TRƯỜ TR ƯỜNG NG ĐẠI ĐẠI HỌC H ỌC THƯ THƯƠN ƠNG G MẠ I
ĐỀ TÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH
Lớp học phần: 2253CEMG3111 Giáo viên hướng dẫn: Đào Thị Phương Mai Sinh viên thực hiện: Nhóm 3
1
MỤC LỤC I. Nghi Nghiên ên cứu thị trường…… trường…………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ………….…… ….…….5 .5 1. Thông tin cần thu thập……………………… thập…………………………………… ………………………… ………………………… ……………55 2. Phương pháp thực hiện……………………… hiện…………………………………… ………………………… ………………………...9 …………...9 II. Kế hoạch hoạch marketing marketing và bán bán hàng….………… hàng….……………………… ………………………… ……………………...9 ………...9 1. Sản phẩm, giá bán…………………… bán………………………………… ………………………… …………………...……... ……...……............9 .........9 2. Chiến lược định giá sản sản phẩm………… phẩm……………………… ………………………… ………………………… …………….......13 .......13 3. Địa điểm,phân phối…………………… phối………………………………… ………………………… ………………………… …………………14 ……14 4. Truyền thông, quảng cáo……………… cáo…………………………… ………………………… ………………………… ………………...15 …...15 5. Bán hàng và chăm sóc sóc khách hàng………………… hàng……………………………… ………………………… …………………19 ……19 III. Kế hoạch sản xuất, vận hành….……… hành….…………………… ………………………… ………………………… ……………….20 ….20 1. Nguyên vật liệu đầu đầu vào và trang thiết bị…… bị………………… ………………………… ………………..……… …..………20 20 2. Công nghệ và quá trình sản sản xuất…………… xuất………………………… ………………………… ……………………… …………...21 ...21 3. Kế hoạch đảm bảo chất lượng…………………… lượng………………………………… ………………………… …………………...23 ……...23 IV. Tổ chức và quản lý nhân sự….…………………………… sự….………………………………………… ……………………...24 ………...24 1. Xác định nhu cầu về nhân nhân sự……………………… sự…………………………………… ………………………… ………………….24 …….24 2. Định hình việc quản lý lý nhân sự……………………… sự…………………………………… ………………………… ……………….27 ….27 V. Kế hoạch tài chính….… chính….………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… ……………… …………..3 …..333 1. Vốn khởi sự…………………………… sự………………………………………… ………………………… ………………………… ………………...33 …...33 2. Nguồn vốn…………………………… vốn………………………………………… ………………………… ………………………… ………………….34 …….34 3. Ước tính doanh thu, chi chi phí và lợi nhuận…… nhuận………………… ………………………… ………………………..34 …………..34
2
MỞ ĐẦU
Với sự phát triển của các loại hình dịch vụ ăn uống, nhiều chủ đầu tư hiện nay khi lựa chọn thiết kế nhà hàng không còn đơn thuần phục vụ các món ăn mà còn cả các loại đồ uống với khu vực quầy bar bắt mắt. Sự kết hợp giữa nhà hàng và bar không chỉ giúp nhà hàng của bạn phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp hơn, đa dạng hơn mà còn là phong cách thiết kế nhà hàng ấn tượng, đẹp mắt. Nhận thấy nhu cầu của khách hàng, cũng như đã có những ý tưởng kinh doanh táo bạo. Nhóm 2 đã tìm hiểu cũng như đang phân tích khả năng thực hành ý tưởng và có cơ hội để phát triển.
3
Giới thiệu khái quát dự án 1. Lý do lựa lựa chọ chọn n dự dự án án Với làn sóng văn hóa Hàn Quốc đang ngày càng lan rộng trên phạm vi toàn cầu, nhu cầu sử dụng của người Việt đối với các sản phẩm xuất xứ Hàn Quốc nói chung, và rượu Soju nói riêng đang ngày càng gia tăng. Hiện nay phường Trung Hòa, Quận Cầu Giấy hiện đang đứng top 4 khu vực Hà Nội có số lượng người Hàn Quốc đông nhất,ngoài ra khu vực Trung Hòa Nhân Chính còn được mệnh danh là phố Hàn Quốc ở Việt Nam. Không chỉ vậy mà xu hướng mô hình nhà hàng kết hợp bar đang ngày càng phổ biến, khách hàng muốn đến nơi mà họ có thể ăn uống và kết hợp vui chơi giải trí lành mạnh an toàn. Le Bar hứa hẹn sẽ mang đến cho khách hàng không chỉ là những món ăn Hàn Quốc chất lượng mà còn những món đồ uống hỗ trợ cho cuộc vui của khách hàng. Đồng thời khách hàng còn được trải nghiệm drinking games miễn phí, âm nhạc sôi động với những bản nhạc khiến cho khách hàng có thể hòa mình vào không khí sôi động và tạm gác hết những âu lo để thoải mái ăn chơi. Nắm bắt được xu hướng của giới trẻ hiện nay, khi mà nhu cầu ăn chơi, giải trí mong muốn được tích hợp và trải nghiệm đa dịch vụ. Chính vì thế đây là cơ sở cho việc hình thành ý tưởng kinh doanh của chúng tôi,cũng như là dự án về nhà hàng Le Bar được ra đời. 2. Mô tả khái khái qu quát át dự dự án án - Tên Tên nhà nhà hhàn àng: g: Le Bar Bar - Hình Hình tthứ hứcc ph pháp áp lý: lý: Côn Côngg ty ccổổ phần phần - Loại Loại hình hình : kinh kinh doanh doanh nhà nhà hàng hàng kết kết hhợp ợp ba bar r - Vốn Vốn đầu đầu tư :1.8 :1.880 80.0 .000 00.0 .000 00 VNĐ VNĐ - Địa điểm : phường phường T Trung rung Hòa, Hòa, quận quận Cầu Cầu Giấy, Giấy, TP TP.Hà .Hà Nội Nội 3. Mụ Mụcc ttiê iêu u của của dự án - Tạo ra một nhà hàng cung cấp không chỉ dịch vụ vụ ăn uống chất lượng mà còn dịch vụ giải trí với âm nhạc, trò chơi, không khí sôi động nhộn nhịp phù hợp với giới trẻ. - Tạo ra không không gi gian an an an toàn toàn cho khách khách hàng thoải mái giải trí.
4
4. Lĩnh vực kinh doanh: F&B I. Nghiên Nghiên cứu cứu th thịị trườn trườngg Thiết kế nhà hàng quán bar đang là xu hướng hiện nay đang dần trở nên hot tại các đô thị lớn. Nhu cầu về một nơi thư giãn xả stress đang ngày một tăng cao, nhất là trong thời buổi công việc ngồn ngang. Đây là một sự kết hợp độc đáo, mới lạ, cung cấp cho mọi người một nơi thư giãn chuẩn mực cũng như là đảm bảo được lợi ích kinh doanh lâu dài. Và đây là thị trường mới lạ trong nước ta. Việc nhà hàng kết hợp với quán bar đang rất thịnh hành trong giới trẻ và thiết kế nhà hàng kết hợp với quán bar sẽ hướng đến giới trẻ và đến các thành phố lớn trong cả nước Thị trường nhà hàng kết hợp với quán bar đang bắt đầu xuất hiện ở các thành phố lớn như Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh. Một số địa điểm nổi tiếng như Lee`s Lounge, A.L.Bar,…
1. Thu thập thập th thông ông tin tin Dựa trên các nguồn thông tin thứ cấp xuất phát từ các nền tảng mạng xã hội như Facebook, Instagram có thể biết được đối tượng khách hang của Le Bar - Phạm Phạm vi chủ yếu: yếu: khu khu vực vực Cầu Cầu Giấy, Giấy, H Hàà Nộ Nộii - Nhữ Những ng người người có thu thu nhập trun trungg bình – khá đổ lên lên,, độ tuổi từ 18 – 35, 35, có sở thích thích ăn uống, thưởng thức âm nhạc. - Những khách nước ngoài, chủ yếu là là khách Hàn Hàn có sở thích ăn uống và thưởng thức âm nhạc.
