L2-Lípidos G3

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA  FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL  Escuela Profesional de Ingeniería Química 

Informe N° 02  

“IDENTIFICACION DE LIPIDOS”

GRUPO N° 03

Integrantes:   

Abregu Chilquillo Ailton Alex

 

 Nolasco Quispe, Quispe, Ken Willians

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Rojas Llanos Jesús Alberto

Docentes:   

Dra. Nieto Juárez Jessica Ivana

 

Ing. Rojas Orozco Janet (responsable del laboratorio)

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LIMA –  PERÚ  PERÚ  2021

 

Fundamento Teórico

 

Se sabe que los seres vivos están compuestos de agua, carbohidratos, proteínas, pero también están compuestos por otras moléculas uno de ellos son los lípidos. Estas son mezclas de ésteres de ácidos grasos, denominados glicéridos. Son un conjunto de moléculas orgánicas, orgánicas, la mayoría biomoléculas compuestas principalmente principalmente por C e H y en menor proporción de O, también pueden contener P, S y N, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas insolubles en agua. Los lípidos más importantes que intervienen en la absorción y metabolismo humano son los siguientes: Ácidos grasos: Químicamente son cadenas hidrocarbonadas de longitud variable, con un grupo carboxilo en su extremo y que pueden ser saturados como insaturados, por otro lado, son constituyentes tanto de los triglicéridos, lípidos complejos o pueden hallarse en forma libre, además pueden esterificar el colesterol. Este tipo lípidos son una importante fuente de energía para las células. (Quintero, 2014) Triacilgliceroles: Siendo mayoritarios en la dieta, son compuestos formados por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol, de modo que por hidrólisis, se obtiene glicerol y ácidos grasos, últimos que producen grandes cantidades de energía. Lípidos de membrana o lípidos complejos: Se debe tomar en cuenta que aunque no tengan tanta importancia nutricional estos compuestos tales como los glicerofosfolípidos, los esfingolípidos y el colesterol determinan las propiedades físicas de las biomembranas, como la fluidez, el transporte y la señalización.

 

 

FUNCIONES PRINCIPALES Mediante la beta oxidación, las grasas pueden ser fuente de energía inmediata para las células, excepto las del sistema nervioso central y los eritrocitos, o servir como un reservorio de energía para cubrir las necesidades a largo plazo Los fosfolípidos, colesterol y proteínas establecen las características fisicoquímicas de la membrana, las cuales son: reconocimiento celular, transmisión de mensajes, transporte de nutrientes, metabolitos y diversas actividades enzimáticas. Protegen los órganos y el cuerpo de traumas y ayuda en la regulación r egulación de temperatura. Ayudan en el transporte de vitaminas liposolubles y en su absorción. Los lípidos se clasifican: Lípidos saponificables: La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos mono-carboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. Lípidos Insaponificables: Insaponificables: Son aquellos que no tienen la capacidad de formar  jabones. Solubilidad de los lípidos Aunque químicamente son moléculas heterogéneas, todos presenten un denominador común estructural: estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo l o tanto apolar. Este

 

rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en agua y de su solubilidad en disolventes no polares.

Objetivos Objetivo General  Estudiar e interiorizar algunas características generales de los lípidos a través de diferentes pruebas químicas cualitativas

Objetivos Específicos  Identificar cualitativamente, los lípidos presentes en muestras de origen animal y vegetal Comprender la prueba de solubilidad, saponificación y el índice de Yodo en lípidos.

 

 

Diagrama de Flujo

Figura 1 Diagrama de flujo de Solubilidad de lípidos lípidos 

Figura 2 .- Diagrama de Flujo de saponificación de lípidos 

 

Figura 3 .- Diagrama de Flujo de la Prueba de Acroleína Acroleína 

Figura 4 .- Diagrama de Flujo de Índice de Yodo Yodo o Hübl 

Parte Experimental Materiales y Reactivos:   MATERIALES DE LABORATORIO

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10 tubos de ensayo de 150 x 15 mm

 

 

1 pipeta graduada de 5 y 10 mL

1 pro-pipeta

2 vasos precipitados de 50, 150 mL y 1 vaso precipitado de 600 mL

1 pinza para tubo de ensayo

1 gradilla de madera

1 bagueta

1 plancha eléctrica

1 pipeta Pasteur

 

 

1 luna de reloj

1 gotero

  REACTIVOS DE LABORATORIO

•

Acetona

Controlado

Alcohol etílico

No controlado

Cloroformo

No controlado

 NaOH 20%

No controlado

CaCl2 10%

No controlado

 NaCl 10%

No controlado

HCl 1N

Controlado

  MUESTRAS DE LABORATORIO

•

Aceite vegetal

 

 

Mantequilla

Yema de huevo

Glicerina

Seguridad en el Laboratorio

REACTIVOS Ácido Clorhídrico (HCl, 1N)

INDICACIONES Riesgos: Liquido incoloro o ligeramente amarillo; peligroso, corrosivo e higroscópico. Puede ocasionar severa irritación al tracto respiratorio o digestivo, con posibles quemaduras. Puede ser nocivo si se ingiere. Produce efectos fetales de acuerdo con estudios con c on animales.

