Kuhinja bez zidova.pdf

Nakladnik Svjetlo rijeci, Sarajevo - Zagreb

Za nak/adnika Miljenko Petricevic

Urednici Darko Rubcic Boris Divkovic

Graficko oblikovanje Branko R. Ilic

kuhinja bez zidova

Tisak SUTON, Siroki Brijeg

CJP - Katalogizacija u publikaciji Nacionalna i univerzitetska biblioteka Bosne i Hercegovine, Sarajevo 641 .55 (08312) KUHINJA bez zidova : recepti sestre Andelke I [priredila Andelka [akovlievic]. - Sarajevo: Svjetlo rijeei ; Zagreb : Svjetlo rijeci, 2008. 238 str. : ilustr. ; 2 l cm ISBN 978-9958-741-71-5 (Sarajevo) ISBN 978-953-7091-47-7 (Zagreb) L )akov!jevic, Andelka COBISS.BH-ID 16526598

Sarajevo - Zagreb

2008.

SadrZaj Predgovor

Noklice za juhu Slane puslice za juhu Keske Domaci kruh s psenicom Pecivo za svaku prigodu Piroske Hrenovke u tijestu Pilici i gnijezda Proljetna rolada Rolat od zelenih palacinki _ Zeleni rolat s nadjevom od sira Siana torta Pileca prsa iz folije za predjelo Punjena pileca prsa Punjeno dorrece pile Mesni rolat Punjeni praseCi but Punjeni svinjski kotleti Punjeni teleci odresci Teleci odresci za svecane prigode

7

Ajvar Kisele guive Kiseli krastavci Salata od cikle Paprike za zimu Kisele paprike rage Paprike punjene kupusom Mijesana salata za zimu Sarena salata

! •

62-. Slatki pereci Fini keksi Dobre kiflice s orasima Dobre snite s oblatnama Kolac od mijesanog usecerenog voes Sape s mascu i margarinom Stangl ice PunJene puzeve kucice Buhtle s nadjevom od sire Breskv1ce Kolac s visnjama

@:

6,a..

66

6-8" 70

72 7t. f~fi'~ 7& 8(f

Kolac s tresnJama Mramorni kolac Nabujak od bJelanjaka Palacinke sa sljivama Janicine palacinke Baklava Ruz ice Tulumbe Trokutic-baklava Urmasice Urmasice s kokosom Krafne Drazanina saumpita Krempita Krem-pita s v1snjama Princes krafne Tortice sa sumskim voe em Strudla od oraha Medov kolac Brzi kolac s jabukama Busovacke kocke s dorrscm visnjama Kocke od kokosa Kocke s pekmezom od dunja Kocke u cetiri boje Kolac kao baklava Kola( od dunJa Kolac od kestena 1 banana Kola( od kestena Kolac od mladog sira s ananasom

81 82 84 86 88 90 92 94 96 98

99_· 10D 102. 10{ 106 10R 110 112,; 114' 116 "}

118, 120: 12~ 12{ 128. 130; 132: 134.136-

Kolac s jabukama Kolac s Jagodama 1 Kola( s jagodama 2 Kolac s kruskama i mandarinama Kolac s pskotema Kola( iz kalupa Pecene jabuke pod snijegom Ralat sa suhim vocem Salama od oblatni Veseli kolac Vocni kolac sa sirom Vinska krema na rolama Sarajka Slatki panJ Fini cokoladni kolac Bozicne serlotke Cupavci Kokosove snite Snobovci Skriveni rolatid Rolat s kremom od karamela Rolat sa sumskim jagodama Rolatici u visnjama Rolat u oblatni Kompot od krusaka Slatkisi od dunja Pekmez od dunja Kompot od dunja Domaci liker od visanja

138 140 142 144 146 148 150 151 15Z· 1531£4 ...._.:-

156-

158 160 162 164 1661 168 170' 172174 176 178 181 183 18J 184) 18~ 186

I

I

Obiteljska torta od kestena T orta od kestena T orta Romana Brankova torta Darovi jeseni u torti Dupla torta od malina Lahor torta T orta s ananasom T orta s donecm visnjama T orta s jagodama Zepecere torta s jagodama Svarcvald torta Torta s visnjama Bozicna torta s vocem Bozicna torta Uskrsna torta Uskrsni vijenac Svecena diplomatska torta Svecana serlote Behar torta Posebne torte Anina torta T orta otvorena knjiga (misal)

Gnijezda i kosence Sa serenm JBJlma Uskrsno janje

Predgovor

P

rije nekoliko godina putovala sam s jednom mladom gospodom U jednom trenutku upitala me: "Sestro, sto Vi radite? Cim se bavite" Odgovorila sam: "Ja radim u kuhinji Ja sam kuharica" "E, to mi je, sestro, najmrie. Kako Vi to izdriite? Ja jednostavno ne mogu to raditi, biti zatvorena u ta cetiri zida" rekla je. "Kuhinja, u kojoj ja radim, nema zidova" odgovorila sam. "To je posao koji rado obavljam inema teiinu zidova koji okrufoju prostor kuhinje. [ednostavno, ne primjecujem ih. Dok kuham, mislim na one kojima kuham, a ne na zidove ... "

i

...