- Theo quan sát thị trường Việt Việt Nam, tại một số nhà hang có hình thức bar kết hợp tại hai
tỉnh thành chính đó là thủ đô Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Vì đây là những nơi có nguồn khách hàng tiềm năng lớn, nhu cầu tiêu thụ lớn và tài chính phù hợp với nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm/ dịch vụ ăn uống kết hợp với âm nhạc nên ta tiến hành nghiên cứu, quan sát hơn so với những khu vực khác. Dự tính khách hang sẽ chia làm 3 nhóm chính: + Khách hàn quốc chiếm 50% + Khách là giới trẻ Việt Nam năng động, trẻ trung, thu nhập từ trung bình đến cao chiếm 40%. 5
+ Một số khách khác: khách Âu, du lịch… chiếm 10%
Ma trận SWOT Strength
Weakness
- Là nhà hang kết hợp với bar sẽ tạo nên một sự - Là một nhà hang bar mới mở nên nguồn mới mẻ, không gian trẻ trung độc đáo so với khách hang tiềm năng còn ít các nhà hang, quán bar kiểu truyền thống
- Danh tiếng chưa được rộng rãi
- Nguồn tài chính ổn định
- Tham gia vào thị trường còn yếu do kinh
- Nguồn nhân lực yêu nghề, có niềm đam mê nghiệm và nguồn nhân lực mới với âm nhạc kết hợp cùng ẩm thực Opportunity
Threat
- Nằm ở khu phố Trung Hoà, Cầu giấy là khu - Số lượng các nhà hang, quán bar quanh phố với rất nhiều nhà hàng và quán bar và đặc khu vực Cầu Giấy, Hà Nội đông dẫn đến biệt rất gần khu phố của của người hàn ở Hà Nội lên tính cạnh tranh cao về thị trường và tập rất thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng phục khách hang vụ đa dạng khách trong và ngoài nước. - Kinh tế Việt Nam sau đại dịch Covid đang ngày một phát triển theo hướng hiện đại hoá, nền kinh tế phát triển kéo theo thị trường ẩm thực được mở rộng, dẫn đến nhu cầu tăng cao. Đây là cơ hội lớn để một doanh nghiệp non trẻ nắm bắt và tận dụng đầu tư, phát triển. - Xã hội phát triển, con người đặc biệt giới trẻ thường có nhu cầu hưởng thụ (được phục vụ và trải nghiệm dịch vụ) cao hơn, mới mẻ hơn do đó doanh nghiệp có thể tận dụng thị yếu này để chọn nhóm đối tượng khách hang và thu hút họ.
6
2. Tìm hiểu hiểu đối thủ thủ cạnh cạnh tranh tranh - Tên: Tên: Libe Libera ra Res Restau tauran rantt & Pub Hà Nội - Giá cả: cả: Giá Giá cả từ từ 40k-300k/ 40k-300k/11 sản phẩm phẩm và menu đa đa dạng dạng các món Á vvàà Âu - Chất lượng lượng sản sản phẩm & dịch vụ: Nhà hàng hàng Libera Libera Re Restau staurant rant & Pub với cơsở cơsở vật chất kỹ thuật hiện đại, diện tích rộng rãi, có sức chứa cùng một lúc lên tới 200 khách có đầy đủ các khu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhà hàng sử dụng các dụng cụ pha chế chuyên dụng như boston shaker, strainer, mixing glass,… Thực đơn bao gồm 65% đồ âu và 35% đồ á. Nhà hàng còn nổi tiếng rất nổi loại cocktail với soju. - Độ sẵn có có của sản phẩm: phẩm: sản phẩm phẩm của nhà hàng hàng vô cùng đa dạng từ Á đến đến Âu. Món ăn đặc trưng của nhà hàng là Cá Hồi . Steak cá hồi tại với công thức chế biến đặc biệt, mang đến một hương vị ngọt lành, tinh khiết nhưng vẫn đảm bảo trọn vẹn chất dinh dưỡng. Steak cá hồi ăn kèm cùng salad, thực khách có thể lựa chọn 3 loại sốt rượu vang, sốt tiêu hoặc sốt kem nấm tùy theo khẩu vị yêu thích của bản thân. Thưởng thức Steak cá hồi hoàn toàn khác biệt tại
, giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn chiều sâu khi các tầng hương – vị được
đẩy lên từ miếng đầu tiên tới miếng cuối cùng. Ngoài ra Menu bữa trưa nhà hàng bao gồm các món ăn hàn quốc bao ngon và đủ dinh dưỡ dưỡng ng giúp bạn có một buổi buổi chiều làm việc việc tràn đầy năng lượng với giá chỉ 69k/món: + Jajangmyeon ( Mỳ/Cơm sốt tương đen ) + Bento ( Cơm Bento + Canh ) . Gà chiên xù . Heo chiên xù . Thịt viên Hàn Quốc + Curry ( Cơm cà ri + Canh ) . Gà chiên xù . Heo chiên xù . Thịt viên Hàn Quốc + Bibimbap ( Cơm trộn HQ + Canh) &
➖
7
➖
- Hotl Hotlin ine: e: 081 08147 4759 5989 898. 8. - Email:
[email protected] - Địa Địa điểm: điểm: 49 Trun Trungg Hoà, Hoà, Cầu giấy, giấy, Hà Hà Nộ Nộii - Quảng cáo: Nhà hàng chọn chọn quảng cáo trực tuyến trên trên fanpage fb với hơn 5k người thích và follow - Năng lực nhân nhân viên: viên: Nhân Nhân viên viên có kinh kinh nghiệm nghiệm nhiều nhiều năm năm phụ phụcc vụ - Giao hàng: hàng: phục phục vụ dịch vụ tại tại nhà hàng và và hiện tại tại nhà hàng đã ccóó mặt trên trên grabf grabfood ood nên khách hàng có thể dễ dàng đặt hàng trên grab - Quy mô ddoan oanhh thu: thu: đạt đạt doan doanhh thu thu vô cùng cùng lớn - Uy tín: tín: Qua nhiều nhiều năm tồn tồn tại và phát triển, triển, đến đến nay nay nhà hà hàng ng đó co một chỗ chỗ đứng vững chắc trong thị trường. Hàng năm nhà hàng đón hàng ngàn lượt khách khác nhau. Trong những năm gần đây doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng không ngừng tăng trưởng, không chỉ thực hiện tốt được mục tiêu chính của nhà hàng đề ra là kinh doanh để thu được lợi nhuận và chăm lo tốt cho đời sống sống của nhân viên trong nhà hàng mà hàng năm nhà hàng cũn đúng giúp vào ngân sách Nhà nước một khoản không nhỏ. - Điểm mạnh: Nhà hàng Libera Libera Restaurant Restaurant & Pub nằm nằm ở khu phố Trung Trung Hoà, Cầu giấy là khu phố với rất nhiều nhà hàng và quán bar và đặc biệt rất gần khu phố của người hàn ở Hà Nội lên rất thuận thuận lợi cho việc phát triển triển nhà hàng phục vụ đa dạng khách trong và ngoài nước nước.. - Điểm yếu: Nhà hàng chỉ phục vụ từ 11h trưa đến 21h đđêm êm nên sẽ những khách hay chơi đêm không được. Kiến trúc không gian của của nhà hàng rộng nên có những nơi không ggian ian tương đối thấp và tối, ánh đèn ở đó chưa đủ độ sáng. Nhiều máy xay, máy ép, máy vắt do đã dùng lâu nên đôi khi sử dụng không đạt tiêu chuẩn. Đội ngũ nhân viên không lâu dài, nguồn nhân lực trẻ ít. - Có thể học hỏi ở đối thủ: Về việc việc nhà hàng đã hoạt động vô cùng thành công công trong suốt nhiều hoạt động và nhà hàng phục vụ đa dạng các món ăănn uống từ Á đến Âu và có món ăn đặc trưng cho riêng mình đồng thời họ đã tạo được thương hiệu cho riêng mình. 3. Phươ Phương ng p pháp háp thực hiện Nghiên cứu thị trường trường Sản phẩm 8
Khách hàng
Nhu cầu và sự ưu
Đối thủ cạnh
Khoảng trống (mà đối
(1)
(2)
tiên của khách hàng
tranh (4)
(3) Khách trên 18 - Không gian quán tuổi (đặc biệt rộng rãi, bắt mắt,… là giới trẻ) -với Âmgiới nhạc hợp trẻphù (có DJ)
- Đồ ăn Hàn Quốc -- Cocktail Rượu Soju
thủ cạnh tranh chưa đạt tới) (5)
Mildang
- Phần đồ ăn hơi ít - Đồ ăn được mang ra hơi chậm
- Đồ ăn ngon, bổ, rẻ - Đồ uống ngon, bắt mắt, đa dạng - Phục vụ nhiệt tình, nhanh chóng
II.Kế hoạch marketing và bán hàng 1. Sả Sản n phẩ phẩm, m, giá giá bán bán
Ba cấp độ cơ bản của sản phẩm -
Sản phẩm cốt lõi:
+ Đồ ăn và đồ uống phong cách Hàn Quốc bây giờ đã không còn quá xa lạ đối với con người Việt Nam. Trong đó, Soju đã trở thành loại thức uống phổ biến mà bạn có thể tìm thấy khắp nơi, từ các cửa hàng tiện lợi, siêu thị Hàn Quốc cho đến các quán ăn và nhà hàng chuyên ẩm thực Hàn. Tuy vậy, khái niệm ‘Soju bar’ lại còn khá xa lạ, ngay cả đối với hầu hết người Hàn Quốc. + Thông thường khi muốn thưởng thức Soju, người Hàn sẽ ghé đến các pochangmacha – đây là các túp lều nằm dọc trên phố ẩm thực, nổi tiếng phục vụ rượu soju kết hợp với các món ăn đường phố từ đơn giản đến thịnh soạn như pajeon (bánh xèo Hàn Quốc), tteokbokki (bánh gạo cay) cho đến các món nhậu và canh – súp được chế biến sẵn. + Lấy cảm hứng từ các pochangmacha này, ngày càng nhiều quán làm theo kiểu ‘indoor pocha’, chúng được gọi là các soju bar xuất hiện thu hút giới trẻ. Soju bar là khái niệm của một 9
gastrobar – mô hình kinh doanh kết hợp giữa bar (quán rượu) và nhà hàng mang phong cách ăn nhậu Hàn Quốc. Theo tiêu chí “có “ có thực mới vực được rượu”, rượu”, người chơi hệ cồn không chỉ có dịp thưởng thức các món soju cocktail mới lạ mà còn được tiếp sức với menu đa dạng các món nhậu chuẩn Hàn vô cùng hợp cạ uống với soju. + Chính vì vậy, LE BAR với phong cách này sẽ mang đến không khí vui tươi, nhộn nhịp và khá thoải mái. mái. Thay vì những quán bar thông thư thường ờng thì nơi đây sẽ là nơi lý tưởng để mọi người thưởng thức đồ ăn thức uống theo phong cách Hàn Quốc mới mẻ, trong không gian sôi động với âm nhạc bắt tai. Đây là địa điểm cực hợp để trải nghiệm và xả stress sau giờ làm hoặc để gặp gỡ bạn bè, xây dựng mối quan hệ với đồng nghiệp, tổ chức sinh nhật,... -
Chất Ch ất lư lượn ợngg
Sản phẩm cụ thể:
Soju cocktail Món ăn Anju Rượu Tây - Hư Hương ơng vvịị, nồn nồngg đđộộ đa đa - Đa dạng các món ăn - Đa dạng loại rượu. dạng. quen thuộc của Hàn. - Nồng độ cồn cao. - Hương vị thơm ngọt - Các món được chế - Xuất xứ chính hãng. tạo cảm giác mát dịu, biến cầu kì chuẩn vị sảng khoái. Hàn Quốc. - Có nhiều cách thưởng - Nhiều combo ưu đãi cho khách lựa chọn. thức khác nhau. - Xuất xứ chính hãng.