Precauciones: Utilice el equipo de protección indicado para resguardar sus vías respiratorias y la piel. Utilice un sistema de extracción local para eliminar los vapores.

Primeros auxilios:

 

 Inhalación: Trasladar

a la víctima al aire fresco. Si la

respiración es difícil, administrar oxígeno. Si la respiración se detiene, dar respiración artificial.  Ingestión: 

Dar de beber abundante agua, y

seguidamente leche magnesia. No provocar el vómito.  Piel: 

Quitar

la

ropa

contaminada

y

lavar

inmediatamente con agua y jabón no abrasivo la zona  

afectada durante 15 minutos. Ojos: 

Manteniendo los ojos abiertos, enjuagarlos

durante 15 minutos con abundante agua.

Usos o aplicaciones: Síntesis química, procesamiento de alimento (jarabe de maíz, glutamato de sodio), acidificación (activación) de  pozos de petróleo, reducción reducción de minerales. 

Acetona

Riesgos: Provoca irritación ocular grave.  Provoca mareos o somnolencia. 

Precauciones: Mantener apartado de las llamas abiertas, de las superficies calientes y de los focos de ignición. Evitar la generación de vapores/aerosoles. 

Primeros auxilios:  Inhalación:  Proporcionar aire fresco. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico.  Ingestión: Hacer beber agua inmediatamente. Llamar al

médico inmediatamente.  Piel: 

Quitar inmediatamente todas las prendas

contaminadas. Aclararse la piel con agua. Ojos: Enjuagar los ojos con abundante agua. Consultar

al oftalmólogo.

 

Alcohol Etílico

Riesgos: Provoca irritación ocular grave.  Muy inflamable.

Precauciones: Mantener el envase bien cerrado.   No dejar que el producto entre en el alcantarillado. Riesgo de explosión.

Primeros auxilios:  Inhalación:  Trasladar

al aire fresco. Buscar atención

medica inmediatamente.  Ingestión: Beber agua en abundancia. Consultar con el

médico.  Piel: En

caso de contacto con la piel, lávese inmediata

y abundantemente con mucha agua. Ojos: 

En caso de contacto con los ojos aclarar

inmediatamente los ojos ojos abiertos bajo agua y consultar al oftalmólogo.

Cloroformo

Riesgos: Provoca irritación cutánea.  Puede provocar vértigo o somnolencia. 

Precauciones: Mantener el envase bien cerrado.   No dejar que el producto entre entre en el alcantarillado.

Primeros auxilios:  Inhalación:  Trasladar

al aire fresco. Buscar atención

medica inmediatamente. Aplicar oxígeno en caso necesario.  Ingestión: Beber agua en abundancia. Consultar con el

médico.

 

 Piel: 

Quitar inmediatamente todas las prendas

contaminadas. Aclararse la piel con agua. Consultar con un médico.  Ojos: 

En caso de contacto con los ojos aclarar

inmediatamente los ojos abiertos bajo agua y consultar al oftalmólogo.  

Hidróxido de Sodio (NaOH, 20%)

Riesgos: Provoca corrosión en los metales.  Provoca irritación cutánea. 

Precauciones:  Utilizar el equipo de protección indicado.   No dejar que el producto entre en el sistema de alcantarillado. 

Primeros auxilios:  Inhalación:  Trasladar

al aire fresco. Buscar atención

medica inmediatamente.  Ingestión: Beber agua en abundancia. Consultar con el

médico. No proceder a pruebas de neutralización.  Piel: 

Quitar inmediatamente todas las prendas

contaminadas. Aclararse la piel con agua. Consultar con un médico.  Ojos: 

En caso de contacto con los ojos aclarar inmediatamente los ojos abiertos bajo agua y consultar al oftalmólogo.

Cloruro de Calcio (CaCl 2, 10%)

Riesgos: Provoca irritación ocular grave. 

