Kd 3.1 Dan 4.1 Xi-pengolahan Nabati Dan Hewani Menjadi Makanan Khas Daerah

PENGOLAHAN BAHAN NABATI DAN HEWANI MENJADI MAKANAN KHAS DAERAH 2015

PENGERTIAN MAKANAN KHAS DAERAH 

 Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah. karakter masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya.

ANEKA JENIS PRODUK MAKANAN KHAS DAERAH MAKANAN KHAS JATENG

MAKANAN KHAS JABAR 







banyak menggunakan sayurmayur mentah seperti karedok  atau sekadar lalap mentah yang disantap bersama sambal sedikit pedas dan asam   dominan masakan yang terbuat dari ikan  contoh makanan khas dari Jawa Barat ialah pepes ikan dan karedok 









  bawang putih sering jadi bumbu dominan banyak ditemukan bersantan

masakan

 rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya  contoh makanan khas dari Jawa Tengah ialah gudeg

MAKANAN KHAS SUMATERA 







MASAKAN KHAS JATIM













 banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa pada masakan  agak pedas masakan banyak dimasak  dengan cara direbus, digoreng, dipepes, dan dibakar   contoh makanan khas dari Jawa Timur ialah rujak cingur 

menggunakan banyak bumbu terutama masakan Sumatra Barat masakannya menggunakan banyak  cabai hingga rasanya relatif pedas daerah Sumatera Selatan sangat suka masakan yang rasanya asam masakan banyak yang dimasak dengan cara direbus, dibakar, digoreng waktu memasaknya relatif lama   masakan dari Sumatra Barat banyak  menggunakan santan yang kental

TUGAS 1



1. Carilah kemudian identifikasi 5 makanan/minuman khas daerah! 2. Catat hasilnya pada tabel engan format berikut ini!

NO.

NAMA MAKANAN/MINUMA N KHAS DAERAH

BAHAN BAKU

DAERAH ASAL

CIRI KHAS

KANDUNGAN DAN MANFAAT MAKANAN KHAS DAERAH

KARBOHIDRAT

PROTEIN

Sumber utama kalori bagi manusia

Zat pembangun

Nasi liwet, getuk, nasi jamblang

Telur asin, ayam betutu

LEMAK Sumber tenaga kedua setelah karbo, dan dapat melarutkan vitamin Rendang, bika ambon

VITAMIN Kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh Karedok, lotek, rujak cingur 

TUGAS 2



TUGAS KELOMPOK Observasi 1. Belilah 3 jenis makanan khas daerah yang ada di sekitarmu! 2. Carilah informasi tentang kandungan dan manfaat makanan khas daerah yang kamu beli dengan mewawancarai penjual dan studi pustaka! 3. Diskusikan dengan kelompokmu dan catat hasilnya pada tabel di berikut ini: No.

Nama Makanan

Bahan Baku

Nutrisi yang Terkandung

Manfaat

Daerah Asal

Ciri Khas

TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH TEKNIK MEMASAK DENGAN PEMANASAN BASAH

TEKNIK MEMASAK DENGAN PEMANASAN KERING 







MEMANGGANG (baking/roasting) memanaskan dengan udara panas dan kering disekelilingnya, biasanya di dalam oven. MENGGORENG (deep frying) menggoreng dalam minyak yang cukup banyak  Menggoreng dengan dangkal (shallow frying)

wajan

MENUMIS (Saute) Memasak  dengan sedikit minyak 















  PEREBUSAN (boiling): memasak dengan cara memasukan semua bahan dalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 0C sampai matang Blanching: memasak dengan cara mencelupkan makanan dalam air  mendidih/minyak panas dalam waktu pendek  Simmering: memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan Braising: Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat Setup (stewing) Memasak makanan secara perlahan (95 990C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya. Merebus (poaching) Memasak dalam cairan dengan suhu antara 71-820C Mengukus (steaming) Memasak bahan makanan dengan uap air  panas/mendidih.

TUGAS KELOMPOK 1. Carilah 8 bahan nabati/hewani yang ada di daerah sekitarmu yang dapat diolah menjadi makanan/minuman khas daerah! 2. Kemudian temukan 5 makanan/minuman yang dapat diolah dari masingmasing bahan tersebut! Tuliskan juga teknik pengolahan makanan/minuman khas daerah tersebut! 3. Laporan dikerjakan dengan format berikut ini: NO. 1

BAHAN NABATI/HEWANI DAGING SAPI

MAKANAN/MINUMAM KHAS DAERAH 1. 2. 3. 4. 5.

