Kuvar Latin

Prijatno Marinković Dejan (prepis)

Moj kuvar

Strana 1

Prijatno Nekoliko lepih i korisnih misli o ishrani: • • • • • • • • • • • • •

• • •

•

Jede se da bi se živelo,a ne živi se da bi se jelo. Ne jedi nikad - kad nisi gladan. Između dva obraka treba da prođe bar tri časa. Dobro sažvakano jelo je upola svareno. Biraj više čvršću nego tečnu hranu. Ne jedi jednoličnu hranu - menjaj jela. Izbegavaj svež hleb, vruće testo, staro usoljeno meso. Budi umeren u jelu i piću. Izbegavaj tri bele smrti: so, šećer i mast. Doručak pojedi sam, ručak podeli sa prijateljem a večeru daj neprijatelju. Ne treba jesti ni piti ništa što je toplije od ljudske krvi, niti ono što je hladno kao led. Treba se hraniti zdravo - jesti što više presnu hranu Jedan francuski nutricionista je rekao o kulinarskoj umetnosti da je ona vrlo složena jer dok slikarstvo ima zadatak da zadovolji čulo vida, muzika čulo sluha, kulinarstvo mora da zadovolji i čulo vida, ukusa i mirisa. Italijani jedu dosta testa ali ne spadaju u narod sa višak kilograma. Kinezi su nekada svoje zarobljenike mučili na taj način što su ih hranili samo mesom - nakon 20-30 dana dobijali su žive rane po telu Krompir je jedina namirnica koja može da se koristi dugo sama a da ne ostavlja veće posledice po organizam. Cveće je je važan deo lepo postavljenog stola - ne zaboravljajte ga.

Nekoliko saveta o pripremanju hrane:

Strana 2

Prijatno - Da bi začini sačuvali željenu aromu, stavljati ih u topla jela pred kraj kuvanjja, a u hladna u toku pripremanja. - Začini pored ukusa imaju i lekovita svojstva - Sva srpska jela se kuvaju dugo na tihoj vatri - da krčkaju - Pirinač i testenine se kuvaju tako da se osećaju pod zubima ali da se ne raspadaju. - Nikada ne spremaj jelo na brzinu - napravi sendvič. - Prvo pripremi sve sastojke, pa onda počni sa spremanjem. - Ako prvi put spremaš neko jelo, poštuj recept. Kasnije možeš i da ga menjaš. - Zeleniš za supu (šargarepa, celer, paškanat i sl) se stavlja na 30-40 minuta pred kraj kuvanja u protivnom će zamutiti supu. - Naučite da spremite dobro bar po jednu vrstu jela, sve su ostalo varijante: Predjela i salate su stvarno stvar mašte i izbor komibinacija.Uz dodatak toplih peciva i slanih pita - potpuni obrok, lepa večera, švedski sto, dečije proslave. Ista supa sa raznim dodacima biće drugačija (kupovni i domaći rezanci, knedle, seckane palačinka, zrnca od brašna i jajeta sipana preko rešetkastke kašike, prepečene kockice hleba, žumance koje se dodaje pojedinačno u tanjir, seckani peršun i slično. Čorbe sa dodatkom raznog povrća, (krompir, karfiol, paradajz, pečurke, spanać, blitva, šargarepa, mešano povrće ) kao i začinjene na razne načine (jajima, kajmakom, rendanim sirom) biće uvek nove. Jela takođe daju velike mogućnosti kombinacija. Naredni recepti služe da na to ukažu, a mogućnosti su nepresušne. Torte su takođe jednostavne - u pitanju su izbor korica i filova, oblika i ukrašavanja, a ideja ima na pretek. Ako čitate recepte, tražite novine, i vrlo brzo ćete naučiti da sami budete majstori svojih specijaliteta. Svi ljudi su različiti i svi spremaju različito. Svako ostavlja svoj pečat, svaka porodica ima svoj jelovnik i tako treba i da ostane. A vi kuvajte, aranžirajte i poslužujte na svoj način, vodeći računa samo o opštim pravilima mere i dobrog ukusa. Ja sam želeo da sve ove recepte imam na jednom mestu i to sam ovim i postigao, a vama može da posluži kao dodatak uz vaše recepte.

ARANŽIRANjE JELA

♦JAJA

Strana 3

Prijatno Jaja se veoma mnogo koriste i za ukrašavanje jela. Kolutovi i uzduž sečena jaja su uobičajeni načini, a punjena jaja bilo polutke preko ili uzduž uglavnom se služe za predjelo i veoma dekorativno izgledaju u zavisnosti od smese kojim su punjena. KORPICA -Tvrdo skuvano jaje, preseći na 3/4 visine, polako mu izdubiti žumance, zaseći dno da može lepo da stoji. Napuniti jaje izmrvljenom kuvanom šargarepom, sirom, ili bilo čim drugim pa staviti na korpicu tanku traku od limuna kao ručicu za korpu. Nekoliko grančica peršuna zabosti u sredinu jajeta i odozgo narendisati žumance. Dobiće izgled koripice sa mimozama. PEČURKA - Obariti jaje, zaseći mu vrh, podseći dno da dobro stoji, pa mu staviti poklopac od pola paradajza. Majonezom napraviti po paradajzu tačkice. ♦SIR Sir, kajmak i kačkavalj takođe oblikovati u šnite, kocke, trake, kugle, pužiće koji se vade malom kašičicom - ukrašene sitno seckanim peršunom, tucanom alevom paprikom i slično. Mogu se seći i trouglovi koji takođe lepo izgledaju po ivici okruglog tanjira. Kombinovati ih sa suhomesnatim kockama i pričvrstiti čačkalicama. Tvrđi sirevi se mogu rendati preko raznih kombinovanih salata i sl. ♦LIMUN Limun se takođe mnogo koristi za ukrašavanje u obliku kolutova, režnjeva, zatim polovine kolutova uzdužno zasečenog limuna. Vrlo lepo izgleda oval s ribom po čijim ivicama su ređani naizmenično tanki kolutovi limuna i kolutovi paradajza. Slično se koristi i narandža. KORPICE - Uzeti limun ili narandžu, gledati da budu veće pa ih tako zaseći oštrim nožem da im ostane ručica korpice, takođe od narandže. Izvaditi sredinu, očistiti što više belog dela, pa služiti rusku salatu u njima. Može se od limuna ili narandže iseći poklopac u cik-cak, napuniti takođe ruskom salatom ili trakama kačkavalja i šunke naizmenično, s tim što se poklopcem ovlaš poklopi. ♦PARADAJZ Pored kolutova i kriški može da se koristi i ceo na sredini tanjira zbog svoje boje, ili sa zabodenim grančicama peršuna, ili cvet od kore oljuštene u krug. Mogu se praviti i korpice i puniti. Buba mara od paradajza se pravi na taj način što se paradajz zaseče na 2/3 ali se ne preseče do kraja. Deblji deo se malo izdubi i napuni sirom, a manji deo paradajza preseče na pola i postavi preko sira kao krilca. Oči se zabodu od bibera a krilca ukrase majonezom. Mogu se po ivici tanjira ređati naizmenično kolutovi paradajza i kolutovi tvrdo kuvanih jaja, ili pak za salatu kolutovi paradajza i kolutovi krastavaca.

Strana 4

Prijatno ♦ CRNI LUK Mladi crni luk servirati posebno na listu zelene salate u kombinaciji sa rotkvicama. Stari crni luk isečen na kolutove koji su razdvojeni i uvaljani u alevu papriku veoma lepo izgledaju posebno uz roštilj. ♦PRAZILUK Beli deo praziluka seći na komade oko 3 cm, pa ih podeliti ukoso na pola da se dobiju kosine kojima će se uokviriti neki drugi sastojci, ili se više puta dublje zaseče praziluk tako da padaju trakice kao u vidu palme. ♦ŠARGAREPA Bilo kuvana, bilo presna daje velike mogućnosti za izradu ukrasa cveta, reckana, rendana, štapići i sl. ♦ROTKVICE Zasečene i potopljene u činiju s vodom oblikuju se u cvet, koji naboden na čačkalicu i sa podlogom od peršuna deluje kao deo prirode na tanjiru. ♦PAPRIKA Polutke paprike punjene, kolutovi u kojima se udene kačkavalj na štapiće, trake itd. ♦KARFIOL Cvetići karfiola i brokule u kombinaciji sa drugim povrćem daju poseban efekat.

SALATE ♦ MEŠANA SALATA Iseći crni luk na kolutove, posoliti da omekša, dodati iseckan krastavac i paradajz, začiniti uljem i po potrebi sirćetom. Blago izmešati i služiti. ♦ MEŠANA SALATA II Listove zelene salate, krastavac na kolutove i paradajz na tanje kriške poređati u činiji, preliti mešavinom ulja, limunovog soka, soli i bibera i lagano izmešati. ♦ ŠOPSKA SALATA Iseckati sitno crni luk, posoliti, svež karastavac na kolutove pa na četiri dela i paradajz na tanje kriške, začiniti uljem izmešati, pa ukrasiti sa dosta rendanog srpskog sira. ♦ SALATA OD PARADAJZA Paradajz iseći na kolutove, poređati na plići tanjir, jedan do drugog (ili da jednim svojim delom koluti naležu jedan na drugi) ili pak spiralno da se

Strana 5

Prijatno dobije kupa. Posebno sitno iseckati crni luk, posoliti pa rasporediti preko paradajza. Preliti malo zejtinom i služiti. Može se malo ukrasiti i sitno seckanim peršunom. ♦ SALATA OD KRASTAVACA Kolutove svežih krastavaca posoliti, zakiseliti i služiti. ♦ SALATA OD SIRA Usitnjenom siru dodati sitno seckani crni luk, seckani kim, alevu papriku, malo ljute papričice i pavlaku. ♦ SALATA OD PARIZERA Potrebno je 200 g parizera, šolja kuvanog graška, šolja kisele pavlake, kašika senfa, nekoliko kapi tabasko sosa ili pola feferona, ulje, sirće, biber, so. Kuvani grašak ocediti, dodati parizer isečen na štapiće, pavlaku umućenu sa senfom, sitno seckani feferon, sirće, ulje, posoliti i pobiberiti, izmešati sa graškom i parizerom i držati na hladnom mestu do služenja.

♦ MIRINA URNEBES SALATA Potrebno je 1 kg starog masnog sira, 150 g kajmaka, 200 g kiselih krastavčića, 100 g crvenog ajvara, 1 dcl ulja, 1 kašika aleve paprike, 1 kašičica ljute tucane paprike, 2 žumanca, 1 kesice mlevenog bibera i 1 glavica belog luka. Izdrobiti sir i pomešati sa sitno iseckanim belim lukom. Dodati ulje i alevu papriku pa ponovo promešati. Iseći krastavce na tanke kolutove, pomešati ih sa tucanom paprikom i sjediniti s masom od sira. Dobro izlupati žumanca, sipati kesicu mlevenog bibera i izmešati sa kajmakom. Na kraju, ovu masu dodati pripremljenom siru. Salatu servirati s prepečenim hlebom. Dekorisati kriškama limuna. ♦ LESKOVAČKA URNEBES SALATA Kuvati na tihoj vatri 20 suvih crvenih paprika dok se unutrašnje meso ne odvoji od kore, očistiti od semenki i sastrugati meso. Istući 4 češnja belog luka sa solju, dodati ulje, sirće , paprike i 4 kašike gustog paradajza i ismešati. ♦ MIMOZA SALATA Odvojiti srca od mlade zelene salate, složiti u činiju, posoliti, preliti razblaženim sirćetom i vodom. Posuti rendanim tvrdo kuvanim žumancima. ♦ ZELENA SALATA SA JOGURTOM Srca mlade zelene salate složiti u činiju, posoliti pa preliti hladnim jogurtom. Ovlaš izmešati i služiti.

Strana 6

Prijatno ♦ SALATA OD RENA I ORAHA Istrugati koren rena, izmešati sa 100 g mlevenih oraha, čašom pavlake i 2 kašike soka od limuna. Posoliti i ohladiti. Služiti uz pečenje ili ribu. ♦ SALATA OD KRASTAVACA I MIROĐIJE U duboki sud sipati uLje, razblaženo sirće, so, iseckanu mirođiju, izmešati i dodati veći krastavac isečen na kolutove. Preručiti u činiju i posuti sveže mlevenim biberom.

♦ SALATA OD KRASTAVACA I MIROĐIJE SA JOGURTOM U duboki sud iseći krastavce (leti sveže a zimi iz tegli) na kolutove, dodati iseckanu mirođiju, 2-3 češnja seckanog belog luka, izmešati i dodati veći jogurt. Preručiti u činiju i posuti sveže mlevenim biberom. ♦ SALATA OD TIKVICA Obariti mlade tikvice, ocediti ih i ohladiti, iseći na kolutove. Svež krastavac takođe iseći na kolutove, sitno iseckati mirođiju, posoliti, preliti uljem, zakiseliti i ovlaš promešati. Kolutove barene šargarepe poređati po ivici činije, dobro ohladiti pa služiti. ♦ SALATA OD CVEKLE Cveklu skuvati u slanoj vodi s jednom kašikom sirćeta (da bi izgubila miris i sačuvala boju) ocediti, ohladiti, iseći ili narendati, dodati 1/2 kašičice šećera i začiniti uljem, sirćetom i solju. Posuti kim. Evo jedne vrlo zdrave salate a naročito je cvekla korisna za jačanje jetre i želuca: Krupno narendati cveku i upola manje korena od celera. Začiniti s malo soli, jabučnog sirćeta, kašičicu maslinovog ulja i mlevenim kimom. Izmešati s kiselom pavlakom i posuti peršunovim listom. ♦ SALATA OD PEČURAKA 500 g pečurki oprati pa skuvati u slanoj vodi. Ocediti, prohladiti pa iseći na rezance. Pomešati 2 kašike ulja, kašiku belog vina, kašiku sirćeta, biber i so po potrebi, pa preliti pečurke i promešati. Posuti sitno seckanim peršunovim listom. ♦ MAJSKA SALATA Razdvojiti listove zelene salate, krastavac i 4 paradajza iseći na kolutove, 2 veze rotkvica (rasečenih i potopljenih u vodu da se rascvetaju). Na kolutove iseći i 2 glavice crnog luka. U staklenu činiju ređati naizmenično povrće, vodeći računa o boji i preliti mešavinom od 4 kašike

Strana 7

Prijatno ulja, malo sirćeta, 3 kašike vode, soli, bibera, malo šećera, senfa i seckanog peršuna. ♦ SALATA OD ŠARGAREPE 1. Šargarepu narendati, posoliti, preliti uljem i sirćetom i servirati.

♦ SALATA OD ŠARGAREPE 2. Šargarepu izrendati a posebno izmešati sok od pola limuna, sok od jedne narandže, kašiku meda pa time preliti salatu. Dodati 50 g seckanog lešnika, posoliti i izmešati. ♦ SALATA OD ŠARGAREPE I RENA Izrendati 4 šargarepe i koren rena, preliti uljem, zakiseliti, posoliti i izmešati. ♦ SALATA OD CELERA Koren celera očistiti, naredati, posoliti da omekša, preliti sirćetom, dodati ulje i senf po ukusu. ♦ SALATA OD ROTKVICA Vezu rotkvica, vezu mladog crnog luka iseći na kolutove, pomešati sa listovima zelene salate, dodati so i limunov sok ili sirće izmešati. Po želji može se dodati maslinke ili kolutovi barenog jajeta. ♦ SALATA OD CRNE ROTKVE Rotkvu oljuštiti, narendati i začiniti. ♦ SALATA OD PLAVOG PARADAJZA Oljuštiti 2 plava paradajza i cele staviti u proverelu osoljenu vodu i bariti dok ne omekšaju. Ohlađene iseći na kolutove, pobiberiti i po ukusu začiniti mešavinom sitno sečenog belog luka, ulja i sirćeta. ♦ SALATA OD PRAZILUKA 2 struka praziluka iseći na tanke kolutove zajedno beli i zeleni deo. Posoliti, pobiberiti, preliti uljem i zakiseliti po ukusu. ♦ SALATA OD PRAZILUKA I SUVIH PAPRIKA 4 suve paprike skuvati, izvaditi im seme i iseckati. 300 g praziluka iseckati, dodati 3 češnja seckanog belog luka, sve sjediniti, posoliti i pobiberiti. Preliti uljem i sirćetom. ♦ SALATA OD PEČENOG CRNOG LUKA Crni luk ispeći sa korom. Ohladiti, oljuštiti, staviti u činiju, preliti mešavinom ulja, sirćeta i soli. Ukrasiti je malo tucanom ili običnom alevom paprikom.

Strana 8

Prijatno ♦ SALATA OD PARADAJZA SA PRAZILUKOM Iseći na kolutove praziluk, posoliti da malo odstoji, iseći paradajz na kriške, začiniti uljem, izmešati, a po želji može se dodati i seckana ljuta papričica. ♦ PINĐUR SALATA Spremiti oko 1 kg crvenog paradajza, 1 kg pečenih paprika, 500 g plavog paradajza, 1 glavicu belog luka, peršunov list i začine. Ko voli može samleti i jednu feferonu. Crveni i plavi paradajz oljuštiti, očistiti semenke i zajedno sa paprikama samleti na mašini za meso. Mlevenu masu preliti uljem, dodati seckani beli luk, posoliti, pobiberiti i dinstati dok se masa ne zgusne. Ohladiti i servirati sa posutim peršunovim listom. ♦ SALATA OD KARFIOLA Obariti karfiol u slanoj vodi, ali ne mnogo, pa ga kuvan preliti hladnom vodom da cvetovi ostanu beli. Posoliti i zakiseliti po ukusu. ♦ MEŠANA SALATA SA MAJONEZOM U činiji izmešati rendani kupus, šargarepu, iseckanu zelenu papriku, crni luk, zdrobljen čen belog luka, dodati ulje i sirće a zatim 6 kašika majoneza. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Poklopiti i hladiti najmanje 2 sata a može i da prenoći. ♦ SALATA OD CELERA Pola kilograma celera oljuštiti, nastrugati, posoliti i poprskati limunovim sokom, pa ostaviti da odstoji poklopljen oko dva sata. Sok potpuno ocediti,pa preliti sa izmešanih 100 g majoneza i čašom kisele pavlake. ♦ KONJIČKA SALATA Izrendati tvrđi srpski sir, dodati malo ajvara, ulja, tucane ljute paprike - izjednačiti i servirati na listu zelene salate a ukrasiti ljutom papričicom, kriškama limuna i sl. ♦ SALATA OD AJVARA Na jednu veliku kašiku ajvara, dodati malu kašičicu sitno seckanog crnog luka, dodati ulje po potrebi, zakiseliti i posoliti po ukusu. Preručiti u staklenu činiju i ukrasiti tankim kolutovima limuna. ♦ GURMANSKA SALATA Obariti 4 jajeta, 100 g srpske kobasice sitno iseći, zajedno sa 200 g srpskog sira, 2 glavice crnog luka, 100 g suve slanine. Posebno ispeći 4 paprike i iseckati. Dodati peršun, pa po ukusu dodati ulja, sirćeta, soli i bibera. Služiti uz čorbast pasulj ili proju. ♦ SALATA OD TUNjEVINE

Strana 9

Prijatno Potrebno je konzerva tunjevine, u koju se doda glavica rendanog crnog luka, 5 kašika ajvara, biber. Sve se sjedini i ukrasiti seckanim peršunom. ♦ KROMPIR SALATA SA MAJONEZOM Skuvati krompir u ljusci, oljuštiti i iseći na deblje kolutove. U drugu posudu staviti malo majoneza, senfa, soka od limuna, soli i malo pavlake. Promešati i sjediniti s krompirom. Posuti peršunovo lišće i služiti uz ribu. ♦ OSVEŽAVAJUĆA SALATA Potrebno je 4 cvekle, 2 dc1 kiselog mleka, 2 kisela krastavca, kašičica mirođije, 3 tvrdo kuvana jaja, so. Kuvanu cveklu iseckajte na rezance. Razmutite kiselo mleko, dodajte cveklu, mirođiju i na kocke (sitno) isečena jaja i krastavce. Posolite prema ukusu, izmešajte i ostavite na hladno mesto do služenja. ♦ SALATA OD BARENOG LUKA Potrebno je 500 g sitnih glavica crnog luka, 2 dcl belog vina, 1 dcl ulja, sok od limuna, 2 lovorova lista, biber u zrnu i so. Provreti vino sa jednim decilitrom vode, uljem i limunovim sokom, pa dodati glavice crnog luka, lovorov list, biber i so. Kuvati dok luk ne postane staklast. Ohladiti luk u rastvoru u kome se kuvao. Izvaditi ga u činiju i začiniti po ukusu, uljem, sirćetom i solju. ♦ KROMPIR SALATA Krompir obariti, iseći na kolutove, dodati crni luk isečen na kolutove pa prelititi mešavinom sirćeta, ulja, posoliti i pobiberiti po ukusu. Može se krompir i izmrviti ali sa sitno seckanim crnim lukom.

♦ NARANDžASTA SALATA Obariti pirinač, ocediti i ohladiti. Naredati šargarepu a malo šunke iseckati na sitne kockice. Sjedinti s pirinčom, posoliti po ukusu, dodati ulje i sirće, složiti je na listu zelene salate i ukrasiti kolutovima ili četvrtinama 2 barena jajeta. SALATA OD PIRINČA Potrebno je 1 šolja pirinča, 250 g pečurki, 100 g oraha, kisela pavlaka. Pirinač prokuvati u vodi u kojoj je dodato ulje i kocka za supu. U ovu salatu se mogu dodati pržene pečurke i iseckani orasi,ili propržen smrznuti kukuruz ili propržen praziluk. Začiniti pavlakom. ♦ OSVEŽAVAJUĆA SALATA

Strana 10

Prijatno Potrebno je po 200 g presovane šunke, kačkavalja i kiselih paprika, 2 osrednje jabuke, kašika struganog rena, čaša kisele pavlake, pola čaše jogurta, limunov sok, so, beli bibier. šunku, kačkavalj i kisele paprike iseckati na kockice, jabuku krupno izrendati, dodati sve ostale sastojke i lagano izmešati. ♦ SALATA SA ŠUNKOM Skuvati 2 jajeta i iseći na četvrtine. Očistiti 2 struka mladog luka Za preliv pomešati 1/3 šolje majoneza, 1/3 šolje kiselog mleka, 2 kašike vinskog sirćeta, so, biber, 3 kašike vode i sve dobro umutiti. 250 g šunke i kačkavalj iseći na štapiće. Glavicu zelene salate oprati, staviti na dno činije pa ređati meso, sir, jaja, šunku i 2 paradajza isečena na kriške a dresing sipati preko svega i lagano protresti. Na kraju ukrasiti strukovima mladog luka. ♦ SALATA SA TESTENINOM Skuvati 250 g testenine, preliti hladnom vodom i staviti u činiju. Posebno oljuštiti 3 malje tikvice, iseći ih na pola po dužini, pa zatim na listiće i kuvati ih oko 4 minuta pa ocediti. 300 g sira iseći na kockice kao i 1 paradajz. Posebno spremiti preliv od: 3 kašike vinskog sirćeta, soli, bibera, 2/3 šolje ulja, 1 kašike seckanog mladog luka, po 3 kašike seckanog bosiljka i peršuna. Ovim preliti sastojke u činiji.

♦ SALATA SA PILETINOM Skuvati pileće (može i ćureće) belo meso i iseći ga na kockice. Posebno propržiti 250 g slanine, ocediti od masnoće, pa ređati u činiji preko listova zelene salate s jedne strane pileće meso, s druge kockice slanine a u sredini 150 g kačkavalja, a okolo kockice od 1 zelene paprike, 1 crvene paprike i 1 paradajza. Preliti mešavinom od: 3 kašike vinskog sirćeta, so, bibera,i 2/3 čaše ulja. CEZAROVA SALATA Propržiti na malo ulja 2 šolje seckanog hleba na kockice, prethodno premazanog belim lukom.. Posebno ispržiti ili obariti 150 g roštiljske kobasice i iseći na kolutove. 1 glavicu zelene salate iseći na režnjeve pa je poređati po dnu činije. Dodati kockice hleba i kobasice. Posebno u posudi sipati 1 kašiku sirćeta, 2 kašike soka od limuna, so, biber, 1 jaje i 6 kašika ulja, pa sve dobro izmućkati. Ovim preliti salatu. Odozgo posuti rendani kačkavalj. ♦ SALATA SA SUSAMOM Kilogram sira pomešati sa dve pavlake, 400 g šunke, i 400 g susama (prethodno propečenog malo u rerni), beli luk i seckan peršun.

Strana 11

Prijatno ♦ SALATA "TABOR" Iseckati 100 šunke, 100 g kačkavalja, osrednji krastavac, čen belog luka, 4 kašike mlevenih oraha, 4 kašike majoneza i 2 kašike kisele pavlake. Sve to izmešati začiniti solju i biberom i pre služelja dobro rashladiti u frižideru. ♦ HAJDUK VELjKOVA SALATA Sitno iseckati 3-4 struka praziluka, dodati sitno seckane ljute papričice po želji, izmešati i dodati po ukusu seckane orahe. Ne soliti. ♦ FRANCUSKA SALATA 250 g krompira obariti kao i jedan koren šargarepe, pa sitno iseckati. Dodati sitno iseckani kiseli krastavac, oko 200 g kuvanog graška, izgnječite konzervu sardine, pa sve izmešajte. Začinite solju, biberom i senfom. Uspite salatu u plitku zdelu i ukrasite je kolutićima barenih jaja.

♦ DžUNGLA SALATA Činiju prekriti listovima zelene salate, a zatim stavljati rendanu šargarepu, rezance kupusa po mogućstvu i belog i crvenog, malo kuvane cvekle, 1 paradajz na kriške, ali voditi računa o boji povrća. Može se ukrasiti suvim grožđem, pečurkama, maslinkama, rotkvicama u obliku cveta. Preliv: 3/4 šoljice ulja, 1 kašika jabukovog sirćeta, sok od 1/2 limuna, sok od 1 narandže, kašičica senfa i kašičica rendane kore od limuna i narandže. Ne soliti. ♦ LETNjA MEŠANA SALATA Na dno činije poređati rendani kupus, zatim cvetiće karfiola, štapiće šargarepe udenute u kolut paprika, štapići celera, nekoliko kolutova krastavca nekoliko kriški narandži i nekoliko kolutovajabuka, seckan peršun i svež bosiljak. Preliv: šolju soka od narandže, češanj belog luka i 2 kašičice vegete sjediniti pa preliti salatu.

Strana 12

Prijatno

TESTA

♦ OBIČNA POGAČA Umesiti testo od 3 čaše od jogurta mlakog mleka, 3 kašike šećera, 1 kašike soli, 20 g kvasca, malo manje od jedne čaše zejtina sa oko 1,2 kg brašna. Testo ostaviti da nadođe (oko 2 sata). Nadošlo testo podeliti na tri dela za tri omanje tepsije (veličine velikog plitkog tanjira), pustiti još jednom da nadođe, premazati jajetom izbosti viljuškom i peći u dobro zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Pečeno odmah izvaditi iz tepsije na tanjir. Pogaču ne pokrivati. Od ovog testa mogu se praviti lepe lepinje i mera je za oko 16 komada. ♦ PRESNA POGAČA Zamesiti testo od 300 g vode, 1 jogurta, malo šećera, soli, praška za pecivo i brašna po potrebi. Dobro ga izraditi rukama i ostaviti u podmašćen pleh da se odmara 10-tak minuta. Premazati mlekom ili vodom, izbosti viljuškom i peći. ♦ LISNATO TESTO Potrebno je 500 g brašna, 3 dcl mlake vode, 1 kašičica soli, 1 kašičica sirćeta, 1-2 kašike ulja, 400 g margarina. Rastopite so u vodi, dodajte sirće, ulje i na kraju brašno pa umesite glatko testo i ostavite da stoji desetak minuta. Za to vreme umutiti margarin, rastanjiti testo i premazati ga 1/3 margarina, i to preklapajući prednju pa zadnju stranu, zatim levu i desnu, pa opet ostaviti da odstoji. Ovaj postupak ponoviti još 2 puta. Kada odstoji desetak minuta testo možete koristi za slane kocke, kiflice, štangle i slično. Margarin se može seći i na listiće i poređati umesto da se muti. Treba da bude slične temperature kao i testo, odnosno da se drži na sobnoj temperaturi. ♦ LISNATA POGAČA Zamesiti testo od oko 1 kg brašna, pola litra mleka, 20 g kvasca, dva jajeta, dve kašičice ulja, malo soli i pustiti da naraste. Naraslo testo premesiti, razviti u kvadrat, premazati 1/3 margarina umućenog sa 2

Strana 13

Prijatno žumanca, posuti malo brašnom, pa presaviti na pola. Ponovo razviti kvadrat, premazati pa presaviti na pola. Sada još jednom razviti kvadrat, premazati preostalim margarinom, saviti u rolat, i u obliku prstena staviti u veću okruglu tepsiju. Sačekati malo da naraste, premazati jajetom i peći. ♦ POGAČA SUNCOKRET Zamesti testo kao za običnu pogaču, pa kada naraste, podeliti ga na 8 delova. Jedan deo ostaviti sa strane a 6 jufki razvući u veličini tepsije. Premazivati ih margarinom (može sa umućenim žumancetom), a zadnju jufku razviti iseći na osmine u obliku trouglova i ređati preko testa, ali tako da stranice trougla leže na sredini pogače a vrhovi trougla prema ivicama šerpe. Dobiće se izgled listova. Zadnju jufku malo razvući i staviti na sredinu kao srce suncokreta. Ostaviti da naraste. Sve premazati jajetom a samo sredinu posuti susamom ili makom i peći. ♦ POGAČA PLETENICA Zamesiti testo kao za običnu pogaču pa kada naraste podeliti ga na pola. Svaku polovinu podeliti na tri dela i napraviti valjke, koji se uvijaju u obliku pletenice. Pletencu pažljivo spustiti u podmazanu okruglu tepsiju po ivici tepsije, tako da sredina ostane prazna. Pažljivo sastaviti krajeve tako da čine celinu. Ostaviti da naraste, premazati je jajetom i peći. ♦ POGAČA BELA RADA Zamesiti testo kao za običnu pogaču, razvući ga oklagijom do debljine prsta, pa malom čašicom vaditi kolutiće. Ređati ih u okrugli pleh, i to po ivici u jednom pravcu, zatim do sredine u drugom pravcu, pa opet kao i prvi red. Završiti s jednom u sredini. ♦ POGAČA - ŠKOLjKA Umesiti uobičajeno testo, napraviti loptu, uštinuti je na jednom kraju i zaseći u polukrug kao vrh školjke, a ostali deo od ovog vrha zaseći nožem malo dublje u trake. Premazati jajetom i ispeći.

♦ RUŽA POGAČA Zamesiti testo od 900 g brašna, 1 čaše od jogurta mleko, 1 jajeta, 1 kašičice šećera, 1 kašičice soli, 1 jogurta, 20 g kvasca i 2/3 margarina i ostaviti da nadođe. Kada nadođe razvuče se testo u pravougaonik premaže umućenim 1/3 margarina sa 1 žumancetom i savije se u rolat. Rolat se iseče na trouglove (koso) i ređaju se u podmazan pleh sa osnovicom na dole a vrhom na gore. Ostaviti da naraste, pa premazati jajetom i peći. ♦ SVEČANA POGAČA

Strana 14

Prijatno Potrebno je 1 kg brašna, šoljica ulja, kašičica soli i šećera, 4 jaja, paketić kvasca, 1/2 l mleka, čašica rakije i 125 g margarina. Kvasac sa kašičicom šećera i brašna pomešati sa šoljicom mlakog mleka i ostaviti da nadoje. Zamesiti testo od svih sastojaka a margarin ostaviti za premazivanje. Testo izdeliti na 7 delova, razviti veličine tanjira i svaki deo premazati umućenim margarinom i ređati jedan na drugi. Razvući celo testo u veći krug i iseći manji krug, tako da ostane i obruč. Sada krug podeliti na 16 delova i zaviti svaki kao kiflicu od šire strane ka užoj. Ove kiflice ređati u šerpu uspravno po obodu. Od obruča iseći pravougaonike i svaki zaviti u rolnu. Ovim rolnicama popuniti sredinu takođe ređajući uspravno jednu do druge. Ostaviti da naraste, premazati žumancetom i peći. ♦ ROLOVANA POGAČA Zamesiti testo kao za običnu pogaču, pa kad naraste premesiti i podeliti na 8 dela od kojih se naprave jufke, koje se razviju oklagijom veličine tanjira. Margarin umutiti sa 2 žumanceta i podeliti na 7 delova pa premazati svaku jufku sem zadnje. Jufke poređati jednu na drugu a na kraju zadnju i zajedno razviti koru veličine malo manje nego kore za supu. Od ove kore iseći manji krug, tako da se dobije krug i prsten širine 3 cm. Ovaj prsten se podeli na 5 dela, koji se uvijaju i stavljaju u sredini podmazane tepsije. Preostali krug se podeli na 16 dela (dobijaju se 16 trouglova) koji se zavijaju tako da jedna strane ostane ravna i stavlja se do ivice tepsije. Uža strana ide prema sredini. Ovim rolnicama se obavije prethodna sredina. Ostaviti da naraste, premazati i peći.

♦ POGAČA - CVET Zamesiti testo kao za običnu pogaču pa kada nadođe premesiti i razviti u koru. Okruglom čašom seći testo kao za krofne i ređati u podmazanu tepsiju po ivici, tako da krugovi jednom trećinom naležu jedan na drugi. Prema sredini ređati kolutove ali tako da padaju preko prethodnih i da izgledaju kao unutrašnje latice cveta, a u samu sredinu staviti jedan krug. Sačekati da nadođe, premazati jajetom i peći. ♦ ĐUL POGAČA Zamesiti testo kao za lisnatu pogaču, zaviti ga u rolat, pa ga iseći na šnite. Koturove pažljivo poređati, s tim što će se u sredinu staviti najveći a sa strane ukrug manji. Ostaviti da naraste,premazati je jajetom i peći. ♦ SLAVSKI KOLAČ Zamesiti testo kao za pogaču, pa ga formirati na sledeći način. Napraviti pletenicu i staviti je na dno šerpe od oko 3 l, zatim napraviti pet lopti i poređati ih preko pletenice i to jednu u sredinu a četiri okolo. Utisnuti poskur.

Strana 15

Prijatno ♦ USKRŠNjA PLETENICA Potrebno je 500 g brašna, malo kvasca, so, 75 g šećere, strugana kora od jednog limuna, 3 jajeta, 1/8 l mleka, kašičica susama, kašičica ulja, 75 g maslaca. Četiri ofarbana jajeta možete postaviti pre pečenja ili samo napraviti udubljenja a jaja možete postaviti kada je kolač pečen.Pomešati brašno, kvasac, so, šećer, struganu koru limun, istopiti margarin, dodati mlako mleko i jaja, može prvo mikserom, pa onda rukom. Ostaviti testo da naraste pa ga podeliti na tri dela i razviti u rolate koje se uvijaju u obliku pletenice. Premazati pletenicu istopljenim buterom, nezaslađenim mlekom i posuti susam. Poređati jaja. Ostaviti kolač još 15 minuta da naraste i peći. ♦ BRZA POGAČA Jedan jogurt i 2 čaše od jogurta brašna, sa jednim praškom za pecivo i malo soli, zamesiti i dobro izraditi rukama, i oblikovati pogaču. Staviti u nepodmazan pleh, samo posut brašnom, izbosti viljuškom i peći.

♦ PROJARA SA SPANAĆEM Propržiti malo crnog ili prazi luk na ulju, pa dodati obaren, oceđen i iseckan spanać (može i kopriva, blitva, zelje ili zelena salata), pa sjediniti s masom kao za projaru i ispeći. Služiti toplo. ♦ ŠARENI HLEB Umutiti 5 belanaca u sneg, dodati 5 žumanaca, 1 kašiku sitno seckanog peršuna, 100 g seckane šunke, 2 sitno seckana kuvana jajeta, 5 kašika ulja, so i 5-6 kašika brašna. Podmazati rebrasti kalup i peći. Služiti ga sa jogurtom ili kiselim mlekom. ♦ SRPSKA PROJA Zamesiti žitko testo od 1 kg projnog brašna, sa 5 dobro umućena jajeta, oko 200 g masti, malo soli i 2 šolje za belu kafu hladnog mleka. Tepsiju namazati hladnom mašću. Kada proja zarumeni izvući tepsiju, uzeti nož, umakati ga u rastopljenu mast i još nedopečenu proju seći na male kvadrate. Vratiti proju da se do kraja ispeče. Odlična je kao predjelo. ♦ PROJA S KISELOM VODOM Oko kilogram kukuruznog brašna staviti u dublji sud, sipati kiselu vodu i napraviti žitku masu. Dodati so po ukusu, šolju rastopljene masti i 5 jajeta. Izmešati i sipati u dobro podmazan pleh. Peći istiha na srednjoj temperaturi. Kada je proja ispečena izručiti je na dasku, uviti u salvet i držati do služenja. Seći je u kocke i služiti uz sarmu, podvarak, pihtije..

Strana 16

Prijatno ♦ PROJARA S KVASCEM Potopiti komad kvasca u malo mleka da nadođe, a zatim staviti u činiju, dodati 3 jajeta, čašu i po pavlake, 1 dcl ulja, posoliti, dobro izmešati i dodati oko 400 g kukuruznog brašna i razrediti s mlekom da gustina bude kao za palačinke. Sipati u dobro podmazan pleh i ostaviti duplo da nadođe a zatim staviti u toplu rernu i peći. Seći na kocke. Dobra je i topla i hladna. ♦PROJARA 3 šoljice projnog brašna, 1 šoljica belog brašna, 1 šoljica ulja, 4 jajeta (posebno žumanca a kasnije dodati sneg od belanaca), 1 prašak za pecivo, čaša kisele vode, ili mleka, so ostaci sira, kajmak ili kisela pavlaka. Masu izmešati varjačom da bude žitka i peći u podmazan pleh do zlatno rumene boje. ♦ PROJARA - PICA Umutiti 3 jajeta sa 3 šoljice (od crne kafe) zejtina, 3 šoljice belog brašna, 3 šoljice mleka, 3 šoljice kukuruznog brašna i 1 prašak za pecivo. Zatim dodati u testo sitno seckane krastavčiće, salamu, slaninu, sir i sl. Izmešati i ispeći i iseći u kocke. ♦KAČAMAK U veći lonac staviti oko 4 l vode da vri. Posoliti i kada provri usuti oko 1 kg projnog brašna. Oklagijom napraviti udubljenje na sredini i pustiti da vri oko 20 minuta. Odliti otprilike višak vode u čist sud, a brašno izmešati oklagijom. Ukoliko je testo tvrđe, dodati malo odvojene vode. Kada je dobro izmešano, vaditi kašikom i prelivati istopljenim maslacem, ili istopljenim kockama slanine. Služiti toplo uz sir, kajmak, salatu i slično. ♦PALENTA 4 l vode posoliti, dodati kašiku masti ili maslaca i staviti da provri. Kada provri polako s visine dodavati brašno uz neprekidno mešanje drvenom varjačom. Kad je utrošeno sve brašno, nastaviti kuvanje i dalje uz stalno mešanje, dok kačamak ne dobije potrebnu gustinu. Gotov kačamak se može izručiti u neki kalup da stoji ucelo, ili ga vaditi kašiku po kašiku i ređati po rubu činije u kojoj je jelo koje se služi s kačamakom. ♦KIFLICE Umesiti testo od 3 čaše od jogurta mlakog mleka, 3 kašike šećera, 1 kašike soli, 20 g kvasca, jednu i po čašu zejtina sa oko 1,2 kg brašna. Testo ostaviti da nadođe (oko 2 sata). Podeliti ga na pola, pa još na pola itd. Da se dobiju oko 36 loptice. Loptice razvući oklagijom - filovati po želji sirom, kajmakom ili kombinovano s jajima. Ređati u pleh, premazati umućenim žumancetom, posuti susamom ili kimom i peći.

Strana 17

Prijatno Od ovog testa se mogu praviti i prazne kiflice, mera je za oko 20 većih kiflica koje su vrlo pogodne za sendviče. ♦ TESTO ZA PALAČINKE Za 10-12 palačinki je potrebno 300 g brašna, 2 jajeta, 2,5 dcl mleka, 2,5 dcl vode, kašika do dve ulja i malo soli.

♦ LISNATE KIFLICE Zamesiti testo od 250 g mleka, malo kvasca, kašičice šećera, kašičice soli, 2 žumanceta, šoljice od kafe zejtina, pa odmah podeliti na 12 loptica. Svaku lopticu razvući u koru veličine tacne, premazati margarinom 5 kora i slagati ih jednu na drugu a šestu ostaviti bez margarina. Isto učiniti i sa ostalih šest. Sada razvući veliku koru kao za rezance, podeliti je na 4 dela, a svaku četvrtinu još na 5 trougla. Spremiti fil po želji, npr. sir i jaja, filovati od kraja prema centru i ređati u pleh. Pokriti salvetom, sačekati 3 sata, premazati žumancetom, posuti po želji i peći. Dakle ove kiflice se odmah spremaju a testo narasta u plehu. ♦ KIFLICE OD SALA 300g. sala, 4 žumanca, 3 kaš.kisele pavlake, 1/2 kg. brašna, 2 kaš. šećera. Zamesite testo i valjaju loptice, staviti naposlužavnik i ostaviti da ostoje 2 - 5 sati u hladnom ili frižideru. Ujutru se razvaljaju loptice iseču trouglovi i filuju. FIL: 4 belanca umutiti sa 4 kaš.šećera u umućeni šam dodati 200 g. mlevenih oraha. Pečene kuflice valjati u prah šećer sa vanilom. ♦ OKRUGLE PLETENICE Zamesiti testo kao za običnu pogaču, pa podeliti na oko 30 delova. Svaki deo uvaljati u prutić, čiji se jedan kraj savije ispod drugog, a drugi prebaci preko prvog, tako da se dobije lepinjica. Poređati u pleh, premazati žumancetom, posuti susamom i peći. Služiti toplo. ♦ KIFLICE S VIRŠLAMA 500 g brašna, 1 prašak za pecivo, 8 kašika ulja, 8 kašika mleka 300 g izmrvljenog sira, 2 jajeta i jedno belance, Sve to sjediniti, razvući koru i seći u kvadrate. Na svaki kvadrat staviti polovinu viršle i zaviti u rolnu. Svaku rolnicu premazati žumancetom i peći 20-tak minuta u dobro zagrejanoj rerni. ♦ PALAČINKE SA SIROM Od uobičajenog testa 4-5 jajeta, 1/2 l mleka i brašna po potrebi zamesiti palačinke. Gotove premazati kečapom, posuti izmrvljenim sirom,

Strana 18

Prijatno seckanim parizerom, i slično i zaviti u rolnu, složiti na tanjir - pa ukrasiti rendanim sirom i po želji peršunom. Služiti toplo. ♦ RAJSKE PALAČINKE Ispržiti 12-16 palačinki od uobičajenog testa. Posebno napraviti nadev BOLONjEZE: na malo ulja propržiti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, zatim propržiti oko 250 g mlevenog junećeg mesa, 150 g oljuštenog i usitnjenog paradajza, kašiku paradajz pirea, list lorbera, po dve kašike seckane majčine dušice i vina i kašiku origana, 150 g supe od kocke i so i biber po ukusu. Ovim nadevom filovati palačinke pa ih preliti sosom od paradajza. ♦ CARSKA PITA Umutiti 4 jaja, dodati, 1 čašu ulja, 1 čašu kiselog mleka, 2 čaše brašna, 1 prašak za pecivo. Tu dodati 150 g izmrvljenog sira, 300 g (seckane slanine, šunke i salame) i 150 g sitno seckanih krastavčića. Sjediniti s testom i peći u podmazan pleh. Može se dodati origano. Pečeno premazati kečapom, seći na kocke. Ova pita se može praviti i sa mlevenim mesom i seckanom pečenom paprikom. ♦ UŠTIPCI Umutiti 3 jajeta, dodati jedan jogurt, prašak za pecivo i pola kašičice soli, i zamesti brašnom da bude gušće nego za palačinke. Testo dobro izraditi varjačom da se od nje odvaja. Zahvatati uštipke i spuštati ih u vrelo ulje. Ispeći ih s obe strane. Gotove vaditi rešetkastom kašikom i ređati u sud. Služiti tople. Može i sa kvascem ali treba malo da nadođe. ♦ PIROŠKE Izgnječiti 300 g sira, dodati 2 jaja, 1 prašak za pecivo i 300-350 g brašna. Testo treba da bude mekano. Razvući oklagijom koru, seći po želji parčiće i pržiti na vrelom ulju. ♦ BRZI UŠTIPCI Izgnječiti 300 g starog sira, dodati umućenih 5 kom jaja, oko pola kilograma brašna i prašak za pecivo. Testo dobro umesiti i razviti koru. Iseći na štapiće i odmah pržiti na vrelom ulju. ♦ PERECE Umesiti testo od 250 g margarina, 250 gr masti, 400 g rendanog trapista, 2,5 dcl mleka, 3 jajeta, soli, kilogram brašna i jednog praška za pecivo. Iseći perece, premazati ih žumancetom i peći.

♦ SLANE PERECE

Strana 19

Prijatno Potrebno je 800 g brašna, kvasac, 2,5 dcl mleka, margarin, 1,8 dcl ulja, tri pune kašičice soli, kašičica šećera, 2 jajeta. Testo zamestiti od ovih sastojaka, razviti koru i modlom vaditi perece, premazati ih belancima umućenim sa malo soli. Posuti kimom ili susamom i peći dok ne porumene. ♦ ĐEVRECI Potrebno je kilogram brašna, kašika soli, dve kašičice šećera, 2 dcl ulja, kocka kvasca, 5 dcl vode. Zamesiti testo i odmah oblikovati đevreke, pa ih spuštati u vrelu vodu u kojoj je dodato malo ulja i soli. Pažljivo se okrenu, pa se vade na salvet da se ocede a zatim u podmaz pleh za pečenje. Premazati žumancetom razmućenim sa malo vode, posuti dosta susama i peći u vreloj pećnici dok ne porumeni ♦ KROFNE OD SIRA Zamesiti testo od 1/2 kg brašna, sa malo mleka i kvasca i 250 g sira, pa ostaviti malo da uskisne. Razviti koru, pa čašom vaditi krofne i pržiti ih na vrelom ulju. ♦ KUPUS KIFLE Zamesiti testo od 1/2 l mleka, 20 g kvasca, šolje ulja, 2 kašičice šećera, kašičice soli. Testo premazati, podeliti na dva dela, razviti u pravougaonike i premazati ih sa 1/2 pakle margarina umućenog sa 3 žumanca i 3 kašičice soli. Uviti u rolate i seći u cik-cak, pa dobijene kiflice ređati u podmazan pleh, premazati belancetom. Ostaviti da narastu pa peći. ♦ SLANE PRINCES KROFNE Ispeći princes krofne po receptu za slatka testa, pa ih puniti nadevom od izmrvljenog sira, kockice parizera ili šunke i slično. Odozgo ih posuti rendanim sirom. ♦ POHOVANE PALAČINKE Ispržiti palačinke. Posebno na malo ulja propržiti glavicu crnog luka, pa kada se ohladi dodati 2 kašike seckanog peršunovog lista i jednu riblju paštetu. Ovim filom premazivati palačinke, zaviti ih kao sarme da fil ne iscuri pa ih uvaljati u brašno, jaje i prezle i pohovati. Fil može koristiti po želji i neki drugi.

♦ PUŽIĆI SA SIROM I ŠUNKOM Zamesiti testo od oko 400 g brašna, 1 čaše od jogurta mleka, 100 g margarina, malo soli i jednog praška za pecivo, da bude glatko. Razviti ga u pravougaonik debljine 1 cm, premazati mlekom i posuti nadevom od 150 g rendanog sira i 100 g seckane šunke, pa zaviti u rolat.

Strana 20

Prijatno Oštrim nožem seći deblje kolutove i ređati ih u podmazan pleh, premazati jajetom i peći. ♦ PITA SA ŠUNKOM Pomešati 200 g kravljeg sira, 200 g butera i 200 g oštrog brašna i ostaviti da se odmara 2-3 sata. Fil: 80 g butera, dobro izmešati i dodati jedno po jedno 4 žumanaca, malo soli, belog bibera, pola kifle natopljene u mleku, 30 g kisele pavlake, 200 g samlevene (ili sitno iseckane) šunke, malo rendanog sira i sneg od 4 belanaca. Testo podeliti na dva dela i razvući u veličini četvrtastog pleha. Staviti prvi deo, pa fil, pa drugi deo, malo pritisnuti da zalepi za fil, premazati jajetom, staviti u toplu rernu i peći. Pita se seče u kocke i posipati struganim sirom. ♦ PRESNA PITA SA SIROM Zamesiti mekše testo od čaše i po (čaša od jogurta) mlake vode, pola čaše ulja, soli i brašna. Dobro ga obraditi rukama, podeliti na dva dela, oblikovati kao lepinje, premazati uljem i ostaviti pola sata da se odmara. Za to vreme spremiti nadev od jaja, sira, kajmaka i sl. Ukoliko je masa gusta, dodati 2-3 kašike mleka. Odležalo testo staviti na stolnjak malo posut brašnom i polako ga razvlačiti rukama da kora bude sasvim tanka. Zadebljanja na krajevima skinuti i koru filovati polovinom nadeva, poprskati uljem, saviti u rolnu i staviti je u podmazanu okruglu tepsiju, savijajući je u krug. Isto učiniti i sa drugom korom. Ispeći u dobro zagrejanoj rerni. ♦ PITA SA SIROM I JAJIMA Za oko 750 g kora za pitu. Napraviti nadev od sira, jaja, mleka i ulja da masa bude žitka. Podmazati pleh, ređati prvo dve kore, a zatim posipati i premazivati svaku koru dok se sve ne utroše. Zadnju poprskati malo tečnim ostatkom fila ili samo uljem i peći. Pokriti je malo da se odmori, pa iseći u kocke. ♦ KOSOVSKA PITA S MESOM Potrebno je 1/2 kg kora za pitu, 1/2 kg mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, so, biber, 1 veza peršuna, 5-6 čenova belog luka, 1 čaša pavlake, 1/2 litra jogurta, ulje. Crni luk iseckati sasvim sitno i pomešati ga sa svežim mlevenim mesom. Dodati i 1/2 veze sitno seckanog peršuna, so i biber. Sjediniti. Podmazati tepsiju uljem Uzeti jednu koru, poprskati je uljem, staviti polovinu druge kore preko prve i nju poprskati uljem. Na jednom kraju kore rasporedite fil od mlevenog mesa kao za rolat. Urolati koru i iseći je na parčad dužine 6-7 cm. Tu parčad slagati u tepsiju. Tako postupati dok se ne utroši sav materijal i peći u dobro zagrejanoj pećnici - 20-tak minuta. Za to vreme iseckati beli luk i ostatak peršuna i pomešati sa jogurtom i pavlakom. Izvaditi pitu, preliti je ovom mešavinom, protresti je i vratiti u

Strana 21

Prijatno pećnicu. Pecite pitu još pola sata na umerenoj temperaturi i poslužiti toplu sa kiselim mlekom. ♦ PITA S JOGURTOM Potrebno je 1/2 kg tankih kora, 1/2 litra jogurta, 4 jajeta, so, ulje, kašičica praška za pecivo. Umutiti dobro jaja, dodati jogurt i sve zajedno pomešati, pa dodati malo ulja i prašak za pecivo. Posoliti. Podmazati dobro tepsiju uljem, pa složiti jedan red kora tako da čitava polovina svake kore prelazi spoljnu ivicu tepsije. Kutlačom sipati fil, a potom slagati kore kao za gibanicu i zalivati filom. Na kraju vratiti kore koje prelaze ivicu, pa i njih zaliti malo filom. Peći u dobro zagrejanoj pećnici i peći pola sata. ♦ PITA GUŽVARA Kore i nadev kao iz prethodnog ali se brže sprema. Staviti dve kore na dno podmazanog pleha, zatim svaku koru zgužvati, potopiti u spremljeni nadev i ređati jednu do druge u plehu. Pokriti zadnjom korom i peći. Pečenu pokriti da odmori i seći. ♦ PITA OD SPANAĆA Na ulju propržiti malo crnog ili prazi luk, dodati obaren, oceđen i iseckan spanać, prohladiti dodati izmrvljen sir i 3-4 kom jaja, malo mleka, malo praška za pecivo i napraviti žitku masu. Redom filovati kore, ispeći i iseći u kocke. Može se praviti i sa zeljem, koprivom, blitvom i slično . ♦ PITA SA SPANAĆEM I ŠAMPINjONIMA Prodinstati na ulju 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati 250 g šampinjona izrezanih na rezance, 200 g šargarepe, pa još malo dinstati. 250 g spanaća malo prokuvati, iseći i dodati. Izrendisati 100 g paradajza, dodati kašiku belog vina, seckan peršunov list, so, biber. Kada uvri da bude gusto dodati 50 g margarina, promešati i nadevati. Pitu zaliti pouljenom toplom vodom i zapeći. ♦KUPUSNIK Na ulju propržiti 2 glavice crnog ili praziluk. Prethodno dobro skuvati iseckani mlad kupus (a može i kiseo kupus koji treba duže kuvati) pa ga ocediti i sjediniti s prženim lukom. Dodati izmrvljeni sir, 3-4 komada jaja prethodno umućena, malo mleka, malo praška za pecivo i peći. Služiti toplo. ♦ PITA S PRAZILUKOM 1 Očistiti 5 strukova praziluka i sitno iseći na kolutiće samo beli deo pa propržiti na malo ulja, posoliti i dodati vegetu. Šolju pirinča obariti, preliti hladnom vodom i dodati praziluku. Pobiberiti i sjediniti. Svaku koru poprskati kiselom vodom i mažite nadevom po celoj površini. Poslednju koru ne mazati samo poprskati. Peći.

