La Papa - Monografia

 

UNIVERSIDAD SAN PEDRO  

FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÓNOMA “

LA PAPA Y SUS VARIEDADES   ”

AUTOR PANTOJA LOZANO, SILVANA MERCI  MERCI 

DOCENTE PEREZ CAMPOMANES, MARIA

ASIGNATURA BIOLOGÍA

CICLO I

CHIMBOTE, 2017

 

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DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a Dios quien supo guiarme por el buen camino, enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad; ni desfallecer en el intento, brindándome la fortaleza necesaria. A mi madre, que es el motivo de mí existir, por ella doy lo mejor de mí, es mi gran mentora y único apoyo en este mundo, es mi vida; pues ella y mi familia es mi impulso a seguir adelante para cumplir todos mis objetivos y metas trazadas.  También está dirigido para aquellas personas que comparten el interés por conocer la papa y sus variedades, su historia a través del tiempo, su producción y  productividad en eell Pe Perú rú y los tipos que existen y co como mo han han ido mejorando los métodos de cultivo para este tubérculo.

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AGRADECIMIENTO

A MIS PADRES Quien, con su esfuerzo, supieron sacarme adelante, inculcándome valores morales y responsabilidad,, motivándome a seguir responsabilidad s eguir en la vida; son quienes creyeron en mí, y que gracias a ellos tengo una formación y educación completa como persona. 

A MI ALMA MATER A la Universidad San Pedro, particularmente a la Escuela de Ingeniería Agrónoma, que a donde quiera que esté, llevare siempre en alto el honor de haber sido estudiante de tan ilustre institución,

AL DOCENTE  Nelson Barbaran Benites por brindarme su tiempo, conocimientos, orientación y su manera de trabajar, inculcándonos un sentido de seriedad y rigor académico que han sido fundamentales para mi formación como investigador.

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INDICE

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PRESENTACIÓN El curso de Biología, diseñada en la facultad de ingeniería de la Universidad San Pedro Chimbote; tiene como propósito acercar acercar a los alumnos del primer ciclo a una realidad sobre la importancia de la papa y su consumo, ya que es considerada como alimento  base en la canasta del hogar y su consumo es indispensable ya que es de suma importancia por poseer carbohidratos que es lo que nuestro organismo necesita.

La siguiente monografía tiene por finalidad dar a conocer las formas de producción de la papa, tubérculo tan preciado en nuestro país desde tiempos del incanato hasta la actualidad, teniendo en cuenta que sólo en el Perú existen más de 4,000 variedades. El cultivo de la papa en el Perú ocupa el primer lugar en la l a Producción Agrícola Naciona Nacionall con 2.7 millones de toneladas en el año 2,001; el tercer cultivo en extensión con 233,984 has después del maíz (amarillo y amiláceo) y el arroz.

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo monográfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que representa el cultivo de la Papa en el Perú, así como presentaremos la historia, la producción, los beneficios y ventajas, la demanda y comercialización de la  papa en el el país y el mundo. Ne Necesario cesario es rec recordar ordar que la papa es un produc producto to agrícola que es mayoritariamente producido en el Perú y que tiene gran cantidad de especies, está presente en la gran mayoría de platos que consumimos.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. El eslabón de producción coloca a la organización de productores en un  papel central para p ara el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la  producción de papa. Cabe resaltar que la ppapa apa es comerc comercializada ializada y distribuida en todo el país en supermercados y pequeños mercados, estando al alcance de todos.

La organización permite a los productores, además de generar economías de escala en la adquisición de bienes y servicios, gestionar una intervención activa y estratégica del Estado para resolver problemas de provisión de bienes públicos (infraestructura e investigación) investigació n) y regulación, así como favorece la ejecución de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena. Espero que la presente investigación contribuya al fortalecimiento del conocimiento que tenemos sobre este producto y reconozcamo r econozcamoss la verdadera dimensión que la papa presente para nuestro país. Hoy en día debido a la Globalización y a la integración de los países podemos apreciar la papa en los diferentes mercados del mundo y ser reconocida a nivel mundial.

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CAPITULO I 1.  LA PAPA 1.1 HISTORIA Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inicio al proceso de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del  planeta. Debido a la conquista española al Imp Imperio erio Incaica, Incaica, llegó llegó la papa papa a Europa, aproximadamente en 1550. Llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante, hubo países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada ya que les parecía poco lógico el hecho de comer un producto que era sembrado debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivió 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el culti cultivo vo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo el mundo. Es por ello, que la papa es consumida en gran parte del planeta, gracias al aporte de las culturas andinas precolombinas. La papa es originaria del Perú, fueron encontrados durante unas excavaciones excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo de Chilca, al sur de Lima, ha sido cultivada en América del Sur, era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y en 1573 ya se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió en uno de los  principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por

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temores y dudas en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria. l ujuria. En el incanato las mujeres embarazadas embarazadas consumían más papas ya que se creía que facilitaba el nacimiento y ayudaba a la recuperación de la madre. También lo usaban para la curación de heridas. Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en algunos países se siembra principalmente para la industria. Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos. Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas y redondeadas, redondeadas, las cuales, después se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos. Y a así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una porción de papas y pronto pr onto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.

