Just in Time Trabjando

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

1 de diciembre de 2010

“PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN”

JUSTIFICACIÓN JUSTIFICACIÓN DEL TIPO DE INVESTIGACIÓN En este protocolo se eligió los estudios longitudinales, porque tienen como objetivo principal comprobarse a través del tiempo, y concuerda con nuestro tipo de estudio porque Justo a Tiempo, por sus siglas en ingles Just In Time será comprobado en un periodo mínimo de tres meses que es el periodo en que se lleva a cabo la realización de los inventarios y es en este plazo en donde podemos comprobar si el Just In Time fue realmente efectivo comparado con los métodos administrativos de inventarios usados anteriormente.

INTRODUCCIÓN  Ante la dinámica que el entorno impone a las organizaciones en cuanto a la eficiencia y eficacia con que deben desarrollar sus operaciones normales, surge como una alternativa la emisión de estrategias básicas que contribuyan al logro de sus metas corporativas. Desde esta panorámica surge el interés por  analizar el modelo de administración de inventarios Justo A Tiempo o Just In Time (JIT) a través través de la formulación formulación de una propuesta propuesta de implementa implementación ción de esta técnica en un supermercado de la localidad, buscando contribuir a la obte obtenc nció ión n de sus sus obje objetitivo voss con con máxi máxima ma efic eficie ienc ncia ia en la coor coordi dina naci ción ón de recursos. Dadas las características del modelo, el objetivo principal del Just In Time es mejorar las utilidades y el rendimiento sobre la inversión a través de reducciones de costo, reducciones de inventario y mejoras en la calidad debido a que ésta técnica excluye la inmovilización de recursos financieros al no consid considera erarr necesa necesaria ria la determ determina inació ción n de existe existenci ncias as mínima mínimass o stocks stocks de mercancías.

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Es necesario analizar la viabilidad de su implementación y determinar los beneficios que el sistema Just In Time podría generar a las empresas que implementen este tipo de técnica. Lo importante en este análisis, es poder dar  a conocer a las empresas la opción de llevar todos sus inventarios de forma que no les genere costos (preponderantemente, de oportunidad), optimizando el aprovechamiento de la distribución física de las distintas áreas funcionales del negocio al eliminar los espacios de almacenamiento y las erogaciones que éste éste gene genera ra;; así así como como el logr lograr ar una una venta ventaja ja comp compet etiti itiva va sobr sobre e las las otra otrass empresas del mismo giro que no implementen esta técnica de administración de inventarios. Cabe señalar que esta técnica tiene diversos requisitos, tales como que obli obliga ga la parti partici cipa paci ción ón resp respon onsa sabl ble e de los los traba trabajad jadore oress para para el cont control rol y reducción del costo, para eliminar el espacio de almacenaje de mercancía, ya que que en cuan cuanto to se esté esté reci recibie biend ndo o la merc mercan ancí cía a se debe deberá rá de lleva llevarr de inmediato a exhibir a piso de venta, y en cuanto se vacía la mercancía ya se deberá tener presente la nueva orden de compra con el objeto de eliminar las reservas de obsolescencia o inventario con poco movimiento. De igual manera, debe considerarse un adecuado manejo en los pedidos con proveedores para contar en el tiempo indicado con la mercancía solicitada, establecer con ellos relación a largo plazo, para que el surtido de mercancía no falle, pues en la orden de compra se especifica la demanda real del consumidor. Estos factores determinan la importancia de este estudio, así como del análisis previo que debe debe real realiza izars rse e en toda toda orga organi niza zació ción n para para iden identitififica carr la viab viabililid idad ad de su implementación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA En la actualidad, los administradores deben conocer aquellas situaciones que afectan el buen desempeño de la empresa, con el fin de tomar medidas y desa desarr rrol olla larr un cami camino no que que le perm permitita a a la empr empres esa a inte integr grar arse se al éxit éxito o esta establ blec ecie iend ndo o una una vent ventaj aja a comp compet etiti itiva va.. Para Para esto esto es nece necesa sario rio que que los los 2

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Es necesario analizar la viabilidad de su implementación y determinar los beneficios que el sistema Just In Time podría generar a las empresas que implementen este tipo de técnica. Lo importante en este análisis, es poder dar  a conocer a las empresas la opción de llevar todos sus inventarios de forma que no les genere costos (preponderantemente, de oportunidad), optimizando el aprovechamiento de la distribución física de las distintas áreas funcionales del negocio al eliminar los espacios de almacenamiento y las erogaciones que éste éste gene genera ra;; así así como como el logr lograr ar una una venta ventaja ja comp compet etiti itiva va sobr sobre e las las otra otrass empresas del mismo giro que no implementen esta técnica de administración de inventarios. Cabe señalar que esta técnica tiene diversos requisitos, tales como que obli obliga ga la parti partici cipa paci ción ón resp respon onsa sabl ble e de los los traba trabajad jadore oress para para el cont control rol y reducción del costo, para eliminar el espacio de almacenaje de mercancía, ya que que en cuan cuanto to se esté esté reci recibie biend ndo o la merc mercan ancí cía a se debe deberá rá de lleva llevarr de inmediato a exhibir a piso de venta, y en cuanto se vacía la mercancía ya se deberá tener presente la nueva orden de compra con el objeto de eliminar las reservas de obsolescencia o inventario con poco movimiento. De igual manera, debe considerarse un adecuado manejo en los pedidos con proveedores para contar en el tiempo indicado con la mercancía solicitada, establecer con ellos relación a largo plazo, para que el surtido de mercancía no falle, pues en la orden de compra se especifica la demanda real del consumidor. Estos factores determinan la importancia de este estudio, así como del análisis previo que debe debe real realiza izars rse e en toda toda orga organi niza zació ción n para para iden identitififica carr la viab viabililid idad ad de su implementación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA En la actualidad, los administradores deben conocer aquellas situaciones que afectan el buen desempeño de la empresa, con el fin de tomar medidas y desa desarr rrol olla larr un cami camino no que que le perm permitita a a la empr empres esa a inte integr grar arse se al éxit éxito o esta establ blec ecie iend ndo o una una vent ventaj aja a comp compet etiti itiva va.. Para Para esto esto es nece necesa sario rio que que los los 2