Strana 22

Prijatno ♦ PITA SA PRAZILUKOM 2 Na ulju propržiti 2 veće glavice seckanog crnog luka i 500 g praziluka isečenog na kolutiće, dodati 100 g barenog pirinča, soli, bibera, pa skloniti sa vatre. U nadev dodati 4 zumenceta umućena sa pola šolje mleka i na kraju dodati sneg od 4 belanaca. Pleh podmazati uljem i naizmenično ređati kore i nadev. Završiti dvema korama koje se premažu mešavinom ulja i žumanaca. Služiti toplo. ♦ ŠTRUDLA SA SPANAĆEM I SIROM Potrebno je 400 g brašna, 6 kašika mleka, 80 g margarina, jaje, malo soli, paketić kvasca, zatim 800 g spanaća ili blitve, 200 g sira, jaje, biber, 2 kašike struganog parmezana, 20 g maslaca, jaje za premazivanje. Napraviti testo od margarina, mleka i brašna, ostaviti da nadođe. Zatim testo premesiti, staviti na dno pleha, zatim staviti fil a krajeve odseći, pa ih ređati preko fila kao ukrštene trake. Za to vreme spanać iseći, propržiti na maslacu, dodati sir i jaje, parmezan, dobro izmešati pa staviti preko kore. ♦ MALE SAVIJAČE OD SIRA Mera kao i prethodna, nadev bez mleka. Kore podeliti uzduž, da budu pravougaonici. Nadev ređati na početku kore, saviti malo sa strane, zaviti u rolne i ređati u podmazan pleh. Peći, a pečenu poprskati vrelom posoljenom vodom i pokriti da se odmori. ♦ PITULjICE Mera kao i prethodna, kore takođe podeliti uzduž kao pravougaonici. Nadev staviti u jednom kraju kore, savijati kao trougao prateći katete i tako do kraja. Ređati u podmazan pleh i peći. Vruću poprskati, pokriti da se odmori i i omekša i služiti. ♦ PITA S MESOM Potrebno je 600 g tankih kora, 600 g mešanog mlevenog mesa, 1,5 čaša kiselog mleka, 1,5 čaša kisele vode, 6 jaja, 2,5 dcl ulja, 2 glavice crnog luka, peršun, so, biber. Luk sitno iseći, propržiti, dodati meso i zajedno prodinstati. Na kraju staviti seckani peršun, so i biber. Na podmazan pleh naizmenično ređati kore i meso. Nepečenu pitu iseći na kocke željene veličine. Posebno cela jaja umutiti s kiselim mlekom i kiselom vodom i ovim preliti pitu. Sačekati da upije, pa onda preliti vrelim uljem i ostaviti da stoji dva sata pre pečenja. Peći. ♦ PITA S PEČURKAMA Propržiti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati seckanih 500 g pečurki i prodinstati. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Dodati čašu jogurta, 3 umućena jajeta i pola čaše ulja. Ovim filom premazivati kore. Gotovu pitu iseći i preliti je sa čašom od jogurta kisele vode, 3 umućena jajeta i još

Strana 23

Prijatno pola čaše ulja. Ispeći i aranžirati. Može se koristiti i prethodni recept samo umesto mesa stavljati pečurke. ♦ BUREK SA SIROM Provreti 200 g masti i 100 g vode sa malo soli. U podmazan pleh (može i ovom smesom) poređati prvo 2 kore, poprskati vrućom smesom, posuti sirom, pa opet kore. Odozgo poprskati preostalom smesom i peći do rumene boje. Količina je za 750 g kora i oko 600 g sira.

♦ PITA S MESOM Oko 700 g kora za pitu podeliti po 3, pa svaku poprskati uljem, a može i kiselom vodom. Na masnoći propržiti 2 glavice sitno seckanog crnog luka i 600 g mlevenog mesa, pa začiniti po ukusu. Posebno umutiti 1 čašu kisele pavlake i 4 jajeta i to začiniti po ukusu. Treću koru filovati i to do pola mlevenim mesom a od pola fil od jaja. Uviti u rolat od strane s mesom i ređati u pleh. Od ostatka jaja poprskati odozgo i peći. ♦ BUREK S MESOM Potrebno je oko 1 kg mešanog mlevenog mesa, glavica crnog luka, struk praziluka, so, biber, peršun, 750 g kora za pitu, 3 jajeta, šoljica ulja, 4 šoljice kisele vode. Propržiti crn i praziluk na ulju, dodati mleveno meso i malo propržiti, pa prohladiti, dodati jaje, so, biber, seckani peršun. Kore podeliti na 4 dela. Staviti u pleh deo kora, pa fil itd a završiti korama. Odozgo kore iseći na kocke. Posebno umutiti 2 jaja, ulje, kiselu vodu i preliti. Nakon 15 minuta peći u zagrejanoj rerni. ♦ TESTO ZA REZANCE Na 100 g brašna dodati jedno jaje i mleka koliko stane u pola ljuske od jajeta, pa se energično mesi dok ne postane elastično. Obavezno se odmara pola sata do sat vremena pa se razvlači u koru debljine nekoliko milimetara. Od ovih kora se prave tanki rezanci za supu, širi za makarone ili kocke za lazanje. Prilikom kuvanja testa, voditi da se oseća pod zubima da nije kaškavo i prekuvano ♦PICA OSNOVNO TESTO: 400 g brašna, kocka kvasca, kašičica šećera, 1/4 l mlake vode, pola kašičice soli i šećera, 2 kašike ulja. Ovo je dovoljno za 4 manje ili 2 veće pice (pleh za rolate). Testo mesiti dok ne postane glatko i elastično, premazati ga uljem i staviti pokriveno da odstoji pola sata na toplom mestu. Kada se testo udvostruči, premestiti ga i podeliti, pa razviti koru veličine pleha, utisnuti prstima ivice, pa slagati nadev. Može se

Strana 24

Prijatno odvojiti malo testa pa da se veća pica podeli na dve (sijamski blizanci) ili na 4 dela (4 godišnja doba). Peći oko 20 minuta na najnižoj pregradi na oko 225o C. Ukoliko se testo zamrzne - pa se kasnije koristi biće superelastično i lepo se razvlači. Preko testa se uvek premaže malo PICA GURMANSKA - picu premazati uljem, zatim kečapom, posuti seckanom suvom slaninom, šunkom, krastavčićima i struganim sirom - pa na nekoliko mesta razbiti 4-5 jajeta. Peći. PICA RUSTIKA - preko pice posuti rendani parmezan, rasporediti šunku, kocke mladog sira, dva oljuštena i usitnjena paradajza, pa je preliti sa 2 kašike pavlake umućene sa 2 jajeta, kašikom peršuna i bosiljka, so, biber i muskat-orašče po ukusu. PICA S FEFERONAMA - testo premazati uljem,kečapom, zatim složiti kockice od crnog luka, sir, pobiberiti i poprskati uljem i posuti seckanim feferonama. PICA SA SPANAĆEM - Spanać očistiti i oprati, 3 čena belog luka iseckati i malo propržiti, pa dodati vlažan spanać i začiniti. Pečurke iseći na listiće, crni luk na kockice i lagano zgusnuti sa pavlakom, i origanom oko 3 minuta. Slagati rendani parmezan, šunku, priprmljen spanać i pečurke. Peći. PICA S PEČURKAMA - Namazati testo kečapom, pospite seckanim šampinjonima, poslažite listove šunke i kačkavalja, pa pospite origano. PICA SARDELA - Premazati umakom od paradajza, 150 g tvrdog ovčjeg sira, pola limuna, 6 fileta sardela, zelene i crne maslinke, 6 listića nane, malo ulja, biber. PICA SA MOZGOM - Testo premazati uljem, kečapom, spremljenim režnjevima mozga, šnitevima tvrđeg sira, posuti struganim kačkavaljem i sitno seckanim peršunom. Poprskati uljem, sačekati da malo nadođe pa peći. ♦ MINI PICE Napraviti testo od čaše jogurta ili kiselog mleka, 3 čaše brašna, pola čaše ulja i kesice praška za pecivo i podeliti ga na deset delova. Delove rastanjiti u krug debljine 15 cm, premazati nadevom pa skupiti krajeve u bošču, dobro stisnuti i premazati svaku žumancetom, pa peći oko 15 minuta na umerenoj vatri. Za nadev uzeti 200 g sitno isečene šunke i 200 g izmrvljenog sira umućenog sa belancetom. Svaki krug testa se premaže kečapom, pospe origanom i nadevom.

Strana 25

Prijatno

PREDJELA ♦ ROLAT OD SPANAĆA 1/2 kg spanaća, očistiti, obariti i saseckati, pa malo propržiti na 1/2 pakle margarina. Kada se prohladi dodati 1 čašu od jogurta mleka i 1 čašu brašna, kao i prašak za pecivo. Posebno umutiti 4 jajeta pa sjediniti s prethodnom masom i peći u podmašćenom plehu. Izvaditi i toplo filovati nadevom od 2 kriške izmrvljenog sira, pola pavlake, malo seckane šunke (može i sitno seckana crvena i zelena paprika), pa zaviti u rolat. Rolat se može i spolja premazati istim nadevom, ili posuti struganim sirom, majonezom ili po već po želji. ♦ POŠIRANA JAJA Provreti 7,5 dcl vode, sa 2,5 dcl sirćeta, soli po ukusu. Razbijati jedno po jedno jaje, stavljati u kutlaču i spuštati u vrijuću vodu. Služiti hladna ili topla. JAJA U PARADAJZU - Izdubiti paradajz, u svaki spustiti po jedno poširano jaje, ukrasiti majonezom i peršunom. JAJA U SALAMI - Ispržiti režnjeve neoljuštene salame samo s jedne strane, oljuštiti ih i u svaku korpicu staviti po jedno poširano jaje - pa služiti uz pire krompir, grašak i salatu. ♦ ŠUNKA KOLAČ Potrebno je 2 kutije krem sira, 100 g kikirikija, 300 g šunke, 2 pakovanja kačkavalja u listiće. Umutiti krem sir sa mlevenim kikirikijem. Ređati na tacnu red šunke isečene na tanke kolutove, preko nje premazati krem, zatim staviti listove kačkavalja, pa ponovljati dok se ne utroši sav materijal. Seći na kocke.

♦ SLANI ROLAT Umutiti patišpanj od 6 jajeta, 1 kašičice soli, 1/2 praška za pecivo, 1 čaša od jogurta brašna i 1 jogurta. Mutiti prvo žumanca, dodati jogurt i brašno, pa na kraju sneg od belanaca. Ispeći.

Strana 26

Prijatno FIL: Izmrviti 200 g sira i sjediniti sa 200 g seckane šunke i 200 g rendanog kačkavalja. Filovati vreo rolat a zatim ga ohlađenog premazati majonezom i posuti struganim kačkavaljem. ♦ ROLAT TORTA Potrebno je: 10 odrezaka (listova šunke), 3 barena jaja, grančica peršuna, glavica crnog luka, čaša milerama, 1 limun, so i biber po ukusu, tuba senfa, 4 kockice istopljenog sira, 1 zelena salata, 1 paradajz, aluminijumska folija. Priprema: Peršun i luk sitno iseckajte, sir isecite na komadiće, dodajte 1/3 čaše milerama, senf, biber, so, pa sve izmešajte viljuškom, do penaste mase. Na foliji ređajte 2 lista šunke, fil, redom i uvijte u rolat, pa u foliju. Ostati da odstoji 3 sata u frižideru. Ostatak milerama začinite sa malo limunovog soka, soli, bibera pa time premažite rolat. Listove zelene salate postavite na tacni, ♦ ROLNICE OD PAPRIKA Obariti dugačke a uske paprike, po mogućstvu raznih boja. Dobro ih ocedite, izvadite dršku i seme. U međuvremnu izgnječite jednu kutiju sardina, dva tvrdo barena žumanca, kašičicu senfa i malo limunovog soka. Izmešati i puniti paprike. Iseći ih na valjčiće dužine oko 3 cm, pa ih naređati preko listova zelene salate i pospite rendanim kuvanim belancetom. ♦ ZELENI ROLAT Prokuvati 1/2 l mleka sa 125 g margarina i kašičicom soli i u vrelo umutiti 125 g brašna. Kada se ohladi dodati 5 umućenih jajeta i doro sjediniti. Po želji dodati šaku barenog spanaća ili blitve, izmešati i peći na 200o C oko 25 minuta. Pleh dobro podmazati. Pečen rolat izručiti na vlažnu salvetu i saviti u rolat. Ostaviti da se ohladi. Fil spremiti od 300 g sira, pola pavlake, kašičice ajvara ili kečapa, malo šunke i sl. I filovati rolat premazati pavlakom i ukrasiti seckanim peršunom.

♦ PUNjENI PARADAJZ Potrebno je 6 osrednjih paradajza, 2 kašike sojinih pahuljica, 1 tvrdo kuvano jaje, 1 kašika majoneza, sok od pola limuna, so i biber po ukusu, peršun za ukrašavanja i supa. Sojine pahuljice preliti vrućom supom da nabubre. Paradajzu odsečemo kapicu i izdubimo ga a unutrašnjost posolimo. Okrenemo ih da se ocede. U ohlađene sojine ljuspice dodamo majonez, , limunov sok, so, biber, i usitnjeno jaje. Paradajz treba dobro napuniti i poklopiti kapicama. Ukrasimo listovima peršuna. Rashladimo ih i služimo. ♦ ROLAT SA MILERAMOM

Strana 27

Prijatno Potrebno je: 120 g. butera, 120 g. brašna, 1/2 l mleka, 6 jaja, malo soli, 2 čaše milerama, 1/2 kg šunke, 2 kašike parmezana, biber po ukusu. Priprema: Rastopite buter, umešajte brašno i postepeno nalivajte mleko, stavite malo soli, kuvajte na tihoj vatri da postane gusto kao kačamak. Mutite sve vreme, i kada se zgusne, dodajte postepeno jedno po jedno svih 6 žumanaca i na kraju čvrst sneg od belanaca. Pecite u većem plehu, dok ne porumeni (možete staviti foliju).FIL: Čaša milerama sitno isečena šunka i malo bibera. Rastanjite po celom rolatu, a zatim zavijte testo. Odozgo premažite mileramom iz druge čaše, pospite parmezanom i secite na kriške. ♦ ROLAT SA ŠUNKOM 2 kašike butera izmešati sa 5 žumanaca, 250 g brašna, dobro umesiti i dodati sneg od 5 belanaca. Pleh namazati buterom, sipati testo i peći u rerni. Fil: sitno iseckana šunka i rendani sir. Upola pečeno testo izvaditi iz rerne, na njega staviti fil i dopeći. Izručiti na dasku, uviti u trubu, premazati pavlakom, posuti struganim sirom i ponovo zapeći. Seći na režnjeve. ♦ SVEČANA ŠUNKA Umutiti 200 g mlevenog kikirikija sa 100 g margarina. Filovati režnjeve šunke, zatim staviti listove kačkavalja, pa šunka i tako redom dok se ne utroši fil. Može se u celofanu uviti kao rolat i ohlađeno seći a može i kao tora - pa da se seče u kocke.

♦ ROLAT SA RUSKOM SALATOM Umutiti 5 belanaca, dodati 5 žumanaca, 6 kašika brašna, pola kesice praška za pecivo, čašu kiselog mleka i malo soli. Ispeći u dobro podmazanom plehu i zaviti u celofan. Ohlađeno namazati ruskom salatom i zaviti u celofan da odstoji 2-3 sata. Premazati krem sirom i ukrasiti peršunom ♦ ROLAT OD KUVANOG TESTA - FORŠPAJZ Skuvati 1/2 l mleka sa 1/2 kg brašna (koje je prethodno razbijeno u malo vode ) i ohladiti. Dodati 5 žumanaca i sneg od 3 belanaca, posoliti, sipati u pleh za rolat. Vruću koru filovati filom od 500 g mlevenog mesa proprženog sa malo crnog luka, dodati 1 jaje, malo senfa, butera i soli i folovati. Zatim rolat premazati kajmakom i malo zapeći. ♦ PRELIVENE RUŽE OD MESA Potrebno je 600 g kora za gibanicu a za nadev: 500 g mešanog mlevenog mesa, glavica crnog luka, peršun, 2 dcl vode, biber i so. Za preliv: 4 jajeta, čaša kisele pavlake, šoljica ulja, 2 dcl kisele vode, so.

Strana 28

Prijatno Iseckati crni luk i prožiti na ulju, pa kada postane staklast umešati mleveno meso, seckan peršun, so i biber. Ovom masom nadevati kore: uzimati po jednu koru, poprskati je kislom vodom, a nadev premazati na polovini kore i to po dijagonali. Od levog ugla koru zavijati u rolnu a potom od jednog kraja u krug saviti u rolnu da se dobije oblik ruže. Ruže ređati u okruglu tepsiju i peći a kada su napola pečene preliti sastojcima za preliv i dopeći. ♦ POGAČICE OD KAJMAKA Šolju od bele kafe kajmaka , 125 g margarina, 2 jaja, šolju mleka, 20 g kvasca , so i malo šećera zamestiti sa oko 400 g brašna, dobro umestiti. Razviti testo, praviti male pogačice, ostaviti da stoje sat vremena u plehu, premazati ih jajetom i staviti u umereno toplu rernu da se peku. ♦ TESTO ZA VIRŠLE 150 g izmrvljenog sira sjediniti sa 4 kašike mleka, 1 jajetom, 4 kašike ulja, malo soli, i zamesiti sa 250 g brašna i praškom za pecivo. Testo razviti debljine 3 mm, izrezati na trake pa obaviti oko viršle, premazati jajetom ili mlekom i peći.

♦ ŠTAPIĆI SA SIROM 200 g brašna zamestiti sa praškom za pecivo, malo soli, 1 jaje, 100 g maslaca i 100 g rendanog sira. Razviti testo debljine 3 mm i iseći trake 1cm sa 7 cm, namazati ih mlekom, posuti sirom i peći. ♦ SLANE KORPICE Umutiti 200 g margarina sa 1/2 kg brašna, 1 celim jajetom, 2 žumanca, 1 šoljicom ulja, malo soli. Testo stavljati u modlice, napraviti udubljenje i peći. Puniti ih ruskom salatom, sirom i alevom paprikom, pečurkama, pilavom i slično. ♦ SPIRALE SA MAKOM I SUSAMOM Umesiti testo od 2 čaše od jogurta belog vina, 2 čaše ulja, 1 kg brašna, 2 praška za pecivo i 3 kašičice soli. Rastanjiti ga debljine 1 cm. Jednu stranu testa premazati umućenim belancetom i posuti makom (ili seckanim peršunom), pa prevrnuti, a drugu stranu premazati žumancetom i susamom (može i kimom). Seći kaiševe širine oko 2 cm i spiralno ih uvijati i peći. ♦ SLANE KOCKE Izrendati 200 g kačkavalja, dodati sitno seckani margarin 250 g, zatim 1 jaje, 2 žumanca, kvasac pripremljen i zamesti sa 2 šolje mleka i brašna po potrebi. Dobijeno glatko testo iseći na kocke 4h 4

Strana 29

Prijatno cm, sve premazati snegom od 2 belanaca i posuti rendanim kačkavaljom. Peći. ♦ CARSKA PITA SA MLEVENIM MESOM Propržiti glavicu crnog luka, dodati 250 g mlevenog mesa, biber, so, vegetu. Prohladiti pa dodati umućena 4 jajeta, 1 kiselo mleko, 20 kašika brašna i prašak za pecivo. Peći u podmazan i brašnom posut pleh. Seći u kocke i služiti. ♦ POGAČICE S MESOM Umutiti 4 jajeta, prvo belanac u čvrst sneg pa se dodaju žumanca, pa dodati 1 jogurt, 1/2 čaše od jogurta ulja, 20 kašika brašna i 1 prašak za pecivo. Ispržiti 200 g mlevenog mesa sa glavicom crnog luka, posoliti, dodati malo vegete i bibera i kada se prohladi sjedniti s umućenim testom, promešati i ispeći.

♦ ŠTANGLICE SA SUSAMOM Umutiti 1 margarin sa 1 jajetom + jedno žumance, 1 šoljom jogurta, 1 prašak za pecivo i kriškom izmrvljenog sira i brašnom po potrebi uobičajeno. Razvući testo u ploču, premazati ga umućenim belancetom, posuti obilno susamom i peći. ♦ SLANA TORTA SA ŠUNKOM Umutiti 8 žumanaca sa 8 kašika pavlake, dodati sneg od 8 belanaca, zatim 8 kašika brašna i 1 prašak za pecivo. Koru peći u većem podmašćenom, pravougaonom plehu, izvaditi i podeliti na tri dela, pa filovati kao tortu. I fil: 200 g secane šunke, rendanog kačkavalja izmešati sa majonezom u kome se nalaze sitno seckani krastavčići. II fil: 300 g sira, 100 g butera, posoliti, dodati po želji alevu papriku, ili kečap i dobro izmiksirati. Odozgo bogato posuti rendanim sirom izmešanim sa sitno seckanim peršunom. ♦ SLANA TORTA OD POHOVANIH PAPRIKA Paprike očistiti od semena, posoliti i ispohovati. Posebno izrendati sir, dodati 1 pavlaku i dobro umutiti. Ređati red paprika, sir, kolutove salame, sir, paprike, sir, kolutove salame, sir, pa obilno naredati odozgo i sa strane sir. ♦ NADEVENA VEKNA

Strana 30

Prijatno Idubiti veknu hleba od 600 g tako da kora ostane čitava, pa je napunite nadevom od: 250 g rendanog kačkavalja, 250 g sitno seckane šunke, 5 sitno seckanih kiselih krastavčića, 2 konzerve sardine, 2 tvrdo kuvana jajeta, 200 g margarina i jedne riblje paštete. Ovu masu dobro sjediniti i napuniti veknu i to dan ranije pa je držati u frižideru. Prilikom služenja isecite je na tanke kriške. ♦PIHTIJE Potrebno je 1 svinjska glava, 2 teleće noge, malo svinjskih kožurica, 15 zrna bibera, sok od jednog limuna, so. Meso i biber staviti u dublji lonac, naliti dobro vodom i kuvati istiha 3-4 sata. Kada meso bude potpuno mekano, procediti čorbu, izvaditi meso, odstraniti kosti. Sitno ga iseckati, dodati malo belog luka po ukusu i ređati u činijice. Mogu se dodati i kolutovi barene šargarepe, crvena paprika na rezance (iz turšije) i slično. Iz čorbe pokupiti višak masnoće, posoliti po ukusu, dodati sok od jednog limuna i naliti činijice. Ostaviti da se slegne. Ukusnije su pihtije kada se meso kuva u rasolu umesto u vodi.

♦ SVEČANE PIHTIJE Potrebno je 1/2 svinjske glave, 1 svinjski jezik, 2 nožice, 2 lista lorbera, biber u zrnu, so, mleveni biber, 3-4 čena belog luka, veza peršuna. Glavu i nogice skuvati sa začinima., pa procediti i odvojiti meso od kostiju. Posebno skuvati jezik i 3 jajeta. Dubok okrugao sud pokvasiti, okolo poređati jaja, komade jezika i mesa, grančice peršuna, naliti pihtijama i ostaviti na hladnom mestu da se stenge. Pre služenja izvaditi pihtije na okrugao tanjir, ukrasiti grančicama peršuna i služiti. Može se dodati i kuvana šargarepa za ukras. ♦ ROLAT OD SARDINA Propržiti zajedno 50 g margarina i čašu od 1 dcl brašna, pa dodati 3 dcl mleka i 2 dcl milerama i mešati dok se ne dobije gusti glatki sos. Kuvati pet minuta i dodati 2 kašičice vode. Skinuti sa vatre, dodati 3 umućena žumanca i pola praška za pecivo. Na kraju dodati i sneg od 3 belanca. Testo peći u plehu za rolate na oko 250o C, oko 20 minuta. Ostavite u plehu da se ohladi pre nego što se izvadi. Posuti ga struganim sirom, staviti filete sardina isečene na komadiće, sitno iseckanih 250 g crnog luka sa malo margarina i 4-6 kašika seckanog peršunovog lista. Uviti testo u obliku rolata, staviti ga u podmazan pleh posuti ostatkom od 100 g rendanog sira i zapeći još oko 7 minuta. ♦ RUSKA SALATA 1 4 sveža žumanaca, 1 tvrdo kuvano žumance, 1 kašiku senfa, posoliti, pa mutiti prvo varjačom a zatim mikserom i dodavati u početku kap po kap zejtina, malo soka od limuna (sok od kiselih krastavčića ili sirće). Utrošiti oko 1 l zejtina. Posuda mora da bude dublja.

Strana 31

Prijatno Posebno obariti grašak, krompir, šargarepu, jaja i sve sitno iseckati, zatim šunku, suvo meso, krastavčiće i sl. Sjediniti. ♦ ENDVIČ SLANA TORTA Sa celog hleba odbaciti koru i izrezati vrlo tanke kriške. Poređati ih na okrugli tanjir, premazati umućenim maslacem, red rezane šunke, pa opet red hleba, kajmak i seckani krastavčići, red hleba namazan majonezom i kolutovima barenih jaja i tome slično. Završitit sa hlebom, premazati ili kajmakom, ili majonezom, ili odozgo kečapom a sa strane krem sirom, ili po želji. Ohladiti i seći kao tortu. ♦ RUSKA SALATA 2 Potrebno je 1 kg piletine, 150 g šargarepe, 200 g peršunovog korena, 100 g paštrnaka, 200 g cvetova karfiola, 5 jaja, 5 krompira, 250 g graška iz konzerve, 200 g kiselih krastavaca, so i 250 g majoneza. Obariti kokošku zajedno sa zeleni, a pred kraj kuvanja dodati karfiol. Ocediti supu, pa pileće meso i povrće isecite na kockice. Takođe na kockice isecite zasebno obarena jaja i krompir i dodajte ih mesu i povrću. U masu uspite i grašak iz konzerve i majonez oko 200 g pa sve dobro izmešajte. Posolite po ukusu, a 50 g majoneza razredite sokom od limuna i nekoliko kapi ulja, pa prelijte preko salate. Ukrasite je koturima kiselih krastavaca, jaja. Može se služiti u obliku kupe i ukrasiti po sopstvenom nahođenju. ♦ SENDVIČ SLANA TORTA Sa celog hleba odbaciti koru i izrezati vrlo tanke kriške. Poređati ih na okrugli tanjir, premazati umućenim maslacem, red rezane šunke, pa opet red hleba, kajmak i seckani krastavčići, red hleba namazan majonezom i kolutovima barenih jaja i tome slično. Završitit sa hlebom, premazati ili kajmakom, ili majonezom, ili odozgo kečapom a sa strane krem sirom, ili po želji. Ohladiti i seći kao tortu. ♦ TORTA OD PALAČINKI Potrebno je oko 10 tankih palačinki, 100 g šunke, 100 g slanine, 150 g maslaca, 150 g brašna, 1/4 l mleka, strugani muskat oraščić, biber, so, seckani peršunov list, seckana mirođija. Palačinke ispeći. Na maslacu propržiti brašno, dodati mleko i ukuvati bešamel sos. Dodati začine i seckanu šunku (ostaviti dve šnite za ukrašavanje). Posebno propržiti slaninu na kocke i nju dodati. Na dno tanjira staviti palačinku, drugu zgužvati i prekriti bešamel sosom, prekriti trećom i tako dok se sav materijal ne utroši. Poslednju palačinku posuti seckanim peršunom, od tankih traka šunke napraviti cvet i kratko zagrejati u pećnici pa izneti na sto. ♦ PARISKE KIFLICE S KAJMAKOM

Strana 32

Prijatno Puter kiflice izdubiti a sredinu puniti kajmakom, staviti preko njih tažak predmet i ostaviti da stoje najmanje 2 sata pre služenja. ♦ TORTA OD POVRĆA Uzeti 200 g krem sira i sjediniti sa 300 g skuvanog i iseckanog spanaća, malo ulja,, posoliti i pobiberiti po ukusu, u drugih 200 g krem sira sitno izrendati kuvanu, ili presnu šargarepu i malo ulja, takođe posoliti, izmešati a u trećih 200 g krem sira, sitno iseckati nekoliko kiselih krastavčića sa malo ulja. 40 g želatina spremiti premu uputstvu sa kesice. Sipati na dno uzdužne činije deo želatina, ostaviti da se stegne u frižideru, izvaditi pa poređati spremljene mase. Zaliti ostatkom želatina i ostaviti u frižideru nekoliko sati. Seći na kriške i služiti. ♦ POHOVANI CELER Potrebno je kilogram celera, limun, 4 debljih šnita šunke, 4 šnita kačkavalja, 3 kašike brašna, 2 jajeta, so, 50 g mrvica, 100 g struganog kačkavalja, 40 g maslaca. Celer oljuštiti i seći na šnite ili kriške. Kuvati u vodi sa sokom od jednog limuna oko 20 minuta. Ocediti celer pa između dve kriške celera staviti šunku i kačkavalj, pažljivo umakati u brašno, pa u jaje i na kraju mrvice pomešane sa struganim kačkavaljem. Pržiti 3-4 minuta sa svake strane dok se ne istopi sir. ♦ MOZAIK VEKNICA Dobro umutiti 140 g margarina sa seckanih 100 g šunke, 50 g kačkavalja, 2 tvrdo obarena jajeta, 50 g salame i 20 g ajvara. Što tanju veknu hleba (a može i veće kiflice) raseći uzduž sa strane, izvaditi sredinu i napuniti filom. Uvezati i ostaviti u frižideru najmanje 2 sata, a potom seći kao salamu na tanke kolutove. ♦ PUNjENE KIFLICE Kiflice izdubiti i puniti ih sledećim filom: 150 g butera umutiti i dodati 125 g sardina bez kostiju 150 g seckane šunke, 150 g suvog jezika obarenog (ili nešto slično), 100 g salame, 100 g kačkavalja i kašičica senfa. Sve to sjediniti i puniti kiflice, dobro ih uviti i ostaviti da se ohlade. ♦ POLUTKE PAPRIKA ZA PREDJELO 2 krupne paprike babure, prepoloviti, očistiti od semena i žilica. Posebno izmešati rendani celer, kutiju sardina (ili kuvane ribe), iseckan krastavac, majonez i začine po ukusu pa ovim nadevom puniti polutke, poređati ih na činiju, posuti alevom paprikom ili slično. ♦ KISELE PAPRIKE SA SIROM Mesnate paprike babure, oprati, očistiti ih za punjenje, svaku izbosti viljuškom, zatim ih puniti sirom, ređati u veću teglu, red paprika, zatim

Strana 33

Prijatno jedan red sira i završiti paprikama. Presolac skuvati, ohladiti pa preliti paprike da ogreznu. Dobro pritisnuti i povezati. Nakon nedelju dana se mogu koristiti. Služiti za predjelo, cele ako su manje, ili isečene na kolutove. ♦ PUNjENE PAPRIKE S ORASIMA 200 g mlevenih oraha izmešati sa 400 g masnog ovčijeg sira i 200 g kisele pavlake, veza peršunovog lista, posoliti i prema želji posuti alevom paprikom. Uzeti 8 velike zelene (ili žute) babure, skinuti peteljke i naputniti ih filom. Dobro ih ohladiti i seći na kolutove, poređati na tacnu obloženu zelenom salatom i ukrasiti paradajzom i maslinkama. ♦ LOPTICE OD SIRA Umutiti šolju posnog belog sira, šolju mladog sira, pola kašičice kečapa, kašiku seckanog crnog luka, manji čen belog luka, kašičicu aleve paprike i praviti kuglice. Uvaljati ih u susam i služiti uz ostale mezetluke. ♦ KUGLICE OD SIRA Izmešati 300 g sremskog sira, 150 g butera, 100 g mlevenih oraha, 2 čena belog luka pa praviti kuglice i svaku uvaljati u u lešnike isečene na listiće ili seckani peršun, prepečen susam ili alevu papriku. Staviti ih u korpice i služiti. ♦ POGAČICE SA KROMPIROM Zamesiti testo od 250 g brašna, 250 g maslaca, 250 g kuvanog pasiranog krompira, 2 žumanca, malo soli, Razviti oklagijom koru debljine santimetra, pa premazatim žumancetom, posuti kimom i uz pomoć modle vaditi pogačice, ili seći štangle pa ih peći u podmazan pleh. Služiti tople. ♦ JAJA SA SENFOM I CRNIM LUKOM Obariti 12 kom jaja, oljuštititi, preseći popreko i iz polovina izvaditi žumanca kojima se dodaju 8 kašika ulja i 2 veće glavice seckanog crnog luka, kao i polovina sitno seckanih belanaca. Posoliti, zakiseliti, dobro umutiti, dodati senf da bude gusto. Puniti preostalih 12 polutki belanaca.

♦ LEDENI VENAC 1 l jogurta zagrejati na tihoj vatri pa uz stalno mešanje dodati 40 g želatina u prahu dok se ne otopi. Paziti da se ne pregreje. Skloniti sa vatre pa nakon nekoliko minuta dodati 300 g majoneza. Dobro umutiti. 4 kuvana jajeta iseći na kolutove, kao i nekoliko kuvanih šargarepa i nekoliko kiselih krastavčića a 300 g šunke iseći na rezance. Kalup za kuglof se isplakne hladnom vodom, pa se u njega sipa sloj mase sa želatinom,pa pola šunke, zatim masa pa se poređa se šargarepa, pa opet masa sa želatinom, pa jaja, onda masa pa krastavčići, zatim masa pa ostatak od šunke, i na kraju

Strana 34

Prijatno masa. Kalup se ostavi u frižider da se stegne. Servira se na tacni i ukrasi kiselim krastavčićima. ♦ PUNjENE ZEMIČKE Potrebno je 6 zemički, 200 g sira, 200 g kačkavalja, glavica crnog luka, ulje, so, biber, sok od pola limuna, kašika senfa, seckani peršunov list, listovi zelene salate. Crni luk sitno iseckati, iseckati sir i kačkavalj na kockice, dodati seckani peršun i izmešati. Od ulja, soka od limuna, soli, bibera i senfa umutiti sos, izmešati sa sirom. Zemičkama otvoriti gornji deo, izdubiti sredinu, u svaku staviti list-dva salate da viri, napuniti nadevom od sira i poređati na tanjir ukrašen preostalim listovima salate. Držati u frižideru do služenja. ♦ SALATA U ASPIKU Potrebno je 100 g pilećeg mesa, 50 g šunke, 100 g šampinjona, 50 g zelenih maslinki, 100 g svežih krastavac, 1 crvena sveža paprika, 2 šargarepe, 1 gr. graška, 1 sredina celera, 3 kašičice sirćeta, 2 ploče želatina (za količinu od 1 litra), 1 limun i 1 kašičica soli. Pileće meso, masline i krastavac iseći na kolutove, celer, šunku i papriku na kockice, a šampinjone na tanke listiće. Šargarepu izbrazdajte pa isecite na nazubljene kolutiće, grašak skuvajte i sve sastojke pomešajte u činiju. Prazan kalup od 1 litra staviti u frižider da se dobro ohladi. Za to vreme želatin spustite u litar slane ključale vode i ostaviti da ponovo provri. Skinuti s vatre, dodati sok od limuna i sirće i ostaviti da se hladi. Izvaditi činiju iz zamrzivača, ulite malo hladnog ali još uvek tečnog želatina i okrećite ga tako da se ravnomerno rasporedi po dnu i stranama činije (u dodiru s hladnom činijom, želatin će se odmah stegnuti).Ispunite kalup do vrha povrćem, pa preko njega preliti želatin. Poklopite i stavite u frižider da se dobro ohladi. Pre služenja salatu istresti na činiju i ukrasite je po želji.

♦ JAJA PUNjENA KAJMAKOM Jaja obariti, iseći na polovine, izvaditi žumanca, pasirati ih i na svaka 2 žumanca dodati po kašiku kajmaka i puniti belanca. Posuti ih seckanim peršunom. ♦ JAJA S AJVAROM Tri kuvana žumanca pasirati sa 2 kašike ulja, dodati limunov sok, malo sirćeta i 200 g ajvara. Posoliti, izmešati i servirati na polutke belanaca. ♦ ZELENA PUNjENA JAJA Potrebno je 6 jaja, oko 100 g jetrene paštete, čaša kisele pavlake, vezica peršuna. Jaja tvrdo obaritii iseći popreko na polovine i izvaditi

Strana 35

Prijatno žumanca. Sjediniti paštetu sa 2 rendana žumanca. Puniti polutke paštetom, pa onda preliti kiselom pavlakom umućenom sa 4 rendana žumanca. Ukrasiti ih sitno seckanim peršunom. ♦ JAJA SA SARDINAMA Obariti jaja i pažljivo ih preseći na pola uzduž. Žumanca ne dirati. Sitno iseckati glavicu crnog luka, posoliti da omekša i izmešati sa seckanim peršunom. Sardine iseći na polovine ili četvrtine (prema veličini) pa ređati preko jajeta i posuti seckanim lukom i peršunom. Jaja zaliti limunovim sokom pomešanim sa uljem iz sardina. ♦ BELE KUGLICE 1/2 kg rendanog sira, 150 g mlevenih orahai izgnječena 2 čena belog luka izmešati i vlažnim rukama praviti kuglice, poređati ih u papirne korpice. Mogu se uvaljati u rendani sir ♦ KORPICE OD JAJA Obariti 10-12 kom jaja prema potrebi, preseći ih na visini od 2/3, polako izvaditi žumanca. Belanca pri dnu poravnati oštrim nožem da mogu lepo stajati. U korpice od belanaca staviti kolut šunke uvijen kao fišek, a u sredinu pomoću šprica, staviti spremljena žumanca, umućena sa kutijom krem sira. Dobiće se izgled cveta.

♦ JAJA U SOSU Potrebno je 8 jaja, 2 veze peršunovog lista, bešamel sos. Jaja tvrdo skuvati, izvaditi žumanca, izmešati ih sa bešamel sosom, dodati sitno seckani peršunov list i napuniti jaja. Ostatak sosa staviti u sredinu činije, a okolo poređati jaja. Mogu se služiti topla, ali su veoma ukusna i hladna.

♦ HLADNI KROKETI OD KROMPIRA Potrebno je: 4 kuvana krompira, 150 g seckane šunke, 150 g majoneza, čen belog luka, peršun, 50 g mlevenih oraha, kašika kisele pavlake, biber, so. Krompir izgnječiti viljuškom, dodati ostale sastojke, formirati kuglice, uvaljati ih u izmešane mlevene orahe sa secaknim peršunom i do služenja držati u frižideru. ♦ PREDJELO OD PARIZERA Potrebno je: 10-tak tankih kolutova parizera, kutija krem sira, malo kiselih pečurki (ili kiselih paprika) kašika kisele pavlake, kašika majoneza, biber, strugani muskat orah. Umutiti sve sastojke u kompaktnu masu. Na sredinu svakog koluta parizera stavljati kašiku nadeva, umotati u fišek i ređati na tanjir. Ukrasiti grančicama peršuna, listovima zelene salate i kolutovima paradajza i sl. ♦ HLADNO PREDJELO

Strana 36

Prijatno Potrebno je: 750 g krompira, 1 glavica zelene salate, 1 paprika, 1 čaša jogurta, 100 g šunke, 2 jaja, 2 korena celera, veza rotkvica, 100 g kačkavalja, vezica mladog crnog luka, ulje,sirće, so i biber. Krompir obariti i iseći na kockice a jaja na četvrtine, ostalo povrće takođe iseckati, začiniti uljem, sirćetom, solju i jogurtom. Ostaviti u frižideru 2 sata. Činiju obložiti zelenom salatom, izručiti ohlađeno povrće i ukrasiti iseckanim kačkavaljem, šunkom i jajima. ♦ POHOVANI SIR SA ŠUNKOM Iseći kačkavalj (ili domaći tvrđi prevreo sir) na jednake štangle, obaviti ih listovima šunke, umočiti u brašno, jaja i prezle i pržiti na umereno zagrejanom ulju da porumene. Ocediti od masnoće i služiti toplo ili hladno. Može se pohovati i samo sir. ♦ JAJA U SOSU Obariti tvrdo 7 komada jaja, pa šest preseći uzduž na polovine i poređati na tacnu. Preliti ih umakom: iz sedmog jajeta izvaditi žumance, izgnječiti ga, dodati pola veze peršunovog lišća sitno seckanog, nakvašenu sredinu od dve kriške hleba, izgnječenu konzervu ili dve sardina, sitno iseckane krastavce, i začiniti uz neprestano mešanje solju, sirćetom i uljem, tako da se dobije kompaktna masa.

SUPE I ČORBE Strana 37

Prijatno

♦ KOKOŠIJA SUPA Stariju kokošku ili petla staviti u lonac, naliti hladnom vodom, posoliti. Ukoliko se želi ukusnija supa, meso se naliva hladnom vodom, a ako se želi ukusno kuvano meso, staviti ga u vrelu vodu koja će omogućiti zgrušavanje belančevina i očuvati hranjivu vrednost mesa. Dakle, posebno očistiti glavicu crnog luka, preseći je na pola, zapeći na plotni i ubaciti u supu. Supu kuvati istiha. Dodati list dva lorbera, čen belog luka, a zeleniš koren šargarepe, celer i paškanat kasnije jer mogu promeniti boju supi. Kada je supa gotova meso izvaditi i posebno servirati, supu procediti i zakuvati po želji - rezance, knedle i sl. Ukoliko se kuva veća količina mesa, odvojiti malo bistre jake supe koja će poslužiti za ukuvavanje nekog drugog jela. Na isti način se kuva i supa od guske i ćurke. Ukoliko je meso posnije supa se može zapržiti sa malo ulja i rendane šargarepe. Pojačaće se ukusa i dobiće lepu boju. Ovakva supa može da se služi i bistra, uz dodatak prepečnog hleba, rendanog sira, ili žumanaca, seckane palačinke i sl. ♦ PILEĆA ČORBA Kuvati na tihoj vatri sitno seckani zeleniš, pa kada omekša dodati pileće meso. Sve zajedno ukuvati, povaditi višak zeleniša po želji. Pred služenje, posebno u činiju razbiti jaja sa pavlakom, ili kajmakom pa lagano usuti u čorbu. Ova čorba se može ugustiti i tankom zaprškom od brašna.

Strana 38

Prijatno ♦ GOVEđA SUPA Pola kilograma goveđeg mesa (najbolje je ako ima i mesa i kosti) naliti hladnom vodom, malo posoliti i kuvati. Jednu glavicu crnog luka zaseći i zapeći na plotni, pa i nju spustiti u supu. Ukoliko je meso posnije, može se dodati malo zejtina. Kuvati istiha. Na sat pred kraj, spustiti očišćenu zelen (šargarepu, celer, peršun i paškanat), lovor, neko zrno bibera, češanj-dva belog luka. Kada je supa skuvana, izmaći je sa vatre, pustiti da se staloži, pa je procediti. Meso iz supe može se posebno služiti uz baren krompir i šargarepu, ili se usitni pa se vrati u proceđenu supu. Zakuvati rezance po želji. Ukoliko je supa posna zapržiti je sa malo ulja i rendane šargarepe.

♦ KREM SUPA SA PRAZILUKOM Oko 200-300 g praziluka očistiti iseći na kolutove i spustiti u toplu posoljenu vodu. Zatim dodati 200-300 g iseckanog krompira. Posebno u 1/2 l vode zakuvati 2 kocke za supu. Kada povrće omekša ispasirati ga i zajedno sa vodom dodati u supu s kockama. Začiniti po ukusu pustiti da provri, izmaći s vatre i dodati dosta seckanog peršunovog lišća. Na sličan način može se napraviti i krem supa od paradajza. ♦ RIBLjA ČORBA Potrebno je: glave, repovi i iznutrica od ribe, 2 lista lovora, vinko sirće, biber, so, glavica crnog luka, zejtin, crvena paprika, brašno, peršunov list. Glave pre kuvanja držati pola sata u vinskom sirćetu, pa onda ih staviti u lonac be iznutrice i naliti hladnom vodom. Dodati ostale začine, posoliti i skuvati. U većoj šerpi na malo zejtina dinstati crni luk, dodati kašiku brašna i crvenu prapriku. Zatim u ovo dodati proceđenu čorbu od ribe. Sada staviti i iznutrice i lagano kuvati. Glave i ostatke ribe očistiti od kostiju i dodati čorbi. Posuti je sitno seckanim peršunovim lišćem i služiti. ♦ ČORBA OD PRAZILUKA Potrebno je 1/2 šoljice sojinih ljuspica, 4 krompira, 2 praziluka, 1 veća šargarepa, so i biber po ukusu. Krompir i šargarepu narendamo i zajednosa prazilukom nalijemo vodom i kuvamo dok ne omekša. Dodamo suve sojine ljuspice. Na malo ulja napravimo belu zapršku i zapržimo čorbu. Pre posluživanja umešamo umućeno jaje. ♦ ČORBA OD SIRA I SPANAĆA Očistiti kilogram mladog spanaća, oprati ga, obariti i sitno iseckati. Na zagrejanoj masnoći propržiti glavicu crnog luka, struk praziluka, dodati spanać, pa u to dodati kašiku - dve brašna, kašičicu aleve paprike po želji, naliti toplom vodom, posoliti i pobiberiti. Kada čorba dobro ukuva, odnosno

Strana 39

Prijatno pred kraj kuvanja, spustiti u čorbu pola kilograma rendanog tvrdog sira. Na kraju čorbu začiniti s 2 jajeta a voditi računa da se ne zgrušaju. Začiniti je po ukusu. Slično kuvati i čorbu od blitve i kopriva.

♦ ČORBA OD KOPRIVA Na malo ulja propržiti glavicu crnog luka i struk praziluka. Posebno skuvati koprive i sitno ih iseckati (ili ih samo popariti vrelom posoljenom vodom). Kada je luk propžen dodati 2 kašike brašna i kašiku aleve paprike. Ubaciti i koprive pa naliti toplom slanom vodom da bi se dobila određena gustina. Ostaviti da krčka. Nacediti sok od jednog limuna i doterati po ukusu. Gotovu čorbu začiniti sa razmućenih 1 dcl mleka i 2 dcl kisele pavlake. ♦ PARADAJZ ČORBA Na ulju propržiti da omekša sitno seckanu glavicu crnog luka, pa dodati rendanu šargarepu. Naseći oko 1 kilograma svežeg paradajza, naliti malo tople vode (ili još bolje supe od goveđih kostiju), posoliti, dodati struk bosiljka i kuvati na tihoj vatri dok se paradajz ne skuva. Procediti, dodati kocku šećera, pobiberiti i začiniti po ukusu jednom kiselom pavlakom. Ova čorba je veoma ukusna, naročito ako se jede hladna. ♦ LOVAČKA ČORBA Oko 100 g crnog luka, 100 g šargarepe, 100 g praziluka, 50 g celera, 200 g pečurki i 250 g suve slanine, iseckati sitno i propržiti na malo ulja. Zatim naliti vodom i kuvati oko 30 minuta. Začiniti po ukusu i dodati alevu papriku. Posebno u činiju umutiti 3 žumanca, malo starog kajmaka, mleka i seckanog peršuna pa usuti vrelu čorbu. Izmešati i više ne kuvati. ♦ ČORBA OD PEČURAKA Sitno iseckati 2 glavice crnog luka i propržiti na ulju. Dodati 500 g pečurki isečenih na listiće i dinstati ih dok ne omekšaju. Naliti mlakom vodom, posoliti, pobiberiti i kuvati. Napraviti tanku zapršku i sipati preko pečuraka. Pre serviranja čorbu zakiseliti limunovim sokom. ♦ SUPA SA ORASIMA Oko 500 g govedine iseći na komadiće i zaliti sa 1,5 l tečnosti, pa staviti da se kuva. Posle dva sata kuvanja, dodati čašu i po od jogurta mlevenih oraha, izgnječenu ljutu papričicu, seckan češanj belog luka, so, malo brašna razblaženog u malo vode. Kuvati još desetak minuta. Dodati sirće po ukusu.

