Kolaci Vas Ponos - Dr. Oetker

KOLACI VAS PONOS IZABRANI REGEPTI DR.

OElKER

• PODRAVKA

o KOPRIVNI.CA·

PREDGOVOR Prtpremiti dobre i jeftine kolace uspjetl, zelja je svake dornacice.

brzo, jednostavno

i bez rizika da nece

Prod vama je knjiga u ko]o] je sakupljeno gotovo osamdesetqodlsn]e iskustvo i masta za pripremanje kolaca, koja je u raznim varijantama obisla cijelu [vropu. Francuskinje, Italijanke, Austrijanke, Norvezanke, Oankinje, 8vedanke i naravno, Nijernlce peku kolace po receptima Ora Oetkera (Etker), koji su posebno prilagodeni svakoj nacionalnoj kuhinji. lrnc Ora Oetkera, koji s pravom nosi titulu »doktor za kolace«. nije novo i nepoznato nasim domacicama. Proizvodi pod tim imenom vee su odavno stekli popularnost kod nas. Pa cak ovo nije prva knjiga recepata namijenjena nasim dornacicarna. Prva rnnogo skrornnija knjlzlca starnpana je prije vise od trideset godina i jos ima sacuvanih primjeraka. Kvaliteta i popularnost proizvoda Ora Oetkera potakli su » Podravku- da stupi u poslovnu suradnju s ovom renomiranom firmom i kao rezultat toga pojavili su se kod nas krajem 1967. g. prasak za pecivo i vanilin secer proizvedeni po licenci i recepturi Ora Oetkera. Asortiman ovih proizvoda stvom sve vise trose.

svaki dan se prosiru]e

i potrosaci

ih sa zadovolj-

Nadamo se da eete uz pornoc ovih recepata i proizvoda Dr. Oetker-Podravka s lakocorn peel kolace i pripremati slastice, jer smo prije svakog poglavlja dali opsirne i ilustrirane upute, tako da ce yam ovaj po sao biti pravo zadovoljstvo, a vase obitelji uzlvat ce u odltcnim kolacima. Radi bolje preglednosti i snalazen]a poglavlja se razlikuju po bojama, a fotografije u boji najpopularnijih kolaca pornocl ee vam kod izbora da pripremite one sto zelite. Lelimo

yam mnogo uspjeha i dobar tek. Dr. Oetker-Podravka

Opcenita

pravila za pecen]e

Pribor:

Temperatura

Za

Pored pravilne izrade tijesta, potrebno je obratiti painju na temperaturu i vrijeme pecen]a. Oni su razlicitl za svaku vrstu tljesta. Pecnicu uvijek najprije zagrijte. Zapamtite (zaptslte) sat i minutu kada ste staviii kolac na pecen]e, da bi mogli kontrolirati vrijeme pecenja. Vrijeme naznaceno u receptim a je samo radi orijentacije. Kada upoznate vas stednjak rnoci cete vrijeme pecenja odrediti vastrn iskustvom. Kod stavljanja oblika iii lima u pecnlcu pazite da stoje vodoravno da se tijesto ne slije na jednu stranu. Sve kolace stavljajte u pecntcl na resetku, da sa peku u sredini pecnice da ne zagore. Pripazite da kolac bude zaista na pravllnoj visini u pecnici (na resetki). Ako je previsoka, resetku treba malo spustiti. Prije nego sto kolac izvadite iz pecnice napravite probu da Ii je tijesto peceno i to tako da iglu za pletenje iii cackalicu ubodete u kolac. Ako na igli iii cackalici ne ostaje tijesto, kolac je pecan.

mjerenje

sastojaka kod prired'ivanja koje imati vagu iii posudu za mjerenje od plastlcne mase iii porculana, na kojo] su oznacene rnjere za tekuce sastojke i one u prahu. Samo prtdrzavanjem uputa i tacnlrn mjerenjem dobit cete onakve kolace kakve vidite na nasirn slikama. U receptima je kolicina praska za pecivo cesto navedena u malim (cajnim) zlicama. Ravna zlica praska za pecivo »DR.OETKER" sadrzl

laca, potrebno

3 g. Mijesana i biskvitna tijesta najbolje se pripremaju u posudama od porculana iii plasticne mase s oblim dnom. Posude od emajla i aluminija se ne prepcrucaju (emajl se lako ostecu]e, a od aluminija tijesto postaje sivo). Da se posuda pri mijesanju ne bi micala stavite ispod nje vlaznu krpu. 7.0 prired'ivanje mijesanih tijesta sluztte se kuhacorn (preporucarno kuhacu s rupom), a za lzradu biskvitnih tijesta je potrebna metlica 20 snijeg iii mikser. Za sljan]e brasna trebate sito. Vrlo prakticna JC i kartica od celuloida iii plastike. S njorn mozete lako skupiti ostatke tijesta i poravnati tljcsto u lirnu. Svi obllci (modli) i limovi treba da 5e dobro operu i osuse poslije upotrebe. Sastojci za pripremanje kolaca moraju biti prvorazredne kval itete. Lost. sastojci (kao uze'IIi rnaslac), mogu da pokvare OkU5 kolaea. I ~rosno treba da bude suho i bez grudica. Ako 1.()lile sacuvatl vee otvoreni prasak za pecivo, .navlte g8 U metalnu kutiju i herrneticki zaIVOI ile da ne bi postao vlazan. Idj(l koja upotrebljavate rnoraju biti svjeza iii dobro cuvana na hladnom. Treba ih razbijati Ihld sallcorn jedno po jedno i uvjeriti se da su IIvjl)io. I lnuouto nekuhanog rnlljeka mozete upotrijebiti I III omljesano kiselo mlijeko. AI, f) upotrebljavate kravlji sir, pazite da bude Itvlpl i dobro ocijed'en. IlIlIellI

