Kul.11. Pola Pangan Di Indonesia Dan Aspek Sosio-Budaya

 

Pola Pangan Di Indonesia dan Aspek Sosio-budaya

 

 

Pola Pangan Di Indonesia dan Aspek Sosio-budaya • Ma Maka kana nann ti tida dakk ha hany nyaa se seke keda darr mem memel elih ihar araa dan meningkatkan kesehatan saja

• Kecukupan gizi dan pangan merupakan salah satu aktor penting dalam mengembangkan kualitas sumberdaya manusia! aktor kunci dalam pembangunan suatu bangsa • Aspek pola pangan! sosio budaya! pengaruh konsumsi makanan terhadap status gizi

 

 

• Food patern "Margareth Mead# $ cara seseorang atau sekelompok orang memanaatkan pangan yang tersedia sebagai reaksi terhadap tekanan ekonomi dan sosiobudaya yang dialaminya% • Pola pangan ada kaitannya dengan kebiasaan makan "food habit#  

 

• Aspek sosiobudaya pangan adalah ungsi pangan dalam masyarakat yang berkembang sesuai dengan keadaan lingkungan! agama! adat dan kebiasaan! dan pendidikan masyarakat tersebut • Konsumsi makanan adalah makanan  yang dimakan seseorang

 

 

Perkembangan pola pangan di dunia • &erubah sesuai perkembangan ekonomi dan industrialisasi • Penemuan alat berburu! penemuan api • &udidaya he'an dan tumbuhan • Perdagangan! peperangan dan migrasimenyebabkan penyebarluasan penggunaan makanan  

 

• Pembudidayaan he'an lebih cepat berkembang di daerah empat musim • Pola pangan di derah ( musim lebih banyak unsur dari makanan he'ani! di banding pola pangan tropis • Pengaruh industrialisasi memba'a perubahan pada pola pangan! tidak mengandalkan dari usaha tani tetapi makanan yang diolah secara industri  

 

• Perkembangan teknologi pangan menyebabkan bahan pangan dapat diperoleh sepanjang musim! melalui teknik pengeringan! pengalengan! pendinginan dan radiasi%

 

 

Pola pangan di indonesia • Makanan pokok! beras! jagung! umbi! sagu • Peng Pe nggu guna naan an atas maka makana nann poko pokokk di didasarkan ketersediaan daerah bersangkutan yang kemudian berkembang menjadi kebiasaan makan di daerah tersebut

 

 

Pola bahan makanan pokok )**+# "konsumsi karbohidrat berasal • Pola &eras"&PS! dari beras , *+ total kalori karbohidrat% Sumatera kecuali lampung! ja'a barat! kaliomantan dan ./& • Pola beras jagung serta beras jagung dan umbi-umbian! 0a'a tengah! sula'esi selatan! sula'esi utara dan timor timur • Pola beras umbi-umbian Irian jaya

 

 

• Pol Polaa be beras ras uumb mbi-u i-umb mbia iann ja jagu gung ng%% 1amp 1ampun ung! g!  yogyakarta! maluku • 1ainnya $ ja'a timur! bali! sula'esi tengah! sula'esi tenggara! ntt • Dari data diatas dapat dilihat bah'a sebagian besar penduduk indonesia menggunakan beras sebagai bahan makanan pokok • Dilihat dari nilai gizinya! padi-padian lebih baik dari umbi-umbian "energi dan protein#  

 

Komposisi energi! protein! lemak ")++ gr# &ahan makanan &eras

2nergi "kkal# 34+

Protein "gram# 4%5

1emak "gram# +%6

0agung

377

*%8

3%*

9bi jalar

)83

)%5

+%6

singkong

)(4

)%8

+%3

 

 

• Selain makanan pokok penduduk indonesia juga memakan lauk! sayuran dan buah-buahan • Secara relati lebih banyak mengkonsumsi ikan "sumatra selain lampung! kalimantan! sula'esi! maluku! irian jaya# daripada telur dan daging "timor timur! jakarta! .//# "&PS! )**6#  

 

• Kacang-kacangan lebih banyak dikonsumsi di .// dan ja'a • Konsumsi rata-rata sayuran masih rendah "paling banyak dikonsumsi adalah kol:kubis# • Konsumsi buah-buahan masih rendah!paling banyak dikonsumsi adalah pisang

 

 

Aspek sosio-kultural makanan Fungsi kenikmatan atau gastronomik • makanan ! di negara tropik berbeda dengan makanan di negara empat musim% Di indonesia kesukaan makanan berbeda antara daerah:suku% Secara umum makanan yang disukai adalah makanan yang memenuhi selera atau citarasa yaitu berupa

rupa! 'arna! bau! rasa! suhu dan tekstur

 