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profesionistas, concretamente en el caso de los administradores, se involucren en el manejo de modelos de inventarios, a fin de adoptar el más conveniente de acuerdo a las necesidades de la empresa. Comúnmente, las empresas no llevan a cabo esta técnica, por el temor  de fracasar y no cumplir con objetivos ya establecidos; por lo que cuentan con bodegas llenas de mercancía sin la responsabilidad de los trabajadores a minimizar costos por el espacio de almacenamiento de mercancía. Sin embargo, el JIT tiene un alcance más amplio, ya que impulsa la mejora de todo el proceso de producción, no sólo de los inventarios. Cuando se refiere solamente a este último concepto, el fundamento de esta filosofía es diseñar las estrategias necesarias para mantener inventarios sólo cuando se necesiten, lo cual conlleva un análisis cuidadoso de compras, producción y venta, evitando tener inventarios innecesarios al coordinar todas las actividades de la cadena que configura la empresa. El logro de la calidad y competitividad en los supermercados de México, puede ser factible a través de esta técnica. Para ello se debe combatir la resistencia al cambio, a través de la difusión de este modelo de inventarios y de un buen desempeño de trabajo en equipo.

OBJETIVOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN

Objetivo general: Presentar la propuesta de implementación del sistema de administración de inventarios Just in Time en una tienda de supermercado de la localidad, previo anál anális isis is de su viab viabililid idad ad basa basado do en las las cara caract cter erís ístitica cass de este este tipo tipo de organización, resaltando los beneficios derivados de esta estrategia.

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Objetivos específicos: •

Plantear las características del modelo de administración de inventarios Justo a Tiempo, comparando la aplicación del enfoque funcional o tradicional con la técnica JIT para establecer sus ventajas competitivas.

•

 Analizar las características de las empresas para establecer ventajas y desventajas que se presentarían en su implementación en un Supermercado Mexicano.

•

comparar la aplicación del enfoque funcional o tradicional con la técnica JIT (just in time, por sus siglas en ingles) para establecer sus ventajas competitivas.

HIPOTESIS:

•

•

•

En el momento que se implante el método de administración de inventarios just in time, se disminuirá la disponibilidad de algún producto, así como también aumentara su costo. Usando el método just in time, se obtendrán grandes ventajas ya que disminuirá espacios en bodega, el cual podrá ser ocupado por otro producto. El JIT disminuirá costos en un 80% y así mismo aumentara ganancias de la empresa.

las

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MARCO TEÓRICO CAPITULO 1: El Justo a Tiempo (JUST IN TIME) como herramienta para la Administración de inventarios 1.1.

Concepto y objetivos de la administración de inventarios.

Concepto Es la eficiencia en el manejo adecuado del registro, de la rotación y evaluación del inventario de acuerdo a como se clasifique y que tipo inventario tenga la empresa, ya que a través de todo esto determinaremos los resultados (utilidades o pérdidas) de una manera razonable, pudiendo establecer la situación financiera de la empresa y las medidas necesarias para mejorar o mantener dicha situación. En los negocios existe una realidad reconocida por muchos, pero desafortunadamente racionalizada e implementada por pocos "quien compra bien, vende o produce bien". El tener una buena política de compras, le va a 5

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permitir un manejo fluido a la empresa y disminuir sus costos, lo que obviamente mejorará su rentabilidad. Debido a lo anterior es necesario estudiar  los inventarios desde el momento en que se proyecta la compra, es decir  involucrarlos en los procesos de planeación de la compañía y en su contrapartida obligatoria, el control.

Objetivos de la Administración de Inventarios La administración de inventario implica la determinación de la cantidad de inventario que deberá mantenerse, la fecha en que deberán colocarse los pedidos y las cantidades de unidades a ordenar. Existen dos factores importantes que se toman en cuenta para conocer lo que implica la administración de inventario: 1.

El inventario mínimo es cero, a empresa podrá no tener ninguno y producir sobre pedido, esto no resulta posible para la gran mayoría de las empresa, puesto que debe satisfacer de inmediato las demandas de los clientes o en caso contrario el pedido pasara a los competidores que puedan hacerlo, y deben contar con inventarios para asegurar los programas d producción. La empresa procura minimizar el inventario porque su mantenimiento es costoso.

2.

Minimización de la inversión en inventarios.

3. Afrontando la demanda. Si la finalidad de la administración de inventario fuera solo minimizar las ventas satisfaciendo instantáneamente la demanda, la empresa almacenaría cantidades excesivamente grandes del producto y así no incluiría en los costos asociados con una alta satisfacción ni la pérdida de un cliente, etc. Sin embargo resulta extremadamente costoso tener inventarios estáticos paralizando un capital que se podría emplear con provecho. La empresa debe determinar el nivel apropiado de inventarios en términos de la opción entre los beneficios que se esperan no incurriendo en faltantes y el costo de mantenimiento del inventario que se requiere. 6

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La administración de inventario, en general, se centra en cuatro aspectos básicos: I.

Cuantas unidades deberían ordenarse o producirse en un momento dado.

II.

En que momento deberían ordenarse o producirse el inventario.

III.

Que artículos del inventario merecen una atención especial.

IV.

Puede uno protegerse contra los cambios en los costos de los artículos del inventario.