tijesta

1'1111 III ndivanja tijesta drzite se tacno uputa jlCllociinc vrste tijesta, koje se nalaze na 11111"11\11 nvakog poglavlja. I "I III VI !lIe lijesta oznacene su slljedecim boIII

III ff 111

=

ujoeto plavo 1111 rI' II 1111";[0 ruzicasto Ill'll· 1/11,,0 i'lcslo iuto IlillIlIlll l)l\c":cno tijesto zeleno 1IIIIIIf'IIIIIO

=

111111111

umcdo

=

=

Postupanje

i vrijeme

s kolacima

pecenia

poslije

pecenja

Kada pecete kolace u oblicima (kao mramorni kolac, srnecl hrbat i slicno), poslije pecenja ostavite ih da stoje desetak minuta, pa tek onda ih izvadite iz oblika. Punjene kolace izvadite odmah i ostavite da se ohlade. Kolace koji mogu dulje stajati stavite u kutiju koja se dobro zatvara.

MIJESANO TIJESTO

lzrada i pecen]e tijesta Sastojke koji su navedeni u receptima pripremajte redom u cdredenlrn kolicinarna:

altledeclm

mas lac III margarln. secer, vanilin secer "DR. OETKER". jaja. sol. mirodije (klinclc. cimet itd.), brasno, kakao. -Gustin- (jestlvi skrob) "OR.OETKER". prasak za pecivo » DR. OETKER«. mlijeko, voce (qrozdlce, Ijesnjaci. badem).

9

Potrebne pripreme

1. Pomlje sajte brasno s praskorn za pecivo. Ako prema receptu trebate upotrijeblti I -Gustin« iii kakao pornljesajte ih takoder s brasnorn (izuzevsi za mramornl kolac).

2. Prosijte

brasno s praskorn

za pecivo.

Na taj nacin brasno i prasak za pecivo bit ce ravnomjerno pornijesani, kolac ce se bolje i ujednacenije dici.

3. Priredite

voce na sltledeci

nacm:

a) Grozdice ope rite u mlakoj vodi, ostavite da se Ocijede i obrlstte ih suhom krpom. b) Ljesnjake prema receptu rezlte u listlce, przlte iii sameljite. c) Bademe oljustlte. Stavite ih u vrelu vodu (2 do 3 minute). Ocijedite ih, skinite kozicu I nareztte, d) Kandirano voce izrezlte na rezance III kockice.

4. Za mljesano

tijesto

namazite lim (oblik)

mekim

maslacem iii margarinom, te posipajte mrvicama. Cetvrtaste oblike oblozfte masnim papirom, jer se kolac lakse vadi. Utinite to na slljedecl natin: na papir nacrtajte dno oblika u kojem cete peel tijesto i lzrezite gao Dno oblika i stranice namazlte dobro maslacem iii margarinom, polozlte na mas no dno papir, prijedlte rukom preko njega tako da na njemu ostane sloj masnoce. Narnasten papir izvadite iz oblika, te ga preokrenite i ponovo poloiite u oblik tako da masna strana papira bude okrenuta prema tijestu.

III

Izrada tijesta Maslae (margarin) mljesajte dok se ne zapjeni, postepeno dodajte secer, vanilin secer, jaja, sol i mirodije. Brasno pomijesano s praskorn za peeivo umijesajte naizmjenee s mlijekom. Dodajte samo toliko mlijeka da dobijete ttjesto koje se tesko skida s kuhace. Priredeno voce dodajte tljestu posljednJe, lagano rnijesajuct. Tijestom punlte oblik.

1. -Maslac (margarin) pjeni ... "

mijesajte

dok

se

ne

za-

Vazno je da maslae ne bude prevtse mekan, a ni previse tvrd. Ako je maslae tvrd, rnijesajte ga u posudi koju ste isprali toplom vodom. Za rnijesanje najbolje je uzeti kuhacu 5 rupom. Drztte je sto je rnoquce nize da bi lakse mijesall. Mijesajte u posudi s oblim dnom okrecucl na lijevu stranu. Maslae je dobro lzrnijesan kada na kuhaci ostaju kornadici maslaca u obliku siljaka.

'J .....

postepeno

dodajte

secer, vanilin

secer ... "

l'lnnosto

lzrnljesanorn maslaeu dodajte zlieu po i vanilin secera. Mljesajte dok masa 1111 postane [ednollcna. Preporucljlvo je upotrije1,111'litniji secer.

