KFC Avance Semana 4

 

Kentucky Fried Chicken dkdv 

CURSO: Diseño CURSO:  Diseño Organizacional y Procesos Profesora: Rose Marie Medina De la Cruz Sección: S41A Empresa: Kentucky Fried Chicken (KFC) Franquicia DELOSI 

Integrantes :          

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Gabriel Alvarado Kevin Ortega Gabriela Carcasi David Chang David Torres

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Kentucky Fried Chicken INDICE INTRODUCCION ....................... ......................................... ......................................... ............................................. ....................................... ......................................... .......................... 3

INFORMACION DE LA EMPRESA .............. ................................ ......................................... ......................................... ......................................... ......................... 4 EVALUACION DE LA MISION Y VISION ...................... ......................................... .......................................... ..................................... .............. 5 MISION ....................... ......................................... ......................................... ............................................. ........................................ ................................ .............. 5 VISION ....................... ......................................... ......................................... ............................................. ........................................ ................................ .............. 5 OBJETIVOS ..................... ....................................... ......................................... .......................................... .................................... ............................. ............ 7 ......................................... ......................................... ............................................ ........................................ .................................... .................8 ANALISIS EXTERNO ....................... ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO ................................... .......................................................... ......................................... ................................... ................. 8 LOS PROVEEDORES............................... ................................................. ................................... ........................................ ......................................... .................... 8 LOS COMPETIDORES ..................... ...................................... ........................................ .......................................... ..................................... .......................... ........ 9 LOS CLIENTES..................................... ............................................................ .......................................... .................................... ....................................... ...................... 9  ENTORNO GENERAL ...................... ........................................ ......................................... ......................................... .................................... .................................. ................ 12 ENTORNO GLOBAL ...................... ....................................... ......................................... ......................................... ................................... ...................................... .................... 13 RESPONSABILIDAD SOCIAL ........................ ......................................... ........................................ ............................................. ....................................... ................. 15 ...................................... ......................................... ......................................... .................................... ......................................... .......................1 ANALISIS INTERNO .................... 16 6  COMERCIAL .................... ...................................... ......................................... ......................................... .................................... ......................................... ....................... 17 RECURSOS ..................... ....................................... .......................................... ......................................... ................................... ......................................... ....................... 17 PERSONAL ....................... ........................................ ........................................ ......................................... .................................... ......................................... ....................... 18  ANALISIS FODA..................... ...................................... ......................................... ......................................... .................................... .......................................... ............................. ...... 19 LAS 5 FUERZAS DE PORTER ..................... ...................................... ........................................ .......................................... ..................................... ........................ ...... 20

DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ......................... ......................................... ........................................ .............................................. ........................................ ................ 21 CONFIGURACION DE MINTZBERG....................... MINTZBERG......................................... ......................................... ............................................. ................................ .......... 22 ORGANIGRAMA ..................... ...................................... ......................................... ......................................... .................................... .......................................... ............................. ...... 22 MEJORA DEL DISEÑO ORGANIZACIONAL ........................... ............................................. ..................................... ...................................... ................... 23 BIBLIOGRAFIA...................................... BIBLIOGRAFIA.................... ......................................... ......................................... .................................... ......................................... ................................. .......... 24 

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INTRODUCCION  El presente trabajo tiene por objeto desarrollar la visión, misión, valores y cultura

organizacional de la Tienda KFC Nº 68 ubicado en el distrito de Lince en Lima-Perú. El desarrollo debe contener la evaluación de los mismos y anotar si se cumplen a cabalidad estos objetivos de la empresa. Recordemos que el origen de KFC se remonta al año 1939 cuando el Coronel Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de North de North Corbin (Kentucky) a (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt en  Salt Lake City (Utah). (Utah). A la fecha cuenta con más de 18,000 restaurantes en 120 países. A nivel local KFC llega en el año 1981 traída por el Grupo Delosi quien maneja un pool de negocios “ fast food ”. ”. A la fecha KFC