El inventario permite ganar tiempo ya que ni la producción ni la entrega pueden ser instantánea, se debe contar con existencia del producto a las cuales se puede recurrir rápidamente para que la venta real no tenga que esperar hasta que termine el cargo proceso de producción. Este permite hacer frente a la competencia, si la empresa no satisface la demanda del cliente sé ira con la competencia, esto hace que la empresa no solo almacene inventario suficiente para satisfacer la demanda que se espera, si no una cantidad adicional para satisfacer la demanda inesperada. El inventario permite reducir los costos a que da lugar a la falta de continuidad en el proceso de producción. Además de ser una protección contra los aumentos de precios y contra la escasez de materia prima. Si la empresa provee un significativo aumento de precio en las materias primas básicas, tendrá que pensar en almacenar una cantidad suficiente al precio más bajo que predomine en el mercado, esto tiene como consecuencia una continuación normal de las operaciones y una buena destreza de inventario. La administración de inventario es primordial dentro de un proceso de producción ya que existen diversos procedimientos que nos va a garantizar  como empresa, lograr la satisfacción para llegar a obtener un nivel óptimo de producción. Dicha política consiste en el conjunto de reglas y procedimientos que aseguran la continuidad de la producción de una empresa, permitiendo una 7

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seguridad razonable en cuanto a la escasez de materia prima e impidiendo el acceso de inventario, con el objeto de mejorar la tasa de rendimiento. Su éxito va a estar enmarcado dentro de la política de la administración de inventario: •

Establecer relaciones exactas entre las necesidades probables y los abastecimientos de los diferentes productos.

•

Definir categorías para los inventarios y clasificar cada mercancía en la categoría adecuada.

•

Mantener los costos de abastecimiento al mas bajo nivel posible.

•

Mantener un nivel adecuado de inventario.

•

Satisfacer rápidamente la demanda.

•

Recurrir a la informática.

  Algunas empresas consideran que no deberían mantener ningún tipo de inventario porque mientras los productos se encuentran en almacenamiento no generan rendimiento y deben ser financiados. Sin embargo es necesario mantener algún tipo de inventario porque: 

La demanda no se puede pronosticar con certeza.



Se requiere de un cierto tiempo para convertir un producto de tal manera que se pueda vender.

  Además de que los inventarios excesivos son costosos también son los inventarios insuficientes, por que los clientes podrían dirigirse a los competidores si los productos no están disponibles cuando los demandan y de esta manera se pierde el negocio. La administración de inventario requiere de una coordinación entre los departamentos de ventas, compras, producción y finanzas; una falta de coordinación nos podría llevar al fracaso financiero. En conclusión la meta de la administración de inventario es proporcionar los inventarios necesarios para sostener las operaciones en el más bajo costo 8

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posible. En tal sentido el primer paso que debe seguirse para determinar el nivel óptimo de inventario son, los costos que intervienen en su compra y su mantenimiento, y que posteriormente, en qué punto se podrían minimizar estos costos.

1.2.

Modelos de administración de inventarios.

Comúnmente los inventarios están relacionados con la mantención de cantidades suficientes de bienes (insumos, repuestos, etc.), que garanticen una operación fluida en un sistema o actividad comercial. La forma efectiva de manejar los inventarios es minimizando su impacto adverso, encontrando un punto medio entre la poca reserva y el exceso de reserva. Está actitud prevaleció en los países industrializados de Occidente, incluso después de la segunda guerra mundial, cuando Japón instauró con gran éxito el sistema (famoso ahora) "Just in time", ambiente que requiere un sistema de producción (casi) sin inventario.

Modelo de Inventario Generalizado El objetivo final de cualquier modelo de inventario es dar respuesta preguntas tales como: 1. ¿Qué cantidad de artículos deben pedirse? 2. ¿Cuándo deben pedirse? La respuesta a la primera pregunta se expresa en términos de lo que llamaremos cantidad óptima de pedido (EOQ). Ella representa la cantidad óptima a ordenar cada vez que se realice un pedido y puede variar con el tiempo, dependiendo de la situación que se considere. La respuesta a la segunda pregunta dependerá del tipo de sistema de i nventarios: a) Si se requiere revisión periódica en intervalos de tiempo iguales, por  ejemplo: cada semana, cada mes, etc., el tiempo para adquirir un nuevo pedido, suele coincidir con el inicio de cada intervalo de tiempo.

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b) Si se requiere revisión continua, el nivel de inventario al cual debe colocarse un nuevo pedido, suele ser especificado como punto para un nuevo pedido. En consecuencia, se puede expresar la solución del problema general de inventarios como: a) Caso revisión periódica: Recepción de nuevo pedido de la cantidad especificada por EOQ en intervalos iguales de tiempo. b) Caso revisión continúa: Cuando el nivel de inventario llegue al punto para un nuevo pedido, se coloca el pedido, de tamaño igual al EOQ.

Modelos Deterministas La gestión de inventario preocupa a la mayoría de las empresas cualquiera sea el sector de su actividad y dimensión, por tres factores imperativos. 

No hacer esperar al cliente.



Realizar la producción a un ritmo regular, aun cuando fluctúe la demanda.



Comprar los insumos a precios más bajos.

Una buena gestión de los inventarios es definir perfectamente:

1.3.



Mercadería a pedir.



Fechas de pedido.



Lugar de almacenamiento.



La manera de evaluar el nivel de stock.



Modo de reaprovisionamiento.

El modelo Justo a Tiempo para la administración de inventarios.

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El método justo a tiempo (traducción del inglés Just in Time) es un sistema de organización de la producción para las fábricas, de origen  japonés. También conocido como método Toyota o JIT, permite aumentar la productividad. Permite reducir el costo de la gestión y por pérdidas en almacenes debido a stocks innecesarios. De esta forma, no se produce bajo suposiciones, sino sobre pedidos reales. Esta técnica se ha considerado como una herramienta de mucha ayuda para todo tipo de empresa, ya que su filosofía está definitivamente muy orientada al mejoramiento continuo, a través de la eficiencia en cada uno de los elementos que constituyen el sistema de empresa, (proveedores, proceso productivo, personal y clientes).

