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La Receta del Éxito
Revista Bimestral Febrero del 2010 Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certificado de Licitud de Título: 14344. Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V. Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 Fax (0155) 5561 - 6154 www.deiman.com.mx Coordinadora Editorial: Karla Hernández
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[email protected] Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
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a La cart
Recetas
IRRESISTIBLE CHOCO-AMOR GOMITAS Y MALVAVISCOS: ALEGRÍA AZUCARADA PRIMAVERA DE SABOR TROPICOLADA EDICIÓN ESPECIAL: PALETA BICENTENARIO, UNA DELICIA TRICOLOR ORGULLOSAMENTE MEXICANA AMOR, EL MEJOR REGALO FRESCURA ARTESANAL UNA AMISTAD CONCENTRADA SABORÉALAS DE CORAZÓN SEDUCCIÓN DE CAFÉ
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LOS SOCIOS DE NUESTROS CLIENTES NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN TIPS DEIMAN DEIMAN TE QUIERE BIEN: MOUSSE DE ARÁNDANO, REDUCIDO EN CALORÍAS VOZ DEL CLIENTE SABER CON SABOR
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Los Socios de
Nuestros Clientes ¿Quién está detrás?... Productos Deiman a su disposición
Entre viajes, recorridos de calles, comidas, tiempos de espera, tiempos de venta, tiempos de administración, tiempos de cobranza y mucho más; son los Ejecutivos de Ventas quienes contribuyen ampliamente al logro de los objetivos de Deiman.
¿Por qué Deiman es La Receta del Éxito? El secreto está en su gente. Deiman, no sólo cuenta con una gama muy amplia de excelentes productos y servicios, sino que también cuenta con una extraordinaria Fuerza de Ventas altamente capacitada y competente (una talentosa comunidad) que desempeña exitosamente las labores de ventas.
Con estricta orientación a la satisfacción del cliente, realizan las siguientes actividades: búsqueda de prospectos; comunican hábilmente información sobre los productos y servicios que proporciona Deiman; registran pedidos y cierran la venta; proporcionan asesoría y asistencia; visitan periódicamente a sus clientes; gestionan quejas, devoluciones, rechazos, entre otros; recaban y proveen información del mercado, entre muchas actividades más. Son ellos extrovertidos, auto-motivados, disciplinados, sociables, con empuje, tolerantes a la frustración, empáticos, serviciales, responsables y con muchas cualidades más por resaltar y reconocer.
Es Juanita Calderón, Gerente de Ventas Nacional División Comercial, quien, día con día, se dedica a definir estratégicamente la función y objetivos de la Fuerza de Ventas División Comercial, crear su plan de ventas e implantarlo. Actividades cambiantes y extenuantes que, sin duda, contribuyen a definir el porvenir de Deiman (una gran responsabilidad).
Los Ejecutivos de Ventas son supervisados por los Gerentes Regionales de Ventas: Gabriel Fernández (México), Jorge Villareal (Monterrey), Raúl Lorencez (Guadalajara) y Alejandro Hernández (Puebla), quienes evalúan periódicamente su rendimiento para garantizar una mejora en su desempeño y, con ello, garantizar el cumplimiento de la estrategia establecida por la Gerencia de Ventas Nacional División Comercial.
En la zona Noroeste, Península y Occidente: Perla Patricia Gil, Jorge Humberto García, José Basilio Carrillo, Álvaro Solórzano, Omar Hernández y Octavio Flores.
Todos, grandes y exitosos vendedores que trabajan arduamente para alcanzar/sobrepasar sus metas superando las expectativas y satisfaciendo las necesidades de los clientes.
En la zona Norte-Centro y Noreste: Carlos Machado, René Chapa, Ariel Portes y Enrique Esparza.
Nos enorgullecemos de contar con una comunidad que permite mantener una relación cercana para con nuestros clientes y, por consiguiente, otorgar un extraordinario servicio para con nuestros consumidores.
En la zona Centro, Metropolitana y Oriente-Centro: Gerardo Mares, Daniel Osnaya, Marco A. Sánchez, Ernesto Ortega, Martín Rodríguez e Israel Tahuilán. En la zona Oriente-Golfo, Sur y Sureste: Andrés García, César Trujillo, Ricardo Martínez, Seferino Gamboa, Alejandro Quitl y Atenedoro Tecuampil.
