La sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire

Présenté par : Ismail IDRISSI

Sécurité alimentaire Quantité

• Disponibilité (autosuffisance) • Accès ( Pouvoir d’achat)

Qualité

• Salubrité (Ensemble des soins que l’administration prend de la santé publique) • Innocuité (Aliment non nuisible )

La sécurité alimentaire (Qualité) ou sécurité sanitaire des aliments Ou … Comité de rédaction de la norme mondiale ISO 22000 (ISO TC 34)

Sécurité des denrées alimentaires

Historique Sécurité des denrées alimentaires en général

IFS – BRC – AIB – SQF … Pilotage Management par la Sécurité des denrées alimentaires

Conformité ISO 22000 Version 2005

Prévention Assurance de la Sécurité des denrées alimentaires

Maîtrise

Les années 60 HACCP

Détection Contrôle de la Sécurité des denrées alimentaires

Ignorance

Déploiement Problèmes de TIAC Toxi-infection alimentaires collectives

HACCP = Hazard Analysis, Critical Control Point = Analyse des Risque – Maitrise des points critiques

Historique HACCP Fin des années 60 NASA et l'armée envisagent d'envoyer des hommes dans l'espace

Pillsbury Mr Bauman HACCP

Etapes préliminaires

Une démarche de 7 principes en 12 étapes

Exigences légales et normatives

• Pour le grand public • Pour les Lead Clients

Assurance de Salubrité Certifications

Systèmes étatiques d’assurance de Salubrité Continent

Pays

Maroc

Afrique

Europe

Administration responsable ONSSA Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires

Règlement en question

Loi 28-07 et autres

Sud d’Afrique

SABS South African Bureau of Standards

NRCS The National Regulator for Compulsory Specifications (Act 5 of 2008)

Tout l’UE

Commission UE

Paquet Hygiène Paquet Qualité 2010

Amérique

USA

FDA

Réglementation FDA : SSOP GMP HACCP

Projet de Loi relative à la sécurité Sanitaire des produits alimentaires SSA N°28 /07

Dahir N° 1-10-08 du 26 Safar 1431 (11 février 2010) portant promulgation de la loi N°28-07 relative à la sécurité Sanitaire des produits alimentaires

Conditions de mise sur le marché des denrées alimentaires et des aliments pour animaux Situation actuelle

Nouvelle approche

1- Contrôle du produit à la fin de la chaîne de production;

1-Contrôle du produit tout au long de la chaîne alimentaire;

2- Relation répressive avec les professionnels et absence de concertation;

2- Concertation avec les professionnels: Obligation de l’auto contrôle;

3- Fabrication des produits dans la plupart des cas dans des conditions non hygiéniques;

3- La production est tributaire d’une autorisation ou agrément sanitaire des entreprises et établissements selon les cas;

4- Lois ne permet le retrait que de certains produits impropres à la consommation

4- La loi 28-07 prévoit le retrait des produits impropres à la consommation

Certifications en sécurité alimentaire Panorama des principaux référentiels

Pays

Référentiel en question

Type

Organisme rédacteur

Reconnaissance

Union Européenne

IFS Food Internationnal featred standard Version 5

À exigences de Moyens et résultats

La grande distribution Européene

Reconnaissance mondiale et reconnaissance GFSI The Global Food Safety Initiative

Angleterre

BRC Food British retail consortium version 5

À exigences de Moyens et résultats

La grande distribution anglaise

Reconnaissance mondiale et reconnaissance GFSI The Global Food Safety Initiative

Reste du Monde

ISO 22000

À exigences résultats Sans tenir compte des moyens

ISO TC 34/SC 17 Management systems for food safety

Ensemble des pays du monde Appliqué dans 72 Pays

Système de management de la sécurité des denrées alimentaires

Reste du Monde

SYNERGY 22000 À exigences de Moyens et ou résultats FSMS 22000

Non reconnue par GFSI ISO TC 34/SC 17 Management systems for food safety & Association synergy

Reconnaissance mondiale et reconnaissance GFSI The Global Food Safety Initiative (en 2010-02-24)

Structure général d’un SMSQDA en industrie (système de management de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires)

Management Qualité Analyse des Risque Maitrise des points critiques Les points de contrôle

Les programmes pré-requis Ou Programmes préalables(PRP)