Màu sắc
Đa dạng màu sắc
Đa dạng màu sắc Đa dạng màu sắc nhưng đa số là màu đỏ tượng trưng.
Kích cỡ
Ly 30ml – 350ml
Tùy món theo số lượng Chai 600ml – 900ml đồ ăn quy định Ly 150ml – 400ml
Chai 375ml – 500ml Trang trí
- Tạo hình đá viên dạng Sắp xếp gọn gàng, bắt Uống trực trên ly hoặc trong mắt. cốc có đá viên được tạo hình khối. - Biến đồ trang trí
10
dạng khối
thành hoa. - Trang trí vành ly với đường, muối hoặc gia vị khác - Tạo hình vỏ. chanh, cam hoặc quýt. - Thái lát mỏng trái cây có múi. ... Thương
Chum churum, Core,
hiệu/Xuất
Andong, C1 Blue,
xứ
Yipsejoo,...
Đến từ Hàn Quốc
Anh, Ba Lan, Nga, Canada, Mỹ, Nhật,...
Thiết kế menu Menu đồ ăn cố định gồm
- Súp đậu hũ: 90k - Súp kim chi: 115k - Canh chả cá: 250k - Gà xào phô mai: 250k - Xúc xích xào rau củ: 120k - Mề gà chiên giòn: 100k - Bạch tuộc xào: 220k -- Cơm Thịt heo ba kim chỉ nướng: chiên chi phô200k mai:170k - Tobokkki phô mai + Gimmary: 170k - Hwache dưa hấu: 170K - Sườn lơn nướng BBQ: 190k Set combo Combo 1: 390k Combo 2: 490k Combo 3:590k Combo 4: 690k Menu đồ ăn thay đổi gồm 7 món xiên nướng, được thay đổi liên tục 11
Đồ uống - Soju by JUG: + Hoang mang: 350k + Ổn áp: 290k + Ngất ngây: 290k + Đắm say: 290k + 350k + Mê Say ly: nồng: 380k + Hongdae Soju bottle: size 375ml: 149k size 500ml: 169k - Cocktail by glass: + Cocao fizz: 179K + Super Mario: 199k + Shooter for party + Rainbow shot: 189k + Devil may cry: 189k + Ocean fire gun: 189k + cream: 189k + Mad Hell boy: 189k + Green pepper: 189k - Beer + Heineken: 40k + Tiger: 40k + Coca, 7 up, Tonic, Soda: 30k + Strongbow: 45k -
Sản phẩm gia tăng:
+ Dịch vụ đi kèm: Được quẩy trong tiếng nhạc xập xình của DJ, những bài hát Kpop trendy nhất hay những giọng hát đầy sôi động của các ca sĩ mà LE BAR mang lại. + Khuyến mãi: Khi có một sự kiện nào đó hoặc đoàn khách đi đông, LE BAR sẽ áp dụng khuyến mãi để thu hút khách hàng và gia tăng doanh số. + Quà tặng: LE BAR sẽ tổ chức nhiều trò chơi như drinking games hay vòng quay may mắn để mang lại nhiều phần quà thú vị cho khách hàng tạo một không khí thêm sôi động và vui tươi.
12
+ Chăm sóc khách hàng: Với một mô hình kinh doanh khá mới ở ngoài Hà Nội, nên sẽ có nhiều khách hàng cần đến sự tư vấn khi lựa chọn món ăn và đồ uống. Vì vậy, LE BAR sẽ đào tạo nhân viên để có thể cung cấp dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Khi đến LE BAR, khách hàng có thể thoải mái đặt câu hỏi để nhân viên có thể tư vấn một cách đầy đủ nhất và cũng để khách hàng có những trải nghiệm tốt nhất ở LE BAR. 2. Chi Chiến ến lượ lượcc đ định ịnh giá sả sản n phẩm phẩm - Cơ sở định định giá: giá: dựa vào vào tham khảo khảo giá trung trung bình bình của đối đối thủ cạnh cạnh tra tranh nh và mứ mứcc giá mà mà khách hàng chấp nhận khi đến với nhà hàng Le Bar - Mục tiêu tiêu định giá: giá: Tồn tại,tố tại,tốii đa hóa doanh số, số,cạn cạnhh tranh đồn đồngg thời khẳng khẳng định chất chất lượng. - Chiế Chiếnn lượ lượcc địn địnhh giá giá::
Ngoài cost món ăn còn có một số các nhân tố “phi giá cả” như giá trị thương hiệu, chất lượng, tác dụng, sự phục vụ… có thể làm cho khách hàng hình thành một quan niệm đối với sản phẩm của nhà hàng.
Đối với nhà hàng Le Le Bar thì giá cả các món ăn sẽ giữ ở mức vừa phải và rẻ hơn một ít so với giá thị trường và các đối thủ cạnh tranh khác. Đồng thời sẽ đi kèm với nhiều dịch vụ và ưu đãi khác nhau để đem đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất
3. Địa đ điểm iểm,, phân phân ph phối ối -
Địa Địa điểm điểm mở quán: quán: phườ phường ng Trun Trungg Hòa, Hòa, quận quận Cầu Cầu Giấy Giấy,, tthàn hànhh phố phố H Hàà Nộ Nội.i.
