La Papa Nuestra de Cada Dia

 

 

30  de  Mayo  Dí a  Nacional  de  la  papa  

La papa nuestra  de cada día

Lima mayo de 2011

 

 

 

Contenido 

Presentación……………………………………………………………… Presentación…………………………… ………………………………………………………………… ……………………………………………………….……3 ……………………….……3  1.  1. Historia, Historia,  Difusión Difusión  y Propagación………………………………………………………………………………….….…...4 Propagación………………………………………………………………………………….….…...4   2.  2. Ficha Ficha  Técnica Técnica  …………………………… …………………………………………………………… ……………………………………………………………… …………………………………………………..…....7 …………………..…....7   3.  3. Variedades Variedades  de  de papa papa  …………………………… …………………………………………………………… ………………………………………………………………… ……………………………………………....8 …………....8   4.  4. Protección Protección  e Investigación Investigación  de  de la  la Diversidad Diversidad  de  de la  la papa………………………………………………………..9 papa………………………………………………………..9   5.  5. Importancia Importancia  Económica Económica  de  de La  La papa papa  …………………………………………………………………………………...11 …………………………………………………………………………………...11   6.  6. La  La Propducción Propducción  de  de papa papa  en en  el  el Perú Perú  …………………………………………………………………………….….....12 …………………………………………………………………………….….....12   Bibliografía  ………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………...........13 …………...........13 

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Presentación 

La  Oficina  de  Estudios  Económicos  y   Estadísticos,  en  su  afán  de  mantener   este  lazo  de  comunicación  con  nuestros  usuarios,  ha  querido  en  esta  oportunidad,  ocuparse  de  un  tema de mucha envergadura y  de orgullo  para  para todo  peruano.  peruano.  Dicen  que  los conocimientos  sobre  la  cultura  de los  pueblos  pueblos  se  trasmiten de  generación  en  generación,  nuestros  antepasados  nos  han  trasmitido  muchos  conocimientos  ancestrales  mediante  leyendas,  cuentos,  fabulas,  fabulas,  mitos  y   creencias.  Hoy   los  avances  en  las  tecnologías  de  la  información  hace  más   fácil   esta  trasmisión  de  conocimientos  através  de  medios  escritos,  hablados  y   televisivos.  Sin  embargo,  tal   vez  por   estar   tan  involucrados  en  los  aspectos  económicos  y   tecnológicos,  dejamos  de  lado  la   parte  digamos “espiritual”.  La  papa,  hoy   convertida  en  “tubérculo  estrella”,  es  solo  uno  de  los  productos  de  la  inmensa  biodiversidad   con  que  Dios  ha   prodigado,  a  nuestro   pueblo,  a   fin  de  que  ningún   peruano  sufra   jamás  de  hambre  y   también   para  compartirlos  con  nuestros  hermanos del  Planeta.  Los  invitamos  a  remontarnos  a  nuestro  milenario  pasado  pasado  y   compartir   esta  recopilación  de conocimientos sobre la  papa,  papa, cuyo marco bibliográfico se  presenta  presenta al   final.  final. 

ING. SANTOS MAZA Y  SILUPÚ   Director  General   Oficina de Estudios Económicos y  Estadísticos  MINISTERIO DE   AGRICULTURA  AGRICULTURA 

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1.  Historia, difusión y propagación1  La  papa papa es el   pan pan del  indio, la sociedad  andina   fue construida gracias a la energía que da la  papa"  papa"   .. Padre Bernabé Cobo.  Según  vestigios Según  vestigios   arqueológicos arqueológicos   hallados hallados   en  en  distintos distintos   lugares lugares   del del   país, país,   la la   cronología cronología   de  de  los  los  cultivos   andinos cultivos andinos   tiene tiene   más más   de  de  10 10   mil mil   años años   y  se  se  llevó llevó   a  cabo cabo   en  en  diferentes diferentes   lugares lugares   del del   Perú. Perú.   Los Los   primeros   indicios primeros indicios   datan datan   de  de  8,000 8,000   a.C. a.C.   y  fueron fueron   hallados hallados   en en   la la   cueva cueva   Tres Tres   Ventanas, Ventanas,   en en   el  el  valle valle   de  de  Chilca, Chilca,   provincia provincia   de  de  Cañete, Cañete,   al  al  sur sur   de  de  Lima. Lima.   Su Su   presencia presencia   es  es  segura segura   hacia hacia   4,400 4,400   y  3,100 3,100   a.C. a.C.   en en  Ayacucho. Ayacucho.   La  La  difusión difusión   de  de  la la   papa papa   desde desde   los  los  Andes Andes   hacia hacia   el el   resto resto   del del   planeta planeta   parece parece   una una   aventura, aventura,   pero   comenzó pero comenzó   con con   una una   tragedia. tragedia.   La  La  conquista conquista   española   del española del   Perú Perú   comenzó comenzó   entre entre   1532 1532   y  1572,   destruyó 1572, destruyó   la  la  civilización civilización   inca inca   y  causó causó   la  la  muerte   ‐por muerte por   la  la  guerra, guerra,   enfermedades enfermedades   y  desesperación‐‐ de  desesperación de  por por   lo lo   menos menos   la  la  mitad mitad   de  de  su población.  Los  conquistadores Los  conquistadores   llegaron llegaron   en en   busca busca   de  de  oro, oro,   pero   el pero el   verdadero verdadero   tesoro tesoro   que que   llevaron llevaron   de  de  regreso   a  Europa regreso Europa   fue fue   el  el  Solanum Solanum   tuberosum. tuberosum.   La  La  primera primera   constancia constancia   del del   cultivo cultivo   de  de  la  la  papa papa   en en   Europa Europa   data data   de  de  1565, 1565,   en  en  las  las  Islas Islas   Canarias Canarias   de  de  España.  Para España. Para  1573 1573  se  se cultiva cultiva  la  la papa papa  en en  la  la península península  ibérica. ibérica.  Al  Al poco poco  tiempo, tiempo,  en en  Europa Europa  se  se puso puso   de  de  moda moda   hacer hacer   regalos regalos   exóticos exóticos   de  de  estos estos   tubérculos, tubérculos,   de  de  la la   corona corona   española española   al al   papa papa   de  de  Roma, Roma,   de  de  Roma Roma   al al   nuncio nuncio   apostólico apostólico   en  en  la  la  ciudad ciudad   de  de  Mons, Mons,   y  de  de  ahí   a  un  un  botánico botánico   de  de  Viena. Viena.   En  En  1597 1597   ya ya  se se  cultivaban cultivaban  papas papas  en en  Londres, Londres,  llegando llegando  a Francia Francia  y a los los  Países Países  Bajos Bajos  poco poco  después. después.   Pero cuando Pero  cuando  la la  planta planta  se  se incorporó incorporó  en  en los  los  jardines   jardines botánicos botánicos  y entró entró  en en  las  las enciclopedias enciclopedias  de  de los los   herbolarios,   el herbolarios, el   interés interés   disminuyó. disminuyó.   La  La  aristocracia aristocracia   europea europea   admiraba admiraba   las  las  flores flores   de  de  la la   papa, papa,   pero pero   consideraba   que consideraba que   los  los  tubérculos tubérculos   sólo sólo   eran eran   aptos aptos   para para   los  los  cerdos cerdos   y  los  los  indigentes. indigentes.   Los Los   supersticiosos  campesinos  creían  que  la  papa  era  venenosa.  Sin  embargo,  fue  precisamente  cuando   se cuando se   iniciaba iniciaba   la  la  "época "época   de  de  los  los  descubrimientos" descubrimientos"   de  de  Europa, Europa,   y  entre entre   los los   primeros primeros   en en   apreciar   la apreciar la   papa papa   como como   alimento alimento   estuvieron estuvieron   los  los  marineros, marineros,   que que   se  se  llevaban llevaban   tubérculos tubérculos   para para   consumirlos  durante consumirlos durante  sus sus  largas largas  travesías. travesías.  Así  fue fue  como como  la la  papa papa  llegó llegó  a la la  India, India,  China China  y el  el Japón Japón   a principios principios  del del  siglo siglo  XVII. XVII.   La  La  papa papa   también también   recibió recibió   inesperadamente inesperadamente   una una   gran gran   acogida acogida   en en   Irlanda, Irlanda,   donde donde   resultó resultó   adecuada   para adecuada para   el  el  clima clima   fresco fresco   y  el  el  suelo suelo   húmedo. húmedo.   Los Los   emigrantes emigrantes   irlandeses irlandeses   se  se  llevaron llevaron   este este   tubérculo,  y el tubérculo, el  nombre nombre  "papa "papa  irlandesa", irlandesa",  a América América  del del  Norte Norte  a principios principios  del del  siglo siglo  XVIII. XVIII.  

