La Caravedo

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

2014

DESTILERIA LA CARAVEDO

CURSO: T.T. DE DOCUMENTACION DE COMERCIO EXTERIOR PROFESOR: JESUS BARNETT CICLO: I SECCION: “E”

INTEGRANTES: SOTOMAYOR LOZANO ALEXANDRA PADILLA PALOMINO CAROLINA PIMENTEL VIDAL NICOL ALMORA RAMOS BRIGITTE GARCIA SOTO PEDRO ROJAS HUAMAN LUIS

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS T.T. DE DOCUMENTACION DE COMERCIO EXTERIOR

INTRODUCCION

El Pisco Portón se produce en la Hacienda la Caravedo en Ica, Perú. Desde 1684, este lugar es la sede de la destilería en operaciones más antigua de América. Aquí, el Pisco Portón mantiene vivos los métodos tradicionales y centenarios de producción del pisco sin usar electricidad o maquinaria moderna. Por ejemplo, el un lagar grande de madera se realiza todo el trabajo de prensar las uvas, y canales de alimentación por gravedad trasladan el pisco de un paso al siguiente en el proceso de su producción. El manejo gentil de este sistema de alimentación por gravedad garantiza la calidad y tersura del producto final.

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HISTORIA La antigua casa hacienda la Caravedo era de un solo piso y de adobe, pero debido al terremoto ocurrido en el año 2007 la casa quedo dañada, ya después el señor Jonny Schuler al adquirir la propiedad decidió demoler la antigua casa y construir una nueva en el mismo lugar, la cual es mucho más grande que la antigua y construida con un diseño clásico.

Posteriormente a mediados del año 2009 el señor William Calo tuvo una conversación con el señor Jonny Schuler – en ese entonces el señor Schuler era presidente de la Compañía de Catadores del Perú (durante 27 años), el señor Schuller había sido nombrado por el Congreso de la República: “Embajador del Pisco en el Mundo”- la propuesta era iniciar un proyecto de Pisco en la que el señor Schuler sería el Gerente General de la empresa con toda la autonomía y a su vez sería el maestro destilador , la condición que puso el señor Schuler para aceptar el puesto, era que el señor William Calo debería de comprar la Hacienda La Caravedo, una de las destiladoras más antiguas de América (1684).

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El origen del nombre del “Pisco Portón” se debe al portón de 1684 que se encuentra en la casa hacienda, ya que según la historia de Ica, solo las casas haciendas de mayor prestigio podían tener ese tipo de portón.

PROCESO DEL PISCO

L

a parte antigua de La Caravedo lo que todavía se utiliza en el proceso son las falcas, lo que es el proceso del prensado de la uva -(conocido como la “pisa de la uva”, anteriormente este proceso era realizado por caballos, pero luego se reemplazo por personas debido a una cuestión de higiene)-, y fermentación del Mosto se realiza en la nueva planta de producción, algunos de los tanques de fermentación de la fabrica están conectados por tuberías, las cuales se conectan con una manguera para poder llenar cada una de la falcas con jugo fermentado, debajo de ellas hay unos hornos que funcionan a leña, entonces se prende fuego, el jugo fermentado empieza a hervir, una vez que hierve, los alcoholes son liberados en forma de vapor por un conducto que pasa por el serpentil, donde se llena la alberca con agua fría para poder condensarlo y luego en la siguiente habitación empieza a caer chorros de alcohol, cabe recalcar que lo primero que cae es un alcohol que no se debe de ingerir ya que es muy fuerte porque tiene entre 65° y 75° de alcohol(a esta parte del alcohol se le llama cabeza).

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Luego va a caer un alcohol medio- al que se le va a llamar cuerpo o corazón- lo que en escencia es el pisco, el Pisco en el Perú tiene oficialmente entre 38° y 48° de alcohol. Lo último que se obtiene un alcohol bajo-denominado cola- que viene de 20° de alcohol a cada vez menos. De 2500 lt de jugo se obtiene solamente 250 litros de pisco como máximo, el resto es cola, cabeza, o vinaza que es un sedimento o concho que se queda en cada una de las falcas al término de la destilación.

Generadores de agua El Pisco Portón y Mosto Verde, por el calor se altera la fermentación y se pierde los generadores de agua helada controlan la temperatura y hace que la fermentación sea lenta, ´pero para el proceso del pisco pura la fermentación es natural. Estos a su vez constan de dos tanques de fermentación de acero inoxidable, de capacidad de 43x20000 – 30000 lt, consta de dos chaquetas en el centro y parte baja. Es como un termo pero con agua helada.

El control de calidad El control se realiza desde el campo, se pesa cada camión en la balanza, el control se realiza visualmente y después se traslada al laboratorio, para la prueba correspondiente, la cual se realiza mensualmente – la prueba es de azúcar, acido, y pesticida- si pasa el control de calidad, tiene acceso a la fabrica y si no cumple los requisitos necesarios, el producto es rechazado. La estricta certificación de la HASA hace que este proceso sea estricto, porque de lo contrario pierde la certificación, los proveedores les venden más caro porque saben que La Caravedo, compran producto de buena calidad. Para que el producto no sea rechazado, se envían agrónomos a los campos, para controlar la calidad del producto.

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EXPORTACIONES En el 2012 La Caravedo exportó 86 mil litros de Pisco Portón, lo que representó el 16.2% del total del pisco exportado por Perú (530 mil litros). Dicha participación posiciona a la bebida como la principal exportada. En el mercado interno colocó 19 mil litros. Por ese motivo, debemos tener en cuenta que en ventas por exportaciones generó US$ 1.4 millones, es decir 27.5% del total facturado por el sector (US$ 5.1 millones). Ante esto, Kalmurand explicó que el pisco acholado de mosto verde es la única variedad que exportan por el momento. Este 2013 evalúan también realizar envíos de pisco producido a partir de uva Quebranta, Torontel e Italia, las favoritas del mercado interno. El año 2012 los envíos de Pisco Portón se dirigieron a mercados internacionales como Estados Unidos, Chile, Canadá, Suecia y China, entre otros destinos. En el mediano plazo proyectan exportar el pisco peruano a Inglaterra, España, Ecuador, Colombia, México, Brasil y Argentina. Las principales empresas peruanas exportadoras de pisco son: Destilería La Caravedo, con ventas por US$ 1.4 millones; Bodega San Isidro, con US$ 454 mil; Bodega Tabernero, con US$ 411 mil; Bodega Viña de Oro, con US$ 349 mil; Santiago Queirolo, con US$ 339 mil; Viña Tacama, con US$ 253 mil; Viña Ocucaje, con US$ 203 mil; y otros. con US$ 1.6 millones. Pisco Portón cumple cuatro años en el mercado. La hacienda La Caravedo existe desde 1684, por lo que es considerada la destilería más antigua de América. La hacienda está ubicada en el Pueblo de Guadalupe, en Ica, a la altura del kilómetro 291 de la Panamericana Sur. El pisco Portón es una alternativa “ultra Premium”. Su precio por botella es de S/.120. En el siguiente vídeo, Johnny Shuler, promotor del Pisco Portón, bebida que va ganando mercado en el extranjero habla sobre la conquista en el exterior.