Antecedentes El Justo a Tiempo es más que una filosofía creada por los japoneses en los años 70′s en busca de la Calidad. El principio fundamental en el que se basa el Justo a Tiempo es precisamente la eliminación de todos aquellos aspectos que le involucren a la organización un desperdicio, el cual significa un costo, por lo que precisa de realizar todas aquellas actividades necesarias que permitan aprovechar todos los recursos y que a su vez permitan a las empresas alcanzar  la excelencia, ser productivo y competitivo. Taiichi Ohno, el hombre que fue pionero de la implantación Justo a Tiempo en Toyota, desarrolló este concepto dada la necesidad de tener un sistema eficiente de producir pequeñas cantidades de automóviles, de diferentes modelos.

El principio del Just in Time es eliminar fuentes de pérdida industrial consiguiendo la cantidad correcta de materiales brutos y produciendo la cantidad correcta de productos en el lugar correcto en el momento correcto. El propósito principal del artículo es proporcionar información sobre el Just In Time o Justo a Tiempo, ya que trata sobre el Just In Time antes de su implementación, es decir que es lo que debe hacer una empresa antes de tratar de implementar esta filosofía Industrial, la cual se basa en Producir las 11

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unidades necesarias, en las cantidades necesarias en el momento necesario con la calidad requerida”. JUST IN TIME es un acercamiento a lograr la excelencia en la reducción o eliminación del total de pérdidas (Las actividades que no agregan valor).

CARACTERISTICAS

MINIMIZAR TIEMPOS DE ENTREGA Los problemas comerciales de toma de pedidos desaparecen cuando se conoce la respuesta de fabricación. No se escatima en maquinaria de producción. Se trabaja acorde a los tiempos de trabajo.

MINIMIZAR EL STOCK Reducir el tamaño del stock obliga a una muy buena relación con los proveedores y subcontratistas, y además así ayuda a disminuir en gran medida los costes de almacenamiento (inventario).

TOLERANCIA CERO A ERRORES Nada debe fabricarse sin la seguridad de poder hacerlo sin defectos, pues los defectos tienen un coste importante y además con los defectos se tiene entregas tardías, y por tanto se pierde el sentido de la filosofía JIT

METODOLOGÍA 5 S  La metodología 5s tiene como objetivo la creación de lugares de trabajo más organizados, ordenados, limpios y seguros. Mediante su conocimiento y aplicación se pretende crear una cultura empresarial que facilite, por un lado, el manejo de los recursos de la empresa, y por otro, la organización de los diferentes ambientes laborales, con el propósito de generar un cambio de conductas que repercutan en un aumento de la productividad. Incide 12

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directamente en la forma en que los obreros realizan su trabajo. Representan principios básicos japoneses, cuyos nombres empiezan con la letra S: I. II.

Seiri (Organización) Siton (Orden)

III.

Seiso (Limpieza)

IV.

Seiketsu (Esmero)

V.

Shukan (Rigor)

CERO PARADAS TÉCNICAS Se busca que las máquinas no tengan averías, ni tiempos muertos en recorridos, ni tiempos muertos en cambio de herramientas.

MÉTODO SMED El método SMED (Single Minute Exchange of Die) permite reducir el tiempo de cambio de herramientas en las máquinas aportando ventajas competitivas para la empresa: * Reducir el tiempo de preparación en producción. * Reducir el tamaño del inventario en más del 25%. * Reducir el tamaño de los lotes de producción. * Producir en el mismo día varios modelos en la misma máquina o línea de producción. * Producir lotes pequeños. * Permitir tiempos de entrega más cortos. * Tener unos tiempos de cambio más fiables. * Obtener una carga más equilibrada en la producción diaria.

METODOLOGÍA TPM 13

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El Total Productive Maintenance permite mantener todas las instalaciones en buen estado, penalizando lo menos posible la producción, implicando a todo el mundo. La eficiencia global de máquinas es clave para competir. Es posible conseguir en términos de calidad un nivel muy bajo de defectos en proceso. El TPM es también aplicable a empresas medianas y pequeñas. A diferencia del método tradicional, se orienta a conseguir resultados importantes a corto plazo, y posteriormente materializar una organización que garantice permanencia al sistema, con la particularidad de que los resultados obtenidos lo hacen atractivo desde el inicio de la implantación.

USO DEL SPC Hace uso de Statistical Process Control para garantizar y corregir a tiempo el proceso.

KANBAN Kanban (del japonés: kanban, usualmente escrito en kanji 看板 y también en katakana, donde kan, significa "visual," y ban, significa "tarjeta" o "tablero") es un término que es utilizado en el mundo de la fabricación para identificar unas tarjetas que van unidas a los productos intermedios o finales de una línea de producción. Las tarjetas actúan de testigo del proceso de producción. Pero el kanban es el codigo de barra de un producto, ya que de esa manera identificas el producto por su tamaño, forma, color, objeto, etc.

KAIZEN El método justo a tiempo implica la obligación de innovar para mejorar la productividad, lo que se denomina Kaizen, el concepto de mejora continua, que implica a todo el personal. Es un avance gradual y lento. Se espera mucho de los encargados y operarios pero al mismo tiempo se tienen en cuenta sus opiniones y ellos toman también decisiones.