Strana 40

Prijatno ♦ ČORBA OD KARFIOLA Karfiol posebno obariti u slanoj vodi, ocediti, iskidati na cvetiće i ostaviti na stranu. Na malo ulja prodinstati glavicu crnog luka, sitno seckanu ili rendanu šargarepu, dodati brašno pa naliti nekom bistrom supom. Kada prokuva, dodati karfiol, kuvati još desetak minuta. Začiniti po ukusu, a pred služenja je začiniti limunovim sokom i sitno seckanim peršunom. Dobro ide i malo muskat-oraščić. Može se praviti i sa ignječenim karfiolom da bi se dobila krem supa. ♦ ČORBA OD PRAZILUKA S VIRŠLAMA Očišćen i opran praziluk oko 300 g iseći na kolutove i prodinstati na ulju s kašikom vode i malo bibera. Zaliti toplom vodom, ubaciti kocku za supu, pa kada provri dodati šolju pirinča. Kuvati 15-20 minuta uz povremeno mešanje. Nekoliko viršli iseći na kolutove i pre kraja kuvanja ubaciti u čorbu. Posuti je seckanim peršunom, a može se i začiniti ali ne mora. ♦ ČORBA MINESTRONE Sitno iseckati povrće, što raznovrsnije: glavicu crnog luka, koren šargarepe, grančicu celera, koren paškanata, beli deo praziluka, šolju graška i isto toliko boranije, ko voli može i sitno seckani kupus. Dodati već obaren i omekšali pasuljjednu šolju. Sve naliti vodom, dodati list lovora, čen belog luka, posoliti i kuvati. Na pola kuvanja dodati krompir iseckan na kockice, cvetiće karfiola. Da bi bila gusta što je odlika ove čorbe dodaju se po želji i oko 200 g makarona. Začiniti po ukusu. Izmaći sa vatre i začiniti je jajima, pavlakom ili starijim kajmakom - pa može da se služi i kao glavno jelo. Sastojci za ovu čorbu se prilagođavaju godišnjim dobima. ♦ SUPA OD JUNEĆEG MLEVENOG MESA Propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka na malo ulja, dodati vezu zeleni iseckanu na kolutove i dinstati dok sve ne omekša, pa dodati mleveno meso. Još malo propržiti i naliti 1,5 l vode. Kuvati još pola sata, dodati vegetu i pred služenje posuti peršunom.

♦ TELEĆA ČORBA Glavicu crnog luka i oko 150 g šargarepe sitno iseckati i propržiti, pa dodati 200 g seckanog telećeg mesa i prodinstati. Naliti vodom i kuvati oko 2 sata. Kada je čorba gotova zapržiti je sa malo brašna i ulja, pa dodati 1

Strana 41

Prijatno dcl mleka. Pre služenja čorbi se doda pola čaše kisele pavlake pomešane sa žumancetom, malo seckanog peršuna i kriškom limuna. ♦ JUNEĆA HLADNA ČORBA Opran crni luk preseći na polovine i zapeći na vrućoj plotni. U lonac staviti 300-400 g junećeg mesa, očišćenu zelen, celu papriku, nekoliko zrna bibera, prepečen luk, naliti vodom i kuvati. Kada meso omekša izvaditi ga i sitno iseckati, pa vratiti u čorbu, a luk i kuvanu papriku izbaciti. Posoliti, odnosno začiniti po ukusu i kuvati još nekoliko minuta. Čorbu prohladiti, pa umešati jaje i jogurt i do služenja držati u frižideru ♦ HLADNA ČORBA OD POVRĆA Propržiti na ulju sitno seckanu glavicu crnog luka, dodati secani koren šargarepe, celera i paškanata, zatim naliti vodom i ostaviti da provri. Dodati čašu graška i boranije, posoliti, pa kuvati istiha dok povrće ne omekša. Začiniti biberom po ukusu, izmaći sa vatre pa u prohlađenu čorbu usuti umućena 2 žumanca sa čašom jogurta. Posuti sitno seckani peršun. Držati u frižideru, a po želji može se zakiseliti i limunovim sokom. ♦ ČORBA OD CVEKLE Cvekla je korisna za lečenje tumora, leukemije, akutnih fibroznih oboljenja, niskog pritiska, gripa, pospešuje rad nerava i mozga, čist i stvara krv, postiče aktivnost jetre i želuca, štiti od radioaktivnosti, deluje preventivno. Pa evo jednog recepta: Oprati dve veze mladih listova cvekle, narežite i stavite da se kuva zajedno sa vezom peršunovog lišća i to 10-15 minuta. Posebno naseckati mlad crni i beli luk s percima, narendati jedan koren šargarepe, jedan koren peršuna i manji celerov koren. Narendati najsitnije i 4-5 cvekli, sve preliti velikom kašikom ulja i sokom od limuna pa staviti u vodu s lišćem i odmah skloniti s vatre. Na stolu dodati seckani list peršuna.

♦ KUKURZNA KREM SUPA Oko 125 g kukuruznog brašna izmešati sa 1,2 dl hladnog mleka i preliti za 1,5 l uzavrele supe od kocke, posoliti i na tihoj vatri kuvati oko 25 minuta. Posebno izmešati čašu kisele pavlake sa 2 žumanceta i tom masom zgusnuti supu. ♦ ČORBA OD KELERABE Potrebno je oko 250 g kelerabe, glavica crnog luka, kašika brašna, 3 kašike ulja, 1 dcl kisele pavlake, vegeta, peršun. Kelerabu oljuštiti i krupno istrugati. Na ulju propržiti iseckan luk, dodati kelerabu i sa malo vode dinstati petnaestak minuta. Dodati brašno, oprano i isečeno lišće kelerabe, i još malo ropržiti pa naliti sa oko 1,2l vode.

Strana 42

Prijatno Kuvati dok keleraba ne omekša. Začiniti vegetom i kiselom pavlakom i dodati seckan peršun. Služiti sa kockicama prženog hleba. ♦ ČORBA OD RASOLA Potrebno je 1 veza zeleni, 4 kašike ulja, glavica crnog luka, lovorov list, biber, feferon, so, 2 kašike brašna i 1 l rasola. Šargarepu, peršun, celer i paštrnak isecite na kolutove pa na ulju porpržite zelen. Poprašiti brašnom, dodati sitno seckanu glavicu crnog luka, lovorov list i papričicu. Usuti 2 dcl mlake vode, pa kuvati na tihoj vatri. Posle desetak minuta usuti rasol i ostaviti da vri još 15-tak minuta. Posolite po ukusu. Ovu čorbu možete poboljšati ako dodate kranjsku kobasicu, viršle ili roštilj kobasice obarene i isečene na kolutiće. Uz ovu čorbu služite i posebno kuvan pirinač. ♦ SUPA PAVEZE Za 4 osobe je potrebno litar bistre supe od mesa, (može i od kocke), 4 ispržene kriške belog hleba (bez kore) , 4 jajeta i 4 kašike parmezana. U vatrostalne činije (ili u jednu činiju) staviti hleb u supu, razbiti na svaku krišku po jedno jaje i kratko zapeći u rerni da se belance stegne. ♦ PILEĆI PAPRIKAŠ Potrebno je:800g piletine, 1 kašika vegete, 80g margarina, 100g luka, 50g suve slanine, 50g koncentrata paradajza, 40g brašna, peršun. Piletinu izrežite u komade i dobro ih pospite vegetom. U posudi ugrejte margarin, propržite crni luka, i slaninu izrezanu na kockice. Dodajte zatim piletinu i paradajz i to dobro izmešajte, pospite brašnom i polako dolivajte vode. Kuvajte sve dok piletina ne omekša. Pred kraj kuvanja dodajte seckani peršun i poslužite uz prilog od testa ili pirinča.

♦ ČORBA OD PASIRANOG SOČIVA Pola kilograma sočiva (leće) oprati i potopiti u hladnu vodu šest do sedam sati pre kuvanja , pa tu vodu ocediti i nalitu drugu. Dodati glavicu crnog i glavicu belog luka i kuvati oko dva sata. Posebno kuvati suvo meso. Gotovo sočivo propasirati. U posebnom loncu za čorbu napraviti zapršku od brašna, masti i aleve paprike, sipati propasiranu leću, promešati i naliti vodom u kojoj se kuvalo suvo meso. Meso iseći na kockice pa ubaciti. Kuvati još petnaestak minuta. Čorbu zakiseliti sirćetom ili se doda sok od kuvanog paradajza. ♦ PAPRIKAŠ OD SOČIVA Propržiti na masti pola kilograma crnog luka, dodati na kockice isečenu teletinu oko pola kilograma, posoliti i pobiberiti. Dinstati, dodati kašičicu aleve paprike i krčkati. Posebno skuvati sočivo, ocediti ga i dodati u gotov paprikaš. Još malo se kuva i servira. ♦ ČORBA OD SIRA

Strana 43

Prijatno Potrebno je 3 trouglasta topljena sira, 30 g maslaca, jedna veća jabuka, 50 g brašna, 1/4 l mleka, so, pola kašičice kima, litar supe od kocke, dva žumanceta.Maslac i sir se izmute pa se u to umešaju istrugana jabuka i brašno. Uz neprestano mešanje doliva se mleko sve dok se masa ne ujednači. Tada se dodaju začini, nalije supa i sve još malo prokuva. Pre služenja čorba se začini sa 2 žumanceta. ♦ KNEDLE ZA SUPU Knedle praviti od 2 žumanca, 1 kašičice masti i griza da masa bude gušća od testa za palačinke. ♦ DRONjCI ZA SUPU Od 1 jajeta, kašike mleka i brašna napraviti gušće testo nego za palačinke. U vrijuću supu sipati ga polako preko rupičaste kašike.

Strana 44

Prijatno

JELA BEZ MESA

Strana 45

Prijatno ♦ PREBRANAC Skuvati 400 g pasulja tetovca, ali paziti da se pasulj ne raspadne. Isto toliko crnog luka iseći na rezance, posoliti i pržiti na ulju. Kada porumeni dodati alevu pariku, malo tucane apprike, biber, nanu, so, vegetu, sve dobro izmešati i skinuti s vatre. Pasulj ocediti i premestiti u činiju za đuveč. Dodati luk sa začinima i blago promešati. Peći. Na ovakvom prebrancu može se peći riba kao posno jelo, ali i krmenadle, a mogu se iseckati i kolutovi paradajza i paprike i zapeći. Vrlo je ukusno i staviti cele paprike preko prebranca pa ispeći u rerni. ♦ POSNA SARMA 3 glavice crnog luka propržiti na ulju, kada porumeni dodati oko 350 g pirinča i pržiti još 5 minuta. Naliti malo tople vode i kuvati dok pirinač ne omekne a voda ne uvri. Skinuti sa vatre, dodati vegetu, so, biber, nanu i 100 g istucanih oraha. Sve dobro promešati. Spremiti kupus - kiseli ili sveži prethodno poparen vrijućom vodom da bi se mogao savijati. Zaviti sarme i poređati u šerpu, naliti mlaku vodu i kuvati dok kupus ne omekša. Napraviti tanku zapršku od ulja, brašna, aleve paprike i paradajz-pirea, pa preliti sarmu i zapeći u rerni. ♦ PUNjENE POSNE PAPRIKE Propržiti na više ulja 3 glavice crnog luka, zatim dodati 2 rendane šargarepe, 2 seckana paradajza prodinstati i izmaći sa vatre. Ubaciti šolju od bele kafe pirinča i 2 osrednja rendana krompira. Dobro izmešati, posoliti, pobiberiti, dodati vegetu, celerov i peršunov list. Napuniti paprike, zatvoriti ih tankim kolutovima krompira, ili kriškama paradajza i poređati u odgovarajući sud. Može se preko paprika iseći još jedan paradajz.(Zimi koristiti paradajz iz flaše).Preko paprika posuti 2 kašike brašna i 1 kašiku aleve paprike, i 2-3 cveta mirođije, dodati so i vegetu po ukusu, pa zaliti toplom vodom. Dobro zatvoriti i krčkati na tihoj vatri oko 2 sata. Slično se spremaju i praprike sa orasima, s tim što se na kraju u fil dodaju i 6-7 kašika mlevenih oraha.

♦ PUNjENE PAPRIKE - PEČENE Napraviti sličan nadev kao i prethodni, s tim što će se pirinač prethodno skuvati, a krompir se proprži sa lukom i šargarepom. Fil dobro izmešati, posoliti, pobiberiti, začiniti vegetom i puniti babure. Mogu se zatvarati paradajzom, a mogu da ostanu samo napunjene. Na dno podmazanog pleha staviti nekoliko listova svežeg kupusa, poređati paprike, zaliti ih uljem, pokriti takođe listovima kupsa i peći oko 1 sat na običnoj

Strana 46

Prijatno temperaturi. Ukoliko želite da se zapeku, pred kraj sklonite gornje listove kupusa. Lako se serviraju. Slično se spremaju i suve punjene paprike. ♦ PAPRIKE PUNjENE SOJOM Potrebno je 10 srednjih paprika, šoljica sojinih pahuljica, šoljica pirinča,, 1 glavica crnog luka, 1 kašičica sitno seckanog peršuna, so i biber, 1 jaje, 1 kašika brašna, 1 kocka šećera, 2 kašike paradajz-pirea, malo origana, supa, čaša kisele pavlake. Sojine pahulje prelijemo vrućom supom i sačekamo da se natope. Na masnoći propržimo luk, dodamo pirinač i njega propržimo, zatim prohladimo, dodamo soju, zatim jaje, so, biber i peršun. Dobro promešamo i tom smesom napunimo paprike. U većoj posudi rastopimo masnoću, dodamo brašno i malo ga propržimo. Posebno pomešamo šećer, paradajzpire, origano, supu i vodu i prelijemo preko brašna. Pustimo da provri. Složimo paprike i u pokrivenoj posudi kuvamo oko 1,5 sata na nižoj temperaturi. Posle toga paprike prelijemo čašom kisele pavlake a pred služenje ih pospemo seckanim peršunom. ♦ RIZI-BIZI Na zagrejanoj masnoći propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka, pa zatim i šolju i po za belu kafu pirinča, koji takođe treba malo propržiti. Zatim sve to naliti sa 3-4 šolje bistre supe od kostiju i pustiti da se tiho kuva. U gotov pirinač umešati oko 250 g kuvanog mladog graška i dinstati na tihoj vatri. Po potrebi dodati još malo ulja. Na kraju staviti sitno isečen peršunov list i malo struganog sira.

♦ PASULj S KISELIM MLEKOM Pasulj skuvati na uobičajen način: prvu vodu baciti, onda ga skuvati u drugoj vodi. Ocediti ga. U vatrostalni sud sipati ulje, zagrejati ga, dodati alevu papriku a zatim oceđen pasulj. Malo ga prodinstati i posoliti po ukusu. Kiselo mleko - 2 čaše pomešati sa 2 čena sitno seckanog belog luka, preliti preko pasulja, malo promešati i zapeći u rereni. ♦ PEČURKE NA PIRINČU 300 g pirinča propržiti na zagrejanom ulju. Posoliti, zaliti vodom i kuvati na blagoj vatri tako da se ne prekuva. Posebno propržiti na malo ulja 2 glavice sitno seckanog luka, dodati 400 g pečurki isečenih na tanke rezance, zaliti vodom od pirinča i dinstati dok pečurke ne omekšaju a voda ne uvri. Sipati pirinač u posudu koja može da se iznese na sto, preliti odozgo pečurke, pa malo zapeći. Ukrasiti peršunovim listom i sitno sečenim maslinkama. Služiti uz zelenu salatu sa rotkvicama.

Strana 47

Prijatno ♦ KROMPIR PEČEN U TESTU U pola litra mleka razmutiti 2 jajeta, bršno i kvasac tako da testo bude gušće nego za palačinke. 3 veća krompira izrendati, ostaviti malo da odstoje u slanoj vodi, pa dobro procedite i sjedinite s testom. Kašikom sipati testo u vrelo ulje i pržiti. Pržen krompir ređati na tanjir, ukrasiti tanko narezanom kobasicom i struganim sirom. - Služiti crno vino. ♦ PEČURKE S KISELOM PAVLAKOM Potrebno je 500 g pečurki, 1 veća glavica crnog luka, čaša kisele pavlake, 1 kašičica seckanog peršuna, so i biber po ukusu, 1 kuglicu maslaca sa brašnom (umutiti parče maslaca veličine oraha i dodati 1 punu kašičicu brašna. Pečurke operemo, izrežemo ih i u suvom tiganju dinstamo bez masnoće. Kada su se gotovo osušile i izgubile tečnost, sklonimo ih sa strane. Na masnoći propržimo crni luk, dodamo pečurke, kuglicu maslaca i zalijemo kiselom pavlakom, posolimo i pobiberimo. Dinstamo 5 minuta, sklonimo i pospemo peršunom. Odlične su za slane palačinke.

Strana 48

Prijatno ♦ POSNE SARMICE OD ZELjA Može i od vinovog lista. Očistiti 30-tak listova vinove loze koje prokuvati u slanoj vodi ili zelja koje treba samo popariti vrelom vodom.2 glavice crnog luka sitno iseći i propržiti na ulju, kao i jednu rendanu šargapu, dodati 250 g pirinča i njega propržiti. Skloniti s vatre, posoliti, pobiberiti, dodati alevu papriku i promešati. Zavijati sarmice i ređati ih u podmazanu posudu. Naseći sitno 2 paradajza pa zaliti mlakom vodom da ogreznu i kuvati na umerenoj vatri dok sarmice ne budu kuvane. Sarmice se mogu zapržiti i zapeći, prema želji. Služiti tople, ali su ukusne i hladne. ♦ ŠAMPINJONI S POVRĆEM Sitno iseckati glavicu crnog luka i 2 korena šargarepe i propržiti na ulju, zatim naliti sa 2 čaše belog vina, posoliti, pobiberiti, dodati čen belog luka i vezu zeleni. Poklopiti i ostaviti da se dinsta 10-tak minuta. Očistiti i oprati pečurke, paradajz oljuštiti i izgnječiti viljuškom, pa zajedno staviti u drugi sud, posololiti i pobiberiti po ukusu. Ovoj masi dodati dinstano povrće i ostaviti da se krčka 20-tak minuta. Pred kraj kuvanja dodati lovorov list. ♦ PEKARSKI KROMPIR Očistiti oko kilogram krompira, iseći na tanke kolutove i na zagrejanoj masnoći malo propržiti. Posoliti, preliti sa 1/2 l mleka i 2 razmućena jajeta i staviti u zagrejanu rernu da se zapeče. Prohlađeno iseći na veće kocke i služiti. ♦ ZAPEČENI KROMPIR Potrebno je 8 većih kuvanih krompira, 3 tvrdo kuvana jajeta, 2 glavice crnog luka, 1 šoljica sojinih pahuljica, so, biber, 1 šoljica rendanog sira, supa. Sojine pahuljice prelijemo vrućom supom i sačekamo da se natope. Na masnoći propržimo crni luk isečen na kolutove, dodamo soju i nju propržimo. Posudu za pečenje namastimo, stavimo u nju kuvan krompir isečen na kolutove, pospemo filom od luka i soje. Na fil složimo kolutove tvrdo kuvanih jajeta, zatim kolutove krompira. Odogzo pospemo rendani sir. Zapečemo. Kada se jelo prohladi isečemo ga na kocke i služimo.

♦ MLAD KROMPIR SA KAJMAKOM Kilogram mladih krompira očistiti, krupnije iseći, a manje ostaviti cele, pa ih pržiti na zagrejanoj masnoći koje ne treba da bude mnogo. Pržene posuti sitno seckanim peršunovim lišćem, pa ih preliti sa oko 100 g kajmaka i ostaviti da krčkaju još 10-tak minuta. Izručiti na zdelu i služiti.

Strana 49

Prijatno ♦ ROLAT OD KROMPIR PIREA Obariti 800 g krompira, i napraviti pire. Dodati oko 300 g izmrvljenog sira i 1 umućeno jaje, posoliti i dobro izmešati. Dodati obarenu šargarepu i grašak i 1 krem sir. Staviti masu na aluminijumsku foliju premazanu uljem i uviti u rolat. Ostaviti na hladnom da odstoji 3 sata, pa iseći u režnjeve debljine 1 cm i služiti uz dobro zgusnutu čorbu od paradajza. ♦ KROMPIR S JAJIMA Pripremiti 6 velikih krompira i obariti ih u ljusci. Preseći ih vodoravno, izdubiti im sredinu i izgnječiti je. Posoliti, pobiberiti, dodati malo sira i malo mleka, i malo struganog muskat oraščića. Time napuniti krompir ali ostaviti mesta da se razbije jaje. Zapeći. Ukrasiti reckavim peršunom. ♦ ROLAT OD ŠARGAREPE I LUKA Kilogram šargarepe obariti i napraviti pire. Dodati čašu od jogurta prezle, 3 jajeta, 4 glavice sitno seckanog (ili mlevenog) crnog luka, malo bibera, 2 kašike seckanog peršuna i mleko da se zamesi testo.Oblikovati ga u rolat i staviti u tepsiju. Pokriti folijom i peći u srednje toploj rerni oko 1 čas - dok ne otvrdne. Služiti isečen na šnite. ♦ KROKETI OD KAJGANE Potrebno je 5 jaja, 1 glavica luka, 1 kašika vegete, peršun, 4 zemičke, 1,5 dcl mleka, biber, mrvice i ulje za prženje. Pripremiti mešavinu od mleka, 1 jajeta i vegete, pa preliti zemičke izrezane na kockice. Posebno na ulju ispržiti luk, i dodati izmešana 4 jajeta, pa iseći kajganu. Kajganu izmešati sa namočenim zemičkama, dodati seckani peršun i biber. Oblikovati smesu u 12 loptica, pa svaku uvaljati u mrvice i pržiti na vrućem ulju. Poslužiti uz umak od majoneza i kisele pavlake.

♦ ŠNICLE OD SOJE Pripremiti supu od kocke a zatim u njoj kuvati 200 g sojinih šnicli deset minuta, pa ocediti. Pomešati pšenično i sojino brašno, razmutiti s malo vode, da se dobije testo gušće nego za palačinke i u njega umakati sojine odreske i pržiti na vrelom ulju da porumene sa obe strane. Služiti uz kečap ili sos od paradajza. ♦ ĐUVEČ OD SOJINIH ŠNICLI Pripremiti sojine šnicle (obariti i ocediti) pa pržiti ih na vrelom ulju. Pržene slagati u poseban sud za đuveče pa ih preliti sa gustim sosom od paradajza koji spremiti od glavice crnog luka, kašike brašna i paradajza. Posoliti, pobiberiti i staviti da se krčka poklopljeno 15-20 minuta. Malo zapeći i služiti. Posuti sitno seckanim peršunom.

Strana 50

Prijatno ♦ PRAZILUK S PREZLAMA Potrebno je 6 većih struka praziluka, oko 400 g paradajza bez kožice (zimi može iz flaše), 100 g šunke, 120 g mekšeg sira, so, origano. Ceo praziluk do listova iseći dužinu po želji i obariti u slanoj vodi oko 15 minuta. Ocediti ga i raseći uzduž. Posebno naseckati paradajz, dodati malo soli i origana pa spustiti na masnoći. Kuvati oko 10-tak minuta. Vatrostalnu posudu namazati uljem, složiti polovinu praziluka, posuti polovinom sosa od paradajza i malo ulja, zatim staviti polovinu šunke isečene na kockice i polovinu sira isečenog na štapiće. Ponoviti ovaj postupak i na kraju posuti prezlama i uljem. Peći oko 15 minuta na 200o C. ♦ PUNjENE TIKVICE Potrebno je 6 osrednjih tikvica, 12 kriški slanine, 1 glavica crnog luka, 1 šoljica sojinih ljuspica, 1 jaje, peršun, so, biber, supa. Sojine pahulje prelijemo vrućom supom da nabubre. Tikvice presečemo po dužini i izdubimo sredinu. Na masnoći propržimo sitno seckani luk, dodamo sredinu tikvica i dinstamo. Dodamo sojine pahuljice sjednimo i sklonimo. U prohlađeno dodamo jaje, so, biber i peršun. Ovim nadevom punimo tikvice. Svaku tikvicu zamotamo slaninom i složimo u sud za pečenje. Pečemo dok slanina ne bude hrskava. Služimo uz salatu.

♦ ĐUVEČ OD SUVIH ŠLjIVA Na ulju propržiti glavicu crnog luka, dodati 300 g suvih šljiva, posoliti, pobiberiti i prodinstati. Zaliti sa oko 1/2 l vina i kuvati prvo poklopljeno 15-20 minuta a zatim zapeći. Posuti seckanom nanom (može i od čaja iz kesice). ♦ KROKETI OD PIRINČA Skuvati 2 šolje pirinča, pa ohladiti. Kašikom vaditi loptice, uvaljati ih u jaje i mrvice i ispržiti na ulju. Servirati kao prilog meso. ♦ PUNjENI PLAVI PATLIDžAN 5 plavih patlidžana, preseći uzduž, izdubiti sredinu, dobro posoliti i staviti u dublji sud da odstoje jedan sat. Popariti ih vrućom vodom i ostaviti još malo da odstoje. Posebno sitno iseći 4 glavice crnog luka, dodati sitno seckane 2 babure, srce patlidžana, obareni pirinač, biber i so. Izmešati i puniti polutke patlidžana, ređati ih u đuveč, posuti seckanim peršunom. Preliti zejtinom i malo tople vode i peći u rerni. Služi se toplo ili hladno. ♦ PAPRIKE PUNjENE SIROM I JAJIMA Napraviti fil od izmrvljenog prevrelog sira, dodati umućena 3-4 jajeta i dobro izmešati. Ovim filom puniti paprike i zatvoriti ih odgovarajućim kockama sira. Peći u podmazanom plehu, a još bolje uvijene u foliju, koju ćete pred kraj pečenja otvoriti.

Strana 51

Prijatno RAGU OD PEČURAKA 500 g šampinjona oprati pod mlazom hladne vode, pa na ulju propržiti glavicu crnog luka, dodati šampinjone, propržiti, pa dodati kašiku brašna i dinstati. Posoliti i pobiberiti po ukusu i zaliti toplom supom i manjom čašom vina da bi bilo osrednje gustine i ostaviti da vri još koji minut, pa dodati 3 kašike kisele pavlake. Služiti za barenim pirinčem koji staviti u sredinu, a okolo ragu od gljiva ♦ BEĆARAC Dinstati glavicu crnog luka sa 500 g seckanih paprika - babura i 500 g paradajza oko 20 minuta, pa dodati šolju pirinča i dinstati još 15 minuta. Ko voli, umesto pirinča može staviti 3-4 kom jaja.. ♦ KNEDLE OD HLEBA 300 g suvog hleba, iseći na kocke, staviti u dublju posudu i preliti sa 1/2 l vrijućeg mleka, Kada se prohladiti dodati 1 jaje, 1/2 kafene šoljice ulja, so, vegetu i 2-3 kašike brašna, da se masa poveže. Posebno staviti da vri voda, posolite i dodajte ulje. Masu od hleba vadite kašikom, spuštati u ključalu vodu i kuvati dok knedle ne isplivaju na površinu. Vaditi ih rupičastom kašikom i služite uz gulaš. ♦ PEČURKE SA KAJMAKOM 500 g šampinjona dobro oprati i odvojiti šeširiće od drščica, ocediti ih i poslažite u pleh tako da šeširići mogu da se pune i napuniti ih kajmakom i zapeći. Drščice iseckajte i propržite sa ostatkom kajmaka. Poslužite toplo sa svežim hlebom i salatom. ♦ DINSTANA ŠARGAREPA Na ulju prodinstati manju glavicu crnog luka i očišćenu i 800 g na kolutove isečenu šargarepu, doliti malo supe i poklopnjeno dinstati na tihoj vatri, uz povremeno mešanje i dolivanje supom. Kada šargarepa omekša, začiniti po ukusu - može i beli luk, pa posuti sitno seckanim peršunom i služiti s mesom. ♦ ŠAMPINjONI NA KAJMAKU Očistiti 500 g šampinjona, preseći po dužini i dinstati ih na zagrejanoj masnoći u poklopljenom sudu 15 minuta. Posoliti, pobiberiti, preliti sa 100 g prevrelog kajmaka i dinstati još 5 minuta. Služiti toplo sa svežom domaćom pogačom. ♦ PLAVI PATLIDžAN PUNjEN SIROM Uzeti 3 manja plava patlidžana, oljuštiti ih i obariti u posoljenoj vodi. Kada omekšaju, ohladiti ih, raseći ih na pola i pažljivo izvaditi sredinu. Za fil izgnječiti 200 g sira, sredinu patlidžana, 1 kašiku kisele pavlake, iseckan crni luk, so, biber, celerov list, ulje i jaje. Dobro izmešati i puniti polutke

Strana 52

Prijatno patlidžana. Peći ih 20-tak minuta. Pečene posuti struganim sirom i ukrasiti lišćem celera. Ovo jelo je vrlo ukusno i kao toplo i kao hladno.

♦ ŠPAGETI FANTAZIJA 500 g špageta obariti a posebno spremiti sos. Na ulju upržite glavicu crnog luka, 1 češanj belog luka, zatim dodati iseckanu 1 baburu, iseckan plavi patlidžan (prethodno oljušten) i iseckana 4 crvena paradajza. Posoliti i pobiberiti pa pržiti oko 20 minuta na umerenoj vatri poklopljeno. S vremena na vreme poprskati sa pola čaše belog vina. Na kraju dodati pavlaku i dobro promešati. Prelite preko gotovih špageta, dobro promešajte, sipajte u činiju i narendajte dosta parmezana ili drugo tvrdog sira. ♦ ŠPAGETI SA SOSOM OD PARADAJZA Obariti 500 g špageta i spremiti sos: 2 srednje glavice crnog luka propržiti, zatim dodati, sitno seckane drške od celera, malo rendane šargarepe, jednu sitno seckanu papriku i oko 1 kilograma paradajza. Dinstati na tihoj vatri. Posoliti, pobiberiti, dodati origano i po želji procediti. Zatim dodati kašiku brašna razbijenog u malo vode. Dobro ukrčkati i služiti uz špagete. ♦ ŠNICLE S JAJIMA Uzeti 4 svinjske šnice, 4 barena jajeta, pola kesice supe od pečuraka, čaša kisele pavlake, biber, so, ulje. Šnicle izlupati, posoliti, pobiberiti i poprskati uljem. Ostaviti da postoje, a za to vreme skuvati jaja. Na svaku šniclu staviti po jedno jaje, uviti u rolnu, pričvrstiti čačkalicama i poređati u podmazan sud. Peći sa svih strana na umernoj vatri. Na pola pečenja razrediti supom rastvorenom u malo mlake vode. Kada se sok zgusne, dodati pavlaku, još malo dinastati i služiti uz prilog od povrća. ♦ PIRE OD SPANAĆA Spanać oprati i kuvati u slanoj vodi nekoliko minuta, ocediti i iseći nožem ili miskerom, pa sjediniti s dinstanom glavicom crnog luka i kašikom brašna. Dobro izmešati, naliti mlekom i začiniti po ukusu. Služiti uz kuvanu govedinu, jaja na oko i sl. ♦ ZAPEČENI SPANAĆ S PIRINČOM Iseckanu glavicu crnog luka propržiti na ulju i dodati mu 1 kg spanaća pa sve još malo propržiti. Dodati oko 160 g pirinča, 2 kašike paradajz-pirea, seckan peršun, biber, so. Jelo dobro izmešati, naliti mlakom vodom i peći dok pirinač ne nabubri i omekša. Jelo služiti sa kiselim mlekom. ♦ PRAZILUK S PIRINČEM

Strana 53

Prijatno 5 struka praziluka iseći na kolutiće, pa propržiti, dodati šolju pirinča, so, biber, vegetu, naliti toplom vodom i dinstati dok pirinač ne omekša. Jelo služiti uz pržene kobasice. ♦ POHOVANE TIKVICE 6 mladih tikvica oljuštiti i iseći na kolutove. Posoliti i ostaviti da stoje 15-tak minuta. Uvaljati ih u brašno, umućena jaja, pa u mrvice i pržiti sa obe strane da porumene. ♦ RENDANE POHOVANE TIKVICE Tikvice se oljušte i izrendišu na krupno rende. Posole se i ostave desetak minuta da puste vodu, pa se ocede na đevđiru i u tu masu se ubace 1-2 jajeta i brašno. Smesa se dobro izmeša da bude malo gušća nego za palačinke. Ovu žitku masu uzimati malom kutlačom i razlivati po vrelom ulju. Kada je gotovo dobija se neka vrsta tanke pljeskavice koje su podjednako ukusne i tople i hladne. Uz njih se može služiti tartar sos ili tarator salata. ♦ POHOVANI KARFIOL Karfiol očistiti i oprati u slanoj vodi i skuvati. Iskidati na cvetiće posoliti, pobiberiti , uvaljati u brašno, jaje i mrvice, pa opet u jaje i pržiti na ulju. Služiti sa ribom i salatom od cvekle. ♦ DINSTANI ŠAMPINjONI 700 g šampinjona očistiti i iseći na krupnije komade. Glavicu crnog luka iseckati i dinstati na ulju, pa kada omekša dodati šampinone i 300 g oljuštenog i na kolutove isečenog paradajza. Posoliti i pobiberiti pa dinstati 20-tak minuta. Pred kraj kuvanja posuti iseckanim peršunom. ♦ MAKEDONSKO TAVČE Oko 200 g pasulja skuvati ali da se ne raspada. Posebno na ulju propržiti dosta sitno seckanog crnog luka, pa ređati u đuveč red pasulja, red crnog luka, zatim malo belog luka, paradajza, soli, vegete, mleveni biber, lovor, pa opet pasulj, crni luk i začini. Gornji red da bude prekriven pasuljem i ukrašen kolutovima crnog luka. Zaliti vodom u kojoj se kuvao pasulj. Peći u rerni na tišoj vatri dok višak vode ne uvri, odnosno dok se sastojci ne ukrčkaju i lepo zapeku.

♦ PIRE OD PASULjA Skuvati 500 g pasulja tetovca sa glavicom-dve crnog luka i list lorbera., ne dolivajući mnogo vode. Kada je pasulj kuvan, ocediti višak vode , posoliti i ispasirati. Dodati češanj-dva belog luka (odnosno po ukusu). Posebno zagrejati ulje sa alevom paprikom, pa usuti u pire i dobro izmešati. Začiniti, pobiberiti, pa odozgo preliti sa ostatkom ulja i aleve paprike. Posuti sitno seckanim peršunom. Služiti uz ribu i kupus salatu.

Strana 54

Prijatno ♦ PAPRIKE PUNjENE PASULjEM Skuvati 250 g pasulja sa vezom zeleni i ocediti. Na ulju propržiti 3 glavice crnog luka, dodati alevu papriku, umešati pasulj i peršun. Posoliti, pobiberiti i puniti 12 babura. Naliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i peći u rerni. Može se dodati malo mlevenih oraha i listići nane. ♦ RENDAČA Kilogram krompira narendati i zaliti vodom da ne pocrni. Za to vreme umutiti 200 g brašna, 1 jaje, so i 1 dcl vode. Oljuštiti veću glavicu crnog luka i 2 češnja belog luka iseckati i dodati rendani krompir. Izmešati, posoliti, pobiberiti i peći u podmazanom plehu. U međuvremenu prokuvati 1dcl vode, ulje po želji i 1 čašu kisele pavlake i posoliti. Napola pečenu rendaču iseći na kocke, preliti sa 3/4 preliva, pa nastaviti pečenje. Pred kraj pečenja, isključiti rernu i preliti ostatkom preliva a rendaču dopeći. ♦ PUNjENI ŠAMPINjONI Potrebno je 800 g šampinjona, 200 g kačkavalja, 200 g šunke i 200 g kajmaka, peršun. Šampinjoni se operu, odvoje se drške koje se koriste za čorbu i filuju masom koja je napravljena od sitno seckanog kačkavalja, šunke i kajmaka. Kada se pečurke napune, ređaju se u vatrostalnu činiju i stave u zarejanu rernu ne više od 5 minuta. Služe se tople, posute peršunom. ♦ POHOVANE PAPRIKE SA KAJMAKOM Oko 1 kg mesnatih paprika ispeći i oljuštiti, očistiti od semena, posoliti i u svaku staviti po malo kajmaka. Uvaljati ih pažljivo u brašno, umućena jaja i prezle, pa ih pržiti na zagrejanoj masnoći, pazeći da fil ne iscuri.

♦ PATLIDžAN U BEŠAMELu Potrebno je: 1 kg manjih patlidžana, 250 g kačkavalja, 100 g butera, 50 g brašna, 1/4 l mleka, 2 jaja, 200 g paradajza, so, veza peršuna. Patlidžan oljuštite i isecite na kockice i dinstajte na 50 butera, Preko ove mase narendajte 150 g kačkavalja, dodajte iseckan paradajz i peršun. Pecite u rerni 15 minuta na 200o C. Gotovo prelijte bešamelom: na 50 g butera, propržite brašno na tihoj vatri i dodajte postepeno mleko, skuvajte bešamel da ostane beo. U ohlađenu masu dodajte umućena jaja i preostali izrendani kačkavalj, pa prelijte masu i vratite u rernu da se dopeče 10-15 minuta. ♦ PATLIDžAN KAO VARIVO Potrebno je: 1 kg patlidžana, 700 g mekog mesa (od plećke) koren celera, 2 šargarepe, 3 glavice crnog luka, 4 čena belog luka, 200 g

Strana 55

Prijatno paradajaza, 1 dl mleka, veza peršuna, 100 g ulja, aleve paprike, so, biber, 4 paprike, kašika brašna. Na ulju prodinstati crni luk uz malo vode i seckano meso na kocke, i kada omekša dodati paprike isečene na kocke, celer i šargarepu na kolutiće. Paradajz iseći na kriške i dodati kada prethodno povrće omekša. Poprašite brašnom, dodajte alevu papriku, beli luk, so, biber, iseckan peršun i nalijte mlekom. Patlidžan ispecite na plotni, oljuštite ga i isecite na rezance. Od povrća napravite na sredini tanjira loptu a okolo ređajte patlidžan kao rezance. ♦ ZAPEČENI PATLIDžAN Potrebno je 6 patlidžana, veza peršuna, 8 čena belog luka, umak od crvenog paradajza, so, biber, vegeta, ulje za dinstanje. Patlidžane zasecite na 4 dela (ne do kraja) da ostanu povezani drškom, posolite ih, pa na ulju dinstajte beli luk, peršun a na to stavite zasečene patlidžane i pržite sa oba kraja da omeknu i požute. Gustim paradajzom na kraju prženja prelijte patlidžane i odozgo dodajte začine. Stavite sve u tepsiju i zapecite na 200o C pola sata.

♦ MUSAKA OD PATLADžINA Potrebno je oko 1 kg patlidžana, 3 glavice crnog luka, 100 g pirinča, 200 g paradajza, veza peršuna, 2 dcl mleka, 50 g brašna, 3 jaja, 150 g izrendanog kačkavalja, mileram. Patlidžane oljuštite, isecite na kolutove, posolite i ostavite da odstoje 15 minuta. Propržite ih sa obe strane, brzo na vrelom ulju, Na istom ulju dinstajte crni i beli luk, 1/2 veze peršuna, a zatim kratko pirinač i u to dodajte iseckan paradajz, so, biber, mileram. Sve stavite u činiju, pa prelijte ulupanim jajima i malo mleka. Pecite na 200o C oko 40 minuta. U toplo ispečeno dodajte izrendani kačkavalj. ♦ PATLIDžAN SA JOGURTOM Potrebno je 300 g manjih patlidžana, 3 dcl jogurta, 2 kašičice kima, 2 kašičice karija, kašičica aleve paprike, 3 kašičice ulja, so i voda. Patlidžane izrežite po dužini (ali ne do kraja četiri puta, posolite i ostavite da odstoje. Na ulju prodinstajte začine a potom patlidžane, sa šoljicom vode, tako da patlidžani požute. Dodajte so, jogurt i kuvajte do veće gustine. Služiti uz salatu. ♦ PAPRIKE PUNjENE POVRĆEM

Strana 56

Prijatno Skuvati 150 g pirinča, procediti, dodati 2 kašike ulja,1 veliki izgnječeni paradajz, malo seckanog crnog luka, malo bosiljjka, peršun, posolite, promešajte i ostavite da odstoji. Za to vreme spremite paprike, odsecite im poklopac i očistite od semenja. Namazati pleh, pa poređati paprike uspravno i sipati po 1 kašičicu bistre supe. Prethodnoj masi dodajte bareni grašak, iseckanu tikvicu ili rendanu šargarepu (po želji), promešati pa puniti paprike. Svaku poklopiti isečenim poklopcem. Odozgo zaliti supom ili uljem, prekriti aluminijuskom folijom i peći oko 45 minuta. Skloniti foliju, smanjiti temperaturu , sklonite poklopce sa drškom i vratite paprike da se još malo zapeku. Pred služenje pospite iseckanim peršunom. ♦ ŠARENI ĐUVEČ Potrebno je: 3 do 4 glavice crnog luka po jedan koren paškanata, šangarepe, peršun. 500 g kronpira, 1 paradajz, 200 g graška, šolja pirinča. Luk se sitno isecka i uprži da bude staklast, doda se zatim korenasto povrće isečeno na kocke kao i krompir, grašak i pirinač. Nalije se vodom da ogrezne i sačeka samo da provri i zatim ukrašeno kolutovima paradajza stavi u rernu da se zapeče.

♦ PAPRIKE PUNjENE PEČURKAMA Potrebno je 10 crvenih suvih paprika, 500 g pečurki, dve šoljice pirinča, 3 glavice crnog luka, pola litre kuvanog paradjza, 2 šoljice ulja, so, biber, peršunov list. Suve praprike odvojiti i ostaviti u vreloj vodi da nabubre. Iseckati crni luk i propržiti na ulju, dodati oprane i sitno naseckane pečurke, propržiti, pa dodati bareni pirinač i seckan peršunov list. Sve izmešati, posoliti, pobiberiti i ostaviti da se prohladi. Puniti paprike i ređati ih u podmazan (po mogućstvu zemljani) đuveč, preliti ih paradajzom da ogreznu, dodati ulje i po potrebi malo vode. Peći na jačoj temperatiru dok voda ne uvri a onda na slabijoj da se zapeku. . ♦ KROMPIR-HARMONIKA Potrebno je: 5 srednjih krompira, ulje ili margarin, so, 3 čena belog luka. ili 5 krompira, margarin, peršunov list, 4 kašike rendanog kačkavalja ili 5 krompira , 100 g slanine sečene na kockice, peršun. Krompir (bez kvrga i neravnina) se dobro opere i oštrim nožem zaseca na listiće što dublje ali da ipak ostane čitav i spojen. Najbolje je upotrebiti dršku od varjače za to stavljajući je ispred krompira, tako da drška neće dozvoliti zasecanje do kraja. Poređati krompir posle sečenja u blago podmazan pleh i peći u vreloj pećnici. Kada se odozgo uhvati korica, krompir posoliti i preliti vrelim uljem u kome se već nalazi zdrobljen beli luk. Pećnicu isključiti i ostaviti još desetak minuta krompir u njoj. Isto se postupa i u slučaju da se po krompiru stavlja kačkavalj ili slanina, s tom razlikom što se u ovom poslednjem slučaju pećnica ne isključuje već se krompir sa slaninom peče dodatnih 10 minuta na jakoj vatri.

Strana 57

Prijatno ♦ GURMANSKA MUSAKA Potrebno je: 150g sojinih komadića, 200 g šampinjona, struk praziluka +glavica crnog luka, 750 g krompira, 2 jajeta, čaša kisele pavlake, začin, biber i so.Propržiti seckan crni luk, šampinjone, praziluk i prokuvanu soju ( u 6dl vode u koju se doda kašičica vegete). Začiniti sve i praviti musaku na uobičajeni način. Krompir se oljušti i iseče na ploške, pola se stavi na dno podmazanog suda, potom nadev od luka i soje pa drugi deo krompira. Jelo se nalije vodom da ogrezne i peče u zagrejanoj pećnici na 200 stepeni. Pred kraj pečenja preko musake preliti pavlaku umućenu sa jajima pa zapeći da porumeni.

♦ PRELIVENI KARFIOL Potrebno je: glavica karfiola, nekoliko kuvanih jaja, 250 g majoneza, malo belog vina,peršunov list, biber, soi masline. Karfiol se kuva u slanoj vodi sa dodatkom malo mleka. Pazite da se ne prekuva. Ocedi se, razdvoji na listiće koji se ređaju na sredinu staklene činije. Okolo se poređaju kolutovi tvrdo kuvanih jaja. Pospe se biberom i prelije majonezom koji je razblažen belim vinom. Pre iznošenja na sto pospe se seckanim peršunovim listom i ukrasi presečenim maslinkama. ♦ KROKETI SA SIROM 2 manje kašike sitnog belog sira, 2 kašike kajmaka ili margarina, 2 jajeta, 1/2 kašičice praška za pecivo, 2 šoljice mleka, malo soli i brašna po potrebi. Od ovih sastojaka zamesiti mekše testo, razvući ga na dasci, iseći ga na trake i svaku traku valjajte da dobijete štapiće debljine viršli. Secite ih na komade 5-6 cm dužine i pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene. Služite toplo sa jogurtom. ♦ KOH OD MAKARONA 1/2 kg makarona ili rezanaca, 2 glavice crnog luka, 400 g mlevenog mesa, šoljica ulja, so, biber, aleva paprika, 1 kašika peršunovog lista, 2 jajeta, 2 dcl jogurta ili pavlake. Na ulju propržiti sitno seckani luk i dodati meso. Pržiti sve zajedno dok ne uvri sok koji meso pusti. Pred kraj prženja dodati alevu paprku, seckan peršunov list, so, biber. Makarone obariti u dosta slane vode, ocediti ih i isprati pod mlazom hladne vode. Podmazati vatrostalnu posudu i složiti po dnu deo makarona. U sredini posude složiti meso, oko njega i preko složite ostatak makarona. Umutiti jaja sa pavlakom ili jogurtom i zalijte pripremljeni koh, pa ga zapecite u pećnici da porumeni. Poslužiti sa hladnom tarator salatom. ♦ KAJGANA Potrebno je: 6 jaja, 100 g belog sira, 50g mesnate slanine, 1 šoljica mleka, so, ulje i 400g obarenog spanaća.

Strana 58

Prijatno Umutite jaja, dodajte izgnječen sir, sitno seckanu slaninu, mleko i spanać. Posolite i sve dobro izmešajte, sipajte na dobro zagrejano ulje i pržite na umerenoj temperaturi.

Strana 59

Prijatno

JELA S MESOM ♦ PEČENO PILE Pile očistiti, posoliti spolja i iznutra,a ko voli može namazati i senfom, takođe spolja i iznutra. Staviti ga u suv pleh, uključiti samo gornje grejače na uobičajenu temperaturu i peći. Pošto će se pile peći samo sa gornje strane, onda ga polako kad zažuti okretati da mu se sve strane zažute a kasnije i zarumene. Pečeno pile odmah izvaditi iz masnoće koju je pustilo, staviti na tanjir i ohladiti. Izgledaće kao sa ražnja. Ohlađeno iseći i ukrasiti francuskim peršunom. ♦ PILE NA KIJEVSKI NAČIN Potrebno je 600 g belog mesa od pileta ili ćurke, 150 g maslaca, 3 kašike brašna, 1 kašika sitno seckanog luka, so, biber i 3 jajeta, brašno i prezle za pohovanje. Meso iseći na tanke šnicle, malo ih istući, posoliti i pobiberiti. Maslac penasto umutiti dodati luk i brašno i napraviti male valjuške i staviti u frižider da se stvrdnu. Na svaku šniclu staviti po jedan valjušak i zaviti u rolat. Stavljati u brašno, zatim u jaje, pa ponovo u brašno, pa u jaje i na kraju u prezle. Tako pripremljene rolate ispržiti u vrelom ulju do zlatno žute boje.Ovako spremljeno pile je poznat specijalitet. ♦ PILE U BRODETU Potrebno je: 1 veće pile, 1 kašičica vegete, 2 kašike vinjaka, so, 40 g ulja, 1 glavica luka, 1 dcl belog vina, beli luk, biber u zrnu, kriška limuna, peršun. lovor, ruzmarin, 4 paradajza. Pile iseći na komade, posoliti posuti vegetom, poprskati vinjakom i ostaviti neko vreme da odstoji. Na ulju propržiti sitno seckani luk, dodati vino, češanj belog luka, peršun, paradajz, začine i spremljeno pile. Zaliti s malo tople vode i dinstati dok ne omekša. Važno je da se jelo lagano krčka i umesto mešanja, bolje je da se sud protrese. Poslužiti s barenim kromprirom. ♦ PUNjENI ROLAT Oko 1, do 1,5 kg svinjskog ili telećeg mesa u komadu razvući u šniclu, dobro je izlupati, posoliti pobiberiti i ostaviti da postoji.Za to vreme tvrdo skuvati 4 jajeta, takođe i 750 g spanaća obariti i iseckati dodati

Strana 60

Prijatno spanaću namočene u mleko i oceđene zemičke, 2 manje glavice seckanog crnog luka, muskat orah, biber i so. Preko mesa rasporediti nadev od spanaća, na sredinu staviti oljuštena jaja, uviti u rolat, povezati koncem, premazati maslacem i peći.Povremeno dolivati po malo vode, da pečenje bude sočno. ♦ POHOVANO PILE Pile očistiti, iseći na komade, pa posoliti, pobiberiti preliti mešavinom soka od limuna, ulja , sitno seckanog crnog luka i sitno seckanog peršuna. Meso okretati i ostaviti neko vreme da odstoji.Ocediti, uvaljati u brašno, pa u umućena jaja i na kraju u prezle. Ukrasiti peršunom. Još ukusnije je ako se umesto prezli koriste mleveni orasi izmešani sa mlevenim bademom. ♦ POHOVANO PILE U PIVU Mlado pile iseći na komade, posoliti i ostaviti da odstoji 1 sat. Spremiti smesu za pohovanje od 1 jajeta i 1 čaše piva - dobro umutiti. Komade piletene uvaljati u brašno, zatim u smesu od jaja i piva, ponovo u brašno pa opet u smesu od jaja i piva i pržiti na vreloj masnoći do zlatno ružičaste boje. Zbog piva imaće vrlo dobar ukus. ♦ PUNjENO PILE U očišćeno pile do guše staviti jednu celu jabuku. Posebno iseckati glavicu crnog luka i 2 šargarpe, posoliti i pobiberiti, pa to poređati posle jabuke. Na kraju staviti 1 narandžu dobro opranu. Vezati noge. U posudu uliti oko 2 dcl ulja, 1 flašu piva i nekoliko komada celih oljuštenih krompira. Staviti pile i peći, a povremeno prelivati sokom u kome se peče. ♦ ROLAT S JAJIMA Potrebno je oko 750 g mlevenog mešanog mesa, šoljica sojinih ljuspica natopljenih vodom, kriška bajatog hleba, 2 glavice crnog luka, veći čen belog luka, 2 sveža jaja, 4-5 kuvanih jaja, biber, so, ulje, prezle. Dobro izmešati mleveno meso sa ostalim sastojcima (crni i beli luk narendati). Posoliti i pobiberiti. Razvući u pravougaonik, poređati po sredini barena jaja, pa zaviti u foliju. Pečeno iseći na režnjeve . ♦ ROLAT S MESOM I PEČURKAMA Potrebno je: 500 g mlevenog mesa, 1 jaje, 1 kašičice vegete, 1 kašika mrvica, 50 g punomasnog sira, 50 g pršute, 5 kašika ulja, 300 g šampinjona, 2 zelene paprike, 2 češnja belog luka, so, biber, peršun. Mlevenom mesu dodati jaje, kašičicu vegete, so, biber, seckani peršun i mrvice namočene u vodi. Sve dobro izmešati, podeliti na dva dela, oblikovati dva valjka, malo ih izravnati i po sredini staviti pršut i sir i saviti u dva rolata.