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  Investigación de Andrea Sonnino, de la División de Investigación y Extensión, y Kakoli Ghosh, de la División de Producción y Protección Vegetal- ambas de la FAO.

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Los  largos Los  largos   días días   del del   verano. verano.   La  La  papa papa   tardó tardó   en en   difundirse difundirse   en en   el  el  hemisferio hemisferio   norte norte   por por   la la   dificultad dificultad   de  de  adaptar adaptar   a  su su   clima clima   una una   planta planta   cultivada cultivada   durante durante   milenios milenios   en en   los los   Andes, Andes,   y  no  no  sólo sólo   por por   los los   arraigados   hábitos arraigados hábitos   alimentarios alimentarios   que que   prevalecían. prevalecían.   Había Había   salido salido   de  de  América América   del del   Sur Sur   apenas apenas   una una   gota   del gota del   mar mar   de  de  genes genes   de  de  la  la  papa, papa,   y  se  se  necesitaron necesitaron   150 150   años años   para para   que que   aparecieran aparecieran   las  las  variedades  adecuadas variedades adecuadas  a los  los largos largos  días días  del del  verano. verano.   Esas variedades Esas  variedades  se  se presentaron presentaron  en en  un  un momento momento  decisivo. decisivo.  En  En el  el decenio decenio  de  de 1770, 1770,  gran gran  parte parte  de  de  la la   Europa Europa   continental continental   fue fue   devastada devastada   por por   la  la  hambruna hambruna   y  de  de  pronto pronto   se  se  reconoció reconoció   el  el  valor valor   de  de  la la   papa  como  cultivo  que  daba  seguridad  alimentaria.  Federico  el  Grande  de  Prusia  ordenó  a  sus  súbditos   cultivar súbditos cultivar   papas papas   como como   seguro seguro   contra contra   las  las  malas malas   cosechas cosechas   de  de  los los   cereales, cereales,   y  el  el  científico científico   francés  Parmentier francés Parmentier  logró logró  que que  se  se declarara declarara  "comestible" "comestible"  la la  papa. papa.  Más Más  o menos menos  al al  mismo mismo   tiempo,  al tiempo,  al   otro otro   lado lado   del del   Atlántico, Atlántico,   cuando cuando   Thomas Thomas   Jefferson Jefferson   era era   presidente presidente   de  de  los los   Estados Estados   Unidos,  en Unidos, en  la la  Casa Casa  Blanca Blanca  se  se servía servía  a los  los invitados invitados  "papas "papas  fritas fritas  a la la  francesa".) francesa".)   Tras  la Tras  la   duda duda   inicial, inicial,   los  los  agricultores agricultores   europeos europeos   ‐incluidos incluidos   los  los  de  de  Rusia, Rusia,   donde donde   la la   papa papa   recibía recibía   el  el  mote   de  mote de  "manzana "manzana   del del   diablo" diablo"‐‐ comenzaron comenzaron   a  producir producir   papas papas   a  gran gran   escala. escala.   La La   papa papa   se  se  convirtió   en convirtió en   reserva reserva   alimentaria alimentaria   de  de  Europa Europa   durante durante   las  las  guerras guerras   napoleónicas, napoleónicas,   y  para para   1815 1815   ya ya   era   un  era un  alimento alimento   básico básico   en en   el  el  norte norte   del del   continente. continente.   Para Para   entonces, entonces,   la la   revolución revolución   industrial industrial   transformaba   la transformaba la   sociedad sociedad   agraria agraria   del del   Reino Reino   Unido, Unido,   desplazando desplazando   a  millones millones   de  de  habitantes habitantes   del del   medio   rural medio rural   hacia hacia   las  las  hacinadas hacinadas   ciudades. ciudades.   En  En  el  el  nuevo nuevo   entorno entorno   urbano urbano   la la   papa papa   se  se  convirtió convirtió   en en   el el   primer primer   "alimento "alimento   fácil fácil   de  de  preparar" preparar"   moderno: moderno:   con con   un  un  gran gran   contenido contenido   de  de  energía, energía,   nutritivo, nutritivo,   fácil de cultivar en parcelas pequeñas, barato y listo para cocinarse sin gran costo.  Se Se  atribuye atribuye  el el  aumento aumento  del del  consumo consumo  de  de papa papa  durante durante  el  el siglo siglo  XIX XIX  a su  su contribución contribución  a reducir reducir  el  el  azote  de  azote de enfermedades enfermedades  como como  el  el escorbuto escorbuto  y el  el sarampión, sarampión,  y a incrementar incrementar  los los  nacimientos, nacimientos,  así   como  a la como la  explosión explosión  demográfica demográfica  en  en Europa, Europa,  los  los Estados Estados  Unidos Unidos  y el  el imperio imperio  británico. británico.   "La  hambruna "La  hambruna   de  de  la  la  papa". papa".   Pero Pero   el  el  éxito éxito   de  de  la  la  papa papa   resultó resultó   ser ser   una una   navaja navaja   de  de  dos dos   filos filos   porque porque   los  los tubérculos tubérculos  clonados clonados  y cultivados cultivados  en en  América América  del del  Norte Norte  y Europa Europa  pertenecían pertenecían  a unas unas  cuantas cuantas   variedades   genéticamente variedades genéticamente   parecidas. parecidas.   Eso Eso   significa significa   que que   eran eran   muy muy   vulnerables, vulnerables,   una una   plaga plaga   o  una una   enfermedad  que enfermedad que  atacaran atacaran  a una una  planta planta  podían podían  propagarse propagarse  rápidamente rápidamente  a las  las demás. demás.   El  El  primer primer   indicio indicio   del del   desastre desastre   en en   ciernes ciernes   se  se  presentó presentó   en en   1844 1844‐‐1845, 1845,   cuando cuando   un  un  moho moho   patógeno,   el patógeno, el   tizón tizón   tardío, tardío,   arrasó arrasó   los  los  cultivos cultivos   de  de  papa papa   en  en  toda toda   la la   Europa Europa   continental, continental,   desde desde   Bélgica   hasta Bélgica hasta   Rusia. Rusia.   Pero Pero   lo lo   peor peor   fue fue   en en   Irlanda, Irlanda,   donde donde   la la   papa papa   suministraba suministraba   el  el  80% 80%   del del   consumo  de  calorías.  Entre  1845  y  1848  el  tizón  tardío  destruyó  tres  cosechas  de  papa,  lo  que  condujo  a una condujo una  hambruna hambruna  que que  mató mató  a un  un millón millón  de  de personas. personas.   La  La  catástrofe catástrofe   irlandesa irlandesa   motivó motivó   la  la  búsqueda búsqueda   de  de  variedades variedades   más más   productivas productivas   y  resistentes resistentes   a  las  las  enfermedades.   Los enfermedades. Los   mejoradores mejoradores   de  de  Europa Europa   y  América América   del del   Norte, Norte,   con con   nuevo nuevo   germoplasma, germoplasma,   produjeron   muchas produjeron muchas   de  de  las  las  modernas modernas   variedades variedades   que que   sentaron sentaron   las  las  bases bases   de  de  la la   enorme enorme   producción  de  producción de papa papa  en en  ambas ambas  regiones regiones  durante durante  la  la mayor mayor  parte parte  del del  siglo siglo  XX. XX.   Mientras  tanto, Mientras  tanto,   el  el  colonialismo colonialismo   y  la  la  emigración emigración   europea europea   llevaban llevaban   la la   papa papa   a  todos todos   los  los  rincones rincones   del   mundo. del mundo.   Los Los   gobernadores gobernadores   de  de  las  las  colonias, colonias,   los  los  misionarios misionarios   y  los  los  colonizadores colonizadores   llevaron llevaron   el  el  cultivo  de  cultivo de papa papa  a las  las planicies planicies  de  de aluvión aluvión  de  de Bengala Bengala  y al al  delta delta  del del  Nilo Nilo  en  en Egipto, Egipto,  a los  los montes montes   Atlas  de  Atlas  de  Marruecos Marruecos   y  a  la  la mesa mesa   de  de  Jos Jos   en en   Nigeria. Nigeria.   Los Los   agricultores agricultores   emigrantes emigrantes   llevaron llevaron   la la   papa papa   a Australia Australia  e incluso incluso  a América América  del del  Sur, Sur,  donde donde  la  la establecieron establecieron  en en  Argentina Argentina  y el  el Brasil. Brasil.  