Para efectos de supervisar y garantizar que los Ejecutivos de Ventas y Gerentes Regionales de Ventas desempeñan su labor adecuadamente y otorgan un servicio responsable, respetuoso y de calidad, ponemos a su disposición el siguiente contacto: Gerencia de Ventas Nacional División Comercial Juanita Calderón
[email protected]
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Nuevos Product os Colorantes Gelicolor Cookʼn Art Gelatina Jati Agua Cereza
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Jati Agua C a in o lat
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“Nueva gelatina Jati con un delicioso dulce y ligeramente ácido sabor a cereza, disponible en un práctico y colorido empaque en presentación de 170g. Su gel cristalino, característica esencial que diferencia a las Gelatinas Jati, es ideal para la elaboración de infinitos postres. ¡Por sabor y tradición… Jati!”
“¡Ahorra con los nuevos Colorantes Gelicolor Cookʼn Art!. Colorantes brillantes y llamativos (14 tonos disponibles); de fácil aplicación en: chocolatería, pasta fondant, crema batida, icing/glaseado, entre otros; y disponibles en prácticas presentaciones de 300g (incluye tapa twist open). Presentación ideal para su uso en repostería, panificación y manualidades. ¡Personaliza tus tonos! Combina los Colorantes Gelicolor Cookʼn Art y dispón de un sin límite de colorido”.
Gelatina Jati Agua Coco “Nueva gelatina Jati con un exquisito y único sabor muy natural a coco. Deliciosa, fresca y saludable, ideal para deleitar a todos los miembros de la familia. Gelatina Jati Agua Coco está a la venta en un práctico y colorido empaque en presentación de 170g. ¡Gelatinas Jati… un gusto que no te puedes perder!”
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Tips1
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Al elaborar pasta fondant, recuerda utilizar Grenetina Pilsac 300° Bloom y CMC Deiman. El adicionar ambos te garantizará obtener la consistencia ideal en la pasta fondant para su fácil manipulación, lograr la intensidad del tono (color) deseado y evitar cuarteaduras. Por su composición, adiciona Colorantes Gelicolor Cook’n Art y Esencias de Confitería Deiman para saborizar y colorear cremas batidas (productos elaborados con base en grasas). Obtendrás colores brillantes (intensos) y sabores con perfiles naturales bien definidos.
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Adiciona Ácido Cítrico Deiman para potenciar el sabor (exceptuando aplicaciones lácteas).
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Para facilitar la aplicación/dosificación de los Concentrados D-15 y Esencias Deiman, utiliza una cuchara cafetera. Una cuchara cafetera equivale a 3ml.
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Sustituye la mermelada (producto caro) por el Preparado de Fruta Horneable Arte Pan sabor fresa o piña, ya que resiste altas temperaturas, es elaborado con fruta, provee un delicioso sabor definido, posee un color brillante y es más económico.
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Irresistible Choco-Amor INGREDIENTES
• Huevo • Aceite • Leche • Concentrado Mantequilla Arte Pan • Vainilla Palapa Roja • Azúcar refinada • Harina preparada para hot cakes • Choco-Inn Plus • Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan • Cobertura Helypan • Fresas para decorar Utensilios: Licuadora Molde de aluminio con figura de corazón, engrasado y enharinado
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3 piezas 120ml 120ml 2ml 1 cucharada 125g 250g 200g 200g 1Kg las necesarias
MODO DE PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200°C durante 20 minutos. 2. Licua perfectamente el huevo, el aceite y la leche. Añade el Concentrado Mantequilla Arte Pan, la Vainilla Palapa Roja y el azúcar; licua hasta incorporar. Agrega la harina y el Choco-Inn Plus; mezcla perfectamente. 3. Vierte al molde y hornea a 180°C durante 45 minutos. Retira del horno, deja enfriar y desmolda. 4. Parte el pastel a la mitad y rellénalo con el Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan. Báñalo con la Cobertura Helypan (previamente fundido) hasta cubrir por completo el pastel y decora la superficie con las fresas formando un corazón.
Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 1 hora + decorado Grado de dificultad: medio
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Gomitas y Malvaviscos: Alegría Azucarada
INGREDIENTES
Gomitas
• Grenetina Pilsac 300º Bloom • Agua • Glucosa • Azúcar refinada • Ácido Cítrico Deiman • Esencia Mango Confitería Deiman • Esencia Piña Confitería Deiman • Esencia Limón Confitería Deiman • Esencia Chamoy Confitería Deiman • Esencia Mandarina Confitería Deiman • Esencia Mango-Chile Confitería Deiman • Cajilla Multicolor 370 L Deiman
Rinde: 15 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + solidificación Grado de dificultad: medio
60g 250ml 235g 270g 1.5 a 4g según el sabor 10 gotas o hasta lograr el sabor deseado 10 gotas o hasta lograr el sabor deseado 10 gotas o hasta lograr el sabor deseado 10 gotas o hasta lograr el sabor deseado 10 gotas o hasta lograr el sabor deseado 10 gotas o hasta lograr el sabor deseado 2-3 gotas de cada color o hasta lograr el tono deseado
Utensilios Moldes de plástico en formas variadas, engrasados previamente Palitos de madera, los necesarios
• •
MODO DE PREPARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en 140 ml de agua hasta que esponje y disuélvela a baño María o en el horno de microondas; reserva. 2. Calienta el agua restante con la glucosa y el azúcar; mezcla hasta disolver todo y deja hervir 5 minutos. Retira e incorpora la Grenetina Pilsac 300º Bloom disuelta. 3. Divide la preparación en seis porciones iguales, agrega el Ácido Cítrico Deiman (según el sabor que vayas a añadir), y a cada una un sabor diferente de Esencia Mango Confitería Deiman, Esencia Piña Confitería Deiman, Esencia Limón Confitería Deiman, Esencia Chamoy Confitería Deiman, Esencia Mandarina Confitería Deiman y Esencia Mango-Chile Confitería Deiman. Pinta cada sabor con los tonos deseados, de acuerdo a la figura; utiliza la Cajilla Multicolor 370 L Deiman. 4. Vierte a los moldes y deja cuajar por 5 horas aprox. Desmolda e inserta en los palitos; espolvoréalas con más azúcar.
NOTA
El Ácido Cítrico Deiman se dosifica de acuerdo al sabor que se adicione. Los sabores cítricos como limón, naranja y mandarina necesitan aproximadamente 4g por preparación. Los sabores frutales y los cremosos de 1.5g a 2g, dependiendo de la cantidad de ácido que se quiera lograr.
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Paletas de Malvavisco
Rinde: 8 paletas aprox. Tiempo de preparación: 30 minutos + refrigeración + decorado Grado de dificultad: medio
MODO DE PREPARACIÓN
INGREDIENTES
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Grenetina Pilsac 300º Bloom Glucosa Agua purificada (1) Agua purificada (2) Azúcar refinada (1) Azúcar refinada (2) Sal Cremor tártaro Esencia de Confitería Deiman Cajilla Multicolor 370 L Deiman Aceite en spray
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45g 140g 115ml 140ml 330g 200g 1 pizca ½ cucharadita dosificación por gotas dosificación por gotas (hasta lograr el tono deseado) el necesario
Para el betún: Azúcar glass Clara de huevo Jugo de limón, colado Esencia de Confitería Deiman Colorante Gelicolor Cook’n Art
1T 1 pieza ½ pieza Dosificación por gotas (según el sabor elegido) Dosificación por gotas (según el color elegido)
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1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua purificada (1) durante cinco minutos; reserva. 2. Vierte en un cazo el agua purificada (2), el azúcar refinada (1) y la glucosa; mezcla hasta incorporar en su totalidad y formar un almíbar (cuida de no ensuciar las orillas para evitar que la preparación se cristalice). Hierve, a fuego medio, hasta obtener un punto de hilo (aproximadamente 4 minutos posterior al inicio de la ebullición). Retira del fuego. 3. Vierte el almíbar lentamente sobre la Grenetina Pilsac 300° Bloom, previamente hidratada; mezcla perfectamente. 4. Bate la preparación (utilizando una batidora manual) a velocidad baja (de inicio). A medida que la preparación se enfríe, aumenta la velocidad. Incorpora el cremor tártaro y la sal. 5. Añade la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu elección) y el colorante de tu elección de la Cajilla Multicolor 370 L Deiman; mezcla perfectamente. 6. Bate la preparación a velocidad alta (aproximadamente 5 minutos) hasta que ésta cubra las aspas de la batidora y esté firme. 7. Engrasa una charola de teflón con el aceite en spray; vacía la preparación cubriendo la superficie de la charola. Reserva y deja enfriar (aproximadamente 1 hora). 8. Espolvorea la plancha de malvavisco con el azúcar refinada (2) hasta cubrirla. Desmolda e invierte la plancha de malvavisco. Cubre la parte restante (posterior) de la plancha de malvavisco con el azúcar hasta cubrirla. Reserva sin cubrirla y a temperatura ambiente (aproximadamente 12 horas). 9. Corta la plancha de malvavisco con los cortadores formando diferentes figuras (al gusto). Decora y pega con el betún. Inserta las figuras en palos para brochetas (humedece la punta del palo, sin exceder, para facilitar el inserto del malvavisco y evitar su deformación). 10. Para el betún, cierne el azúcar glass, añade la clara de huevo y bate hasta incorporar. Vierte el jugo de limón y bate nuevamente hasta que la preparación forme picos y esté firme. Divide la preparación en pequeños recipientes y añade a cada porción la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu elección) y el Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu elección); mezcla perfectamente.
