La Normalizacion Normas Tecnicas Peruanas

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

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SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y SISTEMAS ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROCESOS AGROINDUSTRIALES III TEMA LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICAS :

SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

DOCENTE: Nancy Utanue INTEGRANTES: 

 

SANCHEZ FERNANDES ROMY SILVERA MUÑOZ IVONNE ZARATE RAICO ZAIDA

CICLO: NOVENO AÑO: 2011 1 CONTROL DE CALIDAD

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INTRODUCION La normalización internacional se realiza con base en un amplio criterio, no sólo se refiere a lo legislación comunitaria en moleña de productos o servicios, sino pretendiendo ser un método para asegurar la economía, ahorrar gastos, evitar el desempleo y garantizar el funcionamiento rentable de las empresas. Las organizaciones deben tener un sistema de calidad más eficiente cada día, que integre todas las actividades que pudieran afectar la satisfacción de las necesidades explícitas y tácitas de sus clientes. Es por esta rozón que surgió la necesidad de normalizar la forma de asegurar la calidad. El Organismo Internacional de Normalización, ISO, (Internatlonal Organization for Standardization), fue creado en 1 947 y cuenta con 91 estados miembros, que son representados por sus organismos nacionales de normalización La ISO trabaja para lograr uno forma común de conseguir el establecimiento del sistema de calidad, que garantice la satisfacción de las necesidades y expectativas de los consumidores. A comienzos de! año 1980 la ISO designó una serie de comités técnicos para que trabajaran en el desarrollo de normas comunes que fuesen aceptadas universalme universalmente. nte. El resultado resultado de este trabajo trabajo fue publicado siete siete años más tarde a través del compendio de normas ISO 9000, posterior a la publicación de la norma de aseguramiento de la calidad-vocabulario (ISO 8402), que fue dada a conocer en 1986. El diario oficial de las comunidades europeas, el 28 de Enero de 1991, publicó una comunicación que fue también nombrada el Libro Verde de la normalización. Este importante documento no sólo fue un marco de referencia para Europa, sino también para las comunidades que negocian con ellos, como el caso de Mercosur, con esto se exige o sus proveedores que sean auditados y certificados bajo los lineamientos de la ISO 9000. La frecuencia que ISO estableció para la revisión y actualización de lo serie ISO 9000 fue de cinco años.

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LA NORMALIZACION, NORMALIZACION, NORMAS NORMAS TECNICAS, TECNICAS, SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD CALIDAD y NORMA ISO 9000 I.

OBJETIVO GENERAL: concepto de normalización. normalización. - Conocer el concepto - Conocer las normas peruanas que se aplican en la agroindustria y su importancia. - Reconocer la importancia de los Sistemas de gestión de la calidad.

II.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Investigar todo lo concerniente a normalización y en especial las

que están involucradas involucradas en la agroindustria.

III.

APLICABILIDAD APLICABILIDAD EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL Las normas Técnicas establecen los niveles de calidad y seguridad y son un medio óptimo para facilitar la transparencia en el mercado, y en elemento fundamental para competir.

IV.

MARCO TEÓRICO

IV.I NORMALIZACION a normalización es una actividad colectiva encaminada a establecer soluciones a situaciones repetitivas. En particular, esta actividad consiste en la elaboración, difusión y aplicación de normas Promueve la creación de un lenguaje técnico común a todas las organizaciones, por lo que contribuye a facilitar las transacciones comerciales en los ámbitos nacional e internacional. Optimiza las relaciones entre clientes y fabricantes, pues las normas técnicas son un referente para la valorización de los productos y servicios. 3 CONTROL DE CALIDAD

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Fomenta la transferencia tecnológica y la competitividad empresarial, ya que se cumple con requisitos aceptados en el mercado global. Facilita la apertura de los mercados y marca sus tendencias. Impulsa el crecimiento económico, abre el camino a la innovación y a la mejora de bienes y servicios. Permite el desarrollo de los mercados en armonización con las reglas y prácticas tendientes a la reducción de las barreras técnicas al comercio. Es una herramienta para el desarrollo de la economía dado que permite: Ayudar a los consumidores a elegir los productos más aptos de acuerdo con el uso al que están destinados. Contribuir a la protección de los consumidores en aspectos de su seguridad. Contribuir a la eliminación de barreras comerciales no arancelarias a través de la armonización (adopción) de requisitos técnicos con normas internacionales, constituyéndose la base para la reglamentación técnica para la defensa de objetivos legítimos.

IV.II NORMAS TECNICAS Las Normas Técnicas Peruanas son estándares orientados a elevar la calidad de los  productos o uniformizarla de acuerdo a las exigencias del mercado, facilitando así su acceso o permanencia en él. La calidad de un producto debe ser definida por cada fabricante, por eso las Normas Técnicas Peruanas constituyen estándares referenciales y no obligatorios. Las Normas Técnicas Peruanas no constituyen necesariamente requisitos mínimos de salud o seguridad pública, sino que pueden involucrar otros aspectos de calidad asociados a la presentación comercial del producto o incluso trascender los requisitos mínimos. Por eso, no debe confundirse las Normas Técnicas con los Reglamentos Técnicos, que son normas jurídicas (obligatorias) a través de las cuales el Estado regula los requisitos mínimos que debe cumplir un producto en cuanto a seguridad, salud pública, protección del ambiente o prevención de prácticas que induzcan a error al consumidor (rotulado).

Las normas son documentos técnicos con las siguientes características

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Contienen especificaciones técnicas de aplicación voluntaria. Son elaborados por consenso de las partes interesadas (fabricantes, administraciones, usuarios y consumidores, centros de investigación y laboratorios, asociaciones y colegios profesionales, agentes sociales, etc.) Están basados en los resultados de la experiencia y el desarrollo tecnológico. Son aprobados por un organismo nacional, regional o internacional de normalización reconocido. ·

Las normas logran que las empresas, la administración y los usuarios sepan a que deben atenerse, establecen un equilibrio entre los distintos agentes proporcionando confianza en las relaciones entre clientes y proveedores.

Clases de normas que existen: Las normas pueden ser de diferentes tipos dependiendo del organismo que los haya elaborado. Una posible clasificación: · Normas nacionales: son elaboradas, sometidas a un período de información pública y

sancionadas por un organismo reconocido legalmente para desarrollar actividades de normalización en un ámbito nacional. En Perú las normas técnicas las emiten INDECOPI y digesa apoyada por las normas del codex

· · Normas internacionales: su ámbito es mundial. Entre otras pueden nombrarse las

normas IEC elaboradas por la Comisión Electrotécnica Internacional para el área eléctrica, las UIT desarrolladas por la Unión Internacional de Telecomunicaciones para el sector de las telecomunicaciones y las normas ISO elaboradas por la Organización Internacional de Normalización para el resto de sectores.