1.1.2  ORIGEN La papa (Solanum tuberosum), es una pplanta lanta originaria de América, por lo que es posible encontrarla a travé s de gran parte del territorio donde la mayoría de los campesinos han tenido algún contacto con ella. Aunque la historia de la  papa puede trazarse en el centro de origen del lago Titicaca (Bolivia  –  Perú)  Perú)

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y en el norte del Perú diez siglos atrás. La ada adaptabilidad ptabilidad de la papa a ddiversas iversas condiciones de temperatura fotoperiodismo, suelos entre otros y de producir desde los 80 o 90 días en adelante, han hecho que se haya estudiado, en especial fuera de América y que hoy aparezca junto al trigo y maíz con muchos aantecedentes ntecedentes bibliográficos (Montaldo, 1984). La papa ha conquistado los lugare lugaress más remotos del planeta y si bien es cierto que no en todas partes del mundo se le somete a intensa explotación y cultivo,  por lo menos ya es aceptada eenn Asia, África, Oceanía y otros lugares (Centro de Estudios Agropecuarios, 2002).

1.2  La siguiente descripción descripción taxonómica y morfológica de la planta de papa está basada en Montaldo (1984). 1.2.2  Taxonomía Familia: Solanácea Especie: Solanum tuberosum L

1.2.2 Morfología La papa es una planta suculenta, herbácea y anual por su parte aérea y perenne  por

sus tubérculos (tallos subterráneos) que se desarrollan al final de los

estolones que nac nacen en del tallo tallo principal, y a veces de varios tallos, según el el número de yyemas emas que hayan hayan brotad brotadoo del tubérc tubérculo. ulo. Los tallos son de sección angular y en las axilas de las hojas con los tallos se forman ramificaciones secundarias. Las hojas son alternas las primeras hojas tienen aspecto simple vienen después de las hojas compuestas imparipicnadas con tres pares de ho juelas laterales y una hojuela terminal entre las hojuelas laterales hay hojuelas en segundo orden. Las flores son hermafroditas, tetracíclicas, pentámeras; el cáliz es gemocépalo lobulado; la corola de color blanco a púrpura con cinco estambres anteras de color amarillo más fuerte o anaranjado que por supuesto producen polen. Las raíces se desarrollan principalmente en el verticilo en los nudos del tallo  principal su crecimiento crecimiento es primero vertical dentro dentro de la capa de suelo arable,

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luego horizontal de 25 a 50 cm, la planta de papa posee un sistema radicular fibroso y muy ramificado. El tubérculo es un un sistema morfológico ram ramificado, ificado, los ojos de los tubérculos tienen una disposición rotada alterna desde el extremo proximal del tubérculo donde va inserto el estolón hasta el extremo distal, donde los ojos son más abundantes.

1.3  ¿QUE ES LA PAPA? La papa o patata, de nombre científico (Solanum tuberosum) es una especie de  planta herbácea alimenticia perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Actualmente Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.). También se le consume en forma de chuño. La papa posee diversos nutrientes y carbohidratos, por lo que es llamada la "manzana de tierra" pues, la papa es un tubérculo y crece en las raíces de la planta, bajo la tierra. En algunos lugares se la come sin pelarla aprovechándose mejor su valor nutricional. En el mundo hay aproximadamente 5000 variedades de papa de las cuales 3000 se encuentran en Perú. La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz y es un cultivo competitivo de estos en la dieta alimentaria.

1.3.1 ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE LA PAPA 1.3.1.1 Principales enfermedades causadas por Oomicetos y hongos Una de las enfermedades mas graves que afectan al cultivo de papa es el tizón t izón tardío ( Phytophthora  Phytophthora infestans). Inicia con la aparición de manchas acuosas circulares e

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irregulares en el el follaje que en poc pocos os días se vuelven necróticas necróticas de color castaño castaño cuando están secas o negras cuando están húmedas, bajo condiciones de mucha humedad, las mancha manchass se extien extienden den rápidame rápidamente nte y forman zonas pardas pardas con bordes irregulares en el borde de la lesión y en el envés de la hoja se forma una zona  blanquecina constituida por hifas. La temperatura entre 10 y 25 grados acompañada de lluvia favorecen el desarrollo de la enfermedad. Las esporas que la lluvia lava de las hojas y de los tallos infectados penetran el suelo

infectan los tubérculos

causándoles causánd oles una decoloración pardusca superficial (Instituto Nicaragüense Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria, 2004).  Alternaria solani), la cual Otra de las enfermedades importantes es el tizón temprano ( Alternaria

esta ampliamente ampliamente difundida y es una de las enfermedades enfermedades foliares mas importante en el cultivo de papa en zonas con condiciones cclimáticas limáticas favorables tales como la alta humedad relativa y temperaturas entre 18 y 25 C. Por lo general la enfermedad aparece en forma de manchas foliares irregulares constituidas por anillos °

concéntricos, concéntrico s, las m manchas anchas tienen un color que varia de marrón a negro y pueden pueden ser  pequeñass profund as y con bordes  pequeña