Primavera de Sabor Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 1 hora + refrigeración Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES
• Grenetina Pilsac 300º Bloom • Agua purificada (1) • Agua (2) • Leche evaporada • Leche condensada • Media crema • Esencia Cajeta Deiman • Colorante Café Caramelo 370 L Deiman • Esencia Chocolate Deiman • Colorante Café Chocolate 370 L Deiman • Esencia Ron Deiman • Colorante Blanco 370 L Deiman
90g 250ml 500ml 1 lata 1 lata 1 lata 3ml 3 gotas 3ml 3 gotas 3ml 4 gotas
Para la decoración: Colorante Amarillo Naranja Gelicolor Cook´n Art Colorante Amarillo Canario Gelicolor Cook´n Art Colorante Rojo Fresa Gelicolor Cook´n Art Colorante Verde Hoja Gelicolor Cook´n Art Colorante Violeta Gelicolor Cook´n Art Colorante Azul Cielo Gelicolor Cook´n Art
dosis por gota (hasta lograr el tono deseado) dosis por gota (hasta lograr el tono deseado) dosis por gota (hasta lograr el tono deseado) dosis por gota (hasta lograr el tono deseado) dosis por gota (hasta lograr el tono deseado) dosis por gota (hasta lograr el tono deseado)
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Utensilios: Molde redondo de 22 cm de diámetro, con figuras de mariposa Pincel suave
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MODO DE PREPARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua (1) y disuélvela a baño María o en el horno de microondas; reserva. 2. Hierve el agua (2) con las leches y la media crema. Retira del fuego y disuelve la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada. Divide la mezcla en tres partes iguales y deja entibiar. 3. Incorpórale a una porción la Esencia Cajeta Deiman y el Colorante Café Caramelo 370 L Deiman; a la segunda, la Esencia Chocolate Deiman y el Colorante Café Chocolate 370 L Deiman; y a la tercera, la Esencia Ron Deiman y el Colorante Blanco 370 L Deiman. 4. Vierte al molde el sabor ron y refrigera hasta que cuaje. Enseguida, el de cajeta y refrigera hasta que cuaje. Por último, vacía el sabor café capuchino y refrigera hasta que cuaje por completo. 5. Desmolda con cuidado y pinta el diseño directamente con los Colorantes Gelicolor Cook´n Art.
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Tropicolada
INGREDIENTES
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil
• Agua (1) • Gelatina Jati Agua Piña • Leche evaporada • Crema para batir (1) • Leche • Ron • Concentrado Coco D-15 Deiman • Crema para batir (2) • Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman • Esencia Cereza Deiman • Grenetina Pilsac 300º Bloom • Agua (2) • Hielo raspado • Piña en rebanadas
1L 170g ó 1 paquete 300ml 200ml 500ml 120ml 1.5ml 100ml 2 gotas 1ml 5g 5ml 1L 2 piezas
Utensilios: Molde o refractario rectangular Recipiente Batidora de mano Vasos altos Palillo
4 piezas 4 piezas
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MODO DE PREPARACIÓN 1. Hierve el agua (1) y prepara la Gelatina Jati Agua Piña (según las instrucciones del paquete). Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Córtala en cubos de 2 cm y reserva. 2. Mezcla en el recipiente la leche evaporada, la crema para batir (1), la leche, el ron y el Concentrado Coco D-15 Deiman. 3. Aparte, bate la crema para batir (2) con el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman, la Esencia Cereza Deiman y la Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente disuelta en el agua (2). Bate vigorosamente hasta espumar. 4. Coloca en el fondo de cada vaso cubos de la Gelatina Jati Agua Piña y enseguida el hielo raspado. Vierte la mezcla de leches y decora con la espuma de cereza y ½ trozo de piña insertado en un palillo.
La Receta del Éxito y Deiman agradecen infinitamente a: Priscila Celaya Chávez, María Elena Domecq Coronado, Ximena García Guzmán, Nelly Robinson Bours Mogollón y Ximena Santamaría Pérez, su valiosa participación en la creación y elaboración de este delicioso y original postre.