cuenta con 103 restaurantes en el Perú, 52 en Lima y 12 en el interior del país. Dentro de la descripción del entorno externo se evaluará la situación social, política y económica del país, así como algunas de las principales variables macroeconómicas y su repercusión en el negocio en sí, además evaluaremos el posicionamiento de la marca a nivel local, es decir, en el entorno geográfico, indicar cuál es su participación de mercado además de comentar la competencia directa e indirecta (productos sustitutos) que afectan la participación de mercado de la marca. Se evaluará las tendencias actuales referente al mercado y su público objetivo. En el entorno interno se tocarán temas como la descripción de las áreas funcionales, los niveles jerárquicos y operativos, revisión de procesos claves c laves como la evaluación de la calidad de atención de la tienda, la eficiencia en los gastos, la integración de procesos y de control, seguridad y salud, aprendizaje y desarrollo , Además, se revisará dentro del entorno interno los desafíos y metas de la tienda, así como de sus decisiones financieras (rentabilidad, Costos y crecimiento) y en clientes; productos y servicios, fidelización y participación de mercado. Parte del crecimiento de la tienda descansa en realizar evaluación de sus procesos, la estructura de las funciones, Fidelización, Capacitación entre otros. Finalmente se diagramará el FODA de la empresa, luego un FODA cruzado tratando de aterrizar una propuesta de valor. 3

 

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Todo esto será respaldado por cuadros estadísticos y bibliografía utilizada. INFORMACION DE LA EMPRESA

KFC pertenece a la franquicia del grupo DELOSI S.A dedicada a la producción y venta de comida rápida más conocida como fast food, dentro de los productos que ofrece esta los productos ensamblados (twister, big crunch c runch ) y su famoso pollo frito, KFC cuenta con 103 restaurantes en el Perú, 52 en Lima y 12 en el in interior terior del país. El análisis a realizar es en base bas e a la tienda 68 en Lince , tiene como organigrama

Tiene como principales objetivos :   Liderar en el mercado en todos los los sistemas operacionales

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  crecimiento profesional de todo nuestro equipo

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  100% de satisfacción de nuestros clientes ,

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EVALUACION DE MISION Y MISION DE LA EMPRESA Misión

Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de los mismos con un equipo altamente altamente motivado y capacitado contribuyendo al desarrollo del país y nuestros colaboradores. Evaluación: Dentro la misión la empresa evaluamos el siguiente aspecto:   Si bien KFC- Lince 68 cuenta con insumos de alta calidad que en su mayoría

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son importados, la tienda presenta falencias en cuanto al ensamble en sus productos finales. Esto se debe a que no se cumplen los procesos establecidos para asegurar la calidad de los mismos. Como punto de mejora podemos indicar que la alta rotación de personal que se presenta la tienda, afecta directamente las operaciones de la misma.   Debemos señalar por la naturaleza del rubro (Fast Food) la valoración de la

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atención personalizada se mide en 4 aspectos: Saludo, Sonrisa, Tiempo de entrega y Despedida. Observamos que durante las horas de alta afluencia de clientes no se cumplen los tiempos de entrega establecidos afectando la fidelidad de los clientes, lo cual se ve reflejado en la disminución de las ventas.   Debido a la política laboral de la empresa de de contratar personal personal part time time y

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con un salario por debajo al promedio del mercado, no se consolida un equipo altamente motivado y duradero, es importante mencionar que por la alta rotación existente en la tienda no se puede dar una capacitación adecuada porque las contrataciones van a ocupar las posiciones abandonadas.   En lo concerniente al desarrollo de los colaboradores, podemos destacar que

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la empresa tiene preocupación por la formación profesional de su personal, dado que a los 6 meses de contratación se le otorga el beneficio de media beca para estudiar en ISIL. 5

 

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Visión

Ser los operadores de franquicias más rentables del Perú, respetando fielmente los valores que nos comprometen, trasladándolos a nuestros colaboradores, clientes y la sociedad. Evaluación: Dentro la visión de la empresa evaluamos el siguiente aspecto: 1: FRANQUICIA ;   Según fuentes , KFC se ha posicionado en el mercado denominándolos como

