jurnal cem-ceman kel 5.docx

KARAKTERISTIKMUTU MINYAK CEM-CEMAN DENGAN PENAMBAHANBUNGA KENANGA (Cananga odorata)MENGGUNAKAN METODE MASERASI DAN ENTRAPPING

Faiq F Faqih, Intan Marta Sari, A! Pra"ita

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Jember, Jember  Jl. Kalimantan I Kampus Tegal Boto Jember 6811 Jember Ja!a Timur 

ABSTRAK 

 Kenanga (Cananga odorata)merupakan salah satu jenis tanaman penghasil minyak  kenanga dengan aroma yang cukup menyengat. Bunga berwarna kuning kehijauan dan kuning  dapat menghasilkan menghasilkan minyak minyak dengan kualitas serta aroma yang baik. Praktikum Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bunga kenanga dan perbedan metode pembuatan terhadap karakteristik mutu minyak cem-ceman yang diperoleh berdasarkan sifat fisik meliputi warna aroma dan uji kesukaan. !etode yang digunakan dalam praktikum ini yaitu maserasi (pencelupan) dan entrapping (pemerangkapan).Kualitas minyak diketahui setelah penyimpan  selama " #$ jam. %asil praktikum menunjukkan bahwa minyak cem-ceman yang dibuat  menggunakan metode maserasi warnanya lebih cerah yakni &'& serta memiliki aroma khas bunga kenanga yang tajam.. Berdasarkan warna aroma dan uji kesukaan minyak cem-ceman metode maserasi lebih disukai panelis Cananga odorata, &ina# Kata #!n$i %Cananga &ina# $'&-$' $'&-$'&an &an,, #!aita #!aita &ina# &ina# $'&-$'& $'&-$'&an an *!n *!n+a +a

#'nan+a PENDAHUUAN

Tanaman kenanga "Cananga "Cananga odorata# odorata# merupakan sala$ satu %enis tanaman peng$asil min&ak atsiri "'astro$ami(%o%o, ))# . *enurut Bur(o+k (kk "))1# bunga kenanga "Cananga "Cananga odorata# odorata# merupakan bunga &ang berasal (ari beberapa negara (i sia Tenggara k$ususn&a Filipina, T$ailan( (an In(onesia. Bunga kenanga &ang berasal (ari In(onesia k$ususn&a Ja!a &aitu bunga kenanga spesies Cananga odorata forma macrophyl macrophylla la (apat meng$asilkan min&ak 

kenanga. 'ementara itu, bunga kenanga &ang berasal (ari Filipina (an T$ailan( &aitu bunga kenanga spesies Cananga odorata forma genuina (an Cananga odorata forma fruticosa (apat meng$asilkan min&ak &lang-&lang. Bunga kenanga &ang ber!arna kuning ke$i%auan (an kuning (apat meng$asilkan min&ak  (engan kualitas &ang baik. *in&ak kenanga ban&ak (igunakan (alam in(ustri lavor, parum, kosmetika, armasi, sabun, aromaterapi (an spa "Bur(o+k (kk, ))1# . *in&ak kenanga merupakan sala$ satu %enis min&ak &ang memiliki aroma k$as &aitu beraroma loral (an  ber!arna kuning mu(a $ingga kuning tua. Kenanga %uga (apat (igunakan sebagai ba$an tamba$an pembuatan min&ak +em-+eman &ang berba$an baku min&ak kelapa.   *enurut lams&a$ "))/# *in&ak kelapa selain (igunakan sebagai min&ak goreng,  ba$an margarin (an mentega puti$, komponen (alam pembuatan sabun serta ormulasi kosmetika %uga (apat (igunakan sebagai min&ak pi%at, kerik, (an min&ak +em-+eman "'utarmi (an 0oaline, ))6#.Pa(a umumn&a min&ak +em-+eman bunga kenanga (iperole$ (engan +ara maserasi, enleurasi (anentrapping  .*eto(e maserasi a(ala$ +ara ekstraksi &ang (ilakukan (engan +ara meren(am ba$an (alam pelarut selama beberapa $ari pa(a temperatur kamar (an terlin(ung (ari +a$a&a (engan beberapa kali pengo+okan atau penga(ukan "'&amsuni, ))6#. *eto(e entrapping  "pemerangkapan# (ilakukan (engan pemerangkapan aroma bunga (alam !a(a$ tertutup. Karakteristik min&ak +em-+eman aroma bunga kenanga "Cananga odorata#&ang (i$asilkan (ipengaru$i ole$ meto(e pembuatan &ang (igunakan.'ala$ satun&a &aitu meto(e maserasi (an  entrapping Praktikum ini bertu%uan untuk mengeta$ui karakteristik  mutu min&ak +em-+eman &ang (i$asilkan menggunakan perbe(aan meto(e pembuatann&a.

METODE PRAKTIKUM

a. *eto(e Praktikum Praktikum ini (ilakukan untuk mengeta$ui karakterisasi min&ak +em-+eman bunga kenanga (engan perbe(aan meto(e pembuatann&a. *eto(e &ang (igunakan &aitu maserasi (an entrapping .

 b. Tempat (an 2aktu Praktikum Praktikum ini (ilakukan (i 3aboratorium 0eka&asa Hasil Pertanian FTP Universitas Jember. Pa(a tanggal 4 Februari )1/.

+. lat (an Ba$an Ba$an &ang (igunakan (alam praktikum kali ini (iantaran&a &aitu min&ak kelapa 4) gram,  bunga kenanga &ang su(a$ (ira%ang 1/ gram. 'e(angkan alat-alat &ang (igunakan &aitu pisau untuk menge+ilkan ukuran, telenan, sloki,beaker glass (an toples.