bien definidos (Instituto Nicaragüense Nicaragüense de

Tecnología Agropecuaria, 2004). En las hojas y en menor menor grado en los tallos, se forman manchas nec necróticas, róticas, marcadas internamente por serie de anillos conc concéntricos, éntricos, apare apareciendo ciendo cerca cerca de la floración y aumentando a medida que mad madura ura la planta , las lesiones ssee forman primero en las hojas inferiores y causan un amarillamiento generalizado caída de hojas o muerte  precoz(Agrios, 1999).  precoz(Agrios, En los tubérculos, las les lesiones iones son ooscuras scuras hundidas, de forma circular e irregular rodeadas a menudo por brotes levantados de color púrpura , el tejido en estado avanzado de deterioro es usualmente blanco, húmedo y de color castaño, los tubérculos con lesiones por tizón temprano están propensos a ser invadidos por organismos secundarios como su sucede cede ccon on otras pudriciones (Agrios, 1999) 1999)

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1.3.1.2 ENFERMEDADES DE ORIGEN BACTERIANO La Pierna negra causada por  Erwinia carotovora var. atroseptica  y  Erwinia carotovora var. carotovora, aunque

recientemente  E chrysathemi chrysathe mi ha sido aislada de

 plantas de papa con síntomas de pierna negra. negra. En Nicaragua no se han reportado trabajos sobre las pérdidas ocasionadas ocasionadas por estas bacterias en los cultivos de papa. La  pierna negra puede aparecer en cualquier estado de desarrollo de la pplanta lanta durante la cosecha y el almacenam almacenamiento, iento, la bacteria pu puede ede penetrar al interior del tubérculo a través de las lenticelas, la punta del estolón de la planta madre infectada, las heridas  producidas al momento de la cosecha, constituyendo un problema durante el almacenamiento almacenamie nto (pudrición blanda). L Laa bacteria sobrevive sobrevive en los tallos, tallos, tubérculos infectado y en el suelo por poco tiempo, los tallos tallo s de las plantas iinfectadas nfectadas presentan una pudrición negra alquitranosa la cual inicia desde tubérculo-semilla infectada extendiéndose hacia el tallo, extendiéndose el tejido vascular se ennegrece y presenta un olor fétido y de consistencia viscosa, comúnmente las plantas infectadas presentan enanismo, hábito de crecimiento erecto, follaje clorótico y posteriormente las hojas se marchitan y eventualmente la planta muere (Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria, 2004) 

Marchitez bacteriana. Esta enfermedad es causada por  Ralstonia solanacearum, que  es un bacilo Gram negativo, cuyo tamaño tam año aproxim aproximado ado es de 0,5 X 1,5 µm por lo que no se pue de observar a simple vista, presenta un único flagelo polar que le da movilidad, aerobica estricta, la temperatura óptima de crecimiento se encuentra entre 28 y 30°C, es una bacteria de crecimiento rápido (Agrios, 1997). Las colonias presentan una gran variabilidad morfológica. Kelman (1954) menciona que en cuanto a morfología pueden ser observadas dos tipos de colonias: un tipo en donde la colonia es fluida (mucoide ) debido a su abundante abundante producción producción de  polisacárido extracelular, lisa, irreg irregular ular y redonda ; mientra mientrass que que eell otro tipo de colonia es una mutante de apa apariencia riencia seca, re redonda, donda, translucida translucida,, rugosa y no fluida; en un

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medio que contenga tetrazolium, las colonias normales virulentas son lisas, fluidas, irregulares, blancas blancas o levemen levemente te rosadas eenn el centro de la colonia, las colonias colonias avirulentas avirulent as se diferenci diferencian an por que no son fluidas y presentan el centro blanco y el  borde rosado. rosado.

RAZAS  Ralstonia solanacearum se ha dividido en cinco razas basándose en el rango de

hospederos del patógeno. La raza 1 afecta una gran varied variedad ad de plantas incluye nd ndoo la papa, tomate, tabaco, ba banano, nano, maní, pa particularmente rticularmente sola solanáceas, náceas, los síntomas ocasionados por la raza 1 son clorosis marchitamiento típico es común en climas calidos y en regiones bajas. La raza 2 esta limitada a musáceas causando marchitez  bacteriana a banano banano triploide (enferme (enfermedad dad del moko) y helic heliconias onias y el síntoma es un unaa reacción hipersensitiva. hipersensitiva. La raza 3 afecta papa y tomate particularmente eenn ambientes fríos, pero no es altamente virulenta en otros cultivos de solanácea solanáceass el síntoma ocasionadoo por esta raza es solamente clorosis a diferencia de la raza 1 es mas común ocasionad en altitudes o en latitudes mayores (Goszczynska et al.,  2000). Quinon et a.,l  (1964),  (1964), posteriormente Yu et al., (2003) fueron los primeros en mostrar especificidad de hospedero para ciertos aislamientos pudiendo justificar la separación de las cepas y cla clasificaron sificaron la raza 4 que afecta jengibre jengibre y la raza 5 que afecta mora.

IOVARES  Basándose en pruebas bioquímicas y fisiológicas (utilización Basándose (utili zación de ciertos alcoholes y disacáridos), Hayward (1991)  (1991) ha dividido la especie en cinco biovares: Biovar I (razas I y II), Biovar 2 (raza III), Biovar 3 (raza I), Biovar 4 (raza I) y Biovar 5 (raza I).

