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Sara Fadda

matr. 49128

La paleodieta  – Dieta del paleolitico

La paleodieta o dieta dell’uomo paleolitico è un regime alimentare molto in voga ai giorni nostri. Si tratta di un regime iperproteico che prevede l’assunzione di ingenti quantità di carni bianche, carni rosse, pesce,

molluschi e crostacei non di allevamento e dunque selvatici. Ma non mancano anche frutta e verdura, in particolare frutta secca quali noci, mandorle, noci di macadamia, noci pecan, nocciole, particolarmente ricche in acidi grassi omega3 e omega6 e sono inoltre aboliti latte e derivati, cereali e prodotti derivati quali pane, farine, biscotti etc. Il latte e i suoi derivati quali formaggio etc. sono degli alimenti prodotti da animali da allevamento mentre i cereali derivano da agricoltura, queste due pratiche nel Paleolitico non esistevano e sono state introdotte solo nel Neolitico. Come si alimentava dunque l’uomo del Paleolitico?

Immaginiamo di trovarci nel Paleolitico superiore e (con molta fantasia) proviamo a ipotizzare una dieta tipo dell’uomo paleolitico con un fabbisogno di 2500kcal circa.

In quei tempi il regime alimentare era un po’ diverso rispetto alla paleo moderna, e prevedeva l’assunzione anche di qualche insetto quali termiti o locuste. Il regime che segue è stato suddiviso in più “pasti”, ovvero i classici “colazione”, “spuntino”, “pranzo” e “cena”, ma in realtà l’uomo del paleolitico non seguiva questa

suddivisione, mangiava quando si aveva la disponibilità di cibo ovvero quando riusciva a procacciarlo. Per comodità ho comunque suddiviso la giornata nei pasti principali attuali, descrivendo quindi una giornata tipo molto fortunata in quanto a disponibilità.

Colazione Termiti africane 50g Frattaglie di coniglio 100g Termiti : Carboidrati 10,2% - Proteine 24,1 %  – Grassi 46% - kcal 630/ 100gr Frattaglie di coniglio : Carboidrati 1,1% – Proteine 50,7% – Grassi 48,2% – kcal 147/100g Pranzo Cinghiale selvatico 500g Antilope 200g

rizomi* 150g *ho usato come valore indicativo i valori nutrizionali delle carote Cinghiale selvatico: Carboidrati 0%  – Proteine 74,2% – Grassi 25,8% – kcal 116/ 100g Antilope: Carboidrati 0% – Proteine 81,2% – Grassi 18,8% – kcal 110/ 100g Rizomi (Carote) : Carboidrati 87,4% – Proteine 12,6% – Grassi 0% – kcal 33/ 100g Spuntino Vermi 30g Bacche 30g * *ho usato come valori indicativi i valori nutrizionali dei mirtilli neri Vermi: Carboidrati 5,9% – Proteine 42,1%  – Grassi 52% - kcal 471/100g Bacche (Mirtilli) : Carboidrati 86,8%  – Proteine 7,5% – Grassi 5,7% – kcal 30/ 100g Cena Orata selvatica 400g Antilope 100g Noci 20g Orata selvatica: Carboidrati 3,3% – proteine 68,4% – Grassi 28,3% - kcal 121/ 100g Antilope: Carboidrati 0% – proteine 81,2% – Grassi 18,8%- kcal 110/ 100g Noci: Carboidrati 3,8% – proteine 7,2% – Grassi 89%  – kcal 582/ 100g

È possibile dunque riscontrare come la distribuzione giornaliera dei macronutrienti fosse totalmente “sbilanciata” a favore di proteine e grassi. E nella paleodieta moderna?

La distribuzione dei macronutrienti nella giornata, secondo il dottore Loren Cordain ideatore della Paleodieta moderna, è così consigliata : Proteine 20 – 35 % (ma può anche arrivare ai 60 persino 70% ) Grassi 30-60%

Carboidrati 20 – 35 % (ma può anche essere più basso) Vediamo ora un ipotetico regime alimentare sempre per un fabbisogno di 2500 kcal Colazione “Frullato proteico al miele & cannella”

Mandorle 20g (10 mandorle circa) Insalata di spinaci 200g Ricetta “Frullato proteico al miele & cannella”

Albumi 200g 2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di miele (20g circa) Spolverata di cannella Spuntino “Coppa di frutta secca e ciliegie”

Tonno in salamoia 50g Ricetta “Coppa di frutta secca e ciliegie”

Nocciole tritate 10g Pinoli 10g Ciliegie 10g Pranzo “Stufato di Daino all’alloro” “Insalata fantasia”

Ricette “Stufato di Daino all’alloro”

Daino 500g Alloro secco 5g 1 cucchiaio di Olio di Cocco

“Insalata Fantasia”

Asparagi di bosco 100g Petto di pollo tagliato a dadini 60g Cicoria 300g Noci tritate 20g 1 cucchiaio di olio d’oliva 10g succo di limone

Spuntino “Coppa di frutta secca e mirtilli”

2 fette di prosciutto crudo sgrassato (30g circa) Ricetta

“Coppa di frutta secca e mirtilli”

Mirtillo nero 15g noci secche tritate 10g pinoli 10g Cena Merluzzo selvatico alla griglia 500g “Insalata mista”

Ricetta “Insalata mista”

3 grosse Carote tagliate a rondelle (205g circa) Carciofi 40g Rucola 40g Pinoli 10g 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Questa la distribuzione % dei macronutrienti giornaliera relativo a un regime in pieno stile paleo.

Si tratta di una paleo altamente chetogenica che a detta di alcuni cultori della paleodieta pare sia particolarmente indicata per alcuni atleti. Conclusioni

Nonostante la moda del momento, nonostante le lodi cantate anche da alcuni medici, personal trainer e “esperti” dell’alimentazione, è evidente che questo tipo di regime alimentare non è assolutamente indicato

per tenere un certo grado di benessere, almeno non nel lungo termine. Certo, aiuta a perdere sicuramente peso in breve tempo, ma porta anche a numerosi scompensi e sovraffaticamento epatico e renale.

Fonti

www.codicepaleo.it www.paleodieta.it tabelle inran

-Le ricette sono di mia invenzione e la distribuzione % e le diete sono state stimate e stilate mediante il software “Progetto dieta”, un software gratuito e che lavora su tabelle inran aggiornate