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Capítulo II: Aspectos generales de la operación de una tienda de autoservicio

2.1. Concepto de empresa. Una empresa es el conjunto de capital, administración y trabajo dedicados a satisfacer una necesidad en el mercado. Existen numerosas diferencias entre unas empresas y otras. Sin embargo, según en qué aspecto nos fijemos, podemos clasificarlas de varias formas. Dichas empresas, además cuentan con funciones, funcionarios y aspectos disímiles, a continuación se presentan los tipos de empresas según sus ámbitos y su producción.

2.2. Objetivos de la empresa.

Podemos definir los objetivos de la empresa como los resultados que se desean alcanzar o como los fines hacia los cuales se dirige su comportamiento una organización o empresa. También lo podemos definir como la posición preconcebida o planificada que se desea alcanzar. Para comprender mejor lo que son los objetivos de la empresa vamos a ver cuáles son sus funciones.

FUNCIONES Los objetivos de la empresa sirven para guiar y coordinar las acciones en el seno de la empresa. o

Proporcionar una base de evaluación y control de los resultados.

o

Motivación a los empleados.

o

Transmitir al exterior las intenciones de la empresa en busca de apoyos e imagen.

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CARACTERÍSTICAS DE LOS OBJETIVOS

Los objetivos deben ser claros y específicos, para que los miembros de la organización entiendan perfectamente donde quiere ir la empresa y lo que se espera de ellos, y de esta forma los objetivos servirán de guía y de motivación. Los objetivos deben ser reales, ya que unos objetivos inalcanzables desanimarían, y unos objetivos fáciles de alcanzar no servirían de movilización de esfuerzos. Los objetivos deben ser medibles para poder apreciar perfectamente cuál es la diferencia a cubrir y que se tiene que hacer para cubrir esa diferencia.  Además, un objetivo medible es más fácilmente controlable.

TIPOS DE OBJETIVOS: o

o

Cerrados: En los que se define la variable, la cantidad y el plazo.  Abiertos: Sólo se fija la variable, sin determinar ni cantidad ni plazo.

2.3. Clasificación de las empresas

Las empresas se pueden clasificar de diferentes formas, atendiendo a su actividad, según su forma jurídica, el origen de su capital, entre otras. A continuación se presentan las diferentes clasificaciones de las empresas.

1) Según la actividad o giro Las empresas pueden clasificarse, de acuerdo con la actividad que desarrollen, en: •

Empresas del sector primario.

•

Empresas del sector secundario

•

Empresas del sector terciario.

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Una clasificación alternativa es: •

Industriales. La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de bienes mediante la transformación de la materia o extracción de materias primas. Las industrias, a su vez, se clasifican en: o

o

Extractivas. Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya sea renovables o no renovables. Ejemplos de este tipo de empresas son las pesqueras, madereras, mineras, petroleras, etc. Manufactureras: Son empresas que transforman la materia prima en productos terminados, y pueden ser: 

De consumo final. Producen bienes que satisfacen de manera directa las necesidades del consumidor. Por ejemplo: prendas de vestir, muebles, alimentos, aparatos eléctricos, etc.



•

•

De producción. Estas satisfacen a las de consumo final. Ejemplo: maquinaria ligera, productos químicos, etc.

Comerciales. Son intermediarias entre productor y consumidor; su función primordial es la compra/venta de productos terminados. Pueden clasificarse en: o

Mayoristas: Venden a gran escala o a grandes rasgos.

o

Minoristas (detallistas): Venden al menudeo.

o

Comisionistas: Venden de lo que no es suyo, dan a consignación.

Servicio. Son aquellas que brindan servicio a la comunidad que a su vez se clasifican en: o

Transporte

o

Turismo

o

Instituciones financieras

o

Servicios públicos (energía, agua, comunicaciones)

o

o

Servicios privados (asesoría, ventas, publicidad, contable, administrativo) Educación

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Finanzas

2) Según la procedencia de capital •

Empresa privada: si el capital está en manos de accionistas particulares (empresa familiar si es la familia)

•

Empresa de autogestión: si los propietarios son los trabajadores, etc.

•

Empresa pública: si el capital y el control está en manos del Estado

•

Empresa mixta: si el capital o el control son de origen tanto estatal como privado o comunitario.

3) Según la forma jurídica  Atendiendo a la titularidad de la empresa y la responsabilidad legal de sus propietarios. Podemos distinguir: •

•

•

Empresas individuales: si sólo pertenece a una persona. Esta puede responder frente a terceros con todos sus bienes, es decir, con responsabilidad ilimitada, o sólo hasta el monto del aporte para su constitución, en el caso de las empresas individuales de responsabilidad limitada o EIRL. Es la forma más sencilla de establecer un negocio y suelen ser empresas pequeñas o de carácter familiar. Empresas societarias o sociedades: constituidas por varias personas. Dentro de esta clasificación están: la sociedad anónima, la sociedad colectiva, la sociedad comanditaria, la sociedad de responsabilidad limitada y la sociedad por acciones simplificada SAS. Las cooperativas u otras organizaciones de economía social.

4) Según su dimensión •

Micro empresa: si posee 10 o menos trabajadores.

•

Pequeña empresa: si tiene un número entre 11 y 50 trabajadores.

•

Mediana empresa: si tiene un número entre 51 y 250 trabajadores.

•

Gran empresa: si posee más de 250 trabajadores.

•

Multinacional: si posee ventas internacionales.

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2.4. Características de una empresa de autoservicio.

Una empresa de servicios se caracteriza por ofrecer a sus clientes un producto que no es tangible, o sea, que no se produce en serie y se puede adquirir ya sea a menudeo o mayoreo.