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una de las franquicias con mayor acogida dentro del país a diferencia de su principal competidor Popeyes del grupo NG Restaurants , la franquicia f ranquicia cuenta con 68 locales a nivel nacional y más de 32 en provincias , además según estudios realizados por la Asociación Peruana de Avicultura somos el País de Mayor consumo de pollo seguidos de Brasil , lo cual genera rentabilidad para mantener su posicionamiento en el mercado . asimismo los consumidores han etiquetado a KFC como el pollo broster del país 2: VALORES : Basándonos en los valores de esta franquicia   KFC, viene realizando su labor social en la ONG “Caritas Felices” la cual

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comenzó en el año 1997 realizando sus actividades en la Parroquia Sagrado Corazón de Jesús de Pamplona Pamplona Alta. El proyecto ha venido funcionando de manera exitosa , gracias al excelente planten de profesores que lo integran y su interés en el crecimiento de los niños y su aprendizaje. Se viene contando con 300 niños en Pamplona y 80 en Villa El Salvador, con proyección a crecer a fines de año. El éxito del programa se refleja en los rostros de alegría de estos niños.   KFC también busca el bienestar de los colaboradores colaboradores sin embargo la

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constante rotación de personal es una debilidad es decir muchos ingresan mientras que otros se retiran ya sea por motivos salariales , en fin por otro lado KFC viene incentivando a su personal ya que existe línea de carrera 6

 

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dentro del ámbito laboral además les permite estudiar otorgándoles media beca como convenio con la institución CIBERTEC CIBERTEC , además el personal es reconocido según su desempeño en pocas palabras KFC si cumple de una manera u otra.   KFC se ha posicionado de manera exitosa en el mercado pero pero debido a la

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competencia y a diversos productos sustitutos esto ha causado que en los últimos dos años los clientes hayan optado en cambiar sus preferencias lo cual no significa que la calidad del producto y del servicio se haya visto afectado . Hace unos pocos meses un cliente desconocido reconoció la calidad de atención y del producto lo cual beneficio a la franquicia fra nquicia porque uno de los valores más importantes es aumentar el número de clientes que es estén tén satisfechos y entusiastas todo el tiempo.

OBJETIVOS :   Liderar en el mercado en todos los los sistemas operacionales

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  crecimiento profesional de todo nuestro equipo

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  100% de satisfacción de nuestros clientes ,

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ANALISIS EXTERNO : ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO : Los proveedores

Uno de los factores más importantes para el éxito de una empresa como KFC es mantener los más altos estándares de calidad, ya que debido a su condición de franquicia debe mantener los parámetros y lineamientos sanitarios y de calidad que q ue norman a todos los restaurantes de la franquicia a nivel mundial. KFC necesita proveedores, nacionales e internacionales los cuales aseguren altos estándares de calidad y frescura de los productos, es por ello que busca proveedores líderes en el mercado local, los cuales cuentan con certificaciones de calidad y gestión insumos a fin fi n que el cliente final reciba un producto ccompletamente ompletamente dentro de los estándares de consumo, por otra parte algunos de los productos son importados de la casa matriz de KFC ubicada en Lousville Kentucky la cual pertenece al YUM BRANDS® INC Otro dato que podemos rescatar que a pesar de contar en el mercado local con productos que se encuentran dentro del menú de KFC por un tema de directivas provenientes de los dueños de la franquicia, los franquiciantes están obligados a comprar productos del exterior, por ejemplo, las papas fritas de KFC deben ser enviadas de Holanda a Perú, como dato podemos indicar que en estos 3 últimos años Holanda ha desplazado a Bélgica en la exportación de papas precocidas a Perú. Entre algunos de los productos del mercado local podemos encontrar · San Fernando - Pollo · Phoenix Foods – Verduras · Alicorp – Harina · International Bakery (Grupo Wong) – Pan · International Bakery  – Pan 8

 

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Competidores.