(. 5ara Pembuatan Ta$ap pertama &ang (ilakukan a(ala$ persiapan ba$an. Bunga kenanga "Cananga odorata# (ira%ang (an (itimbang seban&ak 1/ gram menggunakan nera+a analitik. 4) gram min&ak kelapa (imasukkan ke(alam sloki atau beaker glass. Perban(ingan antara min&ak  (engan bunga kenanga baik meto(e maserasi maupun entrapping  a(ala$ 1. Pa(a meto(e maserasi min&ak (an ra%angan bunga kenanga (imasukkan ke(alam beaker  glass, selan%utn&a beaker glas (imasukkan ke(alam toples (an (itutup rapat, kemu(ian (i(iamkan selama 7  %am. 'e(angkan pa(a meto(e entrapping   4) gram min&ak kelapa (imasukkan ke(alam sloki. 'loki (imasukkan ke(alam toples, selan%utn&a ra%angan bunga kenanga (itaburkan mengelilingi gelas sloki.Toples (itutup rapat (an (i(iamkan selama 7   %am. *in&ak +em-+eman &ang su(a$ %a(i (isaring untuk memisa$kan min&ak (engan bunga. Terak$ir &akni (i u%i karakteristik mutun&a.

e. *eto(e nalisis Pengamatan &ang (ilakukan meliputi analisis perbe(aan !arna, aroma (an u%i kesukaan  panelis ter$a(ap min&ak +em-+eman &ang (i$asilkan. arna

Pengukuran ter$a(ap !arna min&ak +em-+eman (ilakukan (engan menggunakancolor reader Pertama-tama .color reader (iaktikan (engan menekan tombolon. Pengukuran (ia!ali (engan stan(arisasi alat. U%ung lensa alat (itempelkan pa(a permukaan min&ak +em-+eman &ang akan (iamati. Pengukuran (ilakukan seban&ak tiga kali (an (irata-rata. 3 "3ig$tness# menun%ukkan tingkat terangn&a suatu !arna (imana ) menun%ukkan !arna $itam (an 1)) menun%ukkan !arna puti$. a menun%ukkan !arna $i%au (an mera$, (imana a7 a(ala$ mera$ (an a- a(ala$ $i%au. 'e(angkan b menun%ukkan !arna biru (an kuning (imana b7 a(ala$ kunign (an ba(ala$ biru.

Ar.&a

Karakteristik mutu min&ak +em-+eman ber(asarkan aroma (iamati (engan men+ium aroma min&ak +em-+eman setela$ (isimpan selama 7  %am. U/i K'!#aan

Pa(a u%i kesukaan se+ara keseluru$an (alam %urnal ini menggunakan sepulu$ panelis untuk  memberikan nilai pa(a masing-masing sampel &ang (isa%ikan. *in&ak +em-+eman &ang (ibuat menggunakan meto(e maserasi"pen+elupan# maupun entrapping "pemerangkapan# (iberi tiga (igit angka berbe(a untuk meng$ilangkan in(eks biasn&a. Panelis (iminta mengisi kuisioner  (an memberikan nilai pa(a masing-masing sampel ber(asarkan tingkat kesukaan&a. HASI DAN PEMBAHASAN arna Mina# C'&-$'&an Ta*' 0. 2arna min&ak +em-+emanbunga kenanga menggunakan meto(e maserasi (an

entrapping Parameter 5olour 

*aserasi

 ntrapping 

'ebelum

1,4

1,4

'esu(a$

46,84

46,)4

rea(er 

Ber(asarkan $asil praktikum min&ak +em-+eman bunga kenanga, (ilakukan  pengukuran !arna menggunakan color reader  baik meto(e maserasi maupun meto(e entrapping . 9ari pengukuran tersebut pa(a meto(e maserasi (i(apatkan nilai 3 46,84 se(angkan pa(a meto(e entrapping  (i(apatkan nilai 3 46,)4.Hal ini (isebabkan karena meto(e maserasi kontak (engan ba$an se+ara langsung. Bunga kenanga mengan(ung saponin, lavonoi(a, poilienol (an min&ak atsiri "9epkes 0I, ))1#. 'en&a!a-sen&a!a lavonoi( a(ala$ sen&a!a-sen&a!a polienol &ang mempun&ai 1/ atom karbon, ter(iri (ari (ua +in+in benena &ang (i$ubungkan men%a(i satu ole$ rantai linier  &ang ter(iri (ari tiga atom karbon. 'en&a!a-sen&a!a lavonoi( a(ala$ sen&a!a 1,4 (iaril

 propana, sen&a!a isolavonoi( a(ala$ sen&a!a 1, (iaril propana, se(angkan sen&a!asen&a!a neolavonoi( a(ala$ 1,1 (iaril propana.   Flavonoi( mengan(ung sistem aromatik &ang terkon%ugasi se$ingga menun%ukkan  pita serapan kuat pa(a (aera$ spektrum sinar ultraviolet (an spektrum sinar tampak, umumn&a (alam tumbu$an terikat pa(a gula &ang (isebut (engan glikosi(a "Harborne, 1::6#. ;le$ karena itu, sen&a!a lavonoi( ini %uga (apat mempengaru$i $asil (ari maserasi min&ak  +em-+eman &ang tela$ (ilakukan. Pa(a (asarn&a min&ak ter(iri (ari  golongan &aitu at !arna alamia$ (an !arna (ari $asil (egenerasi at !arna alamia$.