Strana 61

Prijatno U vatrostalnu posudu staviti ulje, zatim rolate, a sa strane papriku izrezanu na rezance. Peći u zagrejanoj rerni oko pola sata. Rolate okrenuti a na papriku staviti izrezane šampinjone (koji su prethodno preliveni vrelom vodom i oceđeni), seckani beli luk i kašičicu vegete. Peći još pola sata a prema potrebi zalivati s malo vode. Pečenje će biti još sočnije ukoliko se pokrije poklopcem ili folijom. Služiti uz pire od krompira i zelenu salatu. ♦ HLADNO VEGETINO PEČENjE 1,5 kg govedine od buta - ruža, 2 kašike vegete, 2 kašike senfa, 3 češnja belog luka, biber, 250 g tankih listova mesnate slanine, 10-12 tankih kriški kruha, 2 šargarepe, 2 glavice luka, 2 lovorova lista 2 klinčića. Govedinu zarezati po dužini na listove debele 1/2 cm, ali ne do kraja. Između zareza meso natrljati mešavinom senfa, vegete, bibera, soli i seckanog belog luka. Zatim u svaki zarez staviti plošku slanine i hleba. Meso zavezati čvrsto koncem i ponovo premazati mešavinom začina. Položiti ga na foliju, dodati izrezanu šargarepu, luk nadenemo lovorom i klinčićem, umotati i peći oko sat i četvrt na 200 stepeni. Onda foliju otvoriti i dalje peći još pola sata da se gornja strana mesa zapeče skinuti konac i kada se meso ohladi iseći ga oštrim nožem na komade. Izvanredno je za svečane hladne zakuske. ♦ ROLOVANO MESO Potrebna je velika šnicla od oko 1 kg težine, 150 g šunke, 600 g kulen kobasica, so, vegeta, biber, lovor i 4-5 čena belog luka. Šniclu rastanjiti i razvući što šire, premazati vegetom, poređati tankim režnjevima šunke a na sredini stavite oljušteni kulen, zaviti u rolnu. Meso vezati čvrstim koncem, staviti na u lonac, sipati 1 čašu vode, dodati začine i pecite uz povremeno prelivanje. Na kraju zapeći, ohladiti, skinuti konac i iseći na režnjeve.

♦ ROLOVANA JAGNjEĆA PRSA Potrebno je jedna jagnjeća prsa bez kostiju, 100 g slanine, 100 g kačkavalja, 1 šargarepa, celer, glavica crnog luka, češanj belog luka, peršun, prezle, 2 jaja, 2 kašike struganog parmezana, ulje, malo supe, suvo belo vino, oraščić, biber i so. Izlupati i dobro rastanjiti jagnjeća prsa a u činiju stavite sir i slaninu isečenu na kockice. Dodati parmezan, iseckani peršun, so, biber, oraščić, pa sve sjediniti s umućenim jajima. Dodati prezle i premazati meso. Uviti u rolnu, zašiti krajeve i uvezati koncem. Posebno u šerpi propržiti isečeno povrće i beli luk na ulju, dodati meso, vino i dinstati uz dolevanje supe. Na kraju zapeći,skinuti konce, isecite na kriške i prelijte proceđenim sokom od pečenja. ♦ JASTUČIĆI OD JUNETINE 500 g junećih odrezaka, 1 kašika vegete, 50 g slanine, 150 g pirinča, 1 jaje, peršun, biber, 20 g brašna, 8 kašika ulja, 1 dcl pavlake. Juneće

Strana 62

Prijatno odreske dobro istući. Na malo margarina ispržiti slaninu izrezanu na kockice i izmešati je sa napola kuvanim pirinčem, seckanim peršunom, vegetom i biberom. Juneće odreske puniti tako što na polovinu odreska pa ga preklopiti. Sa strane ga pričvrstiti čačkalicama, uvaljati u brašno i staviti na vruće ulje da se peče. Kad meso omekša, zaliti ga kiselom pavlakom. Poslužiti ga s barenim povrćem. ♦ MESNE ROLNICE Spremiti meso za rolovanje u količini po želji. Dužina rolnice je oko 13 cm. Svaki komad mesa istanjiti začiniti po ukusu, zatim premazati jajetom prvi sloj, prekriti kriškama tanko isečene slanine ili šunke. Zatim premazati dinstanim pečurkama uz dodatak jajeta, a na sredinu poprečno stavite krišku šargarepe. Meso saviti vezati, malo propržiti, dinstati i na kraju zapeći. NADEVI: * Pileće belo meso, šunka, kačkavalj, spanać, žumance, malo butera, so, vegeta, biber, po želji beli luk. * Teleća šnicla, šunka, malo butera, pečurke, prazilu, žumance, timijan, so, vegeta, biber. * Teleća šnicla, slanina, zemička nakvašena mlekom, paprika, peršun, žumance, so, biber, vegeta. - Teleća šnicla, slanina, omlet, kiseli krastavac i crni luk, biber, so, vegeta.

♦ PARISKE ŠNICLE Oko 750 g svinjskih ili telećih šnicli, zaseći krajeve, izlupati i posoliti. Posebno spremiti brašno, jaja i prezle za pohovanje, pa svaku šniclu uvaljati u masu od brašna, jaja, pa prezle i pržiti ih sa obe strane na vreloj masnoći. Služiti ih uz bareno povrće. ♦ KARAĐORĐEVA ŠNICLA 500 g junećih tanjih šnicli dobro izlupati. U svaku šniclu staviti po kašiku kajmaka. Uviti ih u rolate, umočiti u jaje, slepiti, pa uvaljati u brašno, umućena jaja i prezle i pržiti na vrelom ulju dok ne porumene. ♦ GOVEDINA "STROGANOV" Potrebno je oko 750 g pečenice, so, biber, 1 kašika brašna, 1 šolja bistre supe, 1 kašičica senfa, 1 glavica sitno seckanog crnog luka, 150g pečurki, 1/4 čaše kisele pavlake. Meso iseći na štapiće 4-5cm dž 0,5 cm, posoliti, pobiberiti i ostaviti da stoji 2 sata. Posebno napraviti belu zapršku od 1,5 kašike maslaca i brašna, naliti supom i mešati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Umešati senf i izmaći s vatre. Posebno na 1,5 kašiki maslaca propržiti crni luk, dodati pečurke, prodinstati pa spustiti meso i propržiti.

Strana 63

Prijatno Za to vreme u umak od senfa umešati kiselu pavlaku, zagrejati do ključanja, usuti u sud s mesom. Poklopiti i ostaviti na tihoj vatri da krčka 20tak minuta. Služiti uz baren krompir preliven maslacem ili široke rezance. ♦ PIKANTNE ŠNICLE Kilogram telećeg mesa iseći na šnicle, izlupati, posoliti, pa na vreloj masnoći ispržiti naglo s jedne i s druge strane. Izvaditi ih i držati ih na toplom. Na preostaloj masnoći malo ispržiti 2-3 glavice sitno seckanog crnog luka, pa dodati malo rendane kore i soka od pola limuna, a posebno u 2 dcl kisele pavlake umutiti 1 žumance , pa i to dodati u pržen luk. Na kraju dodati 1 kašiku senfa, začiniti po ukusu, pustiti da provri, ubaciti šnicle i prokrčkati za trenutak. Služiti uz sezonsko bareno povrće.

♦ POHOVANE ĆUFTE Oko 400 g mlevenog mesa umesti sa pola glavice crnog luka, čen belog luka, kašiku senfa, malo peršunovog lista - sve dobro sjediniti. Posebno obariti 5 jaja da budu tvrdo kuvana. Meso podeliti na pet dela, obložiti jaje, uvaljati u brašno, jaja i mrvice i pohovati na zagrejanoj masnoći. Na tacnu staviti listove zelene salate, pa preko njih poređati presečene na pola okruglice od mesa. Služiti uz bareno povrće. ♦ MAKEDONSKE ŠNICLE Šnicle spremiti na uobičajeni način, posoliti ih i uvaati u brašno. Naglo ih propržiti s jedne i s druge strane i ostaviti na stranu. Istu količinu crnog mlevenog luka (ili ga sitno iseći) i pržiti na masnoći do svetlorumene boje, pa tada dodati šnicle. Pržiti ih još malo zajedno sa lukom, pa dodati 1/2 kg dobrog kiselog mleka. Dinstati šnicle još desetak minuta. ♦ ŠNICLE S PARADAJZOM Oko kilogram junećih šnicli posuti brašno i ispržiti na vreloj masnoći. Posebno izmešati vezu sitno seckanog peršuna, 2 glavice belog luka i mlevenog bibera U šerpu ređati, red šnicli, pa ih posuti mešavinom peršuna, dok se masa ne utroši. Zatim preliti šoljom paradajza i šoljom vode. Poklopiti i krčkati 10-tak minuta. ♦ PARISKI ROLAT Potrebno je: 2 glavice crnog luka, 10 tankih šnicli (bilo koje meso), isto toliko listova šunke, 4 barena jaja, 3 kašike milerama, malo butera za dinstanje luka, 2 čena belog luka, majonez za ukras, malo suvog mesa, malo ulja. Priprema: šnicle izlupajte, posolite i poređajte na aluminijumsku foliju da se malo preklope po 2 u redu - odozgo preklopite listovima šunke. Luk izdinstajte, suvo meso sitno iseckajte, kao i barena jaja, dodajte mileram,

Strana 64

Prijatno izmešajte u fil i ređajte preko šunke. Zavijte u rolat i stavite na foliju pa u tepsiju, prelijte sa malo ulja- pecite na 200 C, oko pola časa. Kada se prohladi, ukrasite majonezom i kolutićima jednog barenog jajeta. Služite hladno, uz salatu. Isecite na kriške kao svaki rolat.

♦ LAŽNI "ZEC" Potrebno je: 1/2 kg samlevenog mesa, 8 jaja, biber, brašno, beli luk,

ullje. Priprema: Mesu dodajte jedno jaje, iseckan beli luk, so biber i sve dobro izgnječite. Meso stanjite oklagijom i na sredini poređajte skuvana, oljuštena jaja i zavijte u rolnu. Rolat od mesa stavite u uzan, duguljast pleh, koji ste prethodno dobro podmazali masnoćom. Umutite 2 žumanca sa malo brašna i prelijte preko mesa. Pecite na 200 C, oko pola sata. ♦ GOVEĐI FILE "VELINGTON" Potrebna je goveđa pečenica od oko 2 kg. Meso očistiti od žilica, posoliti, pobiberiti i premazati senfom. Staviti u sud, preliti uljem i ostaviti da odstoji nekoliko sati. Zatim ga na zagrejanoj masnoći naglo propržiti sa svih strana da uhvati koricu i ostaviti da se prohladi. Posebno na ulju propržiti 50 g seckanog crnog luka, 100 g seckanih svežih pečuraka, vezu seckanog peršunovog lista, 60 g seckanih kiselih krastavčića, i u prohlađeno dodati 2 jajeta i time obložiti file. Lisnato testo razviti do 1/2 cm debljine, uviti file, a od ostatka praviti trake tako da file dobije izgled krmenadle. Premazati žumancetom, pažljivo ispeći, ohladiti, pa iseći na režnjeve. ♦ PUNjENI GOVEĐI FILE Potreban je file od oko 800 g, 300 g mlevenog svinjskog mesa, 100 g seckane šunke, 2 glavice crnog luka, 2 barene šargarepe, malo obarenog graška, 2 jajeta, veza peršuna, 1 dcl belog vina, so, biber. U mesu zarezati džep. Od mlevenog mesa, luka i ostalih sastojaka napraviti kompaktnu masu, posoliti i pobiberiti. Ovim nadevom puniti džep i istovremeno staviti šargarepu u sredinu fila. Kada se meso napuni, zatvoriti otvor, pa ceo file posoliti, premazati senfom, i peći prvo pokriveno folijom, a zatim otvoreno. Seći na režnjeve. Garnirati barenim povrćem. ♦ GRATINIRANO PILEĆE BELO MESO Potrebno je 600 g pilećeg belog mesa, 1 kašika vegete, 150 g suvog vrata, 150 g sira (gauda ili trapist), 1 dcl kisele pavlake i 8 kašika ulja. Meso oblikovati u odreske i kratko propržiti sa obe strane a zatim ih složite u vatrostalnu posudu, pospite vegetom i staviti na svaki odrezak parče suvog vrata, plošku sira i zaliti kiselom pavlakom. Zapeći u rerni. Poslužiti kao svečano jelo uz dodatke po želji.

Strana 65

Prijatno ♦ AROMATIČNI SVINjSKI KARE 750 g svinjskog karea, 1 kašika vegete, 8 kašika ulja, kadulja(žalfija), ruzmarin, biber, limunov sok. Priprema: Svinjski kare u komadu natrljajte vegetom, kaduljom i biberom, dodajte nekoliko listića ruzmarina i nakapajte limunovim sokom. Stavite da se peče na zagrejanom unju u pećnici. Pecite na umerenoj temperaturi, postepeno dolivajte vodu. Poslužite kao glavno jelu uz razne priloge od krompira, povrća i slično. Vreme pripreme: oko 80 minuta. ♦ PEČENKA U VREĆICI 1 kg svinjskog karea, 1 svinjska "maramica" , 1 kašika senfa, 2 kašike vegete, 3-4 češnja belog luka, 1 glavica crnog luka, biber, so, lovorov list, 1 limun, ulje. Priprema: Meso odvojite od kosti pa premažite senfom, natrljajte vegetom, seckanim belim lukom,i pospite biberom. Po gornjoj površini mesa složite kolutove limuna i zamotajte ga u mrežicu (svinjska potrbušnica) i pustite bar 24 sata da odstoji. Nakon toga stavite meso u tepsiju namazanu uljem i pecite lagano u pećnici oko 45 minuta. Uz meso stavite 1-2 lovorova lista i u toku pečenja podlivati vodom da meso ostane sočnije. Pečeno meso izrežite na komade i poslužite s prilogom od krompira koji ćete pripremiti ovako: očistite oko 1 kg krompira, operite i izrežite na kolutove. U prikladnoj posudi ispržite na ulju do rumenžute boje glavicu crnog luka izrezanu na rezance. Dodajte crvenu papriku, ajvar, 2 kašike vegete, krompir izrezan na kolutove i dolijte vode tek toliko da prekrijte krompir. Polagano kuvajte dok voda ne ispari, a krompir omekša. ♦ PUNjENE TELEĆE GRUDI 1 kg teletine-vrh rebara, 80 g ulja, 1 kašika vegete, so. Nadev: 2 zemičke, 1 dl mleka, 2 jaja, 20 g luka, 40 g suve slanine, 20 g ulja, peršun. Za pripremu ovog jela najbolje je uzeti vrh telećih grudi, koja prema vašoj želji mesar izvadi rebra i ureže vrećicu za punjenje. Tako pripremljene grudi operite po tekućom vodom, posolite i natrljajte vegetom sa spoljne strane i unutrašnje strane. Pripremljeni nadev stavite u prorez telećih grudi. Na kraju pričvrstite čačkalicama i stavite u rernu. Dok se peku zalivajte ih umakom od pečenja i podlivajte malim količinama tople vode. Nadevene grudi pecite oko 2 sata na temperaturi 200-220C. Nadev: Zemičke izrežite pa prelijte mlekom i jajima. Luk i slaninu sitno iseckajte, dodajte omekšalim zemičkama. Pospite seckanim peršunom i sve dobro izmešajte.

♦ PAPRIKE PUNjENE PEČURKAMA Propržiti oko 300 g pečurki na glavici luka, dodati baren pirinač, 300 g mlevenog mesa, kašiku do dve seckanog peršunovog lista i jaje. Masom napuniti babure, preliti ih retkim sokom od paradajza i peći u rerni. ♦ ROLAT OD PEČURAKA

Strana 66

Prijatno Potrebno je: 150 g vode, 100 g butera, 150 g brašna, 4 jaja, 2 struka praziluka, 500 g pečuraka, so, vegeta, biber, origano po ukusu, 4 kašike milerama, 4 barena jaja, krastavčići, majonez, list celera i peršun za ukras. Pripremanje: U vrelu vodu dodajte buter i postepeno, uz brzo mešanje (mikserom), brašno skuvajte gusto kao za kačamak. Malo prohladite, pa uz mešanje dodajte žumanca i na kraju sneg od belanaca. U podmazan i brašnom posut pleh izlijte testo i pecite na 225 C da porumeni. Na malo ulja izdinstajte praziluk, sitno iseckane pečurke, kao i barena jaja, pa dodajte začine i mileram. Fil sipajte na toplo testo i zavijte. Ukrasite mileramom, prošarajte majonezom iz šprica i listićima peršuna. ♦ TOST KAO ROLAT Potrebno je: Ceo tost, 200 g butera, 200 g šunke, 2 šolje obarenog i oceđenog spanaća (može blitva, čak i praziluk), aluminijumska folija i plastična traka. Priprema: Spanać iseckajte sasvim sitno i dodajte umućenom buteru, da se masa ujednači. Tost isecite uzdužno na 0,5 cm debljine, a korice odbacite. Mažite uzdužne trake tosta masom od butera i spanaća, zalepite listove šunke, pa i njih obložite buterom, da se lepše stisnu jedna uz drugu. Kada ste ceo postupak obavili, zasecite ćoškove da tost dobije oblik rolata, pa zavijte u plastičnu foliju a zatim u aluminijumsku foliju i ostavite 5 sati u frižideru. Odmotajte i okolo ukrasite cvetom od lista šunke i peršunovim lišćem, da izgleda kao listići. Isecite na kriške. ♦ PAPAZJANIJA 500 g junećeg mesa, 5 šargarepe, 300 g paprika, 300 g crnog luka, 3 paradajza, 2 krompira, nekoliko češnja belog luka, iseći, dodati ulje, alevu papriku, so, biber, vegetu i malo sirćeta, pa naliti vodom da ogrezne i kuvati lagano oko 3 sata. ♦ KRMENADLE S PEČURKAMA 4 krmenadle umakati u mešavinu od 1 kašike brašna, soli i bibera pa propržiti na ulju s obe strane i ređati ih u odgovarajuću posudu. Posebno iseckati 3 glavice crnog luka, 250 g šampinjona pa ih dinstati na malo ulja i preliti preko krmenadli. Čašu pavlake pomešati sa solju i biberom i preliti preko pečurki. Pokriti folijom i peći oko 30 minuta. ♦ GURMANSKA MUSAKA Spremiti kilogram krompira, oko 250 g mlevenog mesa, 150 g kačkavalja isečenog na takne listiće). Krompir skuvati u slanoj vodi. Ocediti i iseći na kolutove. Vatrostalni sud namazati uljem pa ređati red krompira, red mlevenog mesa, red kačkavalja. Svaki red krompira pobiberiti, malo posoliti i poprskati uljem. Poslednji red mora biti krompir. Stavite da se peče. Za to vreme spremiti bešamel-sos. Na malo margarina (40 g) dodati

Strana 67

Prijatno 2 kašike brašna , propržiti ali da ne porumeni i dodati 1/2 l mleka i kuvati na tihoj vatri. Prohladiti sos pa dodati jednu pavlaku razmućenu sa 1 žumancetom. Izvaditi musaku, preliti je ovim sosom i vratiti da se dopeče još 15 minuta. ♦ MUSAKA SA KAČKAVALjEM Krompir se oljušten obari (oko 1 kg) i iseče na kolutove. U međuvremenu ispržiti 250 g mlevenog mesa sa dve glavice crnog luka. Premazati sud uljem, ređati red krompira, red mesa pa red tankih kriški kačkavalja (oko 150 g). Postupak ponoviti dok se materijal ne utroši a poslednji sloj treba da bude krompir. Svaki red krompira se posoli, pobiberi i malo poprska uljem. Peći. Posebno napraviti bešamel sos. Na ulju propržiti 20 g brašna, doliti 0,5l mleka i kuvati na tihoj vatri desetak minuta da se sos zgusne. Kada se prohladi, umešati 2,5 dcl pavlake i žumance. Izvaditi musaku, preliti je ovom smesom, vratiti u rernu i peći još 15-tak minuta. ♦ PUNjENE TIKVICE Potrebno je: 1 kg tikvica, 500 g mlevenog mešanog mesa, glavica crnog luka, 100 g pirinča, jaje, biber, so, 500 g soka od paradjza,malo mirođije. Tikvice oljuštiti, iseći na pola i izdubiti. Posebno na malo ulja propržite sitno sečeni crni luk, mleveno meso pa odozgo poprašite brašnom. Dodati kuvan pirinač, jaje, biber, alevu papriku, posoliti, pa filovati tikvice. Poređati ih u šerpu, naliti paradajzom i posuti seckanom mirođijom. Kuvati 15-tak minuta.

♦ PUNjENI PATLIDžANI Potrebno je: 2 velika ili 4 manja patlidžana, sok od pola limuna, 4 kašike maslinovog ulja, 2 dcl belog vina, 400 g mlevenog mesa, 2 glavice luka, 3 češnja belog luka1 kašika vegete, so, biber, peršun, 2 žumanca i 100 g ementalara - kačkavalja. Patlidžane oprati, preseći po dužini, izdubiti sredinu i ostaviti da malo odstoje. Zatim se ocede i poprskaju limunovim sokom da ne potamne, pa ih staviti na zagrejano ulje, zaliti ih vinom i dinstati desetak minuta. Izvaditi ih i staviti u vatrostalnu posudu. Na istom ulju izpržiti sitno seckani lu, mleveno meso, beli luk, pa dodati sredinu patlidžana, vegetu, biber, so i zaliti vinom. Dinstati dok meso ne omekša. Na kraju umešati peršun i 2 žumanca. Tim nadevom puniti patlidžane, posuti ih rendanim sirom i peći dvadesetak minuta. ♦ ĐUVEČ Za đuveč je najbolje mešano meso juneće, svinjsko, ovčije. Očistiti nekoliko glavica crnog luka pa zajedno iseći sa paradajzom, paprikom i šargarepom. Meso takođe iseći na manje komade, pa sve zajedno propržiti na vrelom ulju. Zatim dodati krompir isečen na kriške, pirinač, mleveni biber, so, sitno seckani peršunov i celerov list, pa naliti toplom vodom. Pustiti da provri, doterati po ukusu i peći na umerenoj temperaturi.

Strana 68

Prijatno ♦ PILEĆI PAPRIKAŠ SA ŠARGAREPOM 4 glavice crnog luka iseckati i propržiti na ulju, dodati alevu papriku i piletinu u komade. Dinstati uz povremno dodavanje tople vode. Pred kraj naliti više vode i ostaviti da se krčka. Posebno na malo ulja propržiti 2 kocke šećera, pa kada porumeni dodati 500 g šargarepe isečene na kolutiće, vegetu i malo vode i dinstati dok ne omekša. U posudu sa piletinom poređati šargarepu, preliti čašom kisele pavlake i peći oko 20 minuta.

Strana 69

Prijatno ♦ ĆURKA NA PODVARKU Potrebno je: 1 mlada ćurka, jedan limun, 1,5 kg kiselog kupusa, 2 češnja belog luka, aleva paprika, glavica crnog luka, lovor, biber, so, ulje. ćurku očistiti, oprati, obrisati, natrljati solju i nakapati je limunovim sokom, namazati uljem i ostaviti da stoji nekoliko sati na hladnom mestu. U dublji đuveč usuti čašu vode i staviti u njega ćurku. Pecite na oko 200o C i povremeno je zalivati sokom od pečenja. Ćurka će biti ukusnija ako se dan pre unutra namaže vegetom a spolja namaže uljem. Za to vreme na masti propržiti crni luk, dodati seckani kiseli kupus i malo vode, pa dinstati poklopljeno. Pred kraj kuvanja dodati sitno seckani beli luk, lovor, alevu papriku i biber. Ćurku izvaditi iz đuveča, usuti u njega kupus, pa odozgo vratiti ćurku. Ostaviti da se još peče u rerni dok kupus ne dobije svetlosmeđu boju. Servirati tako što će se od kupusa napraviti polulopta, a okolo komadi ćuretine. ♦ PUNjENA DžIGERICA Potrebno je: 4 komada svinjske džigerice, glavica crnog luka, čen belog luka, veza peršunovog lista, kašika kečapa, aleva paprika, so, biber, ulje, brašno, vegeta. Na svakom parčetu džigerice napraviti džep za punjenje. Posebno propržiti sitno seckani crni luk, dodati seckan peršun, začine pa sve dobro izmešati. Ovim nadevom puniti džigerice, pričvrstiti čačkalicom, uvaljati u brašni na srednje jakoj vatri pržiti sa obe strane oko 5 minuta. Izvaditi na zagrejan tanjir a u sok u kome se pržila džigerica dodati malo vode, prokuvati i preliti džigericu. Služiti uz krompir i salatu od cvekle. ♦ PILEĆA JETRA U PIKANTNOM UMAKU Potrebno je 500 g pileće jetre, 40 g maslaca, 150 g luka, 1 kašika vegete, kašika brašna, 1 dcl belog vina, 2 kašike kisele pavlake, so, majčina dušica, senf. Na vruć maslac staviti seckani luk i isečenu jetru i naglo propržiti. Jetra se ne soli pre prženja i prži se kratko. Zatim dodati brašno, majčinu dušicu, vegetu i malo senfa. Promešati, doliti malo vode, vino i kratko prokuvati. Pri samom kraju umešati kiselu pavlaku. Servirati uz baren krompir, pirinač, pire od krompira i sl. ♦ VIKEND DžIGERICA 8 pilećih džigerica, 100 g suve slanine, 40 g ulja, biber i kašičica vegete. džigericu prepolovite i svaki komadić pospite vegetom, biberom i zavite u plošku suve slanine. Pričvrstiti čačkalicama i pržiti u tiganju ili na roštilju. Služiti na kriškama hleba, sa crnim lukom i sl. ♦ SARMICA OD JAGNjEĆE IZNUTRICE

Strana 70

Prijatno Potrebno je cela jagnjeća bela džigerica, komad crne džigerice, škembe i maramica, pola kilograma crnog luka, čaša kisele pavlake, šolja obarenog pirinča, četiri žumanceta, so, biber, peršunov list, ulje. Iznutrica se opere, skuva u slanoj vodi, ocedi i isecka na kockice pa se spusti na izdinstani luk. Doda se obaren pirinač, seckano peršunovo lišće, dotera začinima po ukusu i ostavi da se prohladi. Maramica koja je do tada stajala u mlakoj vodi iseče se na veće kvadratiće. Uzimati po jedan kvadratić stavljati u kutlaču namazanu uljem i sipa se odgovarajuća količina nadeva. Umotaju se sarme i ređaju u podmazan đuveč. Premaže se uljem i stavlja u zagrejanu rernu da se peče. Kada je upola gotovo prelije se umućenom pavlakom i žumancima i još malo dopeče. Služi se sa kiselim mlekom. ♦ SAGAN-DOLMA (PUNjENI CRNI LUK) Pripremiti: 800 g lepih, jednakih, krupnijih glavica crnog luka, 2 dcl sirćeta, 400 g mešanog mlevenog mesa, 60 g obarenog pirinča, 2 češnja belog luka, 4 kašike kuvanog paradajza, 50 g butera, 4 dcl kiselog mleka, aleva paprika, jaje, biber, so, ulje. U litar vode usuti malo soli i sirće pa prokuvati očišćeni luk. Izvaditi ga i preliti hladnom vodom. Pažlljivo izvadite unutrašnje delove, tako da ostanu samo spoljni delovi, debljine oko 1 cm. Jednu glavicu luka sitno iseckati i propržiti na ulju, pa dodati mleveno meso i pirinač. Posoliti, pobiberiti, dodati jaje, alevu papriku, beli luk, pa sve još pržiti nekoliko minuta a onda prohladiti. Puniti glavice luka, staviti u podmazan đuveč, preliti ga paradajzom, malo toplom vodom i rastopljenim buterom. Poklopite i ostavite da krčka na tihoj vatri oko 20-tak minuta. U fil se može staviti i kašika seckanog peršuna, a umesto butera, može se zaliti sa 150 g kajmaka. ♦ MUĆKALICA Propržiti na ulju 100 g suve slanine, 2-3 glavice crnog luka, 2 struka praziluka, 3 babure, 700 g svinjskog mesa isečenog u kocke, naliti toplom vodom da ogrezne i dinstati. Posoliti i pobiberiti po ukusu, pa dodati 300 g pečurki i krčkati dok voda ne uvri. Složiti na zdelu u sredini a okolo poređati kačamak vađen kašikom i ukrašen rendanim sirom. ♦ ĆUFTE OD KARFIOLA U SOSU Potrebno je 250 g mlevenog mesa, manja glavica karfiola, glavica crnog luka, šoljica paradajza, jaje, kašika masti, malo prezli, ulje, brašno, so i biber.

Strana 71

Prijatno Karfiol obariti, ocediti i sitno iseckati. Posebno umutiti mast i žumance, posoliti i pobiberiti. Umešati malo prezli i na kraju sneg od belanaca. Dodati karfiol, sjediniti i praviti knedle. Na ulju propržiti iseckan luk, dodati kašiku brašna, meso i sve još malo propržiti. Posoliti, dodati vodu u kojoj se kuvao karfiol i kuvati na tihoj vatri do željene gustine. Pred kraj kuvanja umešati pripremljene knedle i još nekoliko minuta kuvati. Posuti iseckanim peršunom. ♦ NABUJAK OD KELjA Potrebno je 800 g kelja, 40 g ulja, 250 g mlevenog mesa, 1 kašika vegete, 1 glavica crnog luka, 80 g napola kuvanog pirinča, biber, so, 3 jaja, 2 dcl kisele pavlake, 3 kašike mrvica. Kelj skuvati u slanoj vodi, ocediti i sitno iseckati. Na ulju svetlo propržiti seckani luk i mleveno meso i začiniti vegetom. Dodati pirinač, kelj, so, biber, kiselu pavlaku, mrvice, žumanca i na kraju sneg od belanaca. Smesu staviti u podmazanu i mrvicama posutu vatrostalnu posudu i peći oko 45 minuta na 220 stepeni. Servirati kao predjelo ili samostalni topli obrok. ♦ SELjAČKI SLOŽENAC Potrebno je: 1 kg krompira, 500g šargarepe, 150g suve slanine, 100g suve kobasice, 150g luka, 200 g govedine bez kostiju, 4 kašike ulja, 1 kašika vegeta, 1 kašika konzerviranog paradajza, peršun. Na ulju pržite sitno izrezanu slaninu i luk, zatim dodajte govedinu u kockama i kuvajte sve zajedno dok govedina ne omekša. Zatim dodajte kobasicu izrezanu na kolutove, šargarepu, krompir izrezan na kolutove, paradajz i vegetu. Opet kuvajte, postepeno nalivajte vodu. Na kraju dodajte peršun prema želji. Poslužite kao glavno jelo.

♦ KAUBOJSKI PASULj 600g pasulja, 100g suve slanine, 1 glavica luka, 1 ljuti feferon, 50g celera, 50g šargarepe, 3 češnja belog luka, 1 kašičica soli. Za prženje: 500g luka, 100g svinjske masti, 1 kašika vegete, 1 kašika lovačke supe, slatka aleva paprika, biber. Pasullj očistite i operite, pa kratko prokuvajte. Procedite, dolijte vode i stavite ponovo da se kuva. Dodajte grubo iseckan celer, šargarepu, luk (koji ste prepekli na šporetu), slaninu, feferone, beli luk i kašičicu soli, pa sve zajedno kuvajte dok ne omekša. Posebno na masnoći ispržite beli luk, dodajte kašiku vegete, kašiku lovačke supe, slatku alevu papriku i biber prema želji, dolivajte vodom od pasulja i sve zajedno kratko prokuvajte. Taj umak dodajte u pasulj pa nastavite kuvati još nekoliko minuta. ♦ VINSKI GULAŠ Potrebno je: 500g govedine, 4 glavice luka, 60g konzerviranog paradajza, 2 dl vina, 200 g krompira, 80g svinjske masti ili ulja, 1 kašika vegete, ljuta crvena paprika, lovor, so, kim.

Strana 72

Prijatno Meso izrežite na sasvim sitne komadiće podjednake veličine i propržite na rastoplljenoj masti ili na ulju. Nakon kratkog prženja dodajte sitno seckani crni luk pa nastavite pržiti, polagano dosipajte vodu ili supu. Luk vam ne sme zagoreti, jer će gulaš dobiti gorak ukus. Pre kraj kuvanja dodajte začine, vino i krompir izrezan na kockice. Umesto krompira možete dodati valjuške , rezance i slične dodatke po želji. ♦ ĆEVAPČIĆI SA SOJINIM LjUSPICAMA 400 g mešanog mlevenog mesa i 70 gr sojinih ljuspica (koje se potope u 150 g tople vode), sjediniti (najbolje je da se kupi meso u komadu i da se samelje zajeno sa ljuspicama) , dodati glavicu crnog luka, 2 čena belog luka, vegeta, so i biber. Izmesiti i praviti ćevape duge 5 cm i pržiti na tiganju ili roštilju. ♦ PRŽENICE SA SLANINOM 200 g ovsenih pahuljica potopiti u 3 dcl mleka i ostaviti da stoji petnaestak minuta. Onda dodati 3-4 jajeta, 500 g brašna i so. U međuvremenu slanina se isecka i proprži, podeli na 4 porcije i prelije testom i isprži sa obe strane.

♦ ARGENTINSKI ĆEVAP Skuvati 500 g krompira i napraviti pire, pa umešati 500 g mlevenog mesa, 1/2 kašičice sode bikarbone, 1 žumance, 1 celo jaje, 2 češnja belog luka, peršun, so, biber. Praviti male ćevape, uvaljati ih u umućeno belance, pa u prezle i pržite. Prelijte sosom ili sos služite posebno: čaša pavlake, kesica majoneza, beli luk i so. Služiti uz bareno povrće. ♦ JUNEĆE ŠNICLE U VINU Izmešati u posudi 3/4 čaše vina "Ružice", 1 glavicu sitno seckanog crnog luka, češanj belog luka, 1 kašičicu soli, 1 kašičicu bibera, malo suvog ruzmarina i 1 lovorov list. Ovom mešavinom preliti 800 g tanko isečenih junećih šnicli i ostaviti da odstoje 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Ocediti meso i pržiti ih na ulju sa svake strane. Od marinade napraviti sos: Na ulju propržiti kašičicu šećera, dodati kašiku brašna i oceđenu marinadu. Kuvati do određene gustine, pa začiniti po ukusu. Ovim sosom preliti pržene šnicle. ♦ PILEĆE MESO U VINU Jedno pile iseći na delove, posoliti, uvaljati u brašno i naglo propržiti na vrućem ulju. Kada se meso zarumeni, dodati mu glavicu sitno seckanog

Strana 73

Prijatno crnog luka, lovorov list, malo ruzmarina, 100 g kuvanog ili 4-5 svežih paradajza, sok i koru od jednog limuna. Sve to naliti sa 2 dcl belog vina i lagano kuvati dok piletina ne omekša. Meso izvaditi i obilno ga posuti rendanim sirom, a umak propasirati. Služiti uz bareno povrće. ♦ JAGNjEĆA SARMA Skuvati celu jagnjeću iznutricu. Odvojiti maramicu posebno. Kuvanu iznutricu iseckati i propržiti na ulju gde je propržena i veza mladog crnog luka. Posoliti, dodati bibera i peršunov list, još malo propržiti i napuniti maramicu. Pažljivo je obaviti oko fila da se ne pocepa. Posebno ulupati 3 jaja, preliti je odozgo i staviti da se peče. Služiti uz kiselo mleko.

♦ LAŽNI LOVAČKI PAPRIKAŠ 500 g crnog luka iseći na rebarca, 200 g suve slanine na kockice, 500 g babura na rezance, kao i 1 ljutu papričicu, a 500 g telećeg mesa i 250 g svinjskog na komade srednje veličine. Ređati u posudi, red slanine, red luka, red posoljenog mesa, red babura, posoliti, pobiberiti i posuti alevom paprikom. Ovo ponoviti dok se ne utroše svi sastojci a na vrhu da bude crni luk. Preliti sa pola litra crnog vina da sve to ogrezne. Pokriti posudu folijom, staviti u rernu i da se krčka na 220 stepeni oko 2 sata. ♦ KALUĐERSKI SUVI PAPRIKAŠ Na vrelo ulje staviti oko 1 kg svinjskog mesa (od plećke ili vrata) isečeno na kockice, poklopiti i dinstati na tihoj vatri oko pola sata, zatim dodati oko 200 g suve slanine, lovorov list, kašiku tucane paprike, kašiku aleve paprike, so, biber i 4 češnja belog luka. Na kraju dodati 1/2 kg crnog luka isečenog nakrupno. Poklopiti i dinstati na tihoj vatri još oko 20-tak minuta. Služiti s kuvanim krompirom. ♦ FLAMBIRANI BIFTEK Potrebno je 600 g bifteka (4 odreska), 1 kašika vegete, biber, so, senf, 4 kašike ulja, 40 g maslaca, umak vočester, 1 dcl kečapa, 1 dcl belog vina, 0,5 dcl vinjaka , 100 g suvih šljiva i 1 dcl pavlake. Bifteke lagano istući i premazati ih mešavinom senfa, vegete, bibera i soli. Zatim ih kratko propržiti s obe strane na vrućem ulju i delu maslaca. Dodati suve šljive, preliti vinjakom i zapaliti. Gasite plamen prelivajući vinom. Bifteke izvadite a na preostalu masnoću stavite kečap, oko 15 kapi umaka vočester, pavlaku i komadić maslaca, kratko prokuvati i preliti po biftecima. Služiti toplo uz bareni pirinač. ♦ TELEĆE ŠNICLE U UMAKU OD VINA

Strana 74

Prijatno Oko 1 kg telećih šnicli rastanjiti tučkom,svaku uvaljati u brašno i dopola ispržiti na zagrejanoj masnoći. Posoliti, pobiberiti, naliti sa oko 4 dcl belog vina i dinstati dok meso ne omekša. Na kraju umešati kašiku brašna i malo vode, i prokuvati da se umak zgusne. Po ukusu dodati vegete. Služiti uz bareno povrće.

♦ POHOVANE PALAČINKE Potrebno je 8 palačinki, 250 g piletine, 1 kašika vegete, 40 g margarina, muškatni oraščić, 1-2 kisela krastavca i kisele crvene paprike, 1 dcl kisele pavlake, brašno, jaja, mrvice i ulje za prženje. Piletinu iseći na kockice, posuti vegetom, promešati i propržiti na margarinu. Gotovom mesu dodati rendani muš.oraščić, sitno seckane krastavce i paprike i kiselu pavlaku. Ovim nadevom puniti palačinke i saviti ih u obliku sarme. Palačinke uvaljati u brašno, jaja i mrvice, te pržite u zagrejanom ulju. Servirati uz tartar umak. ♦ CIGANSKE PIROŠKE Ispržiti 8-10 palačinki, pa ih filovati ovim nadevom: Na malo ulja propržiti 200 g sitno seckane slanine, dodati 200 g sitno seckanog praziluka i 300 g sitno seckanih pečurki. Posoliti, pobiberiti i izdinstati. Na kraju u prohlađeno dodati 2 jajeta. Na svaku palačinku staviti po kašiku nadeva, pa zaviti kao sarmu. Uvaljati ih u brašno, jaje, prezle, pa opet jaje i prezle i pržiti ih na vrelom ulju. Ukrasiti ih peršunovim lišćem. ♦ KOTLETI NA CIGANSKI NAČIN Svinjske kotlete posoliti i pobiberiti s jedne strane i ispržiti na roštilju. Uz ove kotlete služiti sos: na malo ulja propržiti slaninu na kockice, dodati sitno seckani praziluk, pečurke isečene na rezance, malo peršuna, prodinstati pa dodati 2 kašike brašna. Sve dobro izmešati , dodati 2 dcl vode, slani bareni krompir isečen na kockice, malo kiselih krastavaca, izmešati, usuti još malo vode, začiniti po ukusu, dodati i malo belog luka. Servirati pored i preko kotleta, odnosno po želji. ♦ ŠNICLE U KAJMAKU 3 glavice crnog luka iseći na rebarca, 2 šargarepe takođe na kolutove, kašiku sitno seckanog peršuna staviti na dno posude koja je podmazana uljem. Oko 600 g junećih šnicli istanjiti tučkom, posoliti, pobiberiti i složiti preko povrća. Naliti čašom vode i kašikom ulja, pa pokriti folijom i peći na umerenoj temperaturi oko 2 sata. Izvaditi šnicle, složiti na tanjir. Ocediti masnoću na kojoj se proprži kašika brašna, doda 250 g mladog kajmaka, nalije sa malo mlake vode i nekoliko kapi sirćeta. Ovo se kratko prokuva. Povrće se propasira pa se sjediniti s ovim umakom i zajedno prokuva još minut-dva. Preliti složene šnicle i služiti ih sa barenim graškom i salatom od slatkog kupusa, ili pak pire krompir i salata po izboru.

Strana 75

Prijatno

♦ PEČENA PATKA Potrebno je 1 patka, 1 kašika vegete, so, biber, 40 g masti, 1 glavica luka, 3 češnja belog luka, 1 zelena paprika, 1 paradajz, lovorov list, 1 dcl kisele pavlake i 1 kašičica brašna. Patku posuti vegetom, solju i biberom i ostaviti malo da upije začine. U sud za pečenje staviti mast, izrezani luk, napola prerezanu papriku, beli luk i lovorov list. Na povrće staviti patku, zaliti s malo vode i peći oko 1 sat, povremeno polijevajući sokom od pečenja. Patku pecite pokrivenu aluminijskom folijom. Pečenu patku iseći na komade pa složite u vatrostalnu posudu a povrće ocedite. U proceđeni sok umešati kiselu pavlaku sa razmućenim brašnom, prokuvati i preliti po patki. Poslužiti sa prilogom od pirinča ili krompira. ♦ PEKINŠKA PATKA Patku od 2-2,5 kg očistiti, potopiti pet sekundi u lonac ključale vode, obrisati i okačiti da se suši na promajnom, hladnom mestu preko noći. Pomešati kašiku soli i kašičicu šećera u šolji vode i premazati patku nekoliko sati pre pečenja. Potpuno osušena patka peče se sat vrmena na 200o odignuta centimetar-dva od dna pleha. Dok se patka peče napraviti lepinjice: mera čaša od jogurta - malo manje od tri čaše brašna zamesiti sa malo više od čaše vruće vode i mesiti testo 10-tak minuta i potom ga ostaviti da takođe odstoji 10-tak minuta da odmori. Zatim razviti jufku prečnika 5 cm, odnosno debljine oko 1 cm i seći kolutove. Premazati svaki kolut uljem i slepiti dva po dva koluta testa. Razviti testo u palačinke prečnika 12-15 cm i peći nasuvo u debelom tiganju sa obe strane dok ne počnu da izbijaju mehurići. Razdvojiti dve zalepljene palačinke, odnosno lepinje i držati ih naslagane na pari 10-tak minuta. Za sos dobro sjediniti pola kilograma očišćenih, oljuštenih i iseckanih šljiva, dodati 2 kašike pasiranog pasulja, 2 kašike paradjz-pirea, 2 kašike pasiranih jabuka i 2 kašike sirćeta, po kašiku ljute aleve paprike i kašiku soli, pola čaše šećera i tri četvrtine čaše vode. Sve sastojke prokuvati, pa zatim poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko pola sata. Ovaj sos je sve bolji što duže stoji (može se čuvati u tegli ili u frižideru i do 2 meseca). Iseći meso, uvijati ga u lepinje i služiti uz mladi luk i krastavce isečene na štapiće kao i sa sosom.

♦ UŽIČKI MEDALjONI Kilogram telećeg mesa od filea iseći na jednake šnicle, izlupati tučkom, posoliti i pobiberiti po ukusu. Meso uvaljati u brašno i pržiti dok ne porumeni. Izvaditi ih, premazati senfom pomešanim sa sitno isečenom glavicom belog luka, ponovo staviti u šerpu, doliti pola čaše mlake vode i

Strana 76

Prijatno pustiti da malo kuva. Zatim medaljone izvaditi na činiju, na svaki staviti kuglicu kajmaka i posuti sitno sečenim peršunovim listom. Služiti uz bareno povrće. ♦ ROLAT S PALAČINKOM 500 g mlevenog mesa, biber, so, peršun seckani, 1 celo jaje, 1 kora hleba natopljena mlekom, vegeta - izmešati dobro i razviti kao koru za rolat. 2 jajeta razmutiti sa malo brašna i peći 2 palačinke samo s jedne strane i staviti ih na rolat nepečenom stranom, politi malo uljem, uviti u rolat i staviti u pleh - peći. Ispečeno seći na kolutove. ♦ ROLAT S VIRŠLAMA Potrebno je 600 g svinjetine u komadu pogodnom za rolovanje, 3 palačinke, 6 viršli, 3 kašike kuvanog graška, 1 kašika vegete, so, biber, ulje. Meso pravilno razrezati u veliki odrezak i lagano ga istući, posuti vegetom i biberom. Viršle uviti u palačinke i složiti na meso. Između palačinki staviti grašak pa dobro uviti i vezati koncem. Posoliti i peći oko sat vremena, prelivajući ga sokom od pečenja a u pleh dodavati vode. Ohlađeno iseći na rolate. Služiti uz pečen krompir i sezonsku salatu. ♦ HLADAN ROLAT OD MESA 500 g junećeg mesa iseći na kocke i na zagrejanom ulju sa malo vode dinstati dok ne omekša. Pri kraju dinstanja dodati iseckanu glavicu crnog luka, vegetu i mleveni bibir. Skinuti s vatre, ohladiti i samleti. U masu dodati 3 tvrdo kuvana žumanca, 100 g butera, malo soli i kašičicu senfa. Masu dobro sjediniti i razvući je u obliku pravougaonika debljine prsta. Preko mase narendati belanca od 3 tvrdo kuvana jaja i saviti pomoću folije u rolat. Ostaviti u fržider da se stegne. Iseći na kolutove i služiti.

♦ ROLAT OD MESA SA GRAŠKOM Dobro izmesiti 500 g mlevenog mesa sa šoljicom sojinih pahuljica natopljenim vodom, 2 jajeta, sitno seckanom 150 g šunkom, solju i biberom i 150 g barenog graška. Od mase napraviti debelu kobasicu, preliti je uljem, uvaljati u prezle i peći. ♦ MOZAK SA UMAKOM Mozak (teleći, a može i svinjski) spustiti u posoljenu vrelu vodu (u kojoj je stavljen biber i limun) i ostaviti 5 minuta. Zatim ga izvaditi i ostaviti u hladnoj vodi, skinuti opnu i žilice i iseći na šnite, pa peći sa obe strane na vrelom ulju da porumeni. Servirati ga uz umak od kisele pavlake u kojoj je umešan limunov sok, sitno seckani peršun, malo mirođije, so i biber. Slično

Strana 77

Prijatno se sprema i pohovani mozak, s tim što se režnjevi mozga uvaljaju u brašno, jaja i prezle. ♦ PILEĆI PILAV Jedno pile u komade poređati u šerpu, naliti hladnom vodom da ogezne i zagrevati dok voda ne uzavri. Dodati 2 šargarepe, koren celera, 67 zrna bibera, pa kuvati dok meso ne omekša. Procediti supu i meso izvaditi. U posebnom sudu zagrejati ulje, dodati sitno seckanu glavicu crnog luka, pa ga dinstati dok ne omekša. Dodati oko 300 g pirinča pa ga pržiti dok pirinač ne postane staklast. Dodati lovorov list, usuti proceđenu supu, i preko pirinča poređati meso. Peći. ♦ OMLET OD MOZGA Pripremljen mozak propržiti na ulju, pa zaliti umućenim filom od 3 jajeta, 100 g mleka, malo brašna i ispržiti. Posoliti i posuti sitno seckanim peršunom. ♦ FRANCUSKI KROMPIR Pripremiti kilogram krompira, 3 dcl mleka, 100 g rendanog kačkavalja, 250 g seckane šunke, 4 kuvana jaja isečena na kolutove, 1 jaje, malo ulja, maslaca, 1 pavlaku, biber, prezle i so. Skuvati neoljušten krompir, pa ga oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Napravit bešamel-sos od maslaca, 1 kašike brašna i mleka, ali da ne bude previše gust. U podmazan đuveč posuti po dnu prezle, pa ređati red krompira, red jaja, posoliti i pobiberiti, pa zaliti bešamel-sosom. Ponovo staviti red krompira, a umesto jaja staviti sir i šunku. Zatim poređati krompir odozgo. Posoliti i pobiberiti, pa razmutiti pavlaku sa jednim jajetom i preliti preko krompira. Peći u rerni oko 20-25 minuta dok ne porumeni. ♦ BLITVA SA SUVOM SLANINOM Potrebno je pola kilograma blitve, 100 g pirinča, 100 g slanine, 2 i po dcl mesne supe, čen belog luka, malo rendanog sira. Blitva se isecka i posoli i ostavi da odstoji pola sata. Na ulju se za to vreme proprži seckana slanina i doda se oceđena blitva. Prži se samo kratko a tada se doda pirinač da se i on malo proprži uz stalno mešanje. Zalije se toplom supom, poklopi i kuva 20-tak minuta na tihoj vatri. Pospe se izgnječenim belim lukom i rendanim kačkavaljem. ♦ MOZAK U SOSU Pripremljen mozak iseći na sitnije komade a posebno na malo ulja propržiti kašiku brašna da požuti, dolije se otprilike čaša vrelog mleka da bi se dobila gustina sosa i kuva još 5 minuta uz stalno mešanje. Posoli se po ukusu i doda se umućeno žumance. Zatim se u sos dodaju parčići mozga i pusti da provri još malo sve zajedno. ♦ KNEDLE OD MOZGA

Strana 78

Prijatno Potrebno je 1 l vode, 1 kašika vegete, 70 g margarina, 40 g brašna, 60 g mrvica, 200 g mozga, 1 jaje, peršun, biber, muškatni orah, limunov sok, brašno, jaje, ulje za prženje. U vodu dodati vegetu i margarin i pustiti da provri. Zatim postepeno mešajući dodavati brašno dok se smesa ne zgusne i počne odlepljivati od dna. Ohladiti smesu i lagano umešati jaje, zatim seckani mozak (koji se pre toga prelije vrelom vodom da bi se odstranile žilice). Na kraju dodati mrvice, peršun, biber, muškatni oraščić i limunov sok. Od dobijene smese oblikovati okruglice, uvaljati ih u brašno i jaje i pržiti na ulju. Servirati toplo uz salatau ili tartar umak. ♦ ŠKEMBIĆI Potrebno je kilogram škembića, 1 peršun, 1 šargarepa, celerovo lišće, lovor, 6 glavica crnog luka, brašno, aleva paprika, 1 l supe (može i od kocke), 150 g kačkavalja i ulje. Škembiće dobro oprati sa sirćetom i solju i skuvati u slanoj vodi u kojoj je dodata šargarepa, peršun, celer, lovor i četiri glavice crnog luka. Mekane izvaditi iz lonca, ohladiti i seći na rezance. Posebno u šerpu staviti ulje i propržiti dve glavice crnog luka. Dodati škembiće, promešati, poprašitit sa dve kašike brašna i alevom paprikom, pa u proprženo usuti supu i tri dcl čorbe u kojoj su se kuvali škembići. Kuvati još pola sata, posolite, pobiberite a pred služenje narendisati odozgo sir.

