Juzgamiento de Ganado Vacuno CARNICO UNJFSC .

 

Universidad José Faustino Sánchez Carrión E.A.P. Ingeniería Zootécnica

Curso Taller: “JUZGAMIENTO DE GANADO BOVINO CARNICO”

 Angel G. Vásquez Requena, Ing. Zoot. MSc. Emmanuel A. Sessarego Dávila, Ing. Zoot. MSc. 1

 

BASES Y CRITERIOS PARA JUZGAR AL GANADO DE CARNE •

 Lo primero y más importante es tener muy claro cual es el  “Tipo Ideal” que debe tener un toro de engorde en su etapa de Acabado para que tenga mejor rendimiento al gancho al final de todo su periodo de engorde.

2

 

BASES Y CRITERIOS PARA JUZGAR AL GANADO DE CARNE •

 Los conocimientos básicos necesarios que debe poseer un juez son: 

Tener siempre “en mente” una imagen definida clara del tipo ideal, a partir de la observación de dibujos y de animales engordados que se acercan mucho a ese tipo ideal.



Poseer un amplio conocimiento y vocabulario sobre las denominaciones y cortes comerciales de las diferentes regiones del animal.



Conoce Cono cerr la im impo porta rtanc ncia ia que los los dist distin into toss cort cortes es come comerc rcia iale less del del anim animal al,, distinguiendo perfectamente el grado de significación de las mismas en función de su funcionalidad. 3

 

EXTERIOR DEL GANADO BOVINO CÁRNICO BOS TAURUS Grupa Base de cola

Línea

Lomo

 

Espalda

superior 

Cinchera

Cruz o Giba

Testuz

Costillas

Frente

 Articulación de caderas

Ollares

Punta de

anca

Quijada -

Garganta

Muslo

Cuello

Flanco o Babilla Papada

Corvejón

Punta de Hombro Pecho

Espolón

Rodilla

Escroto/Ubre 30/09/2019

Barril

Pezuña

Punta de codo

4

Ombligo y Prepucio  

EXTERIOR DEL GANADO CÁRNICO BOS INDICUS Cabeza masculina, balanceado

Giba

Dorso y lomo largo , anchos fuertes y profundos

amplia y fuerte

 Anca amplia y larga

Hocico amplio grande y simétrico Musculatura redonda Papada : Abundante en piel

 Articulación flexibles

Brazo : fuerte con musculatura desarrollada

Testículos simétricos y bien colocados

Tórax amplio , profundo y de costillas largas y arqueadas Ombligo y prepucio cortos Huesos fuertes y solidos Pezuñas de buena conformación  

 Aplomos correctos con cuartilla fuerte 5

30/09/2019  

EXTERIOR DEL GANADO CÁRNICO BOS INDICUS  Amplitud

     a      r      u        t        l        A

       d      a        d        i        d      n      u        f      o      r        P

 Amplitud

30/09/2019

6

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS



Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propósito.



Para el juzgamiento, los vacunos serán clasificados en siete grupos dentro de los cuales se considerarán categorías en base a su edad.

30/09/2019

7

 

PRINCIPALES GRUPOS DE RAZAS CÁRNICAS Hay siete principales grupos en la clasificación: Grupo I: Raza Brown Swiss Grupo II: Raza Fleckvieh -Simmental Grupo III: Razas Europeas especializada en carne (Puras y cruzadas) Grupo IV: Razas Cebuínas Puras Grupo V: Razas Cebuínas Cruzadas (Santa Gertrudis, Charbry, etc). Grupo VI: Criollo mejorado Grupo VII: Criollo Puro " Tipo Perú " 30/09/2019

8

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo I: Raza Brown Swiss 

La Raza Brown Swiss se caracteriza por su talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris"

.  El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico.  La cabeza es amplia y moderadamente larga, masculina.  El pecho es profundo con costillas bien arquea arqueadas, das, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. 30/09/2019

9

 

PRINCIPALES GRUPOS DE RAZAS CÁRNICAS Grupo II: Raza Fleckvieh -Simmental 

Esta raza es originaria de Suiza.