Precauciones: Evitar la inhalación de polvo.   No dejar que el producto entre entre en el alcantarillado.

 

Primeros auxilios:  Inhalación:  Trasladar

al aire fresco. Buscar atención

medica inmediatamente.  Ingestión: Beber agua en abundancia. Consultar con el

médico.  Piel:   

Quitar inmediatamente todas las prendas

contaminadas. Aclararse la piel con agua   Ojos: 

En caso de contacto con los ojos aclarar

inmediatamente los ojos abiertos bajo agua y consultar al oftalmólogo.

Resultados experimentales: 1.  Solubilidad de los lípidos: Agua

Alcohol Parcialmente soluble Insoluble

Acetona

Cloroformo

Parcialmente soluble

Soluble

Insoluble

Soluble Soluble Insoluble

Aceite

Insoluble

Mantequilla

Insoluble

Yema de huevo

Parcialmente soluble

Insoluble

Insoluble (en frío) Parcialmente soluble (en caliente)

Glicerina

Soluble

Soluble

Soluble

2.  Saponificación de los lípidos: -  Luego del proceso de saponificación, si se agrega cloruro de calcio a la solución saponificada se genera un precipitado. pr ecipitado. -  Luego del proceso de saponificación, si se agrega ácido clorhídrico a la solución saponificada se genera un precipitado. pr ecipitado.

3.  Prueba de acroleína: -  Luego de adicionar bisulfito de potasio a la muestra de glicerina y calentarla, se forma un vapor con un olor picante.

4.  Índice de Yodo o de Hübl: -  Luego de la adición de reactivo de Hübl a las l as 4 muestras en tubos de ensayo, se observa un gran cambio en la coloración en aceite y en ácido oleico, y no

 

hubo cambio en la coloración en la muestra de ácido esteárico con respecto al observado en la muestra de cloroformo.

Discusión de Resultados: 1.  Solubilidad de lípidos:  

-

El aceite, la yema de huevo y mantequilla son poco solubles o insolubles en el agua, lo cual era de esperar porque están constituidos por moléculas muy grandes y que no presentan fuertes interacciones soluto-solvente con el agua (puente de hidrógeno).

-  La glicerina posee 3 grupos hidroxilo, estos se unen fuertemente con las moléculas de agua por puentes de hidrógeno, lo que explica su solubilidad. -  El alcohol es parte polar (por el grupo hidroxilo) y parte apolar (por la cadena carbonada), por lo que disuelve glicerina y también mejora la disolución de aceite. -  La acetona es una molécula muy polar cuyo oxígeno el grupo carbonilo puede actuar como aceptor de puentes de hidrógeno al interaccionar con moléculas de glicerol, por lo que lo disuelve. Al ser orgánico, puede disolver al aceite, aunque parcialmente. -  El cloroformo, por su baja polaridad, es capaz de disolver el aceite, la yema de huevo y la mantequilla, puesto que las interacciones que forman las moléculas entre estos compuestos son similares (fuerzas de London)

2.  Saponificación de los lípidos: -  Cuando se agrega cloruro de calcio al jabón, se forma un precipitado de sal de carboxilato de calcio, insoluble en agua: − +  []] ()   2()  () → [

Este precipitado se conoce como “nata de agua dura”. -  Cuando se agrega ácido clorhídrico al jabón, se forma un precipitado de ácido carboxílico libre, insoluble en agua: − + ()  () → (  )  

Este precipitado se conoce como “nata ácida”. 

3.  Prueba de acroleína: -  El olor picante detectado es el olor característico de la acroleína (2-propenal), que indica la presencia de glicerina en la muestra. -  La reacción es:

 

 

4.  Índice de Yodo o de Hübl: -  Se observa un cambio en la coloración en los tubos que contenían ácido oleico y aceite en comparación con la coloración del tubo de ensayo del cloroformo, que era la misma coloración que en el tubo de ensayo que contenía ácido esteárico. Esto se debe a que los aceites están constituidos principalmente por ácidos grasos insaturados, lo que implica que se adiciona el yodo en la muestra de aceite. Lo mismo ocurre con el ácido graso insaturado i nsaturado de ácido oléico. En ambos casos hay gasto de yodo de la solución. Por el contrario, el ácido esteárico es saturado y no presenta adicción de yodo, por lo que su coloración es la misma que en la muestra de cloroformo.

Ácido oleico, insaturado, presenta adición de yodo.

Ácido esteárico, saturado, no presenta adición de yodo.