>11(;usecera

[aje razbijte ned sallcom i provjerite da Ii 10 Ilvl"/C. Masi dodajte jedno po jed no, a ne sva 11111 odlodanput. Treba dobro izmijesatl masu od 1111 m.mluca, secera i jaja da postane glatka i da I[ 11 1l10jkristallcl secera vise ne osjete.

IlVlll\()

, 11

4. " ... sol i mirodije Poslije

5. -Brasno

.«

jaja umtjescjro

pomijesano

lesalte naizmjence

5

801 I nih ocnjc.

5 praskom za pecivo mlijekom ..«

urni-

Kad urntjesate 2-3 fliee brasna dodajte malo mlijeka. Tako einite dok ne utrosite eijelu kollclnu brasna.

6. -Dodajte samo toliko mlljeka, da dobijete tijesto koje se tesko skida 5 kuhace.« Koliclna mlijeka se ne rnoze tacno naznaclti jer ovisi 0 velicini jaja. Tijesto je dobro kada se tesko skida s kuhace. Ako tijestu dodate previse mlijeka rnoze se desitl da prilikom pecenja sjedne. lzuzetak , su kolacl s mnogo maslaea i jaja, a s malo iii bez tekucine, Ta tijesta mogu biti meksa, jer [aja ne dozvoljavaju da za vrijeme pecenja tijesto sjedne.

1. -Prlredeno voce I1Imo mlloiajuci."

dodajte

tijesfu

posljednje,

la-

8. »Tijestom punite prireden obllk.« Tijesto izgladite viljuskorn iii nozern. Oblik u kojem se tijesto pece treba da bude do 2/3 pun.

Pecen]e mllesanlh tijesta Pri pecenju rntjesanlh tijesta drztte se uputa u receptima. Pecite ih u unaprijed zagrijanoj peenici. Prije nego sto izvadite kolac iz peen ice provjerite da li je pecen pomo6u cackallce ili igle za pletenje, koja se ubode u kolac. Cackalica iii Igla za pletenje moraju biti poslije provjeravanja clste, bez ostataka tijesta. Kolac najpriJe odvojite nozern od ruba, a zatim ga izvadite.

Tijesto:

Valentin torta

250 9 brasna. 250 9 meda 50 9 secera 50 9 maslaca (margarina) 2 jaja 1 vre6ica vanilin secera »DR.OETKER« sok i korica od 1/2 limuna 2 male zlice cimeta 1 mala zlica samljevenih klincica 3 male zlice praska za pecivo "DR. OETKER" 2 velike zllce mlijeka Nadjev: 4 vel ike zlice od kajeija

marmelade

Za posipavanje: 50 9 strugane

cokolade

Krema od maslaca: vre6ica praska za puding "DR.OETKER« okusa vanilin 100 9 secera 1/2 1 mlijeka 200 9 maslaca

Med, secer i maslae polako rastopite i stavite u zdjelu da se ohladi. Hladnoj masi dodajte sok i koru od '/2 limuna i mirodije. Brasno pornijesajte s praskorn za pecivo i postepeno dodajte priredeno] masi. Ako je tijesto previse gusto urntjesajte jos malo mlijeka, ali samo toliko da se tijesto tesko cdva]a od zlice. Tijesto stavite u narnastenl oblik za tortu (promjera 24 em). oblozen pergamentnim papirom. Pecite u stednjaku na srednjoj temperaturi 45-50 minuta. a u elektricnom stednjaku na temperaturi od 180 do 2000 C. 35-40 minuta. Pecenu tortu prereztte, donji dlo premazlte marmeladom od kajsija, pa preko marmelade prevucite polovicu priredene kreme od maslaca. Priredivanje

kreme

Skuhajte puding s 1/2 I mlijeka i 100 9 secera. Stavite ga da se ohladi. Prije nego se puding sasvim ohladi dodajte pjenasto umu6eni maslac (da bi krema uspjela ne smiju ni mas lac ni puding biti prehladnll). Sve dobro izmijesajte. Preostalom polovicom kreme premaztte tortu izvana i posipajte struganom cokoladorn.

Vijenac s Ijesnjacima

Tijesto: 100 g maslaea iii margarina 150 9 secera 1 vre6iea vanilin secera "DR. OETKER"

2 laja ?OO {I brn~na

" ""1111 illoo praska za 1""lvII .1)1l 01 TKER" I vulll III 1111II "'III"I~1l II I

lI!liI( VIIlII"

11'11111111\11

Mijesajte maslac (margarin) dok se ne zapjeni, postepeno dodajte secer, vanilin secer i jaja. Brasno prosijte s praskorn za pecivo, te urnijesajte zlicu po zltcu naizmjence s mlijekom priredeno] masi. Upotrijebite samo toliko mlijeka da dobijete tijesto koje se tesko orlvaja od zltce. Na kraju urnijesajte samljevene Ijesnjake. Tijestom II111HIIlIto prstenasti oblik.

I'll, III'

I ~I

II

Ij

rl'Oclllltll~u na srednjoj temperaturi oko 50 minuta, a u elek1\0-45 minuta na temperaturi od 200 do 2200 C. I "llIllrllIlI 1\()lrt