Epidemiología  Ralstonia solanacearum

es la bacteria fitopatógena, después de  Agrobacterium

tumefaciens, que puede afectar a un mayor ma yor número de especies vegetales. Se ha citado

sobre más de 200 especies distintas, de alrededor de 50 familias Castaño et al., (1994).

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La familia más susceptible, referida a número de especies afectadas es la Solanaceae entre los huéspedes de mayor importancia económica podemos destacar la papa, tomate, pimiento, berenjena, algodón, tabaco, banano, cacahua te etc. etc. La raza III (biovar 2), que afecta a las solanáceas, es la que provoca mayor preocupación en Europa. Muchas malas hierbas son tamb también ién hospederas de la bacteria, bacteria, e influyen de forma importante en el mantenimiento del inoculo en zonas infectadas. Entre ellas cabe destacar la Solanum dulcamara, especie muy común en los márgenes márgenes fluviales. Otras malas hierbas muy comunes como Solanum nigrum, Urtica dioica, Brassica spp,  Portulaca oleracea también han sido citadas como hospederas eventuales, la bacteria

 puede sobrevivir en eell sue suelo lo dura durante nte va varios rios aaños ños y puede servir de inóculo inóculo para infectar  plantas sensibles sensibles (Hayward et al., 1964) La principal forma de supervivencia de la bacteria es a través de tubérculos y residuos de cultivos contaminados, que actúan como fuente de inóculo de la enfermedad. Las malezas también actúan de igual manera al ser hospedera s de la bacteria  Ralstonia  solanacearum, un

ejemplo de es esta ta interacción interacción enferme enfermedad dad - maleza es S. dulcamara

que facilita la supervivencia supervivencia de la bbacteria acteria en épocas frías (Surrey. U.K. et al., 1994). Esto dificulta los trabajos de erradicación, ya que constituyen una fuente contínua de inóculo que puede infectar cultivos sensibles. En los focos europeos en los que se ha detectado la bacteria en aguas superficiales, siempre se ha asociado a la presencia de Solanum dulcamara.

Por último cabe destacar la adaptación de  Ralstonia

al agua, ya que es capaz de sobrevivi sobrevivirr en el agua durante largos  periodos de tiempo, lo que constituye constituye un riesgo de diseminación diseminación a larga distancia. En

 solanacearum

el almacenamiento previo a la siembra puede existir un contagio de la bacteria por contacto, sobre todo si se producen exudados exteriores que contienen millones de  bacterias (Hayward (Hayward et al,  1994) La utilización de tubérculos infectados ppara ara la siembra es también una de de las  principalesformas de transmisión de la enfermedad. Una vez sembrada la semilla de  papa la enfermedad puede ser transmitida por insectos y nemátodos, las prácticas 13

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culturales y cualquier otra actividad como un traspase de tierra contaminada supone un riesgo de introducción de la enfermedad en otras zonas, la facilidad de supervivencia supervivenc ia de la bacteria en el agua, y su conservación en plantas como Solanum dulcamara, que

crece en cauces fluviales y canales, hace que el riego sea una de las

 principales vías de transmisión. Una vez que la bacteria coloniza un cauce fluvial,  puede utilizar utilizar éste com comoo vehículo de transporte a largas distancias. En En Inglaterra ssee ha detectado la bacteria hasta 100 km aguas abajo de un foco de infección (Hooker, 1980).

2  TIPOS DE PAPAS En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se encuentran alrededor de 3000 especies de papas de más de 4000 variedades que existen en Latinoamérica, han sido domesticadas solo 8 de las más conocidas y consumidas en el medio. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen. Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e industriales. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente y que generalmente generalmente no son comestibles.

3.1 AMARILLA Variedad con tubérculo de forma oval-alargado, con piel de color amarillo y carne o pulpa Variedad criolla, de origen Peruano, nativa de la sierra. Tubérculo de piel rosada, textura de piel ligeramente casposa. Ojos intermedios y escasos. Ceja alargada y prominente. Ombligo superficial. Forma de tubérculo oval alargada, sección transversal aplastada. Pulpa de color amarillo.

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3.2 ASTERIX

Originada en Holanda. Sus parentales son Cardinal y SVL VE 70-9. Posee numerosos tubérculos con forma oval-alargada, de piel roja, carne amarilla, ojos superficiales. El rendimiento es alto y la madurez semitardía, bastante resistente a daños mecánicos, resistencia moderada a Phytophthora infestans . Con respecto a la calidad culinaria: tiene buen contenido de materia seca, es buena para cocción y para papas fritas en bastones. Presenta buena calidad de conservación. Inscripta y cultivada en Argentina y Brasil.

3.4 ATLANTIC

Originada en USA en 1978. Características: Tubérculo redondea redondeado, do, piel casposa, ojos superficiales, carne blanca, buen calibre, rendimiento intermedio, madurez temprana, medianamente resistente a sarna común (causada por la bacteria filamentosa Streptomyces scabies, Verticillium y PVX. Susceptible a corazón hueco, y PVY. Phytophthora infestans. Calidad culinaria: presenta alta materia seca, muy buena para chips, baja capacidad de almacenamiento. Inscripta y cultivada en Argentina y Brasil.

