KKM persampelan makanan

TAJUK : PENSAMPELAN MAKANAN UNTUK UJIAN KIMIA DAN MIKROBIOLOGI

1. TUJUAN 1. Untuk menyeragamkan segala proses kerja aktiviti pensampelan makanan. 2. Mematuhi kehendakkehendak dan prosedur prosedur kawalan mutu makanan dalam Akta Makanan 1983 dan Peraturan Peraturan Makanan 1985.

2. ANGGOTA TERLIBAT Tugas Pegawai-pegawai Tugas Pegawai Atasan

Tugas Dan

Yang Ada Hubungan

Tanggungjawab

Kuasa Yang Diberi

Lain Yang Ada Hubungan Serta Jenis Hubungan

Pegawai Kesihatan Daerah U54

Akta Makanan 1983

1. Menjalankan

Pembantu Kesihatan Awam U17

 Semua urusan kelulusan

pemeriksaan

dan menandatangani

keatas mana-

Seksyen 4(1) (a) :

membantu tugas-tugas

laporan/surat yang

mana premis

Memasuki premis

yang berkaitan

berkaitan

makanan.

makanan,membuat

(Akta 281)

pemeriksaan keatas 2. Membuat

 Menjadi saksi dan

Hubungan Luar :

premis makanan

persampelan

serta bahan

Penolong Pegawai

makanan di

makanan dan

Kesihatan Persekitaran ,

mana-mana

mengambil sampel

Pihak Berkuasa

premis makanan.

makanan.

Tempatan (PBT)

. 3. Urusan

 Memberi maklumbalas

Seksyen 4(1) (c) :

berhubung

pengeluaran Sijil

Membuka dan

penguatkuasaan yang

Kesihatan bagi

memeriksa mana-

dibuat oleh PBT

makanan untuk

mana bungkusan

dieksport

yang dipercayai

premis makanan yang

mengandungi

terkini di kawasan PBT

makanan Seksyen 4(1) (d) :

 Memberikan data-data

 Menjalankan operasi bersama

Memeriksa apa-apa buku,dokumen atau Ahli Kimia, Jabatan rekod di mana-

Kimia Malaysia

mana premis

 Sampel makanan

makanan

dihantar

Seksyen 4(1) (e) : Meminta untuk

Pegawai Sains, Makmal

ditunjukkan Kad

Kesihatan Awam

Pengenalan

Kebangsaan

Pendaftaran

 Sampel makanan

Negara, Perakuan

dihantar

Pendaftaran Perniagaan atau

Pegawai Sains, Pusat

apa-apa dokumen

Doping USM

yang relevan

 Sampel makanan

Seksyen 4(1) (f) :

dihantar

Merampas dan menahan apa-apa

Pegawai Sains, Pusat

makanan yang

Racun Negara

disyaki.

 Sampel makanan

Seksyen 4(1) (g) :

dihantar

Menanda dan melak apa-apa makanan.

Pegawai Teknologi

Seksyen 4(1A) :

Makanan, Makmal

Merakam

Keselamatan dan Kualiti

percakapan saksi

Makanan

Seksyen 4 (5) :

 Sampel makanan

Menangkap tanpa

dihantar

waran

Pegawai Kesihatan

Akta Pencegahan

Penyelia Kesihatan

Epidemiologi U48

dan Pengawalan

Sekolah, Pejabat

Penyakit

Pelajaran Daerah Hulu

memperakui

Berjangkit 1988

Langat

laporan/surat yang

Seksyen 18(1)(d)

berkaitan

Menutup premis

dan kualiti makanan di

bagi kerja-kerja

kantin sekolah dan

pembasmian kuman

dapur asrama

 Urusan menyemak dan

Penolong Pegawai

 Urusan keselamatan

dan tikus.

Kesihatan Persekitaran

Komander / Pengurusan

U36

PLKN

 Semua urusan

 Urusan keselamatan

penyeliaan terus dan

dan kualiti makanan di

menyemak laporan/surat

dapur PLKN

yang berkaitan

 Urusan sebagai Pegawai Pendakwa dilantik mengikut Kanun Tatacara Jenayah, yang menjalankan tugas pendakwaan bagi keskes yang melibatkan perundangan kesihatan awam

Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran U32  Semua urusan penyeliaan terus dan menyemak laporan/surat yang berkaitan

3. SEKSYEN DAN AKTA BERKAITAN

a. Akta Makanan 1983, Seksyen 3 , Perlantikan Pegawai Berkuasa

b. Akta Makanan 1983, Seksyen 4 , Kuasa Pegawai Berkuasa

c. Akta Makanan 1983, Seksyen 5 ,Kuasa Mengambil Sampel

d. Akta Makanan 1983, Seksyen 6 , Prosedur Mengambil Sampel

e. Akta Makanan 1983, Seksyen 8 , Kuasa Meminta Maklumat

f. Peraturan-Peraturan Makanan 1985,Peraturan 4, Prosedur Mengambil Sampel bagi Analisa Fizikal dan Kimia

g. Peraturan-Peraturan Makanan 1985,Peraturan 5, Prosedur Mengambil Sampel bagi Analisa Mikrobiologi

h. Peraturan-Peraturan Makanan 1985,Peraturan 6, Label Bagi Sampel Makanan

i. Peraturan-Peraturan Makanan 1985,Peraturan 7(1) ,Prosedur Mengambil Sampel bagi Analisis Sampel Makanan

j. Peraturan-Peraturan Makanan 1985,Peraturan 8, Sampel Makanan

4. PROSES KERJA BAGI PERSAMPELAN MAKANAN Anggota

Tindakan

Terlibat

Pegawai

Rujukan

 Seksyen 5

1. Pergi ke premis yang dipilih.

Diberi Kuasa

Akta

di bawah Akta

Makanan

Makanan

1983

1983

2. Perkenalkan

diri

sebagai

Pegawai

 Seksyen 6

Diberikuasa;