♦ ROLNE SA MOZGOM Propržiti manju glavicu crnog luka, zatim dodati seckani mozak, posoliti, pobiberiti i skloniti sa vatre. Izlupati šnicle, posoliti i na svaku staviti malo pripremljenog mozga, umotati ih u rolne i pričvrstiti čačkalicama. Pržiti ih na masnoći i kada su gotove, izvaditi ih u toplu činiju. Na peostaloj masonoći dodati 3 žumanca umućena sa 1 kiselom pavlakom, pustiti da provri, izmaći, pa u tu masu staviti rolne sa mozgom da malo odstoje. Preručiti u činiju i služiti. ♦ POSEBNE ŠNICLE Potrebno je: Šest svinjskih ili junećih šnicli, 6 šnita šunke, 600 g šampinjona, 150 g kačkavalja, 150 g margarina, 100 g brašna, 3 dcl mleka, 3 žumanceta i po želji još 100 g kačkavalja. Istopiti margarin i na njemu propržiti brašno, doliti mleko i kuvati dok se ne zgusne. Dodati strugani sir po želji, jedno po jedno žumance i brzo mešati.Šnicle preseći vodoravno, ali ostaviti spojene na zadnjem delu. Izlupati ih, posoliti, pobiberiti. U svaku šniclu staviti krišku šunke, malo šampinjona, malo struganog sira ili na šnite sira, malo sosa. Uvaljati šnicle u jaja, brašno i prezle, pa složiti u podmazan pleh. Pokriti folijom i peći. Na polovini pečenja preliti šnicle ostatkom sosa i dopeći opet pokriveno, a šampinjone malo posoljene rasporediti oko mesa. Po želji se šampinjoni mogu prodinstati odvojeno pa samo dodati u meso pred služenje jela.

Strana 79

Prijatno ♦ ROLAT S MOZGOM U 1/2 l mleka ukuvati 200 g brašna, pa kad masa počne da se zgrušnjava dodati jedno po jedno 5 jaja, posoliti, dobro izmutiti i smesu staviti u podmazan pleh i peći. Pečeno testo izvaditi na dasku. Posebno na ulju propržiti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati pripremljen i sitno iseckan mozak, posoliti, pobiberiti, nastrugati orašče, pa umešati 2 cela jaja. Ovom masom premazati pečeno testo i uviti ga u rolat. Rolat iseći na režnjeve, poređati jedan do drugog u pleh, preliti pavlakom i ostaviti da se malo zapeče. Poslužiti sa prilogom i salatom. ♦ MOZAK U BABURAMA Prepoloviti babure i očistiti od semena. Posebno na masnoći propržiti sitno seckani pripremljeni mozak, crni luk, so biber, dodati sitno seckan peršunov list, posuti prezlama i izmešati. Polutke paprika puniti ovom smesom a odozgo preliti kiselom pavlakom i slagati u posudu. Peći oko 20-tak minuta.

♦ TELEĆA OBARA 600 g telećeg mesa iseći na kockice, kratko propržiti, zatim dodati 300 g crnog luka, šargarepu, peršun, celer, 2 češnja belog luka, narendanu koru od 1 limuna, tucani biber, lovorov list, posuti brašnom i naliti sa 1 l vode i ostaviti da se krčka. Pred kraj kuvanja dodati sok od limuna, 0,5 dcl belog vina i kašičicu vegete. Ukuvati. ♦ LOVAČKE ŠNICLE Nekoliko glavica crnog luka sitno iseckati i jednim delom prekriti dno posude, zatim staviti teleće šnicle, posuti belim lukom i peršunom i lovorom. Zatim ponoviti još jednom istim redom, pa zaliti vodom da ogrezne. Dinstati na tihoj vatri. Kada meso omekša dodati 1/2 kg paradajza i šoljicu ulja i kuvati dok sok ne uvri na pola. Povrh mesa pre služenja sipati kiselu pavlaku. ♦ GOVEĐI MEDALjONI Goveđe meso držati dva dana u rasolu: 1,5 l vode kuvati sa 1 šargarepom, 1 celerom (isečeno na kolutove) 2 dcl sirćeta, 15 zrna bibera, 15 zrna borovnice, 2 lovorova lista, cimet i kora, so. Zatim ga ocediti i ispržiti na tiganju ili roštilju. Posebno spremiti umak: na ulju propržiti kašiku šećera do rumene boje, dodati povrće iz rasola, kuvati 10 minuta, dodati 1 dcl crnog vina i malo senfa. Umak procediti, propasirati pa preliti prženo meso kao i prilog (pečurke, propržena slanina, krompir) ♦ ROLOVANA ŠNICLA NA SRPSKI NAČIN Jednu veću šniclu rastanjiti tučkom, pa ređati red goveđe pršute, listiće kačkavalja, barenu papriku. Urolovati šniclu, pričvrstiti čačkalicama, uvaljati u brašno i ispržiti dobro. Hladno iseći na kolutove.

Strana 80

Prijatno ♦ ĆUREĆE I PILEĆE MESO Meso posoliti, natrljati vegetom, složiti u posudu, preliti pivom i ostaviti da odstoji 2-3 sata, zatim ga ocediti, uvaljati u brašno, jaja i prezle i ispeći na ulju. Dodatak: 1 glavicu crnog luka propržiti na ulju, dodati 200 g šampinjona majčinu dušicu, lovor, biber, so, dinstati, na kraju dodati malo brašna, sok od 1 limuna i kiselu pavlaku.

♦ PIRINAČ SA SUVIM REBRIMA I PRAZILUKOM Potrebno je: 1 kg praziluka, 1/2 kg suvih rebara, 150 g pirinča, biber, so. Praziluk iseći na krupniju parčad i obariti u posoljenoj vodi. Ocediti ga, a suva rebra skuvati, pa čim voda prokuva odbaciti je pa dodati svežu, pa kasnije dodati praziluk. Sve zajedno kuvati dok meso ne omekša. Tada dodati pirinač, pobiberiti i začiniti po ukusu. Jelo kuvati u manje vode jer treba da bude gusto. ♦ ZAPEČENI SPANAĆ 1 kg jagnjećeg mesa iseći na što sitnije kockice i propržiti na ulju sa 2 glavice crnog luka, biberom i solju. Posebno obariti 1 kg spanaća, ocediti ga i propržiti sa glavicom crnog luka, kašikom brašna i malo peršuna. U pleh ređati red mesa, red spanaća sa malo tople vode i peći. Pred kraj preliti jelo sa 2-3 jajeta i jednom kiselom pavlakom. ♦ MUSAKA OD SPANAĆA Zagrejati u sudu masnoću, dodati ;četri glavice sitno isečenog crnog luka, 750 g mlevenog mesa i pržiti dok ne porumeni. Dodati biber, so, jedno jaje, malo prinča, malo brašna i malo sitno isečenog list peršuna. Na kraju dodati kilogram obarenog i krupno isečenog spanaća. Naliti vodom i kuvati dok ne isprai. Na kraju sipati pola šolje mleka, ostaviti da se spanać i meso uprže. Služiti sa kiselim mlekom. ♦ LETNjI ĐUVEČ Potrebno je: 1 kg goveđeg (ili 1/2 kg svinjskog) mesa, 1,5 kg paradajza isečenog na kolutove, 750 g crnog luka takođe na kolutove, 1 plavi paradajz na kockice, 5 babura isečenih u trake, 2 tikvice isečene u kockice 3-4 izmrvljena lovorova lista, so, biber i 1,5 dcl ulja.Ređati kolutove paradajza, zatim meso i ostalo povrće, pokriti kolutovima paradajza i peći. Servirati u istom sudu. ♦ JAGNJEĆA KAPAMA Kilogram jagnjećeg mesa iseći na kocke i propržiti na zagrejanom ulju. Dodati glavicu starog crnog luka i 2-3 veze mladog crnog luka sa perjem sitno isečenog. Posoliti.Doliti malo vode i dinstati dok meso ne omekša. Poprašiti sa 2 kašike brašna,

Strana 81

Prijatno propržiti ih i ubaciti kilogram obarenog spanaća. Doliti tople vode da bude potrebne gustine i pustiti da ukrčka. Doterati po ukusu i služiti sa kiselim mlekom. Ovo jelo je preporučljivo s proleća, pogotovu rekovalescentima i deci.

♦ DOMAĆI RIŽOTO Potrebno je: 200 g kuvanog pirinča, 200 g kuvanog pasulja, 60 g margarina, 50 g celera, 100 g svinjetine, 100 g kranjske kobasice, 1 zelena paprika, 100 g paradajza, 1 kašika vegete, 0,5 dl crnog vina, biber.Na margarinu pržiti sitno seckani celer i svinjetinu isečenu na kocke, a zatim dodati kobasicu na kolutiće, papriku isečenu na široke rezance, vegetu i paradajz. Sve zajedno dinstati dok ne omekša, dolevajući po malo vode. Na kraju dodati kuvani pasulj i pirinač, biber i crno vino. Služiti kao glavno jelo. ♦ VEGETIN OMLET 120 g luka, 1 kašika vegete, so, biber, beli luk, peršun, 150 g suve slanine, 100 g pečenog mesa, 600 g krompira, 6 kašika ulja, 1 dl mleka, 1 dl kisele pavlake i 8 jaja. Krompir oljuštiti i iseći na kocke i peći u pećnici zajedno sa izrezanim slaninom. U međuvremenu ispržite na ulju secani luk i beli luk i meso. Kad se krompir ispeče, izmešati ga s dinstanim lukom i mesom. Jaja, mleko i kiselu pavlaku, vegetu, biber i seckani peršun dobro izmešati. Polovinu smese izliti u podmašćen đuveč, zatim dodati krompir i preliti ga drugom polovinom smese od jaja. Peći u vrućoj rerni25-30 minuta. ♦ BOSANSKI LONAC Potrebno je: po 250 g jagnjećeg, svinjskog i telećeg mesa bez kostiju, glavica crnog luka, malo belog luka, 100 g šargarepe, 100 g slatkog kupusa, 100 g zeleni (celer, paškanat) 100 g karfiola, so, biber, vegeta, aleva paprika, ljuta suva tucana paprika ili sveža papričica, 0,5 l ulja i 0,5 l belog vina. Meso i ostalo povrće iseći na komade srednje veličine. Staviti u zemljani lončić-ćup, posoliti i dodati začine. Preliti s malo vode i dobro izmešati. Zatim sipati ulje i belo vino, ponovo promešati i staviti u vrelu pećnicu 30-40 minuta. Služiti toplo jelo servirano u ćupu, obavijenom belom salvetom, na dubokom tanjiru. ♦ MUSAKA SA SIROM I SLANINOM Na dno suda poređati sto grama na listove isečenu suvu slaninu i glavicu crnog luka isečenog na kolutove, pobiberiti, pa prekriti sa kolutovima krompira, opet pobiberiti, pa zasuti sa pola kilograma rendanog starog sira, opet krompir, biber, slanina i crni luk. Sve preliti sa 2 umućena jajeta, ili odozgo razbiti 3-4 jajeta

♦ KUVAN KISELI KUPUS Na dno lonca usuti malo ulja ili poređati malo suve slanine isečene na listiće. Preko slanine ređati isečen i opran kupus (po želji na manje ili veće

Strana 82

Prijatno komade), zatim po mogućstvu jednu polovinu mešanog mesa (svinjskog, junećeg i ovčijeg), zatim pola količine pripremljenog crnog luka, šargarepe, bibera, lovora, pa opet kupus, meso pa začini. Na kraju pokriti kupusom, naliti vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri oko 4 sata ne mešajući. Pred kraj začiniti po ukusu. Kuvati ga za 2 dana od 2 glavice kupusa, 1 kg mesa, malo suvih rebara i suve slaninice. ♦ MUSAKA OD KROMPIRA Na ulju propržiti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, jednu baburu iseckanu na kockice, jednu rendanu šargarepu, pola veze seckanog peršuna i celera, pola kilograma junećeg mlevenog mesa i sto grama seckane slanine. Po ukusu posoliti i pobiberiti. Ređati u đuveč, red krompira, fil, krompir, fil i završiti krompirom, pa peći da krompir porumeni.Preliti sa umućena 3 jajeta (prvo belanca, pa žumanca) i čašom pavlake. ♦ ITALIJANSKA MUSAKA Na ulju propržiti pola kilograma junećeg mesa, pa dodati kilogram dobro ukuvanog paradajza, zatim šolja kečapa, pa malo ruzmarina, bosiljka, origana, seckanog peršuna i celera, a so po ukusu. U međuvremenu spremiti bešamel sos: na ulju propržiti dve kašike brašna , malo soli, pa se doda 1/2 l tople vode. Ukuvati, pa dodati čašu kisele pavlake i 100 g nastruganog parmezana. Kilogram krompira iseći na kolutove, pa ređati krompir- fil-bešamel-krompir-fil-bešamel-krompirbešamel i posuti sa 100 g struganog sira. Peče se pod folijom oko pola sata na umerenoj temperaturi, pa se skine folija i peče još pola sata. ♦ MUSAKA OD POHOVANOG PATLIDžANA Kilogram plavog patlidžana oljuštiti i iseći na šnite debljine prsta, posoliti i ostaviti oko pola sata da iscuri sok - da ne bi bili gorki. Oprati ih i ocediti pa uvaljati u smesu za pohovanje (treba da bude gušća nego za palačinke) pa ih ispohovati. Spremiti bešamel iz prethodnog recepta, kao i fil od pola kilograma junećeg mesa. Slagati u posudi: pohovani patlidžan-fil-bešamel-plavi patlidžan-fil-bešamel i na kraju plavi patlidžan i bešamel. Nastrugati još sira i peći. Isto se sprema i musaka od tikvica.

♦ MUSAKA OD ZELjA Tri veze zelja se očiste od drški i potope u vrelu vodu da se opuste. Na malo ulja propržiti glavicu sitno seckanog crnog luka sa 300 g junećeg mlevenog mesa. Dodati šoljicu pirinča, tri šoljice vode, malo mirođije, soli i bibera po ukusu. Kada voda ispari fil je gotov. U namazan đuveč ređati listove zelja-fil-zelje-fil-zelje. Odozgo se poprska uljem i zapeče 15 minuta. Onda se prelije sa dva umućena jaja i čašom kisele pavlake i dopeče. Služiti sa kiselim mlekom. Može se služiti i sa tarator salatom. Isto se

Strana 83

Prijatno sprema i musaka od blitve i spanaća. Ukoliko se želi da lepše izgleda, onda se na pola pečenja prelije čašom pavlake, a odozgo se samo razbiju 4-5 kom jaja i dopeče. ♦ MUSAKA OD PARADAJZA Kilogram paradajza oljuštiti i sitno iseckati, pa na ulju pržiti dok višak tečnosti ne ispari. Dodati bosiljak, ruzmarin i pola veze celerovog lista i na vrh noža šećera. Posoliti po ukusu. 250 g šunke narendati, pa ređati u đuveč: paradajz-šunka-paradajz i preliti sa dva jaja umućena sa 2 kašičice brašna. Odozgo narendati tvrdi sir i peći oko 15 minuta u jako zagrejanoj rerni. ♦ L A Z A Nj E Skuvati široke rezance (može kupovne a može i domaće koje mesiti od jednog jajeta, pola ljuske mleka i brašna da se dobije testo kao za domaće rezance - odmoriti ga oko sat vremena, razvući u koru i seći pravougaonike), i ostaviti ih na stranu. Posebno skuvati bešamel sos: na malo ulja propržiti 2 kašike brašna i naliti pola litre mleka (može i voda) i mešati dok se sos ne zgusne. Posoliti po ukusu. Posebno na masnoći propržiti glavicu sitno seckanog crnog luka, seckani koren šargarepe, 300 g mlevenog mesa, so, biber i 50 g belog vina. Dinstati pa dodati oko 500 g oljuštenog paradajza i krčkati do željene gustine. Dodati origano po ukusu. Filovati lazanje i peći.

♦ LAZANjE SA SIROM Potrebno su 9-12 širokih rezanaca (može umešenih sa spanaćem zelenih lazanja). Testo skuvati i ostaviti na stranu da se suši. Umutiti nadev od 500 g starog punomasnog belog sira, 250 g mladog neslanog sira, 4 kašike maslaca, so i biber po ukusu. Posebno spremiti sos: od tri kašike maslinovog ulja, 2-3 čena belog luka, so, biber, majčina dušica, i šećer po ukusu. To propržiti na malo ulja i dodati 1 kg paradajza pa dobro ukrčkati. Ređati u podmazanom sudu lazanje, sos od paradajza, nadev od sira. Utrošiti sve sastojke u tri sloja tako da sos dođe odozgo. Pokrivenu folijom peći oko 20 minuta na 200o C i potom otkrivenu još 10 minuta. ♦ LAZANjE SA PEČURKAMA Potrebno je 9-12 širokih rezanaca lazanja (u zavisnosti od pleha u kome se serviraju - jer treba da se formira bar tri sloja testa). Testo skuvati i

Strana 84

Prijatno ostaviti na stranu. Umutiti nadev od 600 g pavlake, 200 g parmezana i dve kašike maslaca. Posebno se napravi sos: Na masnoći propržiti glavicu sitno seckanog crnog luka, sitno seckani koren šargarepe, zatim dodati 150 g mlevenog mesa, 150 g seckanih pečurki, so, biber, majčinu dušicu i origano po ukusu. Sjediniti sos i nadev, pa premazivati lazanje. Odozgo posuti nastruganim sirom i peći oko 20 minuta na 220o C. ♦ TELETINA SA SPANAĆEM Potrebno je: 1/2 kg teletine, mast, 3 glavice crnog luka, češanj belog luka, so, majčina dušica, 2 dcl belog vina, 1/2 kg spanaća, 100 g pavlake. Teletinu iseći na komade i naglo propržiti pa dodati ustnjen crni i beli luk, so, majčinu dušicu i zaliti vinom. Kuvati poklopljeno na tihoj vatri oko 45 minuta. U međuvremenu obariti spanać u blago slanoj vodi, ocediti i dodati mesu. Pred kraj kuvanja dodati pavlaku, ostaviti da vri koji časak. Prilog: riža ili testenine.

♦ ROLOVANA JUNETINA Po osobi je potrebno po 2 manja juneća odreska - očišćena od žilica i dobro istucanih preko kojih se poređaju šnite mortadele i zaviju u rolate. Učvrstiti ih čačkalicima i ispržiti na ulju u kome je preethodno propržen čen belog luka. Kad požute, preliti sa pola čaše belog vina, kilogram oljuštenog i usitnjenog paradajza, so, biber i bosiljak po ukusu i na laganoj vatri kuvati sat vremena. Služiti sa kačamkom. ♦ MEDALjONI BRANKA Potrebno je: 400 g bifteka, 200 g pečurki, glavica crnog luka, 100 g suve slanine, kašika brašna, čaša pavlake, 50 cl belog vina, malo sira, ulja, soli i bibera. Biftek iseći na komade i ispeći na roštilju pa preliti sledećim sosom: Propržiti sitno seckani crni luk i slaninu, dodati seckane pečurke, doliti sasvim malo vode i dinstati dok pečurke ne omekšaju. Razmutiti kašiku brašna sa malo vode, sipati preko pečuraka i dalje dinstati još desetak minuta uz mešanje. U gotov sos umešati pavlaku i belo vino, po ukusu posoliti i pobiberiti. Preliti preko bifteka i nastrugati sir. ♦ GOVEDINA U DUNSTU Potrebno je 1 kg govedine, 2 glavice crnog luka, ulje, so, vegeta, senf, lovor, biber, brašno, 4 kašike kečapa, sitan peršun i čaša pavlake.

Strana 85

Prijatno Meso iseći na komade, premazati senfom, solju i začinima i ostaviti 20 minuta. Luk izdinstati, staviti isečeno meso, posoliti, pobiberiti, dodati lovor, malo tople vode i dinstati. Kada je meso skoro mekano poprašiti brašnom, dodati kečap, naliti još malo tople vode, pa kad proključa staviti u rernu. Dodati naseckani peršun i kiselu pavlaku i peći još 20 minuta. Služiti sa graškom, krompirom, knedlama ♦ SEKELJ GULAŠ Potrebno je 3 glavice crnog usitnjenog crnog luka, četiri kašike masti, 500 g krte svinjetine i 500 g teletine isečene na komade, kašika slatke aleve paprike, 2 kašike paradajz-pirea, kilogram kupusa - ribanca, so i biber po ukusi i pola šolje kisele pavlake. Prvo dinstati luk i meso, a zatim dodati ribanac, a pre serviranja preliti pavlakom. ♦ PUNjENI ŠAMPINjONI Potrebno je: 12 većih jednakih šampinjona, sok i nastrugana kora limuna, vezica mladog luka (može i stari), čen belog luka, kašika butera, 4 kašike mrvica, 50 g struganog kačkavalja, jedno tvrdo kuvano jaje, 2 kašike pavlake, so, biber. Šampinjone oprati, osušiti, skinuti drške. Šešire poprskati sokom od limuna. Luk, zajedno sa zelenim delovima iseći na kolutiće i zajedno s iseckanim drškama pečurki, izgnječenim belim lukom prodinstati na masnoći dok tečnost ne ispari. Umešati mrvice, kačkavalj, isitnjeno jaje i nastruganu koru od limuna. Začiniti solju i biberom. Masu dobro izmešati i puniti šešire šampinjona. Poređati u podmazan pleh i peći na 200o oko 20 minuta. U sok koji su pustili šampinjoni umešati pavlaku, posoliti i pobiberiti po ukusu. Dopeći. ♦BASTI Potrebno je 5 manjih patlidžana, 5 glavica crnog luka, 300 g svinjskog mesa, kašika brašna, aleva paprika, so, glavice belog luka, 5 crvenih paradajza, list celera. Crni luk iseckati na rebarca, a meso na veće kocke, posolite i dinstajte. Kada je meso odmeklo, dodajte brašno i alevu papriku, nalijte vodom i u to naseckajte patlidžan i beli luk, a ubrzo i iseckani paradajz. Nalijte vodom da prekrije celu masu, krčkajte, mešajte i na kraju dodajte list lorbera. ♦ KNEDLE SA KOBASICOM Potrebno je: 1 kg krompira, 200 g brašna, 1 jaje, 1 žumance, 1 kašika vegete, 1 kašičica soli, 2 kašike ulja, 2 para kobasica.

Strana 86

Prijatno Kuvani krompir oljuštiti i propasirati, dodati brašno, so, vegetu, jaje, žumance i ulje pa zamesiti ne pretvrdo testo. Oblikujte širi valjak i izrežite naga na 16 jednakih komada. U svaki deo staviti komad kuvane kobasice i oblikovati knedle. Knedle staviti u slanu vrijuću vodu i kuvati oko 15 minuta. Prilog: podvarak od kiselog kupusa.

♦ JAJA U LEPINjICAMA Potrebno je 4 lepinjica, 9 jaja, 150 g šunke, 2 dcl mleka, 1 dcl kisele pavlake i ulje za prženje. Lepinjice iseći po dužini i izdubiti mekani deo, pa ih namočiti u jedno izmešano jaje, mleko i vegetu, pa propržiti u vrućem ulju svaku polovinu posebno. Složiti ih u zdelu i u svaku staviti po malo šunke i po jedno jaje na oko. Posuti ih vegetom i poprskati kiselom pavlakom, pa staviti u rernu da se zapeče. Poslužiti vruće kao manji obrok, toplo predjelo ili kao glavno jelo uz neko varivo.

Strana 87

Prijatno

RIBA

Strana 88

Prijatno ♦ PRŽENE PASTRMKE Očistiti 5 srednjih pastrmki, posoliti spolja i iznutra, uvaljati ih u brašno, pržiti sa obe strane na ugrejanom ulju, ali paziti da ostanu svetle. Pržene ribe staviti na tanjir, preliti uljem i ukrasiti peršunovim listom i kolutovima limuna. ♦ PASTRMKE U FOLIJI Pastrmku staviti na komad folije, u unutrašnjost staviti malo soli, po kašičicu peršuna i belog luka i po želji šnitu suve slanine. Peći u dobro zagrejanoj rerni. Odozgo pre služenja staviti i kašiku kajmaka na svaku pastrmku. ♦ RIBE NA ŽARU Oko 1 kg ribe (4 po 250 g) oprati, ocediti, posoliti i staviti na roštilj. Za vreme pečenja premazivati sa obe strane. Pečene staviti na zagrejani tanjir, posuti sitno seckanim belim lukom i peršunovim lišćem i još malo svežeg ulja po želji. Riba sa žara se jede odmah jer stajanjem gubi ukus i izgled. ♦ TUNjEVINA SA PARADAJZOM Oko tunjevinu oko 1 kg očistiti i izrezati, dobro posoliti i ostaviti da odstoji. Na dno posude staviti polovinu od oko 2 kg crvenog paradajza bez semena isečenog na komade, preko toga tunjevinu, pa 2 velike glavice sitno iseckanog crnog luka, 3 češnja seckanog belog luka, 1 vezu peršunovog lišća sitno iseckanog i bibera. Tako ponoviti još jedan red. Složenu ribu zaliti uljem, dodati i malo šećera, pa kuvati na laganoj vatri oko sat i po, odnosno dok ulje ne ispliva na površinu. ♦ LIGNjE U SOSU Lignje očistiti, poprskati limunom, posoliti i ostaviti pola sata da odstoje. Propržiti ih kratko na ulju pa ostaviti na toplom mestu. Na istoj masnoći propržiti glavicu sitno seckanog crnog luka sa 1 suvom ljutom paprikom, dodati seckanu slatku svežu papriku - pržiti jedan minut, zatim dodati 4 kašike suvog crnog vina, 2 kašike paradajz-pirea, po kašiku šećera i peršuna. Sve to pržiti još jedan minut, pa dodati dve kašike brašna razmućene sa tri kašike vode. Mešati dok se ne zgusne, vratiti liglje i kuvati ih u sosu još minut-dva. ♦ PRŽENE LIGNjE Očistiti oko 1,5 kg lignji, oljuštiti kožicu, isprati, prosušitit, uvaljati u brašno i na jakom ulju ispržiti ih reš. Gotove lignje posoliti, pobiberiti, promešati pa posuti seckanim peršunom i belim lukom. Služiti sa kolutovima limuna. ♦ PUNjENE LIGNjE "ORAO"

Strana 89

Prijatno Potrebno je kilogram lignji, 2 konzerve tunjevine, kuvani pirinač, pečurke prodinstane i sitno iseckane, rendani kačkavalj, origano, so, vegeta. Lignje očistiti i kratko obariti. Tunjevinu, pirinač, kačkavalj i origano izmešati, potom začiniti i puniti lignje. Zatvoriti ih kracima koji su odvojeni prilikom čišćenja, ili ih zatvarati čačakalicama. Peći s jedne i s druge strane i servirati sa blitvom i kuvanim krompirom uz malo ulja, belog luka, peršuna i limuna. ♦ SARMA SA RIBOM Potrebno je dve veze blitve, oko kilogram bele ribe (smuđ ili slično), 3 glavice crnog luka, 2 šargarepe, 2 paškanata, 3 šolje poluobarenog pirinča, vegeta, so, biber, aleva paprika, peršun, jaje. Riba se skuva, ohladi, očisti od kostiju i pomeša sa dinstanim lukom, sitno rendanom šargarepom, začinima, peršunom i jednim jajetom. Ovim nadevom se nadevaju listovi blitve i uvijaju sarme na uobičajeni način. Kuva se kao svaka sarma i na kraju se zaprži sa ili bez aleve paprike. ♦ PASTRMKA U VINU Sveže pastrmke 4-5 komada od po 250-300 g po komadu, očistiti, posoliti i staviti u sud, pa naliti vinom da ogreznu. Odvojeno izmešati ulje i brašno, izručiti u đuveč, staviti list lorbera, složiti ribu, preliti uljem i ispeći u zagrejanoj rerni. Pečene ribe ukrasiti limunom isečenim na kriške i krecavim peršunom.

♦ RIBA PUNjENA PEČURKAMA Ribu šarana, ili druge manje ribe nekoliko komada, očistiti, zarezati na nekoliko mesta preko leđa, posoliti i posuti začinom. Posebno iseckati 2 glavice crnog luka i na ulju malo propržiti. Pečurke oprati i iseckati na listiće, pa staviti u luk da se proprže. Dodati soli, bibera i začina po ukusu, pa puniti ribe, a ostatak staviti oko riba u sud u kome će se peći. Ulje sipati u peh. Ribe zatvoriti čačkalicama i peći u zagrejanoj rerni. Pečene ribe izvaditi iz rerne , preliti sokom od limuna a u zareze na leđima staviti kolutove limuna. ♦ PIJANI ŠARAN Očistiti šarana od 2,5-3 kg i zaseći ga plitkim rezovima u koje se utrljaju so i seckani beli luk. Dobro podmazati đuveč, spustiti šarana, preliti ga mešavinom ulja i belog vina. Peče se na umerenoj temparturi u rerni uz

Strana 90

Prijatno povremeno prelivanje sokom u kome se šaran peče. Pred kraj pečenja šarana posuti sitnim seckanim peršunovim lišćem. ♦ RIBLjI RIŽOTO Potrebno je pola kilograma ribe, 80 g ulja, 50 g luka, 200 g pirinča, 1 dcl soka od paradajza, 60 g rendanog sira, sok od limuna, so. Riba se očisti, iseče na komade široke oko 3 cm, posoli, nakaplje se limunom i ostavi oko pola sata da odstoji. Za to vreme se na ulju proprži crni luk, zatim mu se doda suv pirinač koji se takođe proprži da bude staklast, pa se tek onda spuste komadi ribe da se i oni malo proprže. Jelo se nalije sa četvrt litara vode, posoli, ispa sok od paradjza i poklopi. Kuva se na tihoj vatri ili u rerni. Povremeno se promeša a pred kraj se doda deo rendanog sira. Ostatak se pospe po jelu neposredno pre iznošenja na sto. ♦ RIBLjE GLAVE U BELOM SOSU 300 g ulja zagrejati, dodati 1/2 kašike šećera i 10 kašika brašna i upržiti na tihoj vatri. Zatim dodavati hladnu vodu po potrebi da bude gust sos kao kaša. Prohladiti pa dodati so i prethodno začinjen ren (slan i zakiseljen). Dodati vegete po ukusu i preliti kuvane riblje glave. Ovu meru prilagoditi količini ribe.

♦ PIJANI ŠARAN- 2 Potrebno je: šaran od 3 kg, 500 g očišćenog crnog luka, 0,5 ulja, 0,5 l belog vina, 300 g oraha, 200 g suvih šljiva, 100 g suve slanine, so, biber, aleva paprika, vegeta, senf i 100 g paradajz sosa. Očišćenog šarana osoliti i na trbušnom delu, s obe strane zaseći proreze i staviti slaninu isečenu na režnjeve. Zatim pripremiti preliv: Na ulju dinstati crni luk isečen na tanke režnjeve da omekne. Dodati paradajz sos, senf, so, biber i još nekoliko minuta pržiti masu. Sitno iseći orahe i suve šljive, pa ih dodati prethodnoj masi. Izmaći sa vatre, dodati belo vino, vratiti na vatru i dokuvati još 3 minuta. Šarana staviti u posudu za pečenje, preliti ga pripremljenom masom, pa ga u pećnici peći oko 3 sata na umerenoj temperaturi. Za vreme pečenja prelivati ga sokom u kome se dinsta u pećnici. Pijanog šarana služiti toplog. Dekorisati ga velikim listovima zelene salate, cvetom od crvenog paradajza, kolutovima kiselog krastvca ili cveklom (ili po svojoj želji) ♦ ŠARAN SA BELIM LUKOM Jednog šarana od oko 3 kg očistiti, posoliti, pobiberiti i narezati dosta često i duboko. Staviti ga u podmazan đuveč i peći. Za to vreme spremiti 6 češnjeva belog luka, istucati ih u avanu i izmešati sa 3 dcl belog vina. Čim

Strana 91

Prijatno se riba zapeče u pećnici, prelivati je ovom mešavinom vrlo često i pažljivo. Peče se oko pola sata.

Strana 92

Prijatno

SOSOVI I UMACI

♦ SOSOVI - PRELIVI ZA ROŠTILj

Strana 93

Prijatno 1) Izmešati tubu majoneza sa čašom kisele pavlake i sitno seckanim peršunom, a po želji može se dodati i izgnječeni beli luk. 2) Izmešati čašu kisele pavlake sa sitno iseckanom mirođijom i dva čena belog luka. 3) Šolju ulja izmešati sa sokom od pola limuna, seckanim peršunom (veza) i dve glavice seckanog belog luka. 4) Izmešati čašu kisele pavlake, pola tube majoneza i pola šolje struganog rena. 5) Izmešati pola šolje kečapa s šoljom kisele pavlake i sitno iseckanim belim lukom. ♦ NEKUVANI UMAK SA RENOM Potrebno je: čaša kisele pavlake, 3 kašike majoneza, 3 kašike senfa, kašika struganog rena, pola veze peršunovog lista, biber, so. Sve sastojke dobro izmešati da se dobije kompaktna masa. Ko voli kiselije, može dodati malo sirćeta, sok od limuna, sok od krastavaca ili seckane krastavčiće (mogu i kisele feferone). ♦ SOS OD RENA SA SIRĆETOM - 150 g rena - 50 g hleba potopljenog u mleko - 2 kašike alkoholnog sirćeta Ren očistiti i sitno narendati. Dodati mu hleb natopljen u mleko, so i šećer. Dobro izmešati i razrediti sirćetom. Poslužuje se uz kuvano meso. ♦ SOS OD BOSILjKA - 200 g listova bosiljka - 2 čena belog luka - 80 g rendanog ovčijeg sira - 80 g pinjola - 2 dl maslinovog ulja - so, biber Listove bosiljka dobro oprati i iseći zajedno sa belim lukom i pinjolima. Dodati sir, so i biber.Razrediti maslinovim uljem i izmešati. Poslužuje se uz pečenu jagnjetinu ili drugo meso.

♦ SOS SA PAPRIKAMA - 300 g kiselih paprika - 150 g rendanog parmezana - malo senfa - 2 dl maslinovog ulja - so

Strana 94

Prijatno Kisele paprike očistiti od semenki i naseći na kolutove. Izmešati ih sa parmezanom, dodati senf, posoliti i razrediti maslinovim uljem. Poslužuje se uz kuvano meso. ♦ SOS SA MLEVENOM PAPRIKOM - 4 žumanca - 1/2 l ulja - sok od 1. limuna - 2 kašičice slatke aleve paprike Žumanca umutiti varjačom. Kap po kap doliti polovinu ulja, uz stalno mešanje. Dodati limunov sok i posoliti. Zatim polako doliti ulje uz stalno mešanje. Na kraju dodati mlevenu papriku. Poslužuje se uz hladna mesa. ♦ TOKAJSKI SOS - 100 g šampinjona - 1 glavicu crnog luka - 1 šargarepu - 3 kašike maslaca - 1 kašika brašna - 1 dl vina tokajca - peršunov list, so, biber Na polovinu zagrejanog maslaca proprži seckani luk i seckani peršun, dodati nasečene šampinjone i narendanu šargarepu, posoliti i dinstati da sve potpuno omekša, a tečnost ispari. U međuvremenu drugu polovinu maslaca zaliti sa 1 dl vode, posoliti, pobiberiti i pustiti da provri. Zatim doliti vino, dodati dinstane šampinjone pa zajedno kuvati oko 5 minuta. Poslužuje se uz divljač ili kuvanu govedinu.

♦ SEGEDINSKI SOS - 50 g suve slanine - 2 glavice luka - 2 dl kisele pavlake - limunov sok - malo slatke aleve paprike - mast, so Na zagrejanoj masti propržiti seckani luk, dodati slaninu sečenu na kockice, pa zajedno pržiti na laganoj vatri. Zatim posuti alevom paprikom,

Strana 95

Prijatno dodati kiselu papriku i kašičicu limunovog soka, pa na laganoj vatri kuvati oko 5 minuta, ali da ne provri. Poslužuje se uz kuvanu živinu. ♦ SOS OD RENA - 3 dl kisele pavlake - 3 kašike narendanog rena - biber, so - 1 limun Kiselu pavlaku izmešati sa renom i rendanom korom limuna. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmešati. Poslužuje se uz kuvanu ribu, kuvano meso i jela sa roštilja. ♦ SOS OD CRNOG LUKA -SAUCE SOUBISE Za 3/4 l: - 1/2 bešamela - 30 g maslaca - 300 g crnog luka - 1 dl slatke pavlake Crni luk očistiti i iseći na šajbne. Šajbne luka jako opeći, a zatim dinstati na maslacu dok ne postanu mekane. Doliti bešamel, prokuvati, posoliti i pobiberiti, pa sve propasirati. Ponovo prokuvati i zgusnuti pavlakom. Poslužuje se uz jela od peradi ili meso sa roštilja. ♦ SOUBS SOS - SAUCE SOUBISE Za 1 l: - 200 g sitno seckanog crnog luka - 2 dl mleka - 6 dl bešamel sosa Luk se lagano kuva u mleku dok se ne raspadne, zatim se procedi i doda toplom bešamelu. ♦ BASTARDNI SOS - SAUCE BATARDE Za 1 l: - 60 g maslaca - 50 g brašna - 3 žumanca - 1 dl slatke pavlake - 150-200 g maslaca - 1 kašika limunovog soka Maslac rastopiti i pomešati sa brašnom. Odmah doliti 9 dl kipuće vode i dobro izmešati. Posoliti i legirati žumancem i pavlakom. Skinuti sa vatre i dodati maslac, pa začiniti limunovim sokom. Poslužuje se uz jela od telećeg mesa. .

Strana 96

Prijatno ♦ GENOVEŠKI SOS - SAUCE GENOISE Za 6 osoba: - 20 g pistaća - 15 g pinjola (umesto pinjola možemo upotrebiti i slatke bademe) - 1 kašika bešamela - 2 žumanca - 4 dl ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika začinskog pirea od zeleni: peršuna, krbuljice, vlašca i estragona Pistaće i pinjole pomešamo sa bešamelom, sitno istucamo i istisnemo kroz fino sito. Smesu pomešamo sa žumancem i začinimo s prstohvati soli i belog bibera. Zatim dodamo ulje i limunov sok u tankom mlazu uz stalno mešanje žicom . Na kraju umešamo pire od začinskih zeleni. Servira se uz riblja jela. BOEMSKI SOS - SAUCE BOHEMIENNE Za 6 osoba: - 1/2 l hladnog bešamel sosa - 3 žumanca - malo sirćeta - 2 dl maslinovog ulja - 2 kašike sirćeta sa estragonom - 1 kašika senfa Pomešati žumanca sa bešamelom, začiniti sa malo soli i belog bibera i sa malo sirćeta. Zatim dodati ulje i sirće u tankom mlazu uz stalno mešanje žicom. Na kraju dodati senf i sve dobro izmešati. Poslužuje se uz hladna jela od peradi.

♦ MAJONEZ I SOSOVI OD MAJONEZA Majonez je stabilna emulzija od žumanca. Spada u sosove hladne kuhinje. Može se pripremati od žumanca, celih jaja ili kuvanih žumanaca. Pomoću šprica (dresir džak) dekorišu se razna hladna predjela od rečnih i morskih riba, hladna jela od telećeg, pilećeg, goveđeg i svinjskog mesa. Majonez se koristi i za pripremanje sastavljenih sosova. ♦ OSNOVNI SOS MAJONEZ - SAUCE MAYONNAISE - 5 jaja (žumanca) - 20 g senfa - 10 g soli - 1 l ulja - sok od 1 limuna Majoneza se priprema u poslastičarskom kazančetu ili sličnoj posudi sa ovalnim dnom, radi lakšeg mešanja. U odgovarajuću posudu staviti sveža žumanca, limunov sok, senf i so. Mešati lagano žicom za mešanje,

Strana 97

Prijatno dodavajući kap po kap ulja dok se na dnu kazančeta ne napravi gusta tečnost.Zatim se ulje može dodavati i brže uz neprestano mešalje dok majonez ne postane čvrst i dok se ne počne odvajati od zidova posude. Majonez treba da bude slano-kiselog ukusa i glatko-sjajnog izgleda. Majonez se mora pažljivo čuvati jer je veoma osetljiv na promenu temperature. Najbolje se čuva u staklenoj ili porculanskoj posudi, poklopljen na t od 3-5 C. Poslužuje se uz razna jela od mesa, naročito pohovanih, ribu, perad itd. Servira se ujedno (preliva preko mesa, ribe itd.) ili posebno u sosijeri. ♦ SOS OD BELOG LUKA - AILLOLI - 8 dl majoneza - 2 dl belog vina - 5 čenova belog luka - sok od limuna - so, biber Beli luk očistiti i što sitnije iseći ili propasirati. U odgovarajućoj posudi razrediti majonez belim vinom, dodati propasirani beli luk, limunov sok, so, biber i sve dobro izmešati. Servira se uz jela od ribe.

Strana 98

Prijatno ♦ SOS RAVIGOT - SAUCE RAVIGOTTE - 8 dl majoneza - 40 g kiselih krastavaca - 30 g kapara - 2 dl belog vina - 1 kašičica seckanog peršuna - so, biber Kisele krastavce, kapare i slane sardele sitno iseckati. U odgovarajućoj posudi razrediti majonez belim vinom. Zatim dodati kisele krastavce, kapare, peršun sardele, po potrebi so i biber i sve dobro izmešati. Servira se uz jela od ribe i mesa. Napomena: Može se pripremati i od velute sosa, kao topli sos za ribe. ♦ ŠANTILI SOS - SAUCE CHANTILLY - 8 dl majoneza - 2 dl slatke pavlake - limunov sok - so, biber Gotov majonez izmešati sa tučenom slatkom pavlakom i po potrebi dodati sok od limuna, so i biber. Servira se uz jela od ribe, mesa, jaja, kao i uz hladne špargle. ♦ TARTAR SOS - SAUCE TARTARE - 8 dl gustog majoneza - 30 g ringlica - 40 g kiselih krastavaca - 30 g kapara - 1 kašika sitno seckanog peršuna - limunov sok - 2 dl belog vina Ringlice ocediti od ulja i sitno iseckati.Kisele krastavce izrendisati, kapare iseckati. Sve izmešati i ponovo iseckati, kako bi se dobila ujednačena smesa. U odgovarajućoj posudi razrediti majonez belim vinom, dodati iseckane namernice, limunov sok i so. Sve dobro izmešati. Servira se uz ribu i meso, naročito pohovano, pohovani sir... Napomena: Ako se tartar sos poslužuje odmah po pripremanju, može se dodati i sitno seckani crni luk.

♦ REMULAD SOS - SAUCE REMOULADE - 8 dl gustog majoneza - 40 g kiselih krastavaca

Strana 99

Prijatno - 30 g kapara - 1 kašika senfa - 50 g slanih srdela - 1 kašika seckanog peršunovog lista - 2 dl belog vina - limunov sok, so Kisele krastavce izrendisati, kapare sitno iseckati, srdele propasirati. U odgovarajućoj posudi razrediti majonez belim vinom, dodati kisele krastavce, kapare, srdele, peršun, senf i sve dobro izmešati. Po potrebi dodati limunov sod i so. Poslužuje se uz jela od riba, mesa i jaja. Napomena: U nedostatku sardela, može se koristiti srdel pasta. ♦ ANDALUZIJSKI SOS - SAUCE ANDALOUSE - 8 dl gustog majoneza - 1 dl paradajz-pirea - 50 gr. crvene paprike - seckani peršun - 50 gr. luka vlašca - 2 dl belog vina - biber, so Crvenu papriku očistiti o peteljke i semena, oprati i iseckati na sitne kocke. Luk vlašac očistiti i sitno iseckati. U odgovarajućoj posudi razrediti majonez belim vinom, dodati paradajz-pire, papriku, luk vlašac, peršun. Sve dobro izmešati i po potrebi začiniti solju i limunovim sokom. Poslužuje se uz jela od mesa. Napomena: U nedostatku crvene paprike, može se dodati zelena paprika (sveža). ♦ KATALONSKI SOS - SAUCE CATALANE - 3 dl majoneza - 15 g paradajz-pirea - nekoliko kapi soka od belog luka - 2 zelene ljute paprike U gotov majonez dodati paradajz-pire, sok od belog luka i seckane papričice. Sve dobro izmešati. Servira se uz ribu i razne nareske. ♦ ŠPANSKI SOS - SAUCE ESPAGNOLE - 8 dl gustog majoneza - 2 dl belog vina - 100 gr. šunke - 100 gr. sveže paprike - 2 čena belog luka - 1 kašika senfa

Strana 100

Prijatno - limunov sok, so , biber Sitno iseckati šunku. Paprike očistiti od peteljke i semena, oprati i sitno iseckati. Beli luk očistiti i što sitnije iseckati ili propasirati. U odgovarajućoj posudi razrediti majonez belim vinom, dodati šunku, papriku, beli luk, senf, biber i limunov sok po potrebi. Sve se dobro izmeša. Poslužuje se uz jela od mesa. ♦ SIRĆETNI FRANCUSKI SOS - SAUCE VINAIGRETTE FRANCAISE - 50 g senfa - 2,5 dl lja - 2,5 dl sirćeta - 10 g soli - 10 g šećera - 1/2 dl vorčester soka - 1/2 veze peršunovog lišća - 1/2 veze mirođije U odgovarajuću posudu staviti senf i uz stalno mešanje žicom, postepeno dodavati ulje, sirće pa vočester sos. Na kraju umešati sitno seckano peršunovo lišće i mirođiju i začiniti solju i šećerom. Servira se uz hladna jela od mesa ili marinirano povrće.

♦ SIRĆETNI BEČKI SOS - SAUCE VINAIGRETTE VIENOIS - 150 g senfa - 5 dl ulja - 0.3 dl sirćeta - 1/2 dl belog vina - 100 g kiselih krastavaca - 20 g kapara - sok od 1 limuna - 1 veza peršunovog lista - 5 žumanaca - 10 g soli

Strana 101

Prijatno U odgovarajuću posudu staviti senf i uz stalno mešanje žicom dodati ulje u tankom mlazu, sirće, belo vino i limunov sok. Zatim, uz lagano mešanje, dodati rendane kisele krastavce, sitno isečene kapare i pasirana tvrdo kuvana žumanca. Na kraju dodati sečeno peršunovo lišće i posoliti. Poslužuje se uz hladna predjela od povrća, marinirane pečurke, artičoke, špargle itd. ♦ SOS OD RENA - SAUCE DE RAIFORT - 1/4 l tučene slatke pavlake - 2 kašike rendanog rena - malo šećera, soli i paprike - 1 kašičicu sirćeta Ren izmešati sa sirćetom, dodati šećer, so i papriku, a zatim lagano primešati tučenu slatku pavlaku. Servira se uz kuvanu teletinu ili neko povrće. Napomena: Ako ren izmešamo sa rendanim kiselim jabukama i mileramom, dobićemo sos od rena na ruski način.

Strana 102

Prijatno ♦ SOS BOLONJEZ - SAUCE BOLOGNESE Za 4 osobe: - 50 g slanine - 60 g maslaca - 1 mrkva - 1/2 glavice luka - 1/2 veze celerovog lišća - 200 g junećeg mesa - 25 g suvih vrganja - 3 kašike paradajz pirea - 1/2 dl mleka - 1 dl belog vina - so, biber Iseći slaninu na tanke ploške i propržiti na maslacu. Dodati šargarepu sečenu na kolutove, seckani luk i celer. Propržiti dok ne dobiju lepu boju. Dodati meso nasečeno na kockice i pečurke sečene na listiće i sve propržiti. Dodati vino i dinstati dok vino ne ispari. Paradajz-pire razrediti u toploj vodi i dodati sos. Posoliti i pobiberiti, poklopiti i dinstati uz povremeno dolivanje vode. Kada meso omekša, doliti mleko i kuvati još nekoliko minuta. Poslužuje se uz makarone, špagete i rendani sir parmezan. ♦ ,,SALSA LA ROMANA” Za 6 osoba: - 6 artičoka - 200 g graška - 1 glavica luka - 1 dl belog vina - 1 kašika seckanog peršuna - 1 čen belog luka - 3 kašike ulja - 1 limun - so, biber Artičokama odstraniti spoljne listove i odseći dno. Zatim ih potopiti u hladnu vodu sa limunom. Na zagrejanom ulju propržiti seckani luk i beli luk, pri čemu paziti da ne potamne. Artičoke naseći na polovine i svaku naseći na tanke šajbne. Artičoke dodati luku i pržiti dok ne porumene. Preliti vinom, dodati grašak, so i biber i dinstati na tihoj vatri uz povremeno mešanje. Kada vino ispari dodati malo vode, da se održi potrebna gustina. Na kraju dodati seckani peršun. Poslužuje se vruće uz makarone, rezance ili neko drugo testo.

Strana 103

Prijatno ♦ SOS OD SVEŽEG PARADAJZA - 500 g oljuštenog svežeg paradajza - 1 šargarepa - 1 glavica crnog luka - 1 celer (koren) - 3 lista bosiljka - 1/2 čena belog luka - 2 dl maslinovog ulja - so, biber Paradajz raseći na kriške i ostaviti da se ocede. Na malo ulja propržiti seckano povrće. Dodati paradajz i dinstati na umerenoj vatri. Kada se sos zgusne propasirajte ga. Dodati so i biber po ukusu. Poslužuje se toplo, uz testenine. ♦ SOS SA MASLINAMA - 1/2 glavice crnog luka - 300 g crnih maslina - 2 dl maslinovog ulja - 2 oljuštena sveža paradajza - so, biber Maslinama izvaditi koštice i meso sitno iseckati. Seckani luk propržiti na ulju, dodati masline, pa isečen paradajz. Dinstati na laganoj vatri desetak minuta, posoliti i pobiberit po ukusu. Poslužuje se uz testenine. ♦ SOS OD KAPRA I SARDELA - 75 g usitnjenih kapara - 1 kašika seckanog crnog luka - 150 g maslaca za prženje - 50 g fileta slanih sardela - malo sirćeta - 20 g maslaca Sardelama odstraniti so, usitniti ih i izmešati sa sečenim kaparima. Na maslacu propržiti seckani luk, skinuti sa vatre pa dodati kapare i sardele. Dodati malo sirćeta i dodati, uz stalno mešanje, umućen maslac. ♦ SOS OD RENA SA PAVLAKOM - 150 g rena - 2 dl kisele pavlake - šećer, so

Strana 104

Prijatno Ren očistiti i sitno narendati.Dodati mu malo soli i šećera i dobro izmešati. Pavlaku dobro razmutiti, dodati renu i sve izmešati. Poslužuje se uz hladno pečenje i ribu. ♦ SOS OD BELOG LUKA Pomešati 2 žumanca, 6-7 istucanih češnjeva belog luka, sipati 1/4 l maslinovog ulja, kao za majonez, neprestano mešajući. Dodati po ukusu, so, biber, limunov sok. Služiti uz sve vrste riba, kao i uz pohovano meso ♦ SOS OD AJVARA 4 kuvana žumanca pasirati i izmešati sa glavicom rendanog crnog luka, 2 kašike ajvara, 1 kašikom ulja, zakiseliti i lagano usuti čašu kisele pavlake. Doterati po ukusu i služiti uz hladnu teletinu ili hladna pečenja. ♦ TOPLI UMAK OD BELOG LUKA Potrebno je : 2 kašike maslaca, 2 kašike brašna, 4-5 čena belog luka, čaša belog vina, malo peršunovog lista, beli biber i so. Rastopiti maslac, dodati brašno i brzo mešati da se ne stvore grudvice a da brašno ostane belo. Zatim dodati seckani luk i vino pa kuvati na laganoj vatri. Ako je potrebno dodati malo vode (a može i bistre supe). Posoliti, pobiberiti, kuvati desetak minuta, skloniti s vatre i dodati seckani peršun i služiti topao uz ribu ili uz hladna pečenja. Odličan je uz pohovano meso ili ribu. Može se praviti i bez vina, ali sa kašikom sirćeta. ♦ SOS OD SENFA Potrebno je: 1 žumance, kašika senfa, 2 kašike ulja, čen belog luka, biber, so. Tvrdo kuvano žumance izgnječiti ili izrendisati i polako mu dodavati ulje, u tankom mlazu. Dodati senf, naseckani beli luk, biber, so i izmešati. Može da se razredi kiselom pavlakom ili jogurtom i služiti uz kuvano meso, kobasice i viršle.

