La Leche y Sus Derivados y El Huevo

 

LA LECHE Y SUS DERIVADOS. ¿Qué son? La leche leche es la secrec secreción ión mamari mamaria a normal normal de animal animales es lecher lecheros os obteni obtenidos dos mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior. ulterior.

Valor Nutritivo La leche contiene cantidades importantes de casi todos los nutrimentos, pero tiene poco hierro y vitamina . !l valor nutritivo de la leche puede cambiar por la ra"a, edad, estado nutricional del animal, alimentación que recibe, estación del año, hora de ordeño, intervalo entre diseños y condición #siológica. #siológica.

Agua onstituye el $%& de la leche, es el componente más abundante.

rasa !s el componente más variable de la leche. asi dos tercios de grasa de la leche de vaca están constituidos por ácidos grasos saturados.

!rot"#nas La principal proteína de la leche es la caseína, además contiene las proteínas del suero que son las lactoalbúmina y lactoglobulina. !stas tres proteína de la leche son de más alto valor valor biológico, biológico, contienen contienen todos todos los aminoácidos aminoácidos que deben de estar presentes en la proteína y en la proporción proporción adecuada para que el organismo pueda formar las proteínas propias de sus te'idos. Las principales diferencias entre la leche humana y la de vaca es la proteína. La leche humana contiene contiene menos proteína y en ella predominan predominan las proteínas proteínas del suero, mientras que la leche de vaca, predomina la caseína y en menor cantidad las proteínas del suero.

Car$o%i&ratos !l único carbohidra carbohidrato to que contiene contiene la leche es la lactosa. lactosa. Los humano humanos s como otro mamíferos, tiene una en"ima que se llama lactosa, la cual es necesaria para la absorción de la lactosa presente en la leche. La secreción de lactosa es de#c e#ciente ente,, lo que af afec ectta la dig iges esttib ibil ilid ida ad y absor bsorc ción de la lact lacto osa provocándoles diarrea diarrea cuando toman mucha mu cha leche.

'in"ral"s ( vita)inas

 

Los principales minerales que se encuentran en la leche son el calcio y fósforo, que son esenciales para para la formación de los huesos y dientes. La leche de vaca vac a co conti ntiene ene varias varias vitami vitaminas nas,, las más abunda abundantes ntes en re relac lación ión co con n otros otros alimentos y con las necesidades nutricionales es la ribo(avina. )os vasos de leche contienen * mg. )e esta vitamina que cubre una buena parte de las recomendaciones diet+ticos diarias. Las vitaminas a y d están presentes en cantidades considerables en la grasa de la leche y por esto se pierden cuando se descrema.

*i+os &" l",%" a. L",%" ",%" "nt" "nt"ra ra o #n #nt" t"gr graa-  !s la que que cont contie iene ne to todo dos s sus el elem emen ento tos s naturales presentes, es decir, su composición no ha sido modi#cada por adición o extracción de sus constituyentes. ambi+n se le conoce como leche -)/. $. L",%" L",%" +ast"u +ast"uri ria&a a&a-- !s la leche que ha sido sometida al proceso de pasteuri"ación para destruir los microorganismos que pueden provocar enfer nferme med dades ades.. La past pasteu eurri" i"ac ació ión n puede uede se serr (u'o (u'o cont contin inuo uo o pasteuri"ación discontinua.