El competidor Directo de KFC marca perteneciente al operador de franquicias DELOSI S.A, es POPEYE’S perteneciente al grupo INTERCORP    A continuación realizaremos una evaluación entre ambas marcas, tomando las siguientes variables:   Precio

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  Producto

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  Ubicación

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Precio: 

En función al precio, podemos indicar que ambos contendores tienen precios muy similares en sus productos de bandera aunque en la plataforma de productos económicos , KFC tiene desarrollado un menú que va dirigido a un público adolescente con su plataforma WOW! QUE PRECIOS!

(Roller: Producto económico de la plataforma WOW QUE PRECIOS! S/ 3.50) Clientes.- Dentro del entorno especifico tenemos que señalar que la tienda cuenta

con Clientes en general de edades entre los 6 y 18 años, el cual es su público objetivo. Al revisar las estrategias de la empresa verificamos que existe un direccionamiento de sus productos a este público y esto es corroborado pues las encuestas de satisfacción así lo demuestran. Se adjunta la forma de medición que realiza la propia tienda y los aspectos de evaluación. 9

 

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(Aviso a gerente de felitictaciones por buena atención)

De acuerdo a la zona geográfica en la que se encuentra se observa que el nivel socioeconómico del entorno es del sector B C, cabe hacer una observación pues muchos de los jóvenes que visitan la tienda KFC son hijos y nietos de los primeros clientes que tuvo la llamada Kentucky Fried Chicken en los años ’80 con lo cual

podemos indicar que la empresa está siempre direccionada al público juvenil. La relación de valor es medida por los valores que mantiene la empresa y que se detallan a continuación: Relación de valor . - A la fecha los valores de la empresa son:

Perseverancia: Somos persistentes, actuamos con decisión y constancia. Lealtad: Respondemos a la confianza que KFC ha depositado en nosotros. Honestidad: Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos, asumimos nuestros actos. Solidaridad: Cooperamos en el bien común de los miembros de nuestra organización. Respeto: Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia. Sencillez: Somos abiertos a recibir las críticas que nos ayudan a mejorar. Compromiso: Cumplimos con lo que prometemos y cada día somos mejores.

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 Al respecto de los valores tenemos que indicar que si tiene coherencia lo que predica la empresa con la descripción de sus s us valores ya que cada ítem es cumplido en general de acuerdo a los parámetros descritos salvo algún caso fortuito o aislad aislado o que no pone en tela de juicio el cumplimiento de los valores de la empresa y de sus componentes.  Satisfacción. -

La satisfacción es medida por 4 aspectos en la tienda, estos son: SALUDO. - Siempre se cumple pues es parte de un “ speach”  que   que aprende desde que ingresa el personal de atención al cliente de la empresa. SONRISA. - Igualmente es mostrada al cliente como bienvenida al local dando ese “ plus”  plus” adicional que permite dar una experiencia memorable.  

TIEMPO. - Es cumplido en la tienda salvo las horas críticas o llamadas “horas “ horas punta” punta” en donde el tiempo de demora en la entrega del producto no se cumple. DESPEDIDA. - Se cumple al culminar la atención el personal se despide cortésmente solicitando que retorne pronto.

(Ejemplo de formato de evaluación de hospitalidad)

Commented [RMM1]: NO OLVIDAR LAS FUENTES…. 

Otro componente importante que encontramos en el entorno especifico es la relación que mantienen las tiendas en general con la casa matriz pues aquella le 11

 

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provee de los diversos insumos y productos a través de la importación de estos y que son escrupulosamente inventariadas por los encargados de las tiendas. Estos insumos como: las salsas, empaques, insumos para la preparación del pollo, entre otros hacen la diferencia respecto a otros negocios “fast “ fast food ”. ”. El principal proveedor

de la empresa es San Fernando, empresa reconocida a nivel local que le provee de los pollos en excelentes condiciones, estas compras representan un poder de los proveedores (40% de sus compras) y el 60% son importaciones que realiza la empresa de su matriz. Otro proveedor importante es la Coca Cola que les provee de las bebidas gaseosas, los vasos y sorbetes, este acuerdo incluye que ofrezcan la bebida con el logo de la Coca Cola.