3.4 BONITAS

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Bajo esta denominación se conocen diferentes variedades locales de papa en la Isla de Tenerife, fundamentalmente en las medianías del norte de la isla. Sobre todo en ambientes no rurales, el término " Bonita" se utiliza para referirse a cualquier papa de color. Así, se conoce a "Bonita negra" que, de todas las papas "Bonitas" es quizás las menos conocidas, y su siembra se encuentra en algunas zonas en franco retroceso. Sin embargo, aún hoy es relativamente abundante abundante en el valle de La Orotava y en ciertas localidades altas del norte de la isla. "Bonita  blanca", también conocida por "Bonita emiliana", "Veranera blanca", "Blanca marrueca" o simplemente "Marrueca". Su cultivo no es muy abundante y se reduce r educe a zonasdentro del valle de la Orotava, La Guancha, Icod el Alto y en general a las medianías de los municipios norteños de San Juan de la Rambla, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos y El Tanque. Es de destacar que son enormemente apreciadas localmente. "Bonita llagada" es una de las "Bonitas" más apreciadas, dada su gran calidad gustativa, abunda en los alrededores de Icod el Alto y La Guancha, también en determinadas zonas del valle de La Orotava. "Bonita ojo (de) perdiz", conocida también por "Bonita de ojo rosado" o simplemente por "Ojo (de) perdiz". Es quizás, dentro de este grupo, la de mayor dispersión geográfica,  pues la podemos podemos encontrar encontrar sembrada prácticamente po porr toda la medianía medianía norte de la isla.

3.5 CABRITAS

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Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Presenta tubérculo de piel variegada, morada a púrpura, amarilla en los ojos y alrededor de estos. La textura de la piel es lisa. Los ojos son profundos y muy abundantes. Los tubérculos son de forma irregular con la l a sección transversal redondeada redondeada.. El color de la pulpa varia según la zona considerada, desde morado a amarillo.1

3.6 CACHO NEGRA

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Tubérculo de piel morada, azul muy oscura, casi negra, textura de piel lisa. li sa. Ojos profundos, muy abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de d e tubérculo muy alargada, contorno irregular, sección transversal redondeada. redondeada. Color de pulpa: peridermo ancho morado, corteza crema ligeramente pigmentada. De anillo vascular a médula se observa un  jaspeado morado morado que se ate atenúa núa hacia el ce centro ntro de ésta.1

3.7 CAMOTA

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Posee un tubérculo de piel variegada; morada púrpura, amarillo en los ojos y alrededor de estos. La textura

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de la piel es lisa y los ojos son abundantes. La forma del tubérculo es redondeada con sección transversal redonda y el ombligo ligeramente hundido. El color de  pulpa es amarillo con pigmentación púrpura intensa en la peridermis y parte de corteza y jaspeado púrpura desde el anillo vascular hacia médula.1 Solanum tuberosum ssp andigena. Los cultivares de esta subespecie de papa son originarios y típicos del Perú. Se han distribuido a otros lugares del mundo, como el caso de la "papa colorada" de las Islas Canarias, cuyos tubérculos se muestran en la imagen.

3.8 CIELO

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. El tubérculo presenta piel morada muy pálida, y de tono más intenso en los ojos y la corona: la textura de la  piel es ligeramente casposa, es decir, algo áspera. Los ojos son superficiales y escasos. La forma del tubérculo es redondeada y de sección transversal aplastada. El ombligo es hundido y la pulpa es de color blanco.1

3.9 CHACASINA

Obtenida en Perú en 1995, para permitir el uso de semillas botánicas de  producción económica económica como pla plantas ntas (en forma de pe pequeños queños tubérculos) tubérculos) libres de enfermedad. Su nombre hace referencia a la ciudad de Chacas, en la sierra central del Perú. Esta variedad es un híbrido resultante del cruce entre la variedad

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Yungay, obtenida en 1971, elogiada por sus cualidades culinarias y con un clon creado por el Centro Internacional de la Papa (CIP), seleccionado por sus cualidades agronómicas agronómicas (alta productividad , precocidad y resistencia al moho).

3.10 CHERIE 

Creada en Francia. Es una variedad de ciclo corto. Es sensible al mildiu del follaje y del tubérculo. En el momento de la plantación, hay que tratar la semilla contra rizoctonia y sarna plateada. En cosecha no presenta problemas y el crecimiento es rápido y regular. En caso de exceso de agua, las lenticelas de los tubérculos se desarrollan exageradamente. exageradamente. Inscripta y cultivada en Argentina.

3.11 CRIOLLA

Esta variedad de papa, es muy cultivada en los países andinos, pero especialmente en Ecuador, Perú y Bolivia conocida como papa amarilla, y principalmente cultivada en Colombia, de tal manera que en Venezuela se le conoce como "Papa Colombiana". Es una papa de color amarillo y de textura arenosa al comerla, de un sabor exquisito y bastante diferente al de la papa tradicional, su cultivo es complicado y por alguna razón, no se ha podido cultivar fuera de los andes.