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Edición Especial
INGREDIENTES
Paleta Bicentenario, Una D elicia Tricolor Orgullosamente Mexicana
Para el sabor grosella: CMC Deiman Azúcar Agua purificada Acido Cítrico Deiman Concentrado Grosella D-15 Deiman
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0.3g 80g 300ml 0.5g 1ml
Para el sabor limón: CMC Deiman Azúcar Agua purificada Ácido Cítrico Deiman Concentrado Limón D-15 Deiman
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0.3g 80g 300ml 1g 1ml
Para el sabor horchata: CMC Deiman Azúcar Leche evaporada Concentrado Horchata D-15 Deiman Canela en polvo
0.3g 80g 300ml 1ml al gusto
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Utensilios: Ollas o jarras Pala de madera Molde para paletas Palos de madera para paletas
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3 piezas los necesarios
MODO DE PREPARACIÓN 1. Para el sabor grosella, mezcla el CMC Deiman con el azúcar. Adiciona el agua purificada y mueve hasta incorporar. Enseguida, añade el Ácido Cítrico Deiman y disuelve por completo. Vierte el Concentrado Grosella D-15 Deiman y mezcla perfectamente; reserva. 2. Para el sabor limón, incorpora el CMC Deiman con el azúcar. Vierte el agua purificada y mezcla perfectamente. Añade el Ácido Cítrico Deiman y mueve hasta disolver por completo. Agrega el Concentrado Limón D-15 Deiman y mezcla; reserva. 3. Para el sabor horchata, mezcla el CMC Deiman con el azúcar. Adiciona la leche evaporada y mueve hasta disolver todo perfectamente. Añade el Concentrado Horchata D-15 Deiman y mezcla. Agrega la canela en polvo e incorpora por completo; reserva. 4. Vacía 40ml de la preparación sabor grosella en el molde para paletas y congela hasta que solidifique. Enseguida, vierte 40ml de la preparación sabor horchata y congela; introduce el palo de paleta previo a su total congelación; congela hasta que solidifique. Por último, agrega 40ml de la preparación sabor limón y congela durante 8 horas o hasta que solidifique por completo.
Rinde: 8 piezas Tiempo de preparación: 15 minutos + congelación Grado de dificultad: fácil Lo más exquisito en helados y paletas está en:
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Para el pastel: Huevos (claras y yemas por separado) Azúcar Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman Harina Polvo para hornear Sal
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5 piezas 1 taza 3ml 2 gotas o hasta lograr el color deseado 1 taza 2 cucharaditas 1 pizca
Para el fondant y el decorado: Grenetina Pilsac 300º Bloom Agua purificada Glicerina Glucosa Grasa vegetal Esencia Piña Confitería Deiman Esencia Fresa Confitería Deiman Esencia Coco Confitería Deiman CMC Deiman Azúcar glass cernida Colorante Amarillo Canario Gelicolor Cook´n Art Colorante Amarillo Naranja Gelicolor Cook´n Art Colorante Blanco Gelicolor Cook´n Art Colorante Rojo Fresa Gelicolor Cook´n Art Colorante Violeta Gelicolor Cook´n Art Colorante Verde Esmeralda Gelicolor Cook´n Art
20g 100ml 40g 50g 40g 2ml 2ml 2ml 6g 1,700g dosis por gota hasta lograr el tono deseado dosis por gota hasta lograr el tono deseado dosis por gota hasta lograr el tono deseado dosis por gota hasta lograr el tono deseado dosis por gota hasta lograr el tono deseado dosis por gota hasta lograr el tono deseado
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Utensilios Molde cuadrado chico Molde cuadrado grande Raspa de plástico Brocha Rodillo Cortadores con figura de corazón Carretilla
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Rinde: 15 porciones Tiempo de preparación: 1 hora + decorado Grado de dificultad: difícil
1. Bate las claras a punto de turrón y reserva. Aparte, bate las yemas y agrega poco a poco el azúcar. Añade el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Enseguida, incorpora la harina cernida junto con el polvo para hornear y la sal. Añade las claras en forma envolvente. 2. Vierte la mezcla en los moldes y hornea a 180º C por 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Desmolda y deja enfriar. 3. Para el fondant, hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua durante cinco minutos y disuélvela a baño María. Incorpórale la glicerina, la glucosa y la grasa vegetal; mezcla perfectamente. 4. Divide la preparación en las porciones que necesitarás y añade a cada una un sabor diferente de Esencia de Confitería Deiman; mezcla perfectamente. Aparte, incorpora el CMC Deiman con el azúcar glass y añádelos lentamente a las preparaciones anteriores, hasta formar pastas homogéneas. Refrigera durante dos horas y retira dejándolas a temperatura ambiente. 5. Amasa las preparaciones con el resto del azúcar glass cernida (sobrante) durante diez minutos hasta lograr que no se adhieran a las manos. 6. Pinta cada porción con los colorantes Gelicolor Cook’n Art, extiende con el rodillo y utiliza para decorar. 7. Forra ambos pasteles con el fondant y decora con corazones y un moño. Acomódalos dándole forma de regalo (observa la foto).