ENTORNO GENERAL

En cuanto a la tecnología podemos indicar que las tiendas cuentan con una plataforma de pedidos en línea los cual facilita a los usuarios la rapidez en el envío de sus productos.

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Respecto a los procesos de adecuación podemos resaltar que la empresa en sus casi 35 años a logrado mantener sus atributos por los cuales es reconocida a nivel local al igual que mantener su liderazgo en las comidas “ fast food” por tantos años,

uno de los factores es tener vigente su propuesta y en los últimos tiempos adecuarse a las nuevas modas como por ejemplo: el boom de la comida peruana, KFC combina sus productos con insumos locales como por ejemplo el ají peruano, igualmente destaca en su logos los colores c olores rojo y blanco que son característicos de nuestros emblemas patrios. Respecto al cumplimiento de sus presupuestos se adjunta cifras del cumplimiento de ventas de la tienda, así como la rentabilidad que genera dentro del entorno en la que se desarrolla.

ENTORNO GLOBAL

La economía nacional tuvo un freno en estos últimos 05 años dada la falta de una política agresiva de inversión del estado en los sectores de infraestructura, saneamiento y construcción en general. A esto se le agrega la rebaja de los precios de los metales en el mercado mundial y la falta de interés del estado en promocionar la inversión extranjera en el país, en su lugar el actual gobierno dejó de lado varios proyectos mineros como Conga, Tía María entre los principales lo que agudizó la caída del PBI de niveles de 6.5% en el 2011 a 3.0 en el 2015. En dicho entorno la inversión en el rubro también se redujo pues el consumo privado ha ido cayendo desde el 2012 a ritmo de 1% en promedio promed io por año, llegando a 3.7% en el 2015 (6.1% en el 2012) según cifras oficiales del INEI. Sin embargo, podemos observar que en los últimos años le salió un competidor directo a KFC y este fue POPEYE´S (del Grupo Rodríguez Pastor) el cual aún no logra adaptarse al mercado peruano a pesar del fuerte apoyo económico de IBK. KFC es “el rey del pollo en el Perú” pues mantiene una red de locales (68) en Lima

y 32 en provincias. El habitante peruano consume según estadísticas de la APA 42 13

Commented [RMM2]: FEUNTES… 

 

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kg al año al igual que nuestro vecino Brasil, lo cual es una oportunidad de seguir consolidándose como líder del mercado. Respecto al entorno de la Tienda Lince podemos indicar que la empresa no ha desarrollado una distribución adecuada de los locales teniendo 3 tiendas en un radio de 20 cuadras lo que origina una disputa de los clientes. En lo referente a los procesos de innovación, esta se aplica en la diversificación de platos “saludables” que incluyen ensaladas principalmente, dado la nueva cultura alimenticia. Sin embargo, nos parece que la empresa debería seguir innovando y creando alternativas de platos que incluyan más vegetales combinándolos con el pollo. La empresa y su área de marketing están en constantes cambios ya que aprovechan las fechas festivas para lanzar sus ofertas con novedosos y apetitosos productos. Por ejemplo, las fechas patrias, navidad, día de las madres, entre otros Los productos sustitutos son diversos y de aceptación difundida a nivel nacional pues la gastronomía peruana está de boga, siendo reconocida como una de las mejores cocinas del mundo. Esto impacta en forma directa en KFC por lo que se debe de tomar debida nota de las alternativas que se deben de ofrecer al público. Los sustitutos locales más importantes son: comida criolla, regional, pollo a la brasa, comida oriental (china y japonesa) entre otros. La toma de decisiones debe ser de inmediata realización pues la competencia es diversa. El poder de los clientes se materializa en su decisión de alimentarse en forma saludable y por lo tanto la empresa está expuesta en forma constante a esta decisión por eso es importante indicar que la tienda debe de estar al tanto de las necesidades de sus clientes de tal forma que no impacte en la tienda lla a decisión de los actuales clientes. 

