KELOMPOK 1 EKSTRUSI

Soal Pilihan Ganda

Pilihlah jawaban yang menurut anda benar dengan melingkari jawaban yang dianggap benar. 1. Beri Beriku kutt ini ini yang yang term termasu asuk k ke dalam dalam pros proses es peng pengol olah ahan an tekn teknol olog ogii ekst ekstru rusi si yakn yaknii diantaranya, kecuali... Mencampur  Menggiling Memasak  Mendinginkan Membuat adonan 2. Proses dimana bahan dipaksakan oleh sistem ulir untuk mengalir dalam suatu ruang yang sempit sehingga akan mengalami pencampuran dan pemasakan sekaligus disebut dengan... Ekstruksi Ekstruder  Puffing lir !Screw !Screw"" #$%$ ! High Temperatur Temperaturee Short Time Time"" &. 'aya untuk menggerakkan bahan berasal dari pengaruh dua gesekan, yang pertama adalah gesekan yang diperoleh dari ulir dan bahan sedangkan yang kedua adalah gesekan antara dinding barrel ekstruder dan bahan. Penjelasan ini merupakan pengertian... Ekstruder ulir ganda Ekstruder ulir tunggal Ekstruder campuran Ekstruksi ganda Ekstruksi tunggal

(.)apasitas ulir yang lebih besar dan sumbu kedua ulir terletak cukup berjauhan sehingga  putaran ulir tidak saling mempengaruhi satu dan yang lain merupakan penjelasan dari ekstruder ulir ganda yakni... self*cleaning self*wiping non*intermeshing intermeshing +hannel ulir . Berikut ini yang termasuk tipe*tipe ulir dalam ekstruksi adalah berikut, kecuali... a. counter rotating, intermeshing   b. co-rotating, intermeshing  c. counter rotating, non-intermeshing  d. post-extrusion, blending e. co-rotating, non-intermeshing  -. ang termasuk ke dalam prinsip kerja ekstruder adalah berikut... a. Bahan mentah dimasukan ke dalam tabung  b. Pemanasan akan menyebabkan pencampuran komponen bahan c. Bahan yang dipanaskan / 100 +, maka prosesnya disebut pemasakan ekstrusi d. ulir akan mengadon sehingga bahan menjadi keras dan tidak berbentuk  e. pengaruh tekanan dan pendinginan akan mempengaruhi hasi l ekstruksi . ang tidak termasuk ke dalam keuntunggan proses ekstruksi adalah berikut... a. Produk mudah dicerna karena bagian pati dalam produk tergelatinisasi.  b. Mengurangi jumlah kehilangan kandungan gi3i bahan. c. Meminimalkan kerusakan pada kualitas protein. d. $ekstur bahan dan bentuk bahan dapat disesuaikan dengan yang diinginkan. e. Produk ekstruksi disimpan dengan suhu tinggi untuk mencegah kerusakan. 4. %alah satu produk ekstruksi dalam kehidupan sehari*hari yang kita konsumsi adalah... a. Makaroni  b. Pasta c. )eripik singkong d. 'onat

e. )eripik kentang 5. )omponen bahan yang akan diekstrusi dicampur sesuai dengan formulasi yang telah ditentukan merupakan salah satu syarat penting dalam proses ekstrusi. Penjelasan ini merupakan salah satu tahap proses ekstruksi yang disebut... a. Penambahan air ! Moisturizing "  b. Pencampuran ! Blending " c. $ahap setelah ekstrusi ! post-extrusion" d. Ekstrution screw e. )onfigurasi ulir ! self wiping) 10. Mesin ekstruder jenis ini terdapat dua ulir yang paralel yang ditempatkan dalam laras  berbentuk angka delapan dengan jarak ulir yang diatur dengan kerapatan tertentu sehingga  bahan akan bergerak diantara ulir dan laras. Mesin ekstruder ini termasuk jenis... a. Ekstruder ulir tunggal  b.Ekstruder ulir ganda c. Ekstruder campuran d. Ekstruksi ganda e. Ekstruksi tunggal

Soal essay

1. %ebutkan dan jelaskan 6ariabel apa saja yang mempengaruhi mutu dari produk  esktruksi7 2. $uliskan prinsip dasar dari ekstruder7 &. $uliskan keuntungan apa saja yang dapat kita peroleh dalam menggunakan teknologi ekstruksi7 (. 8pa yang akan terjadi apabila hasil dari proses ekstrusi terlalu lembab7 9awab : 1. Mutu produk ekstrusi dipengaruhi oleh 6ariable bebas dan 6ariable tidak bebas di dalam suatu proses ekstrusi. ;ariable bebas merupakan parameter yang secara langsung dapat dikontrol oleh operator mesin ekstrusi, sedangkan 6ariable tidak bebas merupakan parameter yang dapat berubah mengikuti perubahan 6ariable bebas.

2. Prinsip dasar kerja alat ini ialah memasukkan bahan*bahan mentah yang akan diolah kemudian didorong keluar melalui suatu lubang cetakan ! die" dalam bentuk  yang diinginkan.

&. )euntungan menggunakan teknologi ekstrusi yaitu produkti6itas produk yang dihasilkan tinggi, biaya operasional relatif murah, kualitas produk makanan yang dihasilkan tinggi, efisien dalam penggunaan energi, tidak menghasilkan limbah atau  polutan.

(. Bila hasil ekstrusi terlalu lembab, produk yang diperoleh dapat mengembang cukup  besar setelah keluar dari cetakan tetapi menyusut sebelum dingin, memadat dan menjadi produk dengan tekstur keras yang tidak disukai.

Soal Mencocokkan

1. 9enis ektruder dengan kapasitas tergantung pada kandungan air, lemak dan tekanan. !+" 2. 8lat yang digunakan untuk melakukan proses ekstrusi meliputi proses pencampuran bahan,  pemasakan, dan pencetakan. !B" &. %umbu kedua ulir pada ekstruder terletak cukup  berjauhan sehingga putaran ulir yang satu tidak  terlalu mempengaruhi putaran ulir yang lain. !E" (. 9ika bahan dipanaskan / 100 + maka prosesnya disebut !8" %alah satu kunci dalam beranekaragamnya hasil

5.

 produk ekstrusi terletak pada bagian !'"

1. 2. &. (. 5.

+ B E 8 '

8. B. +. '. E. >. ?. #.

E