NOTA
INGREDIENTES
MODO DE PREPARACIÓN
TIPS
Amor, el Mejor Regalo
Los colorantes Gelicolor Cook´n Art deberán aplicarse a la pasta por gotas, hasta lograr los tonos deseados. Utiliza el Preparado de Fruta Horneable Piña Arte Pan (licuado y colado), untado al pan, para adherir el fondant. Utiliza agua hirviendo solamente en caso de que el fondant esté reseco. Incorpora gotas directamente a la masa y amasa nuevamente.
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FRESCURA ARTESANAL
Nieve de Limón con Tequila Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos + congelación Grado de dificultad: fácil INGREDIENTES 500ml • Agua (1) 350g • Azúcar refinada 7g • Ácido Cítrico Deiman • Concentrado Limón sin Color D-15 Deiman 3ml 6ml • Esencia Tequila Deiman 25ml • Alcohol de caña 96º (potable) 0.5g • CMC Deiman 1 cucharadita • Grenetina Pilsac 300º Bloom ¼T • Agua (2) Utensilios: Olla de aluminio Batidora o batidor de globo Tazón de acero inoxidable
• • •
MODO DE PREPARACIÓN 1. Hierve el agua (1) y disuelve el azúcar. Retira del fuego, deja enfriar e incorpórale el Ácido Cítrico Deiman; reserva (mezcla 1). 2. Mezcla el Concentrado Limón sin Color D-15 Deiman, la Esencia Tequila Deiman, el alcohol y el CMC Deiman; bate perfectamente. Agrega la Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente hidratada en el agua (2) y disuelta a baño María; bate perfectamente. 3. Licua la preparación anterior con la mitad de la mezcla 1, por espacio de 1 minuto, a velocidad alta. Enseguida, vierte en el tazón el resto de la mezcla 1 e incorpórale la preparación licuada. 4. Congela y cuando empiece a cuajarse, retire del congelador y bate; regrese al congelador y repite la operación de 3 a 4 veces más. Deja congelar por completo. Sirva en copas de cristal y decora con rodajas de limón.
Helado de Pétalos de Rosa INGREDIENTES
• Leche • Colorante Rosa 370 L Deiman • Esencia Rosa Deiman • CMC Deiman • Azúcar • Vainilla Palapa Roja • Pétalos de rosa de Castilla (limpios)
1L 2 gotas 3ml 1g 1T/250g 1 cucharada/10 ml Opcional para decoración
Utensilios: Licuadora Recipiente de acero inoxidable Batidor de globo
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MODO DE PREPARACIÓN 1. Incorpora la leche, el azúcar, la Vainilla Palapa Roja, el Colorante Rosa 370 L Deiman, la Esencia Rosa Deiman y el CMC Deiman, licua. Vierte al recipiente y congela durante tres horas; retira, bate y congela nuevamente. 2. Repite la operación 2 ó 3 veces más o hasta lograr la consistencia del helado. Sirve en copas individuales y adorna con los pétalos de rosa.