Certificación La certificación es la acción llevada a cabo por una entidad reconocida como independiente de las partes interesadas, mediante la que se manifiesta que se dispone de la confianza adecuada de que un producto, proceso o servicio debidamente identificado es conforme con una norma u otro documento normativo especificado.

La acreditación Es el procedimiento mediante el cual un Organismo de Acreditación autorizado reconoce formalmente que una organización es competente para la realización de una determinada actividad de evaluación de la conformidad.

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RELACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS - INDECOPI TITULO : CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS DE IRRADIACIÓN PARA EL CONTROL DE LA MICROFLORA EN PESCADO, ANCAS DE RANA Y CAMARONES RESUMEN : Establece las buenas prácticas de irradiación para el control de la Microflora en pescado, ancas de rana y camarones. En esta NTP la contaminación microbiana de interés es principalmente del tipo bacteriano PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN GENERAL TITULO : MEJORES PRÁCTICAS LOGÍSTICAS. Trazabilidad en la cadena alimenticia. Principios generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema. RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana establece los principios y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema de trazabilidad en la cadena alimenticia. Puede ser aplicado por cualquier organización a lo largo de cualquier etapa de la cadena alimenticia. La intención es ser lo suficientemente flexible para permitir a una organización alcanzar los objetivos identificados. El sistema de trazabilidad es una herramienta técnica que apoya a una organización para cumplir con los objetivos definidos y que permite determinar el historial o ubicación de un producto o sus componentes más importantes DESCRIPTORES: BUENAS PRACTICAS; ALIMENTOS; CADENA ALIMENTARIA; TITULO : PRODUCTOS LIOFILIZADOS. RESUMEN: Establece el método para determinar el contenido de humedad, en los productos alimenticios liofilizados DESCRIPTORES : ALIMENTOS; LIOFILIZACION; TITULO : PRODUCTOS LIOFILIZADOS. Determinación de cenizas RESUMEN : Establece el método para determinar el contenido de cenizas de los productos alimenticios liofilizados DESCRIPTORES : ALIMENTOS; LIOFILIZACION; TITULO : MEJORES PRÁCTICAS LOGÍSTICAS. RESUMEN : Establece los requisitos generales de Buenas Prácticas Logísticas para PyMEs, con la finalidad que al aplicarlas logren: a) Realizar los procesos logísticos de la manera más eficiente (menos cantidad de esfuerzo) y efectiva (mejor resultado). b) Entender sus operaciones y mejorar sus procesos. 6 CONTROL DE CALIDAD

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c) Conocer los requisitos y condiciones sobre las cuales se basan y aplican las Buenas Prácticas Logísticas. d) Establecer procesos que proporcionen productos y/o servicios de forma consistente que satisfagan los requerimientos del cliente de acuerdo a la estrategia de la PyME. e) Medir y tener bajo control los procesos logísticos. DESCRIPTORES : PYMES; BUENAS PRACTICAS ICS 67.240 ANÁLISIS SENSORIAL TITULO : MEJORES PRÁCTICAS LOGÍSTICAS. RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana establece los principios y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema de trazabilidad en la cadena alimenticia. Puede ser aplicado por cualquier organización a lo largo de cualquier etapa de la cadena alimenticia. La intención es ser lo suficientemente flexible para permitir a una organización alcanzar los objetivos identificados. El sistema de trazabilidad es una herramienta técnica que apoya a una organización para cumplir con los objetivos definidos y que permite determinar el historial o ubicación de un producto o sus componentes más importantes DESCRIPTORES : BUENAS PRACTICAS; ALIMENTOS; CADENA ALIMENTARIA; TRAZABILIDAD; REQUISITOS TITULO : PRODUCTOS LIOFILIZADOS. RESUMEN : Establece el método para determinar el contenido de humedad, en los productos alimenticios liofilizados DESCRIPTORES : ALIMENTOS; LIOFILIZACION; HUMEDAD; ENSAYOS TITULO : PRODUCTOS LIOFILIZADOS. RESUMEN : Establece el método para determinar el contenido de cenizas de los productos alimenticios liofilizados TITULO : REQUERIMIENTOS GENERALES PARA EL FUNCIONAMIENTO DE FABRICAS DE CONSERVAS DE PRODUCTOS TITULO : REQUERIMIENTOS GENERALES PARA EL FUNCIONAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS DE Página 4 PRODUCTOS PESQUEROS AL ESTADO FRESCO, CONGELADO Y CURADO RESUMEN : Establece las condiciones mínimas en que deben operar los establecimientos donde se trata con productos pesqueros al estado fresco, congelado y curado 7 CONTROL DE CALIDAD

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¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS? Codex = Código ; Alimentarius = Alimentario Código = conjunto de:   

Normas Guías Reglamentos

OBJETIVO:

También se le conoce como CODEX ALIMENTARIUS Al organismointernacional, intergubernamental donde senegocias estas normas, guías yreglamentos.

• Proteger la salud de los consumidores. • Garantizar la equidad en las prácticas comerciales de alimentos

.

Finalidad y objetivo de las normas del Codex Alimentarius. 1. Proteger la salud de los consumidores. 2. Garantizar la equidad en las prácticas comerciales de alimentos. 3. Servir de guía para el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos y facilitar su armonización en el comercio internacional

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Naturaleza de las normas. • No sustituyen ni son una alternativa a la legislación nacional. • SON UNA REFERENCIA. • Los gobiernos las “adoptan” y las “adaptan” de acuerdo a sus necesidades.

IV.III SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD - NORMA ISO 9000 Los trabajos de la Organización Internacional de Normalización (ISO) concluyen en acuerdos internacionales que son publicados con la forma de Normas internacionales. Se entiende por Norma aquellos acuerdos documentados que contienen especificaciones técnicas u otros criterios precisos, destinados a ser utilizados sistemáticamente como reglas, directrices o definiciones de características para asegurar que los materiales, procesos y servicios son aptos para su empleo. La familia ISO 9000 constituye un conjunto coherente de normas y directrices sobre gestión de la calidad que se han elaborado para asistir a las organizaciones, de todo tipo y tamaño, en la implementación y la operación de sistemas de gestión de la calidad (SGC) eficaces. Esta familia la forman:

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La Norma ISO 9000: Sistemas de gestión de la calidad  –  Fundamentos y vocabulario. La Norma ISO 9001: Sistemas de gestión de la calidad  – Requisitos. La Norma ISO 9004: Sistemas de gestión de la calidad  – Directrices para la mejora continua del desempeño. La Norma ISO 19011: Directrices para la auditoría medioambiental y de la calidad.