RENDANG RAWON COTO MAKASSAR GEPUK SATE

TEKNIK MEMASAK SIMMERING SIMMERING  BRAISING  SETUP & SHALLOW FRY.   GRILL  

KESELAMATAN KESEHATAN KERJA PADA SAAT PROSES PEMBUATAN MASAKAN KHAS DAERAH 

Upayakan semua pisau tajam



Pakailah talenan pada saat memotong, jangan memakai lapisan meja metal



Pakailah serbet sebagai alas talenan agar tidak licin



Pakailah pisau hanya untuk memotong, jangan untuk membuka kaleng/botol atau lainnya





Jangan coba menangkap pisau yang jatuh saat diapakai, hindari dengan badan ke belakang dan biarkan pisau jatuh Jangan meletakkan pisau di cucian dalam air karena terkadang pisau tidak terlihat  jika di dalam air 



Cucilah pisau setelah dipakai dengan hati-hati



Letakkan pisau di tempat aman selama tidak dipakai



Membawa pisau harus hati-hati (bagian tajam menghadap ke bawah, jangan mengayunkan tangan)

“

JALAN-JALAN  YUK!!! ”

Kunjungilah rumah makan/cafe/gerai/tempat penjualan makanan khas daerah di wilayahmu, carilah info berikut: 1. Apa nama makanan/minuman khas daerah ya ada di rumah makan/cafe/gerai tersebut? 2. Uraikan sejarah/asal usul makanan/minuman khas daerah tersebut! 3. Tuliskan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat makanan/minuman khas daerah tersebut! Bahan baku yang digunakan termasuk dalam bahan nabati atau hewani? 4. Tuliskan alat-alat yang digunakan untuk mengolah makanan/minuman khas daerah tersebut! 5. Uraikan proses pembuatan makanan/minuman khas daerah tersebut ! 6. Tuliskan teknik memasak yang diterapkan dalam pembuatan makanan/minuman khas daerah tersebut! 7. Apakah ada kriteria khusus pada orang yang membuat makanan/minuman khas daerah tersebut? 8. Tuliskan bahan yang digunakan untuk mengemas makanan/minuman khas daerah tersebut! 9. Uraikan cara penyajian atau pengemasan makanan/minuman khas daerah tersebut!

FORMAT LEMBAR KERJA TUGAS 3 NAMA RM

:

ALAMAT

:

PEMILIK

:

TAHUN BERDIRI

:

MAKANAN/MINUMAN YANG DIJUAL

:

LAPORAN OBSERVASI 1 2 3 4 5 6 7 8 9

KETENTUAN PENGERJAAN: 1. TUGAS DIKERJAKAN PADA KERTAS FOLIO 2. HASIL OBSERVASI JUGA DISAJIKAN DALAM BENTUK PPT DILENGKAPI FOTO HASIL DOKUMENTASI (VIDEO AKAN JAUH LEBIH BAIK) 3. HASIL OBSERVASI TIAP KELOMPOK DIPRESENTASIKAN PADA MINGGU YANG AKAN DATANG

PENYAJIAN DAN KEMASAN (unik, menarik dan berkarakter) KEMASAN MODERN

KEMASAN TRADISIONAL 



Kendi dari tanah liat



  Kertas

Anyaman dari daun pisang, daun kelapa dan kelobot jagung



  Plastik 



  Kaca/gelas



 Alumunium foil

KRITERIA PENYAJIAN/PENGEMASAN 

Bahan kemasan/wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai ririsko luar 



Bahan kemasan tidak berbau



Bahan kemasan/wadah pnyajian memiliki daya Tarik terhadap konsumen



Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat



Dalam wadah/kemasan disertakan label yang memuat nama produk, merek dagang, tanggal kadaluarsa dan efek samping

OLEH-OLEH KHAS KWU (TUGAS 4) 

CARILAH MAKANAN KHAS DAERAH PULAU SUMATEERA, JAWA, KALIMANTAN, SULAWESI DAN PAPUA SEBANYAK MUNGKIN, MINIMAL 25!



IDENTIFIKASI KANDUNGAN DALAM MAKANAN KHAS DAERAH TERSEBUT!



IDENTIFIKASI TEKNIK MEMASAK MAKANAN KHAS DAERAH TERSEBUT!



CATAT HASIL PENGAMATANMU DALAM TABEL BERIKUT INI!



PERSENTASIKAN DI DEPAN KELAS!

CONTOH: PULAU JAWA

NAMA MAKANAN

DAERAH ASAL

BAHAN BAKU

NUTRISI YG TERKADUNG

TEKNIK MEMASAK

SUMBER INFORMASI

COLENAK

BANDUNG

TAPE SINGKONG

KARBOHIDRAT DAN LEMAK

MENGUKUS (STEAMING) & MEREBUS (POACHING)

WWW.BLABLABLA .COM

Q?