1a.-La primera característica es que una empresa de servicios no vende productos. 2a.-Si llegara a vender productos, lo hace a través de un valor agregado, que es el servicio, y eso hace que la empresa tenga mayor valor. Ejemplo: Servicios de paquetería. Te cobran el fleje y el empaque en donde te llevarán tu mercancía, pero lo que vale es el servicio que ofrecen. 3a.-Una empresa de servicios debe estar especializada, pues en su mayoría vende logística, organización, planeación, comodidad o conocimientos. 4a.-En su mayoría, las empresas de servicios deben cumplir u otorgar normas de certificación y regulación. 5a.-Una sola persona puede conformar una empresa de servicios, pues si posee conocimientos especializados los puede vender como si fuesen un producto. 6a.-El mayor valor agregado es la atención personalizada al cliente. Sustituye actividades que haría el cliente y las realiza por él.

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Capítulo III:

Propuesta

de

implementación

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de

un

sistema

de

administración de inventarios Justo a Tiempo en una empresa de autoservicio de la localidad. 3.1. Análisis previo. 3.2. Desarrollo de la propuesta de implementación de un sistema de administración de inventarios Justo a Tiempo en una empresa de autoservicio de la localidad.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS 20

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EMPRESA: es el conjunto de capital, administración y trabajo dedicados a satisfacer una necesidad en el mercado. INVENTARIOS: son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario del negocio o para ser consumidos en la producción de bienes o servicios para su posterior comercialización. Los inventarios comprenden, además de las materias primas, productos en proceso y productos terminados o mercancías para la venta, los materiales, repuestos y accesorios para ser consumidos en la producción de bienes fabricados para la venta o en la prestación de servicios; empaques y envases y los inventarios en tránsito. JIT: El Just in Time es una filosofía empresarial que se concentra en eliminar el despilfarro en todas las actividades internas de la organización y en todas las actividades de intercambio externas. Esta definición establece la idea clave del just in time –eliminación del despilfarro-, lo cual exige eliminar todos los insumos de recursos que no añaden valor al producto o servicio. MÉTODO PEPS O FIFO: Aplicándolo a las mercancías significa que las existencias que primero entran al inventario son las primeras en salir del mismo, esto quiere decir que las primeras que se compran, son las primeras que se venden. MÉTODO UEPS O LIFO: Este método tiene como base que la última existencia en entrar es la primera en salir. Esto es que los últimos adquiridos son los primeros que se venden. MÉTODO DEL PROMEDIO PONDERADO: Este método consiste en hallar el costo promedio de cada uno de los artículos que hay en el inventario final cuando las unidades son idénticas en apariencia, pero no en el precio de adquisición, por cuanto se han comprado en distintas épocas y a diferentes precios. Para fijar el valor del costo de la mercancía por este método se toma el valor de la mercancía del inventario inicial y se le suman las compras del periodo, después se divide por la cantidad de unidades del inventario inicial más las compradas en en el periodo.

GRUPO CHEDRAUI El Grupo Chedraui tiene su origen en la ciudad de Xalapa, Veracruz en 1920 en un negocio denominado El Puerto de Beyrouth el cual era dirigido y administrado por sus fundadores: El Sr. Lázaro Chedraui Chaya y Doña Anita Caram de Chedraui". 21

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En el año de 1927, cambia su nombre por el de “Casa Chedraui: La única de Confianza”, apareciendo por primera vez el nombre que a la postre será la identidad del Grupo; por el año de 1945 se cuenta con seis personas. En 1957 se hacen las primeras ampliaciones del local incrementándose la plantilla a 15 colaboradores. El nivel de operaciones fue en aumento y, por ello, en el año de 1961 transforma nuevamente su nombre por el que actualmente prevalece: “Almacenes Chedraui”, con un total de 80 colaboradores, manejándose en ese entonces productos de mercería, ropa y todo tipo de telas con el sistema de mayoreo, semi mayoreo y menudeo, bajo la dirección de Don Antonio Chedraui Caram. El año de 1970 es significativo para el Grupo, pues se inaugura la primera Tienda de Autoservicio en la propia ciudad de Xalapa, Veracruz en la céntrica calle de Lucio N° 28: “Super Chedraui, S.A. de C.V.” con un total de setenta personas; en 1971 se agregan otros departamentos incrementándose la plantilla a 180 personas. Paralelamente a la creación de Tiendas de Autoservicio, en el año de 1983 el Grupo incursiona en el ramo de Tiendas Departamentales : “Comercial Las Galas, S.A. de C.V.”, siendo la primera de ellas inaugurada en julio de 1983 en la ciudad de Villahermosa, Tabasco y, en noviembre del mismo año, se inaugura la segunda en la ciudad de Xalapa, Veracruz en el Centro Comercial Plaza Crystal. Sin embargo, en el año de 1997 (Abril a Septiembre), Comercial las Galas fue vendida a otra cadena de Tiendas Departamentales con el propósito de que el Grupo Chedraui se dedicara de lleno a su giro principal: el autoservicio. En el mes de julio de 1985 se constituye la razón social “Tiendas Chedraui, S.A. de C.V.” con lo que el 1° de agosto del mismo año, Grupo Chedraui quedando como fusionante, se hace cargo de la operación de todas las Tiendas que hasta entonces se comportaban como sociedades independientes. Consciente de su responsabilidad social y económica, el Grupo ha promovido diversos Centros Comerciales llamados “Plaza Crystal” en diferentes ciudades, donde se opera actualmente. De estos Centros Comerciales, sobresale “Plaza  Américas” en la ciudad de Boca del Río, Ver.; el cual fue edificado con motivo del 500 Aniversario del Descubrimiento de América. Otro Centro Comercial que no tiene el nombre de Plaza Crystal es el de Plaza Olmeca, ubicado en la ciudad de Villahermosa, Tabasco y el más reciente, el Centro Comercial Las  Américas Xalapa, que fue inaugurado el 6 de marzo de 2006. Pero sin duda, el 2005 ha significado un año muy importante para el Grupo Chedraui, ya que en este año se adquirió la cadena de autoservicio Carrefour  22

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México, la cual contaba con 29 sucursales que actualmente forman parte de nuestra gran cadena de autoservicio y están ubicadas en distintos estados del país. Algunos de estos estados no contaban con la presencia de nuestro grupo, por lo cual el desarrollo es aún más considerable.  Al 30 de Junio cuenta con 113 Tiendas Chedraui, 33 Tiendas Super Chedraui y 22 tiendas El Super; y son más de 28,000 colaboradores a nivel Compañía.