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + congelación Grado de dificultad: fácil
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Una Amistad Concentrada INGREDIENTES
MODO DE PREPARACIÓN
Para el sabor fresa silvestre: Agua purificada Benzoato de sodio Sorbato de potasio Ácido Cítrico Deiman Azúcar refinada CMC Deiman Goma Xantano Concentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman
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800ml 0.16 g 0.16 g 1.50g 194.40g 1.00 g 0.20g 3.0ml
Para el sabor maracuyá tropical: Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman Agua purificada Benzoato de sodio Sorbato de potasio Ácido Cítrico Deiman Azúcar refinada CMC Deiman Goma Xantano
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1.0ml 800ml 0.16 g 0.16 g 4.00g 194.40g 1.00 g 0.20g
Para el sabor arándano: Concentrado Arándano D-15 Deiman Agua purificada Benzoato de sodio Sorbato de potasio Ácido Cítrico Deiman Azúcar refinada CMC Deiman Goma Xantano
2.0ml 800ml 0.16 g 0.16 g 3.00g 194.40g 1.00 g 0.20g
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Utensilios: Recipiente (capacidad para 1 litro) Bolsas de plástico para congeladas (bolis)
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3 piezas las necesarias
1. Para el sabor fresa silvestre, vierte el agua en un recipiente y adiciona el benzoato de sodio con el sorbato de potasio; agita hasta disolver e incorpora el Ácido Cítrico Deiman. 2. Aparte, mezcla el azúcar con el CMC Deiman y la goma Xantano; vierte lentamente a la preparación anterior y agita hasta disolver por completo. 3. Por último, adiciona el Concentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman y mezcla hasta lograr una preparación homogénea. 4. Pasteuriza (opcional) y envasa en las bolsas para congeladas (bolis). Congela hasta que solidifiquen por completo. 5. Para el sabor maracuyá tropical, sigue el mismo procedimiento anterior; sólo utiliza la lista de ingredientes correspondientes con el Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman. 6. Para el sabor arándano, sigue el mismo procedimiento del sabor fresa silvestre; sólo utiliza los ingredientes correspondientes con el Concentrado Arándano D-15 Deiman.
Rinde: 30 piezas Tiempo de preparación: 15 minutos + congelación Grado de dificultad: fácil
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NOTA
Saboréalas de Corazón Betún duro: Ideal para otorgar efectos de volumen. Ideal para la elaboración de cabello, holanes, parches, entre otros. Betún medio: Ideal para la elaboración de bases y texturas lisas. Betún ligero: Ideal para la elaboración de cara, ojos, entre otros.
Rinde: 500g aprox. Tiempo de preparación: 50 minutos + decorado Grado de dificultad: medio INGREDIENTES Para las galletas: Mantequilla Leche condensada Huevos Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman Harina Polvo para hornear
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180g 1 lata 2 piezas 4ml 3 gotas o hasta obtener el color deseado 400g 1 cucharadita
Para el betún: Icing en polvo Agua purificada (1) Agua purificada (2) Agua purificada (3) Colorante Gelicolor Cook’n Art Esencia de Confitería Deiman
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1kg 200ml 20ml 30ml Dosificación por gotas (según el color elegido) Dosificación por gotas (según el sabor elegido)
Utensilios: Batidora Rodillo Cortador para galletas con figura de corazones Charola para horno, engrasada Recipiente de plástico con tapa(capacidad 1kg) Cuchara Mangas desechables Coples Duyas
3 piezas 3 piezas las necesarias los necesarios las necesarias
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MODO DE PREPARACIÓN 1. Para las galletas, acrema la mantequilla junto con la leche hasta blanquear. Incorpora el huevo y vierte el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan con el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Añade la harina y el polvo para hornear; bate todo perfectamente hasta lograr una masa homogénea y manejable. 2. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor aprox., hazlo en una mesa enharinada. Corta las galletas y colócalas en la charola engrasada y enharinada. Hornea a 180º C por 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retira, deja enfriar y decóralas con el betún. 3. Para el betún: mezcla el icing en el agua purificada (1) y bate hasta lograr punto de merengue (cuando la preparación forme picos y esté firme). Divide la mezcla en tres porciones. Con la primera haz un betún duro, sólo añade la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu preferencia) y pinta las porciones deseadas con cada Colorante Gelicolor Cook’n Art. Tapa la preparación y reserva. 4. Añade a la segunda porción el agua purificada (2), la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu preferencia) y pinta las porciones deseadas con cada Colorante Gelicolor Cook’n Art; mézclalas perfectamente hasta que formen picos no tan firmes (betún medio. *Ver nota). Tapa la preparación y reserva. 5. Agrega a la tercera porción el agua purificada (3), la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu elección) y pinta las cantidades deseadas con cada Colorante Gelicolor Cook’n Art (color de tu elección); mezcla perfectamente, hasta que el borde de la preparación desaparezca en 10 segundos (betún ligero. *Ver nota). Tapa la preparación y reserva. 6. Vacía la porción de tu elección en una manga desechable. Coloca el cople y la duya (de tu elección). Decora al gusto las galletas.
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Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + congelación Grado de dificultad: medio
Seducción de Café
INGREDIENTES Para la seducción espumosa: Leche condensada Leche evaporada Leche entera Vainilla Palapa Roja
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397g 378g 250ml 250ml
Para la crema Irlandesa y café: Yemas Azúcar Fécula de maíz Café soluble Crema para batir Cajeta
8 piezas 250g 35g 15g 240g 30g
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Utensilios: Batidora o batidor de globo Olla Recipiente de acero inoxidable Tazas de cristal
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MODO DE PREPARACIÓN
La Receta del Éxito y Deiman agradecen a: Nina Jocelyn Ambriz Vidal, Frida Angélica Arteaga Rodríguez, Andrea Barrera Camacho, Lorena Flores López, Laura Elizabeth González Mora, Tania Itzia Guadalupe Olivo y Pamela Sue Lince Flores, por su valiosa participación en la creación y preparación de este delicioso y exclusivo postre.