~ 'it'

-r,

11

·~

Kad se spomene rijec 'kuhinja, onda svatko od nas ima svoje predodzbe, vlastito misljenje, iskustva i argumente kojima opravdava svoja staialista Dok jedni kaiu da je kuhinja jedan od bitnih prostora u domacinstvu i daju joj posebnu vainest, drugi ce reci da je to velika obveza i nezahvalan posao. Takoder, mnogi isticu kako 'kuhanie' ne vole, jer jednostavno 'ne mogu biti zatvoreni u cetiri zida'. Tko zna, moida upravo zbog toga sto nikad nisu iskusili i onu ljepfo stranu ovog zahtjevnog posla koja prelazi granice zidova!? Od Citave lepeze poslova i poslica koji se preko ruku domacice stapaju u jednu cjelinu nastaje ozraqe kamo se rado dolazi i boravi. Nastaje toplina doma. Taj je sklad rezultai liubavi keja se odvija izmedu domacice ipovjerenog joj doma. Kuhinja nam ne pruza samo to da zadovoljimo nasu potrebu za hranom. To je prostor kamo zalazimo kako bismo se uz jelo opustili i susreli jedni druge. Pripremljena hrana vrlo kratko traje, kako ona jednostavna, tako i ona u raskosi Ona samo bljesne i nestane, ali iz tog blieska rada se nase zajednistvo, susreti, vaini razgovori, koje dugo, dugo pamtimo. Dakle, osim bioloskog odrzavanja na Zivotu ona nam dariva i Zivot duhovnog karaktera. Kad sam pocela pisati ove recepte, moja jedina ielja bila je oduseviti djevojke i mlade zene, kao i sve zainteresirane, za 'kuhinju bez zidovs' za kuhinju gdje zena svoje kuhanie nece shvacati samo kao posao i obvezu nego puno vise od toga. Htjela bih da svaka

osoba kroz taj posao u svojim obiteljima izrazava onaj dio sebe koji je temelj svake zrele komunikacije i stvaralacke moci, a to je ljubav. Posebno sam mislila na one koji Zele kuhati, ali se ne usude jer se boje neuspjeha. Bas zbog takvih sam cak opisivala i detalje koji su mozda suvisni za one koji znaju kuhati i ko.ii su iskusni u tom poslu. No, za pocetnike su upravo detalji veoma bitni. Njih zelim ohrabriti da se upuste u isprobavanju recepata. Brzo ce iskusiti da i sami mogu biti kreativni i tako razveseljavati najprije svoje ukucane, a onda i siri krug ljudi. Nadam se da ce nesto novoga otkriti i oni koji SU se vec nauzivali pohvala za svoj rad, te dace im ovi recepti posluziti kao nadopuna i poticaj njihovim novirn idejama.

r:

.l

1

.j

recepata podijeljena je u .tri dijela: slana jela, sl.at~a jela i k~o zasebna cjelina torte. Recepte za slana jela posebno preporucu1em zbog jednostavne pripreme. Zelim napomenuti da se ta odabrana jela mogu pripremati i za svecane i za svakodnevne objede. Jedan dio recepata posvecen je spremanju zimnice, gdje sam nastojala prenijeti svaki vazni detalj koji ce vas dovesti do dobre zimnice . Veliki izbor, od jednostavnih kolaca do svecanih torti, ponuden je medu receptima za slatka jela i torte. I u ovim receptima prepoznatljivi su dobro opisani detalji, kako u pripremanju, tako i pri ukrasavanju i serviranju odredene slastice. Svaki recept je detaljno opisan i popracen fotografijom. Fotografija pomaie da se jednim pogledom prosudi izgled gotovog jela. To je od velike vainosti za pocetnike u kuhanju. Nastojala sam, u svojim receptima, koristiti namirnice do kojih se lako i jednostavno

moie dod.

I

ldeja da pisem svoje recepte dosla je od fra Mirka Pilipovica koji je bio tadafoji urednik 'Svietla rijeci'. Na njegov prijedlog u pocetku nisam pristala. Smatrala sam da za takvo nesto nema potrebe niti interesa. Nakon nekog vremena s. Drazana Radman zapocela je raditi u 'Svjetlu rijeci'. Podrzala je fra Mirkovu ideju, te muse pridruzila uvjeravajuci me kako bi ipak bilo dobro i korisno pisati recepte. Prihvatila sam njihovu ideju. Uvjerili su me da ce to biti na dobro drugih. Njih dvoje, fra Mirka is. Drazanu, smatram najzasluinijima da je do ove zbirke recepata doslo.

