La Higiene en La Industria Lactea

 

La higiene en la industria lactea En los problemas que origina la industria láctea, tiene una gran influencia en diversos aspectos socioeconómico socioeconómicos. s. Las autoridades gubernamentales establecen las normas a aplicar, regulan la inspección de las fabricas y los procesos de fabricación de la leche y sus derivados

 

1.-Organización Racional La fabrica: Los requisitos que debe tener una fabrica, son •

distintos si esta en un medio rural o urbano. En cualquier caso, sus alrededores siempre deben mantenerse limpios , despejados y sin desperdicios

 

Organización Racional •

Ventilaci entilacion on :

La contaminación a través del aire no se suele considerar importante, sin embargo puede tener efectos determinados sobre ciertos procesos. Por ejemplo, se debe controlar la atmosfera en las salas de demaduración fermentos del y de envasado o n las cámaras queso.

 

Organización Racional En la medida de lo posible , deben evitarse las corrientes de aire y tambien las camarasde aire originadas porlas cualquier aberturaatmosferas hacia el exterior o por salas que precisan individuales aisladas

 

Organización Racional •

Disposición de las instalaciones

Los problemas que se presentan son diferentes según se trate la construcción de una nueva planta o del acondicionamiento de unas instalaciones ya existentes

 

Organización Racional En una industria hay que distinguir entre varias zonas con distinto grado de riesgo microbiológico: 1. Fu Fuen enttes d dee ccon onttamin aminac ació ión n 2. Ár Áreeas de trabajo 3. Zonas ccrriticas

 

Organización Racional Suelos : Los suelos deben tener una pendiente suficiente

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para asegurar un rápido drenaje y tienen que se de un material liso pero antideslizante. Las maquinas deben estar instaladas sobre soportes solidos y elevados para permitir su limpieza y la del pavimento sobre las que reposan.

 

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Como se utilza una grancantidad de agua , los suelos de una industria industria lactea tienen que estar absolutamente integrados concm. las paredes hasta una altura de 9 a 14

 

Organización Racional •

Paredes :

Generalmente en las paredes interiores se recubren de baldosas de cerámica y se limpian fácilmente utilizando detergente que se aplica mediante un aparato a baja presión. En locales húmedos, las paredes pintadas son la fuente de numerosos problemas producidos por el crecimiento de mohos y levaduras.

 

Organización Racional •

Techos:

En las fabricas es muy frecuente encontrar una gran cantidad de tubos, tubería y cables suspendidos del techo. Esto causa muchos problemas de mantenim mantenimiento. iento. En la medida de lo posible ,hay que instalar techos falsos o cámaras herméticas para hacer pasar estos accesorios.

 

Organización Racional •

De esta manera, su mantenimiento se simplifica mucho, los riesgos de contaminación se condiciones reducen y sehigiénicas mejoran en notablemente las general