3.12. COLORADA

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Papa muy apreciada y cultivada en mayor o en menor medida por toda la medianía norte de la isla de Tenerife, así como en ciertos puntos de las montañas de Anaga. Se la conoce normalmente además de por "Colorada" por "Colorada de baga", alternando indiferentemente ambas denominaciones en las principales zonas de cultivo. En ocasiones también es conocida por "Papa de baga", e incluso simplemente por "Papa de color". Aparecen también otras denominaciones, de carácter más local, tales como "Colorada del norte", "Colorada de La Esperanza" o "Colorada canaria verdadera". Aguantan mucho tiempo sin grelarse, y por su consistencia tradicionalmente suelen consumirse cocinadas con piel. Su gusto mejora mucho con el tiempo, ganando en calidad unos meses después de cosechadas.

3.13 . FRITAL INTA

Originada en Argentina. Proviene del cruzamiento entre Serrana INTA x Katahdin.. Características: los tubérculos son oval alargados, la piel es lisa, los ojos son superficiales, la carne es blanca. Los tubérculos son de buen calibre, el rendimiento es alto. Presenta buena resistencia a virosis. Con respecto a su calidad culinaria, tiene alta materia seca. Es buena para hervido, puré y papa frita en  bastones. Cultivada Cultivada en Argentina. Argentina. El Archipiélago de Chiloé en Chile es la cuna de unas 300 variedades de papas nativas, todas pertenecientes a la subespecie Solanum tuberosum ssp. tuberosum. En la imagen se muestran los tubérculos de 5 de tales variedades conjuntamente con un cultivar moderno (el más grande de piel clara a la derecha de la fotografía).

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3.14 HUICAÑA

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Posee tubérculos de piel morada, azul muy oscuro a casi negra. Los ojos son profundos y escasos. La forma del tubérculo es redondeada deforme con contorno irregular, sección transversal redondeada. La peridermis es gruesa de color morado oscuro, la corteza es de color crema y desde el anillo vascular hacia la médula se observa un jaspeado morado intenso, concentrado hacia los ojos.

3.15 INNOVATOR

Es una variedad originada en Holanda, proviene de la cruza entre Shepody con RZ-84-2580. Caractertísticas: Los tubérculos son oblongos a alargados, la piel  blanca es amarilla rugosa, rugosa, la carne es de color crema, los ojos son son superficiales y muy bien distribuidos, el tamaño esgrande. Presenta alto rendimiento, r endimiento, maduración tardía, resistencia a sarna común, PVX, PVY y PLRV. Es susceptible a Top  Necrosis y a Alternaria, no tolera el herbicida Metribuzín en post-emergencia. post-emergencia. Con respecto a la calidad culinaria, es de bajo contenido de materia seca y muy buena  para papa en en bastones.

3.16 KENNEBEC

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Variedad obtenida en USA en 1948. Proviene del cruzamiento entre 4 parentales: ((Chippewa x Katahdin) x (Earlaine x 3895-13) ). Los tubérculos son oval redondeados, de tamaño grande, con piel amarillo clara, carne blanca y ojos semiprofundos. El rendimiento es alto y la maduración semitremprana a semitardía. Es sensible a PLRV y PVX, poco sensible a PVY y a Phytopthora infestans, medianamente sensible a Sarna Común. Calidad culinaria: baja a media materia seca, buena para bastones y puré. Inscripta y cultivada en Argentina.2

3.17 MAGALLANES

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Tubérculo de piel rosada,  pigmentación más fuerte en ojos, textura de piel ligeramente casposa. Ojos intermedios, escasos. Ceja alargada muy notoria. Forma de tubérculo ovalada, sección transversal aplastada. Pulpa color amarillo pálido.

3.18 MARKIES

Variedad obtenida en Holanda y proveniente del cruzamiento entre las variedades Fianna y Agria. Características: Los tubérculos son oval alargados, de calibre grande a muy grande, con piel amarilla y carne amarillo clara. El rendimiento es alto y la maduración semitardía. La flor es de color blanco y el brote azul. Presenta  buena resistencia a PLRV y Sarna Común. Buen comportamiento a Phytopthora

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infestans y Virus PVY. Calidad culinaria: Alta materia seca. Muy buena para mercado fresco, bastones y chips. Inscripta y cultivada en Argentina.

3.19 MICHUÑE BLANCA

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Presenta tubérculo de piel  blanca o amarilla clara con textura de piel lisa. Los ojos son profundos y muy abundantes. La forma del tubérculo es muy alargada y con contorno irregular, la sección transversal es cilíndrica. El color de la pulpa es amarillo pálido. La variedad "Michuñe azul" presenta las mismas características morfológicas pero la  piel es morada, desde azul a casi negra. Finalmente, la variedad "Michuñe" "Michuñe" tiene tubérculos con piel de color rojo.

3.20 ÑOCHA

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Tubérculo de piel variedad; rosada, gran área de ojos amarillos, textura de piel lisa. Ojos profundos, muy abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de tubérculo muy alargada y con contorno irregular, sección transversal redonda. Pulpa de color crema pálido, anillo vascular con pigmentación púrpura que se extiende ext iende hacia corteza y médula. Hacia la médula la pigmentación es más diluida.