S.A~

I

Dobar pocetek garantlra dobar ishod. Rucak je najbolje zepoceti dobrom juhom. Po mogucnosti dorrecom Dobra za zdravlje i apetit. No od juhe se necete najesti. Stoga preporueuj~o, kako iskusnima tako i onim manje vicn1ma kuhanju, neka od slanih jela prikladna za svakodnevne ali i svecane objede. ·-Rucak mozete upotpuniti nekom od zimskih salata. Da po jednostavnim _ ~· receptima mozete napraviti:~khsna 1· ~" .jef.a, uvjerite se--- sami.- Dobar .tekl' .. ,. - - 1

;..

.!':' ..•

~

I

Noklice s margarinom

M

«:

Noklices mascu

.fualo soli

dobro izmije5ajte mast da omeksa i pobijeli. Dodajte jaja i griz te mijesajte samo toliko da se sve sjedini. To ne treba dugo mijesati Na kraju umijesajte malu zliCicu mlijeka i ostavite da tijesto pociva oko 20 minuta. Kad je dovoljno odstajalo, vadite tijesto malom zlicicom i stavljajte zlicnjake l1 juhu. Neka kuhaju na laganoj vatri oko 15 minuta. Kad su gotove poklopite ih da jos nadodu u vreloj juhi. (U ove zlifojake moiete dodati ako ielite isjeckanog persina ili celera).

argarin izrezite na listice 1 dobro izmije5ajte kuhacorn da omeksa Dodajte sve druge sastojke i umijesite tijesto. Ostavite tijesto na hladno da pouva jedno vrijeme, a nakon toga ukuhajte kao i noklice s mascu.

Potrebni sastojci

KeSke

1 kg krupno samljevene

domace psenice jedno domace pile (bolje je star1je!) -

D

omace pile odstite, operite i stavite kuhati Psenicu isperite od pljeve i ostavite da se namace u vodi dok se kokos skuha. Kad je kokos vec gotova, izvadite psenicu iz vode, stavite u vecu serpu i zalijte juhom od piletine. Neka kuha na laganoj vatri oko dva sata. Povremeno promijesajte i svaki put kad ukuha nadolijte juhe dok se psenica dobro ne raskuha. Kad je vec gotovo, skuhano, stavite meso od piletine koje ste prije jako isitnili. Po ukusu posolite i sve izmije5ajte toliko da se sjedini u jednu smjesu. Stavite keske na hladno. Podgrijavajte samo onoliko koliko je potrebno za jedan obrok.

-·

l

j

l

DomaCi kruh s pSenicom

r:

operite, ocistite ako nije cista i stavite je na pee s malo vode da prokuha. Ostavite je neka se u toj vodi ohladi i jos nabubri. Obje vrste brasna stavite u zdjelu i posolite. U germu dodajte secer i zlicu brasna, nalijte tople vode, 'izmijesajte da se sastojci spoje i ostavite da germa uzade. Nadoslu germu izlijte u brasno i umijesite kruh toplom vodom. Tijesto treba biti malo tvrde, jer kad dodate psenicu, tijesto se razmeksa Pri samom kraju mijefanja dodajte psenicu te je umijesite u tijesto. Zdjelu s tijestom pokrijte cistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplo da tijesto uzade. Nadoslo tijesto istresite na pobrasnjen kuhinjski stol i razdijelite ga u tri dijela. Oblikujte tri jednake struce istavite u podmazan pleh. Premaiite kruhove umucenim jajetorn i obilno pospite sjemenkama sezama i zobenim pahuljicama. Stavite kruh na toplo mjesto da ponovno uzlazi jos pola sata. Pecite ga u dobro ugrijanoj pecnici oko sat vremena. Kad kruh dobiie lijepu iuckastu boju, smanjite temperaturu ~~- gustin i iumanjke. Preostali dio stavite d slifo~ tijesta koje ste pripravili na ~ec da _proku~a zajed?o sa secerom, za pileca gnijezda ( v. recept na koncom limuna 1 narance. Kad prokuha, stranici 23) mozete napraviti i procijedite da vam ne ide korica u princes krafne. Razlika je jedino sto za filu. Tako vrelo mlijeko lijevajte u njih vrlo malo osolite vodu. Stavite ga pripremljenu smjesu sa iumanjcima te potom u spricu sa zvjezdastim otvorom dobro mijesajte da ne prione za serpu i i oblikujte ga u krugovima na podmazan da se ne zgruda. Krema je kuhana kad pleh. Jednu krafnu oblikujete istiskajuci se dobro zgusne. Skinite je s peci i jos tijesto u dva kruga: najprije napravite sui mijesajte da se ohladi. u hladnu kremu krug, a potom nutarnju prazninu ispuniti dodajte dobro izraden margarin. Princes uiim krugom tijesta. krafne razrezite i nadjenite.

I.

I

O

- I

1110

•

Tortice sa Sumskim voCem

~

I

I I

Potrebnisastojci za tijesto (za 6 kalupka) 4jaja

\

20 dag prasna ~

I I I

y

4 zlke soka od n:afance ribana kori