Kel 10 Metode Angka Penyabunan

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS KIMIA BAHAN MAKANAN

 (Penentuan Lemak Metode Angka Penyabunan)

KELOMPOK 10

Desi Astriani

31112011

Silvia Dwi Damaanti

311120!"

#i$$ %itriani

311100"!

PROR&AM STUDI S1 %ARMASI STIKes BAKTI TUNAS TUN AS HUSADA HUSA DA TASIKMALA' TASIKMALA'A A 201"

I(

Dasar te)ri

Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid ,yaitu senyaa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non!polar,misalnya dietil eter  ("#$%O"#$%), Kloro&orm("$"l'), benena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelaut tersebut *ahan!bahan dan senyaa kimia akan mudah larut dalam pelarut yang sama polaritasnya dengan at terlarut  +etapi polaritas bahan dapat berubah karena adanya proses kimiai Misalnya asam lemak dalam larutan KO$ berada dalam keadaan terionisasi dan menadi lebih polar dari aslinya sehingga mudah larut serta dapat diekstraksi dengan air Ekstraksi asam lemak yang terionisasi ini dapat dinetralkan kembali dengan menambahkan asam sul&at en-er (10 .) sehingga kembali menadi tidak terionisasi dan kembali mudah diekstraksi dengan  pelarut non!polar  Lemak dan minyak merupakan senyaaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti /triester dari gliserol  adi lemak dan minyak uga merupakan senyaaan ester  $asil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam karboksilat dan gliserol  Asam karboksilat ini uga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panang dan tidak ber-abang 2i&at!si&at Lemak dan Minyak 2i&at!si&at &isika Lemak dan Minyak 1 *au amis (&ish &la3or) yang disebabkan oleh terbentuknya trimetil!amin dari le-itin # *obot enis dari lemak dan minyak biasanya ditentukan pada temperatu kamar ' 4ndeks bias dari lemak dan minyak dipakai pada pengenalan unsur kimia dan untuk penguian kemurnian minyak 5 Minyak6lemak tidak larut dalam air ke-uali minyak arak (-oastor oil0, sedikit larut dalam alkohol dan larut sempurna dalam dietil eter,karbon disul&ida dan pelarut halogen % +itik didih asam lemak semakin meningkat dengan bertambahnya panang rantai karbon

7 8asa pada lemak dan minyak selain terdapat se-ara alami ,uga teradi karena asam!asam yang berantai sangat pendek sebaggai hasil penguraian  pada kerusakan minyak atau lemak 9 +itik kekeruhan ditetapkan dengan -ara mendinginkan -ampuran lemak  atau minyak dengan pelarut lemak : +itik lunak dari lemak6minyak ditetapkan untuk mengidenti&ikasikan minyak6lemak ; 2hot melting point adalah temperratur pada saat teradi tetesan pertama dari minyak 6 lemak 10 slipping point digunakan untuk pengenalan minyak atau lemak alam serta  pengaruh kehadiran komponen!komponennya 2i&at!si&at kimia Minyak dan Lemak 1 Esteri&ikasi Proses esteri&ikasi bertuuan untuk asam!asam lemak bebas dari trigliserida,menadi

bentuk

ester

8eaksi

esteri&ikasi

dapat

dilakukanmelalui reaksi kimia yang disebut interi&ikasi atau penukaran ester yang didasarkan pada prinsip transesteri&ikasi