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3.21 PACHACOÑA

Variedad criolla, de origen chileno, nativa de Chiloé. Son papas con tubérculo de  piel blanca a amarillo claro y con ombligo ligeramente morado, a veces esta  pigmentación puede estar ausente. La textura de la piel es ligeramente l igeramente casposa. Los ojos son superficiales con una ligera pigmentación morada y abundantes. El tubérculo es redondeado y de sección transversal ligeramente aplastada. Ombligo ligeramente hundido. La peridermis es de un color amarillo claro que penetra 1 a 2 mm. hacia la corteza, el resto es morado intenso con sectores claros  principalmente en la médula.

3.22 PALMERAS

Bajo esta denominación se agrupan diversas variedades de papa muy distri distribuidas buidas  por toda la isla de Tenerife, pues al parece parecerr su cu cultivo ltivo fue abundante abundante en en el pasado. pasado. Todavía se las puede hallar en distintos puntos de la isla, siendo muy abundantes en las montañas de Anaga y en La Zarza. Todas las referencias parecen indicar que es un tipo de papa introducida a la isla en el siglo XIX y cuya vía de entrada fue la zona sur de la isla, comarca que proveía de «semilla» en invierno al resto de la isla. Tras cesar el flujo comercial su cultivo cesó permaneciendo de forma relíctica en determinadas comunidades. En general no son muy apreciadas, criándose mejor en verano que en invierno, pues la lluvia y el frío no les son  propicias. En La Zarza se localizan dos tipos de papas "Palmeras", una,

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denominada "Palmera negra" y otra denominada "Palmera colorada". Sin embargo, en Anaga aparecen multitud de tubérculos incluidos bajo esta denominación, se suelen sembrar juntos y presentan gran diversidad de colores. Así se pueden hallar una "Palmera colorada", también conocida como "Palmera rosada", "Palmera encarnada" o "Palmera roja"; una "Palmera negra" o "Morada", dentro de la cual aparece una variante con listas claras en su piel que en ocasiones recibe los nombres de "Palmera listona" o "Palmera vetiada".

3.23 PAMPEANA INTA

Variedad obtenida en Argentina y proveniente de la cruza entre el clon MPI 59.789/12 y la variedad Huincul. Características: los tubérculos son redondos, la  piel semicaspos semicasposa, a, la carne blanca, el calibre mediano. Es una variedad de rendimiento alto, corto período de reposo, alto número de tubérculos medianos a  pequeños, buena resistencia a virosis y a Phytophthora infestans. Calidad culinaria: muy alta materia seca. Excelente para hervido y puré deshidratado. Inscripta y cultivada en Argentina.

3.24 RUSSET BURBANK

Originada en USA en 1876, proviene de la mutación de la variedad Burbank. Características: los tubérculos son de forma oval alargada, de piel marrón y

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rugosa, la carne es blanca y los ojos son medianamente superficiales. Produce  pocos tubérculos por planta, rendimiento regular, maduración muy tardía (130 a 140 días), sensible a Verticillium sp, PVX, PLRV y PVY; medianamente resistente a Sarna Común y Phytopthora infestans. Calidad culinaria: Mediana materia seca, buena para bastones, muy buena aptitud para el almacenamiento. Inscripta y cultivada en Argentina.

3.25 RUSSET RANGER

Originada en USA en 1977, su genealogía es Butte x A6595-3. Características: los tubérculos son oblongos a largos, piel marrón claro y rugosa, carne blanca, ojos moderadamente superficiales de muy buena distribución, susceptible a golpes, maduración de aproximadamente aproximadamente 140 días. Es muy susceptible a PVY y a Sarna común; medianamente resistente a Phytopthora infestans en follaje y resistente en tubérculo. Calidad culinaria: Muy buena materia seca, apta para  bastones, y para el procesado en forma directa luego de la recolección ya que no  presenta aptitud para para el almacena almacenamiento. miento. Inscripta y cu cultivada ltivada en Argentina.

3.26 SHEPODY

Obtenida en Canadá en 1980 a partir del cruzamiento entre Bake-king con el clon F58050. Características: los tubérculos son oblongos a largos, piel blanca-amarilla

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clara, carne blanca, ojos superficiales y concentrados fundamentalmente en la  porción apical, madurez a los120 a 130 días, susceptible a Alternaria solani, Phytophthora infestans y Verticillium ; muy susceptible a sarna común, PVY, PVX y top necrosis. Calidad culinaria: materia seca buena a muy buena, apta para consumo fresco y bastones. La almacenabilidad en cámara es aceptable por cortos  períodos. Inscripta y cultivada en Argentina.

3.27 SPUNTA

Variedad obtenida en Holanda en 1968 a partir de la cruza entre la variedad Béa y el clon USDA 96-56. Características: los tubérculos son oval alargados, de piel suave, con carne amarilla y tamaño grande a muy grande, el rendimiento es muy alto y la madurez semitemprana. Es una variedad susceptible a Phytopthora infestans, Sarna Común y PLRV, poco sensible a PVY. Calidad culinaria: la materia seca es muy baja. Es la principal variedad para consumo en fresco en Argentina, presenta buena conservación poscosecha. Inscripta y cultivada en Argentina.

