Kelompok 10 ( Perubahan Pada Saat Proses Fermentasi )

MAKALAH MIKROBIOLOGI PANGAN PERUBAHAN PADA PROSES FERMENTASI Dosen Pengampu:  Nailah Tresnawati, S.Si, S.Si, M.Pd Disusun Ole : Kelompo! "#

Arifka Maulani S

P2.06.31.2.15.003

Elo !indasari

P2.06.31.2.15.00" P2.06.31.2.15.00"

Mawar A#en# $

P2.06.31.2.15.023 P2.06.31.2.15.023

PROGRAM STUDI D III GI$I %IREBON POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALA&A KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA TAHUN '#"()'#"*

BAB I PENDAHULUAN

"+" La,a- Bela!ang

%erentasi da&at di #olon#kan kedala salah satu 'ioteknolo#i dala 'idan# &an#an. Arti kata (ferentasi selaa ini 'erru'ah)ru'ah. *ata ferentasi 'erasal dari 'ahasa latin (fer+ere -an# 'erarti ere'us to 'oil/. Arti kata ahasa latin terse'ut da&at di kaitkan den#an kondisi airan 'er#ele'un# atau endidih. *eadaan ini dise'a'kan adan-a akti+itas ra#i &ada ekstraksi 'uah)'uahan atau 'ii)'iian. ele'un# #ele'un# kar'ondioksida dihasilkan dari kata'olise anaero'ik terhada& kandun#an #ula. Perke'an#an ferentasi diawali saat &asteur elakukan &enelitian en#enai  &en-e'a' &eru'ahan sifat 'ahan -an# di ferentasi, sehin##a dihu'un#kan dn#an ikroor#anise dan akhirrn-a den#an en4i. an dilanutkan oleh, eduard 'uhner,  &eenan# no'el kiia tahun 1"0, enunukan 'ahwa ferentasi da&at 'erlan#sun#dala larutan #ula den#an en##unakan airan -an# d ekstraksi dari sel)sel khair -an# telah ati. Meski&un ferentasi serin# dihu'un#ksn den#an &e'entukan #as -an# di se'a'kan oleh ikroor#anise -an# hidu& , &ada saa ini &e'entukan #as -an# di se'a'kan oleh ikroor#anise -an# hidu& , &ada saat ini &e'entukan #as au&un terda&atn-a sel ikroor#anise hidu& tidak eru&akan kriteria -an# esensial. ala 'e'era&a &roses ferentasi isaln-a ferentasi asa laktat, -o#hurt , #u 7antan dan &rotein sel tun##al, tidak ada #as -an# di 'e'askan. %erentasi da&a u#a 'erlan#sun# eski&un karan# teradi/ den#an en##unakan ekstrak en4i -an# 'erfun#si se'a#ai katalisator reaksi. %erentasi eru&akan 'entuk tertua dari 'ioteknolo#i Minuan 'eralkohol 'ir, an##ur, tuak/, Makanan terferentasi keu, -o#hurt, ta&e, te&e, &etis, terasi/. 8ran# Soaria dan a'ilon kuno sudah inu 'ir seak 6000 th se'elu asehi. 8ran# Mesir  sudah e'uat adonan *ue Asa seak th 9000 se'elu asehi .Sedan#kan di Ero&a, inuan an##ur sudah dikenal auh diasa lalu den#an &roses ferentasi Perke'an#an ioteknolo#i :aan se'elu !ouis Pasteur. Tuuan %erentasi adalah untuk en#hasilkan suatu &roduk 'ahan &akan/ -an# e&un-ai kandun#an nutrisi, tekstur, 'iolo#ial a+aila'ilit- -an# le'ih 'aik, disa&in# itu  u#a enurunkan 4at anti nutrisin-a ara, 2010/.

"+' Rumusan Masala

) A&a itu ferentasi ; ) a#aiana &roses -an# teradi &ada saat ferentasi ; ) a#aiana &eru'ahan)&eru'ahan &ada saat &roses ferentasi ; "+. Tu/uan

)