Kel.8 Mspml Haccp Perkedel Tempe

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN LANJUT

HACCP

DOKUMEN RANCANGAN HACCP Na7a I,6*i*u6i : RS ........... Aa7a* : 9999999999999999999999999.. Ti7 HAAC  ,a7a a,5(*a Pr(-uk : PERKEDEL TEMPE D46kri;6i ;r(646 -a, *u4ra*,?a 0$5r au @i,@a,5 6a7;ai /au6 k47u-ia, /au6ka, >u7>u 5ara7 k4*u7>ar >a+a,5 ;u*i/ >a+a,5 74ra/ 74ri@a& u,*uk -i@a7;urka, k4 a-(,a, *47;4. S4*4a/ i*u >ua*ka, a-(,a, *47;4 au ;i;i/ka,. C4u;ka, a-(,a, *47;4 k4 -aa7 *((r k(@(k k47u-ia, 5(r4,5 -aa7 7i,?ak ;a,a6 6a7;ai >4r+ar,a ku,i,5

Ba/a, 7aka,a,

-i5u,aka,

k4@(ka*a,. 1.T

DIAGRAM ALIR PROSES P4,4ri7aa, >a/a, 7aka,a, T47;4 T4urBa+a,5 74ra/Ba+a,5 ;u*i/ K4*u7>arGara7M4ri@aMi,?ak&

T47;4

Ba+a,5 74ra/>a+a,5 ;u*i/

Di;(*(,5 Di@u@i

Di/au6ka,

k4*u7>ar5ara7 74ri@a

T4ur

Di;4@a/ka,

Dik(@(k 

FORMULIR 1.: IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA

NAMA MAKANAN : PERKEDEL TEMPE NO BAHAN MENTAH BAHAYA JENIS BAHAYA INGREDIEN BM&  K  BAHAN F TAMBAHAN Biologi Bakteri 1. T47;4

Salmonella

CARA PENCEGAHAN



Pencucian dengan benar 



Menyimpan dengan suhu rendah

Kimia )isik

Pestisida Kerikil* daun  pisang*lidi*kulit kacang kedelai



Alat dan bahan dicuci hingga bersih



Bagi pemasak menggunakan penutup kepalahair net! dan hand glo"es pada saat

!.

#.

Ba+a,5 74ra/

K4*u7>ar

Biologi

Disimpan dalam +adah yang kering dengan suhu kamar

)isik

 Erwinia Salmonella sp.  Bacillus cereus Clostridium  perfringens Kapang dan khamir  Sisa kulit ba+ang

Kimia

Peptisida

Dicuci dengan bersih

Biologi

,amur

Dicuci hingga bersih

)isik

Tanah*kerikil

Disortir *disimpan ditempat yang tidak basah dan tertutup

Kimia

 Peptisida

Dicuci dengan bersih

Bakteri halo-ik

Penyimpanan pada +adah yang tertutup dengan suhu yang tepat

0.

Gara7

Biologi

%.

M4ri@a

Biologi

,amur  

Dicuci dengan bersih



Menyimpan

di

)isik

3arna minyak tidak kuning  bening Kemasan rusak* tanggal kadaluarsa



,angan menggunakan



minyak curah Perhatikan tanggal kadaluarsa( di tempat  Simpan tertutup dan tidak   terkena sinar matahari melakukan  Melakukan spesi-ikasi  bahan makanan  Pemilihan produk  dengan kemasan utuh dan membaca label kemasan

FORMULIR ' : ANALISA RESIKO BAHAYA DAN KATEGORI RESIKO NO

BAHANINGRIDIEN

KELOMPOK BAHAYA

KATAGORI

TABEL KEPUTUSAN PENETAPAN CCP BAHAN MENTAH  INGREDIEN  LANGKAH PROSES 1 Ba/a, T47;4 T4ur >a+a,5 74ra/ Ba+a,5 ;u*i/ Gara7 M4ri@a K4*u7>ar Mi,?ak P4r6ia;a, P47(*(,5a, T47;4 P4,5/au6a, T47;4 P474@a/a, T4ur

? ? N( N( N( N( N( N(

PERTANYAAN DIAGRAM POHON BM Pr(646 ' 1 ' ! # ? Y

KEPUTUSAN

Buka, @@; Buka, @@; Buka, @@; Buka, @@; Buka, @@; Buka, @@; Buka, @@; Buka, @@; N( N( N(

Buka, @@; Buka, CCP Buka, CCP

Di6*ri>u6i P4rk4-4

Ya

T47;4 P4,?a4,i,5

K4(7;(k : 8

PARAMET ER  CCP

CARA BATAS PENCEGAHAN KRITI S

Su/u -a, +ak*u

Su/u -a, +ak*u *i-ak >(4/ 744>i/i >a*a6 kri*i6  Su/u  1#$(C -a, +ak*u  0 74,i* &

Aa* ;4,?i7;a, a, 6474,*ara

K4>4r6i/a, aa* ;4,?i7;a,a, 74,55u,aka, *u*u;

  K47a6a, ru ru6ak *a,55a ka ka-auar6a

PROSEDUR  PEMANTAUA N

TINDAKAN KOREKSI

CATATAN DOKUMENTA SI

PROSEDUR  2ERIFIKASI

Su/u U64r)a6i ;4,55(r4,5a,

B4r6i/ *i-ak  >4r>au

Jika aa* 7a6i/ k(*(r -i>4r6i/ka, -uu -i>4ri ;4,u*u; uka

La;(ra, (>64r)a6i ;4,?i7;a,a,

R4)i4+ a;(ra, (>64r)a6i ;4,?i7;a,a,

K : ;4r(k6i-a

P4,?i7;a,a , 6474,*ara

F : 64ra,55a -4>u >4,-a a6i,5

Di@4k 64>4u7 -i;akai

-i6*ri>u6i

F : >4,-a a6i,5 -4>u

Su/u -a, +ak*u

M4,55u,aka, *r(4? ?a,5 a-a Su/u,?a

Su/u %$$@ +ak*u ' 4u7 -i-i*ri>u6ika, k4;a-a ;a6i4,

Su/u -i *r(4? -i kai>ra6i

La;(ra, (64r)a6i Di6*ri>u6i

R4)i4+ a;(ra, (>64r)a6i -i6*ri>u6i