UH*  /a temperatura ultra alta 0- medio de la aplicación de calor durante un tiempo determinado determinado para eliminar los microorganismos presentes presentes en la leche cruda. ,. L",% ",%" "n +ol +olvo- !s a la leche que se le ha extraído totalmente el cont conteni enido do de agua agua.. 0u alma almace cena nami mien ento to y tr tran ansp spor orte te se hace hace más más económico. )ebido a los microorganismos no pueden reproducirse sin agua, este tipo de leche se conserva mucho más tiempo que otros, sin embargo por el procesamiento que lleva, su costo resulta más alto. &. L",%" L",%" &"s,r")a &"s,r")a&a &a ( s")i&"s,r s")i&"s,r")a&a ")a&a-- !s la leche a la cual se le ha quitado una parte o la totalidad de la grasa que contiene naturalmente. 1o cont contie iene ne vita vitami mina na /y ) per pero si el tota totall de prot proteí eína nas, s, calc calcio io y ribo(avina de la leche. !ste tipo de leche no es adecuada para ser usada en la alimentación de niños, a menos que sea forti#cada con vitaminas / y ). ". L",% L",%" " "va "va+o +ora ra&a &a-- !s leche líquida a la que se le ha quitado un tercio de su contenido de agua, se encuentra enlatada y dura varios meses en buena uenas s cond condic icio ione nes. s. !l tr trat atam amie ient nto o con con calo calorr que que se us usa a en la prepa preparac ración ión de este este tipo tipo de leche leche destru destruye ye la vitami vitamina na , y alg alguna una vitamina 2, modi#ca proteínas y el sabor. 1. L",%" ",%" ,on ,on&" &"ns nsa& a&aa- !s la leche entera o descremada a la que se le ha extraído cerca de dos terceras partes de su contenido de agua. na ve"

 

concentrada se le agrega a"úcar para me'orar su sabor, aumentar el valor energ+tico e impide el desarrollo de microorganismo.

g. L",% ",%" ,ua ,ua2a&a 2a&a-- !s la leche entera a la que se le agregan ciertos microorganismos especiales que producen un coágulo sumamente #no, si sin n prov provoc ocar ar una una se sepa para raci ción ón del del su suer ero o. 0e ll llam ama a tamb tambi+ i+n n le lech che e fermentada e incluye al yogurt que contiene más proteína, tiamina y ribo(avina ribo (avina que la leche original, original, pero menos vitamina vitamina /. !l sabo saborr ácido ácido proviene del ácido láctico producido por por los microorganismos microorganismos al actuar sobre la lactosa de la leche. %. L",%" ",%" 1or 1orti ti3, 3,a& a&aa- !s aque aquell lla a a la que que se han han agre agrega gado do vi vita tami minas nas especialmente / y ) u otros nutrientes.

D"riva&os &" la l",%". a. Qu"so- on ontie tiene ne básica básicamen mente te gran gran porcen porcenta' ta'e e de caseín caseína, a, gra grasa sa y agua.   ontiene calcio y vitamina / y además sodio que se le agrega en forma de sal durante su fabricación.   !s de difíci difícill di diges gestió tión n debido debido a que la grasa grasa y prote proteína ína están están íntimamente me"cladas, sobre todo al sobrecalentarlo.   3uede consumirse en lugar de carne ya que contiene proteínas con bue buena cal alid ida ad y su al alto to conte onteni nid do de calc alcio para su aprovechamiento por el organismo.   Las variaciones en sabor, textura y apariencia entre los diferentes tipos de queso se deben4 tipo de leche, cantidad de presión que se haga, tiempo empleado en 5madurar6, etc. $. Cr")a ")a !s alta en calorías debido a que su principal componente es la grasa.      

ontiene ontie ne además además agua, agua, pequeñ pequeñas as cantid cantidade ades s de prote proteína ínas s y lactosa7 vitamina / y ). !s fácilmente digerible porque se encuentra #namente dividida. )ebe evitarse un consumo excesivo debido a su alto contenido de ácidos ácid os grasos saturados saturados es que se asocian al riesgo riesgo de padecer padecer enfermedades del cora"ón y obesidad.

,. 'ant" ant"4u 4uiill lla a- ontiene cerca de $8& de grasa, agua y una pequeña cant cantid idad ad de sal sal que que le fa sabo saborr y que que pr prev evie iene ne el crec crecim imie ient nto o de bacterias que pueden producir rancide"   ontiene vitaminas / y ).   !s fácilmente digerida.   1o contiene lactosa ni minerales.

 

&. H"la H"la&o &o &" ,r" ,r")a )a- o ont ntie iene ne pr prin inci cipa palm lmen ente te los los nutr nutrim imen ento tos s que que pr prov ovee een n más más energía4 grasa y carbohidratos.  ontiene ba'a cantidad de proteínas al igual que de vitaminas del comple'o 2.  -esulta más caro por el proceso que lleva y el agregado de otros ingredientes como colorantes y9o sabori"antes.