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En  En el el  centro centro  de  de Asia, Asia,  el  el tubérculo tubérculo  siguió siguió  rutas rutas  más más  antiguas antiguas  y desde desde  el  el Cáucaso Cáucaso  llegó llegó  al al  altiplano altiplano   de  de  la la   Anatolia, Anatolia,   en en   Turquía, Turquía,   desde desde   Rusia Rusia   hacia hacia   el  el  occidente occidente   de  de  China, China,   y  de  de  ahí   a  la la   península península   de  de  Corea.   En  Corea. En  los  los  valles valles   de  de  las  las  montañas montañas   del del   Tayikistán Tayikistán   se  se  han han   cultivado cultivado   algunas algunas   variedades variedades   de  de  papa  desde papa desde  hace hace  tanto tanto  tiempo tiempo  que que  se  se consideran consideran  "antiguas "antiguas  variedades variedades  locales". locales".   Finalmente  en Finalmente  en   el  el  siglo siglo   XX  XX  la  la  papa papa   se  se  convirtió convirtió   en en   un  un  alimento alimento   de  de  veras veras   mundial. mundial.   La La   cosecha cosecha   anual   de  anual de  la la   Unión Unión   Soviética Soviética   llegó llegó   a  100 100   millones millones   de  de  toneladas. toneladas.   En  En  los los   años años   inmediatamente inmediatamente   posteriores   a  la posteriores la   segunda segunda   guerra guerra   mundial, mundial,   extensas extensas   superficies superficies   de  de  tierras tierras   agrícolas agrícolas   de  de  Alemania Alemania   y  la  Gran  Bretaña  se  destinaron  a  la  producción  de  papa,  y  países  como  Belarús  y  Polonia  producían,  y siguen producían, siguen  produciendo, produciendo,  más más  papas papas  que que  cereales. cereales.   La  La  papa papa   se se   convirtió convirtió   en  en  aperitivo. aperitivo.   En  En  1920, 1920,   la  la  invención invención   del del   pelador pelador   mecánico mecánico   de  de  papas papas   contribuyó   a  la contribuyó la   fabricación fabricación   de  de  las  las  hojuelas hojuelas   crocantes crocantes   de  de  papa, papa,   el  el  aperitivo aperitivo   de  de  más más   venta venta   en en   los los   Estados  Unidos. Estados Unidos.  Una Una  cadena cadena  de  de restoranes restoranes  fundada fundada  por por  los los  hermanos hermanos  McDonald McDonald  en en  los los  Estados Estados   Unidos   en Unidos en   1957 1957   gastó gastó   millones millones   de  de  dólares dólares   para para   "perfeccionar "perfeccionar   las  las  papas papas   fritas fritas   a  la la   francesa". francesa".   Otra   firma Otra firma   canadiense, canadiense,   la  la  McCain, McCain,   que que   comenzó comenzó   a  producir producir   las  las  papas papas   fritas fritas   a  la la   francesa francesa   congeladas   en congeladas en   1957, 1957,   amplió amplió   su  su  actividad actividad   y  abrió abrió   55 55   fábricas fábricas   en en   seis seis   continentes continentes   y  hoy hoy   suministra  una suministra una  tercera tercera  parte parte  del del  total total  de  de las  las papas papas  fritas fritas  a la la  francesa francesa  que que  se  se producen producen  en en  todo todo   el el  mundo. mundo.   Explosión  de  Explosión  de  la la   demanda. demanda.   Desde Desde   el  el  decenio decenio   de  de  1960, 1960,   el  el  cultivo cultivo   de  de  la la   papa papa   comenzó comenzó   a  extenderse   en extenderse en   el  el  mundo mundo   en en   desarrollo. desarrollo.   Sólo Sólo   en en   la  la  India India   y  China, China,   el  el  total total   de  de  la la   producción producción   aumentó  de  16  millones  de  toneladas  en  1960  a  casi  100  millones  en  2006.  En  Bangladesh,  la  papa   se papa se   convirtió convirtió   en  en  un  un  valioso valioso   cultivo cultivo   de  de  invierno, invierno,   y  los  los  productores productores   de  de  papa papa   del del   sureste sureste   asiático   aprovechan asiático aprovechan   la  la  explosión explosión   de  de  la  la  demanda demanda   de  de  la la   industria industria   alimentaria. alimentaria.   En  En  el  el  África África   subsahariana,   la subsahariana, la  papa papa   es  es  un  un  alimento alimento  favorito favorito  de  de  numerosas numerosas   ciudades, ciudades,  y  un  un  importante importante   cultivo cultivo   en en  las las  tierras tierras  altas altas  del del  Camerún, Camerún,  Kenya, Kenya,  Malawi Malawi  y Rwanda. Rwanda.   La  La  historia historia   de  de  la la   papa papa   es  es  muy muy   interesante, interesante,   y  su  su  futuro futuro   es  es  estupendo. estupendo.   Si  Si  bien bien   la la   producción producción   en en   Europa  está Europa está  disminuyendo, disminuyendo,  "segundo "segundo  hogar" hogar"  de  de la  la papa papa  desde desde  hace hace  siglos, siglos,  la la  papa papa  tiene tiene  mucho mucho   espacio   para espacio para   producirse producirse   en en   el  el  mundo mundo   en en   desarrollo, desarrollo,   donde donde   su  su  consumo consumo   es  es  menos menos   de  de  una una   cuarta  parta cuarta parta  del del  que que  representa representa  en  en los  los países países  desarrollados. desarrollados.   Hoy  en Hoy  en   día, día,   en en   las  las  montañas montañas   del del   Lesotho Lesotho   muchos muchos   agricultores agricultores   están están   dejando dejando   de  de  cultivar cultivar   maíz maíz   para  producir para producir  papas, papas,  con con  ayuda ayuda  de  de un  un proyecto proyecto  de  de la  la FAO FAO  para para  la la   producción producción  de  de tubérculos tubérculos  sin sin   enfermedades.   En  enfermedades. En  China, China,   los  los  expertos expertos   en en   agricultura agricultura   han han   propuesto propuesto   que que   la la   papa papa   se  se  convierta convierta   en el principal cultivo alimentario del 60% de la superficie agrícola del país,  Y  en en   los  los  Andes, Andes,   donde donde   comenzó comenzó   esta esta   historia, historia,   el  el  Gobierno Gobierno   del del   Perú Perú   creó creó   en  en  julio  julio   de  de  2008 2008   un  un  Registro   Nacional Registro Nacional   de  de  la  la  Papa Papa   Nativa Nativa   Peruana, Peruana,   para para   contribuir contribuir   a  la la   conservación conservación   de  de  este este   rico rico   legado   nacional. legado nacional.   Esa Esa   diversidad diversidad   genética, genética,   base base   de  de  las  las  nuevas nuevas   variedades variedades   adaptadas adaptadas   a  las  las  necesidades   del necesidades del   mundo, mundo,   que que   se  se  transforman transforman   constantemente, constantemente,   ayudará ayudará   a  definir definir   los los   futuros futuros   capítulos  de  capítulos de la la  historia historia  del del  Solanum Solanum  tuberosum. tuberosum.   la la   Asamblea Asamblea   General General   de  de  las  las  Naciones Naciones   Unidas, Unidas,   al  al  declarar declarar   2008 2008   Año Año   Internacional Internacional   de  de  la la   Papa Papa   (AIP),   se (AIP), se  propone propone   dirigir dirigir  la  la  atención atención   del del  mundo mundo  a  la  la función función   que que  puede puede  desempeñar desempeñar  la la  papa papa  en en   la la  lucha lucha  contra contra  el el  hambre hambre  y la  la pobreza. pobreza.  La  La Asamblea Asamblea  General General  pidió pidió  a la la  FAO FAO  facilitar facilitar  la la  ejecución ejecución   del   AIP, del AIP,   en en   colaboración colaboración   con con   gobiernos, gobiernos,   organizaciones organizaciones   de  de  las  las  Naciones Naciones   Unidas, Unidas,   los los   centros centros   del del   GCIAI   y  ONG. GCIAI ONG.   Como Como   corresponde, corresponde,   la  la  idea idea   de  de  declarar declarar   el  el  año año   internacional internacional   fue fue   propuesta propuesta   por por   el  el  Representante  Permanente Representante Permanente  de  de Perú Perú  ante ante  la  la FAO FAO  en en  Roma. Roma.  