-
Giá th thuê mặt bằ bằng: 60 60 ttrriệu đồ đồng
- Soju bar là mô hình đã rất quen thuộc ở Sài Gòn nhưng lại khá mới mẻ ở Hà Hà Nội. Chính vì thế, tập khách mà LE BAR hướng đến đa số là người Hàn Quốc. Và LE BAR đã quyết định lựa chọn Trung Hòa, Cấu Giấy làm địa điểm mở quán. Quận Cầu Giấy là khu vực khá đông cộng đồng người Hàn tại Hà Nội. Trong đó, khu Trung Hòa được người Hàn Quốc đặc biệt ưa thích, lựa chọn là nơi sinh sống và làm việc. Ở đây, chúng ta có thể dễ dàn tìm thấy rất nhiều cửa hàng Hàn Quốc trên các con phố như Đỗ Quang, Nguyễn Thị Thập, Hoàng Ngân,... Ngoài những địa điểm vui chơi nổi tiếng như phố cổ thì với mô hình mới này, LE BAR hứa hẹn sẽ thu 13
hút được nhiều khách hàng Hàn Quốc muốn thưởng thức những món ăn theo phong cách quê nhà và những bạn trẻ Việt Nam muốn trải nghiệm những điều mới mẻ, tụ tập vui chơi với bạn bè để xả stress sau một ngày dài mệ mệtt mỏi với không khí sôi động động nơi đây. -
Kênh phân phối sản phẩm:
+ Kênh phân phối trực tiếp truyền thông: Là hình thức phân phối từ nhà sản xuất tới người tiêu dùng mà không qua kênh trung gian nào. Có thể thấy mô hình phân phối trực tiếp này hợp với quán bar. Kênh phân phối trực tiếp không chỉ có nhiệm vụ bán hàng mà còn là một phần trong chiến lược thương thương hiệu, giúp xây dựng hình ảảnh nh LE BAR trong tâm trí trí khách hàng. + Kênh phân phối trực tiếp hiện đại: Cùng với sự phát triển nhanh chóng của các kênh online và các sàn thương mại điện tử, LE BAR áp dụng chuỗi kênh phân phối trực tiếp mới trên nền tảng internet, bao gồm các platform như: website, Facebook, Instagram, Tiktok,.. 4. Truyề Truyền n thông, thông, quảng quảng cáo
Quảng cáo quán trên mạng xã hội và quảng cáo trực tuyến: -
Thiết hiết lập fa fanp npaage Fac aceb eboook cho quá uánn
+ Khách hàng có thể tương tác với hình ảnh, cuộc thăm dò, đánh giá và chia sẻ phản hồi về ý tưởng sự kiện của quán trên facebook. Thử nghiệm với việc đăng bài vào các thời điểm khác nhau trong ngày. Xem bài đăng nào mà khách hàng tương tác nhiều nhất, từ đó tìm ra thời gian tốt nhất để quảng cáo các chương trình khuyến mãi (checkin tại quán và gắn hashtag của fanpage là có quà liền tay…) -
Sử dụng dụng Fa Face cebo book ok củ củaa chí chính nh ch chủủ quá quánn để để tạo tạo sự kiện kiện
+ Tạo lời mời trực tuyến để khách hàng có thể gửi xác nhận và chia sẻ với bạn bè của họ. Đề cập đến các giải thi đấu uống bia, tài năng,… sắp tới trên phương tiện truyền thông xã hội. Giúp khách hàng có thể đăng ký trực tuyến. Từ đó, sẽ đánh giá được sự quan tâm và cung cấp lời nhắc khi sự kiện sắp diễn ra. -
Tạo một has asht htaag độ độc đá đáo cho cho qu quản ảngg cáo cáo
+ Hiển thị hashtag của quán tại không gian ăn uống của quán. Khuyến khích khách hàng sử dụng chúng trên các mạng xã hội. Cung cấp các chương trình khuyến mãi đặc biệt như giảm 14
giá cho những người sử dụng hashtag. Đăng ký Like hoặc Theo dõi Fanpage của quán trên Facebook, Instagram… Biến nó thành một cuộc thi ảnh bằng cách tặng thẻ quà tặng cho bức ảnh đẹp nhất trong tháng có tên và hashtag của quán. -
Đư Đưaa đị địaa ch chỉỉ quán quán lên lên bản đồ đồ Goog Google le,, Appl Applee Ma Maps ps ((ph phốố Tr Trun ungg Hò Hòa, a, Cầu Cầu Giấ Giấy, y, H Hàà
Nội) + Giúp người dân địa phương và khách du lịch tìm thấy quán. Bằng cách đưa tên, địa chỉ quán vào Google My Business, nó cũng sẽ hiện vị trí của quán vào Google Maps. Để hiện quán của bạn vào Apple Maps, chỉ cần truy cập trang web của họ . -
Có th thểể sẽ quản quảngg cáo quá quán bằn ằngg cách live live st stre ream am tr trêên Faceb ceboo ookk, Inst nstagra agram m,
Skype…. + Những dịch vụ này cho phép khách hàng trò chuyện và đặt câu hỏi, ngoài ra trong thời gian đóng cửa quán, người oha chế có thể truyền trực tiếp các mẹo pha chế. -
Ch Chọn ọn ng ngườ ườii ủng ủng hộ th thươ ương ng hiệu hiệu và ngườ ngườii có có ảnh ảnh hư hưởn ởngg
+ Mời những người có ảnh hưởng như blogger chuyên về ăn uống – du lịch, …Có thể đề nghị khách hàng hoặc yêu cầu nhân viên chia sẻ các thông tin tích cực trên mạng xã hội về quán. -
Tạo trang web cho quán
+ Tạo một trang web cho quán và đăng kí Google My Business, Trang Vàng, Địa điểm ăn uống, Foody… Có thể sử dụng các từ khóa trên trang web bao gồm tên thị trấn hoặc thành phố, ví dụ như “các nhà hàng kiểu kiểu bar ở Hà Nội” - Tham gia , truy cập vào các hội nhóm , mạng xã hội mà ngư người ời Hàn Quốc sinh hoạt hoạt , ở đó sẽ thường có một cộng đồng lớn người Hàn Quốc sống ở Việt Nam trao đổi thông tin ở đó . Chúng ta cần vào đó truyền thông , quảng bá , giới thiệu về quán của chúng ta đến với đông đảo những người Hàn Quốc biết tới
15
Khuyến mãi và đa dạng hóa đối với Menu của quán: -
Đa dạng hóa thực đơn quán
+ Kết hợp thực phẩm và đồ uống đặc biệt với nhau để có nhiều ưu đãi. Nếu khách hàng nghe về các sản phẩm đặc biệt kết hợp, nhiều khả năng họ sẽ mua cả hai, giúp doanh số chung của quán. Ví dụ: các món chiên như gà rán, khoai tây chiên kết hợp với bia; súp hay các món thịt nướng sẽ kết hợp với rượu. -
Tạo m mộột ý tưởng qu quảng cáo đặ đặc bi biệt ch cho qu quán
+ Khuyến mại hàng ngày – Khuyến khích khách hàng quen thử đồ uống mới mỗi lần họ ghé thăm. + Giờ hạnh phúc – Cung cấp đồ uống giảm giá trong một khung thời gian nhất định. + Đặc biệt theo mùa – Cung cấp các loại bia hoặc đồ uống lấy cảm hứng từ sự kiện hoặc theo mùa. + Thức uống bí ẩn – Thỉnh thoảng có thể cung cấp một loại bia bí ẩn hoặc đồ uống hỗn hợp. Nó sẽ khơi gợi sự tò mò của khách hàng quen và khiến họ đoán được đồ uống không rõ. + Bữa tiệc lấy mẫu riêng – Mời khách hàng thân thiết tham gia lấy mẫu, chỉ mời cho các món mới hoặc đồ uống đặc trưng. Trước sự kiện này, khách sẽ thường xuyên đến quán với hy vọng nhận được lời mời độc quyền. Thêm vào đó, nó như một phần thưởng cho khách hàng trung thành. -
Quảng bá thực đơn online cho quán
+ Có thể đăng ký tài khoản SinglePl Platform cho phép menu được xuất bản trên một loạt các công cụ tìm kiếm, trang web đánh giá và nền tảng phương tiện truyền thông xã hội, ang khả năng hiển thị trực tuyến của quán. - Thêm các dịch vụ giao hàng và các tùy chọn mang đi 16
Giải trí ngay tại quán:
-
Tr Tròò ch chơi ơi,, hoạt hoạt động động ccủa ủa quá quán: n: phi phi ti tiêu êu,, bàn bàn bibi-a, a, bàn bàn fo foos osba ball ll,, tr tròò chơi chơi may may rủ rủi, i,
máy pinball hoặc đánh cờ, câu đố đếm, ảo thuật. Có thể tổ chức các giải đấu và cung cấp giải thưởng thẻ quà tặng cho người chiến thắng. -
Âm nhạc nhạc và tà tàii năn năng: g: đê đêm m nhạ nhạcc DJ, DJ, ban ban nhạ nhạc, c, đêm đêm kar karao aoke ke,, câu câu lạc lạc bbộộ thơ thơ,, O Ope penn
mic, diễn hài, kịch, triển lãm nghệ thuật.
-
Chương trình khuyến mãi và lịch sự kiện theo mùa: Ngày Pi (14 tháng 3). 3). Dùng các loại bia, rượu và cocktail có hương vị bánh để ăn mừng
Ngày Pi. Thêm bánh ngọt hoặc bánh mặn như một món đặc biệt trong thực đơn của quán trong ngày. - Ngày Cocktail thế giới (13 tháng 5) - Ngày lễ Thánh Patrick (17 tháng 3). 3 ). Trang trí quầy bar của quán với màu xanh lá cây cho các bữa tiệc Ngày Thánh Patrick. Có thể chạy các sản phẩm đặc biệt của Guinness và thêm màu xanh vào đồ uống đặc biệt. - Ngày của cha (20/6): Ngày (20/6): Ngày của các ông bố, có thể tổ chức tặng 1 cốc bia hay món quà cho khách hàng là những ông bố có mặt tại quán hôm đó. - Ngày đầu tiên của mùa. mùa . Đổ chuông trong mỗi mùa mới với thực đơn đồ uống và thực phẩm đặc biệt. Có thể phục vụ cocktail và hoa tươi cho mùa xuân. Thêm hotdogs và hamburger vào thực đơn mùa hè . Hương vị bí ngô và táo cho mùa thu. Và chuyển sang bia mùa đông khi những tháng lạnh hơn. - Lễ kỷ niệm của quán. quán . Tạo sự kết nối với khách hàng bằng giảm giá và quà tặng cho các ngày kỷ niệm.
