La Calidad de Un Pescado

LA CALIDAD DE UN PESCADO ZONA A CONTROLAR

FRESCO

POCO FRESCO Color no uniforme.

AGALLAS/BRAN QUIAS

OJOS

VIENTRE

Color rojizo o rosáceo, según la especie. Suaves y resbaladizas al tacto.

Aspecto sucio y pegajoso. Las branquias pegajosas y grisáceas, agallas con láminas pegadas entre sí , recubiertas de limosidad mal oliente

Transparentes y salientes. Ojos cóncavos, vidriosos, opacos, Hundidos , turbios y desprendidos Brillantes y esféricos. de las órbitas. Limpio, brillante y sin golpes. * Las vísceras limpias y brillantes y el peritoneo adherido a la cavidad visceral. Vientre e

Las vísceras hinchadas y el peritoneo se desprende fácilmente, intestinos magullados y pegajosos. Vísceras: desgarradas en parte, adheridas, con contenido intestinal extendido por el vientre, de color apagado, con mucosidad blanco-

intestinos bien definidos, limpios, brillantes y sin magullar. Sin olor. CAVIDAD ABDOMINAL

La telilla estará limpia, brillante y resbaladiza.

amarillenta y olor repugnante. repugnante.

Rota, seca y fácil de retirar. Hinchada Mal olor.

Limpia, resbaladiza, suave y brillante.

PIEL

ESCAMAS

Se quita con dificultad. Puede variar según la Pegajosa, fácil de despegar. especie y el medio en el Aspecto general mate, sin brillos. que vivaSu aspecto debe ser brillante, con destellos metálicos y reflejos irisados. Duras y difíciles de quitar. y brillantes, con mucus. Blandas, pocas y fáciles de quitar. Suave al tacto

Transparentes Transparentes y con sangre liquida.

Oscura, opaca, decolorada no sangra al cortarla.

ESPINA DORSAL * La columna debe estar pegada y no desprenderse * La columna y espinas se fácilmente. Transparente, desprenden fácilmente. color similar al de la carne

CARNE

Blanca y decolorada. El cuerpo no El cuerpo debe estar rígido rígido, si se aprieta con los dedos se y arqueado con una queda marcado, es blanda la carne, consistencia firme, la se hunde, esto se mira cerca de la carne es Tersa, compacta y cola. La carne con coloración rojiza dura. La carne limpia y de más o menos marrón a lo largo de la color uniforme columna

OLOR

Fresco, a mar o agua dulce, según el pescado. Recuerda a los vegetales que se rodea.

Olor a Cuero y leche cocida, es que ni es fresco, ni muy pasado. Cuando esta muy pasado el olor es desagradable, ácido, amoniacal a podrido, Fruta podrida.