Keju

 

Nama : Nita Fitriani Ina maulia zahastik zahastika a Kelas : 1KD

 

KEJU 

 

A. Pengertian Keju •

Keju merupakan sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengental pengentalan an atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet.

 

Lanjutan… •

Hasil dari proses tersebut nantinnya akan dikeringkan, diproses dan diawetkan dengan berbagai macam cara. Produk-produk keju bervariasi ditentuk ditentukan an dari tipemetode susu metode pengentalan, temperatur pemotongan, pemoton gan, pengeringan, pemanasan pemanasan ,juga proses pematangan keju dan pengawetan. umumnya hewan-hewan dijadikan sumber air susu adalah sapi unta, yang kambing kambing domba, kuda atau kerbau yang digunakan pada beberapa tipe keju lokal.

 

B. Bahan Baku Pembutan Keju

•

Keju terbuat dari bahan dasar susu , jenis air susu serta jenis bakteri yang digunakan dalam fermentasi akan menghasilakan rasa keju yang berbeda. ffaktor aktor lain y yang ang dapat mempengaruhi cita rasa keju dapat berasal dari jenis penghasil makanan susu yag dikonsumsi mamalia dan prosesoleh pemanasan juga dapat mempengaruhi cita rasa keju

c.

 

•

ro a ang guna an a am Pembuatan Keju

Bakteri dapat digolongkan menjadi dua berdasarkan berdasarkan cara hidupnya hidupnya yaitu ada yang bersifat patogen (merugikan) (merug ikan) dan ada yang bersipat nonpatogen (baik) , bakteri nonpatogen sering dimanfaatkan dimanfaatkan dal dalam am industri industri pangan. salah satu makanankhususnya yang memanfaatk m emanfaatkan an aktivitas mikroba yaitu keju.

 

Lanjutan... Bakteri yang berperan pada proses fermentasi ferment asi keju yaitu bakteri asam laktat spesies Lactococcus (berbentuk Bulat) atau Lactobacillus (berbentuk batang). Lactobacillus merupkan jenis bakteri yang paling sering digunakan dalam proses pembuatan keju.

 

Lanjutan... Jika anda mengenal keju swiss (emmental cheese ) dan keju italia (mozarella) maka bakteriLactobacillus beserta  propionibacterium  propionibact erium freudenreichii dan streptococcus thermopilus merupakan , jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan keju tersebut.

 

Diagram Alir Proses Pembuatan Keju

 

E. Reaksi / Metabolisme Metabolisme bakteri Lactococcus sp/ Lactobacillus sp pada keju Lactococcus sp / Lactobacillus sp merupakan genus bakteri yang sebagian besar dari kelompok bakteri asam laktat. Dinamakan demikian karena kebanyakan anggotanya dapat mengubah laktosa yang terdapat terdapat dalam susu dan gula menjadi asam laktat Produksi asam laktatnya dapat membuat lingkungan lingkung an bersifat asam dan mengganggu pertumbuhan beberapa bebe rapa bakteri merugikan. merugikan. Berikut reaksi yang terjadi pada proses fermentasi

 

komposisi nilai gizi keju •

  1.

Protein

Keju mengandung protein yang cukup tinggi, bahkan jika mengonsumsi keju sebanyak 100 gram maka akan mampu mencukupi 25% dari kebutuhan protein protein tubuh. Selain itu keju  juga mengandung mengandung asam amino yang lengk lengkap, ap, sehingga berperan dalam sintesis pembangun jaringan otot, metabolisme sel-selprotein tubuh,untuk dan tulang. •

  2.

Mineral  

Mineral yang terkandung dalam keju antara lain kalsium, fosfor fosf or dan seng. Kandungan kalsium pada setiap keju tidaklah sama. Tergantung pada proses penggumpalan pada keju. Keju yang digumpalkan menggunakan enzim akan memiliki kandungan kalsium lebih besar dua kali lipat daripada keju yang digumpalkan menggunakan asam.

 

Lanjutan... •

  3.

Vitamin

Keju juga mengandung beberapa vitamin, seperti Vitamin A, Vitamin D D,, Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B6 dan Vitamin B12. •

  4.

Laktosa

Laktosa pada keju hanya sebesar 4,5% sampai 7,5%

 

Jenis jenis keju 1.

Keju Cheddar

Keju cheddar merupakan jenis keju yang umum dikenal. Namanya diambil dari daerah tempat jenis keju ini dibuat, yaitu desa Cheddar di Somerset, Inggris. Keju ini sangat popular di dunia, di Indonesia pun keju ini paling sering digunakan untuk membuat kue, roti dan juga untuk pelengkap sarapan.

 

2. •

Keju Mozzarella

3.

Keju Parmesan

Keju ini pasti juga sering dijumpai

Keju Parmesan berasal dari kota

dan sering digunakan untuk memasak. Keju ini berasal dari negara nega ra Italia. Italia. Dinamai Dinamai Mozzarel Mozzarella la karena proses pembuatannya keju ini diputar-putar dan dipotong (mozzare). Teksturnya lembut dan

Parma, Italia. Keju ini dijual dalam beberapa bentuk, biasanya dalam bentuk padat dan ada yang sudah duparut seperti bubuk. Texturnya padat dan agak keras karenan proses pemeramannya cukup lama, bisa bertahun-tahun bertahun-t ahun dan yang pasti aromanya sangat tajam. Biasanya keju ini digunakan untuk taburan dalam pasta, pizza, spageti, macaroni dan juga dicampurkan dengan keju

mudah dibentuk, tapibiasanya ada juga yang agak padat dan berwarna putih atau kekuningan. kekuningan. keju ini biasa digunakan sebagai toping untuk membuat pizza, pasta panggang, macaroni schotel

mozzarella yang aromanya kurang kuat

 

THANKS