Tạo tính cộng đồng cho quán và tìm các đối tác: gây một quỹ từ thiện hoặc hình thành
quan hệ đối tác với một công ty địa phương. - Tổ chức một đêm từ thiện. Dành một phần số tiền thu được cho tổ chứ chứcc từ thiện đã chọn. Các thành viên của tổ chức từ thiện có thể làm nhân viên phục vụ bàn và nhân viên pha chế cho buổi tối
17
- Tạo một nơi để giữ và chăm sóc thú cưng cho khách khách vào quán. Đặt ngay ngay bên ngoài cửa quán hoặc trong bãi đậu xe. Giúp khách hàng không cần bận tâm đến vật nuôi của mình trong thời gian ở quán - Mời các doanh nghiệp trong địa phương, tạo cơ hội cho họ kết nối với nhau - Hợp tác với một thương thương hiệu bia, rượu, nước uống để giúp qu quảng ảng bá thương hiệu của họ. Thương lượng giảm giá cho việc cung cấp sản phẩm của họ Phải truyền thông một cách hiệu quả:
+ Xác định đúng đối tượng mục tiêu: tệp khách hàng gồm 50% khách Hàn, 40% khách Việt, 10% một số khách hàng khác. + Thông điệp rõ ràng, đơn giản: mọi người được thưởng thức đồ ăn thức uống trong không gian sôi động với âm nhạc bắt tai; cực hợp để xả stress sau giờ làm hoặc để gặp gỡ bạn bè, xây dựng mối quan hệ với đồng nghiệp, tổ chức si sinh nh nhật… + Thống nhất các kênh truyền thông (truyền thông tích hợp): sau khi xây dựng quán, chủ quán sẽ lên kế hoạch chi tiết cho các kế hoạch quảng cáo, chương trình khuyến mãi, tỏ chức sự kiện… 5. Bán h hàng àng và chăm chăm sóc sóc k khác hách h hàng hàng - Bán hàng: + Chuẩn bị hàng hóa: chuẩn bị đầy đủ tát cả những nguyên liệu để chế biến các món đã đưa vào thực đơn, bên cạnh đó cũng phải phòng những trường hợp hết đồ vầ chuẩn bị đồ gấp. + Trưng bày hàng hóa: trưng bày theo các khu, các loại để tránh bị nhầm lẫn, ánh sáng đầy đủ, bắt mắt để có thể dễ lấy đồ. + Giao tiếp với khách hàng: nói chuyện và hỏi thăm sở thích của khách hàng để chế biến đồ ăn thức uống cho phù hợp + Thực hiện giao dịch + Xử lý vấn đề phát sinh: 18
Trường hợp khách hàng la mắng, than phiền: không đôi co hay giải thích đúng sai mà
phải xin lỗi họ và giải quyết vấn đề của họ ngay để cho họ thấy mình thật sự có thành ý khắc phục và sửa chữa. Khách nợ tiền dai dẳng: đưa ra các chương trình kích cầu khả năng mua hàng của
khách, đồng thời đặt ra yêu cầu cho khách hàng. Ví dụ “bên em đang có nhiều món mới, áp dụng chương trình khuyến mãi dành cho khách hàng thân thiết, để có thể dùng món mới và áp dụng ưu đãi, anh/chị vui lòng thanh toán số tiền đợt trước”
Nhân viên làm mất hàng; trong trường hợp này nh nhân ân viên nên thú thật với quản lý/chủ quán thay vì giấu diếm và chối cãi.
+ Cung cấp dịch vụ đi kèm: mua 3 tặng 1, áp dụng các chương trình ưu đãi… -
Ch Chăăm ssóc óc khá khách hàn hàng: g: các dị dịch vụ CS CSK KH
+ Trước bán: tạo sự tò mò cho khách về các đồ uống, món ăn với phong cách nhà hàng kiểu bar để kích thích khách hàng tiếp cận với các sản phẩm của quán, biết đến quán. Bằng cách như quảng bá trên các nền tảng xã hội, tư vấn cho khách trực tiếp và trực tuyến, đưa ra các ưu đãi có lợi để thu hút khách hàng + Trong bán: tìm hiểu những thông tin cần có về khách hàng như tên, tuổi, số điện thoại, nhu cầu và mong muốn của khách hàng, địa chỉ để có thể giao hàng. Bên cạnh đó còn phải tìm hiểu rõ những vấn đề mà khách hàng đang gặp phải để đưa ra giải pháp CSKH tối ưu nhất. Nếu không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng thì phải luôn thể hiện sự cảm kích bằng những câu như “mình hiểu”, ‘mình rất lấy làm tiếc”… + Sau bán: giữ thông tin, liên lạc với khách. Điều này vừa thể hiện sự quan tâm của quán đối với khách hàng, vừa thể hiện sự chuyên nghiệp, tận tâm.
Chăm sóc khách hàng trực tiếp đối với LE BAR + Mở cửa và luôn mỉm cười với khách hàng khi đến quán + Tư vấn, giải đáp những thắc mắc của khách hàng về món ăn, đồ uống + Cảm ơn và mở cửa giúp khách hàng khi tiễn khách ra về
19
Mục tiêu là đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng
III.
KẾ HO HOẠCH SẢN XUẤ XUẤT T , VẬN HÀ HÀNH
1. Nguyê Nguyên n vật liệu đầu đầu vào và trang trang thiết thiết bị: Các Các yếu tố đầu vào vào quan trọng trọng - Về đồ ăn: nhập đồ ăn ở trong các siêu siêu thị uy tín như lotte, vin vinmart mart… … tại khu vực Trung Hòa Cầu giấy sẽ đảm bảo tốt về chất lượng, bao gồm các nguyên liệu cho các món ăn, và các loại hoa quả phục vụ chế biến cocktai : vải, táo, ổi, cam, chanh -
Về đồ uống:
+ Rượu Soju: nhập tại công ty TNHH HITEJINRO Việt Nam, là nhà phân phối các sản phẩm rượu Soju số 1 Hàn Quốc trên thị trường Việt Nam (Khu đô thị Mễ Trì, Đường Phạm Hùng, Cầu Giấy, Hà Nội) + Rượu tây phổ biến nhập tại Công ty Vĩnh Hưng (46 Trung Kính, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội) + Đồ uống cơ bản: bia Tiger, Heineken, Coca… Trong các tiệm tạp hóa ở khu Trung Hòa + Trang thiết bị: nhập từ công ty cung cấp các trang thiết bị nổi tiếng tại Hà Nội 2. Côn Côngg nghệ nghệ và và quá quá trình trình sản sản xuất xuất : -
Con người:
+ Đầu bếp: cần những đầu bếp có tay nghề cao đã có kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực của hàn quốc + Bartender: cần những người có khả năng, kịnh nghiệm trong lĩnh vực pha chế các loại rượu, cocktail theo phong cách hàn quốc + Quản lý, giám sát: yêu cầu những người có kinh nghiệm, có kỹ năng quản lý, lãnh đạo, điều hành công việc tốt, hiểu biết sâu rộng về các loại rượu, cocktail, biết kỹ năng pha chế cơ bản -
20
Phương tiện hữu hhìình
+ Cần đầy đủ các dụng cụ cơ bản trong khu vực bếp, đầy đủ các trang thiết bị có thể phục vụ cho bếp: nồi, niêu, xoong chảo, thớt, dao, ….Ngoài ra còn có lò nướng, lò vi song, bếp than phục vụ cho các món nướng, nướng, … + Cần quy định các vị trí cho từng vật dụng cụ thể để làm sao có thể tối ưu hóa được khu vực trong bếp - Phương Phương thức tổ chức chức cho đầu bếp bếp + Khi xác định được bill, hóa đơn đồ ăn, từ nhân viên order, các đầu bếp luôn sắp xếp bill, hóa đơn theo đúng thứ tự đã order của khách để đảm bảo quyền lợi cho những khách đã order trước + Phụ bếp sẽ thường đến sớm trước giờ làm việc khoảng 1-2 tiếng để sơ chế. Chuẩn bị nguyên liệu, phục vụ cho hoạt động chế biến món ăn + Bếp trưởng sẽ là người quản lý, điều hành toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp, ngoài ra cũng sẽ phối hợp với các đầu bếp khác trong quá trình chế biến để món ăn có thể đến nhanh nhất với khách hàng + Đảm bảo vệ sinh trong sơ chế, chế biến, phục vụ, nên đeo bao tay khi thực hiện quá trình chế biến, hạn chế nhất có thể việc chạm tay trực tiếp vào các món ăn + Đảm bảo vệ sinh cho các thiết bị dụng cụ, bằng cách phân thành thớt thái thịt sống và thịt chín, dao thái thịt sống và thịt chín, cần vệ sinh dao, thớt, các dụng cụ chế biến liên tục để đảm bảo các vật dụng luôn được sach sẽ -
