La Quimica y Ventajas y Desventajas

La química relacionado con las conservas de los alimentos: La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para su propia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen. Actualmente la población consume varias cantidades de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. Esto se debe a que la mayoría de los alimentos son a base de la química, contiene un alto índice de adictivos (sabonizantes y colorantes artificiales) para la elaboración de pepitos, pastas, dulces y otros. Colorantes artificiales tales como el amarillo Nº 5 que produce malestar estomacal, alergias entre otros. Estas aplicaciones industriales sobre los alimentos son causantes de algunas enfermedades que hoy padece la moderna sociedad de consumo; alergias, ulceras, trastornos estomacales, gastritis, entre otros mencionados.

1*Para la química los alimentos tienen compuestos químicos por lo tanto todo lo que comemos es una mezcla de estos compuestos, y los distintos procesos de conservación pueden causarnos daño debido al tratamiento al que se somete los alimentos como otros que no.

2*Es importante el estudio de las condiciones ambientales en donde se guardara el alimento ya que este puede alterar la conservación.

3*Por

lo visto anteriormente todas las sustancias químicas tienen un papel beneficioso para el ser

humano si se usan en la dosis adecuada (como los nutrientes utilizados para los cultivos, y otros compuestos para preservar alimentos.); si se usan en exceso, lo que no se necesita va a los distintos ecosistemas provocando problemas medioambientales, además consigo problemas de salud.

4*También

es importante destacar que gracias a la química actualmente podemos conservar los

alimentos más tiempo y no dependemos, como en el pasado, de un consumo estacional y rápido. Esta situación permite racionalizar mejor la distribución de alimentos.

5*Por

ejemplo un método de la conservación de alimentos la adición de sustancias como los

catalizadores que retardan o inhiben por completo las reacciones químicas de descomposición, fermentación, oxidación o enrancia miento.

Es importante el estudio de las condiciones ambientales en donde se gurdara el alimento ya que este puede alterar la conservación.

Conclusiones Se ha visto en el tema diversos procesos que el ser humano ha ido empleando como ha ido pasando el tiempo, pues se ha ido acoplando a las nuevas tecnologias y por tanto desarrolla nuevas técnicas para

que de esta manera él no sea el principal perjudicado en los productos mas importantes para él como lo son los alimentos.

Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud, sin aquellos el hombre sería un auto recolector, no existiría producción y generaría muchas muertes por el hambre. La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

Proceso por fermentación. Se ha visto que los microorganismos deterioran los alimentos pero en este tipo de proceso los microorganismos favorecen la conservación de alimentos. La fermentación es un proceso de oxidación anaeróbica o parcialmente anaeróbica de carbohidratos. Fermentación alcohólica: La formación del alcohol del azúcar es realizada por fermentaciones productoras de alcohol el mejor ejemplo de las cuales es la saccharomyces ellipsoideus. El cambio que ocurre es usualmente descrito por la siguiente reacción.

C6H12O6 + levadura = 2C2H5OH + 2CO2 Normalmente hay una población de levaduras sobre los pellejos de uva. Cuando una célula de fermentación tiene acceso al azúcar del jugo de una uva molida, comienza la fermentación. Pero el jugo debe ser calentado para matar los organismos contaminadores u re inoculando con cultivos puros de levaduras del vino. En un medio y substrato adecuados, la cantidad de alcohol producido depende de la cantidad de azúcar presente y la eficiencia de la levadura para convertir el azúcar en alcohol Las uvas para la manufactura del vino varían en el contenido de azúcar de 12 a 25%. La habilidad de las diferentes clases de levaduras para sobrevivir en concentraciones alcohólicas que van en aumento; varían. Eventualmente las levaduras son incapaces de tolerar los productos de fermentación, usualmente Cuando ha sido desarrollado de 12 a 16% de alcohol. Los vinos fortificados son productos naturales de fermentación a los que se ha añadido alcohol. Los vinos secos contienen una poca de azúcar no fermentada. Fermentación acética La fermentación de ácido acético resulta de la oxidación de alcohol por ña bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Esta bacteria, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requiere un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descrito por la ecuación:

C2H5OH + O2 + Acetobacter aceti = CH3COOH + H2O El número de bacterias acéticas usualmente presentes en el jugo fermentado es pequeño, y a menudo son del tipo indeseable o inactivo. Por lo tanto, debe ser añadido un iniciador adecuado para suministrar la vlase apropiada de bacterias y producir las condiciones favorables para su crecimiento y actividad. El mejor medio para prevenir el crecimiento de organismos indeseables es añadir vinagre fuerte, no pasterizado al jugo fermentado después de que se ha completado la fermentación alcalice.

BIBLIOGRAFIA:

NORMAN W. DESROSIER. CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS, COMPAÑÍA EDITORIAL CONTINENTAL, S.A DE C.V. MEXICO 1964 PRIMERA EDICION.

M.T.SANCHEZ PINEDA. PROCESOS DE ELABORACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, COMPAÑÍA EDITORAL ANTONIO MADRID VICENTE. http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosConserva.htm http://www.fpsanidad.es/apuntes/anf/conservacion.pdf http://www.bteduc.bio.br/guias_es/74_Conservacion_de_alimentos.pdf https://www.iddba.org/pdfs/JG/JG_chilling_es.pdf