Responsabilidad Social Grupo Chedraui es una empresa que crece a un ritmo rápido y eficiente gracias a una buena planeación, organización y, por supuesto, a la confianza de nuestros consumidores.  Al 30 de junio de 2010 operaba 146 sucursales en la República Mexicana, 22 sucursales en Estados Unidos y mas de 28 mil colaboradores que hacen de esta empresa mexicana, un referente de prestigio; además de ser un sinónimo de éxito. Grupo Chedraui se preocupa también por su entorno y por la sociedad mexicana; es por ello que desde hace varios años, ha apoyado de forma importante a diversas instituciones, personas, colaboradores y a varios sectores de la sociedad, dentro de un plan que conforma el Área de Responsabilidad Social de Grupo Chedraui. Hoy, podemos identificar todos estos esfuerzos, en una amplia gama de actividades y apoyos que lleva al cabo el Grupo desde diversas áreas, en Fundación Chedraui, en cada una de las Tiendas Chedraui, Súper Che y Súper  Chedraui, en las escuelas Liceo de Artes y Oficios, A. C. y en nuestras oficinas. En cada una de ellas, se cuenta con programas concretos como son: ayuda a instituciones escolares, médicas y asistenciales; los redondeos en cajas, la donación de alimento, y otras actividades más. Una preocupación constante de Grupo Chedraui, ha sido el atender diversas necesidades de los sectores más desprotegidos de la población, por tal motivo en 1996 nace Fundación Chedraui, cuya misión es Contribuir al desarrollo de los mexicanos, mediante la decisiva participación en educación, salud y bienestar social; y su Visión, la de ser una institución que promueva el desarrollo humano y el bienestar social.

INFRAESTRUCTURA Las tiendas cuentan con una superficie promedio de piso de venta de 7.000 metros cuadrados, que se dividen en cinco áreas principales que son: • •

PGC (Productos de Gran Consumo) Perecederos 23

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Mercancías Generales Ropa Electrónica

En las que el consumidor podrá encontrar una gran variedad y un amplio surtido de productos de calidad a los mejores precios del mercado; los cuales cumplen con las disposiciones oficiales de empaque y etiquetación normadas y definidas por la SECOFI.

DESCRIPCIÓN DE LOS DEPARTAMENTOS  • • • • • • • • • •

Perecederos: Frutas y Verduras Salchichonería y Lácteos Carnes Pescados y Mariscos  Aves Congelados Tortillería  Alimentos preparados Panadería

(Aproximadamente 4,600 artículos)

MERCANCÍAS GENERALES: • • • • • • • • • • •

Blancos Muebles Ferretería Papelería Juguetería Hogar  Decoración  Accesorios autos Jardinería Entretenimiento Deportes

(Aproximadamente 32,500 artículos)

PGC (Productos de Gran Consumo) : • • •

Comestibles No comestibles Vinos y Licores 24

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Perfumería Farmacia

(Aproximadamente 7,000 artículos)

ROPA: • • • • • • • • •

Niñas Damas Lencería y Corsetería Bebés (Ropa y Accesorios) Caballeros Niños Telas Mercería Zapatería

(Aproximadamente 52,000 artículos)

ELECTRÓNICA: • • • • • •

 Audio/Video Linea Blanca Enseres menores Muebles Cómputo Telefonía

SERVICIOS  MONEDERO CHEDRAHUI La tarjeta donde podrás acumular dinero en bonificaciones al realizar tus compras habituales en cualquiera de las tiendas Chedraui.

ENVIOS DE GIROS   A través de Chedraui puedes recibir los envios de dinero que te mandan tus familiares que radican en los Estados Unidos. 25

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MAS GARANTIA   Al adquirir algún artículo electrónico, línea blanca, video, audio o cómputo usted puede protegerlo con GAREX por 1 ó 2 años.

TECNOLOGÍA Uno de los objetivos de la empresa es el de mantenerse como líder en el mercado y estar a la vanguardia en tecnología del autoservicio como medio; de lograr ventajas competitivas que se reflejen positivamente en los resultados finales. Por ello, en los últimos años se han implantado cambios e instalado equipo de sistemas orientados a optimizar la operación y mejorar la atención al público.  Actualmente, y debido a la necesidad de comunicación constante y efectiva entre todas las áreas de la empresa, se cuenta con un sistema de red satelital con el que se permite la transmisión de datos las 24 horas del día en forma pronta y oportuna a través de satélite. Está en proceso la introducción de un sistema de inventarios perpetuos con el que se pretende mantener actualizado el control de las existencias de mercancía, a través de las terminales de punto de venta.

RELACION CON INVERSIONISTAS  Grupo Comercial Chedraui es una empresa de autoservicios con operaciones en México y Estados Unidos, al 30 de Junio de 2010 operaba 146 sucursales en la República Mexicana y 22 sucursales en Estados Unidos.

INTERROGANTES DEL ESTUDIO •

¿Cuáles son las principales características de la técnica JIT para una adecuada administración de los inventarios de una empresa?

•

¿Es viable la aplicación de la técnica JIT a un supermercado dadas las características del sector y de las líneas de productos que comercializa? 26

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¿De que manera se desarrollaría la propuesta de implementación de la técnica JIT en un supermercado y de qué manera podría beneficiar a esta organización?