Phươn hươngg th thứức tổ chức hức ch choo nhân nhân viên viên
+ Quán sẽ luôn để bảng “Quý khách vui long order đầu tiên tại quầy” bằng cả tiếng anh và tiếng việt + Luôn luôn có người đứng quầy và nhân viên thu ngân sẽ thực hiên việc order cho khách và nhập hóa đơn vào máy
21
+ Khi khách không để ý việc order đầu tiên tại quầy, nhắc nhở khách order tại quầy, và lần thứ hai trở đi sẽ luôn có nhân viên order tại bàn cho quý khách + Có 3 hình thức thanh toán dành cho khách hàng: thanh toán bằng tiền mặt, thanh toán bằng thẻ, thanh toán bằng bằng hình thức chuyển khoản + Nhân viên làm việc theo kiểu flexiable, linh động, luôn luôn đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất, vị trí ngồi của khách, khu vực trong quán luôn luôn gọn gàng, sạch sẽ + Ngoài ra quản lý giám sát sẽ có nhiệm vụ quan sát, giám sát, điều hành và nhắc nhở nếu nhân viên làm chưa đúng hay xảy ra sai sót + Nhân viên nhắc nhở khi khách mang đồ ăn, đồ vật bị cấm vào trong quán, nghiêm cấm việc sử dụng bóng cười, hút cần, …hay bất kỳ đồ vật nào làm ảnh hưởng đến người khác + Nhân viên cần có thái độ, ứng xử phù hợp với khách hàng, luôn luôn tỏ ra thái độ niềm nở và tôn trọng đối với khách hàng 3. Kế hoạ hoạch ch đảm đảm bảo chất lượng lượng -
Về việc bảo quản đồ ăn:
+ Các nguyên liệu chính như thịt, cá, …cần được bảo quản trong tủ lạnh đông để đảm bảo các nguyên liệu không không gặp vấn đề + Các loại gia vị nêm nếm cho món ăn có thể để ở ngoài nhưng luôn luôn đậy kín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực thực phẩm, hạn chế vi khuẩ khuẩnn xâm nhập - Về việc bảo quản đồ uống: + Đầu tư một kho lạnh và bảo quản các đồ uống có gas, bia, một số loại hoa quả, nguyên liệu được sử dụng để pha chế cocktail, trong kho lạnh có khu vực bảo quản riêng dành cho việc bảo quản rượu ở nhiệt độ phòng từ 16-20 độ
Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh: Khu trung hòa quận Cầu Giấy
- Địa điểm mở quán: Khu Khu Trung Hoà – Nhân Chính, Chính, Cầu Giấy, Hà Nộ Nộii - Quy mô quán: quán: 150m2 150m2 cho 2 tầng 22
+ Tầng 1 là không gian của quầy bar, bếp, kho, khu vực khác (nhà vệ sinh, …giá treo đồ cho nhân viên, …), có thể bố trí được khoảng 4-5 bàn ăn nhỏ (80m2) + Tầng 2 bao gồm là không gian rộng nhất để mọi người quẩy, ăn uống, vui chơi, …có nhà vệ sinh trên tầng 2 (70m2) + Tiền mặt bằng: 80 triệu -
Lí do chọn địa điểm:
+ Đây là khu vực tập trung rất nhiều khách hàng Hàn Quốc, bởi nơi đây quy tụ cộng đồng người Hàn Quốc đông đảo, đây cũng là nơi mà có mức thu nhập cao nên cũng sẽ quy tụ khá nhiều giới trẻ Việt Nam đến tận hưởng tại quán, đây cũng chính là những khách hàng mục tiêu của quán + Khu vực này có giá mặt bằng vừa phải, phù hợp với việc khởi sự kinh doanh, mặt bằng không quá cao như các khu vực: Xã Đàn , Tây Hồ, … IV.
Tổ ch chức và và qu quản lý lý nh nhân sự sự
1. Xác đ định ịnh nhu nhu cầ cầu u về nhân nhân sự sự Vị
trí
việc Đầu bếp
công Mô tả công việc - Trực tiếp chế biến món ăn
Yêu cầu công việc - Độ tuổi: 23 tuổi trở lên
theo yêu cầu của khách hàng - Có kinh nghiệm nấu ăn đưa ra đảm bảo đúng số
món Hàn 2 năm trở lên
lượng, chất lượng và an toàn - Có bằng chứng chỉ về đầu
23
vệ sinh thực phẩm
bếp
- Phân chia công việc và
- Nhạy cảm với hương vị,
quản lý nhân viên trong bếp
có gu thẩm mỹ tốt
- Trực tiếp đào tạo kỹ năng,
- Sức khỏe tốt, chịu được
nghiệp vụ, hướng dẫn công
áp lực công việc
việc bếp cho nhân viên mới
- Có khả năng làm việc độc
- Kiểm tra và giám sát quá
lập và khả năng phối hợp
Số lượng 3
trình làm việc của phụ bếp
cùng bộ phận khác
- Chịu trách nhiệm bảo quản
- Tác phong làm việc
các nguyên liệu trước và sau
nhanh chóng, chuyên
ca làm
nghiệp, sạch sẽ
- Giám sát và kiểm tra thường xuyên trang thiết bị, dụng cụ chế biến - Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc Nhân phục vụ
viên - Cung cấp các thông tin về
- Độ tuổi:18 tuổi trở lên
9
chương trình khuyến mãi, ưu - Nhanh nhẹn, có tinh thần đãi dịch vụ đồ ăn và đồ uống học hỏi, nhiệt tình tại nhà hàng - Tiếp nhận order của khách
- Có sức khỏe tốt và khả năng chịu được áp lực cao
và chuyển order cho bộ phận - Có ngoại hình là 1 lợi thế
Bảo vệ
bếp, thu ngân, pha chế
- Có thái độ niềm nở,nhẹ
- Phục vụ khách trong suốt
nhàng
quá trình
- Ưu tiên các bạn biết ngoại
- Tạp vụ theo ca làm
ngữ
- Giữ xe, canh gác, kiểm soát - Nam,từ 20 tuổi trở lên khách ra vào - Kiểm tra, giám sát tình
- Có ngoại hình cao lớn, cơ bắp
hình an ninh, an toàn
- Có tính cảnh giác, quan
1
sát cao - Có sức khỏe - Nhiệt tình và nhanh nhẹn Thu ngân
- Kiểm tra toàn bộ quầy thu
- Độ tuổi: trên 18 tuổi
ngân để đảm bảo các máy
- Trung thực, thật thà
móc, thiết bị, dụng cụ,… 24
1
- Kiểm tra và đảm bảo số
- Nhanh nhẹn và nhiệt tình
lượng biểu mẫu, giấy in hóa
- Biết ngoại ngữ là ưu thế
đơn thanh toán đủ dùng
- Biết phân biệt tiền giả,
trong ca làm việc
tiền thật
- Kiểm tra và đảm bảo đủ số
- Thành thạo máy tính và
lượng tiền lẻ cho việc thối
phần mềm bán hàng
trả cho khách hàng, chủ động đổi tiền nếu lượng tiền lẻ còn ít - Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ - Làm thủ tục thanh toán cho khách - Tiếp nhận và xử lý vấn đề phát sinh - Kiểm kê tiền, hóa đơn - Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc
Bartender
- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng - Độ tuổi: trên 19 tuổi cụ pha chế - Trực tiếp pha chế theo yêu
- Có kiến thức và am hiểu các loại thức uống có
cầu của khách
cồn,đặc biệt là soju và
- Tư vấn đồ uống cho khách
cocktail
- Bảo quản nguyên liệu.dụng - Có phong cách làm việc cụ pha chế trước và sau ca
chuyên nghiệp, sạch sẽ và
làm việc
nhiệt tình, nhanh nhẹn
- Rửa sạch các vật dụng
- Có sức khỏe tốt và chịu
dùng để pha chế vào cuối ca 25
2
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực
được áp lực cao
pha chế vào cuối ca làm làm
- Giỏi ngoại ngữ là 1 lợi
- Lên ý tưởng menu đồ uống thế, có kỹ năng giao tiếp tốt cho nhà hàng
- Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt - Có ngoại ngoại hình llàà một lợ lợii thế
Quản lý
- Quản lý, giám sát quá trình - Độ tuổi: 22 tuổi trở lên hoạt động của nhân viên
- Ưu tiên các bạn có kinh
- Theo dõi, giám sát tình
nghiệm trong quản lý bán
hình của nhà hàng
hàng, quản lý nhân sự,…
1
- Quản lý nhà hàng: nhân sự, - Có kỹ năng giao tiếp tốt, nhập hàng, bảo quản kho, hàng hóa,..