♦ LjUTI SOS Umutiti u mikseru: 6 zrelih paradajza srednje veličine (zimi može iz flaše), malo svežeg boljka, 1 kšičica senfa, 2 kašičice vegete, 1 kašičica meda, 1 kašika pirea od paradajza, malo crnog luka, malo belog luka, sok od 1 limuna i 1 ljuta papričica. Služiti uz meso. ♦ PARADAJZ SOS Na ulju propržiti seckanu glavicu crnog luka, čen belog luka, dodati 500 g paradajza oljuštenog i iseckanog, malo majčine dušice, so, biber i šećer po ukusu.

Strana 105

Prijatno ♦ RAJSKI SOS Na masnoći propržiti 2-3 glavice sitno seckanog crnog luka, pola ljute papričice, dodati 200 g sitno iseckane suve slanine, pa zaliti sa 500 g oljuštenog i saseckanog paradajza. Dodati so, biber i bosiljak po ukusu i kuvati 15-20 minuta, pa njima preliti testeninu. ♦ STARI RIMSKI SOS Propržiti 150g seckane slanine, pa preliti preko špageta. Posebno sjediniti kašiku iseckanog peršuna i šest žumanaca umućenih sa po tri kašike pavlake i parmezana. ♦ SOS OD SIRA Stucati u avanu 10-tak češnjeva belog luka, šest kašika svežeg bosiljka ili kašika suvog bosiljka, po tri kašike struganog starog ovčjeg sira i kačkavalja i 5-6 kašika ulja. (Može krem sir). Stalno mutiti dok sos ne dobije željenu gustinu, pa začiniti s njime tek oceđenu vruću testeninu. ♦ SOS OD SPANAĆA Na ulju kratko propžiti glavicu crnog i čen belog luka, zatim dodati seckanu jednu ljutu i jednu slatku papriku i 100 g seckane suve slanine. Na kraju dodati 250 g svežeg sitno seckanog spanaća, posoliti i pobiberiti pa umešati u vruću testeninu.

Strana 106

Prijatno

TORTE ♦ MIRINA TORTA Umutiti 8 jaja sa 8 kašika šećera, dodati 8 kašika brašna i 16 kašika mlevenih oraha, ispeći. FIL: 500 g mlevenih oraha popariti zaslađenim vrelim mlekom. Umutiti 250 g margarina sa 250 g šećera u prahu i sjediniti s orasima. Dobro je dodati 3-4 žumanaca u margarin. Nastrugati i 250 g čokolade. Filovati tortu unutra i spolja. ♦ ŽERBO TORTA 400 g oraha ispeći i samleti. Umutiti 16 belanaca sa 16 kašika šećera, 2-3 kašike brašna i dodati orahe. Ispeći 3 kore. 1 FIL: Istopiti bez vode 130 g šećera po svakoj kori sa malo margarina i brzo premazati. 2 FIL: 150 g margarina i 100 g čokolade sjediniti i premazati preko 1 fila. 3 FIL: Skuvati na pari 16 žumanaca (može još 1-2 cela jajeta) sa 20 kašika šećera. Prohladiti i dodati 250 g margarina dobro umućenog. Sve kore preliti istopljenim šećerom, pa kada se prohlade premazati filom od čokolade. Ređati ih jednu na drugu premazujući ih žutim filom. Žuti fil koristiti i za premazivanje spolja. Ukrasiti po želji. ♦ REFORM TORTA Umutiti 5 belanaca sa 1 150 g šećera, dodati 150 g mlevenih oraha i 2 kašikom brašna. Ispeći 4 kore. FIL: 20 žumanaca sa 40 kašika šećera kuvati na pari (može i 2 cela jajeta). Dodati 200 g čokolade. U ohlađenu masu dodati 2 margarina prethodno umućena sa malo prah šećera. ♦ REFORM TORTA SA BELOM ČOKOLADOM. Praviti kao prethodnu tortu samo sa 200 g bele čokolade. ♦ PUŽ TORTA Ispeći 2 kore od po: 4 jaja, 4 kašike šećera, 1 kašika kakaoa, 1 štangla rendane čokolade (na najsitnije), 2 ravne kašike brašna.

Strana 107

Prijatno Treću koru ispeći okruglu od 3 jajeta, 3 kašike šećera, 3 kašike brašna, 1 nepunu kašiku zejtina. Pečenu koru uviti vlažnom krpom. Seći na 8 delova (kao za kiflice) pa svako parče tanjiti na pola. Sve tri kore se natapaju sokom od narandže. BELI FIL: 1/2 l mleka (malo odvojiti da se razmuti gustin), 200 g šećera staviti da provri, a 6 kašika gustina razmutiti sa odvojenim mlekom i zakuvati u vrelo mleko. Umutiti 1 margarin sa 150 prah šećera, pa sjediniti sa ohlađenim belim kremom. BRAON FIL: 250 g mlevenih oraha sa 6 kašika šećera, 2 štangle čokolade izmešati i preliti sa 2 šoljice od kafe vrelog mleka. Ovim filom filovati pužiće (po jednu kašičicu fila) i savijati ih od užeg ka širem delu. Ređati: crna kora, beli fil, pužići po dužini (4 h 4 komada) rasporediti ih a prostor između njih popuniti ostatkom braon fila, zatim premazati belim filom, staviti drugu koru (prevrnuti je zbog boljeg razmazivanja glazure). Preko ove kore staviti malo belog fila ukoliko je ostao. Glazura: Rastopiti (na mlaku ringlu) 100 - 150 g čokolade, 1 kocku margarina, 2-3 kašike mleka, pa skloniti i dodati jedno celo jaje i dobro izmiksirati. ♦ DOBOŠ TORTA Umutiti 16 jaja sa 16 kašika šećera i 16 kašika brašna i ispeći 7-8 korica. FIL: 8 jajeta i 500 g šećera kuvati na pari, dodati 8 štangli čokolade i sjediniti. Posebno skuvati 1 puding od čokolade, pa sjediniti s filom. U prohlađeno dodati dobro umućena 2 margarina sa malo šećera u prahu. Filovati tortu spolja i unutra. Gornju koru premazati sa 150 g istopljenog šećera koji se iseče vrućim nožem.

♦ KINDER TORTA Koru ispeći od 8 belanaca, 8 kašika šećera, 6 kašika brašna i pola praška za pecivo. Pečenu koru preliti sa 1/2 l mleka. FIL: U 1 litar mleka, 400 g šećera, 8 žumanaca, 2 pudinga od vanile, 3 kašike gustina. U ohlađen fil dodati 2 margarina i podeliti na dva dela. 1 DEO: dodati 200 g čokalade, 2 DEO: ostaje žut. Supenom kašikom vaditi puslice i ređati kao šah, onda ukrasiti šlagom.

Strana 108

Prijatno ♦ ŽITO TORTA Umutiti 4 kore od po 5 belanaca, 5 kašika šećera, 5 kašike mlevenih oraha i 2 kašike brašna. FIL: Umutiti 20 žumanceta sa 8-10 vanile, 12 kašike šećera, 10 kašike brašna, pa sve razrediti sa malo mleka i zakuvati u ostatak od 1 l mleka. Za vreme kuvanja dobro je mutiti žicom za tortu. U ohlađeno dodati umućenih 400 g margarina sa malo šećera u prahu i 400 g mlevenih oraha u koje je nastrugan i oraščić. ♦ VOĆNA TORTA - 1 Ispeći tri korice od: 5 kom jaja, 5 kašika šećera, 5 kašika brašna (peći u plehu za rolate). FIL: 4 pudinga od vanile, 2- 3 vanilin šećera i 2 kašike gustina skuvati u litar mleka (odvojiti malo da se razmuti puding), zaslađenog sa 250 g šećera. Mleko da provri pa skloniti ili smanjiti temperaturu na najnižu, jer je fil dosta gust. Posebno umutiti 2 margarina sa 100 g šećera u prahu i sjediniti sa ohlađenim pudingom pa dodati i 1 šlag (ne mutiti već sipati samo prah) i dobro sjediniti. Korice natopiti sokom od narandže. Ređati: koricu, fil, banane isečene po dužini, fil, druga korica, fil, ananas iz konzeve (dovoljno je jedna konzerva), fil, treća korica, fil, kivi isečen na kolutiće (4-5 komada). Odozgo zaliti želatinom: 40 g želatina razmutiti sa 1,5 šoljicom vrele vode, prohladiti pa preliti preko kivija. Umesto želatina može i umućeni šlag.

Strana 109

Prijatno ♦ VOĆNA TORTA - 2 Umutiti patišpanj od 6 jaja, 6 kašika šećera i 6 kašika brašna. Ispeći i preseći na dva dela. Posebno spremiti 1,5 kg malina (može jagode i sl) i posuti ih sa 100 g šećera. Umutiti 4 kesice šlaga. Ređati: kora, šlag, polovina malina, kora, šlag, druga polovina malina i šlag. Dobro ohladiti. ♦ VOĆNA TORTA - 3 Umutiti patišpanj od 6 jajeta. Posebno skuvati 2 pudinga u 1l mleka, pa prohlađeno sjediniti sa pola margarina. Preko kore sipati smesu. Poređati voće (jagode, kasije, maline i sl). Odozgo staviti 2 kesice umućenog šlaga. Dobro ohladiti. ♦ VOĆNA TORTA - 4 Umutiti patišpanj od 6 jajeta, 6 kašika šećera i 6 kašika brašna. Posebno skuvati 1 kg mešanog voća kajsija i breskva (ili slično) u 1 l zaslađene vode. Kada voće omekša izvaditi i poređati preko kore. U preostalu tečnost zakuvati 3 pudinga od vanile (ili sličnog voćnog pudinga). Kada se prohladi, premazati preko voća. Ukrasiti šlagom. ♦ TORTA OD PALAČNKI Skuvati krem od od 1/2 l mleka, 2 kašike brašna, 2 kašike gustina, 4 žumanceta i 150 g šećera dok se masa ne zgusne. Skloniti sa vatra i dalje mutiti, pa dodati 20 g želatina, prethodno rastopljen u šoljici hladne vode. Posebno umutiti 4 kesice šlaga pa dodati u hladan krem. Posebno ispeći 4 veće palačinke. Pečene palačnike oblikovati prema kalupu i to staviti jednu na dno kalupa, prekriti kremom, ukrasiti malinama ili drugim voćem, pa opet kremom i tako dok se sve ne utroši. Tortu držati na hladnom najmanje 2 sata. Pred služenje izvaditi iz kalupa i služiti prelivene izmiksiranim jagodama sa malo šećera i crnog vina. ♦ PESAK TORTA U 1,5 l mleka skuvati 6 pudinga od vanile sa 300 g šećera. Kada se prohladi dodati 2 umućena margarina. Masu podeliti na 3 dela, pa u 1 deo staviti 300 g mlevenog plazma keksa, u 2 deo dodati 100 g kokosa (nije obavezno) a u 3deo 300 g mlevenih oraha. Oblikovati tortu i odozgo premazati sa 3-4 umućena šlaga. Ukrasiti i dobro ohladiti. ♦ TORTA "KRALjICA" Umutiti jednu koru od 6 jajeta, 6 kašika šećera, 6 kašika brašna, ispeći pa preliti sokom ili rumom. Zatim umutiti drugu koru od 12 belanaca sa 12 kašika šećera i na kraju 5 kašika džema od kajsija - pa peći na taj

Strana 110

Prijatno način što se preko folije pospu seckani orasi, pa preko njih sipa belanac i sušiti oko sat vremena. FIL: Skuvati krem od 1 l mleka, 12 kašika gustina, 12 žumanaca i 5 kašike šećera, kada se ohladi sjediniti sa dva umućena margarina sa 250 g prah šećera. Fil podeliti na dva dela, pa u jednom staviti 100 g mlevenih oraha a u drugom 1/2 kašike kakaoa. Ređati: žuta kora - braon fil, žuti fil - bela kora - žuti fil, braon fil i odozgo šlag. ♦ TORTA SA KREM BANANICAMA Umutiti 10 belanaca sa 600 g šećera u prahu i u to dodati 1-2 kašike sirćeta i sušitit oko sat vremena. FIL: Skuvati 1 l mleka sa 8 kašika šećera i 15 kašika brašna i 10 žumanaca. Kada se ohladi dodati 2 umućena margarina sa 8 kašika šećera u prahu. Fil podeliti na dva dela pa u jednom staviti 300 g mlevenog keksa i 200 g otopljene čokolade, a u drugi deo dodati iseckanih 12 krem bananica. Odozgo ukrasiti šlagom. ♦ JAFA TORTA Umutiti dve kore od po 5 belanaca, 2 kašike šećera, 10 kašika mlevenih oraha i 2-5 kapi limuna. I FIL: 8 kašika brašna, 8 kašika šećera skuvati u 1 l mleka i u ohlađeno dodati 1 umućen margarin. II FIL: 280 g šećera ušpinovati i dodati 200 g mlevenih oraha i 4 štangle čokolade. Dodati 1 umućen margarin. Ređati: kora, beli fil, jafa keks potopljen u sok od narandže, crni fil, kora, crni fil, jafa, beli fil, jafa i glazura po želji od 250 g čokolade. ♦ URMA TORTA Umutiti 3 (a može i 4 kora) od 4 belanaca, sa 4 kašika šećera, dodati 100 g seckanih urmi, 100 g seckanih i mlevenih oraha, 2 kašike brašna i 2 štangle čokolade. Peći. FIL: 12 žumanca sa 12 kašika šećera kuvati na pari i ohlađeno sjediniti s 250 g umućenog margarina s malo prah šećera. Filovati kore i odozgo i ukrasiti čokoladom po želji. ♦ GOCINA ROLAT TORTA Umutiti 3 rolata od: 5 jajeta, 5 kašika šećera i 3,5 kašike brašna. U jedan staviti kašiku kakakoa, u drugi ekstrat od maline a treći da ostane žut. FIL: 300 g šećera ušpinovati i popariti 400 g oraha, pa sve to sjediniti s jednim margarinom. Po želji kombinovati boje kore. Premazati prvu koru 1/3 fila, staviti 2 koru, pa opet premazati 1/3 fila i na kraju treću koru, takođe premazanu 1/3 fila. Sve tri kore zaviti zajedno u rolat i preliti glazurom od čokolade.

Strana 111

Prijatno ♦ MAČIJE OČI Umutiti koru od 5 jajeta sa 8 kašika šećera, 2 kašike brašna, 2 kašike kakaoa i ispeći. FIL: 3 cela jajeta kuvati na pari sa 150 g šećera, pa dodati 150 g čokolade. Ohlađenoj masi dodati 200 g putera. Filovati koru, na sredinu staviti po dve banane sa razmakom, saviti rolat, premazati spolja. Može i glazura. ♦ ROLAT OD BANANA Umutiti 7 belanaca sa 7 kašika šećera, 3,5 kašike brašna i 1 prašak za pecivo i ispeći koru u plehu za rolate. Ispečenu koru uviti u salvetu. FIL: Posebno skuvati malo manje od pola litra mleka, zajedno s jednim margarinom a 7 žumanaca umutiti sa 5 kašika brašna i razmutiti u ostatak hladnog mleka. Ovu smesu zakuvati u vrelo mleko i ostaviti da se ohladi. Dobro umutiti i filovati koru, na početku poređati 1 red banana i uviti celo u rolat. Spolja se premaže istim filom, a po želji može da se doda ili glazura od čokolade ili šlag i sl. ♦ STARINSKI ROLAT Potrebno je: 10 jaja, 10 kašika šećera, 10 kašika samlevenih oraha, 2 kašike brašna, čaša mleka, 600 g šećera, 700 g samlevenih oraha, oraščić. Priprema: Napravite 2 kore od po 5 jaja, 5 kašika šećera, 5 kašika samlevenih oraha i kašika brašna. Stavite u svaki rolat 1/2 kašike ulja, da se lakše uvije. Ispečeno na 180 C zavijte odmah u vlažan salvet. Za fil: skuvajte mleko i šećer i u vrelo potopite orahe. Kada se zgusne, narendajte 1/2 oraščića. Jedan rolat namažite polovinom fila, pa odozgo stavite drugi rolat i drugu polovinu fila. Ostavite malo fila za premazivanje rolata odozgo. Pospite rolat sa mlevenim orasima.

♦ ROLAT OD ORAHA I KEKSA Potrebno je: 700 g keksa, 1/2 kg šećera, 1/2 kg samlevenih oraha, 2 oblande, za posipanje keksa čokaladno mleko. Priprema: Keks izlomite na krupne kocke, poprskajte tečnošću. Ušpinujte šećer sa čašom vode i dodajte kratko. Namažite obe filom. Stavite jednu preko druge i zavijte. Ostavite malo oraha za premaz odozgo, pospite izmirvljenim keksom. ♦ BELA TORTA KORE: 3 kore umutiti od 4 belanaca, 4 kašike šećera i 10 kašika oraha. FIL: 12 žumanaca kuvati na pari sa 10 kašika šećera, dodati 4-5 štangli bele čokolade. Posebno umutiti 250 g putera sa 200 g šećera u prahu i 300 g pečenih i istucanih oraha.

Strana 112

Prijatno Posebno umutiti 3 kesice šlaga i filovati: Kora, crni fil, istucani orasi se pospu, šlag itd. ♦ SLADOLED TORTA Umutiti 1 koru od 10 belanaca i 500 g šećera i 1 kašikom sirćeta. Peći na tihoj vatri sat i 15 minuta (više sušiti nego peći). FIL: 13 zumanaca umutiti sa 12 kašika šećera i 6 kašika brašna i zakuvati u 1/2 l mleka (u kome je rastopljen i 1 margarin). Od preostala 3 belanaca umutiti penu i dodati je prohlađenom filu. Fil podeliti na dva dela pa u jedan narendati 100 g čokolade. Ređati kora, fil sa čokoladom, obični, pa obilno posuti struganom čokoladom i dobro ohladiti. ♦ RADINA SLADOLED TORTA Umutiti 7 jajeta sa 7 kašika šećera, 100 gr mlevenih oraha i 3 kašike brašna. Hladnu koru preliti vrućim nezaslađenim mlekom. FIL: 250 g putera umutiti sa 250 g prah šećera i 7 žumanaca (postepeno dodavati jedno po jedno). Posebno umutiti 7 belanaca sa 7 kašika prah šećera, sjedintii s puterom i dodati 5-6 vanilina. Odozgo je ukrasiti šlagom i dobro ohladiti.

♦ BOEMSKA TORTA Umutiti 3 kore od po 5 belanaca, 5 kašika šećera, 3 kašike brašna i 5 kašika mlevenih oraha. FIL: ŽUTI - Umutiti 5 žumanaca sa 3 kašike brašna i 5 kašike šećera pa u to sipati 1/2 l vrućeg mleka i kuvati na pari. U ohlađeno dodati 1 margarin umućen sa 250 g šećera u prahu. CRNI - 7 žumanaca umutiti sa 250 g šećera dok se šećer ne otopi i kuvati na pari. Dodati 4 štangle čokolade i u ohlađeno 1/2 margarina. Filovati - kora, crni fil, žuti fil, kora ili po želji. ♦ VASINA TORTA Umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera, dodati 5 žumanaca, kašiku brašna i 6 kašika mlevenih badema, kao i 3 štangle strugane čokolade. Peći u podmazanom plehu. FIL: 200 g mlevenih oraha preliti sa 1 šoljom zaslađenog vrelog mleka. Posebno umutiti buter pa sjediniti s orasima, dodati struganu koru i sok od jedne narandže. Preko kore staviti ovaj fil, a preko ovog fila umutiti 3 bela šlaga pa premazati celu tortu. ♦ NAPOLEON TORTA

Strana 113

Prijatno Umutiti sneg od 9 belanaca, pa dodavati po malo 200 g šećera, zatim dodati žumanca, umutiti pa dodati 120 g mlevenih oraha, 120 g mlevenih badema, 3 štangle strugane čokolade, kašiku mlevene kafe, sjediniti i peći. Ohladiti i preseći na tri dela. FIL: Kuvati oko 10-tak minuta 250 g šećera sa malo vode. Zatim dodati 200 g omekšale čokolade i stalno mešati dok masa ne postane gusta. U vruću masu staviti 250 g butera i mešati dok se ne ohladi. Filovati kore i spolja i ukrasiti cvetićima od obarenih, oljuštenih i isečenih badema. ♦ LULU TORTA Gusto skuvati 10 kocki šećera, 3 štangle čokolade, 6 kašika jake crne kafe i ohladiti. Posebno umutiti 10 žumanaca sa 200 g šećera pa spojiti obe mase, dobro umutiti i dodati čvrst sneg od 10 belanaca. FIL: Jednu kašiku šećera mutiti sa 3 žumanceta. Posebno 100 g šećera, 3 štangle čokolade i 6 kašika crne kafe gusto skuvati i vrelo usuti u masu od žumanaca koju treba stalno mešati. Masu ohladiti i dodati 1 umućen margarin. Tortu preseći na dva dela i filovati ovim filom korice. Spolja je premazati snegom od 3 belanaca, 5 kašika šećera i malo soka od limuna, kuvanog na pari, ili šlagom.

♦ PIJANA TORTA 12 žumanaca umutiti sa 8 kašika šećera, dodati 200 g mlevenih oraha i jednu čašu od 2 dcl prezli prelivenih sa 2 dcl rizlinga. Sjediniti pa dodati umućenih 12 belanaca sa 8 kašika šećera, sjediniti varjačom i peći u 3 dela. FIL: Umutiti 5 cela jajeta sa 200 g šećera i kuvati na pari a zatim dodati 250 g čokolade. U ohlađenu masu dodati 2 pakle umućenog margarina. Glazura od čokolade. ♦ SLADOLED TORTA Umutiti 8 belanaca sa 300 g šećera u prahu i 1 kašikom sirćeta, pa peći na tihoj vatri oko sat vremena. FIL: 2 pudinga od vanile skuvati u 1/2 l mleka, a posebno 2 pudinga od maline skuvati u 1/2 l mleka. Umutiti 2 margarina sa 100 g šećera u prahu pa ubaciti 8 žumanaca. Pola ovog fila sjediniti s pudingom od vanile a pola sa pudingom od maline. Preko korice staviti fil od maline, pa fil od vanile a odozgo 2 šlaga. ♦ MADRIGAL TORTA Umutiti 4 jajeta, sa 120 g šećera uprahu, malo ekstrakta vanile, 2 kašike vode i malo soli na pari dok se masa ne zgusne. Dodati 120 g brašna i 30 g kukuruznog brašna, pa lagano masu sipati u podmazan i brašnom posut kalup.

Strana 114

Prijatno FIL: Umutiti 200 g maslaca sa 200 g šećera u prahu, jednim jajetom i jednim žumancetom u glatku smesu. Ohlađenu tortu preseći na dva dela i filovati ovim nadevom. GLAZURA: Kuvati gust sirup od 250 g kristal šećera i 1,5 dcl vode, pa posudu u kojoj se kuvao sirup staviti u hladnu vodu. šećer poprskati hladnom vodom, pa kada se potupno ohladi, izdrobiti varjačom. Dodati kašiku-dve kuvane crne kafe pa ponovo zagrevati i kuvati dok se masa ne zgusne. Skinuti sa plotne, dodati 50 g maslaca, pa ovom glazurom premazati tortu. Ukrasiti je žele-bombonama.

♦ KEKS TORTA No 1 Poređati na četvrtastoj tacni keks "petite beure" prethodno potopljen u mlako mleko. Preliti sledećim filom: umutiti 250 g butera sa 250 g šećera u prahu i 250 g rastopljene čokolade. U ovu masu postepeno dodavati jedno po jedno 7 žumanca i na kraju sneg od 7 belanaca. Po želji može se dodati čašica ruma, ili likera maraskino. Preko fila poređati na isti način 1 red keksa, a odozgo ukrasiti šlagom. Treba je praviti neki dan ranije. ♦ ŠARLOTA OD ČOKOLADE 125 g čokolade otopiti, dodati kašiku šećera, i 50 g putera i mešati dok se ne dobije glatki krem. Dodati 4 žumanca, promešati i izmaći sa vatre. U prohlađeno dodati čvrst sneg od 4 belenaca. Keks "petite beure" ili piškote umakati u mleko i obložiti modlu. Sasuti krem i pokriti keksom. Ostaviti do sutradan na hladnom, izvaditi iz modle i posuti čokoladnim mrvicama. ♦ BOMBA OD PIŠKOTA Izmešati 150 g šećera u prahu sa 2 jajeta, 50 g kakaoa, sokom od jedne narandže, (čašicom višnjevače i čašicom ruma - ko voli). Dodati izmrvljene 500 g piškote i 100 g maslaca, pa mešati dok se ne dobije glatka masa. Od dobijene smese napraviti loptu, pa je uvaljati u kakao pomešan sa šećerom u prahu. ♦ GABON TORTA

Strana 115

Prijatno FIL: Umutiti 2 margarina sa 500 g šećera u prahu i dodati 28 žumanaca. Sve to sjediniti i na kraju dodati 400 g čokolade. Ostaviti na hladno. KORICE: Umutiti 4 korica od 7 belanaca, 7 kašika šećera, 7 kašika oraha, 1 kašikom brašna i 3 kašike fila. Ispeći. Filovati korice i ukrasiti po želji. ♦ ŠPANSKI VETAR Umutiti 3 kore od po 4 belanaca, 200 g kristal šećera i kašikom soka od limuna. FIL: Umutiti 12 žumanaca sa 6 kašika šećera, 6 kašika brašna i skuvati u 700 g vrelog mleka (mleko da vri pa onda sipati krem) - na pari.Kada se masa ohladi sjediniti sa prethodnog umućenim 250 g butera sa 250 g šećera u prahu i 300 gr mlevenih oraha. Odozgo premazati šlagom - 3 kesice. ♦ KARAMEL TORTA Dobro umutiti 8 žumanaca, 250 g šećera i 100 g mlevenih oraha, 3 kašike mrvica, 5 kašika brašna i na kraju čvrst sneg od 8 belanaca i ispeći koru. Pečenu koru podeliti na dva dela. KREM: 350 g šećera ispržiti do zlatno žute boje. Odvojeno skuvati 1/2 l mleka sa vanilin šećerom od koga je odvojeno malo mleka i umućeno sa 6 kašika brašna i 1 kašikom šećera. Zatim ovo sipati u prohlađeno mleko i na kraju sve to sipati u upržen šećer. Krem kuvati dok se ne zgusne. U još topao krem (prethodno ga skloniti s vatre) staviti jedan margarin i mutiti dok se ne ohladi. U fil se može dodati 100 g oraha. Filovati spolja i u sredini. ♦ BANANA TORTA Umutiti 2 rolata od po 5 kom jaja (ili 3 od po 3 kom jaja) sa 5 kašika šećera i 5 kašika brašna i malo praška za pecivo. Pečene rolate premazati džemom od kajsija razređenim sokom od 1 narandže, uviti rolate pa ih iseći na kolutove. FIL: Od litra mleka, 6 žumanaca, 6 kašika šećera i 10 kašika brašna skuvati fil pa prohlađeno sjediniti s 400 g margarina i 250 g prah šećera. Ređati rolate, fil, kolute banana, fil, rolate, fil, kolute banana, završiti filom i šlagom. ♦ BILjA TORTA Ispeći 2 rolata od po 4 kom jaja, 4 kašike šećera i 4 kašike brašna, pa ih premazati 1 umućenim margarinom sa 100 g šećera u prahu i 100 g mlevenih oraha. Obložiti modlu celofanom (okruglu šerpu) izrezati rolate i ređati ih po dnu i sa strane. Posebno skuvati 2 pudinga (u kome mogu da se dodaju seckani orasi, suvo grožđe, žele bombone..) i sipati preko rolata. Ponovo prekriti

Strana 116

Prijatno dno rolatima pa sipati još dva kuvana pudinga. tacnu i ukrasiti šlagom. ♦ TUTI-FRUTI TORTA

Ohlađeno prevrnuti na

Umutiti 1 koru od 10 belanceta, 10 kašika šećera, 5 žumanca, 5 kašika mlevenih oraha i 5 kašika brašna i ispeći. Pečenu koru podeliti na dva dela. FIL: 5 žumanaca sa 5 kašika šećera i 2 kašike brašna skuvati na 250 g mleka i ohladiti. Posebno umutiti 250 g putera sa 100 g šećera u prahu, dodati 2-3 štangle istopljene čokolade, po 100 g seckanog želea, suvog grožđa, smokvi i oraha. Sve to sjediniti i filovati sredinu. Odozgo šlag ili čokoladna glazura po želji.

♦ MAFIJA TORTA Umutiti 4 belanaca sa 150 g šećera, dodati 4 žumanaca, pa dodati 150 g maslaca, 150 g mlevenih oraha i 2 kašičice ruma. Dodati brašno, blago promešati i peći tortu u podmazanom i brašnom posutom kalupu. FIL: Mutiti na pari 3 jajeta sa 150 g šećera dok se masa ne zgusne. Ohladiti i dodati 150 g umućenog margarina sa 50 g rendane čokolade. Madi dodati 100 g sitno seckanih urmi. Pečenu tortu podeliti na dva dela, filovati kore i sa strane. Odozgo otopiti 50 g maslaca i 2 štangle čokolade. Po obodu ukrasiti urmama i utisnuti ih u glazuru, da izgledaju kao meci. ♦ ZORKINA TORTA Umutiti 200 g maslaca sa 200 g šećera, dodati 5 žumanceta, 5 kašika mleka, prašak za pecivo, 200 g mlevenih oraha i 200 g brašna. Na kraju pažljivo umešati sneg od 5 belanaca. Masu podeliti na dva dela, pa u jednom dodati 2 rebra rendane čokolade. U podmazan i brašnom posut pleh ređati po jednu kašiku žutog, a potom tamnijeg dela testa sve dok se ne utroši cela količina. Tortu ispeći, ohladiti i preseći na dva dela. Filovati je umućenim šlagom, između sa strane i spolja. ♦ BEZE TORTA Ispeći na tihoj vatri - više sušiti 4 kore od 5 belanaca sa 300 g šećera u prahu. FIL: Kuvati na pari 20 žumanaca i 300 g šećera i dodati 200 g čokolade. Posebno popariti sa 3 dl vrelog nezaslađenog mleka 600 g oraha, sjediniti s umućenim margarinom i filovati korice. Ukrasiti po želji. ♦ SLADOLED TORTA Umutiti patišpanjod 6 jajeta, 6 kašike šećera, 11 kašika mlevenih oraha, 2-3 kašike griza, 2-3 štangle istopljene čokolade i 1 prašak za pecivo. Gotovu koru preliti sirupom od 300 g šećera.

Strana 117

Prijatno Posebno popariti 200 g oraha. Umutiti 1 margarin sa 100 g šećera u prahu, dodati 6 žumanaca, pa sjediniti s prohlađenim orasima. Na kraju ubaciti šne od 6 belanaca. Dobro izmešati pa staviti preko kore. Odozgo umutiti 3 šlaga i premazati tortu. ♦ BRZA LEDENA TORTA Umutiti 7 jajeta sa 250 g prah šećera, dodati 200 g otopljene čokolade i umućen buter, sve dobro sjediniti pa sipati u modlu. Odozgo staviti šlag, pa sve zamrznuti. Pre služenja izvaditi da postoji 20-tak minuta. ♦ JAPANSKA TORTA Umutiti 2 kore od po 6 kom jaja, 6 kašike šećera, 10 kašika mlevenih oraha, 2 kašike brašna i malo limunove kore. 1 FIL: Kuvati na pari 4 žumanaca, 10 kašika šećera, šolju i po jake crne kafe i u ohlađeno dodati 1/3 margarina. 2 FIL: Umutiti preostalih 2/3 margarina sa 250 g šećera u prahu i sjediniti sa prethodno poparenih 250 g mlevenih oraha. Dobro umutiti da pobeli. Obe kore podeliti na dva dela pa premazati kuvanom crnom kafom. Na prvu koru staviti pola fila sa orasima, na drugu fil od kafe, na treću drugu polovinu fila od oraha a četvrtu i spolja premazati šlagom umućenim sa kuvanom crnom kafom. ♦ GOLDENGEJT TORTA Penasto umutiti 4 žumanceta sa 150 g maslaca i 150 g šećera, dodati 150 g mlevenih badema, 2 kašičice ruma i 100 g brašna. Na kraju dodati sneg od 4 belanaca i peći. FIL: Umutiti 5 žumanaca sa 150 g šećera, dodati kašiku brašna, malo ekstrakta vanile, razmutiti sa 2 dcl mleka i kuvati dok se ne zgusne. Ohlađenu tortu preseći na tri dela, pa na jednu koru poređati kolutove kivija i prekriti sa vrlo malo nadeva, poklopiti drugom korom pa na nju staviti preostali nadev. Staviti treću koru, pa celu tortu premazati sa 2 kesice šlaga i ukrasiti kolutovima kivija. ♦ KRISTAL-ROLAT TORTA Umutiti rolat od 8 jaja, 8 kašika šećera, 8 kašika oraha i 4 kašike brašna i ispeći. Za kristal propržiti 300 g šećera sa 300 g oraha, sipati na podmazan pleh i hladno istucati tučkom. Za fil skuvati na pari 8 celih jajeta sa 200 g šećera, kad se ohladi dodati 200g umućenog margarina. Od ovog fila odvojiti 1/3 pa staviti 100 g čokolade, i ostaviti za premaz spolja. Za filovanje rolata unutra u ostatak fila ubaciti grilijaž. Ukrasiti po želji. ♦ TEODORA TORTA

Strana 118

Prijatno Umutiti dve kore od po 6 jajeta, 6 kašika šećera 2 kašike brašna, 2 štangle čokolade i 8 kašika mlevenih oraha. Belu koru umutiti od 4 belanaca, 4 kašike šećera, 3 kašike brašna, 1 kašiku rastopljenog putera, 3 kašike seckanih oraha i 3 kašike suvog grožđa. FIL: Prokuvati 200 g šećera, 3 štangle čokolade i šolju mleka. Kada se ohladi dodati 4 žumanca, izmešati i vratiti na vatru da se zgusne. U ohlađeno dodati umućen puter i filovati tortu tako da bela kora bude u sredinu. ♦ FRIŽIDER TORTA U 1/2 l mleka zakuvati 6 žumanaca, sa 6 kašika šećera i 6 kašika brašna. Posebno umutiti 1 margarin sa 250 g šećera u prahu i 3 štangle čokolade pa sjedniti s filom od mleka. Sve to sjediniti sa 500 g izlomljenog keksa i 150 g seckanih oraha. Oblikovati i ukrasiti šlagom. ♦ ČUDO TORTA 4 žumanaca mutiti sa 300 g šećera i 10 kašika vode i to varjačom. Dodati 100 g mlevenih oraha, 200 g brašna i šne od 4 belanaca. Sjediniti i peći a zatim preseći koru na dva dela. FIL: Jedan margarin umutiti sa 250 g šećera u prahu, sok i kora od 1 limuna, 3 žumanca, 3 štangle čokolade i šne od 3 belanaca. Filovati koru spolja i unutra. ♦ GRČKA TORTA Potrebno je 100 g bele čokolade, 100 g mlečne čokolade, 375 g utera, 250 g plazma keksa, 300 g šlaga, 100 g čokolade za glazuru, 16 jajeta, 300 g oraha, litar mleka i 1 kg šećera. Umutite 3 kore od po 5 belanaca, sa 10 kašika šećera, 5 kašika mlevenog plazma keksa, 5 kašika mlevenih oraha i 1/3 praška za pecivo. FIL: 15 žumanaca skuvati na pari sa 200 g prah šećera. Posebno skuvati 1/2 l mleka sa 5 punih kašika gustina i 5 kašika šećera. Umutiti 375 g butera sa 50 g prah šećera. Kada se filovi ohlade sve sastaviti i dodajte 100 g seckane bele čokolade, 100 g iseckane Crne mlečne čokolade, 150 g seckanih oraha i 150 g seckane plazme. Filovati korice. Odozgo glazura od čokolade a sa strane šlag. ♦ KOKOS TORTA Umutiti 10 belanaca sa 10 kašika šećera, 200 g kokosa i 1,5 kašikom brašna. Peći na tihoj vatri. FIL: Skuvati u 1/2 l mleka skuvati 10 žumanaca, sa 6 kašika brašna i 6 kašika šećera, pa u ohlađeno dodati 20 g margarina i 200 g seckanih žele bombona. Fil preliti preko kore i viljuškom oblikovati. ♦ SAMBA TORTA

Strana 119

Prijatno Umutiti 4 žumanca sa 120 g šećera u prahu, dodati ekstrakt vanile, 2 kašike vode, malo soli - sve to na pari dok se smesa ne zgusne. Dodati 120 g brašna i 30 g kukuruznog brašna i na kraju čvrst sneg od 4 belanaca. Peći. FIL: Umutiti 150 g maslaca sa 200 g šećera u prahu, dodati jedno jaje i jedno žumance i 2 izgnječene banane. Zatim spremiti drugi fil - umutiti 5 žumanaca sa 150 g šećera, dodati 1 kašiku brašna, ekstakt vanile, preliti sa 2 dcl mleka i kuvati na pari dok se masa ne zgusne. U prohlađen krem dodati 20 g seckanih kajsija. Ohlađenu tortu preseći na tri dela, pa prvu koru filovati nadevom od banana, drugu nadevom od kajsija. Celu tortu premazati ostatkom nadeva od kajsija i ukrasiti kolutovima banana (po želji može se koristiti samo jedno voće). ♦ TORTA OD PIŠKOTA Umakati 2 kutije piškota u mlako mleko i ređati dno i ivice šerpe. FIL: Umutiti 250 g margarina sa 250 g prah šećera, dodati jedno po jedno 7 žumanaca i 250g mlake otopljene čokolade. Posebno umutiti 7 belanaca sa 7 kašika šećera i sjediniti pa sipati u sredinu šerpe. Tortu dobro ohladiti i sutradan prevrnuti na tacnu i filovati šlagom. ♦ MAKEDONSKA TORTA Umutiti 10 belanaca sa 150 g šećera i dodati 10 žumanaca i još malo mutiti, pa dodati 250 g mlevenih oraha i 4 štangle istopljene čokolade. Peći. Umutiti 3 cela jajeta sa 300 g šećera i dodati jednu kašičicu mleka, pa sve to kuvati na pari. Dodati mu 250 g margarina, 2 kašičice skuvane crne kafe , 3 štagnle otopljene čokolade i 150 g suvog grožđa, prethodno natopljenog u rumu. Tortu iseći na pola i filovati. ♦ NENINA TORTA Staviti u sud 7 kašika vode, 3 kašike džema od šipaka, 6 kašike šećera i 2 kašike masti, pa sve pustiti da provri, izmaći sa vatre i mešati dok se masa ne ujednači. Kada se ohladi dodati 1 kašičicu sode bikarbone, 1 jaje i brašna po potrebi da se zamesi testo. Razviti 3 ili 4 korice i peći ih na prevrnutom plehu. FIL: Skuvati 6 kašika griza, 6 kašike šećera u 1/2 l mleka. U ohlađeno dodati 1 margarin i 2 vanile. Ovim filom filovati korice. ♦ TORTA U OBLANDI Umutiti 9 žumanaca sa 150 g šećera, posebno umutiti belanca, sjediniti, pa dodati 5 kašika brašna i podeliti na 3 dela. Dodati u jedan kakao, u drugi ekstrakt crveni i treći da ostane žut, pa ispeći testo. Pečeno testo iseći na kockice i preliti ređim sirupom od 250 g šećera sa sokom od jedne narandže. Na vlažan salvet staviti veću oblandu, poređati kocke i zaviti u rolat i ostaviti na hladnom mestu. Preliti glazurom od čokolade.

Strana 120

Prijatno ♦ SEČENA ROLAT TORTA 4 cela jajeta umutiti sa 250 g šećera, 150 g vode, 150 g ulja, 1 prašak za pecivo i 250 g brašna. Podeliti na dva dela - jedan da ostane žut, a jedan sa kakaom. Testa sipati odjednom u pleh s jedne strane crn a s druge žut i peći. FIL: 1 puding od vanile, 6 kašika brašna i 3 kašike šećera razmutiti u vidi i kuvati u 1/2 l mleka. U ohlađen krem dodati 150 g margarina umućenog sa 150 g prah šećera. Gotove rolate iseći na šnite pa ređati na duguljastoj tacni: crni, džem od kajsija (ili šipka), fil, žuti, džem, fil, crni Odozgo glazura od čokolade. ♦ VERINA TORTA Zamesiti testo od kašike margarina, 2 jajeta, na vrh noža sode bikarbone i brašna po potrebi. Podeliti na 6-7 korica i peći. FIL: Popariti vrelim mlekom 250 g samlevenih oraha, a u ohlađeno dodati 1 margarin umućen sa 250 g šećera u prahu i filovati koriice. Odozgo posuti mlevenim orasima.

♦ ROZE TORTA 10 kašika brašna, 2 kašike šećera, na vrh noža sode bikarbone, buter veličine oraha, 1 jaje i zamesiti testo. Razviti 4 korice i peći na prevrnutom plehu. FIL: Umutiti 160 g margarina sa 100 g šećera u prahu pa sjediniti sa prohlađenim poparenim vrelim mlekom 200 g mlevenih oraha. Ovim filovati korice i spolja tortu. Glazura: 250 g šećera kuvati sa čašom vode dok ne postane gusto kao za slatko. Potom skloniti sa vatre i mutiti dok ne pobeli. Dodati ekstart od maline i pola kašičice ulja. Dobro umućenom glazurom premazati toru odozgo. ♦ KATARINA TORTA Umutiti 1 koru od 10 jajea sa 10 kašika šećera, 150 g mlevenih oraha, 6 kašika brašna i ispeći. Zatim umutiti 2 koru od 10 belanaca, 10 kašika šećera, 150 g seckanih oraha, 200 g suvog grožđa, 6 kašika brašna i ispeći. FIL: 10 žumanaca sa 6 kašika brašna i 300 g šećera zakuvati u 1l mleka. U ohlađen krem staviti jedan margarin umućen sa 250 g prah šećera. Obe kore preseći na pola, ređati ih naizmenično i filovati. Istim filom filovati i spolja i posuti sa 200 g mlevenih oraha. ♦ KRISTAL TORTA

Strana 121

Prijatno Umutiti 4 kore od po 4 kom jaja, 4 kašike šećera, 8 kašika mlevenih oraha i 1 kašiku prezli i ispeći. FIL: 16 celih jajeta umutiti sa 700 g šećera na pari, kada se ohladi dodati 3 pakle margarina i sjediniti. Podeliti fil na dva dela u jednom delu rastopiti 200 g čokolade a u drugom delu dodati glijaž. GRILIJAŽ: 500 g šećera i 500 g seckanih oraha istopiti i ovaj karamel sipati u podmazan pleh, a kada se masa ohladi istucati tučkom. Filovati kora, crni fil, žuti fil, kora .Odozgo posuti karamelom od 250 g šećera koji se isto istuca ali sitnije.

♦ EGIPATSKA TORTA Od 14 belanaca sa 14 kašika šećera, 300 g mlevenih oraha i 2 kašike brašna ispeći 4 kore na na 4 velike oblande. Prvi fil: 14 žumanaca kuvati na pari sa 14 kašika šećera, pa dodati 1/2 l mleka u koje je razmućeno 3 kašike brašna i 5 kesica vanilina. Sve to kuvati na pari dok se ne zgusne. U ohlađen krem dodati 250 g putera umućenog sa 250 g prah šećera. Drugi fil: 8 šlaga umutiti (i to sve posebno po 2 šlaga) sa hladnim mlekom i dodati 200 gr grilijaša od lešnika: Istopiti 200 g šećera i dodati 200 g lešnika, promešati, sipati u podmazan pleh pa samleti. Filovati kore, prvo kremom, pa šlagom. Odozgo staviti šlag. ♦ FRANCUSKA TORTA 12 belanaca umutiti sa 1/2 kg šećera, dodati 150 g mlevenih oraha i 150 g seckanih oraha, 100 g prezli i od toga ispeći 4 kore na 4 velike oblande. Filovati kore filom: 12 žumanaca sa 200 g šećera, 4-5 štangli čokolade i čaša od jogurta mleka u koje se doda dobra kašika brašna, na pari, stalno mešajući. Posebno umutiti 1 margarin sa 150 g šećera u prahu, pa sjediniti. Odozgo preliti tortu: sa ukuvanim 5 kašika mleka, 5 kašika prah šećera 6 štangle čokolade i 1/3 margarina. ♦ ROLAT TORTA U OBLANDI Umutiti 9 žumanaca sa 150 g šećera, a posebno umutiti 9 belanaca sa 5 kašika oštrog brašna i sastaviti sa žumancima. Masu podeliti na 3 dela i to prvi da ostane žut, u drugi staviti malo čokolade ili kakaoa da bude crn, a u treći ekstrakt od maline da bude crven. Peći odvojeno a pečeno testo

Strana 122

Prijatno iseći na kocke i preliti ređim sirupom od 250 g šećera sa sokom od 1 narandže. Na vlažan salvet staviti veću koru od oblande, poređati kocke i zaviti u rolat i ostaviti na hladnom mestu. Preliti glazurom od čokolade. ♦ MED TORTA Zamesiti testo od 4 jajeta, 4 kašike meda, 4 kašike šećera, 4 kašike zejtina, 1 kašika sode bikarbone, brašno po potrebi da testo bude polutvrdo, razviti oklagijom u veličini pleha i peći 4 korice. FIL: 250 g šećera, 12 kašika brašna razmutiti sa 1/4 l mleka i sipati u 750 g vrućeg mleka i kuvati. U ohlađeno dodati 1 umućen margarin. Filovati korice a ukrasiti po želji.

Strana 123

Prijatno

SLATKA TESTA I PITE ♦ BAKLAVA Potrebno je 600 g kora za pitu. FIL: 200-250 g vode da provri, pa skloniti sa vatre i dodati 100 g griza i 250 g mlevenih oraha i 3 cela jajeta (može i bez jaja - posno), a po želji suvo grožđe. Uzimati po 3 kore, pa prvu koru namazati uljem, zatim isto i drugu a na treću po ivici staviti fil. Zaviti i ređati u pleh. Iseći pre pečenja. SIRUP: 1 kg šećera ušpilovati sa 750 g vode i preliti vruću baklavu. ♦ KREM PITA Umutiti 3 belanaca sa 8 kašika šećera, pa dodati 9 žumanaca, 5 kašika brašna i 2 kašike zejtina i ispeći koru. Umutiti 6 belanaca sa 20 kašika šećera, pa ovu masu stavljati u sledeći vreo fil kašiku po kašiku i mutiti mikserom ovu vrelu masu, a fil je: Skuvati 1 l vode, a prethodno odvojiti malo, razmutiti 3 pudinga od vanile i 3 kašike gustina i kuvati na jakoj pari. Koru preseći na dva dela pa fil staviti u sredinu a gornju koru posuti prah šećerom. ♦ MEDENE KOCKE Potrebno je za jedno testo: 200 g masti, 250 g šećera, 500 g brašna, 3 kašike meda, 1 jaje, kašičica sode bikarbone. Od ove mase ispeći 2 kore na prevrnutom plehu. Posebno umititi drugu koru od 4 jajeta, 4 kašike šećera, 4 kašike brašna, malo strugane kore od limuna i ispeći u istom plehu. FIL: U 1/2 l mleka ukuvati 4 kašike brašna, 3 žumanca, i sjediniti sa jednim margarinom i 250 g šećera u prahu. Kore filujte a odozgo staviti glazuru od 100 g čokolade, 3 kašike šećera, malo margarina. Sutradan iseći kocke i služiti.

♦ CIGANSKA PITA 3- 4 jaja, 9 kašika šećera, 12 kašika mleka, 12 kašika brašna, 1/4 praška za pecivo, ispeći u šerpi od 5 litra. FIL: 1 l. mleka provreti sa 15 kašika šećera, 1 margarinom, 100 g čokolade. Skloniti sa šporeta, staviti 100 g mlevenih oraha, 100 g kokosovog brašna, 100 g suvog grožđa. Kore stavljati u istu šerpu u koju

Strana 124

Prijatno su pečene i filovati vrućim filom ( prelivati supačom koru po koru) . Kad se ohladi umutiti 2 šlaga i staviti preko nafilovane pite. ♦ PLETENI ŠARENI KOLAČ Potrebno je 400 g brašna, 200 g šećera, 4 jajeta, 250 g maslaca, pola praška za pecivo, dve kašike kakaoa, 200 g seckanih oraha, 200 g suvog grožđa i 1 jaje za premazivanje. Od brašna, maslaca, jaja, šećera i praška za pecivo zamesti testo. Kad se dobro izradi, podeliti na tri dela. U jedan deo se doda kakao, u drugi seckani orasi, a u treći seckano suvo grožđe. Od svakog se formiraju kobasice jednake dužine pa se upletu u pletenicu. Staviti u podmazan pleh, premaže umućenim jajetom i ispeče. Kad se kolač ohladi, seče se na kriške i ređa u tacnu. ♦ ŠARENE KIFLICE 1 deo: šolja od bele kafe mleka, kvasac, 1 jaje, šoljica zejtina, 2 kašike šećera . 2 deo: šolja od bele kafe mleka, kvasac, 1 jaje, šoljica zejtina, 2 kašike šećera, 2 kašike kakao. Kad naraste razviti 5 - 6 loptica, Staviti belu lopticu pa preko crnu i razviti zajedno seći u krug i uvijati kiflice. ♦ POSNE ŠARENE KIFLICE 1/2 L mlake vode i šećer u tri prsta, 1 svež kvasac, oko 1 kg brašna, 1 prašak za pecivo, 400 g. ulja. To zamesiti mekano pa podeliti na dva dela i u jedan deo staviti 2 kaš. Kakao ili čokolade. Od belog dela napraviti 12 loptica i isto toliko od braon dela. Prvo razviti braon lopticu pa belu, staviti jednu preko druge, seći osmine i zavijati kiflice. Iste peći na 200 C i vruće stavljati ali na kratko u hladan sirup. SIRUP: 500 g šećera, sa manje od 400 g vode da ključa 7 minuta.