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2.  Ficha Técnica  La  La  papa papa   cultivada cultivada   pertenece pertenece   a  la  la  familia familia   Solanaceae, Solanaceae,   pariente pariente   del del   tomate, tomate,   ají, ají,   pimentón, pimentón,   berenjena,   tabaco, berenjena, tabaco,   petunia, petunia,   mandrágora, mandrágora,   belladona, belladona,   por por   nombrar nombrar   alguna alguna   de  de  las  las  mas mas   de  de  2000 2000   especies  presentes especies presentes  en en  esta esta  familia. familia.   Actualmente,  la Actualmente,  la   Solanum Solanum   tuberosum, tuberosum,   descrita descrita   por por   primera primera   vez vez   por por   el  el  botánico botánico   suizo suizo   Caspar Caspar   Bahuin   en Bahuin en   1596, 1596,   es  es  la  la  especie especie   más más   cultivada cultivada   y  consumida consumida   a  nivel nivel   mundial. mundial.   A  continuación continuación   una una   ficha técnica de dicha especie:  REINO:  REINO: Plantae  FILO: Magnoliophyta  FILO:  CLASE: Magnoliopsida  CLASE:  ORDEN:  ORDEN: Solanales  FAMILIA:  FAMILIA: Solanaceae  GÉNERO:  Solanum  GÉNERO: ESPECIE:  Solanum tuberosum  ESPECIE: Nombres Comunes: Nombres  Comunes:     Papa, Papa,  papa papa  blanca blanca  (en (en  español). español).     Acshu Acshu  (en (en  quechua). quechua).     Acso, Acso,  akso, akso,  apalu, apalu,  apharu, apharu,  cchoke cchoke  (en (en  aymara). aymara).     Catzari, Catzari,  mojaqui, mojaqui,  mosaki, mosaki,  tseri tseri  (en (en  asháninka). asháninka).   Curao,  kara, kara,  kesia kesia  (en (en  uru). uru).     Curao,   Moy Moy  papa, papa,  patata, patata,  pua, pua,  quinqui quinqui  (en (en  aguaruna). aguaruna).     Pomme Pomme  de  de terre terre  (en (en  frances). frances).     Potato Potato  (en (en  inglés), inglés),  Kartoffel Kartoffel  (en (en  alemán). alemán).     Patata Patata  (en (en  italiano), italiano),  Batata Batata  (en (en  portugués). portugués).       

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Distribución  Productiva:  Costa Costa  y sierra sierra  peruana, peruana,  principalmente. principalmente.  Extendida Extendida  a todo todo  el  el mundo. mundo.   Distribución Productiva: Origen:  Nativa  de  de los  los Andes Andes  y cultivada cultivada  desde desde  hace hace  8,000 8,000  años. años.   Origen: Nativa Usos:  Alimenticio: Usos:  Alimenticio:   El  El  tubérculo tubérculo   cocido cocido   o  frito frito   se  se  prepara prepara   de  de  múltiples múltiples   formas. formas.   Con Con   el  el  tubérculo tubérculo   se se  prepara prepara  chuño, chuño,  papa papa  seca seca  y tokosh. tokosh.     Medicinal: Medicinal:   Es  Es  un  un  efectivo efectivo   antiespasmódico, antiespasmódico,   antiflojístico, antiflojístico,   hemostático, hemostático,   y  actúa actúa   contra contra   las  las 

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úlceras  gástricas,  reumatismo,  picadura  de  insectos,  forúnculos,  quemaduras  y  cálculos  renales.   renales. Sobre   la  la  piel piel   se  se  colocan colocan   mascarillas mascarillas   del del   tubérculo tubérculo   para para   combatir combatir   las  las  arrugas. arrugas.   Cosmetico:   Sobre   Cosmetico: Existe   un  Existe un  producto producto   peruano peruano   elaborado elaborado   con con   papas papas   nativas nativas   de  de  Huánuco, Huánuco,   de  de  pigmentos pigmentos   azules.   azules.   Industrial: Industrial:  Se  Se le  le emplea emplea  en en  la  la fabricación fabricación  de  de almidón, almidón,  papel, papel,  adhesivos adhesivos  para para  textilería textilería  en en  el  el  procesamiento  de  procesamiento de alimentos alimentos  bajos bajos  en en  grasa, grasa,  panadería, panadería,  repostería repostería  y purificación purificación  del del  agua. agua.  