Es la segunda raza más popular en el mundo.  El color del pelaje es berrendo y las manchas sobre blanco pueden ser amarillo o rojas, la cara y la cabeza son blancas siempre, ocas oc asio iona nalm lmen ente te mues muestr tran an una una manc mancha ha de color. 



Presenta un temperamento dócil.

30/09/2019

 

10

30/09/2019  

PRINCIPALES GRUPOS DE RAZAS CÁRNICAS Grupo III: Razas Europeas especializada en carne 1. Raza Aberdeeb Angus 

Esta raza es originaria de noreste de escocia.

 Alta calidad cárnica , marmoleada.

 

Su color es de negro o colorado abayado.



Se cara caract cteri eriza za por por su alta alta rusti rustici cida dadd ,d ,dee ta tallllaa medina, compacta, sin cuernos y alta precocidad.



Temperamento activo. 11

30/09/2019  

PRINCIPALES GRUPOS DE RAZAS CÁRNICAS Grupo III: Razas Europeas especializada en carne 2. Raza Charoláis 

Esta raza es originaria de la zona central de Francia.



Raza con muy buena conformación, constitución

muscular, con baja grasa intramuscular. muscular, intramuscular.  Su color dominante es de color blanco crema, con el hocico rosa y pezuñas claras. 

Se utilizan utilizan para mejorar mejorar el ganado por medio del cruzamiento(Charbray). 12

30/09/2019

12

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo carne III: Razas Europeas especializada en 3. Raza Hereford 

Esta raza es originaria de Inglaterra.



Raza con muy buena conformación, constitución muscular.



Su color dominante es el rojo claro al rojo oscuro.



El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen, de las rodillas hacia abajo y corv co rvej ejon ones es;; prepuc prepucio io mas mas cort corto, o, adem además ás una una coloración roja alrededor de los párpados.

30/09/2019

13

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo carne III: Razas Europeas especializada en 4. Raza Shorthorn Cárnico 

Esta raza es originaria de la zona noreste de Inglaterra.



Presenta una coloración que puede dividirse en tres grupos principales: rojo, roano y blanco.



Cabeza es corta y ancha con el dorso largo, fuerte, con una grupa espaciosa y amplia.



El pecho está bien arqueado y es profundo y las patas son cortas.

30/09/2019

14

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo carne III: Razas Europeas especializada en 5. Raza Blonde d Aquitaine  



Esta raza es originaria de la zona sudoeste de Francia.



Se presenta una coloración trigueño, variando del oscuro al claro, con áreas claras alrededor de los

ojos y del morro.  Presentan un cuerpo con abundante musculatura, caderas cader as anchas y nalgas amplias, pecho profundo y cuartos traseros con musculatura bien desarrollada.

30/09/2019

15

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo IV : Razas Cebuinas Puras 1. Raza Brahman 

Esta raza es originaria de India.



El color dominante es gris acero y generalmente tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros y además hay Brahman



rojo, que en su origen tiene sangre Gyr. Su talla es grande; cabeza ancha; cuello corto y grueso con papada grande, orejas cortas y poco colg co lgan ante tes; s; prof profun undo; do; cruz cruz alta alta con con giba giba bien bien desarrollada.

30/09/2019

16

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo V : Razas Cebuinas Cruzadas 1. Raza Brangus 

Esta raza es originaria Oklahoma. EE.UU.



Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahaman.



El color debe ser negro sólido con mínimas mar arccas bl blan anccas det detrás rás del del ombl omblig igo, o, con con muco mu cosa sas, s, pezu pezuña ñass y piel piel pigm pigmen enta tada dass en negro; existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus.

30/09/2019

17

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo : Razas Cebuinas Cruzadas 2. RazaVSanta Gertrudis 

Esta raza es originaria Texas, EE.UU.