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN El propósito fundamental de este análisis es establecer aquellas características que componen a esta técnica para poder llegar a implementarse a un supermercado de la localidad, dando a conocer sus ventajas en relación con un sistema tradicional de administración de inventarios, como puede ser la reducción de almacenaje y sobre todo, la de los costos.   Adicionalmente, la difusión que se daría a esta técnica a través de este trabajo permitiría que más empresarios y administradores conozcan sus características y beneficios, como lo es la reducción en costos asociados el manejo de inventarios, como los financieros, de mantenimiento y operación.  Además, a través de este análisis se busca concientizar a los empleados a llevar un control más serio de sus inventarios; ya que esta técnica implica que los empleados asuman una mayor la responsabilidad de garantizar las existencias de mercancías en el momento indicado para ser surtidas en piso de venta y ser adquiridas por el cliente, sin incurrir en costos por faltantes y realizar así la nueva orden de compra al terminarse la mercancía exhibida. Con esto se trata de eliminar la obsolescencia y poco movimiento de inventario. De la misma manera se pretende

concientizar a los administradores de

supermercados sobre la importancia de establecer una relación de compromiso con proveedores de las diferentes clases de productos que se manejan en las tiendas de autoservicio para la definición de periodos de entrega de pedidos, entre otros criterios.

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DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN El presente trabajo de investigación pretende exponer la viabilidad de implementación y los beneficios que se obtendrían al aplicar la técnica Just In Time en un supermercado de la localidad, desde el punto de vista de la administración de operaciones. No se tiene por objetivo la proyección del impacto financiero de esta herramienta. De igual manera, la empresa de autoservicio a estudiar se presentará como caso ejemplo, debido a que omitiremos información financera por cuestiones de confidencialidad y seguridad, aunque se enfatiza el hecho de que se encuentra en la ciudad de Xalapa, Enríquez del Estado de Veracruz-Llave, y que su giro o actividad preponderante es comercial.

METODOLOGÍA •

La investigación a realizar será no experimental, sino descriptiva con análisis de casos, con un estudio de tipo transversal y correlacional.

•

La unidad de análisis será la técnica de administración de inventarios Just In Time.

•

Ejemplificaremos este análisis a través de un caso ejemplo de implementación en un supermercado que podría optar por llevar a cabo esta técnica para el control de sus inventarios.

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ÍNDICE TENTATIVO Capítulo I: El modelo Justo a Tiempo (Just In Time) como herramienta para la administración de inventarios. 1.1.

Concepto y objetivos de la administración de inventarios.

1.2.

Modelos de administración de inventarios.

1.3.

El modelo Justo a Tiempo para la administración de inventarios.

Capítulo II: Aspectos generales de la operación de una tienda de autoservicio. 2.1. Concepto de empresa. 2.2. Objetivos de la empresa. 2.3. Clasificación de las empresas. 2.4. Características de una empresa de autoservicio.

Capítulo III:

Propuesta

de

implementación

de

un

sistema

de

administración de inventarios Justo a Tiempo en una empresa de autoservicio de la localidad. 3.1. Análisis previo. 3.2. Desarrollo de la propuesta de implementación de un sistema de administración de inventarios Justo a Tiempo en una empresa de autoservicio de la localidad. Referencia bibliografíca.  Anexos.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS HERNÁNDEZ, Arnaldo. (1995). MANUFACTURA JUSTO A TIEMPO. UN ENFOQUE PRÁCTICO. México: Continental.

MONKS, Joseph G. (1991). ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. México: McGraw-Hill.

SCHROEDER, Roger G. (2004). ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. CONCEPTO Y CASOS PRÁCTICOS. México: McGraw-Hill. Segunda Edición.

RAMÍREZ, David Noel. (2001). CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA. México: McGraw-Hill. Séptima edición.

GAITHER, Norman. (2000). ADMINISTRACIÓN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES. México: Internacional Thompson. Octava Edición.

CHASE, Richard B. (2005). ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN PARA UNA VENTAJA COMPETITIVA. México: McGraw-Hill. Décima Edición.

SLACK, Nigel. (2005). ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. México: Continental.

BUFFA, Elwood S. (1998). ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. México: Limusa.

RIGGS, James L. (2001). SISTEMA DE PRODUCCIÓN. PLANEACIÓN,  ANÁLISIS Y CONTROL. México: Limusa. Tercera Edición.

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NARASIMHAM, Seetharama L. (1996). PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y CONTROL DE INVENTARIOS. México: Prentice Hall Hispanoamericana. Segunda Edición. http://www.chedraui.com.mx/, 20 de octubre de 2010.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD 1. Elaboración del protocolo 2. Elaboración de encuesta 3. Estudio piloto 4. Aplicación de la encuesta 5. Procesamiento de datos 6. Resultados (hipótesis) 7. Conclusiones 8. Documento final

TIEMPO

RESULTADOS

28 de octubre de 2010

Protocolo de investigación entregado 5 de noviembre de 2010 Recopilación de datos

12 de noviembre de 2010

19 de noviembre de 2010

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ENCUESTA JUST IN TIME (JIT) 

¿Qué métodos de control y manejo de inventarios conoce?



¿Conoce el método de inventarios Justo a Tiempo (Just In Time)? SI

NO



¿Qué método de control de inventarios se maneja en esta empresa?



¿Cree que sea totalmente eficiente el método de control y manejo de inventarios que utiliza actualmente? SI

NO

Cuan eficiente: Nada 

Poco

Mucho

Cuándo necesita acudir al almacén para solicitar algún producto que necesita, ¿lo encuentra rápidamente? SI

   Aproximadamente,

NO

¿cuántas veces al día hace uso del inventario de

mercancías para consultar la disponibilidad de un producto? Una 

Dos

Más de dos

Mencione una ventaja que le proporcione el uso de su método de control de inventarios actualmente.

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