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Valor Nutritivo: Valor  Nutritivo:   La papa papa  contiene contiene  20% 20%  de de  parte parte  seca seca  y 80% 80%  de de  agua. agua.     La  100   gramos gramos   de de   la  la  parte parte   seca seca   contiene contiene   84 84   gr  gr  de de   carbohidratos, carbohidratos,   14.5 14.5   gr  gr  de de   proteínas proteínas   y  0.1 0.1     100 gr  gr de  de grasa. grasa.     1 kilo kilo  de  de papa papa  aporta aporta  800 800  calorías calorías  y 20 20  gr gr  de  de proteínas. proteínas.     1  kilo kilo   de  de  papa papa   cocida cocida   con con   su  su  cáscara cáscara   contiene contiene   0.9 0.9   mg mg   de  de  vitamina vitamina   B1, B1,   15 15   mg mg   de  de  vitamina vitamina   B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.  

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1  papa papa   de  de  tamaño tamaño   medio medio   contiene contiene   90 90   calorías calorías   y  es  es ideal ideal   para para   la la   dieta, dieta,   ya ya   que que   posee posee   el  el  5% 5%   de  de la la  grasa grasa  del del  trigo trigo  y 1/4 1/4  de  de las  las calorías calorías  del del  pan. pan.   1  sola sola   papa papa   contiene contiene   casi casi   la  la  mitad mitad   de  de  la  la  cantidad cantidad   de  de  vitamina vitamina   C  que que   requiere requiere   un  un  adulto adulto   diariamente.   En  diariamente. En  algunos algunos   países países   como como   Estados Estados   Unidos Unidos   proporciona proporciona   más más   vitamina vitamina   C  que que   los los   cítricos.   cítricos. La  La  papa papa   cocida cocida   tiene tiene   mas mas   proteínas proteínas   que que   el  el  maíz maíz   y  casi casi   el  el  doble doble   de  de  calcio, calcio,   además además   su  su  cocción con cáscara favorece la digestión de otros alimentos.  1 ha  ha de  de papa papa  rinde rinde  el  el doble doble  de  de proteínas proteínas  que que  1 ha  ha de  de trigo. trigo.  

3.  Variedades de papa  El  El Perú Perú  es es  el el   país país  con con  mayor mayor  diversidad diversidad  de  de papas papas  en en   el  el mundo, mundo,  al al  contar contar  con con  8  especies especies  nativas nativas   domesticadas   y  más domesticadas más   de  de  3,000 3,000   variedades, variedades,   de  de  las  las  5,000 5,000   que que   existen existen   en en   Latinoamérica. Latinoamérica.   También También   posee  91 posee 91  de  de las las  200 200  especies especies  silvestres silvestres  del del  continente, continente,  y que que  generalmente generalmente  no  no son son  comestibles comestibles   por  su por su  sabor sabor  amargo amargo  y alta alta  toxicidad; toxicidad;  sin sin  embargo embargo  son son  las  las que que  han han  dado dado  origen origen  a las  las variedades variedades   domesticadas  que domesticadas que  hoy hoy  se  se consumen consumen  en en  el  el planeta. planeta.   El  El  Centro Centro   Internacional Internacional   de  de  la  la  Papa Papa   (CIP) (CIP)   es  es  la  la  institución la   inició conservación   encargada   de  se    de este   tubérculo. este tubérculo.    Su Su   labor labor  se inició    en en   1971 1971    y   tiene   como tiene como   objetivos objetivos   reducir reducir   la  la  pobreza, pobreza,   aumentar   la aumentar la   sostenibilidad sostenibilidad   ambiental, ambiental,   y  ayudar   a  garantizar ayudar garantizar   la  la  seguridad seguridad   alimentaria alimentaria   en en  las las  zonas zonas  más más  pobres pobres  y marginadas. marginadas.     Papa  Papa canchán canchán   También  llamada También llamada  rosada rosada  por por  el  el color color  de  de su  su  cáscara.   No cáscara. No   es  es  más más   cara cara   que que   la  la  papa papa   blanca   pero blanca pero   tiene tiene   mejor mejor   textura textura   y  sabor. sabor.   Sirve   muy Sirve muy   bien bien   para para  el  el  locro locro   o  la  la  huatia, huatia,   y  es  es  apropiada apropiada   para para   preparar preparar   la la   papa papa   rellena, rellena,   plato plato   típico   de  típico de  la la   gastronomía gastronomía   peruana. peruana.   Se  Se  encuentra encuentra   en en   el  el  mercado mercado   prácticamente prácticamente   todo todo   el  el  año, año,   porque  se porque se  cultiva cultiva  tanto tanto  en en  la  la costa costa  como como  en  en la  la sierra. sierra.  

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  Papa  Papa tomasa tomasa   Popularmente   se  Popularmente se  la  la  conoce conoce   como como   blanca blanca   y  siempre siempre   resulta resulta   exitosa exitosa   a  la la   hora hora   de  de  freir, freir,   sobre sobre   todo   la todo la   que que   proviene proviene   de  de  los  los  valles valles   de  de  Huancavelica Huancavelica   y  Ascensión. Ascensión.   También También   se  se  consume consume   sancochada.   Las sancochada. Las   populares populares   "papas "papas   fritas" fritas"   que que   se  se  producen producen   industrialmente, industrialmente,   se  se  hacen hacen   con con   esta  variedad. esta variedad.  

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  Papa  Papa amarilla amarilla   No   debe No debe   hervirse hervirse   en en   exceso exceso   ni  ni  pincharla, pincharla,   porque porque   revienta. revienta.   Por Por   su  su  textura, textura,   rica rica   en en   materia materia   seca,   se seca, se   presta presta   para para   puré. puré.   también también   se  se  consume consume   sancochada sancochada   con con   salsas, salsas,   al al   horno, horno,   envuelta envuelta   en en  papel papel  aluminio; aluminio;  o en en  la  la típica típica  causa causa  a la  la limeña. limeña.  

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  Papa  Papa huayro huayro   Es  Es  muy muy   absorbente, absorbente,   lo lo   que que   la  la  hace hace   apropiada apropiada   para para   platos platos   que que   tienen tienen   abundante abundante   salsa. salsa.   Resulta  apropiada  añadirla  al  estofado,  para  que  se  impregne  del  jugo.  Para  ello,  hay  que  pelar  la pelar la  papa papa  e integrarla integrarla  precocida precocida  al  al guiso guiso  para para  que que  termine termine  de  de cocinarse. cocinarse.  