1. Para la seducción espumosa licua las leches por 30 segundos y agrega la Vainilla Palapa Roja. Reserva. 2. Para la crema Irlandesa y café, bate las yemas con el azúcar y la fécula de maíz hasta punto de listón. Calienta la seducción espumosa e incorpórale la mezcla de yemas; deja que espese. Añade el café soluble, retira del fuego y deja enfriar. Agrega la crema batida, en forma envolvente. 3. Coloca en el recipiente y congela. Retira después de dos horas, bate para romper los cristales que se formen y congela nuevamente. Repite la operación hasta que esté cremoso. 4. Sirve en tazas o copas de cristal y baña con la cajeta. Decora al gusto y disfruta al momento.
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“R
”
Reducido en Calorías
as
Mousse de Arándano
ed
consumo de ca lor e tu c u í
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos + refrigeración Grado de dificultad: fácil
INGREDIENTES
• Grenetina Pilsac 300º Bloom • Agua purificada • Yogurth natural • Concentrado Arándano D-15 Deiman • Endulzante bajo en calorías granulado
11g ½T 2T/500ml 2ml 4.8g
Utensilios: Licuadora Molde de aluminio
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MODO DE PREPARACIÓN 1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300º Bloom en el agua purificada durante 5-7 minutos y disuélvela en el horno de microondas (aprox. 30 seg.). 2. Licua el yogurth con el Concentrado Arándano D-15 Deiman y el endulzante bajo en calorías granulado. Incorpórale la Grenetina Pilsac 300º Bloom hidratada. 3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Desmolda con cuidado y decora al gusto.
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“Yo soy parte de esas amas de casa de las que habla el Lic. Medina Flores, y estoy feliz de poder aprender tantas cosas, pero sobre todo, de ser capacitada por personas tan eficientes y cálidas, el equipo que da los cursos es verdaderamente maravilloso, felicidades” / Anónimo.
“Deiman es más que excelente” / Rosalinda Pérez.
“Gracias por preocuparse por las amas de casa, por enseñarnos cosas diferentes y de mucho interés para nosotras” / Lorena Hernández.
“No es necesario probar el producto. Deiman es una garantía, es calidad” / Anónimo.
“Gracias porque nos dan la oportunidad de aprender nuevas cosas” / María Esmeralda López.
“Quiero felicitarlos por sus productos, ya que para el giro que actualmente me dedico, son excelentes (repostería)” / Dolores Mejía.
“Regresen” / Luz Alicia Hernández.
rá
se
“En verdad me sorprende muchísimo que den respuesta y, sobre todo, con tanta rapidez, mil gracias” / Esmeria Lobato.
Tu
Voz del Cliente
“Quiero felicitarlos porque, como siempre, sus stands en las expos son muy visitados y el equipo de personas que atienden a los visitantes son sumamente amables” / María Bran.
“Muy buena atención, gracias” / Claudia Soto. “Los felicito por su entusiasmo y buen carácter” / Minerva Jiménez. “Felicidades por compartir conocimientos” / Verónica del C. Gómez.
“Los felicito, que sigan con ese ánimo” / Martha Álvarez.
pr em iada y publicada
“Deiman nos sirve hasta como estímulo para levantar el estado de ánimo” / Rosalba Guevara.
“Deiman es práctico, sencillo y rápido, es excelente” / Leticia Maldonado.
Deiman agradece tus comentarios y opiniones. Participa y envíanos fotos, videos, carteles, canciones, poemas, recetas y mucho más… a: Deiman, S.A. de C.V. Edna Contreras:
[email protected] Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Tel.: (0155) 5561-4200 19 5561-6154 Ext. 189 Fax: (0155)
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Saber con Sabor ¡Juega con Deiman! Diviértete y encuentra algunas de las aplicaciones elaboradas con Concentrados D-15:
1. Raspados. 2. Malteadas. 3. Granita. 4. Agua Nieve. 5. Nieves y Helados. 6. Paletas. 7. Licuados y Eskimos. 8. Aguas Frescas. 9. Congeladas. 10. Cócteles.
Solución: Solución:
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