Conclusiones: -  Se aprendieron las características generales generales de los lípidos lípid os gracias al uso de las

diferentes pruebas cualitativas químicas. -  Se analizó la estructura química de los lípidos para comprender las

 propiedades físicas, como la solubilidad, y químicas, como la reacción característica de saponificación o adición de yodo.

Anexo: -  Cuestionario:

1.  ¿Cuál es la importancia de los lípidos en la estructura de las células? La importancia estructural de los lípidos en las células radica en que son los componentes básicos de las membranas biológicas. Los lípidos

 

constituyen aproximadamente el 50% del peso de las membranas (alrededor de 5 millones de moléculas de lípido por cada micrómetro cuadrado). Los lípidos determinan la fluidez y grosor de la membrana celular. La membrana es una bicapa de fosfolípidos que separa el contenido intracelular del ambiente extracelular, los lípidos presentan una zona apolar, lipofílica y una zona hidrofílica, de manera que separa distintos componentess en virtud de su afinidad química. componente Además, se estima que su importancia es tal, que el 5% de los genes de la célula se dedican a fabricar lípidos.

2.  ¿A qué se debe la solubilidad e insolubilidad de los diferentes solventes con las muestras de lípidos empleados? El hecho de que un lípido sea o no insoluble en un solvente en específico está relacionado con la afinidad de las moléculas de lípido con las moléculas de solvente. Un solvente apolar, como benceno o alcanos, usualmente disuelve las grasas y aceites debido a que presenta como fuerza intermolecular predominante las fuerzas de London, al igual que los triglicéridos. Esto genera afinidad entre el solvente apolar y los lípidos. En cambio, los solventes polares como agua o acetona no presentan mucha afinidad con el agua, puesto que las fuerzas predominantes en estos solventes son las fuerzas dipolo-dipolo o puentes de hidrógeno, fuerzas que no son afines con las moléculas de lípidos. Esto disminuye la solubilidad de las grasas en este tipo de solventes.

 

3.  ¿Cuál es la diferencia entre grasa y aceite? Las grasas son los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente, mientras que los aceites son los triglicéridos tri glicéridos líquidos a temperatura ambiente. La mayoría de los triglicéridos derivados de animales de sangre caliente son grasas, como la manteca de cerdo o la grasa g rasa de carne de res, mientras que los animales de sangre fría y las plantas presentan aceites como triglicéridos, como el aceite de oliva o de pescado. Las grasas están constituidas principalmente de ácidos grasos saturados (sin enlaces dobles), por lo que estos son más fáciles de empaquetar en una red cristalina sólida, aumentando su punto de fusión y siendo sólidos a temperatura ambiente. Los aceites están constituidos en gran medida de ácidos grasos insaturados (con un enlace doble o más), por lo que estos se pliegan y no se pueden empaquetar de manera compacta en un sólido como las cadenas uniformes en forma de zigzag de un ácido saturado, lo que disminuye el punto de fusión de los ácidos grasos insaturados, lo que concluye en que los aceites sean líquidos a temperatura ambiente.

Triesterearina, pf=72°C, componente de grasa, presenta ácidos grasos gr asos saturados, haciendo haciendo fácil su empaquetamie empaquetamiento nto en una red cristalina.

 

Trioleína, pf=-4°C, componente de aceites, presenta ácidos grasos insaturados, haciendo haciendo difícil su empaquetamiento en una red cristalina.

4.  ¿Cuáles son los ácidos grasos beneficiosos para el cuerpo humano? ¿Los ácidos grasos saturados o los ácidos grasos insaturados? Los ácidos grasos más beneficiosos para el cuerpo humano son los ácidos grasos insaturados, puesto que un gran consumo de ácidos grasos saturados conduce a un mayor aumento del colesterol en la sangre y un mayor riesgo de muerte por enfermedades enfermedades cardiovasculares. Si se sustituye un 5% de las calorías de las grasas saturadas por un mismo número de calorías provenientes de grasas insaturadas (poliinsaturadas o monoinsaturadas), monoinsaturada s), el riesgo de muerte asociado al alto consumo de grasas saturadas se reduce en más del 10%.

Bibliografía: - 

L.G.Wade (2017), “Química Orgánica” Volumen 2, 9na edición, Pearso n.

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Merck KGaA. (2015). Acerca de nosotros: Merck. Obtenido de Merckmillipore Web Site:  https://www.merckmillipore.com/PE/es Site: https://www.merckmillipore.com/PE/es   Nieto Juarez, J. (2021). Practica N°1: DETERMINACIÓN CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS. Obtenido de Guía de Laboratorio de Bioquímica y Microbiología PI721-A.

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