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Papa tarmeña Papa  tarmeña   Tiene   la Tiene la   piel piel   parecida parecida   a  la  la  peruanita peruanita   pero pero   su  su  pulpa pulpa   no  no  es  es  amarilla amarilla   sino sino   color color   crema. crema.   Una Una   causa   a  la causa la   limeña limeña   con con   esta esta   papa papa   queda queda   de  de  maravilla maravilla   porque porque   tiene tiene   una una   textura textura   cremosa cremosa   y  aterciopelada.   También aterciopelada. También   queda queda   muy muy   bien bien   al  al  horno, horno,   asada asada   y  frita. frita.   Se  Se  la la   puede puede   usar usar   en en   el  el  lomo  saltado. lomo saltado.  

 

Papa huamantanga Papa  huamantanga   Para  muchos Para muchos  es  es la  la estrella estrella  de  de los  los tubérculos. tubérculos.  Se  Se produce produce  solamente solamente  en en  la la  sierra, sierra,  por por  lo lo  que que   su su  presencia presencia  en en  los  los mercados mercados  Costeños Costeños  es  es estacional. estacional.  Tiene Tiene  el  el color color  de  de la la  papa papa  blanca blanca  pero pero   la la   textura textura   de  de  la  la  papa papa   amarilla amarilla   y  se  se  consume consume   sancochada sancochada   o  en en   guisos. guisos.   Una Una   vez vez   cocida, cocida,   se  se  pela  con pela con  mucha mucha  facilidad. facilidad.  

 

Papa negra Papa  negra   Con   este Con este   nombre nombre   se  se  conoce conoce   a  la  la  papa papa   nativa, nativa,   aunque aunque   también también   ha  ha  sido sido   bautizada bautizada   en en   los los   mercados  como mercados como  "tomaza "tomaza  negra". negra".  Esta Esta  papa papa  es  es harinosa, harinosa,  ligeramente ligeramente  dulce dulce  y de  de sabor sabor  muy muy   agradable.   Se  agradable. Se  usa usa   en  en  casi casi   todas todas   las  las  formas: formas:   guisada, guisada,   sancochada, sancochada,   frita frita   y  en en   puré. puré.   Es  Es  ideal ideal   para  hacer para hacer  papa papa  rellena rellena  porque porque  se  se dora dora  muy muy  bien. bien.  

 

Papa peruanita Papa  peruanita   Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal  y  un  un  toque toque   de  de  mantequilla. mantequilla.   Si  Si  se  se  quiere quiere   se  se  la  la  puede puede   envolver envolver   en en   papel papel   aluminio, aluminio,   pero pero   mejor  es mejor es  sancocharla sancocharla  ya  ya que que  por por  su  su cáscara cáscara  delgada delgada  se  se puede puede  comer comer  tal tal  cual. cual.  

 

Papa perricholi Papa  perricholi   Es  Es  muy muy   parecida parecida   a  la  la  papa papa   blanca blanca   y  como como   ella, ella,   es  es  dulce dulce   y  aguachenta, aguachenta,   por por   eso eso   es  es  indicada indicada   para  freír. para freír.  Las Las  pollerías pollerías  la  la prefieren prefieren  porque porque  no  no se  se oscurece oscurece  una una  vez vez  pelada pelada  y es  es la la  papa papa  que que   se se  usa usa  industrialmente. industrialmente.  

 

Papa cóctel Papa  cóctel   Es  Es  dulce, dulce,   "aguachenta" "aguachenta"   (que (que   debe debe   ser ser   seca seca   pero pero   al al   contrario contrario   resulta resulta   aguada) aguada)   y  redonda. redonda.   Tiene  la Tiene la  textura textura  y el  el sabor sabor  de  de la  la papa papa  blanca blanca  por por  lo lo  que que  se  se presta presta  para para  comerla comerla  sancochada sancochada   y  cubierta cubierta   de  de  salsas. salsas.   También También   puede puede   cocinarse cocinarse   al al   horno horno   y  comerla comerla   con con   piel. piel.   P. P.   C.  C.  Agro Agro   vegetales   papa vegetales papa   la  la  papa papa   cereales cereales   tubérculos tubérculos   siembra siembra   abonos abonos   fertilizantes, fertilizantes,   agricultura, agricultura,   agroindustria  o agro agroindustria agro  industria. industria.  

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4.  Protección e Investigación de la Diversidad de la papa  La  La  papa papa   tiene tiene   la la   diversidad diversidad   genética genética   más más   abundante abundante   de  de  cualquier cualquier   otra otra   planta planta   cultivada. cultivada.   Los Los   recursos   genéticos recursos genéticos   de  de  las  las  papas papas   de  de  los  los  Andes Andes   sudamericanos sudamericanos   incluyen incluyen   variedades variedades   silvestres, silvestres,   especies  autóctonas especies autóctonas  cultivadas, cultivadas,  variedades variedades  producidas producidas  por por  los  los agricultores agricultores  locales locales  e híbridos híbridos   de  de  plantas plantas   cultivadas cultivadas   y  plantas plantas   silvestres. silvestres.   Contienen Contienen   una una   gran gran   cantidad cantidad   de  de  características características   importantes,   como importantes, como   la  la  resistencia resistencia   a  plagas plagas   y  enfermedades, enfermedades,   valor valor   nutritivo, nutritivo,   gusto gusto   y  adaptación adaptación   a  condiciones condiciones   climáticas climáticas   extremas. extremas.   Constantemente Constantemente   se  se  recogen, recogen,   clasifican clasifican   y  conservan conservan   en en   bancos  de  bancos de genes, genes,  y algunas algunas  de  de sus sus  características características  se  se introducen introducen  en en  líneas líneas  comerciales comerciales  de  de papas papas   mediante cruzamiento. 