S"l",,i5n 

 

 



3refe 3referir rir aquell aquella a que haya haya sido sido pasteu pasteuri" ri"ada ada y no la leche leche obteni obtenida da directamente de la vaca, debido a que en la primera se han eliminado las bacterias que pueden provocar enfermedades. !n "onas "onas donde la pasteuri pasteuri"ac "ación ión no es e#ciente e#ciente o donde no hay es bene#cioso hervirla. -evisar evisar cuida cuidados dosame amente nte los envases envases para para estar estar segur seguros os de que no tienen agu'eros y que no están in(ados o abombados porque esto indica que la leche ya no está en buen estado. !vitar comprar leche o sus derivados que no est+n refrigerados. :eri# eri#ca carr la fe fech cha a de venc vencim imie ient nto o re revi visa sand ndo o la etiq etiquet ueta, a, que que debe debe encontrarse en los recipientes, evitando comprar los que est+n pronto a vencer o ya vencidos. 3r 3ref efer erir ir los los envas envases es de cart cartón ón ya que que esto estos s re redu duce cen n la p+rd p+rdid ida a de ribo(avina contenida en la leche por la acción de la lu".

Usos &" la l",%". !n su estado líquido se usa como bebida sola o añadi+ndole a"úcar, caf+, cocoa, vainilla, etc. 3uede emplearse en batidos, preparaciones espesadas con cereales, harinas o huevos para refrescos, budines, cremas cua'adas y (anes. !n el área de entroam+rica y 3anamá la leche se combina con cereales para obtene obt enerr prepa preparac racion iones es muy conoc conocida idas s que toman toman difer diferent entes es nombr nombres es de acuerdo al país, y que representan una combinación de alto valor nutritivo y fácil digestión. on el grano entero y de consistencia blanda se obtiene el arro" con leche, con el grano triturado se obtiene la avena con leche y de consistencia liquida se obtiene la horchata con leche. !xisten preparaciones a base de leche y frutas que pueden servirse en la refacción o como postre al #nal de las comidas y estas son ricas en vitamina . La leche que se une a estas preparaciones debe estar bien fría para evitar que se corte con el agregado de frutas. !n el postre la fruta se agrega en trocitos mientras que en el refresco la fruta se usa en forma de 'ugo o pur+.

!r"+ara,i5n.

 

/l preparar la leche y sus productos debe prestarse especial atención a la hi higi gien ene, e, debi debido do a la fa faci cili lida dad d con con que que +sto +stos s se cont contam amin inan an por por su alto alto conteni con tenido do de proteí proteína na y sustan sustancia cias s nutrit nutritiva ivas s que consti constituy tuyen en una buena buena fuente para el crecimiento de microorganismos. La leche cruda, que no ha sido pasteuri"ada hay que hervirla durante durante *; < *8 *8 minutos y mantenerla a fuego lento durante *; minutos más, antes de su consumo. La leche en polvo se prepara agregando = cucharadas de leche por cada vaso de agua que se quiera preparar, una ve" reconstruida debe refrigerarse y consumirse antes de = o > días.

Cons"rva,i5n. 3ara conservar estos productos hay que recurrir a la pasteuri"ación. La leche que viene viene en envase envases s desech desechab ables les debe debe mantene mantenerse rse en re refri friger geraci ación, ón, su almace alm acenam namien iento to puede puede ser por por 8 a ?; días días a temper temperatu aturas ras de * a >@. La leche no puede puede estar expuest expuesta a a la lu" solar solar por más de una hora, pues esto esto destruye las vitaminas. La leche en polvo debe de mantenerse siempre en su envase env ase muy bien bien cerrad cerrado. o. Los Los quesos quesos se conser conservan van me'or me'or en re recip cipien ientes tes plásticos con tapadera. La mantequilla es me'or que permane"ca refrigerada.