En la familia ISO 9000 se utiliza el término organización para designar un conjunto de personas e instalaciones con una disposición de responsabilidades, autoridades y relaciones. Esto incluye denominaciones como compañía, corporación, organización, fundación, organismo, asociación, o una parte o combinación de ellas. La norma internacional ISO 9001 especifica los requisitos para los SGC, genéricos y aplicables a organizaciones de cualquier sector económico e industrial con independencia de la categoría del producto/servicio. Son complementarios a los requisitos del producto/servicio, que pueden ser especificados por los clientes, por la propia organización o por disposiciones reglamentarias.

Gestión de la calidad Se entiende por gestión de la calidad el conjunto de actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización en lo relativo a la calidad. Generalmente incluye el establecimiento de la política de la calidad y los objetivos de la calidad, así como la planificación, el control, el aseguramiento y la mejora de la calidad

Política de la calidad Política de la calidad es la expresión formal por la Dirección de las intenciones globales y orientación de una organización relativa a la calidad. Lo que se ambiciona o pretende en relación con la calidad son los objetivos de la calidad. La política de la calidad y los objetivos de la calidad determinan los resultados deseados y ayudan a la organización a aplicar sus recursos para alcanzar dichos resultados. El logro de los objetivos de la calidad puede tener un impacto positivo sobre la calidad del 10 CONTROL DE CALIDAD

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producto/servicio, la eficacia operativa y el desempeño financiero y, en consecuencia, sobre la satisfacción y confianza de las partes interesadas.

Dirección Dirección es la persona o grupo de personas que dirigen y controlan al más alto nivel de una organización. Cliente es la organización o persona que recibe un producto/servicio. Proveedor es la organización o persona que proporciona un producto/servicio. Tanto los proveedores como los clientes pueden ser internos o externos a la organización. Parte interesada es cualquier persona o grupo que tenga un interés en el desempeño o éxito de una organización (clientes, propietarios, bancos, sindicatos, proveedores, socios,…). La norma utiliza la expresión producto para designar el resultado de un proceso. ISO 9000 considera cuatro categorías genéricas de productos: servicios (transporte,…), software (aplicaciones informáticas, información,…), hardware (partes mecánicas, elementos tangibles,…) y materiales procesados (lubricantes,…).

Los servicios, generalmente, son intangibles y su prestación puede implicar, por ejemplo: Una actividad realizada sobre un producto tangible suministrado por el cliente (almacenaje, reparación de vehículo) - Una actividad realizada sobre un producto intangible suministrado por el cliente (declaración necesaria para la devolución de impuestos) - La entrega de un producto intangible (información) - La creación de un ambiente para el cliente (salas de espera para viajeros). -

Definir la calidad de un servicio resulta más subjetivo e impreciso que definir la calidad de un producto. El producto tangible existe antes de entregarlo al cliente y se puede inspeccionar y medir sus variables, mientras que el servicio se produce y entrega en el mismo acto, por lo que debe prestarse con la calidad requerida sin posibilidad de sustitución. 11 CONTROL DE CALIDAD

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Como la belleza, la calidad de un servicio “depende del color del cristal con el que se mira”.

Los clientes necesitan productos/servicios con características que satisfagan sus necesidades y expectativas. Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificación del producto/servicio y son generalmente denominadas como requisitos del cliente. Los requisitos son las necesidades o expectativas establecidas por las partes interesadas, las obligatorias o las que se consideran implícitas por hábito o práctica común para la organización, sus clientes o partes interesadas. La satisfacción del cliente depende de la percepción de éste sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos. Los requisitos para los productos/servicios y, en algunos casos, los procesos asociados pueden estar contenidos en, por ejemplo: especificaciones técnicas, normas de producto/servicio, normas de proceso, acuerdos contractuales y requisitos reglamentarios. En cualquier caso, es finalmente el cliente quien determina la aceptabilidad del producto/servicio. ISO 9000 define eficacia como la extensión en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los resultados planificados y reserva el concepto de eficiencia para la relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados. Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son crecientes y debido a las presiones competitivas y a los avances 12 CONTROL DE CALIDAD

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técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus productos/servicios y los procesos para producirlos. Para ISO 9000, proceso es un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados con un valor añadido (expresa lo que hay que hacer y para quién). En cambio, el procedimiento es la forma especificada por la organización para llevar a cabo una actividad o un proceso (determina cómo hay que hacerlo). Puede estar documentado o no. El SGC (sistema de gestión de la calidad) es aquella parte del sistema de gestión enfocada a dirigir y controlar una organización en relación con la calidad. Un enfoque para desarrollar e implementar un SGC (o para mantener y mejorar uno ya existente) comprende diferentes etapas tales como: - Determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras -

V.

partes interesadas. Establecer la política y objetivos de la calidad de la organización. Determinar procesos y responsabilidades necesarias para lograr los objetivos de la calidad. Determinar y proporcionar los recursos necesarios para lograr los objetivos de la calidad. Establecer los métodos para medir la eficacia y eficiencia de cada proceso. Aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada proceso. Determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus causas. Establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del SGC.

CONCLUSIÓN

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- Las normas técnicas son una referencia, de las cuales las empresas

deberían tomar en cuenta para obtener un producto de mejor calidad. - Se deben tomar en cuenta para las auditorias periódicamente por digesa en el caso del sector alimentario

VI.

VII.