 

• Makanan untuk menyatakan jati diri!

contohnya jepang!terhormat ikan mentah:sushi merupakandi makanan untuk disajikan pada para tamu! di sebagian sumatera daging merupakan makanan yang berprestise • Fungsi religi dan magis! banyak simbol religi dan magis yang dikaitkan dengan makanan! misalnya daging kambingatau untuk upacara selamatan! nasi tumpeng nasi kuning! dll  

 

• Fungsi komunikasi, media penting untuk berhubungan satu sama lain • Fungsi status ekonomi, makanan sering digunakan untuk menunjukkan prestise dan satus ekonomi "mis$ makan beras lebih dianggap berprestise dibanding makan  jagung dan umbi-umbian!dll# • Simbol kekuasaan, mis$ majikan memberi makanan yang berbeda kepada ba'ahannya! dll

 

 

Penganekaragaman pangan • Me Meni ning ngka katk tkan an st stat atus us gi gizi zi pe pend ndud uduk uk • 9paya mengubah perilaku masyarakat agar mengkonsumsi beraneka ragam pangan yang bermutu gizi tinggi • Pola konsumsi pangan yang lebih banyak menekankan pada energi yang berasal dari karbohidratdidorong untuk berubah ke arah pola pangan sesuai dengan Pedoman 9mum ;izi Seimbang "P9;S#  

 

Konsep< • =ang dimaksud penganekaragaman pangan adalah upaya untuk menganekaragamkan pola konsumsi pangan masyarakat rangka yang meningkatkan mutu dalam gizi makanan dikonsumsi yang pada akhirnya akan meningkatkan status gizi penduduk

 

 

Arah penganekaragaman pangan • Pola pangan yang dikonsumsi oleh penduduk indonesia harus bergeser pada lebih banyak konsumsi sumber he'ani! kacang-kacangan dan bijibijian berminyak! serta sayuran dan buah-buahan

 

 

Peranan teknologi pangan • Pe Peng ngan anek ekar arag agam aman an ppan anga gann pa pada da da dasa sarny rnyaa adalah upaya perubahan perilaku manusia dalam memilih pangan untuk dikonsumsi% • Selain aktor pengetahuan dan aktor ekonomi! juga dipengaruhi oleh ketersediaan pangan di pasar atau tempat makan dalam bentuk yang mudah diolah! mempunyai daya simpan! bersih! aman! serta memenuhi cita rasa dalam hal kemasan! bentuk! rupa!indera'i rasa! tekstur dan suhu

 

 

Pola menu seimbang • Sejak )*7+! pedoman ( sehat 7 sempurna% • /ahun )**7 $ pedoman 9mum gizi seimbang • Konsep $ menu adalah susunan makanan yang dimakan seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari% Menu bisa diartikan hidangan  

 

Menu seimbang • Menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan • Kehadiran atau ketidakhadiran suatu zat gizi esensial dapat mempengaruhi ketersediaan! absorpsi! metabolisme! atau kebutuhan zat gizi lain% Adanya saling keterkaitan antar zat gizi ini menekankan keanekaragaman makanan dalam menu sehari-hari

 

 

Pola menu ( sehat 7 sempurna

• Merupakan pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh • Dikenalkan th )*7+ oleh bapak ilmu gizi Pro% D>% Dr% Poor'o Soedarmo! dalam rangka gerakan ?sadar gizi ?

 

 

;olongan makanan pokok • 0enis padi-padian seperti beras! jagung! gandum! mempunyai kadar protein lebih tinggi "6-))# daripada umbi dan sagu ")&eras tumbuk dan roti dari tepung gandum • 8#  yang tidak digiling halus lebih banyak kandungan @it & dibanding beras putih dan Porsiputih makanan pokok yang dianjurkan untuk • roti de'asa adalah 3++-7++ gr beras sehari

 

 

;olongan lauk •  yang 1auk lebih he'ani! mempunyai protein dengan nilai biologi tinggi dibanding lauk nabati • Kekurangan metionin pada kacang-kacangan dapat diisi dengan bahan lain seperti beras dan serealia lain • Pengolahan tempe! tahu! susu kedelaikacang-kacangan dan oncom tidakmenjadi saja meningkatkan cita rasa tetapi juga meningkatkan kecernaan dan ketersediaan zat gizi bagi tubuh • Porsi lauk yang dianjurkan perhari adalah )++ gr

atau 8 sebanyak potong ikan:daging:ayam% nabati )++-)7+ gr atau Sedangkan (  4 potonglauk tempe sehari% /empe dapat diganti dengan tahu atau kacang-kacangan kering