La l",%"6 los l7,t"os ( la salu&. Al"rgias a la l",%"-  estas generalmente generalmente son reaccione reacciones s Aal+rgic Aal+rgicasB asB a las proteínas de la leche, las verdades alergias a la leche son poco comunes solo * a =& de niños la padecen y su es desarrollo alrededor de los = años, y en los adultos el número de casos es menor. !s común que se clasi#que como alergia a la leche lo que probablemente es una Cntolerancia moderada a la lactosa. uando ua ndo no se tienen tienen su#cien su#cientes tes ca canti ntidad dades es de lactos lactosa a en el intest intestino ino se experimentan síntomas como exceso de gases, dolor abdominal y diarrea al consumir leche o sus derivados. /ntes de eliminar estos alimentos de la dieta es importante consultar a un profesional de la salud cuando se presenten estos síntomas.

EL HUEVO. ¿Qué "s? 0e le conoce conoce generalmente generalmente a los productos productos provenient provenientes es de la gallina. Los Los huevo hue vos s de gall gallin ina a son son los los qu que e se util utili" i"an an común comúnme ment nte e y han han serv servid ido o de alimento para el hombre desde tiempos antiguos, debido a que su producción es abundante. 0in embargo, esto no son los únicos huevos comestibles, ya que los de otras aves dom+sticas como pato, codorni", paloma, ganso y pavo, aves sil silves vestr tres es co como mo chorli chorlito, to, cigDeña cigDeña y gaviot gaviota a tam tambi+ bi+n n pueden pueden usarse usarse como como al alim imen ento to para para el ser ser huma humano no.. ambi ambi+n +n se pued puede e apro aprove vech char ar lo los s huevo huevos s

 

pr prov oveni enien ente tes s de to tort rtug ugas as,, igua iguana nas s y much muchas as va vari ried edad ades es de pece peces s como como arenque y esturión.

Estru,tura.  Y  Y")a. ")a.  iene una forma esf+rica al estar el huevo fresco, pero está se desprende y pierde rigide" cuando enve'ece. Euera de +sta se encuentra dos cordones que se llaman llaman chala"a, chala"a, que tienen tienen la funció función n de manten mantener er la yema #rme #rme en el centro del huevo. !n la parte superior de la yema se distingue una pequeña mancha de color amaril ama rillo lo claro claro que se llama c+lula c+lula germina germinall y es la que se desarr desarroll olla a par para a convertirse primero en embrión y luego en pollo.

Clara. !s una materia viscosa, transparente y de consistencia #rme que sirve de envoltura para la yema y está formada en su mayor parte por agua F;& aunque contiene tambi+n sustancias nutritivas nu tritivas Aproteínas4 ovoalbúmina, la más abundanteB y vitaminas. La viscosidad de la clara disminuye a enve'ecer el huevo. C7)ara &" air". !n el extremo romo del huevo se encuentra la cámara de aire que es una bolsa de aire que se agranda cuando el huevo enve'ece debido a que el agua que contiene se evapora a trav+s de los poros del cascarón. !sto es indicio de que el huevo no está fresco.

Cas,ar5n. !l cascarón o cáscara es la envoltura que protege la frágil yema del huevo, y es una capa dura, calcárea y porosa que tiene en su exterior un revestimiento prote protect ctor or que se llama llama cutícu cutícula. la. uando se lavan lavan los huevos pierd pierden en este este revestimiento de'ando expuestos los poros abiertos del cascarón y ba'o estas condiciones es más fácil la contaminación del interior del huevo. !l cascarón puede ser desde blanco o marrón oscuro dependiendo de la ra"a de la gallina.

Valor Nutritivo. Los huevos contienen aproximadamente dos partes de clara por una de yema con base en el peso.

 

n huevo pesa aproximadamente entre 8; y G; gramos Adependiendo de la ra"a o variedadB, de los cuales G;& es clara, =;& yema y *;& cascarón y membrana.

 Y  Y")a. ")a. ont o ntie iene ne más más calo calorí rías as y miner mineral ales es que que la clar clara. a. Los Los mine mineral rales es in incl cluye uyen n princi pri ncipal palmen mente te al hierr hierro, o, así como como calcio calcio,, fósfor fósforo o y sulfuro sulfuro.. Las vitami vitaminas nas hidrosolubles que contiene son la tiamina y la ribo(avina. !n la yema se encuentra prácticamente toda la grasa, incluyendo el colesterol, y por ende las vitaminas solubles en grasa como la / y ). 3or su alto contenido de colesterol y la relación que se ha encontrado entre el consumo de +ste y la aparición de enfermedades del cora"ón se recomienda que los adultos consuman un máximo de tres huevos a la semana. La yema de un huevo duro tiene un valor especial en la alimentación de los niños desde el sexto mes de vida porque proporciona cantidades importantes de hierro, mineral de#ciente en la leche de vaca y ba'o en la leche humana.