RECOMENDACIONES - Es recomendable informarse acerca de las normas técnicas, con respecto a la dirección del producto. - No es adecuado, no tomar en cuenta las normas técnicas,  puesto que cuidan la salud y estabilidad de las personas que consumen nuestro porducto. BIBLIOGRAFÍA (TITULO, AUTOR, EDITORIAL, AÑO)

http://www.digesa.sld.pe/Codex/presentaciones.aspç http://www.indecopi.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0 &PFL=14&JER=718

Anexo: NORMAS EMITIDAS POR EL CODEX

ALIMENTARIO Referencia

Núm Año de Título ero adopción

CODEX STAN

40R 1981

Norma para los Hongos Frescos "Cantarelos"

CODEX STAN

257R 2007

Norma regional para el Humus con Tahina en conserva

CODEX STAN

258R 2007

Norma regional para las Foul Medames en conserva

CODEX STAN

259R 2007

Norma regional para la Tahina

Revisión Año Enmienda

Año

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CODEX STAN

298R 2009

Norma Regional para la Pasta de Soja Fermentada

CODEX STAN

295R 2009

Norma Regional para los Productos a base de Ginseng

CODEX STAN

294R 2009

Norma Regional para el Gochujang

CODEX STAN

1

1985

Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados

CODEX STAN

3

1981

Norma para el Salmón en Conserva 2

1995

CODEX STAN

12

1981

Norma para la Miel

2

2001

CODEX STAN

13

1981

Norma para los Tomates en Conserva

1

2007

CODEX STAN

17

1981

Norma para la Compota de Manzanas en Conserva

1

2001

7

201 0

1999 1

200 9 200 9

CODEX STAN

19

1981

Norma General para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados 2 por Normas Individuales

CODEX STAN

33

1981

Norma para los Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna

2

2003 1

1

1995

1

1995

CODEX STAN

36

1981

Norma para Pescados No Eviscerados y Eviscerados Congelados Rápidamente

CODEX STAN

37

1981

Norma para los Camarones en Conserva

CODEX STAN

38

1981

Norma General para los Hongos Comestibles y Sus Productos

CODEX STAN

39

1981

Norma para los Hongos Comestibles Desecados

CODEX STAN

41

1981

Norma para los Guisantes (arvejas) Congelados Rápidamente

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CODEX STAN

42

1981

Norma para la Piña en Conserva

CODEX STAN

52

1981

Norma para las Fresas Congeladas Rápidamente

CODEX STAN

53

1981

Norma para Regímenes Especiales Pobres en Sodio (incluso los Sucedáneos de la Sal)

CODEX STAN

55

1981

Norma para las Setas en Conserva

CODEX STAN

57

1981

Norma para los Concentrados de Tomate Elaborados

CODEX STAN

60

CODEX STAN

1

198 7

1

198 3

1

2007

1981

Norma para las Frambuesas en Conserva

61

1985

Norma para las Peras en Conserva 1

2001

CODEX STAN

62

1981

Norma para las Fresas en Conserva

CODEX STAN

66

1981

Norma para las Aceitunas de Mesa 1

CODEX STAN

67

1981

Norma para las Uvas Pasas

CODEX STAN

69

1981

Norma para las Frambuesas Congeladas Rápidamente

CODEX STAN

70

1981

Norma para el Atún y el Bonito en 1 Conserva

1995

2007 4

199 7

4

198 9

CODEX STAN

72

1981

Norma para preparados para lactantes y preparados para usos 1 medicinales especiales destinados a los lactantes

CODEX STAN

73

1981

Norma para Alimentos Envasados para Lactantes y Niños

CODEX STAN

74

1981

Norma para Alimentos Elaborados 1 a base de Cereales para Lactantes y

1987

2006 16

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Niños Pequeños

CODEX STAN

75

1981

Norma para los Melocotones (duraznos) Congelados Rápidamente

CODEX STAN

76

1981

Norma para los Arándanos Congelados Rápidamente

CODEX STAN

77

1981

Norma para las Espinacas Congeladas Rápidamente

CODEX STAN

78

1981

Norma para Cóctel de Frutas en Conserva

CODEX STAN

86

1981

Norma para la Manteca de Cacao

1

2001

CODEX STAN

87

1981

Norma para el Chocolate

1

2003

CODEX STAN

88

1981

Norma para la Carne Tipo "Corned 1 Beef"

1991

CODEX STAN

89

1981

Norma para la "Carne Luncheon"

1

1991

CODEX STAN

90

1981

Norma para la Carne de Cangrejo en Conserva

1

1995

CODEX STAN

92

1981

Norma para los Camarones Congelados Rápidamente

1

1995

CODEX STAN

94

1981

Norma para las Sardinas y Productos Análogos en Conserva

2

2007 2

CODEX STAN

95

1981

Norma para Langostas Congeladas 2 Rápidamente

2004

CODEX STAN

96

1981

Norma para el Jamón Curado Cocido

1

1991

CODEX STAN

97

1981

Norma para la Espaldilla de Cerdo 1 Curada Cocida

1991

CODEX

98

1981

Norma para la Carne Picada Curada 1 Cocida

1991

198 9

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STAN CODEX STAN

99

1981

Norma para la Ensalada de Frutas Tropicales en Conserva

CODEX STAN

103 1981

Norma para los Arándanos Americanos Congelados Rápidamente

CODEX STAN

104 1981

Norma para los Puerros Congelados Rápidamente

CODEX STAN

105 1981

Norma para cacao en polvo (cacaos) 1 y a las mezclas de cacao y azúcares

2001 1

CODEX STAN

106 1983

Norma General para Alimentos Irradiados

1

2003

CODEX STAN

107 1981

Norma General para el Etiquetado de Aditivos Alimentarios que se venden Como Tales

CODEX STAN

108 1981

Norma para las Aguas Minerales Naturales

2

2008 1

CODEX STAN

110 1981

Norma para los Brécoles Congelados Rápidamente

CODEX STAN

111 1981

Norma para las Coliflores Congeladas Rápidamente

CODEX STAN

112 1981

Norma para las Coles de Bruselas Congeladas Rápidamente

CODEX STAN

113 1981

Norma para los Frijoles Verdes y los Frijolillos Congelados Rápidamente

CODEX STAN

114 1981

Norma para las Patatas (papas) Fritas Congeladas Rápidamente

CODEX STAN

115 1981

Norma para Pepinos Encurtidos (encurtido de Pepinos)

CODEX STAN

117 1981

Norma para los "Bouillons" y Consomés

2

2001

201 0

200 1

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CODEX STAN

118 1981

Norma para Alimentos Exentos de 1 "Gluten"

2008 1

CODEX STAN

119

1981

Norma para Pescados en Conserva 1

1995

CODEX STAN

130

1981

Norma para los Albaricoques Secos

CODEX STAN

131

1981

Norma para Pistachos con Cáscara

CODEX STAN

132 1981

Norma para el Maíz en Grano Entero Congelado Rápidamente

CODEX STAN

133 1981

Norma para el Maíz en la Mazorca Congelado Rápidamente

CODEX STAN

140 1983

Norma para las Zanahorias Congeladas Rápidamente

CODEX STAN

141 1983

Norma para el Cacao en pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao

CODEX STAN

143

Norma para los Dátiles

1985

1

2001

145 1985

Norma para las Castañas en Conserva y el Puré de Castañas en Conserva

CODEX STAN

146 1985

Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regímenes Especiales

CODEX STAN

150 1985

Norma para la Sal de Calidad Alimentaria

1

1997 3

CODEX STAN

151

1985

Norma para el Gari

1

1995

CODEX STAN

152

1985

Norma para la Harina de Trigo

1

1995

CODEX

153

1985

Norma para el Maíz

1

1995

CODEX STAN

198 3

200 6

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SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