3.28 UMATILLA RUSSET

Variedad obtenida en USA en 1998, a partir de la cruza entre Butte y A77268-4. Características: Los tubérculos son oval alargados, de carne blanca, con ojos

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medianamente superficiales, tubérculos grandes. Es resistente a Phytopthora infestans en tubérculo, Sarna Común; presenta moderada resistencia a Verticillium y PVY. Es resistente al herbicida Metribuzín en post-emergencia; susceptible a Fusarium (Punta Seca) y a PLRV. Calidad culinaria: presenta buena materia seca, muy buena para bastones. Inscripta y cultivada en Argentina.

CAPITULO II 2.1 INDICADORES BÁSICOS DEL CULTIVO Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climáticas y de suelos de nuestro territorio. Sin Si n embargo, los mejores rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0. El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mínimas ligeramente por debajo de sus normales y máximas ligeramente superiores en el  período de tuberización.Aunque tuberización.Aunque hay diferencias de requerimientos términos según la variedad de que se trate, podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas máximas o diurnas de 20 a 25°C y mínimas o nocturnas de 8 a 13°C son excelentes  para una buena buena tuberización. La temperatura media óptima para la tuberización es de 20°C, si llaa temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración y por consecuencia hay combustión de hidratos de carbono almacenados en los tubérculos. Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquieren visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el Fenómeno del Niño, en que las altas

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temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubérculos. Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas. Durante la etapa de germinación y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el contrario, favorecen f avorecen el crecimiento vegetativo. La luminosidad también influye en la producción de carbohidratos, desde el momento en que es uno de los elementos que interviene en la fotosíntesis. Su influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino también a la distribución de los carbohidratos, siendo su concentración mayor en los tubérculos cuando es alta. La máxima asimilación ocurre a los 60000 lux. La propagación más generalizada es por tubérculos de 40 a 60 grs. De peso, empleándose de 1 333 a 2000 kg de semilla-tubérculo por hectárea. El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras cruzadas y si fuera posible añadirle materia orgánica. La siembra más común en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubérculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre golpes de 0.30 m. La siembra también puede realizarse mediante el uso de semilla botánica que  proviene de las las bayas. E Estas stas semillas entran entran en latencia latencia una vez que que son extraídas extraídas de las bayas y ésta puede ser rota almacenándolas secas por 4 a 9 meses o tratándolas con ácido giberélico a la concentración de 1500 ppm durante 24 horas. El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fósforo y potasio y la mitad de la dosis del nitrógeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla-tubérculo y la queme. El resto de nitrógeno se aplicará al aporque y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla. Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrógeno y 40 a 60 kg de fósforo por hectárea. Si bien muchos no recomiendan los abonos potásicos debido a que nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg k g de potasio por cada tonelada de producción, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitará 240 kg. de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono potásico, quiere decir que necesitaremos  potasio para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de fertilización es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente potasio. 29

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El primer riego se hace después de la siembra y los siguientes y hasta la floración, cada 12 días. A partir de la floración los riegos se realizan cada 8 días.

2.2 FICHA TÉCNICA 2.1 Denominación:  -Nombre Común: Papa -Nombre Científico:Solanum tuberosum L.

2.1.1 Origen:  -Solanum Tuberosum: Isla de Chile -Solanum Andigonum: Perú, Colombia y Bolivia -Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Perú.

2.1.2 Período Vegetativo: 110 a 180 días 2.1.3 Variedades más importantes: Mariva, Tomasa Tito Condemayta, Condemayta, Ccompis, Ticahuasim

2.2. CLASIFICACIONES INTERNACIONALES:

Tabla N° 1: Clasificación internacional 

Producto Papa Fresca Papa Congelada Harina de papa Copas de Papa Féculas de Papa Papa preparada congelada Papa preparada sin congelar

Partida Arancelaria 0701.19.00 0710.10.00 1105.10.00 1105.20.00 1108.13.00 2004.10.00 2005.20.00

Fuente: Ministerio de la Agricultura 3

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2.3 CLIMA Tabla N°2: Indicadores Climatológicos

Temperaturaa media Temperatur

Luz

Suelos

Riesgo

Máxima diurna o2025°C Mínima nocturnas de 813°C media: 20°C

Máxima asimilación ocurre a 60 000 lux.

Franco, arenoso,  bien drenad drenados os y con un Ph de 5,5 a 8,0.

Eldespués primerde riego la siembra y hasta la floración cada 12 días. A partir de la floración cada 8 días.

Fuente: Ministerio de la Agricultura

2.4. USOS PRINCIPALES 2.4.1 Alimentación:  planta alimenticia más utilizada en el mundo se siembra  prácticamente en todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en algodón que tienen la doble cualidad de ser energético y muy nutritivo.

2.4.2 Uso industrial: 2.4.2.1 Industria de la Fécula:  para uso en repostería, Charcutería y en la industria de la salsa, de los l os platos preparados y de los productos dietéticos.

2.4.2.2 Alcoholes: para producción de alcohol carburante (bioetanol) 2.4.2.3 Bebidas alcohólicas: en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka. 2.4.2.4 Preparados Alimenticios: purés, papas fritas en diferente presentación y con diversos sabores

2.5. ESTACIONALIDA ESTACIONALIDAD D La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras que en la costa es en los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efectúa entre los meses de marzo a mayo y en la costa de octubre a diciembre. 31

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