Cruce 5/8 Shorthorn y 3/8 Brahma.



Presenta un color cereza, su pelo es corto y lacio y brillante.



Estos animales soportan climas tropicales tanto como el Cebú y producen carne buena y tan abundante como el Shorthorn.



Estos animales son algo nerviosos. Su cruza con ganado criollo ha dado muy buenos resultados.

30/09/2019

18

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo V : Razas Cebuinas Cruzadas 3. Raza Charbray 

Esta raza es originaria de Estados Unidos en

Houston (Texas).  Es una mezcla de 5/8 de sangre Charoláis y 3/8 de sangre Cebú Brahman. 

La cabeza es corta y ancha, cuernos más o menos cortos, de color blancocon cera.



Es una raza fuerte, cuyos animales son grandes con músculo en la parte trasera y el lomo.



Temperamento dócil de los Charolais.

30/09/2019

19

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo VI: Criollo mejorado El color de su pelo es muy variado. La calidad de su carne es regular.  La cruza de estos animales con la Cebú, por  ejemplo, han mejorado su producción.

 

30/09/2019

20

 

PRINCIPALES RAZAS DE VACUNOS CÁRNICOS Grupo VII: Criollo Puro " Tipo Perú " 

Los primeros bovinos que llegaron a América

eran de la raza criolla. Aunque este ganado no tiene características uniformes.  El animal criollo es de cabeza poco volu vo lumi mino nossa, de cuern uernos os larg largos os,, fuert uertes es y delgados. Se grupa es ancha y musculosa.  Los anim animal ales es crio criolllloo dan dan bueno buenoss resul resulta tado doss como animales de tiro.

30/09/2019

21

 

JUZGAMIENTO DE GANADO DE CARNE Consideraciones al momento de juzgar a ganado vacuno de carne:

A. Estructura  Tercio posterior (largo

B. Músculos , ancho y profundidad)

 Curvatura posterior  Línea superior (ancho largo , fuerte)

Hipertrofia Desarrollo y Consistencia

 Pecho amplio , profundo  Tres anterior( desarrollo muscular)  Cogote(Bos Taurus

Considerar mucho el acabado del animal ( terminación con grasa muscular ideal).

22  

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA APLOMOS ANTERIORES Y POSTERIORES

30/09/2019

23

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA APLOMOS ANTERIORES Y POSTERIORES

30/09/2019

24

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA APLOMOS ANTERIORES Y POSTERIORES

30/09/2019

25

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA APLOMOS ANTERIORES Y POSTERIORES

30/09/2019

26

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA APLOMOS ANTERIORES Y POSTERIORES

30/09/2019

27

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA APLOMOS ANTERIORES Y POSTERIORES

30/09/2019

28

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA LÍNEA DORSAL

29  

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA LÍNEA DORSAL

30  

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA ÓRGANOS GENITALES

30/09/2019

31

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA ÓRGANOS GENITALES

30/09/2019

32

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA CAPACIDAD MUSCULAR

33  

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA CAPACIDAD MUSCULAR

34  

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA PREPUCIO O VAINA

30/09/2019

35

 

PRINCIPALES DESCRIPCIONES POR CATEGORÍA PREPUCIO O VAINA

30/09/2019  

PRINCIPALES   CORTES   COMERCIALES DE   CARNE DE VACUNO

36

4

30/09/2019  

  omencemos a juzgar ganado de carne

5  

JUZGUEMOS CAPACIDAD CORPORAL

30/09/2019  

6

7

30/09/2019  

JUZGUEMOS TREN  P OSTERIOR

8

30/09/2019  

JUZGUEMOS CAPACIDAD CORPORAL

9

30/09/2019  

JUZGUEMOS CAPACIDAD CORPORAL

10

30/09/2019  

JUZGUEMOS CAPACIDAD CORPORAL

11

30/09/2019  

¡MUCHAS   GRACIAS!

30/09/2019  

¡MUCHAS GRACIAS!