♦ MRAMORNI KOLAČ Umutiti 200 g masti sa 200 g šećera, dodati 2 jajeta, 400 g brašna, 4 šoljice (za kafu) mleka i jedan prašak za pecivo. Testo podeliti na dva dela i u jedan dodati kakao. U podmazan i brašnom posut pleh počev od jednog kraja sipati kašikom žutog, pa braon, žutog pa braon testa tako da kada je testo raspoređeno u plehu tamne i svetle linije budu dijagnolano raspoređene Kada je kolač pečen po želji ga preliti čokoladnom glazurom koja se pravi od 2 šoljice šećera, dve štangle čokolade i malo butera i pola šoljice mleka i otopiti na blagoj vatri. ♦ GURABIJE Penasto umutiti 500 g masti, dodati 5 kom jaja, 1 žumance, 4 kašike mada,1 kašičicu praška za pecivo i brašno. Umesiti testo i razvući

Strana 125

Prijatno oklagijom. Okruglom modlom vaditi kolačiće, prstom udubiti sredinu i peći u zagrejanoj pećnici. ♦ MEDENjACI 2 jaja cela i 2 žumanca, 1 šonja meda, 1 šolja ulja, 1 šolja šećera, 1 prašak za pecivo, 1 kesica cimeta, brašno po potrebi. Peče se na 200 C 15 minuta. ♦ RUŽICE Umutiti 300 g masti sa 3 žumanca i jedno celo jaje pa zamestit sa 125 g mleka, parče kvasca i malo šećera i brašna po potrebi da se zamesi glatko testo. Dobro je narendati koru od 1 narandže. FIL: Umutiti 3 belanaca sa 200 g šećera u prahu, dodati 200 g mlevenih oraha i 100 g suvog grožđa i 1/2 oraščeta. ♦ PITA PRELIVENA PUDINGOM Razviti lisnato testo, izrendati jabuke i iscediti, staviti u šerpu suvo grožđe, mleveni lešnik, šećer, iseckane orahe, vanilin šećer, cimet. Zaviti kao štrudlu i ispeći, kad se prohladi iseći i pred služenje prelivati svako parče pudingom od vanile. ♦ AMERIČKA PITA Umutiti 140 g margarina, 140 g šećera, 1 celo jaje, 140 g oraha, 140 g brašna i peći. U pola pečenja izvaditi, premazati džemom od kajsija pa preko staviti umućena 5 cela jaja sa 5 kašika šećera i 1 čašom kisele pavlake. Staviti na tihu vatru da se dopeče. NAPOLEON KOCKE Potrebno za testo: 400 g butera, 4 čaše brašna i čaša hladne vode. Krem: 1/2 l mleka, čaša šećera, 2 žumanca, kašika oštrog brašna, 150 g butera, štapić vanile i čaša šećera u prahu. Dobro umutiti buter, a zatim dodati brašno i čašu hladne vode i zamesiti testo. Podeliti ga na 4 dela i staviti u frižider da malo postoji na hladnom bar jedan sat. Zatim testo razvući u kore debljine na pola centimetra i ispeći. Koru po koru premazati kremom i ređati jednu preko druge i do služenja držati u frižideru. Iseći na kocke i poslužiti. Za krem razmutiti kašiku brašnu sa žumancima i 3 kašike hladnog mleka, a ostatak mleka staviti da zavri sa šećerom i vanilom. Kada mleko provri umešati razmućeno brašno, kuvati uz mešanje minut - dva i skinuti s vatre. Kada se krem prohladi dodati buter umućen s šećerom u prahu, sve zajedno još malo mutiti i filovati kore. ♦ BRZA BAKLAVA

Strana 126

Prijatno Potrebno je: 100 g ml. oraha, 100 g suvog grožđa, 5 šoljice (od crne kafe) mleka, 3 šoljice ulja, 3 šoljice brašna, 3 šoljice griza, malo praška za pecivo, 1/2 kg šećera i 1/2 kg vode za sirup. Sjediniti orahe, brašno, grožđe, mleko, ulje, griz, prašak za pecivo i ujednačiti. Podmazati pleh, sipati masu i peći dok ne porumeni. Ohladiti. Hladno iseći i preliti toplim sirupom. ♦ DADINA PITA Potrebno je 500 g brašna, 350 g butera, 4 žumanceta, 500 g šećera, čaša belog vina, 250 g mlevenih oraha, 100 g čokolade, 5 kašika jake crne kafe i 250 g džema od kajsija. Pomešati 300 g butera i brašno, pa dodati 4 žumanceta, tri kašike šećera, čašu vina i sve dobro umesitit. Podeliti testo na 4 dela. Posebno pomešati orahe i 250 g šećera, pa to podeliti na tri dela. Prvi deo testa razviti u koru i staviti u podmazan i brašnom posut pleh. Premazati koru džemom od kajsija i posuti jednim delom oraha. Tako uraditi i sa ostale 2 kore a zadnjom prekriti pitu. Peći na umerenoj temperaturi. Posebno skuvati 100 g šećera, crnu kafu, 50 g butera i peliti pitu.

♦ PALAČINKE U ŠATOU Ispržiti palačinke na uobičajen način i filovati ih orasima sitno seckanim ili mlevenim. Posebno spremiti šato. U dublji sud staviti dva žumanca, 40 g šećera i mutiti na pari. Kada masa postane penasta, dodavati postepeno 2 dcl vina i mutiti dok ne bude penasto kao šlag. Pripremljene palačinke preliti šatoom i služiti ih tople. ♦ CARSKI KUGLOF Umutiti 7 žumanaca 140 g margarina, tri kašike šećera, malo soli, malo kvasca i malo mlakog mleka. Masu dobro izmešati, dodati sneg od četiri belanaca, 230 g griza i brašna po potrebi da se zamesi meko testo. Masu sipati u podmazan kalup, ostaviti da odstoji dva sata i peći. Hladan kuglof seći na komade. KOLAČ S JOGURTOM Izmešati 3 čaše jogurta sa 3 iste čaše brašna, 3 čaše šećera, 2 kesice praška za pecivo i 1 čašom ulja i ispeći. FIL: 1/2 l mleka izmešati sa 1/2 margarina, 100 g čokolade i 4 kašike kakaoa da provri pa preliti ispečen kolač. ♦ KIFLICE SA PIVOM Zamesiti testo od 2 šoljice piva, 2 šoljice ulja, 1 žumanceta, 1 praška za pecivo i brašna po potrebi. Testo razviti, seći u kocke, staviti džem i zaviti u kiflice. Poređati ih u pleh i peći. Posebno ušpinovati 300 g šećera sa 2 čaše vode pa prohlađene kiflice umakati u sirup, a zatim uvaljati u mlevene orahe ili slično po želji.

Strana 127

Prijatno Mogu i bez sirupa samo da se vruće pospu prah šećerom. ♦ VESNIN KOLAČ Umutiti 3 jajeta i 3 šoljice šećera, dodati 3 šoljice brašna, 3 šoljice mleka, 3 šoljice ulja, 3 šoljice mlevenih oraha, 1 prašak za pecivo, 2-3 kašike kakao. Ispeći i preliti glazurom od čokolade. Seći u romboide. ♦ NUGAT ŠTANGLICE Oljuštiti i iseckati 250 g badema. Posebno u posudi pržiti bez vode 300 g šećera do svetložute boje, pa dodati bademe i kašiku limunovog soka. Pržiti sve zajedno dok ne počnu da se prave mehurići, pa masu sipati u podmazan pleh i ostaviti da se ohladi. Seći u štanglice. ♦ LjILjIN KOLAČ 3 kisela mleka, 1 i po čaša šećera, 2 čaše i 2 kašike brašna, 1 čaša ulja, 1 ravna kašika sode bikarbone, 2 kašike kakaoa. Sve izmešati i peći. Pečeno premazati debljim slojem džema od kajsija i šlagom. ♦ BOMBONE OD ORAHA Skuvati sirup od 250 g šećera i 0,5 dcl vode, staviti 1 štanglu čokolade i mešati dok se ne rastopi i na kraju dodati 250 g mlevenih oraha. Skinuti s vatre i izručiti na dasku posutu šećerom u prahu. Mesiti još malo i oblikovati pravougaonik debljine 1 cm. Posebno penasto umutiti 250 g šećera u prahu sa malo hladnog mleka i sokom od jednog limuna dok se ne dobije gusta masa. Ovom glazurom premazati kolač a sutradan seći na kocke. ♦ BELA PITA Penasto umutiti 100 g margarina sa 100 g šećera, dodati jaje, 300 g brašna i prašak za pecivo. Podeliti testo na tri dela i peći na prevrnutom plehu. U međuvremenu kuvati 0,5 l mleka sa tri kašike brašna (koje je razmućeno u malo vode) i dodati 1 kesicu vanilin šećera. Kada se masa zgusne, izmaći je i ohladiti, pa dodati umućenih 250 g margarina sa 250 g prah šećera. Ovim nadevom premazivati kore i odozgo pa ih posuti mlevenim orasima. ♦ KOLAČ S JABUKAMA 1 2 jajeta, 1 čaša od jogurta šećera, 1 čaša griza, 1 čaša rendanih jabuka, 1 čaša mlevenih oraha, 1 čaša zejtina, 1 čaša mleka, 1 čaša brašna i 1 prašak za pecivo. Pečeno preliti glazurom od čokolade. ♦ KOLAČ S JABUKAMA 2 4 jaja umutiti sa 4 kašike šećera, 3 kašike brašna, 1 šolja od bele kafe griza, ista šolja rendanih jabuka, ista šolja mlevenih oraha, malo praška za pecivo. Pečeno odmah vruće iseći u kocke i preliti sirupom od 3 iste šolje šećera i 2 šolje vode.

Strana 128

Prijatno ♦ KOLAČ S JABUKAMA 3 3 čaše od jogurta rendanih jabuka, 1,5 čaša šećera, 2 čaše brašna , 1 kašičica sode bikarbone izmešati i peći. Preliti glazurom po izboru.

♦ TIROLSKI KOLAČ S MALINAMA Potrebno je 200 g brašna, 75 g šećera, 75 g buter, 75 g mlevenih badema, 1 jaje, 1/2 kašičice cimeta, 2 kašike mleka, a za fil 600 g malina, 200 g šećera, limun 25 g badema, 3 kašike džema od malina. Jaje tvrdo skuvati, ohladiti i zgnječiti viljuškom. Brašno izmešati sa mlevnim bademom, razmekšalim margarinom, izmrvljenim jajetom, šećerom, cimetom i malo mleka. Masu pažljivo ujednačiti i staviti u frižider. Maline pomešati sa šećerom, limunom i staviti na vatru da provri. Skloniti s vatre, maline izgnječiti viljuškom, dodati mleveni badem. Testo razviti u koru debljine 3-4 mm, odseći po veličini pleha, staviti u podmazan pleh, pemazati džemom od malina, pa sipati fil. Od ostatka testa oblikovati trake i ređati ih unakrst. Peći oko 40 minuta na umerenoj temperaturi. ♦ ČUPAVA PITA 1 margarin umutiti sa 4 kašike šećera, 4 žumanca, 1 prašak za pecivo, kora od 1 limuna, 2 keseice vanilina i brašno po potrebi da ne bude mnogo tvrdo i podeliti u 3 jufke. Jednu jufku rastanjiti a druge dve zamrznuti. FIL: 4 belanaca umutiti sa 350 g šećera i 6 kašike džema od kajsija i premazati prvu koru. Drugu jufku narendisati preko fila, pa opet fil, pa narendisati treću jufku i peći na umerenoj temperaturi. Iseći kao pitu. ♦ SAVIJAČA OD GRIZA U pola litra zaslađenog mleka zakuvati 100 g griza, da se dobije gusta masa. Kada se griz ohladi, dodati 3 umućena jajeta, vanilin šećer i po želji suvo grožđe. Uzeti 300 g kora za pitu, pa na po tri kore (svaka se poprska uljem) stavljati nadev od griza i savijati. Napraviti onoliko rolni, koliko ima materijala, poređati i podmazan pleh i peći dok ne porumeni. Ispečenu savijaču posuti vanilin šećerom. ♦ SLAGANA PITA 1/2 kg kora za pitu filovati svaki red sledećim filom: Umutiti 5 jajeta sa 5 kašika šećera, dodati čašu kiselog mleka, čašu zejtina, prašak za pecivo i 100 g mlevenih oraha. Pre pečenja pitu iseći.

♦VANILICE Penasto umutiti 200 g masti sa 4 kašike šećera. Zatim dodati jedno celo jaje i 1 žumance i sok od 1 limuna. Zamesiti sa 1/2 kg brašna. Razviti

Strana 129

Prijatno koru i malom čašicom vaditi vanilice. Peći na tihoj vatri, pa džemom spajati po dve. Posuti prah šećerom. Ukusnije su kada odstoje. ŠNE-NOKLE Umutiti 6 belenaca u čvrst sneg. Posebno staviti 1 l mleka (odvojiti malo za krem) da vri. Kada mleko provri kašikom vaditi noklice od belanaca i stavljati ih da se kuvaju minut-dva, okrenuti ih i vaditi u činiju rešetkastom kašikom. Posebno umutiti 6 žumanaca sa 2 kašike brašna (ili gustina) i 6 kašika šećera i zakuvati u mleko. Kada se krem zgusne, preliti ga preko noklica. Ohladiti. Leti dobro ohlađeno može da zameni sladoled. Može se u krem dodati i 2 štangle čokolade. ♦ PRINCES KROFNE 1/2 l vode i 150 g zejtina staviti da vri, kada provri, dodati 300 g oštrog brašna i malo praška za pecivo. U ohlađenu masu dodati jedno po jedno - 7 kom jaja. FIL: u 1 l mleka zakuvati 4 žumanca prethodno umućenih sa 6 kašika šećera, 4 kašike brašna i 4 kašike gustina. ♦ PALAČINKE - ČOKOLADNI SAN Ispržiti palačinke, iseći ih na rezance i izmešati sa prelivom od istopljene 200 g mlečne čokolade, 1 čašica likera od narandže (ili bilo kog drugog po želji) i 150 g slatke pavlake ili umućenog šlaga. Služiti u širokim čašama ili činijama. ♦ MEDENO SRCE Za testo: 2 čaše od jogurta mleka, 2 čaše od jogurta šećera, 4 čaše od jogurta brašna, 1 kesica sode bikarbone i 1 kesica cimeta. Umutiti masu, sipati u podmazanom i brašnom posutom plehu 1/2 i malo zapeći, izvaditi i premazati džemom (najbolje od kajsija), pa sipati drugu polovinu i ispeći. Kad je pečeno pemazati glazurom. Glazura: 100g čokolade, 8 kašika mleka, 4 kašike šećera, 4 kašike kakao i 2 kašike zejtina. Sve istopiti na mlakoj vatri, čokolada ne sme da provri.

♦ PITA S JABUKAMA Kilogram jabuka izrendisati, ocediti (po želji dodati malo oraha ili suvog grožđa). Kore poprskati uljem i na treću staviti fil od jabuka, ulje i šećer. Posuti i malo griza (ukoliko su jabuke vodene) i uviti u rolat. Utrošiti sve kore. Iseći i peći. Gotovu pitu pokriti da se odmori. Iseći i posuti prah šećerom. Slično praviti pitu s višnjama.

Strana 130

Prijatno ♦ KOLAČ S VIŠNjAMA 4 jajeta umutiti sa 4 šoljice šećera, pa dodati 1 i još 1/2 šoljice zejtina, 1 i 1/2 šoljice mleka, 6 šoljica brašna i 1 prašak za pecivo. Sipati u pleh, pa poređati višnje. Peći, iseći u kocke i posuti prah šećerom. ♦ KOLAČ SA SVEŽIM GROŽĐEM Od 250 g brašna, 5 kašika šećera, 2 jajeta + 1 žumance i 60 g margarina zamesiti testo. Razviti ga oklagijom prema veličini pleha, staviti u pleh i preko testa gusto poređati sveže grožđe. Posuti sa 2 kašike šećera i peći. Za to vreme umutiti 2 jajeta + jedno belance, umešati 2 kašike brašna i 3 kašike šećera. Izvaditi pleh iz pećnice, odozgo sipati ovo drugo testo i vratiti da se sve ispeče. Testo ohladiti, posuti prah šećerom i seći. ♦ KOLAČ SA KOKOSOM I GRIZOM Spremiti fil od 1 l mleka u kome se zakuva 1 čaša od jogurta šećera, 10 kašika griza i 200 g kokosovog brašna - malo kuvati. Umutiti koru od 4 jajeta, 1 čaše ulja, 1 čaše mleka, 1 čaše šećera, 2 čaše brašna, 2 kašike kakaoa i 1 praška za pecivo. Polovinu testa sipati u podmazan pleh i zapeći 10-tak minuta, izvaditi, preliti filom i odozgo staviti drugu polovinu testa. Dopeći. ♦ KOLAČ S MAKOM Mera: čaša od jogurta. Umutiti 1 čašu ulja, čašu jogurta, 2 čaše šećera, 2 čaše brašna, 1 prašak za pecivo, 200 g mlevenog maka. Peći u podmazan pleh, a pečeno premazati glazurom od čokolade.

♦ PARAĆINSKE ŠTANGLE Umutiti 70 g margarina, 120 g šećera, 3 žumanca. Dobro sjediniti pa dodati penu od 3 belanaca i 90 g brašna. Peći na umerenoj temperaturi. Ohlađeno preliti nadevom: 15 kašika šećera ušpinovati kao za slatko, dodati 150 g mlevenih oraha, 1 struganu čokoladu, kašičicu ruma i 150 g margarina. Odozgo posuti orasima. ♦ KARAMEL PITA 150 g masti, 2 jajeta, 200 g šećera, 500 g brašna, malo bikarbone sode, 2 šoljice mleka, dobro umesiti. Testo podeliti na 4 dela i peći u četvrtast pleh. FIL: 300 g šećera istopiti da porumeni, dodati 2 kašike brašna i 1/2 l vrelog mleka, mešati dok se ne stopi, pa dodati 150 g margarina. Mutiti dok se ne ohladi. Filovati korice i spolja i posuti mlevenim orasima. ♦ ŠTRUDLA S MAKOM (ORASIMA)

Strana 131

Prijatno Zamesiti testo od 250 g mlakog mleka, 1 čaše od jogurta zejtina, 1 kašičice soli, 1 kašičice šećera, kvasca i 3 žumanceta, sa 500 g brašna. Zamesiti testo, razviti dve kore i odmah filovati. FIL: 250 g mlevenog maka i 200 g šećera popariti vrelim mlekom. Filovane kore pustiti da uskisnu. Pre pečenja narendati na kore 100 g margarina. Ukoliko se rolat po dužini iseče na pola, pa se uvije u pletenicu dobiće se poseban efekat. ♦ KIFLICE SA KOKOSOM Potrebno je : 250 g. margarina ili maslaca, jedno jaje, jedno žumance, 200 g. kokosovog brašna, 300 g. običnog brašna, pola kesice praška za pecivo, 100 g. šećera u prahu, po potrebi malo mleka. Izrada: Od svih porebnih sastojaka umesiti testo, ako je previše tvrdo, dodati sasvim malo meleka. Odvajati komadiće testa, oblikovati kiflice, pa peći u podmazanom i brašnom posutom plehu.

♦ POLjUPCI Potrebno je : 4 belanceta, 200g. šećera, kesica vanilin- šećera, pola kašičice cimeta u prahu, 200 g. kokosovog brašna. Izrada: Ulupati čvrst sneg od belanaca i šećera, koji postepeno treba dodavati. Na kraju dodati vanilin-šećer i cimet u prahu. Kokosovo brašno lagano pomešati sa snegom od belanaca. Od ove mase oblikovati pomoću dve kašicice kupice i peći u podmazanom plehu 20 do 25 minuta na temperaturi od 200 stepeni . ♦ ČUPAVCI Potrebne namirnice: 6 jaja, 150 g. šećera, 8 kašika brašna, 4 kašike ulja, kašičica praška za pecivo, 150 g. kokosovog brašna, kesica vanilinšećera. Izrada: Umutiti žumanca sa sedam kašika šećera, dodati osam kašika brašna, prašak za pecivo, ulje i sneg od belanaca. Lagano sve dobro izmešati, pa sipati u podmazan i brašnom posut pleh, tako da testo bude debljine dva prsta. Peći na umerenoj vatri. Skuvati gust sirup od ostatka šećera i kesice vaniline, pa uvaljati u kokosovo brašno.

Strana 132

Prijatno

SITNI KOLAČI ♦ BAJADERE 800 g šećera preliti sa 18 kašika mleka, istopiti na vatri, pa izmaći i dodati 300 g mlevenog keksa, 300 g mlevenih oraha i 300 g margarina. Sjediniti podeliti na dva dela pa u jedan deo dodati 6 štangle čokolade i to razviti na plehu. Preko tog dela, razviti drugi deo i preliti glazurom od čokolade. ♦ BAJADERE SA KOKOSOM Staviti da provri 1 margarin, 3 šoljice od crne kafe mleka i 1 šolja od bele kafe šećera. U vrelo sipati 300 g mlevenog keksa, 100 g kokosovog brašna, čašu od jogurta mlevenih oraha i 2 kašike kakaoa. Dok je vruće oblikovati i preliti glazurom od 6 kašika vode, 3 kašike ulja, 3 kašike šećera i 5 štangli čokolade (oko 100 g). ♦ MARCIPAN ŠTANGLE 3 jajeta, 6 šoljice šećera, 3 šoljice ulja, 4 šoljice mleka, 5 šoljice brašna, 3 šoljice mlevenih oraha i 1 prašak za pecivo. Peći na 250o C. FIL: 6 kašike vode, 12 kašika šećera, 1 margarin i 100 g čokolade. To prokuvati i na kraju dodati 5 šoljica mlevenih oraha. Pečen kolač ne vaditi iz pleha, već ohladiti i preliti ga vrućim filom, ostaviti da se stegne i seći štanglice po želji. ♦ KOKOSOVE ŠTANGLICE 125 g mleka da provri sa 300 g šećera. Izmaći sa vatre i dodati 300 g mlevenog keksa, 250 g kokosa i 3/4 margarina. Oblikovati ploču, pa preliti glazurom od 1/4 margarina, 1 kašike zejtina, 1 kašike mleka, 1 kašike šećera i 3-4 štangle čokolade.

♦ ČOKOLADNI POLjUPCI Sneg od 4 belanaca i 3 kašike šećera u prahu mutiti na pari, pa dodati 3 štangle strugane čokolade i 250 g seckanih oraha. Namazati pleh i kašičicom vaditi male puslice i sušiti na blagoj temperaturi.

Strana 133

Prijatno ♦ PUNjENE URME Umesiti fil od 150 g šećera, 150 g mlevenih oraha, 1 vanilin šećer i 1 belance. Ovim puniti 30 kom urmi kojima su izvađene koštice i umakati ih u glazuru od čokolade - istopiti 4 rebra čokolade sa malo butera). ♦ ŽELATIN OBLANDE 400 g šećera ušpinovati dobro, posebno staviti u sud 2 kašike želatina preliti sa 2 kašike vrele vode i mutiti mikserom. Dodavati kap po kap u početku i mutiti dok ne počne da hvata na mikser i da masa raste. Na kraju dodati 250 g žele bombona seckane i staviti između dve male oblande. ♦ ŠARENI KOLAČ Umestiti testo od šoljice mleka, 1 jajeta, 100 g masti, rendane kore i soka od 1 limuna, 1 kašičice sode bikarbone i brašna da se zamesi testo. Podeliti ga na dva dela, pa u jednom staviti 1 kašiku kakao i ispeći dve bele i 2 crne kore. Filovati ih filom od 1/2 l mleka sa pudingom od vanile (ili sa jajima i brašnom) u koji se doda jedan margarin umućen sa 250 g prah šećera. Odozgo posuti orasima. ♦ ROLAT SA ŽELE BOMBONAMA Dobro umutiti 250 g butera, sa 250 g šećera u prahu, dodati jedno jaje, 500 g samlevenog keksa petit beure, 200 g seckanih raznobojnih žele bombona i omekšalih 100 g čokolade. Masu mućenjem ujednačiti , oblikovati rolat na celofanu i preliti ga glazurom od 100 g čokolade. U masu se može po potrebi dodati sok od narandže. ♦ KORPICE S VIŠNjAMA Otopiti 250 g butera sa 200 g čokolade i 1 vanilin šećer, skloniti s vatre i mutiti dok se ne ohladi. Masu sipati do polovine u podmetače od hartije, dodati po 1 višnju iz alkohola, pa ponovo sipati masu. Odozgo ukrasiti i dobro ohladiti. Skinuti korpice. ♦ KALIMERO KUGLICE Umutiti patišpalj od 5 jajeta, 5 kašika šećera i 5 kašika brašna i ispeći koru. Malom čašicom iseći krugove. Posebno sjediniti 3 kašike meda, šoljicu od kafe mleka, 200 g oraha, 3 štangle čokolade, malo plazma keksa i praviti kuglice, pa stavljati po jednu na svaki krug od testa. Dobro umutiti 3 belanaca sa 8 kašika šećera, preliti peko kolača, posuti struganom čokoladom i u umerenoj rerni malo zapeći. ♦ NADEVENE SMOKVE Odabrati 30 lepih smokava zaseći ih po dužini i ubaciti polovinu oraha, 300 g šećera ušpinovati kao za slatko dodati 300 g mlevenih oraha i

Strana 134

Prijatno istom masom obložiti smokve. Masa mora da bude mlaka. Obložene smokve ostaviti da se ohlade pa ih hladne valjati u glazuru od čokolade. Pre klazure smokve iseći na pola. ♦ ŽIREVI Ušpinovati 250 g šećera dodati 200 g mlevenog keksa, 300 g mlevenih pečenih lešnika . Praviti žiriće i vrhove umakati u čokoladu pa u struganu čokoladu. ♦ KUGLICE Umesiti masu od 200 g mlevenih oraha, 150 g seckanog suvog grožđa, 100 g kokosa, 200 g šećera, 1 jajeta, sok od limuna, praviti kuglice uvaljati ih u kokos ili orahe, staviti odozgo zrno suvog grožđa i postaviti u papirnate podmetače. ♦ GRILIJAŽ ŠTANGLE 300 g šećera istopiti, dodati 1 margarin i 300 g oraha seckanih i kuvati na pari, zatim dodati umućenih 6 žumanaca sa 6 kašika šećera i staviti između dve oblande. ♦ SALAMA 250 g šećera ušpinovati s malo vode, dodati, 250 g mlevenih oraha, 3 rebra strugane čokolade i 150 g badema isečenog na kolutove. Izmešati i na foliji napraviti salamu. ♦ LIMUNOVE ZVEZDE 200 g hladnog butera izmrviti u 1/2 kg brašna. Dodati 10 kašiku šećera, 2 tvrdo kuvana i pasirana žumanca, sok i kora od 1/2 limuna, zamesiti glatko testo i razviti ga u koru debljine prsta. Kalupom vaditi zvezdice i ređati ih u podmazan pleh. Od 2 belanaca umutiti sneg i stavljati na svaku zvezdicu posuti krupnim šećerom, pa malo prosušiti na tihoj vatri. Pečene posuti prah šećerom.

♦ BELE ŠTANGLE 150 g margarina umutiti sa 150 g šećera kašikom i dodati 150-200 g mlevenih oraha i 70 g brašna. Dodati umućen sneg od 6 belanaca i 1/2 praška za pecivo. Sjediniti i peći. Upola pečeno premazati sa 6 žumanaca umućenih sa 6 kašika šećera i zapeći 10 minuta. GLAZURA: 150 g šećera kuvati sa šoljicom od kafe mleka da bude gusto kao med. Ohladiti i dodati 100 g margarina i premazati preko žutog fila. ♦ NEPEČEN ROLAT OD ORAHA Potrebno je 150 g oraha, 200 g šećera u prahu, 200 g čokolade za kuvanje, 2 jajeta, 100 g margarina i čašica ruma. Mlevene orahe sjediniti sa 150 g šećera u prahu, dodati dva belanca i nastruganu čokoladu i pola čašice ruma. Zamesiti masu na dasku posutu prah šećerom i razviti debljinu prsta. Dva žumanca umutiti sa 50 g šećera u

Strana 135

Prijatno prahu, i sjediniti s margrinom. Usuti ostatak ruma i umutiti. Ovim filom premazati prethodnu masu, uviti u rolat i staviti u frižider. ♦ MINjONI OD ČOKOLADE Na okrugle kekseve ili čaom isečene oblande ređati masu od 250 g mlevenih oraha skuvanih u 2 dcl mleka dok se ne dobije gusta masa. Prohladiti pa sjediniti sa umućenih 125 g maslaca sa 125 šećera u prahu. Stavljati gomilice na keks, pa ih preliti prohlađenom glazurom od 5 štangli čokolade i 50 g maslaca. ♦ ŽUTE KOCKE Umutiti 100 g maslaca sa 140 g šerćera, dodati 70 g brašna i 140 g mlevenih oraha, malo praška za pecivo, pa dodati sneg od 4 belanaca. Peći. U međuvremenu penastu umutiti 4 žumanca sa 200 g šećera u prahu, pa kada je testo pečeno isključiti, izvaditi ga premazati ovom glazurom i vratiti da se malo prosuši. ♦ KORN-FLEKS KOLAČ Istopiti 1 margarin sa 200 g šećera, 8 kašika meda, 150 g čokolade i ostaviti da proključa. Dodati 150 g suvog grožđa, 150 g seckanih oraha i 1 kutiju korn-fleksa. Izmešati i ređati u papirnate korpice kao puslice.

♦ BONŽITA Ugoreti 100 g šećera, dodati 250 g margarina, 8 kašike meda, 150 g čokolade, pustiti da provri, pa zatim dodati kutiju korni-fleksa, 200 g suvog grožđa, 150 g seckanih oraha i 200 g susama. Lepo izmešati i sipati na podmazan poslužavnik i istanjiti rukom i seći na kocke ili praviti kuglice. ♦ RAFAELO KUGLICE 500 g šećera ušpinovati sa šoljicom i po vode, dodati 200 g margarina, skloniti sa vatre i dodti 1/2 kg mleka u prahu i 150 g kokosovog brašna. Praviti kuglice i uvaljati ih u kokosovo brašno. ♦ KUVANE PUSLICE Umutiti penu od 4 belanaca, 250 g šećera i soka od 1 limuna i staviti na vatru neprestano muteći. Kada se masa sasvim ugusti, skinuti s vatre, dodati 250 g isečenog badema i rendane limunove kore i ređati puslice u pleh. Peći sasvim kratko dok ne dobiju odozgo koricu. ♦ CRNO-ŽUTI KOLAČ Potrebno je 400 g šećera, 200 g margarina, 250 g oraha, 6 jaja, 300 g brašna, prašak za pecivo, 7 kašika mleka i 3 rebra čokolade. Penasto umutiti 200 g šećera i margarin, dodati malo seckanih i ostalo mlevenih oraha, brašno, prašak za pecivo, 4 kašike mleka i sneg od šest belanaca.

Strana 136

Prijatno Peći. Posebno umutiti 6 žumanaca sa 180 g šećera, pa preliti preko napola ispečen kolač. Ispeći do kraja. U međuvremenu skuvati na pari čokoladu, tri kašike mleka, 2 kašike šećera i tri kašike oraha. Ovom masom premazati ohlađeni kolač. ♦ PLAZMA-ROLAT 300 g plazma keks natopiti u kafu i ređati po dužini 4+3+2+1 red (u redu po dužini 4 keksa), između i sa strane filovati kremom: u 1/2 l mleka zakuvati 2 pudinga od vanile sa 2 kašike brašna, 3 žumanaca i 8 kašika šećera. Kada se ohladi sjediniti s umućenim margarinom. Odozgo ukrasiti šlagom. Još bolji je sa piškotama. ♦ SALAMA OD ORAHA 2 jajeta kuvati na pari sa 8 kašika šećera, dodati 2 štangle čokolade i 12 kašika mlevenih oraha izmešati i saviti u rolat. ♦ ŽUTE ŠTANGLE 150 g masti dobro umutiti dodati 30 g šećera, 1 celo jaje, malo soka i kore od 1 limuna, pola kesice praška za pecivo. Kada bude penasta masa dodati 1/4 kg brašna, sve polako izmešati, staviti u podmazan pleh, odozgo, pažljivo premazati pekmezom od bresaka a preko njega staviti fil. FIL: 150 g mlevenih oraha, 150 g šećera, 150 g suvog grožđa sa malo mleka i napraviti gust nadev. Preko fila staviti još jedno testo koje se umuti od 3 cela jajeta, tri kašike šećera i tri ravne kašike brašna. Peći na jakoj vatri. Pečeno testo ostaviti u plehu da se ohladi, pa tek onda seći. ♦ ŠTANGLICE 200 g masti ili butera dobro umutiti. Dodati 4 kašike šećera, 4 žumanceta i jedno celo jaje, malo soka i kore od 1 limuna, pola praška za pecivo, i 8 kašika brašna. Peći u podmazanom plehu. Kada je pola pečeno, izvaditi pleh iz rerne, gornju površinu kolača premazati pekmezom od kajsija i preko toga staviti sneg od 4 belanaca umućen sa 4 kašike šećera i 8 kašika mlevenih oraha. Vratiti testo u rernu i dopeći. ♦ PADOBRANCI 1 400 g šećera u prahu umutiti sa 4 belanaca i dodati 400 g mlevenih oraha, vaditi malom kašičicom puslice i peći na tihoj vatri. Posebno umutiti 4 žumanaca sa 200 g šećera u prahu - skuvati fil i prohlađen sjediniti sa 150 g margarina i sastavljati filom po dve puslice. ♦ PADOBRANCI 2 Umutiti čvrst sneg od 4 belanaca, 250 g šećera, pa dodati 250 g mlevenih oraha i 3 kašike prezli izmešanih sa praškom za pecivo. Vlažnim dlanovima uzimati testo praviti kuglice i ređati u podmazan i brašnom posut

Strana 137

Prijatno pleh. Peći na blažoj vatri da narastu i dobiju koricu. Fil skuvati od 4 žumanaca, 150 g šećera, dodati 3 štangle čokolade i sjediniti s umućenim 250 g margarina. Filovati po dve. Zatim napraviti glazuru od 150 g čokolade, 4 kašike šećera malo vode da ogrezne šećer i komad veličine oraha butera. Glazurom preliti gornju polovinu kolača.

♦ ORASNICA U OBLANDI 500 g šećera ušpinovati pa dodati 150 g margarina, 250 g seckanih oraha, 250 g seckanih smokvi, 250 g suvog grožđa i 250 g seckanog ratluka. Sve to promešati na vatri, prohladiti i sipati između dve oblande. ♦ PUSLICE OD ORAHA 300 g mlevenih oraha sjediniti sa 300 g šećera i 2 jajeta, pa vaditi male puslice. Poređati ih u podmazan pleh i u sasvim slabo zagrejanoj rerni više sušiti nego peći. ♦ ŠTANGLICE S KEKSOM Umutiti 3 cela jajeta sa 300 g kristal šećera i kuvati na pari. Kada je upola gotovo dodati 250 g isitnjenog butera i 2 štangle omekšale čokolade, pa još malo prokuvati. Na kraju umešati 250 g mlevenog keksa i 100 g seckanih oraha, pa masu dobro ujednačiti i oblikovati na tacni. Preliti prelivom: 5 kašika šećera, 5 kašika mleka i 4 štangle čokolade prokuvati. Seći na štanglice. ♦ ŠTANGLE SA DžEMOM Od 250 g brašna, 150 g butera, 100 g šećera, jednog jajeta, pola kesice Praška za pecivo i strugane kore od jednog limuna zamesiti testo. Testo razvući oklagijom u veličini pleha, pa staviti u podmazan pleh i premazati džemom. Odozgo staviti prvi nadev: izmešati 150 g mlevenih oraha, malo mleka, 150 g šećera i 150 g suvog grožđa, pa premazati preko džema. Zatim staviti drugi nadev: Umutiti 3 žumanaca sa 3 kašike šećera, dodati 5 kašika brašna i sneg od 3 belanaca, pa sipati preko prvog nadeva i peći. Ispečeno i ohlađeno testo iseći na štangle. ♦ LEDENE KUGLICE Istopiti 1 margarin dodati 200g rastopljene čokolade, 4 kašike šećera, prohladiti dodati 3 cela jajeta, zatim 100 g seckanih oraha, 100 g suvog grožđa, sjediniti i stavljati u papirne korpice. Odozgo ukrasiti čokoladnim mrvcima i slično. ♦ SALAMA Ušpinovati 250 g šećera, dodati 250 g mlevenih smokvi, 250 g seckanog suvog grožđa i 250 g seckanih oraha. Dodati malo margarina i na celofanu praviti salamu.

Strana 138

Prijatno ♦ BELA ALVA Umutiti 4 belanaca i postepeno dodavati 500 g šećera i to na pari, prvo žicom, pa varjačom. Rastopiti 2 dcl meda i sipati u ulupan sneg, mutiti dalje, dodati 200 g seckanih oraha, pa kuvati dok masa ne počne da se steže. Saviti između dve oblande. ♦ LOPTICE OD LEŠNIKA U sud izmešati 100 g šećera, 2 belanca, 100 g strugane čokolade i 100 g mlevenog lešnika. Od testa praviti loptice i valjati ih u rendanu čokoladu i mleven lešnik. ♦ VOĆNI KOLAČ Na podmazanog suda poređati keks. Preko toga staviti rendane jabuke (oko 1 kg), oceđene i izmešane sa 1/2 kesicom cimeta. Napraviti testo: 3 jaja, 3 šoljice ulja, 3 šoljica brašna i malo praška za pecivo. Ovom masom preliti jabuke i ispeći. ♦ LONDONSKE ŠTANGLE Potrebno je (za donji deo testa): 250 g margarina, 150 g šećera, 280 g brašna, 4 žumanca, 1/2 kesice praška za pecivo, 1/2 šolje džema od kajsija. Gornji deo testa; 4 belanca, 200 g šećera u prahu, 200 g mlevenih oraha, kesica vanilin šećera, kašika brašna, 2 kašike iseckanih oraha, prah šećer za posipanje ispečenih kolača. Priprema: Od navedene prve mase napraviti testo, koje stavljate u pravougaoni manji pleh - podmazan i posut brašnom. Testo ispecite do pola, da malo očvrsne gornja kora. Preko ovoga stavite džem, pa gornji deo testa sa belancima ravnomerno premažite preko džema. Preko drugog testa pospite iseckane orahe i vratite u rernu na 180 C, da se kolač dopeče. Ohlađeno isecite na štanglice i pospite prah šećerom. ♦ KOKOS VANILICE Potrebno je: 1 margarin, 200 g prah šećera, 100 g kokos brašna, 300 g oštrog brašna, 2 jaja, 1/2 kesice praška za pecivo, džem od kajsija za mazanje, prah šećer za posipanje. Priprema: Od svih sastojaka napravite testo, razvijte ga do debljine prsta, vadite vanilice rakijskom čašicom, pecite na 180 C, da ostanu bele, Pečene , mažite džemom od kajsija i uvaljajte ih u prah šećer.

♦ VANILICE Potrebno je: 250 g masti (butera), 1 celo jaje i jedno žumance, 200 g šećera, 250 g mlevenih oraha, šoljica mleka, brašno (da se zamesi meko

Strana 139

Prijatno testo) 1/2 muskatnog oraščića, pola kesice praška za pecivo, pekmez od šipka, prah šećer za posipanje, 2 kesice vanilin šćera. Priprema: Od svih sastojaka zamesite testo i razvijte do debljine malog prsta , vadite vanilice modlicom i pecite na 180 C u nepodmazanom plehu. Proveravajte da vanilice ne potamne, da ostanu bele - podignite jednu i proverite da li su pečene sa donje strane. (Od ove mase dobićete oko 3 pleha, veličine normalne rerne). Pekmezom od šipaka namažite jednu vanilicu, a drugu prilepite. Još dok su tople, uvaljajte ih u prah šećer, zamirisan vanilom. Što duže stoje, sve su bolje. ♦ LONDONSKE ŠTANGLE SA LIMUNOM Umutiti 3 jajeta sa 5 kašika šećera, dodti 150 g mlevenih oraha, 150 g suvog grožđa i 2 kašike brašna. Pipati u podmazan pleh i pecite na srednjoj temperaturi. Pečen kolač ohladiti. U međuvremenu pripremiti puding od limuna koji se premaže preko kolača. Ohladiti pa seći u štanglice. ♦ ROLAT OD ORAHA 150 g šećera ušpilovati sa malo vode, staviti malo margarina, pa staviti mlevene orahe po potrebi da se zamesi srednje tvrdo testo. Prohladiti i razviti koru na celofanu i filovati umućenim margarinom sa 2 žumanca ili bez njih ali sa sokom od limuna. ♦ PUSLICE OD MLEVENIH ORAHA 300 g mlevenih oraha, 300 šećera i 2 jajeta izmešati, vaditi male puslice i peći u podmazan pleh - više sušiti. ♦ LUBENICA Ušpinovati 300 g šećera sa 300 g mlevenih oraha, pa podeliti na dva dela. U jedan staviti čokoladu a u drugi malinu ekstrakt. Roze testo uvaljati u loptice a braon oko nje. Seći kao lubenicu, i od čokolade praviti tačkice. ♦ ORAŠČIĆI Zamesiti 150 g mlevenih oraha, 150 g prah šećera, 100 g strugane čokolade i 1 celo jaje. Praviti loptice i uvaljati ih u mlevene orahe. ♦ DETELINA SA TRI LISTA Ušpinovati 300 g šećera, i dodati 100 g mlevenih oraha. Posebno ušpinovati 200 g šećera i dodati 200 g mlevenih oraha, pa to podeliti na dva dela u jedan deo staviti 2 rebra čokolade a u drugi deo 4 rebra čokolade da bude tamnije. Praviti tri rolata, poređati ih dva dole, a jedan gore i preliti čokoladom sa svih strana. ♦ BELA PIRAMIDA 6 kašika vode i 200 g šećera ušpinovati . Skloniti, prohladiti pa dodati secakan margarin, seckanih 200 g ratluka, 200 g žele bombona i 250 g

Strana 140

Prijatno kokosovog brašna. Sjediniti i sipati u podmazan kalup (ili kalup obložiti celofanom). Dobro ohladi pa seći na režnjeve. ♦ KORPICE 200 g čokolade, 100 g margarina rastopiti na pari. Vruće sipati u korpice, preko staviti po malo fila, pa opet preliti čokoladom. Fil 100 g margarina sa 100 šećera u prahu i 3 žumanceta . ♦ LEDENE KOCKE Umutiti 6 jaja, 6 kašika šećera, 6 kašika brašna, 3 kašike kakaoa, 4 kašike zejtina, 4 kašike mlevenih oraha i 1 prašak za pecivo. Umutiti i peći, pa preliti sirupom od 250 g šećera i 300 g vode. FIL: u 1/2 l mleka zakuvati 5 kašika brašna pa u ohlađeno dodati umućenih 250 g margarina sa 250 g šećera u prahu. Glazura od čokolade. ♦ UČITELjSKO DUGME 300 g šećera ušpinovati pa dodati 300 g mlevenih oraha, 2 kašike kakaoa i 300 g mlevenog keksa. U prohlađeno dodati 1 celo jaje i 1 žumance i sok od limuna. Oblikovati u obliku dugmeta. 1 belance umutiti kao za puslice i stavljati na sredinu dugmeta a na vrh staviti zrno suvog grožđa, pa na tihoj vatri prosušiti. ♦ ŠTANGLICE OD KEKSA 3 cela jajeta kuvati na pari sa 250 g šećera, dodati 4 štangle čokolade. Izmaći sa vatre dodati 1 margarin i 400 g mlevenih čajnih kolutića. Rastanjiti u plehu i preliti čokoladnom glazurom. Premazati kore, pa ih staviti jednu na drugu i sve tri zaviti u veći rolat. Odozgo preliti čokoladom. ♦ KOKOS ROLAT 250 g mlevenog keksa, 75 g šećera, 2 štangle čokolade i 2 šoljice od crne kafe mlakog mleka. Zamesiti testo i na celofanu razviti 2 korice. FIL: Umutiti 125 g margarina i 125 g prah šećera, 100 g kokosovog brašna i premazati korice. Saviti korice u 2 salame. ♦ ŽUTE PUSLICE 4 cela jajeta kuvati na pari sa 250 g šećera, dodati 250 g uzduž seckanih oraha. Vruće vaditi na tacnu poprskanu šećerom. ♦ ENGLESKE ŠTANGLE Umutiti 160 g margarina, 120 g šećera i 5 žumanceta. Tome dodati 160 g brašna i razliti u pleh. Kada kora bude upola pečena premazati je džemom od kajsija i odozgo staviti sneg od 5 belanaca i 200 g šećera. Kolač poprskati seckanim orasima i vratiti u rernu još 20 minuta. ♦ ŽERBO ŠTANGLE 6 belanaca umutiti sa 250 g šećera, dodati 2-3 kašike brašna i 250 g mlevenih oraha i ispeći koricu.

Strana 141

Prijatno Umutiti na pari 250 g šećera u prahu sa 6 žumanaca i 1 celo jaje pa dodati 250 g rastopljene čokolade. Filovati koricu viljuškom i oblikovati. ♦ ŠTANGLICE SA 2 NADEVA Dobro umutiti 150 g maslaca , dodati 150 g šećera, 150 g mlevenih oraha, 100 g brašna i čvrst umućen sneg od 4 belanaca. Ovo polako izmešati i peći u podmazan i brašnom posut pleh. 1NADEV: 4 žumanca umutiti sa 150 g šećera i premazati upola pečeno testo pa ga vratiti da se osuši. 2 NADEV: 150 g šećera i 150 g mlevenih oraha popariti sa malo vrućeg mleka u kome je otopljeno 60 g margarina. Izmešati i premazati preko kore, pa dobro posuti mlevenim orasima. Pogodno je praviti meru i po. ♦ OBLANDA SA ĆETEN ALVOM Ušpinovati 300 g šećera i dodati 150 g mlevenog keksa i 150 g mlevenih oraha i 300 g ćeten alve, pa staviti između 2 male oblande.

♦ OBLANDA SEDMO NEBO Spremiti dva fila i to prvi od 7 belanaca umućenih sa 7 kašika šećera i sjediniti sa 150 g mlevenog keksa i 150 g mlevenih oraha. Podeliti na dva dela. Zatim spremiti drugi fil od 7 žumanaca umućenih sa 300 g šećera u prahu i jednim margarinom - dodati limun ili vanilin šećer po ukusu. Ovaj fil podeliti na 3 dela. Ništa ne kuvati. Filovati velike oblande i to: oblanda, žuti fil, oblanda, fil sa keksom, oblanda žuti fil, oblanda, fil sa keksom, oblanda, žuti fil. Seći po želji. ♦ KROKANT Propržiti 100 g šećera da dobije svetložutu boju, dodati 2 kašičice maslaca i 4 kašike oljuštenih i iseckanih badema i sve dobro promešati. Mokrom kašikom vaditi iz vrele mase male gomilice, stavljati ih na podmazan tanjir i ostaviti da se ohlade. ♦ FONDAN ŠTANGLE Kuvati 2 l mleka sa 1 kg šećera i 2 vanilina, dok varjača ne ostavlja trag. U prohlađeno dodati 1 umućen margarin i staviti između 2 oblande. Odozgo glazura - bela ili od čokolade. ♦ ROMBOIDI 100 g masti, 150 g šećera u prahu dobro umutiti i dodati 1 jaje i 1 prašak za pecivo, zatim šoljicu od crne kafe mleka i 1/2 kg brašna da bude mekše testo. Razviti ga u 7 korica i peći na prevrnutom plehu. FIL: 1 puding od vanile i 2 kašike brašna zakuvati u 1/ 2 l mleka sa 1 šoljom šećera. Posebno umutiti 1 margarin sa 2 kašike šećera u prahu,

Strana 142

Prijatno dodati limun i sjediniti sa prethodnim kremom. Filovati korice i seći u romboide. ♦ ČOKOLADNI KOLAČ Kuvati 250 g mleka sa 400 g šećera, u pola kuvanja dodati 1 margarin, 2-3 štangle čokolade, mutiti dok se zgusne pa ohladiti. Posebno umutiti 5 jajeta sa 5 kašika šećera i 5 kašika brašna, 1 pecivo i 4 kašike ovog fila (ne prepune). Koru ispeći pa premazati ovim filom.

Strana 143

Prijatno

POSNI KOLAČI ♦ VANILICE S ORASIMA Umutiti 1 šolju ulja sa 1 šoljom šećera, dodati 1 vanilin šećer, 2 šolje mlevenih oraha, 1/2 čašice ljute rakije i brašna po potrebi da se umesi glatko testo da ne bude suviše tvrdo. Od dobijenog testa razviti koru debljine 3-4 mm. Malom modlom vaditi vanilice, pa ih peći na srednjoj temperaturi. Pečene vanilice sastavljati džemom dve po dve a zatim ih uvaljati u prah šećer. ♦ ŠARENI TROUGLOVI Ušpinovati 250 g šećera, dodati 250 g mlevenih oraha i 3 štangle istopljene čokolade i ostaviti na stranu. Želatin preliti šoljicom tople vode i mutiti dok se ne istopi a zatim dodati 250 g šećera u prahu i 100 g seckanih žele bombona. Uzeti trouglasti dugački pleh, obložiti ga premazanom folijom, zidove obložiti 1/2 prve mase, zatim staviti drugu masu, pa pokriti drugim delom prve mase. Ostaviti da se kolač dobro stegne pa tek tada seći. ♦ KOLAČ S MAKOM Umutiti masu od 2 šolje za belu kafu mlevenog maka, 1 celo pivo, 1 šoljicu za crnu kafu ulja, 1 šolju za belu kafu šećera i brašno po potrebi da bude gušće testo od testa za palačinke. Dobro sjediniti i peći na tihoj vatri u podmazan pleh. Gotovu koru prekriti voćem iz kompota sa sokom, pa preko toga vruć puding od čokolade (1 kesica pudinga na 1/2 l mleka). Ohladiti i seći u kocke. ♦ MIRIŠLjAVE KUGLICE Dobro oprane 4 narandže oljuštiti, pa koru popariti vrelom vodom. Omekšalu koru ocediti, samleti i umesiti sa 150 g šećera u kristalu, 150 g mlevenog badema i malo ruma. Oblikovati kuglice i svaku posuti vanilin šećerom ♦ ČERTOZINO - KOLAČ S VINOM Potrebno je: 200 g brašna, 200 g meda, 100 g suvog grožđa (prethodno omekšati u malo vode), 100 g badema, 30 g oraha, 50 g čokolade za kuvanje, kafena kašičica sode bikarbone, malo začina

Strana 144

Prijatno karanfilića, korijandera i cimeta, 100 g kandiranog voća, 3 supene kašike nekog aromatičnog slatkog vina (beli Muskat, Desertna Malvazija ili Prošek). Na laganoj vatri zagrejati med, dodati začine, sodu bikarbonu i voće iseckano na komadiće. Zatim dodati brašno, iseckane bademe, orahe, vino, izrendanu čokoladu i suvo grožđe. Masu sipati u podmazanu okruglu tepsiju, peći oko 20 minuta na umerenoj temperaturi. Kad kolač izvadite iz rerne gornju površinu premažite medom i ostavite da odstoji nekoliko dana. ♦ KOCKE S MEDOM Potrebno je 1 čaša (mera čaša od jogurta) meda, 1 čaša vode, 1 čaša šećera, 1 čaša ulja, 3 čaše brašna i 1 kašičica sode bikarbone, i 1 čaša mlevenih i seckanih oraha (mešano). Sjediniti i peći. Gotovo premazati džemom ili medom i posuti mlevenim orasima. ♦ BELI ROLAT Dobro umesti 150 g kokosovog brašna i 250 g belog ratluka. Kad masa postane glatka i ujednačena, razviti je na dasci posutoj šećerom u prahu da se ne bi lepila. Kroz sredinu mase poređati pet čokoladnih bananica po dužini i seći tanke kolutiće. ♦ KUGLICE OD RATLUKA Dobro umesite 1/2 kg ratluka. U tu masu dodati 150 g kokosovog bašna i sok od pola limuna. Masu dobro sjedinite i pravite kuglice. Uvaljajte ih u prah šećer ili u orahe. Na svaku kuglicu staviti po zrno suvog grožđa. ♦ ROLAT OD BADEMA Ušpinovati 300 g šećera sa 8 kašika vode kao za slatko, dodati 300 g mlevenog badema, odnosno kako bi masa postala gusta. Skloniti sa plotne, umešati sok od pomorandže, sve dobro sjediniti, pa dobijeno testo podeliti na dva dela: jedan deo ostaviti kakav jeste, au drugi deo dodati 2 štangle čokolade. Od mlake mase formirati dve četvrtaste kore debljine 0,5 cm na foliji. Preko bele kore položiti tamnu koru, malo pritisnuti i zaviti u rolat. Ceo rolat ukrasiti struganom čokoladom i mlevenim bademima.

