemante en b

Eliminación solo por descascarillado o pelado

 veces menos

7ompuestos insolubles en ag no se eliminan por lavado, h fre)do, secado, ni mi

;osis tóxica diaria para humanos

+ <  mg9g

;osis letal para hu humanos

 < / mg9g

=curre en el sistema nervios