Clara. !stá !st á comp compue uest sta a casi casi excl exclus usiv ivam ament ente e de pr prot oteí eína nas, s, pr prin inci cipa palm lment ente e de ovoa ov oalb lbúm úmin ina a y agua agua en un $$ a $F&. $F&. ont ontie iene ne tamb tambi+ i+n n ribo ribo(a (avi vina na en cantidades apreciables. !stas proteínas de la clara se encuentran entre las que el organismo aprovecha me'or. !rot"#nas &"l %u"vo. /l contrario de las proteínas de la carne y del pescado, no están formadas por #bras ni rodeadas de te'ido conectivo, sino que se encuentran en una solución coloidal que se digiere fácilmente y que es muy apropiada para niños pequeños o personas convalecientes. La proteína del huevo tiene el valor biológico más alto de todos los alimentos que son fuente de proteína y por esto se le utili"a como patrón de referencia para determinar la calidad de la proteína de otros alimentos. / igualdad de peso, un huevo A8; gramos de pesoB contiene aproximadamente ta tanta nta pr prot oteí eína na como como la carn carne e de cerd cerdo o y unas unas dos dos te terc rcer eras as part partes es de la contenida en la de pollo, vaca y el queso de leche entera.

S"l",,i5n. La frescura de un huevo disminuye en la medida que transcurra más tiempo despu+s de la postura. !sto no signi#ca que un huevo que se ha conservado por varias semanas no pueda ser consumido, lo que sucede es que la capa que protege la cáscara comien"a a disminuir, aumentando el riesgo de que sea contaminado por microorganismos. microorganismos.

 

a0 Hu" Hu"vo vo 8r"s,o. r"s,o. La frescura del huevo es muy importante, no solo porque le aporta un me'or sabor y textura, sino porque es más higi+nico h igi+nico y seguro para la salud. 3ara ara veri veri#c #car ar si un huev huevo o se encue encuent ntra ra fr fresc esco, o, ante antes s de romp romperl erlo o se recomienda4 •

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0umergirlo en un vaso u otro recipiente con agua salada, si el huevo se hunde está fresco. 0ostener y examinar el huevo delante de una fuente de lu", a trav+s de la cual se pueden detectar defectos como4 cáscaras agrietadas, yemas fertili"adas, manchas de sangre, cámara de aire agrandada. 3ara 3a ra probar probar la integridad integridad de la cáscara, cáscara, se hace chocar levemente levemente dos huevos en el momento de levantarlos. uando un huevo se ha roto o ra'ado se recomienda no consumirlo a menos que se tenga la certe"a de que la rotura ocurrió en el hogar.

aracterísticas de un huevo fresco.  Hema  Hema abultada y no ap aplanada, lanada, con una posición posición central. lara viscosa y #rme, no liquida y delgada. !l color de la yema debe de ser amarillo y el de la clara levemente amarillo. •

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$0 Color Color ( "sta&o "sta&o &" la ,7s,ara ,7s,ara &" %u"vo. %u"vo. !l color de la cáscara del huevo no es indicador de su calidad, sabor o valor nutritivo7 estos factores dependen de la ra"a a la que pertene"ca la gallina. 0in embargo se considera que los huevos no son de buena calidad cuando cuando tienen la cáscara sucia, rota, frágil, áspera, deforme o ligeramente ra'ada, son de menor calidad. !l color de la yema dependerá de la alimentación que se le ha dado precursores laecursores gallina. 0ide sevitamina le han dado contienen muchos carotenoides, pr /, sealimentos obtienen que yemas más obscuras.