STAN CODEX STAN

154 1985

Norma para la Harina Integral de Maíz

1

1995

CODEX STAN

155 1985

Norma para la Harina y la Sémola de Maíz sin Germen

1

1995

CODEX STAN

156 1987

Norma para Preparados Complementarios

CODEX STAN

159

Norma para Mangos en Conserva

CODEX STAN

160 1987

Norma para la Salsa Picante de Mango

CODEX STAN

163 1987

Norma para productos de proteínas 1 de trigo incluido el gluten de trigo

2001

165 1989

Norma para Bloques de Filetes de Pescado, Carne de Pescado Picada y Mezclas de Filetes y de Carne de 1 Pescado Picada Congelados Rápidamente

1995

166 1989

Norma para Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rápidamente

2

2004

CODEX STAN

167 1989

Norma para Pescado Salado y Pescado Seco Salado de la Familia Gadidae

2

2005

CODEX STAN

169 1989

Norma para el Mijo Perla en Grano 1 Entero y Decorticado

1995

CODEX STAN

170 1989

Norma para la Harina de Mijo Perla

1

1995

CODEX STAN

171 1989

Norma para Determinadas Legumbres

1

1995

CODEX STAN

172

Norma para el Sorgo en Grano

1

1995

CODEX STAN

CODEX STAN

1987

1989

1

198 9

20 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CODEX STAN

173

CODEX STAN

174 1989

Norma General para los Productos Proteínicos Vegetales (PPV)

CODEX STAN

175 1989

Norma para Productos Proteínicos de Soja (PPS)

CODEX STAN

176 1989

Norma para la Harina de Yuca Comestible

CODEX STAN

177 1991

Norma para el Coco Rallado Desecado

CODEX STAN

178 1991

Norma para la Sémola y la Harina de Trigo Duro

180 1991

Norma para el Etiquetado y La Declaración de Propiedades de Los Alimentos para Fines Medicinales Especiales

CODEX STAN

181 1991

Norma para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del Peso

CODEX STAN

182

1993

CODEX STAN

183

CODEX STAN

1

1995

1

1995

1

1995

Norma para la Piña

1

1999 1

200 5

1993

Norma para la Papaya

1

2001 1

200 5

184

1993

Norma para el Mango

1

200 5

CODEX STAN

185

1993

Norma para el Nopal

1

200 5

CODEX STAN

186

1993

Norma para la Tuna

1

200 5

CODEX STAN

187

1993

Norma para la Carambola

1

200 5

CODEX STAN

188

1993

Norma para el Maíz Enano

1

200 5

CODEX STAN

1989

Norma para la Harina de Sorgo

21 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CODEX STAN

189 1993

Norma para las Aletas de Tiburón Secas

CODEX STAN

190 1995

Norma General para Filetes de Pescado Congelados Rápidamente

CODEX STAN

191 1995

Norma para los Calamares Congelados Rápidamente

CODEX STAN

192 1995

Norma General para los Aditivos Alimentarios

11

2010

CODEX STAN

193 1995

Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y piensos

4

2009 2

201 0

CODEX STAN

196

1995

Norma para el Lichí

1

200 5

CODEX STAN

197

1995

Norma para el Aguacate

1

200 5

CODEX STAN

198

1995

Norma para el Arroz

CODEX STAN

199 1995

Norma para el Trigo y el Trigo Duro

CODEX STAN

200

1995

Norma para el Maní

CODEX STAN

201

1995

Norma para la Avena

CODEX STAN

202

1995

Norma para el Cúscus

CODEX STAN

203 1995

Norma para Preparados Dietéticos para Regímenes Muy Hipocalóricos de Adelgazamiento

CODEX STAN

204

1997

Norma para el Mangostán

1

200 5

CODEX STAN

205

1997

Norma para el Banano (Plátano)

1

200 5 22

CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CODEX STAN

206 1999

Norma General para el Uso de Términos Lecheros

CODEX STAN

207 1999

Norma para las Leches en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo

1

201 0

CODEX STAN

208 1999

Norma de Grupo para Queso en Salmuera

2

201 0

CODEX STAN

210 1999

Norma para Aceites Vegetales Especificados

2009 1

200 5

CODEX STAN

211 1999

Norma para Grasas Animales Especificadas

1

200 9

CODEX STAN

212

1999

Norma para los Azúcares

1

200 1

CODEX STAN

213

1999

Norma para la Lima-Limón

3

200 5

CODEX STAN

214 1999

Norma para el Pomelo (Citrus grandi)

2

200 5

CODEX STAN

215

1999

Norma para el Guayaba

1

200 5

CODEX STAN

216

1999

Norma para el Chayote

1

200 5

CODEX STAN

217

1999

Norma para las Limas Mexicanas

1

200 5

CODEX STAN

218

1999

Norma para el Jengibre

1

200 5

CODEX STAN

219 1999

Norma para la Toronja (Citrus paradisi)

2

200 5

CODEX STAN

220

Norma para el Longán

1

200 5

CODEX STAN

221 2001

Norma Colectiva para el Queso no Madurado Incluido el Queso Fresco

2

201 0

CODEX

222 2001

Norma para Galletas de Pescado Marino y de Agua Dulce y de

1999

3

23 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

Mariscos, Crustáceos y Moluscos

STAN CODEX STAN

223

2001

Norma para el Kimchi

CODEX STAN

224

2001

Norma para el Tiquisque

1

200 5

CODEX STAN

225

2001

Norma para el Espárrago

1

200 5

CODEX STAN

226

2001

Norma para la Uchuva

1

200 5

200 3

CODEX STAN

227 2001

Norma General para las Aguas Potables Embotelladas/Envasadas (Distintas de las Aguas Minerales Naturales)