♦ ŠARENA SALAMA Ušpinovati 250 g šećera sa 6 kašika vode kao za slatko, doadti 250 g mlevenih oraha, 2 kašičice kakao i 1 štanglu čokolade. Posebno ispržiti 4 kašike šećera na veoma niskoj temperaturi pa i to umešati u prethodnu masu. Sve sjediniti i napraviti koru na foliji. Mlaku koru premazati filom: Ušpinovati 150 g šećera sa 5 kašika vode kao za slatko, skloniti sa plotne pa umešati 150 g mlevenih oraha i 50 g seckanih na rezance badema. Zaviti rolat i posuti čokoladnim mrvcima. ♦ TROBOJNE ŠTANGLICE Umesiti 300 g prah-šećera, 300 g oraha, čašicu maraskina, 3 štangle čokolade, pa podeliti u tri dela. U prvi deo staviti čokoladu, u drugi malo

Strana 145

Prijatno crvene boje, a treći ostaviti beo. Formirati tri uzane ploče, premazivati ih belancetom i ređati jedan na drugi. Seći u štanglice. ♦ ROLAT SA KREM BANANICAMA Ušpinovati 300 g šećera sa 8 kašika vode pa dodati 2 štangle čokolade i mešati dok se ne otopi, pa zatim umesiti 400 g mlevenih oraha. Ostaviti da se ohladi. Na foliji razviti koru, po sredini staviti krem bananice (4-5 kom) pa zaviti u rolat. Ostaviti da se prosuši. ♦ BRZI ROLAT Pomešati oceđeni sok od pomorandže sa 150 g prah šećera, i 150 g razmekšale čokolade. Zatim umešati 150 g mlevenih i 50 g seckanih oraha i miris po želji. Dobijenu masu oblikovati u rolat, posuti mlevenim orasima pa ostaviti u frižider da se dobro rashladi. Seći na tanke kriške. ♦ ROLAT OD SMOKAVA I ORAHA Prva kora - Ušpinovati 5 kašika šećera sa 5 kašika vode (malo ređe nego za slatko), dodati 3 štangle čokolade i 500 g samlevnih smokava. Sve dobro sjediniti i prohladiti. Naprivati drugu koru od 5 kašika šećera i 5 kašika vode ali sada kao za slatko dodati 250 g mlevenih oraha, pa malo dokuvati da bi masa bila gusta. Prvu koru razvući na foliji debljine oko 0,5 cm a preko nje drugu masu ravomerno premazati. Polako zaviti u rolat, pa rolat uvaljati u rendanu čokoladu. ♦ ROLAT OD SMOKAVA Ušpinovati 250 g šećera sa 5 kašika vode kao za slatko, pa skloniti s vatre i umešati 50 g mlevenih oraha i 300 g suvih smokava samletih na mašini za meso, pa sve dobro sjediniti i ostaviti da se masa prohladi. Ohlađeno testo malo rastanjiti, po sredini kore staviti ratluk po dužini i sve lagano zaviti u rolat. Rolat ukrasiti šarenim bombonama. ♦ OBLANDE SA SMOKVAMA Ušpinovati 250 g šećera sa 5 kašika vode kao za slatko, skloniti sa plotne i umešati 150 g mlevenih oraha i na kraju dodati 500 mlevenih smokava. Sve dobro sjediniti pa dobijenom masom preliti prvu oblandu, a drugu staviti preko fila i pritisnuti težim predmetom da se oblanda ravnomerno zalepi za fil. Ohlađene oblande preliti glazurom od 100 g šećera u prahu, 4 kašike vrele vode i malo limunovog soka i 1 kašika ulja, mešati dok masa ne pobeli i ne počne da se steže. Seći na štanglice. ♦ KUGLICE OD SMOKAVA 250 g šećera ušpinovati sa 1 dcl vode kao za slatko, pa skloniti sa vatre i dodati: 500 g suvih smokava samletih na mašini za meso, 100 g mlevenih i 50 g seckanih oraha, 100 g suvog grožđa i 1 vanilin šećer. Sve

Strana 146

Prijatno dobro zamesiti pa praviti kuglice i uvaljati ih u kristal šećer. Dobro prosušiti pre upotrebe. ♦ KUGLICE OD BADEMA 250 g čokolade izrendati i pomešati sa 100 g mlevenog badema, 2 kašike mlevenih oraha, 2 kašike meda i 5 kašika ruma. Sve lagano umestiti pa od dobijene mase praviti kuglice. Uvaljati ih u što krupniji šećer i ostaviti ih da se prosuše. ♦ ČOKOLADNE KUGLICE Na sasvim blagoj temperaturi otopiti 250 g čokolade, sloniti sa plotne, dodati 100 g suvog grožđa i 100 mlevenih oraha, sve lagano sjediniti i praviti kuglice. ♦ KUGLICE OD ČOKOLADE U 150 g mlevneih oraha umešati izrendanu 250 g čokoladu, dodati 3 kašike šećera, 2 kašike meda i malo ruma, pa od ove mase praviti kuglice i uvaljati ih u rendanu čokoladu i slagati u papirne korpice. ♦ KINESKE KOCKE Ušpinovati 250 g šećera sa 8 kašika vode kao za slatko, skloniti s vatre i umešati 250 g čokolade i 250 g izmrvljenog badema. Sve dobro sjediniti pa vrelu masu sipati u četvrtast pleh, koji je obložen papirom za pečenje, pa peći na laganoj temperaturi. Pečeni kolač ostaviti da se prohladi, seći na kocke i svaku uvaljati u prah šećer. ♦ ROLAT OD ŽELE-BOMBONA Ušpinovati 200 g šećera, dodati 250 g mlevenih oraha, sok od 1 limuna, pa masu podeliti na 2 dela i u jedan staviti kakao. Rastanjiti jedan deo mase. Preko njega staviti drugi deo mase, pa posuti seckane želebomone. Zaviti u rolat. ♦ MINjONI OD ORAHA Ušpinovati 200 g šećera sa 5 kašika vode kao za slatko. Skloniti s vatre, malo prohladiti pa umešati 150 g mlevenih i 100 g seckanih oraha, strugane 3 štangle čokolade, 50 g suvog grožđa, 1 kašika džema od kajsije i 2 kašike ruma. Sve dobro sjediniti i praviti kuglice. Svaku kuglicu ubosti čačkalicom i potopiti u vruć karamelisan šećer i ostaviti da malo odstoji na ovlaženoj dasci dok se ne ohladi. Karamel - na laganoj temperaturi istopiti 5 kašika šeća do bledo-žute boje.Ohlađene minjone stavljati u korpice od hartije. ♦ GRILIJAŠ KORPICE 200 g šećera ispržiti kao za karamel, dodati 250 g oraha, sve dobro sjediniti pa vrelu masu sipati na podmazan pleh. Ohlađeni grilijaš dobro

Strana 147

Prijatno istucati ili samleti na mašini. Posebno umutiti 0,3 dl ulja, sa rastopljenom 200 g čokoladom i 50 g suvog grožđa sve to na malkoj plotni. Dodati sitni grilijaš, sve dobro sjediniti pa sipati u podmazane korpice od hartije. Ohlađene kolače vaditi pažljivo iz hartije i strogo paziti da se oblik ne ošteti. Kolač je vrlo izdašan tako da se od navenih količina može dobiti oko 60 kolača. ♦ OBLANDE SA RATLUKOM Ušpinovati 500 g šećera sa 1,5 čašom vode nešto ređe nego za slatko. Prohlađenom sirupu dodati iseckani ratluk roze 500 g, i 50g seckanih oraha. Sve dobro sjediniti pa filovati oblande (manje pakovanje). Ukoliko se masa ohladi, teba je lagano zagrejati uz neprestano mešanje. Zadnja oblanda se filuje istim filom. Seći tek kada se sve dobro rashladi.

♦ RATLUK ŠTANGLE Ušpinovati 250 g šećera sa 7 kašika vode kao za slatko, pa dodati iseckanog 300 g ratluka crvenog, pa uz neprestano mešanje kuvati dok se masa ne izjednači. Skloniti sa plotne i odmah umešati 250 g mlevenih i 50 g seckanih oraha. Sve dobro sjediniti pa preliti preko prve oblande, prekriti drugom i staviti glazuru.Ušpinovati 6 kašika šećera i 5 kašika vode kao za slatko. Masu skloniti sa plotne, pa dodati 1 kašičicu ulja i malo limunovog soka. Mutiti dok ne pobeli.Korisiti manje pakovanje oblandi. ♦ ŠTANGLICE OD ORAHA Ušpinovati 250 g šećera sa 8 kašika vode kao za slatko. Izmaći sa plotne i odmah dodati 250 g mlevenih oraha, 2 štangle strugane čokolade i 50 g secanog suvog grožđa. Posuti dasku šećerom u prahu i njoj formirati koru od 2 do 3 cm debljine. Preliti glazuom: Ušpinovati 6 kašika šećera sa 6 kašika vode kao za slatko, dodati kašičicu ulja i mutiti dok masa ne pobeli. Ovim preliti koru. Ohlađeno seći na štanglice. ♦PIRAMIDE Ušpinovati 250 g šećera sa 4 kašike vode kao za slatko, dodati 250 g mlevenih oraha i sačekati da se malo ohladi. Dodati 1 kašiku kakaoa, 100 g suvog gročđa i 100 seckanih žele-bonbona. Sve dobro sjediniti i praviti piramide. Odozgo preliti glazurom: Ušpinovati 1 kašiku šećera sa 1 kašikom vode i dodati 2 štangle čokolade pa kuvati dok masa ne postane ujednačena. Sačekati da se prohladi pa sipati po vrhu svake piramide. ♦ B A JA D E R E Ušpinovati 400 g šećera sa 10 kašika vode (od izbijanja ključa kuvati tačno 3 minuta) Skloniti sa plotne pa u vreli sirup umešati 1 štanglu čokolade, zatim dodati 200 g mlevenog keksa i 150 g mlevenih oraha, sok od pomorandže, sve dobro sjediniti, izručiti u četvrtastu modlu, poravnati kašikom i glazirati. Ušpinovati 4 kašike šećera sa 4 kašike vode, dodati čokoladu, skuvati glatku masu, pa skloniti sa plotne, dodati 2 kašičice ulja , sve dobro umutiti i sipati preko bajadera. Seći na štanglice.

Strana 148

Prijatno

♦ PIŠINGER OBLANDE Ušpinovati 250 g šećera sa 6 kašika vode kao za slatko, doati 250 g meda i skloniti sa vatre. Dobro izmešati i dodati 350 g mlevenih oraha. Fil podeliti na dva dela i filovati 3 oblande. Premazati ih prelivom: 4 kašike šećera ušpinovati kao za slatko sa 4 kašika vode, dodati 100 g čokolade i prokuvati da se masa izjednači. Skloniti sa vatre, dodati 2 kašičice ulja, pa mutiti dok masa ne počne da se hladi pa preliti oblande. ♦ OBLANDE SA ALVOM Ušpinovati 250 g šećera sa 1 čašom vode kao za slatko, dodati 500 g alve pa sve još malo kuvati da masa postane gusta kao med. Skloniti sa vatre pa umešati 200 g melevnih oraha i 1 vanilin šećer, sve dobro izmešati i toplom masom filovati oblande (manje pakovanje). ♦ MINjONI OD ČOKOLADE 100 g mlevenog keksa i 100 g šećera u prahu zamesiti sa skuvanom crnom kafom. Dodati 1 kašiku ruma, 1 kašiku kakao, rastopljenu 250 g čokoladu i 50 g seckanih želea. Sve dobro sjediniti pa praviti kuglice, uvaljati ih u rendanu čokoladu i svaku stavljati u korpice za minjone. ♦ POSNA SALAMA 150 g šećera ušpinovati, dodati 150 g mlevenih oraha, 100 g seckanih oraha, 100 g žele bombona i 100 g seckanog suvog grožđa. Umesiti, oblikovati salamu i preliti čokoladom. ♦ GOCINE ŠTANGLICE Ušpinovati 150 g šećera, dodati 150 g mlevenih smokava, 150 g seckanih oraha i 150 g potopljenog suvog grožđa, Dobro umesiti, razviti po dužini i preliti čokoladom.

Strana 149

Prijatno

VOĆNE SALATE I OSVEŽAVAJUĆA PIĆA ♦ KAŠASTI SOK - ZLATNE KAPI 1 kg jabuka, 1 kg dunja i 1 kg šargarepe (ili druga kombinacija voća) naliti vodom da ogrezne i kuvati, pa propasirati i na to dodati vode (da bude 10 l ukupna masa) i kilogram i po šećera. Kada proključa dodati po ukusu 3-4 limontusa, sipati vrelo u zagrejane flaše, zatvoriti i ostaviti da prenoći. ♦ SOK 1/2 kg limuna, 1/2 kg narandži i 1 grejpfurt dobro oprati, samleti, preliti sa 14 l vode i 1,8 kg šećera i 6 limontusa. Ostaviti da prenoći. Sutradan procediti i flaširati. ♦ SOK - đUS Uzeti 6 narandži, dobro ih oprati i ostaviti u hladnoj slanoj vodi da prenoće. Zatim ih iseckati dodati 5-6 limontusa, naliti vodom i kuvati. Posebno skuvati 7 litara vode sa 1 kg šećera i dodati prethodno izmiksirane narandže. Sjediniti i flaširati.

♦ ŠPANSKA SANGRIJA Za oko dva litra napitka potrebno je 4-6 kašika šećera, 4 kašike konjaka ili vinjaka, dva limuna, 1 pomorandža, boca suvog crnog vina i boca soda-vode (ili mineralne vode)

Strana 150

Prijatno Oprati limun i pomorandžu, iseći na tanke kolutove, očistiti koštice, preliti šećerom, konjakom i vinom. Dobro rashladiti sat-dva dodati vodu i dosta leda ♦ ŠPANSKA LIMUNADA Potrebno je po litar crvenog i belog suvog vina, 200 g šećera, šest limuna, malo sveže nane. Tri limuna iscediti, pa sa njihovom korom i malo vode rastopiti šećer. Potpuno ohlađen sirup pomešati sa vinom, limunovim sokom i na kolute isečenim preostalim limunom. Hladiti oko 4 sata, pre služenja dodati malo sveže nane i dosta leda. ♦ MILK ŠEJK Mikserom uzmešati 1/2 l mleka, 1/2 l soka od narandže, 2 kašike šećra. Mutiti jedan minut, sipati u hladne čaše i u svaku staviti kuglu sladoleda ili kašičicu čvrstog šlaga. ♦ NAPITAK OD MEDA Umuititi u mikseru 1 koren izrendane šargarepe, sok od jedne narandže, 1 jabuku isečenu na kockice, 1 celo jaje i 2 kašike meda. Sjedinjeno sipati u čaše. ♦ LIMUNADA S MEDOM U bokal staviti litar vode, 150 g meda i sok od dva limuna i dobro izmešati. Može malo limunove kore ili gram limontusa. ♦ ČAJ OD LIPE S MEDOM U litar ključale vode staviti 5-6 kašika osušenih cvetova lipe, poklopiti, skloniti sa štednjaka i ostaviti 10-15 minuta. Čaj procediti, prohladiti i umešati 100 g meda. Piti umereno toplo. ♦ KOKTEL "ZDRAVLjE" U posudu miksera staviti pola litra soka od jabuke (nezaslađenog), sok od jednog limuna,150 g meda i 2 dcl soda-vode ili kisele vode. Sve dobro umutiti i služiti s ledom. ♦ MLEČNO-VOĆNI KOKTEL U posudu miksera sipati 6 dcl hladnog mleka, 3 dcl soka od kupine, 4 žumanceta i dve kašike meda. Sve dobro umutiti, sipati u čaše i služiti s ledom. ♦ NAPITAK OD PARADAJZA S MEDOM Ocediti jedan litar soka od svežeg paradajza, dodati sok od limuna i 20 g meda i umutiti.

Strana 151

Prijatno ♦ NAPITAK OD ŠARGAREPE I MEDA Kilogram šargarepe izrendati i ocediti sok. Zatim dodati 3 dcl vode, sok od većeg limuna, kašiku meda, malo soli i iseckan peršun i umutiti. Po želji služiti s ledom. ♦ ORAHOV HLADAN KOMPOT Izrendati što sitnije 1/2 kg šargarepe, samleti 1/2 kg oraha, izrendati 1/2 kg rena i dodati 1/2 kg meda, pa sve dobro izmešati u većem sudu. Napuniti tegle, zatvoriti i držati u frižideru. Ovaj kompot je bogat vitaminima, mineralima, uljem i šećerom. Deci se daje po 1 kafena kašičica 3 puta na dan posle jela,a odrasli uzimaju po 1 supenu kašiku posle jela. Izuzetno je pogodan za prolećni period kada je hrana sve siromašnija vitaminima i mineralima a imuno-sistem oslabljen, i pokazao je veoma vredna biološka svojstva. ♦ VOĆNA SALATA OD KUPINE Izmešati šolju kupina, šoljicu kuvane pšenice u zrnu i pola naseckane jabuke. Preliti slatkom ili kiselom pavlakom i posuti secanim lešnicima. Ova salata je lekovita za ceo organizam, a za jačanje želuca treba što češće jesti sveže plodove. Inače kupina služi za čišćenje krvi, jačanje desni, protiv krvarenja, prehlade, bolesti grla, rana u ustima, protiv proliva, za jačanje želuca, protiv lišaja i kožnog osipa, pospešuje probavu i izlučivanje morkaće, leči kašalj.

♦ PUDING OD JAGODA 200 g jagoda očistiti i iseći na manje komadiće. Posebno umutiti 4 žumanaca sa 4 kašike šećera kao i 4 belanaca sa 4 kašike šećera. Rastopite 20 g želatina sa 4 kašike mleka i sipajte u vrelo mleko (pola litra). Odmah zaatim dodati jagode, žumanca i na kraju belanca. Sipati vruću masu u vlažnu modlu. Služiti ohlađeno uz dodatak šlaga ili krema od žumanaca. ♦ JABUKE S MEDOM Odabrati 10 velikih lepih jabuka, izdubiti im sredinu u svaku staviti po 1 kašičicu mlevenih oraha i suvog grožđa. Staviti ih u pleh i peći. Pečene jabuke izvaditi iz rerne u svaku staviti po kašičicu meda i služiti. ♦ POHOVANE BANANE

Strana 152

Prijatno 4 banane raseći po dužini, uvaljati u brašno, jaja i prezle koje su izmešane sa mlevenim orasima i peći na toplom ulju. Vaditi slagati ih u posudu i preliti ih toplim sirupom od maline i ukrasiti šlagom. ♦ KARAMEL KRUŠKE Kilogram sitnijih krušaka oljuštiti, sipati vode samo da ogreznu, dodati sok od pola limuna i nekoliko karanfilića. Kuvati poklopljeno dok voće ne omekša. Kruške staviti na činiju a posebno istopiti 5 kašika šećera bez vode, pa preliti njime kruške i držati u frižideru do služenja i dok se veći deo karamela ne otopi. ♦ KRUŠKE U ČOKOLADI Kruške oljuštiti, ali ostaviti drške i kratko obariti u malo vode sa čašom belog vina i 2 kašike šećera, pa ih ocediti i osušiti. Posebno rastopiti čokoladu sa kašikom ulja i kašičicom butera, umakati kruške i ređati ih na tanjir. ♦ BRESKVE U KARAMELU Istopiti 200 g šećera bez vode do svetlosmeđe boje, pa dodati pola čaše tople vode, zatim 2 dcl crnog vina izmešati, skinuti s vatre i dodati sok i koru od jednog limuna. Breskve oprati, oljuštiti i staviti u posudu za pečenje, preliti pripremljenim prelivom, posuti struganom čokoladom i peći oko 20-tak minuta. Izvaditi ohladiti i ukrasiti šlagom.

♦ ŽELE S VOĆEM Staviti da provri pola litra vode, pa zakuvati 2 pudinga od vanile (prethodno razmućenih u malo vode) i dodati 6 kašika šećera. Kuvati nekoliko minuta uz stalno mešanje, a zatim u masu umešati oko 750 g sezonskog voća (jagode, maline, trešnje, višnje, ribizle, kajsije, banane, breskve) i skinuti s vatre. Preručiti u vodom navlažen kalup i ostaviti da se prohladi. Zatim staviti u frižider i nakon 5-6 sati preručiti na tanjir za služenje i ukrasiti lešnikom ili po želji šlagom. ♦ KREM OD BELOG VINA Umutiti 4 žumanaca sa 200 g šećera, dodati 2 dcl suvog belog vina i vanilin šećer i zagrevati na pari, odnosno kuvati, mešajući ali ne sme da provri i to sve dok masa ne počne da se zgušnjava. Zatim samo malo prohladiti pa umešati sneg od 4 belanaca. U staklene čaše ili činije sipati po malo krema, dodati neko voće, npr. maline, pa opet krem i odozgo ukrasiti takođe malinama. Do služenja držati u frižidru. ♦ KREM OD NARANDžE I LIMUNA Provreti pola litra vode sa 100 g šećera, pa dodati sok od celog limuna i sok od pola narandže, pa zakuvati 50 grama griza sa malo strugane kore od narandže, i kuvati nekoliko minuta uz stalno mešanje.

Strana 153

Prijatno Skinuti s vatre i miksirati dok krem ne pobeli i postane penast. Sipati u čaše, ukrasiti komadićima narandže i ostaviti da se dobro ohladi pre služenja. ♦ KREM OD JAGODA Propasirati pola kilograma jagoda i 150 g šećera, dodati šoljicu za crnu kafu vruće vode i ostaviti da tečnost provri. Prethodno odvojiti malo ovog soka da se razmute 2 pudinga od vanile. U provreli sok zakuvati puding uz stalno mešanje. Sipati u kalup za kuglof i ostaviti na hladnom nekoliko sati. Izručiti na tacnu i ukrasiti preostalim jagodama. ♦ BOLA SA MALINAMA 500 g malina, 2 kivija na kolutove i 2 breskve na kolutove preliti kašikom šećera, preliti litrom suvog belog vina i pola litre šampanjca. Držati u staklenoj boci na hladnom da stoji 30-tak minuta. Dodati kocke leda i služiti u visokim čašama.

♦ SLADOLED OD JAGODA Propasirati 500 g jagoda, dodati 1 čašu kisele pavlake i čašu šećera, sve dobro izmešati i staviti u friz da se zamrzne. Posle pola sata izvaditi iz friza, promešati pa vratiti. To učiniti još jednom. Služiti. ♦ SLADOLED OD KIVIJA Propasirati 3 krupna zrela kivija u pire, dodati čašu umućenog šlaga, sok od jednog limuna i pola čaše šećera. Sjediniti, zamrznuti, nakon pola sata promešati, pa opet zamrznuti - ako treba ponoviti još jednom i vratiti da se dobro zaledi. ♦ MOKA SLADOLED Umutiti 4 žumanca, sa malo šećera, kašičicom gustina, šoljicu skuvane crne kafe, sipati u provrelo litar mleka sa ostatkom od 300 g šećera, vanilin šećerom i 50 g margarina i kuvati dok se ne zgusne kao krem. Prohladiti pa zamrznuti po postupku za sladoled. ♦ SOK OD PRESNE CVEKLE Cvekla je lekovita i kod najtežih oboljenja, deluje i protiv tumora. Kuvanjem gubi svoju lekovitost pa je najbolje piti sok od presne cvekle. Od 1 kg cvekle dobije se oko 700 g soka. Cveklu tanko oljuštiti, sitno narendati, preliti sokom od limuna i medom. Kad malo odstoji istisnuti sok i piti ga u gutljajima celog dana. Za lečenje kod težih oboljenja popiti dnevno 1/2 do 1 litre soka. Kad se oseti poboljšanje, smanjiti na 1/4 litra. ♦ VINO OD HMELjA

Strana 154

Prijatno Ovo vino je preporučljivo bolesnima od astme. Jedna supena kašika hmelja kuva se u 100 g vina i isto toliko vode 5-10 minuta. Ko voli slatko vino može dodati i kašičicu meda (od heljde, po mogućnosti) ♦ SALATA OD MEDA Izrendati po 1/2 kg jabuke, šargarepe i cvekle izmešati sa 1 kg meda i ostaviti da odstoji 24 sata, pa onda upotrebljavati protiv kašlja.

Strana 155

Prijatno

ZIMNICA ♦KEČAP1 U veću šerpu ili lonac (od 30-tak litara) naseckati spremljeno povrće: dosta paradajza, zatim crvene neljute paprike, ljute paprike (ukoliko se želi pikantan kečap) i staviti da se kuva. Zatim dodati 10-tak glavica crnog luka, 4-5 glavica belog luka, 2-3 veze celera, malo soli, lovora i bibera i kuvati dok povrće ne omekša i da se odvaja od kožice. Masu propasirati da nema semenja, pa vratiti na vatru. Dodati šećer i so po ukusu i ukuvati do gustine kečapa. Izmaći sa vatre i po želji dodati senf i malo esencije. Pobiberiti, doterati po ukusu i staviti kesicu konzervansa, pa naliti vruće u flaše sa širim grlom, pokriti ih i ostaviti da se ohlade. ♦ KEČAP 2 2 kg zrelog paradajza, 5-6 slatkih crvenih paprika, 1 glavica crnog luka, 125 g jabukovog sirćeta, 5-6 karanfilića, po 1 kašičica cimeta i bibera, po 1 kašika soli i vinjaka i 80 g šećera. Kuvati povrće oko 1 sat, pa ispasirati, dodati začine i dokuvati do određene gustine. Sipati u vruće tegle. ♦ DOMAĆI AJVAR Potrebno je 10 kilograma crvene mesnate paprike, pola litra ulja, soli i esencije po ukusu i kesica konzervansa. Oprane paprike ispeći i stavljati u poklopljen sud. Sutradan ohlađene paprike oljuštiti, očistiti od semena i samleti. Pržiti na tihoj vatri dok višak soka ne uvri, zatim dodati ulje, posoliti i zakiseliti po ukusu. U upržen ajvar dodati konzervans i vruć sipati u tegle. Ređati ih u zagrejanu rernu i ostaviti da uhvate koricu. Sutradan ih premazati esencijom, povezati. ♦ AJVAR SA PLAVIM PATLIDžANOM Potrebno je oko 10 kilograma crvenih mesnatih paprika, 2 kg plavog patlidžana, 7 dcl ulja, soli i esencije po ukusu i 1,5 kesica konzervansa. Paprike i plavi patlidžan ispeći, pa ostaviti u poklopljenoj posudi da se potpare , pa sutradan ljuštiti. Očistiti od semena i samleti na mašini. Pržiti na ulju dok tečnost ne uvri, dodati ulje, posoliti, dodati esecnciju, dopržiti do kraja, sipati konzervans i ređati u tople tegle. Ostaviti u zagrejanoj rerni pa sutradan povezati, premazati esencijom zbog buđi i ostaviti na hladnom mestu. Ukusan je kada se služi s belim lukom po želji.

♦ AJVAR OD PLAVOG PARADAJZA Potrebno je 8 kg plavog paradajza, 1 kg paprike, 400 g paradajza, (po želji 50 g peršunovog lista i 50 g mirođije), so i kesica konzervansa. Patlidžane ispeći, oljuštiti i samleti na mašini za meso. Dodati takođe ispečenu i samlevenu papriku i mleveni paradajz, sitno seckani peršun i mirođiju. Posoliti po ukusu kuvati dok voda ne uvri, dodati ulje po potrebi i

Strana 156

Prijatno dalje pržiti do potrebne gustine. Dodati esencije po ukusu i dalje postupati kao sa ostalim ajvarima. ♦ AJVAR OD ZELENOG PARADAJZA I SENFA Potrebno je 2 kg zelenog paradajza, pola litra ulja, pola kilograma rena, 6 kašika senfa, 3 kašičice šećera, pola kesice konzervansa, malo soli i esencije. Paradajz obariti, oljuštiti, samleti na mašini za meso, staviti u šerpu, sipati ulje, propržiti. Zatim dodati samleven ren, senf, šećer, so i esenciju po ukusu i na kraju konzervans. Sipati u zagrejane tegle, i ostaviti kao i drugi ajvar. ♦ AJVAR OD CRVENOG PARADAJZA Oko 10 kg paradajza popariti vrelom vodom, oljuštiti, iseckati i kuvati dok voda ne uvri. Dodati ulje, so,esenciju,2 glavice belog luka, 4 lista lovora, 2 grančice ruzmarina, 5 grančica majčine dušice, biber, upržiti, dodati 2 kesice konzervansa, sipati u zagrejane tegle i dalje postupati kao sa ostalim ajvarom. ♦ AJVAR SA RENOM Na oko 5 kg crvenih mesnatih paprika, dodati kilogram plavog patlidžana, 3 korena rena, 3 dcl ulja, so, malo esencije i kesicu konzervansa. Ajvar spremiti kao i prethodni, s tim što se na kraju doda rendani ren, izmeša i vruć sipa u tegle. Dalji postupak je isti kao i kod prethodnih ajvara. ♦ PINDžUR Potrebno je oko 4 kilograma mesnatih crvenih paprika, 6 kg crvenog paradjza, 1/4 kg ljutih papričica. Paprike ispeći, oljuštiti i samleti, kao i ljute papričice, paradajz popariti vrelom vodom, oljuštiti i sve zajedno kuvati, dok ne uvri, dodati oko 4 dcl ulja, soli i esencije po ukusu. Dopržiti, dodati jedan konzervans i ređati u manje teglice kao i ostali ajvar. Odličan je za kombinovanje sa sirom.

♦ KISELE PAPRIKE 5 kg paprika oprati, osušiti i staviti u veći sud. Posebno skuvati presolac od 3 litra vode, 200 g soli, šoljicu esencije, 1/4 l ulja, 10 kocki šećera i 20 zrna bibera, pa prokuvati. Vrelim preliti paprike i odmah poklopiti da se ne isparava. Kada se paprike potpuno ohlade. Složiti ih u tegle, preliti istim sokom, po želji staviti komadić rena, ili malo mirođije i povezati. ♦ PRŽENE PAPRIKE Potrebno je 2 kg mesnatih paprika, 2 korena rena, 2 glavice belog luka, malo soli, ulje za prženje i esencije. Paprike oprati, iseći drške, izbosti viljuškom i pržiti na vrelom ulju da porumene sa obe strane. Ređati u teglu i svaki red posoliti, posuti rendanim renom i čenom belog luka a svaki drugi

Strana 157

Prijatno poprskati s malo esencije. Odozgo naliti uljem u kome su se paprike pržile, pa sutradan povezati. ♦ PAPRIKE S RENOM 10 kg paprika (oko 90 kom) 1 veza peršuna, 100 g soli, 100 g šećera, 150 g rendanog rena, 500 g ulja, 1 šoljica od crne kafe esencije, 3 glavice belog luka. Paprike očistiti od semenki, a sve sastojke iseckati, sjediniti i izmešati, dodati kašičicu konzervansa (bolje kesicu). U svaku papriku staviti po 1 kašičicu nadeva i ostaviti ih da prenoće. Pakovati u tegle i naliti sokom koji su pustile. ♦ PAPRIKE S KUPUSOM Potrebno je oko 70 paprika babura, 3-4 kg kupusa, biber u zrnu, so. Oprati paprike očistiti od semena, preliti vrelom vodom i ostaviti nekoliko minuta, pa procediti. Kupus iseći sitno kao za salatu, posoliti, dodati biber u zrnu, pa puniti paprike lagano, nabijajući ali voditi računa da ne puknu, a zatim ređati u veće tegle. Preliti prokuvanom i ohlađenom vodom. Posle nekoliko dana proveriti, ako su paprike upile tečnost i na vrhu ostale otkrivene, doliti još malo prokuvane vode i povezati. ♦ MLEVENI PARADAJZ 10 kg paradajza očistiti, oprati i samleti na mašini za meso. Po želji može se dodati i veza celerovog lišća. Dodati malo šećera i soli po ukusu, 2 kesice konzervansa i malo vinobrana. Sipati u čiste suve flaše, ostaviti da prenoći, pa sutradan sipati po malo ulja i dobro zatvoriti.

♦ KUVAN PARADAJZ Oko 10 kg paradajza samleti na mašini koja odvaja seme, ili ga iseckati i kuvati u sopstvenom soku. Kada dobro omekša, propasirati ga i ponovo staviti da se kuva do željene gustine. Posoliti po ukusu, dodati 2 kesice konzervansa i sipati u zagrejane flaše. Dobro zatvoriti, pokriti ćebetom i ostaviti da se ohladi. ♦ KISELI LUK Što sitnije glavice crnog luka preliti kipućom slanom vodom, odmah ocediti i očistiti od ljuske. Poređati u teglu i preliti prelivom od krastavaca. Može se koristiti tek posle dve nedelje. ♦ KISELI KRASTAVČIĆI Popariti uveče vrelom vodom 5 kg krastavčića. Ujutru ih dobro oprati i poređati u tegle. Skuvati sok od 3 l vode, 100 g šećera, 100 g soli, oko 50 ml esencije, 1,5 konzervansa, malo vinobrana, lovora, bibera i mirođije i hladnim preliti krastavce i povezati. ♦ KISELE PEČURKE Šampinjone očistiti i obariti pet minuta u slanoj vodi. Ocediti i staviti u tegle. Koristi sličan sok za preliv kao i kod krastivčića.

Strana 158

Prijatno ♦ PEČURKE U SOSU Potrebno je 500 g pečurki, 2 kg zrelog paradajza, 200 g crnog luka, 200 g šargarepe, so, biber, peršunov list. Crni luk izrezati, šargarepu narendati, a paradajz oljuštiti i staviti sve da se kuva sa seckanim peršunom. Dodati so i biber. Propasirati i još malo kuvati da se zgusne. Za to vreme pečurke dobro očistiti i poređati ih u tegle. Zaliti ih vrućim sosom. Povezati tegle i staviti i sterilisati ih oko 20 minuta. ♦TURŠIJA1 Za turšiju koristiti mesnatu, krupniju papriku - somborku, zatim spremiti i paradajz, karfiol i male neljute baburice. Papriku prosušiti nekoliko dana, podseći drške i složiti u bure. Prilikom slaganja staviti malo bibera i lorbera a odozgo pokriti stabljikama mirođije. Napraviti preliv sličan kao za kisele krastavčiće sa odnosom konzervansa i vinobrana i preliti turšiju. Posle 10-tak dana može da se koristi i sličnog ukusa traje do kraja. Krastavčiće sveže ne stavljati u turšiju, jer zamute sok. ♦ TURŠIJA 2 Na 10 litara vode dodati 400 g soli, 250 g esencije, 2 vinobrana i 2 konzervansa. U turšiju ređati papriku, krastavčiće, karfiol, šargarepu, zeleni paradajz. Između redova turšije poređati komade rena i biber u zrnu. ♦ BARENA PAPRIKA Potrebno je 1 l vode, 2 litra sirće, 250 g soli, 500 g šećera, 1 čaša zejtina i oko 120 kom paprike. Paprike bariti, ređati u lonac, a zatim u zagrejane tegle i preliti sokom, sa konzervansom. Na vrh tegle može se staviti ren i zrna bibera. ♦ PAPRIKE PRŽENE U ULjU Paprike oprati, očistiti, izbosti iglom i ostaviti da se ocede. U šerpu staviti malo ulja i kada se zagreje pržiti paprike okrećući ih brzoi ređati u drugi sud. Dok se paprike hlade spremiti masu od 6 glavica belog luka, izgnječiti, 2 veze peršuna i 2 veze celera iseckati, 2 korena rena iseći na klutiće, dodati 20 zrna bibera, sve to posoliti po ukusu i dobro izmešati. Ređati u teglu 4 reda paprika, red pripremljene smese, pa paprike tako da tegla ostane prazna za četiri prsta. Paprike naliti vinskim sirćetom ili razblaženom esencijom, teglu dobro povezati i ostaviti. ♦ PAPRIKA S BOSILjKOM Na 1 kg dugačkih paprika (crvenih i žutih) staviti 2-3 češnja belog luka, 1 crveni feferon, nekoliko listova bosiljka, ulje, sirće, so. Paprike iseći na uzdužne trake i staviti ih u činiju. Preliti ih sirćetom i poklopiti da ne isplivavaju. Ostaviti da prenoći a sutradan procediti a

Strana 159

Prijatno proceđeno sirće sjediniti s malo ulja, soli, beli luk i komad feferona. Paprike slagati uzdužno u teglu i preliti pripremljenim presolcem. Dodati i koji listić bosiljka. Poklopiti tacnama i ostaviti nekoliko dana. Doliti sirće po potrebi i dobro zatvoriti. ♦ ŠARENA SALATA 1 1,5 kg krastavčića, 1 kg crvene paprike, 1 kg zelenog paradajza, 1/2 kg crnog luka, 1 litar sirćeta, 200 g ulja, 200 g šećera, 60 g soli, biber, 2 lista lorbera. Povrće iseći na kolutove, presolac da provri da dodati svo povrće. Pustiti da provri 1-2 minuta. Sipati vruće u tegle - dunst).

♦ ŠARENA SALATA 2 1 kg karfiola, 1/2 kg kupusa, 1 kg paprika, 1/2 kg zelenog paradajza, 1 kg krastavca, 1 litar sirćeta, 200 g ulja, 200 g šećera, 60 g soli, biber, lovor. Postupati kao u prethodnom receptu. ♦ ŠARENA SALATA (Slađa) Potrebno je 2 kg krastavaca, 2kg bela paprika, 2 kg crvena paprika, 2 kg šargarepe i 2 kg zeleni paradajz. Preliv. 4 l vode da vri dodati 250 g soli, 250 g šećera, biber u zrnu. Skloniti s vatre i dodati 2 šoljice esencije, 1 vinobran, 1 konzervans i preliti povrće. Sutradan složiti u tegle. ♦ REZANA PAPRIKA 5 kg crvene mesnate paprike iseckati. 1,5 šoljica za crnu kafu soli, 1 šoljica šećera, 6 šoljica zejtina, 1 nepuna šoljica esencije 1 kesica konzervasa, 5 glavice belog luka iseckanog. Sve to izmešati i ostaviti 1 sat da odstoji, pakovati u tegle, lepo ispretiskati da na površinu tegle izađe soft. ♦ KARFIOL Karfiol oprati, iskidati na listiće, složiti u tegle i peliti prelivom kao za krastavce. Tako ostavljati i šargarepu. ♦ PEČENE PAPRIKE Dugačke, crvene mesnate paprike ispeći na plotni i ostaviti pokrivene da se ohlade. Oljuštiti ih a posebno zagrejati ulje, dodati šećera, soli i esencije, kao i sok što su paprike pustile, da bude jače po ukusu, dodati konzervansa i vinobrana, pa umakati paprike i ređati u teglu. Nakon 4-5 reda staviti još po malo soli, 2-3 češnjeva belog luka i naređati do kraja. Tegle naliti sokom i ostaviti nezatvorene da prenoće. Sutradan staviti

Strana 160

Prijatno grančice celera, pritisnuti ih plastičnim krugovima i povezati celofanom. Veoma je ukusna. ♦ CVEKLA ZA ZIMU Iseći cveklu na tanke kolutove, preliti jabučnim ili vinskim sirćetom sa nešto samlevenog kima i staviti u tegle.

♦ SLATKO OD JAGODA Kilogram jagoda očistiti, oprati, staviti u šerpu. U šoljici za crnu kafu razmutiti jedan limuntus i poprskati jagode(ili to učiniti sa sokom od 1 limuna), pa ih posuti sa kilogram šećera. Može se ređati red jagoda, red šećera. Ostaviti da prenoći, pa sutradan kuvati u sopstvenom soku na jačoj temperaturi. Kuvati dok sok ne bude kapao u teškim kapima, pa ga onda skinuti s vatre i openiti, pa prekriti mokrom salvetom. Sutradan napuniti tegle i povezati. ♦ SLATKO OD ŠUMSKIH JAGODA 800 g šumskih jagoda očistiti, a posebno skuvati sirpu od 2 kg šećera i 2 čaše vode. Spustiti pažljivo jagode pa kuvati dalje. šerpu protresti s vremena na vreme. Kada je kuvano postupati dalje kao i za ostala slatka. ♦ SLATKO OD TREŠANjA Kilogram trešanja očistiti od koštica pa spustiti u gust sirup od kilograma šećera i 2 čaše vode. Kuvati na jakoj temperaturi. Voditi računa da se ne prekuva jer može da se lako ušećeri. Upola kuvanja staviti 1 limun na kolutove i šipku vanile. Sa skuvanim slatkom postupajte na uobičajeni način. ♦ SLATKO OD VIŠANjA Očistiti višnje od koštica, oprati ih, ostaviti da se ocede, pa ređati u šerpu i to na kilogram višanja 1,3 kg šećera. Sutradan skuvati na uobičajeni način. Pošto višnje imaju svoju kiselinu, nije mu potreban limun. Dalje postupati na uobičajeni način. ♦ SLATKO OD MALINA Kuvati na isti način kao i slatko od jagoda. ♦ SLATKO OD SMOKVI Potrebno je: 1 kg smokvi, 1 kg šećera, 3 dl vode, limun, šipka vanile (ili vanilin šećer) Priprema: odabrati lepe, sveže, čvrste smokve, oprati ih i oljuštiti. U šerpu staviti šećer , preliti ga vodom, dodati sok od limuna i kuvati da se dobije sirup gustine meda. Dodati pripremljene smokve i kuvati 10 minuta. Dodati vanilu i nastaviti kuvanje dok sirup dostigne gustinu meda. Za vreme kuvanja slatka, šerpu češće protresti i skidati penu s površine. Kad je slatko kuvano, dok je još vruće sipati ga u suve i zagrejane tele i hermetički zatvoriti.

Strana 161

Prijatno ♦ SLATKO OD RENDANIH DUNjA Potrebno je: 3-4 dunje, 1 kg šećera, 2 čaše vode. Priprema: u čistu šerpu staviti šećer, preliti ga vodom i kuvati da se dobije nešto ređi šećerni sirup. Dunje oprati, osušiti, oljuštiti, pa ih nastrugati na krupniju stranu rendeta. Strugane dunje staviti u šećerni sirup i kuvati da gustina slatka bude dovoljna. Kad je slatko gotovo, odmah, dok je još vruće, sipati u prethodno zagrejane tegle. Nakon toga, tegle hermetički zatvoriti ili povezati dvostrukim celofanom koji je namočen u alkohol. ♦ SLATKO OD BELIH TREŠANjA Potrebno je: bele trešnje s tvrdom opnom, na 1 kg trešanja 1,1/4 kg šećera, 1 šipka vanile, sok od 2 limuna. Priprema: trešnje oprati i očistiti od koštica i peteljki. Od šećera i 2 čaše vode skuvati gust sirup, dodati šećer, vanilu i sok od limuna. Slatko kuvati brzo, na jakoj vatri. Sa površine skidati penu. Gotovo slatko pokriti nakvašenom salvetom i ostaviti da prenoći. Sutradan sipati u tegle i hermetički zatvoriti. ♦ SLATKO OD DUNjA Potrebno je: 2 kg dunja, 1 1/4 kg šećera, 2 dl vode. Priprema: dunje oprati, staviti u sud pun vode i kuvati ih najakoj vatri. Kad voda proključa, izvaditi dunje, oljuštiti ih još tople, očistiti od semena i iseći na kockice. Pripremiti šećerni sirup a kad se prohladi u njega staviti pripremljene dunje. Slatko kuvati na jakoj vatri. Kuvano slatko skloniti sa vatre, skinuti penu, šerpu pokriti mokrom salvetom i ostaviti preko noći da se ohladi. Sutradan sipati u tegle i povezati celofanom ili ih hermetički zatvoriti. ♦ SLATKO OD ŠLjIVA Potrebno je: 1 kg šljiva, 1 kg šećera, 1 limun. Priprema: šljive-madžarke, poluzrele, koliko da mogu lepo da se oljušte, oljuštiti pa staviti u krečnu vodu, da stoje sat-dva. Kad se povade iz krečne vode i isperu iz dve, tri vode, povaditi im koštice i spustiti ih na suvu čistu krpu da se ocede. Napratiti sirup od šećera i vode pa u njega spustiti šljive. Kuvati slatko do željene gustine. Na pet minuta pre završetka kuvanja spustiti šerpu prutić vanile (ili kesicu vanilinog šećera) i sok od jednog limuna (može se limun naseći na kolutove i ceo spustiti u slatko). Slatko openiti, skinuti s vatre, šerpu povezati čistim u vodu natopljenim salvetom i ostaviti 24 časa da se hladi. Sipati ga u čiste tegle, pazeći da uvek bude sok iznad šljiva i tegle povezati celofanom.

♦ SLATKO OD GROŽĐA Skuvati gust sirup od 1 kg šećera i šolje vode, dodati 1 kg belog grožđa koje nema seme i dobro opran limun isečen na kolutove. Kuvati dok kap soka kanuta na hladni tanjirić ne počne da se želira. Skinuti sa vatre,

Strana 162

Prijatno ukloniti penu, pokriti šerpu ovlaženom krpom i ostaviti da se ohladi. Sipati u tegle i povezati. ♦ KOMPOT OD GROŽĐA Oprati grožđe, skinuti zrna, pa napraviti sirup: Na teglu od litra staviti 3/4 l vode i 200 g šećera i skuvati. Kada proključa spustiti grožđe, ostaviti u sirupu da ponovo proključa, odmah izvaditi i stavite u tople tegle. Pokriti ih da se ne hlade, a sirup u kome se voće barilo ostaviti da provri, dodati pola kesice konzervansa i na vrh noža vinobrana. Napuniti tegle i dobro zatvoriti. Ostaviti ih pokrivene da se postepeno ohlade. Mera je za oko 1,5 kg grožđa. ♦ SLATKO OD KUPINA Skuvati gust sirup od kilogram i po šećera i čaše vode, dodati kupine i kuvati sve dok kap soka, kanut na hladan tanjirić ne počne da se želira. Ako kupine nisu dovoljno kisele može se dodati malo limontusa. Sa gotovim slatkom postupati na uobičajeni način. ♦ SLATKO OD STRUGANIH DUNjA Očistiti i istrugati da bude 1 kg dunja. Posebno skuvati gust sirup od 1.250 g šećera sa čašom vode, pa tu sipati spremljene dunje. Zakiseliti limontusom po ukusu, a pred kraj dodati po želji 100 g seckanih oraha. Sipati vruće slatko u zagrejane tegle. ♦ KOMPOT OD MEŠANOG VOĆA Potrebno je 3 kilograma voća po želji (šljive, breskve, kruške ili dunje), kilogram šećera, pola kesice limontusa, pola kesice konzervansa. Kilogram šećera preliti sa 1 l vode i kada provri kuvati još 5 minuta. Spustiti očišćeno i na komade isečeno voće, kuvati da vri pet minuta, izvaditi rešetkastom kašikom i poređati u tegle. Sirup kuvati još 5 minuta, dodati kesicu limontusa i pola kesice konzervansa, pa ovim preliti voće u teglama. Povezati celofanom pokvašenim u alkoholom.

♦ DžEM OD POMORANDžI Kilogram pomorandži oljuštiti, koru iseći na tanke rezance i bariti je u nekoliko voda da omekša. Ocediti izmešati sa pomorandžama isečenim na kolutove, dodati 1.250 g šećera i sok od dva veća limuna i kuvati dok kap soka ne počne da se želira. Usuti u zagrejane tegle i povezati. ♦ BELA TURŠIJA Potrebno je 20 babura, 3 l mleka, 1,5 kašika sirila, so, staklena posuda. Paprike oprati i očistiti, pa ih poređati u posudu tako da otvorom budu nagore. Svaku papriku po malo posolite iznutra. Mleko usirite, stavite u cedilo da se malo ocedi ali ne potpuno, pa pažljivo napunite svaku papriku.

Strana 163

Prijatno Preostalu masu rasporedite između paprika i preko njih tako da napunite posudu. Dobro posolite, prekrijte salvetom i ostavite do sutradan da upije so. Tada nalijte malo surutke, pritisnite, ovlaš poklopite i ostavite da previre kao i drugi sir. Spada u srpske specijalitete. ♦ SIR - KAČKAVALj 5 l mleka prokuvati sa 2 kašike esencije i kašikom soli. Čim provri sipati u cedilo, ocediti, umesiti i ostaviti da prenoći. ♦ KREM SIR 2 l toplog mleka sa 2 kašike sirćeta i malo soli ostaviti da odstoji 24 sata. Zatim isto tako druga 2 l mleka (takođe sa sirćetom i soli) preliti preko prvog i ostaviti sve još 24 sata. Zatim sipati u cediljku, ocediti, posoliti po ukusu, umutiti mikserom i staviti u posudu. ♦ ČOKOLADA Ušpinovati 1 kg šećera sa 200 g vode i preliti preko 500 g mleka u prahu pomešanog sa 250 g margarina i 100 g kakao, pa mutiti mikserom dok se masa ne sjedini. Razliti u podmazan pleh i kad se stegne seći nožem kockice. ♦ EURO-KREM Može se napraviti i slično receptu za čokoladu samo što se umesto vode za špinovanje koristi mleko, a može i ovako: Mikserom umutiti 6 belenaca sa 250 g šećera u prahu - dodavajući postepeno šećer, zatim 6 žumanaca, i 100 g mleka u prahu. Masu podeliti na dva dela u jedan dodati i 100 g čokolade. Sipati obe mase odjednom u teglu.

Strana 164