giám sát, giải quyết vấn đề và đưa ra quyết định
- Xử lý các tình huống và
- Có sức khỏe tốt và chịu
các phàn nàn của khách
được áp lực công việc
- Kiểm soát nguồn nguyên
- Có khả năng phối hợp với
liệu sản phẩm
các bộ phận khác
- Phân chia công việc và điều phối nhân lực - Đưa ra kế hoạch điều chỉnh nhân lực
Phụ bếp
- Sơ chế và chế biến nguyên
- Độ tuổi:18 tuổi trở lên
liệu phục vụ cho chế biến
- Nhanh nhẹn, có tinh thần
món ăn
học hỏi, nhiệt tình
- Hỗ trợ đầu bếp trong quá
- Có sức khỏe tốt và khả
trình chế biến
năng chịu được áp lực cao
- Cùng đầu bếp dọn dẹp khu 26
2
vực bếp, các dụng cụ bếp sau ca làm việc
2. Tổ ch chức ức và quản lý nhân nhân sự sự Vị trí
Th Thôn ôngg ttin in tu tuyể yểnn dụn dụngg ccho ho cá cácc vị vị ttrí rí cô công ng việc việc tại tại cửa cửa hhàn àngg
Thời gian làm
Mô tả công việc
Yêu cầu
việc Đầu bếp
hưởng
Full time
- Trực tiếp chế biến
- Độ tuổi: 23 tuổi trở
- Nghỉ 1 ngày/2 tuần
(16h30-1h)
món ăn theo yêu cầu
lên
- Mức lương: 9-12
của khách hàng đưa ra
- Có kinh nghiệm nấu triệu/tháng
đảm bảo đúng số ăn 2 năm trở lên lượng, chất lượng và an - Có bằng chứng chỉ
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
toàn vệ sinh thực phẩm về đầu bếp
- Chế độ phúc lợi tốt:
- Phân chia công việc
- Nhạy cảm với
thưởng ngày lễ, các
và quản lý nhân viên
hương vị, có gu thẩm
loại phụ cấp, vui chơi
trong bếp
mỹ tốt
giải trí, liên hoan, …
- Trực tiếp đào tạo kỹ
- Sức khỏe tốt, chịu
năng,nghiệp vụ, hướng
được áp lực công việc
dẫn công việc bếp cho
- Có khả năng làm
nhân viên mới
việc độc lập và khả
- Kiểm tra và giám sát
năng phối hợp cùng
quá trình làm việc của
bộ phận khác
phụ bếp
- Tác phong làm việc
- Chịu trách nhiệm bảo
nhanh chóng, chuyên
quản các nguyên liệu
nghiệp, sạch sẽ
trước và sau ca làm
- Am hiểu và đam mê
- Giám sát và kiểm tra 27
Quyền lợi được
thường xuyên trang
nghề bếp, nấu ăn
thiết bị, dụng cụ chế biến - Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc Bart Ba rten endder Full ull time ime (17h-1h)
- Chuẩn bị nguyên liệu, - Độ tuổi: trên 19 tuổi
- Mức lương: 8-11
dụng cụ pha chế
- Có kiến thức và am
triệu đồng/tháng
- Trực tiếp pha chế
hiểu các loại thức
- Được nghỉ 1 ngày/2
theo yêu cầu của khách uống có cồn
tuần
- Tư vấn đồ uống cho
-Có chứng chỉ đào tạo - Được đào tạo trong
khách
pha chế
quá trình làm việc
- Bảo quản nguyên liệu.dụng cụ pha chế
-Có phong cách làm việc chuyên nghiệp,
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các
trước và sau ca làm
sạch sẽ và nhiệt tình,
loại phụ cấp, vui chơi
việc
nhanh nhẹn
giải trí, liên hoan,…
- Rửa sạch các vật
- Có kinh nghiệp làm
dụng dung để pha chế
việc trong lĩnh vực,
vào cuối ca
làm việc ở vị trí tương
- Dọn dẹp sạch sẽ khu
đương pha chế trên 6
vực pha chế vào cuối ca làm
tháng - Có sức khỏe tốt và
- Lên ý tưởng menu đồ
chịu được áp lực cao
uống cho nhà hàng
- Giỏi ngoại ngữ là 1 lợi thế, có kỹ năng giao tiếp tốt - Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt
Quản lý 28
Full time
- Quản lý, giám sát quá - Độ tuổi: 22 tuổi trở
- Mức lương: 10-13
(16h-1h)
Thu ngân Full time (17h-1h)
trình hoạt động của
lên
triệu đồng/tháng
nhân viên
- Ưu tiên các bạn có
- Được nghỉ 1 ngày/2
- Theo dõi, giám sát
kinh nghiệm trong
tuần
tình hình của nhà hàng
quản lý bán hàng,
- Được đào tạo trong
- Quản lý nhà hàng:
quản lý nhân sự,…
quá trình làm việc
nhân sự, nhập hàng,
- Có kỹ năng giao tiếp - Chế độ phúc lợi tốt:
bảo quản kho, hàng
tốt, giám sát, giải
thưởng ngày lễ, các
hóa, …
quyết vấn đề và đưa
loại phụ cấp, vui chơi
- Xử lý các tình huống
ra quyết định
giải trí, liên hoan, …
và các phàn nàn của
- Có sức khỏe tốt và
khách
chịu được áp lực công
- Kiểm soát nguồn
việc
nguyên liệu sản phẩm - Phân chia công việc
- Có khả năng phối hợp với các bộ phận
và điều phối nhân lực
khác
- Đưa ra kế hoạch điều
- Ưu tiên các bạn giỏi
chỉnh nhân lực
ngoại ngữ
- Kiểm tra toàn bộ quầy - Độ tuổi:trên 18 tuổi
- Mức lương:7-9 triệu
thu ngân để đảm bảo
- Trung thực,thật thà
đồng/tháng
các máy móc, thiết bị, dụng cụ,…
- Nhanh nhẹn và nhiệt - Được nghỉ 1 ngày/2 tình tuần
- Kiểm tra và đảm bảo
- Biết ngoại ngữ là ưu - Được đào tạo trong
số lượng biểu mẫu,
thế
quá trình làm việc
giấy in hóa đơn thanh
- Biết phân biệt tiền
- Chế độ phúc lợi
toán đủ trong ca làm
giả,tiền thật
tốt:thưởng ngày lễ,các
việc
- Thành thạo máy tính loại phụ cấp,vui chơi
- Kiểm tra và đảm bảo
và phần mềm bán
đủ số lượng tiền lẻ cho 29
giải trí,liên hoan,
việc thối trả cho khách
hàng
hàng, chủ động đổi tiền nếu lượng tiền lẻ còn ít - Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ - Làm thủ tục thanh toán cho khách - Tiếp nhận và xử lý vấn đề phát sinh - Kiểm kê tiền, hóa đơn - Ghi chép những khoản chi - Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc
Bảo vệ
Full time
- Giữ xe, canh gác,
- Nam, từ 20 tuổi trở
- Mức lương: 7-9
(16h-1h)
kiểm soát khách ra vào
lên
triệu đồng/tháng
- Kiểm tra, giám sát
- Có ngoại hình cao
- Được nghỉ 1 ngày/2
tình hình an ninh, an
lớn, cơ bắp
tuần
toàn - Có tính cảnh giác, - Dọn dẹp khu vực tiền quan sát cao
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
sảnh cùng các nhân
- Có sức khỏe
- Chế độ phúc lợi tốt:
viên
- Nhiệt tình và nhanh
thưởng ngày lễ, các
nhẹn
loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan
Phụ bếp
30
Part time
- Sơ chế và chế biến
- Độ tuổi: 18 tuổi trở
- Mức lương: 22.500
(16h-1h)
nguyên liệu phục vụ
lên
đồng/giờ (theo nghị
- Nhanh nhẹn, có tinh
định 38/2022 được áp
cho chế biến món ăn
thần học hỏi, nhiệt
dụng từ 1/7/2022)
- Hỗ trợ đầu bếp trong
tình
- Nghỉ 1 ngày/tuần
quá trình chế biến
- Có sức khỏe tốt và
- Được đào tạo trong
- Cùng đầu bếp dọn
khả năng chịu được
quá trình làm việc
dẹp khu vực bếp, các
áp lực cao
- Chế độ phúc lợi tốt:
dụng cụ bếp sau ca làm
thưởng ngày lễ, các
việc
loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan
Nhân
Part time
- Cung cấp các thông
- Độ tuổi: 18 tuổi trở
- Mức lương: 22.500
viên phục (16h-1h)
tin về chương trình
lên
đồng/giờ (theo nghị
vụ
khuyến mãi, ưu đãi
- Nhanh nhẹn, có tinh
định 38/2022 được áp
dịch vụ đồ ăn và đồ
thần học hỏi, nhiệt
dụng từ 1/7/2022)
uống tại nhà hang - Tư vấn lựa chọn sản
tình - Có sức khỏe tốt và
- Nghỉ 1 ngày/tuần - Được đào tạo trong
phẩm khi khách hàng
khả năng chịu được
quá trình làm việc
có nhu cầu.