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  Para  proteger Para  proteger   las  las  colecciones colecciones   de  de  variedades, variedades,   así   como como   las  las  variedades variedades   silvestres silvestres   y  las  las  cultivadas cultivadas   de  de  posibles posibles   enfermedades enfermedades   y  brotes brotes   de  de  plagas, plagas,   los  los  científicos científicos   utilizan utilizan   distintas distintas   técnicas técnicas   de  de  micropropagación   para micropropagación para   mantener mantener   muestras muestras   de  de  papa papa   in in   vitro, vitro,   en en   condiciones condiciones   estériles. estériles.   Las Las   accesiones  se accesiones se  estudian estudian  intensivamente intensivamente  con con  marcadores marcadores  moleculares, moleculares,  las  las secuencias secuencias  del del  ADN ADN   que se localizan en lugares específicos de los cromosomas del genoma y se transmiten a través  de  de las las  leyes leyes  normales normales  de  de la  la herencia. herencia.   Obtención  de  variedades variedades  mejoradas mejoradas   Obtención de La  La  genética genética   y  la la   herencia herencia   en en   las  las  papas papas   son son   complejas complejas   y  la la   creación creación   de  de  variedades variedades   mejoradas mejoradas   mediante   el mediante el   cruzamiento cruzamiento   tradicional tradicional   es  es  difícil difícil  y  toma toma  mucho mucho   tiempo. tiempo.  Hoy Hoy   se  se  utilizan utilizan   mucho mucho   las  las  técnicas   de  técnicas de  marcado marcado   molecular molecular   basadas basadas   en  en  el  el  cribado cribado   y  otras otras   técnicas técnicas   moleculares, moleculares,   con con   el  el  fin fin   de  de  mejorar mejorar   y  ampliar ampliar   los  los  métodos métodos   tradicionales tradicionales   utilizados utilizados   para para   producir producir   la la   papa. papa.   La La   aplicación aplicación   de  de  marcadores marcadores   moleculares moleculares   a  las  las  características características   de  de  interés interés   permite permite   determinar determinar   los  los  rasgos rasgos   convenientes   y  simplifican convenientes simplifican   la  la  selección selección   de  de  variedades variedades   mejoradas. mejoradas.   Estas Estas   técnicas técnicas   se  se  aplican aplican   actualmente   en actualmente en   diversos diversos   países países   en en   desarrollo desarrollo   y  países países   en en   transición, transición,   y  se  se  prevé prevé   que que   en en   los los   próximos  años próximos años  se  se comenzarán comenzarán  a comercializar comercializar  algunas algunas  de  de estas estas  variedades. variedades.   El  Potato  Genome  Sequencing  Consortium  (Consorcio  para  la  secuencia  del  genoma  de  la  papa)  está papa) está  avanzando avanzando  mucho mucho  en en  el  el trazado trazado  de  de la  la secuencia secuencia  completa completa  del del  ADN ADN  del del  genoma genoma  de  de la la   papa,   lo papa, lo   que que   enriquecerá enriquecerá   el  el  conocimiento conocimiento   de  de  los  los  genes genes   y  proteínas proteínas   de  de  esta esta   planta planta   y  de  de  sus sus   características   funcionales. características funcionales.   Los Los   adelantos adelantos   técnicos técnicos   en en   materia materia   de  de  genómica genómica   estructural estructural   y  funcional   de  funcional de  la la   papa, papa,   y  la  la  capacidad capacidad   de  de  integrar integrar   los  los  genes genes   de  de  interés interés   en  en  el  el  genoma genoma   de  de  la la   papa, papa,   han   incrementado han incrementado   la  la  posibilidad posibilidad   de  de  transformación transformación   genética genética  de  de  esta esta  planta planta  con con  tecnologías tecnologías   de  de  recombinación  del recombinación del  ADN. ADN.  

Foto: Exposición  INIA ‐ CONGRESO  Nacional  de la  papa  papa –Huánuco 2010 

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5.  Importancia económica de la papa  La  La papa papa  es es  el el  cuarto cuarto  cultivo cultivo  más más  consumido consumido  en en  el  el mundo mundo  luego luego  del del  trigo, trigo,  maíz maíz  y arroz, arroz,  a los los  que que   supera  en supera en  valor valor  nutricional. nutricional.   Seis  países  producen  cerca  del  60  por  ciento  de  la  producción  mundial:  china  22%,  India  10%,  Federación   Rusa Federación Rusa   11%, 11%,  Ucrania Ucrania   y  EE.UU. EE.UU.  6% 6%  respectivamente respectivamente  y Alemania Alemania  el  el  4%. 4%.  Otros Otros  13 13  países países   entre  los  entre los que que  se se  encuentra encuentra  el  el Perú Perú  producen producen  el  el 21 21  % y el  el resto resto  del del  mundo mundo  el  el 19%. 19%.   Trece  países Trece  países   cultivan cultivan   el  el  72% 72%   de  de  la  la  superficie superficie   cosechada. cosechada.   En  En  China China   se  se  cultiva cultiva   más más   de  de  5  millones millones   de  de  hectáreas hectáreas   seguido seguido   de  de  Rusia Rusia   2  millones millones   ha, ha,   Ucrania Ucrania   un  un  millón millón   800 800   mil mil  hectáreas, hectáreas,   Ucrania Ucrania   un  un  millón  cuatrocientos millón cuatrocientos  mil mil  ha, ha,  son son  los  los países países  con con  mayores mayores  áreas áreas  cultivadas. cultivadas.  

Holanda  es Holanda  es   uno uno   de  de  los  los  países países   que que   ha  ha  alcanzado alcanzado   mayor mayor   eficiencia, eficiencia,   obtiene obtiene   en en   promedio promedio   100 100   t/ha.   En  t/ha. En  nuestro nuestro   continente continente   Argentina Argentina  es  es  la  la  que que   ha  ha  obtenido obtenido   mayor mayor   eficiencia eficiencia   70 70   t/ha. t/ha.   El El   Perú Perú   no  no  obstante obstante   ser ser   el  el  país país   de  de  origen origen   no  no  ha  ha  alcanzado alcanzado   mayor mayor   eficiencia, eficiencia,   esto esto   debido debido   a  que que   en en   los los   nades   peruanos nades peruanos   se  se  ha  ha  apostado apostado   por por   los  los  cultivos cultivos   orgánicos orgánicos   y  conservación conservación   de  de  las  las  especies especies   nativas.   nativas. Debemos  resaltar, Debemos  resaltar,   que que   este este   tubérculo tubérculo   se  se  está está   desarrollando desarrollando   a  pasos pasos   agigantados, agigantados,   principalmente   en principalmente en   algunas algunas   regiones regiones   pobres pobres   del del   continente continente   como como   el  el  africano, africano,   cuyas cuyas   áreas áreas   se  se  están  incrementado están incrementado  con con  mayor mayor  dinamismo dinamismo  que que  otros otros  cultivos, cultivos,  incluso incluso  a un  un ritmo ritmo  mayor mayor  que que  el  el  arroz,  trigo arroz, trigo  y maíz, maíz,  y es  es que que  la  la papa papa  aporta aporta  a la  la dieta dieta  mayores mayores  elementos elementos  nutritivos. nutritivos.   En  En algunas algunas  regiones regiones  pobres pobres  del del   continente continente  africano, africano,  el  el cultivo cultivo  de  de  papa papa  se  se está está  desarrollando desarrollando  a  pasos   agigantados. pasos agigantados.   Hoy, Hoy,   el  el  área área   de  de  siembra siembra   de  de  papa papa   está está   creciendo creciendo   más más   rápido rápido   que que   ningún ningún   otro  cultivo otro cultivo  en en  el  el mundo, mundo,  incluso incluso  a un  un ritmo ritmo  mayor mayor  que que  el  el arroz, arroz,   trigo trigo  y maíz, maíz,  y  es  es que que  la la  papa papa   proporciona   más proporciona más   elementos elementos   comestibles comestibles   que que   la  la  producción producción   mundial mundial   combinada combinada   de  de  carne carne   y  pescado.   pescado.