,0 !"so !"so ( ta)a ta)a9o 9o &"l &"l %u"v %u"vo. o. Lo Los s huevo huevo pueden pueden clasi#ca clasi#carse rse tambi+ tambi+n n por su peso, peso, de acuer acuerdo do a esto esto pueden ser desde enanos o 5peeIee6 que pesan en promedio =8 gramos hasta gigante gigantes s de %; gramos. !l peso se pueden pueden modi#car modi#car de luego de la post po stur ura a por por una una p+rd p+rdid ida a de humed humedad ad debi debido do a la evap evapora oraci ción ón lo que que provoca un aumento en la cámara de aire.

!r"+ara,i5n. !l huevo huevo puede puede emplea emplearse rse en una amplia amplia gama gama de produc productos tos alimen alimentic ticios ios debido a sus diversas propiedades físicas. 0e puede preparar solo o se le pueden incluir diferentes sabores y colores, por sus propiedades propiedades emulsi#cantes

 

de grasas, tiene una habilidad de unir ingredientes, su contribución estructural, su habili habilidad dad de cr crear ear textura texturas s más suaves suaves en produ producto ctos s crista cristalin linos os o sus propiedades espumantes. 0u alta concentración de proteínas contribuye a la estructura de preparaciones ya que endurece las paredes de las c+lulas de los alimentos. 0us propiedades espuma esp umante ntes s permit permiten en obtene obtenerr te textu xturas ras suaves suaves y de buen buen volume volumen n en los productos horneados. !xisten tres reglas importantes para cocinar los huevos4 •

0acarlos del refrigerador un rato antes de cocinarlos porque si están fríos se prolonga el tiempo de cocción.

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ocinarlos a fuego ba'o o moderado.

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1o prolongar el tiempo de cocción porque se resecan.

/ contin continuac uación ión se explic explica a cada cada una de las prepa preparac racion iones es del huevo, co con n sug su ger eren enc cia ias s para cons conser erva varr su valo valorr nutr nutrit itiivo y obte obtene nerr dife diferrente entes s preparaciones que permitan variar la alimentación de la familia.

:. Hu"vo Hu"vo ,on ,7s,ara,7s,ara- &uro6 &uro6 s")i&u s")i&uro ro o ti$io. ti$io. !n esta preparación el huevo, despu+s de haberse lavado se introduce en agua hirviendo y se pone a cocer a fuego moderado por *; minutos. 0i se utili"a utili"a su#ciente agua para cubrir los huevos, un huevo duro debe cocerse en *; a *8 minutos y uno tibio en = a 8 minutos, de acuerdo al gusto personal. ;. Hu"v Hu"vo o 1rit 1rito. o. !s el huevo entero cocido en grasa puede ser de origen vegetal o animal Aa Aace ceit ites es o marg margar arin ina a y mant manteq equi uill llaB aB y se le ll llam ama a ta tamb mbi+ i+n n huev huevo o estrellado. 3ara que el huevo se cue"a en forma atractiva Aovalada o redondaB y evitar que se endure"ca la super#cie que está en contacto con co n el sa sart rt+n +n y qued quede e cr crud uda a la part parte e su supe peri rior or del del huev huevo o se debe debe precalentar el sart+n a una temperatura ambiente. . 3ara ara la pr prep epar arac ació ión n de este este tipo tipo de huev huevo, o, se saca saca de su cásc cáscara ara de'ándolo caer lentamente en un sart+n con agua caliente. !l huevo se de'a en el agua coagulada, hasta que la clara tenga consistencia gelatinosa y est+ uniformemente y la yema semilíquida.

 

. Hu"v Hu"vo o r"vu r"vu"l "lto to.. !ste huevo se bate y cose en poca grasa. !l batido se hace para me"clar la clara y la yema pero sin formar espuma. 0e recomienda emplear una temperatura ba'a de cocción. @. Hu"v Hu"vo o "n tort torta. a. !ste huevo es batido y cocido en medio graso conservando la forma re redo donda nda de la sart+n sart+n o la forma forma de empana empanada da de la clásic clásica a tor tortil tilla la francesa que se llama 5omelette6. 5omelette6.