CODEX STAN

228 2001

Métodos de análisis generales para 1 los contaminantes

2004

229 1993

Muestreo de Residuos de Plaguicidas : Métodos Recomendados

2003 1

CODEX STAN

231 2001

Métodos Generales del Codex para la Detección de Alimentos 1 Irradiados

2003

CODEX STAN

234 1999

Metodos Recomendados de Analisis 2 y de Muestreo Recomendados

2007 1

200 9

CODEX STAN

236 2003

Norma para las Anchoas Hervidas Secas Saladas

CODEX STAN

237

Norma para la Pitahayas

1

200 5

CODEX STAN

238 2003

Norma para la yuca (mandioca) dulce

1

200 5

CODEX STAN

239 2003

Métodos de análisis generales para 1 los aditivos alimentarios

CODEX STAN

240 2003

Norma para los Productos Acuosos de Coco

CODEX STAN

2003

1

2004

24 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CODEX STAN

241 2003

Norma para los Brotes de Bambú en Conserva

CODEX STAN

242 2003

Norma para las Frutas de Hueso en Conserva

CODEX STAN

243

Norma para Leches Fermentadas

CODEX STAN

244 2004

Norma para el arenque del atlántico salado

CODEX STAN

245

2004

Norma para la naranja

CODEX STAN

246

2005

Norma para el Rambután

CODEX STAN

247 2005

Norma general para Zumos (Jugos) y Néctares de Frutas

CODEX STAN

249 2006

Norma para los Fideos Instantáneos

CODEX STAN CODEX STAN

2003

2

2010

1

200 5

250 2006

Norma para Mezclas de Leche Evaporada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal

1

201 0

251 2006

Norma para Mezclas de Leche Desnatada (Descremada)

1

201 0

CODEX STAN

252 2006

Norma para Mezclas de Leche Condensada Edulcorada Desnatada (Descremada) y Grasa Vegetal

1

201 0

CODEX STAN

253 2006

Norma para Materias Grasas Lácteas para Untar

2

201 0

CODEX STAN

254 2007

Norma para algunos frutos cítricos en conserva

CODEX STAN

255

Norma para las uvas de mesa

CODEX STAN

256 2007

1

200 9

2007

Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para untar

25 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CODEX STAN

260 2007

Norma del Codex para las frutas y hortalizas encurtidas

CODEX STAN

262

2007

Norma para la Mozzarella

CODEX STAN

263

1966

Norma para el Queso Cheddar

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

264

1966

Norma para el Queso Danbo

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

265

1966

Norma para el Queso Edam

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

266

1966

Norma para el Queso Gouda

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

267

1966

Norma para el Queso Havarti

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

268

1966

Norma para el Queso Samsoe

1

2007 1

200 8

CODEX STAN

269

1967

Norma para el Queso Emmental

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

270

1968

Norma para el Queso Tilsiter

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

271 1968

Norma para el Queso Saint-Paulin 1

2007 2

201 0

CODEX STAN

272

Norma para el Queso Provolone

1

2007 2

201 0

CODEX STAN

273 1968

Norma para el "Cottage Cheese", 1 incluido "Cottage Cheese" de crema

2007 2

201 0

CODEX STAN

274 1969

Norma para el Queso Coulommiers 1

2007 2

201 0

CODEX STAN

275 1973

Norma para el Queso de nata (crema) (Rahmfrischkäse)

1

2007 2

201 0

CODEX

276

Norma para el Queso Camembert

1

2007 2

1968

1973

201 26

CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

STAN

0

CODEX STAN

277

CODEX STAN

278 1978

Norma para el Queso extra duro para rallar

CODEX STAN

279 1971

CODEX STAN

1

2007 2

201 0

Norma para la Mantequilla y la Mantequilla de Suero

1

1999 3

201 0

280 1973

Norma para (i) Grasa de Mantequilla y (ii) Grasa de Mantequilla deshidratada y Grasa de Leche anhidra

1

1999 2

201 0

CODEX STAN

281 1971

Norma para las Leches evaporadas 1

1999 1

201 0

CODEX STAN

282 1971

Norma para las Leches Condensadas

1

1999 1

201 0

CODEX STAN

283

1978

Norma General para el Queso

1

1999 3

201 0

CODEX STAN

284

1971

Norma para el Queso de Suero

1

1999 1

201 0

CODEX STAN

288 1976

Norma para la Natas (Crema) y las 2 Natas (Creams) Preparadas

2008 1

201 0

CODEX STAN

289 1995

Norma para los Sueros en Polvo

1

2003 2

201 0

CODEX STAN

290 1995

Norma para los Productos a Base de Caseína Alimentaria

1

2001 1

201 0

CODEX STAN

291

Norma para el caviar de esturión

1973

2010

Norma para el Queso Brie

CODEX STAN

292 2008

Norma para los moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos

CODEX STAN

293

Norma para el Tomate

2008

27 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CODEX STAN

296 2009

Norma para las confituras, jaleas y mermeladas

CODEX STAN

297 2009

Norma para algunas hortalizas en conserva

CODEX STAN

299 2010

Norma del Codex para las Manzanas

CODEX STAN

300 2010

Norma para la Yuca (Mandioca) Amarga

1

1969

Código Internacional de Prácticas Recomendado para Principios Generales de Higiene de los Alimentos

1969

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva

1969

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para las Frutas Desecadas

1971

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para el Coco Desecado

1971

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para las Frutas y Hortalizas Deshidratadas Incluidos los Hongos Comestibles

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

2

3

4

5

6

8

4

2003

1972

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para las Nueces Producidas por Árboles

1976

Código Internacional de Prácticas Recomendado para la Elaboración y 3 Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente

2008

2007 2

CAC/RCP

15

1976

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para Productos de Huevo

CAC/RCP

19

1979

Código Internacional Recomendado 2 de Prácticas para el Tratamiento de

1

198 5

2003 28

CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

los Alimentos por Irradiación

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

20

22

23

25

30

33

36

39

1979

Código de ética para el comercio internacional de alimentos incluyendo transacciones subsidiadas y ayuda alimentaria

2

2010

1979

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para el Maní (cacahuete)

1979

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para 2 Alimentos poco Ácidos y Alimentos poco Ácidos Acidificados Envasados

1993

1979

Código Internaciónal de Prácticas Recomendado para el Pescado Ahumado

1983

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para la Elaboración de Ancas de Rana

1985

Código Internacional de Prácticas Recomendado de Higiene para La Captación, Elaboración y Comercialización de las Aguas Minerales Naturales

1987

Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Almacenamiento, la Manipulación y 1 el Transporte de Aceites y Grasas Comestibles a Granel

1993

Código de Prácticas de Higiene para los Alimentos Precocinados y Cocinados utilizados en los Servicios de Comidas para Colectividades