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RESPONSABILIDAD SOCIAL PROYECTO CARITAS FELICES 

Pocos saben que las empresas más importantes del mundo destinan parte de sus utilidades a apoyar proyectos en beneficio de la comunidad, KFC desde 1996, auspicia el Programa de Enriquecimiento Instrumental (PEI), un sistema educativo creado en los años 50´s por el profesor Reuven Feurestein, y presentado a un grupo de empresas. El método consiste en un programa de educación cognitiva para elevar el potencial de aprendizaje de personas que viven situaciones de desafío muy especiales y que habitan en ambientes donde se requieren altos niveles de adaptación. El proyecto fue aprobado al año siguiente, bajo el nombre de “Caritas Felices”,

iniciando sus actividades en la Parroquia Sagrado Corazón de Jesús de Pamplona  Alta, en San Juan de Miraflores. Los profesores que se hicieron cargo del proyecto se capacitaron en Argentina y Lima a través del Consorcio de Colegios Católicos. Ese mismo año, (1997) comenzaron las labores educativas con treinta niños y al mismo tiempo, iniciaron la construcción de la “Casita”, en un terreno ubicado a pocas cuadras de la Parroquia, la inauguración de nuestra “Casita” se llevó a cabo

en febrero de 1998, cuando ya se contaba con taba con noventa niños, de siete a trece años, como un dato importante, el método se aplica desde hace muchos años en todos los Colegios La Salle de Argentina. En los años posteriores, el proyecto ha venido funcionando con tanto éxito, que en Pamplona esperan tener aproximadamente trescientos niños y ciento ochenta en Villa El Salvador. Los costos del proyecto están siendo financiados por la empresa, el éxito del programa se refleja en los rostros de alegría de estos niños, así como en el interés que ponen todos los que integran el plantel de profesores.

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ANALISIS INTERNO : COMERCIAL :

KFC es la marca líder del mercado a nivel nacional, esto básicamente a su conocimiento de mercado, la búsqueda continua de mejoramiento de calidad con altos estándares y su enfoque en los lo s clientes y es por ello que ccada ada día existen más clientes satisfechos.. KFC cuenta con su propia área de marketing m arketing lo cual sirve para seguir con las labores de atracción y posicionamiento por ello la empresa aplica diferentes acciones de marketing conocidas como LSM (Local Store Marketing) es decir que involucra una mezcla del marketing mix donde se analizan las necesidades de los clientes por grupos demográficos y específicos en este caso se tuvo que haber analizado al grupo de consumidores aledaños al distrito de Lince . La publicidad también es una herramienta de marketing y se aplican utilizando distintos medios de comunicación como por ejemplo las redes sociales , comerciales, volantes ,etc claro esta que las estrategias de marketing tienen que verse reflejados en las ventas y según fuentes , específicamente los ingresos por las ventas en la tienda KFC Lince son :