Cons"rva,i5n. Lo Los s huevos huevos se deben deben guard guardar ar en un lugar lugar fr fresc esco, o, limpio limpio y en re recip cipien ientes tes tapados. )e preferencia deben colocarse con la parte puntiaguda hacia aba'o. Los huevos pueden conservarse cubri+ndolos con cal en un lugar seco y fresco, en refrigeración congelados o en polvo. Los Los huev huevos os pued pueden en deshi deshidr drat atars arse e y se pr pres esen enta tan n en fo form rma a de gr grán ánulo ulos, s, ho'ue ho 'uela las s o polv polvo. o. 0e calc calcul ula a que que una cuch cuchar arad ada a sope sopera ra de polv polvo o y dos dos cucharadas de agua son el equivalente de un huevo mediano.

Con,lusion"s *. La le lec che es impo mport rta ante nte tant tanto o par ara a la for orma maci ción ón y como para para el mantenimiento de unos huesos fuertes y sanos ayudando a prevenir la aparición de la osteoporosis, ya que es fundamental para la salud de los más pequeños. ?. La leche leche es un alimento alimento de de origen origen animal, animal, sano y natural, natural, el el cual es rico rico en agua, grasa, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. !s uno de los los al alim imen ento tos s que que más más apor aporta ta al crec crecim imie iento nto y se pr pres esen enta ta en di dife fere rent ntes es tipo tipos. s. !s impo import rtan ante te reca recalc lcar ar que que su consu consumo mo no se da sola solame ment nte e como como un alim aliment ento o puro puro,, si sino no lo in inge geri rimo mos s a tr trav av+s +s de alimentos derivados de este. =. Los huevos huevos son son un parte parte integra integrall en el desayuno desayuno en numerosas numerosas cultura culturas, s, y su efecto de saciedad puede ser muy útil en reducir la ingesta de energ ene rgía, ía, promovie promoviendo ndo de esta esta manera manera la p+r p+rdid dida a de peso peso y además además toma poco tiempo su preparación. >. !l huevo huevo es un ingr ingred edie ient nte e bási básico co en la alim alimen enta taci ción ón.. 3osee osee un alto alto cont conteni enido do en nutri nutrien ente tes s como como pr prot oteí eína nas, s, vi vita tami mina nas, s, mine minera rale les s y aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro el organismo no fábrica por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta. !l

 

huevo no contiene hidratos de carbono, la energía que aporta proviene de lo los s lípi lípido dos, s, pr prin inci cipa palm lment ente e ácid ácidos os gr gras asos os mono mono in insa satu tura rado dos s y poliinsaturados Alo que es bene#cioso para la salud cardiovascularB.

R",o)"n&a,ion"s. •

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Los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de to toda das s las las edad edades es y su incl inclusi usión ón en una diet dieta a vari variad ada a pr prop opor orci cion ona a indudables venta'as nutricionales y sanitarias. /demás, su inter+s puede se serr aún aún mayo mayorr en dete determ rmin inad adas as et etap apas as de la vida vida o en es esta tado dos s #siológicos con necesidades especiales. 0e reco recomi mien enda da que que para para un niño niño,, pers person ona a de ta tama maño ño pequ pequeño eño,, o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de tres a cuatro huevos por semana, mientras que una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir hasta % huevos por semanaJ en el contexto de una dieta variada y equilibrada.

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!s recomendable, para la población en general, un consumo de tres a cuatro raciones de huevos por semana Auna ración de huevos equivale a unos *;;K*?8 g con cáscara y en peso neto Kparte comestibleK, serían dos huevos de tamaño mediano, 8=KG= gB. Los huevos deben consumirse dentro de una dieta variada y equilibrada. -ecomienda la ingesta de 5? raciones de lácteos diarias para el adulto6, en forma de leche, yogures, queso fresco.

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0in embargo, niñoshasta y mu'eres o en período de lactancia pueden llegar los a tomar * litroembara"adas diario de leche o derivados.

 

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0e recomienda llevar una dieta rica en lácteos pero no llevar una dieta excesiva en estos, ya que con el consumo diario de estos y bollería, pastelería o comida rápida se incrementara la probabilidad de cursar hipercolesterolemia.

i$liogra1#a *. C1 C1/ /3, 3, ade adena na44 /l /lim imen enta taci ción ón y 1utr 1utric ició ión n en ent entro roam am+r +ric ica. a. /ño /ño ?;;>, ?da edición.