CAC/RCP

40

1993

Código de Practicás de Higiene para Alimentos Poco Ácidos Elaborados y Envasados Asépticamente

CAC/RCP

42

1995

Código de Prácticas de Higiene para Especias y Plantas Aromáticas

1999 3

200 5

29 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

Desecadas

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

43

44

45

46

47

48

49

50

51

1995

Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos vendidos en la Vía 1 Pública (Norma Regional para la América Latina y el Caribe)

1995

Código Internacional Recomendado de Prácticas Para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas

1997

Código de Prácticas para Reducir la Aflatoxina B1 presente en las Materias Primas y los Piensos Suplementarios para Animales Productores de Leche

1999

Código de Prácticas de Higiene para los Alimentos envasados Refrigerados de Larga Duración en Almacén

2001

Código de Prácticas de Higiene para el Transporte de Alimentos a Granel y Alimentos Semienvasados

2001

Código de Prácticas de Higiene para las Aguas potables Embotelladas/Envasadas(distintas de las aguas minerales naturales)

2001

Código de Prácticas sobre Medidas Aplicables en el Origen para Reducir la Contaminación de los Alimentos por Productos Químicos

2003

Código de Prácticas para la Prevención y Reducción de la Contaminación por Patulina del Zumo (jugo) de Manzana e Ingredientes de Zumo (jugo) de Manzana en otras Bebidas

2003

Código de Prácticas para prevenir y reducir la Contaminación de los Cereales por Micotoxinas, con Anexos sobre la Ocratoxina A, la Zearalenona, las Fumonisinas y los

2001

1

200 4

1

200 1

30 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

Tricotecenos

CAC/RCP

52

2003

Código de prácticas para el Pescado 5 y los Productos Pesqueros

2010

CAC/RCP

53

2003

Código de Prácticas de Higiene 1 para las Frutas y Hortalizas Frescas

2010

CAC/RCP

54

2004

Código de Prácticas sobre Buena Alimentación Animal

2004

Código de Prácticas para la Prevención y Reducción de la Contaminación del Maní (Cacahuetes) por Aflatoxinas

2004

Código de Prácticas para la Prevención y Reducción de la Presencia de Plomo en los Alimentos

CAC/RCP

CAC/RCP

55

56

CAC/RCP

57

2004

Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos

CAC/RCP

58

2005

Código de prácticas de higiene para la carne

2005

Código de Prácticas para la Prevención y Reducción de la Contaminación de las Nueces de Árbol por Aflatoxinas

2005

Código de Prácticas para la Prevención y Reducción de la Contaminación por Estaño en los Alimentos Enlatados

2005

Código de Prácticas para reducir al mínimo y contener la Resistencia a los Antimicrobianos

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

59

60

61

CAC/RCP

62

2006

Código de Prácticas para Prevenir y Reducir la Contaminación en Alimentos y Piensos por Dioxinas y Bifeniles Policlorados (BPC) Análogos a las Dioxinas

CAC/RCP

63

2007

Código de prácticas para la prevención y reducción de la

2

1

200 8

2

200 9

2010

31 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

contaminación por Ocratoxina a en el vino

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

CAC/RCP

64

65

66

67

68

2008

Código de prácticas para la reducción de 3-Monocloropropano1,2-diol (3-MCPD) durante la producción de Proteínas Vegetales Hidrolizadas con Ácido (PVHÁcido) y productos que contienen PVH-Ácido

2008

Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación por Aflatoxinas en los higos secos

2008

Código de Prácticas de Higiene para los Preparados en Polvo para Lactantes y Niños Pequeños

2009

Código de prácticas para reducir el contenido de acrilamida en los alimentos

2009

Código de prácticas para reducir la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo

2009

Código de prácticas para prevenir y reducir la contaminación de ocratoxina A en el café

1

2009

CAC/RCP

69

CAC/MRL

1

Lista de Límites Máximos para Residuos de Plaguicidas

2009

CAC/MRL

2

Lista de Límites Máximos para Residuos de Medicamentos Veterinarios

2009

CAC/MRL

3

Lista de Límites Máximos para Residuos Extraños

2001

CAC/MISC 2

1976

CAC/MISC 4

Declaración sobre Alimentación de Lactantes Clasificación de Alimentos y Piensos

1

199 3

32 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CAC/MISC 5

1993

Glosario de Términos y Definiciones (Residuos de Medicamentos Veterinarios)

1

200 3

201 0

CAC/MISC 6

Lista de Especificaciones para los Aditivos Alimentarios

CAC/GL

22-R 1997

Directrices para il diseño de Medidas de Control de los Alimentos Vendidos en la Vía 1 Pública en África (Norma Regional para el África)

1999

CAC/GL

1

1979

Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades

1

1991

CAC/GL

2

1985

Directrices sobre Etiquetado Nutricional

1

1993 4

1989

Orientaciones para una Evaluación Sencilla de la Ingesta de Aditivos Alimentarios

1989

Directrices Generales para la Utilización de Productos Proteínicos Vegetales (PPV) en los Alimentos

1991

Niveles de Referencia para el Acrilonitrilo y el Monómero de Cloruro de Vinilo en los Alimentos y los Materiales de Envasado de Alimentos

1991

Directrices sobre Preparados Alimenticios Complementarios para Niños de Pecho de Más Edad y Niños de Corta Edad

1987

Principios Generales para la Adición de Nutrientes Esenciales a los Alimentos

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

3

4

6

8

9

16

CAC/GL

10

1979

Listas de Referencia de Sales Minerales y Compuestos 2 Vitamínicos para Uso en Alimentos para Lactantes y Niños

CAC/GL

13

1991

Directrices para la Conservación de la Leche Cruda Mediante la

2010

201 0

2

199 1

2009 2

199 1

33 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

Aplicación del Sistema de la Lactoperoxidasa

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

14

17

19

20

21

1991

Guía para la Calidad Microbiológica de las Especias y Hierbas Aromáticas Utilizadas en los Productos Cárnicos Elaborados

1993

Directrices Sobre Procedimientos Básicos para la Inspección Visual de Lotes de Alimentos Envasados

1995

Directrices para el Intercambio de Información en Situaciones de 1 Urgencia con Respeto al Control de los Alimentos

1995

Principios para la Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos

1997

Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

CAC/GL

23

1997

Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables

CAC/GL

24

1997

Directrices Generales para el Uso del Término "Halal"

1997

Directrices para el Intercambio de Información entre Países sobre Casos de Rechazo de Alimentos Importados