áp lực cao
- Chế độ phúc lợi tốt:
- Tiếp nhận order của
- Có ngoại hình là 1
thưởng ngày lễ, các
khách và chuyển order
lợi thế
loại phụ cấp, vui chơi
cho bộ phận bếp, thu
- Có thái độ niềm nở,
giải trí, liên hoan,…
ngân, pha chế
nhẹ nhàng
- Phục vụ khách trong
- Ưu tiên các bạn biết
suốt quá trình
ngoại ngữ
- Phối hợp dọn dẹp sau ca làm - Tạp vụ theo ca làm
31
- Các biện pháp thu hút nhân lực: lực: treo bảng thông báo tuyển dụng ngoài nhà hàng, post bài đăng tuyển dụng tại vieclam24h.vn, CareerBuilder, …đăng tuyển dụng trên fanpage nhà hàng trên các trang mạng xã hội như facebook, Instragram, … - Ứng cử viên nộp CV trực tiếp tiếp cho Quản lý và ti tiến ến hành phỏng vấn - Kế hoạch đào đào tạo, phát tri triển ển nhân lực: lực: + Nhân viên phục vụ: do Quản lý đào tạo và training (kiến thức về thực đơn; cách giao tiếp,tư vấn cho khách; khu vực phục vụ;số bàn; quy trình dọn dẹp và làm sạch; chào đón khách bằng cử chỉ, nụ cười, hành động, …; cách ghi chú và chuyển order cho các bộ phận liên quan,nội quy của nhà hàng; cách phục vụ, …) + Phụ bếp: do Đầu bếp đào tạo và training (kiến thức về nguyên liệu, sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu; quy trình làm sạch và dọn dẹp bếp; hướng dẫn chế biến, trang trí món ăn, …) + Đầu bếp và bartender: được đào tạo và training bởi các chuyên gia do chủ nhà hàng mời đến (có thể 2 tháng/lần) + Quản lý: được đào tạo và training bởi chủ nhà hàng về quản lý nguyên liệu, quản lý nhân sự, quản lý hoạt động kinh doanh, … - Đánh giá thực hiện công công việc: (do Chủ nhà hàng và Quản lý chịu trách nhiệm) + Tiến hành đánh giá tại thời điểm nhân viên bắt đầu làm việc Quản lý sẽ tìm ra hạn chế trong chất lượng nguồn nhân lực để xây dựng kế hoạch đào tạo phù hợp
+ Tiến hành đánh giá sau khi đã trải qua đào tạo và training
Đánh giá sự thay đổi, tiến bộ trong quá trình tác nghiệp của nhân viên từ đó đánh giá tính
hiệu quả của kế hoạch đào tạo nhân lực và điều chỉnh nhân lực phù hợp.
V. 32
Kế hoạch tài chính
1. Vố Vốn n khởi khởi sự , nguồ nguồn n vốn vốn Các chi phí bao gồm cố định và biến đổi
Chi phí cố định + Chi phí cho mặt bằng tại Trung Hòa Cầu Giấy với 2 tầng rộng 150 m^2, giá thuê 60
triệu đồng/tháng + Chi phí cho thiết kế trang trí nội thất: 300 triệu + Chi phí cho trang thiết bị (hệ thống điều hòa, tủ đông…),vật dụng trong khu vực chế biến, pha chế, bảo quản quản và kho: 500 triệu + Chi phí cho trang thiết bị phục vụ cho bar (bộ drinking game, ánh sáng, loa đài, dàn DJ, máy tính, máy điều khiển..): 300 triệu + Chi phí cho phần mềm quản lý nhà hàng: 5 triệu/tháng + Chi phí cho trang thiết bị thu ngân:máy bán hàng,máy in hóa đơn,… : 15 triệu + Chi phí cho giấy tờ hành chính (giấy phép kinh doanh,phí môn bài):50 triệu Tổng chi phí cố định: 1 tỷ 230 triệu
Chi phí biến đổi + Chi phí cho nguyên liệu đầu vào (đồ ăn+ đồ uống): 250 triệu(cho 2 tháng đầu) + Chi phí trả lương cho nhân viên(lương tháng+thưởng+đãi ngộ):160 triệu/tháng + Chi phí Marketing: 20 triệu/tháng + Chi phí duy trì nhà hàng: điện, nước, phí bảo trì máy móc,…: 10 triệu + Chi phí dự trù 200 triệu đồng Tổng chi phí biến đổi: 650 triệu
➩
Tổng vốn đầu tư = chi phí cố định+ chi phí biến đổi=1 tỷ 880 triệu 2. Ng Nguồ uồn n vố vốn n - Vốn chủ sở hữu : Tiền vốn bỏ ra từ các thành viê viênn trong nhóm (Dựa vào đây mà phân chia cổ phần) - Vốn vay vay từ ngâ ngânn hàng 3. Ước tính khối khối lượng bán ra,chi ra,chi phí,doanh th thu u và lợi nhuận nhuận 33
- Nhà hàng được thiết kế gồm 20 bàn. Mỗi bàn tiếp đđược ược 4 đến 6 khách - Vì là nhà hàng kết hợp hợp bar nên mọi người thường đi vào buổi tối - Trong 1 buổi tối lý tưởng thì có thể dự báo báo
Dự báo số lượng khách = số lượng bàn x số lượng chỗ ngồi x số lần xoay vòng bàn = 20
bàn x 4 người x 1lượt = 80 khách - Nhưng trong trong kinh doanh số lượn lượngg khách không ổn định có những ngà ngàyy vắng khách(dao động từ 30-80 khách)
Khách trung bình trong ngày/tháng dao động từ 50 trở lên
Khách trong tháng là 1500 khách trở lên
- Chi phí cố định định cho các tháng tháng kinh doanh 370 triệu đồng
Mặt bằng: 60 triệu
Marketing:20 triệu Nhân viên:160 triệu triệu
Nguyên liệu đầu vào vào hàng tháng: 120 triệu
Phí duy trì nhà hàng 10 triệu
- Trung bình mỗi khách chi tiêu tiêu khoảng 300 nghìn đồng,doanh thu cả tháng 1500 khách x 300.000=450 triệu/tháng Bảng chi phí, doanh thu và lợi nhuận Đơn vị: triệu đồng Tổng vốn 1880 đầu tư Tổng doanh thu Tổng chi phí 1500 Lợi nhuận trước thuế Thuế Lợi ròngnhuận 34
43 447
421
425
437
460
468
490
525
323 124
316 105
313 112
314 123
320 140
322 146
327 163
337 188
35.4
30
32
35.1
40
41.7
46.5
53.7
88.6
75
80
87.9
100
104.3
116.5
134.3
Dòng tiền ròng
380
468.6
543.6
666.6
754.5
854.5
958.8
1075.3 1209.6
- Bắt đầu từ tháng thứ 8, nhà hàng kiểu bar Le Bar bắt đầu đi vào hoạt động ổn định Dự
đoán:
+ Mức lợi nhuận trước thuế từ 180 – 200 triệu đồng/ tháng + Mức lợi nhuận sau thuế từ 128 -143 triệu đồng/ tháng + Sau khoảng 13 tháng sau kinh doanh, nhà hàng sẽ hoàn vốn và bắt đầu sinh lời.
35
Kết luận Phân tích cho thấy dự án không chỉ tiềm năng về kinh tế mà dự án còn rất khả thi qua các thông số tài chính. Điều này cho thấy dự án mang lại lợi nhuận cao cho nhà đầu tư, tạo niềm tin lớn khi khả năng thanh toán nợ vay cao và thu hồi vốn đầu tư nhanh. Bên cạnh những lợi ích về kinh tế mà dự án mang lại, dự án còn có ý nghĩa thiết thực trong đời sống tinh thần của khách hàng. Giúp giảm stress sau những giờ làm việc mệt mỏi, cháy hết mình với cuộc sống đúng theo phong cách sống của Gen Gen Z – khúc khách hàng tiềm tiềm năng. Có thể thấy dự án mang ý nghĩa về cả lợi nhuận tài chính lẫn đời sống tinh thần. Từ đây có thể thấy dự án sẽ mang lại hiệu quả cao và mang xu hướng thiết thực, khả quan.
36