TXS - 2013 TIENDA LINCE KFC - 68

PROYECTADO

REAL

103,677

165,176

SALON TIENDA LINCE KFC - 68

PERIODO 2013

TO GO TIENDA LINCE KFC - 68

PERIODO 2013

116,595

48,580

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RECURSOS

KFC es una franquicia con buen posicionamiento en el mercado es por ello que es importante mencionar los recursos que emplea , es considerada como una de las empresas que aplican una logística eficiente y es que tiene como principal aliado a Ransa la cual se encarga del buen funcionamiento del sistema a fin de garantizar la entrega a tiempo y en las mejores condiciones de d e sus insumos , además la empresa utiliza la administración en cada una de sus tiendas y en la tienda Lince no es la excepción en donde también está a disposición de la administración y adiestramiento , capacitación de su personal y su logística interna y muy particularmente la supervisión de sus estándares de calidad durante todo su proceso. cabe recalcar también que los insumos que se usan en su mayoría son importadas como ejemplo las papas que son s on importadas desde Holanda entre otros insumos , el pollo es el único insumo que lo adquieren en el país y que tiene como aliado a productos San Fernando porque les brinda un producto de calidad y lo cual es relevante en la cadena de producción . y para p ara brindar al cliente un buen producto también debe tomarse en cuenta el tiempo de ejecución es decir el tiempo que toma en preparar el producto que el consumidor requiera es por ello que la empresa realiza inversiones también en tecnología diversa lo cual permitirá que los procesos se agilizen y asi evitar retraso en las ordenes y llegar a ser lo mas eficientes posibles PERSONAL: KFC, cuenta con 30 personas en la tienda de LINCE-68, de los cuales son 1 administrador de tienda, 1 Asistente de producción y otro asistente de servicio, los cuales tienen 3 supervisores cada uno, también contamos con 21 miembros de equipos que están divididos en el área de producción y ventas. Todos estos colaboradores están divididos dos turnos de cada 8 horas, estos horarios pueden ser rotativos. Como nuestro negocio es de Fast Food, contamos capacitación constante a nuestros trabajadores en procesos de manipulación de alimentos y de manejo de las nuevas maquinarias de cocción. El administrador se reúne 2 vez al mes con todo su personal para ver si se están cumpliendo con los objetivos que tiene la tienda y también para ver si se están cumpliendo de manera correcta con 17

 

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los procesos de producción y servicio de venta. A parte tenemos encuentro semanales de los asistentes de tienda con su s u grupo de trabajo para saber que como se encuentra en sus puestos, y buscar motivarlos de manera constante con diferentes reconocimientos al personal de manera interna, si estos cumplen de manera correcta con sus actividades. Una motivación que tiene todo trabajador de la tienda, es línea de carrera que se brinda por sus capacidades, ya que cuenta con un claro ejemplo. El administrador de esta tienda comenzó como vendedor, y por sus capacidades puedo ascender a los diferentes puesto que tiene la tienda, hasta lograr llegar ser el administrador. Esto es una ventaja para la empresa por que el administrador de esta tienda comprende a cada trabajo y sabe la labor que realizar cada colaborador, ya que el paso por estas estas áreas. Y con ellos mantiene siempre la motivación cada colaborador que pueden lograr su puesto con dedicación y responsabilidad.

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ANALISIS FODA :

Commented [RMM3]: PARA MANTENER UN ORDEN, ESTA MATRIZ DEBE ESTAR AL FINALIZAR EL ANÁLISIS EXTERNO E INTERNO…. 

. Fuente: E laboracion laboracion Propia

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Las 5 Fuerzas de PORTER

Commented [RMM4]: IDEM

RIVALES ACTUALES POPEYES: Ingreso al mercado en 2013, actualmente cuenta con una participación del 14% con 12 tiendas a nivel nacional

PODER DE LOS CLIENTES

Debido a la nueva tendencia de consumo de comidas saludables, los clientes optan PRODUCTOS SUSTITUTOS

Pollo a la brasa , pastas , pizzas , comida criolla ( boom gastronómico ) comida regional , comida oriental ..

por alternativas más sanas, empresa aún no termina dela adaptarse a esta nueva tendencia, pero ha comenzado con ensaladas y pechugas a la plancha. Debido a la falta de enfoque en el segmento infantil, la empresa ha perdido presencia en el mercado. Hay algún rechazo a este tipo de comida debido a los últimos problemas de sanidad ocurridos

RIVALES POTENCIALES

Nuevas marcas que puedan ingresar al mercado Popeyes ha captado clientes debido a que los sabores son nuevos en el mercado.