Akta

 Tunjukkan Kad Perakuan Kuasa

Makanan 1983

 Beritahu

tujuan

lawatan

kepada

penghuni/agen/pemilik/penjual

3. Buat pemeriksaan bersama penghuni atau agen, pemilik, penjual, atau pengurus.

4. Teliti dan halusi kesalahan label makanan, kerosakan pembungkusan, kehadiran bahan asing, bahan pewarna terlarang, infestasi serangga, kulat, aditif makanan, kerosakan makanan berkaling atau rekod pelanggaran lepas.

5. Jika di kilang, buat pemerhatian berasaskan kepada ‘critical control point’ bagi mengesan sebarang

faktor

pelanggaran

seperti

penggunaan berkualiti,

yang

bahan

memungkinkan kaedah

mentah

penyimpanan,

mixer,

yang

tidak

pembungkusan,

penghantaran, penstoran dan lain-lain.

6. Pilih

makanan

yang

hendak

dijadikan

sampel.

 Seksyen 5(3)

Akta

Makanan 1983 7. Buat bayaran ke atas sampel makanan yang dipilih dan dapatkan Resit Rasmi.

8. Jalankan persampelan seperti berikut (rujuk Peraturan – Peraturan Makanan 1985) :  Sampel kimia dan fizikal mengikut Peraturan 4(1), (2) dan (3)  Sampel

Mikrobiologi

mengikut

Peraturan 5 (a – c)

9. Serahkan

salinan

Notis

Persampelan

Makanan (Seksyen 6(1) Akta Makanan 1983), sebagai bukti sampel makanan itu akan dianalisis oleh seorang Juruanalisis.

10. Jika tiga bahagian sampel diambil, minta penjual memilih serta mengambil sendiri salah satu sampel tersebut untuk disimpan oleh penjual.

11. Isikan maklumat sampel di dalam Borang Permintaan Bagi Analisis Sampel Makanan (Borang A) mengikut jenis analisis yang diperlukan.

12. Hantar satu bahagian sampel ke makmal yang diwartakan oleh KKM melalui surat berdaftar atau dengan sendiri atau melalui pegawai berkuasa yang lain.

13. Bawa balik satu bahagian sampel ke pejabat dan simpan di dalam tempat berkunci.

14. Rekodkan maklumat sampel dalam Buku Daftar

Pengambilan

didalam komputer.

Sampel

Bulanan

5. CARTA ALIR 5.1. PERSAMPELAN MAKANAN UNTUK ANALISIS KIMIA Semak jadual perancangan, semak dan sedia peralatan di pejabat Pergi ke premis yang dikenalpasti. Perkenalkan diri dan tujuan. Tunjuk Perakuan Kuasa Mula proses pemilihan makanan. Ditemani oleh pemilik / wakil premis Pengilang / Pengimport / Pembungkus (Tidak perlu bayar / serahkan Notis Persampelan)

Penjual / “Retail” (Bayar dan dapatkan resit)

Sampel tidak perlu dibahagi

Sampel dibahagi kepada tiga (3) bahagian

Label dan lak sampel

Lengkapkan Notis Persampelan – serah satu salinan kepada pemilik / wakil.Label dan lak sampel

Hantar sampel ke makmal untuk anlisis

Satu bahagian sampel untuk penjual/ pengilang/ pengimport

Hantar satu bahagian sampel ke makmal untuk anlisis

Satu bahagian sampel simpan di pejabat – bahan bukti

Di pejabat – masukkan semua maklumat ke dalam buku daftar / rekod

5.2. PERSAMPELAN MAKANAN UNTUK ANALISIS MIKROBIOLOGI Semak jadual perancangan, semak dan sedia peralatan di pejabat Pergi ke premis yang dikenalpasti. Perkenalkan diri dan tujuan. Tunjuk Perakuan Kuasa Mula proses pemilihan makanan. Ditemani oleh pemilik / wakil premis Pengilang / Pengimport / Pembungkus (Tidak perlu bayar / serahkan Notis Persampelan)

Penjual / “Retail” (Bayar dan dapatkan resit)

Sampel tidak perlu dibahagi – hanya ambil satu bahagian sahaja Lengkapkan Notis Persampelan – serah satu salinan kepada pemilik / wakil.Label dan lak sampel Hantar sampel ke makmal untuk analisis Di pejabat – masukkan semua maklumat ke dalam buku daftar / rekod

6. RUJUKAN Akta Makanan 1983 (Akta 281) & Peraturan – Peraturan, International Law Book Sevices, Lembaga Penyelidikan Undang-undang, edisi 2012.

Fail Meja Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran U29, Pejabat Kesihatan Daerah Hulu Langat ,Unit Kawalan Mutu Makanan.