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6.  La Producción de papa en el Perú  En  En el el  Perú, Perú,  su su  valor valor  económico económico  representa representa  el  el 8% 8%  del del  PBI PBI  agropecuario, agropecuario,  están están  involucrados involucrados  más más   de  de  600,000 600,000   agricultores agricultores   de  de  19 19   departamentos departamentos   del del   país. país.   En  En  los los   últimos últimos   años años   el  el  consumo consumo   de  de  papa  ha  aumentado  notablemente,  el  2001  se  consumían  un  promedio  de  54  kg/per  cápita,  actualmente   se actualmente se   consumen consumen   87 87   kg/per kg/per   cápita, cápita,   cifras cifras   aún aún   bajas bajas   en en   comparación comparación   con con   otros otros   países países   donde  se donde se  consumen consumen  entre entre  180 180  y 200 200  kg kg  por por  persona persona  al al  año. año.   Es  Es  la la   actividad actividad   que que   genera genera   más más   ingresos ingresos   para para   las  las  comunidades comunidades   alto alto   Andinas, Andinas,   y  cuando cuando   esta esta   es  es  ineficiente  se ineficiente se  originan originan  problemas problemas  como como  la  la migración migración  y el  el sobre sobre  repoblamiento repoblamiento  de  de las  las ciudades, ciudades,   las  las  cuales cuales   quiebran quiebran   el  el  orden orden   económico económico   y  social. social.   Sin Sin   embargo, embargo,   se  se  observan observan   grandes grandes   posibilidades  de  posibilidades de mejora mejora  en  en la  la producción, producción,  sobre sobre  todo todo  de  de papa papa  nativa, nativa,  que que  se  se ha  ha convertido convertido  en en   un  un boom boom  gastronómico gastronómico  de  de gran gran  demanda demanda  debido debido  a su  su sabor sabor  agradable agradable  y no  no poseer poseer  pesticidas pesticidas   El  El  rendimiento rendimiento   promedio promedio   obtenido obtenido   en en   el  el  año año   2010 2010   fue fue   de  de  13.2 13.2   toneladas toneladas   por por   hectárea, hectárea,   llegando   a  obtener llegando obtener   una una   producción producción   de  de  3,  3,  814 814   miles miles   de  de  toneladas toneladas   con con   alrededor alrededor   de  de  290 290   mil mil   hectáreas  dedicadas hectáreas dedicadas  a este este  cultivo. cultivo.   Los  departamentos Los  departamentos   con con   mayor mayor   producción producción   de  de  papa papa   son son   Puno, Puno,   Huánuco, Huánuco,   La La   Libertad, Libertad,   Junín, Junín,   Cajamarca,   Cusco, Cajamarca, Cusco,   Arequipa, Arequipa,   Lima, Lima,   Apurímac, Apurímac,   Ayacucho, Ayacucho,   Ancash, Ancash,   Pasco Pasco   e  Ica  Ica  lugares lugares   donde donde   todavía   se todavía se   llevan llevan   a  cabo cabo   prácticas prácticas   ancestrales ancestrales   como como   el  el  ayni, ayni,   donde donde   las  las  comunidades comunidades   campesinas  aúnan campesinas aúnan  esfuerzos esfuerzos  en en  pos pos  de  de una una  buena buena  cosecha. cosecha.   El  El Plan Plan   Estratégico Estratégico  de  de la  la Cadena Cadena  de  de Papa, Papa,  elaborado elaborado  por por  el  el Ministerio Ministerio  de  de Agricultura, Agricultura,  presenta presenta   los  los eslabones eslabones  y agentes agentes  que que  conforman conforman  la  la cadena cadena  económica económica  de  de la la  papa. papa.   El  El  primer primer   eslabón eslabón   de  de  esta esta   cadena cadena   es  es  el  el  sector sector   agrícola, agrícola,   integrado integrado   por por   los  los  productores productores   agrarios agrarios   de  de  papa papa   y  por por   los  los  agentes agentes   proveedores proveedores   de  de  bienes bienes   y  servicios servicios   que que   hacen hacen   posible posible   la la   producción producción   de  de  este este   cultivo. cultivo.   Los Los   productos productos   obtenidos obtenidos   en en   este este   eslabón eslabón   son son   la la   papa papa   fresca fresca   para para   consumo consumo   directo  y la directo la  papa papa  destinada destinada  para para  la  la siembra. siembra.                               El segundo eslabón es el proceso de comercialización de la papa, donde participan agentes comercializadores   y  otros comercializadores otros   que que   hacen hacen   posible posible   el  el  almacenamiento, almacenamiento,   transporte, transporte,   carga carga   y  descarga descarga   del  producto. del producto.   12

 

 

  El  El  tercer tercer   eslabón eslabón   es  es  el  el  procesamiento, procesamiento,   que que   se  se  realiza realiza   de  de  forma forma   artesanal artesanal   o  industrial. industrial.   El El   primero   es primero es   realizado realizado   principalmente principalmente   por por   las  las  familias familias   de  de  los  los  productores productores   de  de  papa papa   siguiendo siguiendo   técnicas   ancestrales técnicas ancestrales   de  de  producción producción   destinadas destinadas   al  al  autoconsumo autoconsumo   y  a  la la   venta venta   al al   mercado. mercado.   Los Los   principales  productos principales productos  artesanales artesanales  son son  el  el chuño chuño  "chuño "chuño  negro", negro",   moraya moraya  o tunta, tunta,  tocosh tocosh  y papa papa   seca.   El  seca. El  procesamiento procesamiento   industrial industrial   lo lo   realizan realizan   las  las  empresas empresas   utilizando utilizando   técnicas técnicas   de  de  producción producción   modernas.  Los  principales  productos  elaborados  de  forma  industrial  son  el  almidón  de  papa,  el el   puré puré   de  de  papa papa   en en   caja, caja,   las  las  hojuelas hojuelas   o  "chips", "chips",   la  la  papa papa   pelada pelada   y  cortada, cortada,   la la   papa papa   precocida precocida   y  congelada.   congelada. Los  consumidores Los  consumidores   son son   el  el  cuarto cuarto   eslabón eslabón   de  de  la  la  cadena. cadena.   La La   demanda demanda   de  de  papa papa   proviene proviene   de  de  los los   hogares,   restaurantes, hogares, restaurantes,   pollerías, pollerías,   fast fast   foods, foods,   programas programas   alimentarios alimentarios   y  nutricionales, nutricionales,   exportación  e industria. exportación industria.  

Bibliografía    CIP,  CIP,  1998 1998   –  –   El  El  Cultivo Cultivo   de  de  la  la  Papa Papa   en  en  los  los  Valles Valles   de  de  la la   Costa Costa   y  Alternativa Alternativa   a  las  las  Variedades Variedades   Existentes,  Agroenfoque, Existentes, Agroenfoque,  Lima. Lima.  P.  P. 13 13  

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EGUZQUIZA,  Rolando, Rolando,   UNALM, UNALM,   2000 2000‐‐   EGUZQUIZA,  Comercialización,  192p; Comercialización, 192p;  Lima. Lima.  

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La  La  Papa: Papa:   Producción Producción   Transformación Transformación   y 

  SCOTT,  SCOTT,  Gregory Gregory   y  Maldonado, Maldonado,   Luis, Luis,   1998 1998   ‐ INDOAGRO INDOAGRO   Nº Nº   5.  5.  Métodos Métodos   de  de  Evaluación Evaluación   de  de  Factibilidad   para Factibilidad para   el  el  Procesamiento Procesamiento   Simple Simple   de  de  Productos Productos   Agrícolas: Agrícolas:   Algunas Algunas   Experiencias Experiencias   en en   el el  Perú. Perú.  Indoagro Indoagro  Nº Nº  5,  5, Lima, Lima,  p. p.  71: 71:  71 71‐‐85. 85.  

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PERU ECOLOGICO.com.pe;  la  papa  papa y  la alimentación mundial  

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