1997

Directrices para la Formulación, Aplicación, Evaluación y Acreditación de Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos

1997

Directrices para Evaluar la Competencia de los Laboratorios de Ensayo que participan en el Control de las Importaciones y Exportaciones de Alimentos

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

25

26

27

2004

1

2004 4

1

2010

1

201 0

200 6

34 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

28

30

31

32

33

34

36

37

38

1995

Protocolo Internacional Armonizado de Pruebas de 1 Competencia para Laboratorios de Análisis (Química)

1999

Principios y Directrices para la Aplicación de la Evaluación de Riesgos Microbiológicos

1999

Directrices para la Evaluación Sensorial de Pescados y Mariscos en Laboratorio

1999

Directrices para la Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización de Alimentos Producidos Orgánicamente

1999

Métodos de Muestreo Recomendados para la Determinación de Residuos de Plaguicidas a Efectos del Cumplimiento de los LMR

1999

Directrices para la Elaboración de Acuerdos sobre Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos

1989

Nombres Genéricos y Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios

2001

Directrices armonizadas de la UIQPA para el empleo de la información de recuperación en la medición analítica

2001

Directrices para el diseño, elaboración, expedición y uso de certificados oficiales genéricos

1997

4

2007 3

201 0

7

2009 8

201 0

3

2009

CAC/GL

40

1993

Directrices sobre Buenas Prácticas en el Análisis de Residuos de 1 Plaguicidas

CAC/GL

41

1993

Análisis de Residuos de Plaguicidas : Parte del producto agrícola a la que se aplican los límites máximos

2003 1

201 0

1

201 0

35 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

del Codex para residuos y que se analiza

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

43

44

45

2003

Directrices para los Puntos de Contacto del Codex y Comités Nacionales del Codex en la Región de África

2003

Principios para el Análisis de Riesgos de Alimentos Obtenidos por Medios Biotecnológicos Modernos

1

200 8

2003

Directrices para la Realización de la Evaluación de la Inocuidad de los Alimentos Obtenidos de Plantas de ADN Recombinante

1

200 8

1

200 8

CAC/GL

46

2003

Directrices para la realización de la evaluación de la inocuidad de los alimentos producidos utilizando microorganismos de ADN recombinante

CAC/GL

47

2003

Sistemas de control de las importaciones de alimentos

CAC/GL

48

2004

Modelo de Certificado para el Pescado y los Productos Pesqueros

CAC/GL

49

2003

Directrices Armonizadas de la UIQPA para la Validación interna de los Métodos de Análisis

CAC/GL

50

2004

Directrices Generales sobre Muestreo

2003

Directrices para los Líquidos de Cobertura para las Frutas en Conserva

CAC/GL

51

CAC/GL

53

2003

Directrices para la Determinación de Equivalencia de las Medidas Sanitarias relacionadas con los Sistemas de inspección y Certificación de Alimentos

CAC/GL

54

2004

Directrices sobre la Incertidumbre en la Medición

1

2006

36 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CAC/GL

55

2005

Directrices para Complementos Alimentarios de Vitaminas y/o Minerales Directrices para el uso de la Espectrometría de Masas (EM) en la Identificación, Confirmación y Determinación Cuantitativa de Residuos

CAC/GL

56

2005

CAC/GL

57

1999

CAC/GL

58

2005

Directrices Regionales para los Puntos de Contacto del Codex y los Comités Nacionales del Codex (Región del Cercano Oriente)

CAC/GL

59

2006

Directrices sobre la Estimación de la Incertidumbre de los Resultados

2006

Principios para la Rastreabilidad/rastreo de Productos como Herramienta en el Contexto de la Inspección y Certificación de Alimentos

2007

Directrices sobre la aplicación de principios generales de higiene de los alimentos para el control de listeria monocytogenes en los alimentos

2007

Principios prácticos sobre el análisis de riesgos para la inocuidad de los alimentos aplicables por los gobiernos

2007

Principios y directrices para la aplicación de la Gestión de Riesgos Microbiológicos (GRM)

1995

Protocolo para el Diseño, la Conducta e Interpretación de los Estudios de Rendimiento de los Métodos

1997

Directivas Armonizadas para el control de calidad en los laboratorios de química analítica

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

60

61

62

63

64

65

1

2009

1

200 8

37 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

CAC/GL

66

67

68

69

70

2008

Directrices para el uso de aromatizantes

2008

Modelo de Certificado de Exportación para la Leche y los Productos Lácteos

2008

Directrices para la realización de la evaluación de la inocuidad de los alimentos obtenidos de animales de ADN recombinante

2008

Directrices para la Validación de Medidas de Control de la Inocuidad de los Alimentos

2009

Directrices para la Solución de Controversias sobre los Resultados (de Ensayos) Analíticos

CAC/GL

71

2009

Directrices para el diseño y la implementación de programas reglamentarios nacionales de aseguramiento de inocuidad alimentaria relacionados con el uso de residuos de medicamentos en los animales destinados a la producción de alimentos

CAC/GL

72

2009

Directrices sobre la terminología analítica

CAC/GL

73

2010

CAC/GL

CAC/GL

74

75

2010

Directrices sobre criterios de rendimiento y validación de los métodos de detección, identificación y cuantificación de secuencias específicas de adn y de proteínas específicas en los alimentos

2010

Directrices para sustancias utilizadas como coadyuvantes de elaboración

1

2010

38 CONTROL DE CALIDAD

LA NORMALIZACION, NORMAS TECNICA

UNFV

SSISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD NORMA ISO 9000

LA FAMILIA DE NORMAS ISO 9000: 2000 Los trabajos de la Organización Internacional de Normalización (ISO) concluyen en acuerdos internacionales que son publicados con la forma de Normas internacionales. Se entiende por Norma aquellos acuerdos documentados que contienen especificaciones técnicas u otros criterios precisos, destinados a ser utilizados sistemáticamente como reglas, directrices o definiciones de características para asegurar que los materiales, procesos y servicios son aptos para su empleo. La familia ISO 9000 constituye un conjunto coherente de normas y directrices sobre gestión de la calidad que se han elaborado para asistir a las organizaciones, de todo tipo y tamaño, en la implementación y la operación de sistemas de gestión de la calidad (SGC) eficaces. Esta familia la forman:





La Norma ISO 9000: Sistemas de gestión de la calidad  –  Fundamentos y vocabulario. La Norma ISO 9001: Sistemas de gestión de la calidad  – Requisitos. 39

CONTROL DE CALIDAD