 

 

;olongan sayuran • Sa Sayu yuran ran da daun un be ber' r'hij hijau au da dann b ber' er'arn arnaa  jingga atau oranye mengandung lebih banyak pro@itamin A berupa beta karoten dibanding sayuran tidak ber'arna • Sa Sayu yuran ran yyan angg dia dianj njurk urkan an se seti tiap ap ha hari ri te terdi rdiri ri dari campuran sayuran daun! kacangkacangan! dan sayuran ber'arna jingga • Porsi dalam sehari bentukadalah tercampur untuksayuran orang de'asa )7+-8++ gr atau )mangkuk perhari  

 

;olongan buah • &uah ber'arna kuning kaya akan pro@itamin A • &uah kaya akan @itamin B • Porsi buah yang dianjurkan sehari untuk orang de'asa adalah 8++-3++ gram atau 8-3 potong sehari

 

 

Susu dan hasil olahannya • Su Susu su m meru erupa paka kann ma maka kana nann al alam amii ya yang ng h ham ampi pirr sempurna • Sebagian zat gizi esensial ada dalam susu kalsium @itsusu A dan tiamin# • "protein! Pengasaman susu osor! membuat lebih mudah dicernakan • Por Porsi si ssus usuu ya yang ng d dia ianj njurk urkan an aada dala lah h un untu tukk anak-anak dan ibu hamil:menyusui)-8 gelas sehari

   

1ain-lain golongan bahan makanan • Disamping kelima diatas menu sehari-hari biasanya mengandung gula dan mintak: kelapa sebagai penyedap atau pemberi rasa gurih • ;ula rata-rata dimakan sebanyak 87-37 gr sehari dalam minuman atau makanan! sedangkan minyak sebanyak 87-7+ gr untuk menggoreng atau dalam kue-kue atau sebagai santan dan kelapa parut

   

Pedoman umum gizi seimbang

• )* )**7 *7!! PP9; 9;S! S! di disu susu sunn d dal alam am ra rang ngka ka memenuhi salah satu rekomendasi konerensi gizi internasional di >oma tahun )**8 untuk mencapai dan memelihara kesehatan dan kesejahteraan gizi "nutritional 'ell-being# • P9 P9;S ;S m meru erupa paka kann pe penj njab abara arann lebi lebih h la lanj njut ut dari pedoman ( sehat 7 sempurna

   

Konsep dasar gizi seimbang

   

• Sumber zat energi atau tenaga $ padipadian! tepung! umbi-umbian! sagu! yang di beberapa bagian di indonesia dimakan

sebagai makanan pokok • Sumber zat pengatur! sayuran dan buahbuahan • Sumber zat pembangun! ikan! ayam! telur! daging! susu! kacang-kacangan dan hasil olahan seperti tahu! tempe dan oncom

   

P9;S! memuat tiga belas pesan )% Makanlah an anedasar ka rraagam m maakanan 8% Ma Maka kanl nlaah m mak akan anan an un unttuk me meme mennuh uhii kecukupan energi 3% Ma Maka kanl nlah ah ma maka kana nann su sumb mber er ka karb rboh ohid idra rat! t! setengah dari kebutuhan energi (% &a &ata tasi si kons konsum umsi si miny minyak ak da dann llem emak ak sa samp mpai ai seperempat dari kebutuhan energi 7% ;unakan ggaaram b be eriodium 4% Ma Maka kanl nlaah m mak akan anan an su sumb mber er za zatt be besi

   

6% bulan berikan ASI saja pada bayi sampai umur empat 5% &iasakan makan pagi *% Minumlah air bersih dan aman yang cukup  jumlahnya )+% 1akukan kegiatan isik dan olahraga secara teratur ))% Cindari minum-minuman beralkohol )8% Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan &acalah label pada makanan yang dalam kemasan

   

Datar bahan makanan penukar

• 9ntuk memudahkan penyusunan menu  yang ber@ariasi dan bergizi disusun disusun datar bahan makanan penukar yang mengelompokan bahan makanan berdasarkan peranannya dalam pola menu seimbang dan zat gizi utama  yang dikandungnya

   

Datar bahan makanan penukar •  yaitu &ahan$ makanan dibagi dalam 5 kelompok • • • • •

&ahan makanan sumber karbohidrat &a &aha hann m mak akan anan an su sumb mber er pprot rotei einn h he' e'an anii &ahan makanan sumber protein nabati Sayuran &uah-buahan

•• S u s u Minyak • gula