PODER DE LOS PROVEEDORES

El 60% de los productos utilizados provienen del exterior a través de importaciones que realiza la empresa matriz. a su casa El 40% restante son compras locales donde el principal proveedor es la reconocida empresa San Fernando S.A, Cualquier problema de desaduanaje productos puede generar un colapso del sistema Fuente: E laboracion laboracion Propia

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Diseño de la Estructura:  La estructura organizacional de la empresa, está definida como una agrupación funcional, ya que su departamentalización consiste en agrupar actividades y tareas en relación con las funciones que esta realiza. Kfc cuenta con procesos estandarizados en todas sus áreas, en el caso del área de producción, los procesos no pueden ser modificados debido a los estándares de calidad en sus productos. Por la alta especialización que se maneja en el área de cocina se tienen tiempos preestablecidos para la cocción y manipulación de alimentos. Por Ejemplo: El tiempo de cocción del pollo frito y el marinado de productos crudos, el personal que realiza esta labor reciben entrenamiento en un programa llamado “Producto Perfecto”. Es donde entra a tallar el expertis de los tr abajadores abajadores en la elaboración de los productos por ejemplo: “un miembro de equipo experto la puede realizar en

un minuto, mientras un miembro de equipo estándar realiza esta función en 4 minutos”.

Kfc es una franquicia administrada por el grupo Delosi S.A en el País, quienes buscan mayor penetración en el mercado de comida rápida o fast-food y para ello desarrollan estrategias buscando acercar el producto final a diversos mercados con un gerente de tienda quien administra la producción y los servicios. Es importante señalar que la tienda depende de la inversión del grupo Delosi S.A quien mantiene de carácter constante la cobertura y los cambios de las necesidades o las tendencias de los mercados masivos. Cruzando las estrategias con el diseño: Identificamos que para implementar la estrategia u oportunidad de mejora como tienda Lince 68, el proceso de implementación debe plantearse a las diversas áreas del grupo Delosi S.A (Marketing, Finanzas y Operaciones) quienes luego del análisis verán si la propuesta es rentable o viable, luego de ello en coordinación con el Jefe de Área y Gerente de Tienda se implementara.

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Debido a que el negocio esta administrado por una franquicia, este es un limitante para que la tienda pueda implementar estrategias que generen mayores ingresos. Entre ellas tenemos: -  Iniciar un plan de LSM utilizando sabores sabores del boom gastronómico gastronómico actual. actual. -  Alquilar una playa de estacionamiento para los clientes. -  Incursionar en el mercado mercado infantil, infantil, con la realización de fiestas infantiles -  Reforzar la vigilancia dentro y fuera del establecimiento ORGANIGRAMA:

Configuración de Mintzberg:

El tipo de configuración de la empresa es una organización maquina o burocracia mecánica. 

  Por ser una franquicia de fast-food tienen procedimientos y procesos establecidos para todas las tiendas a nivel nacional.

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  Se tiene reglas, normas y comunicaciones establecidas establecidas para la organización de KFC.

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  Existe una serie de procesos establecidos para afrontar contingencias en los diferentes locales como por Ejm: Reclamo por calidad de producto o problemas en la experiencia de los clientes.

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  Existe dependencia de la matriz respecto a la producción y manejo de los costos.

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  Depende del grupo grupo Delosi S.A S.A una organización madura y de gran tamaño

Mejora de diseño organizacional:

Implementación de un área de post venta, la cual refuerce el seguimiento a la experiencia de los consumidores dentro del local. De esta manera podemos medir el nivel de satisfacción y conocer la calidad de productos que brindamos. Dentro de la mejora de procesos, se propone que el proveedor pueda brindar productos ya marinados (Pollos, nuggets, hot wing) como es el caso de KFC Colombia, que gracias a este proceso logra optimizar costos, tiempo, mano de obra y generar una reducción de mermas. Mejora en el proceso de solicitud de mejora de equipos, encontramos deficiencias en el proceso, para lo cual es necesario una plataforma digital para optimizar el proceso. Se requiere la implementación de un Asistente de Operaciones el cual pueda dirigir los procesos operativos, y el gerente pueda enfocarse en los procesos administrativos de la tienda.

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BIBLIOGRAFIA Kentucky

Fried

Chicken

(2014)

.

Responsabilidad

Social

.

http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?11/empresa/sobre_kfc.html  http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?11/empresa/sobre_kfc.html  Datos Macro (2015) .PBI del Peru .  .   http://www.datosmacro.com/pib/peru http://www.datosmacro.com/pib/peru   Kentucky

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Locales

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