Joseph Juran y Bill Conway

FILOSOFIA FIL OSOFIA Y ENFOQUES DE LA LA CALIDAD

CÁTEDRA:

CONTROL

CALIDAD DE ALIMENTOS

Semestre:

X

DE

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

I.

INTRODUCCIÓN

 A lo largo de la historia, han existido personas que mediante el estudio, observación, constancia y esfuerzo dedicado, otorgaron diversos puntos de vista sobre cómo es que deberían funcionar correctamente las empresas, buscando siempre un mayor rendimiento para la generación creciente de utilidades. La constante evolución y adaptación propia del ser humano, ha originado que cada quien defina sus pautas y objetivos de forma personal, ya sea consciente o inconscientemente, y que gracias a su intelecto pueda ir  generando nuevos modelos o teorías que demuestran la evolución en su pensamiento. ebido a este proceso de cambio acelerado y de competitividad global que vive el mundo actualmente, es precisamente la causa por la que surge la filosofía de la !alidad que se proyecta como un nuevo sistema de gestión empresarial y factor de primer orden para la competitividad de las empresas. "l presente artículo proyecta la influencia y similitud de dos grandes pensadores e investigadores que dedicaron esfuerzos para lograr la satisfacción total de la sociedad, dej#ndonos, así, un legado que a trav$s de los a%os ha permanecido, manteniendo la esencia de esos conocimientos con algunas mejorías y variaciones de acuerdo a las situaciones en las que el ser  humano se ha desenvuelto, pero que, de alguna forma u otra, apuntan hacia un mismo objetivo.

OBJETIVO & La presente pr#ctica busca dar a conocer la filosofía y enfoque de la calidad de los pensadores 'oseph 'uran y (ill !on)ay. Asimismo se dar# a conocer las similitudes y diferencias entre sus filosofías.

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

II. MARCO TEÓRICO II.1. Joseph Juran (1904!00"# 'oseph *oses 'uran nació el + de diciembre de -/ en la ciudad de (raila, 0umania, y se radicó en "stados 1nidos en --+. 2raduado en ingeniería y leyes, ascendió hasta ocupar los puestos de gerente de calidad en la 3estern "lectric !ompany, fue funcionario del gobierno, y profesor de ingeniería en la 1niversidad de 4ueva 5or6 antes de iniciarse en la carrera de consultor en -7/. 'uran es considerado como uno de los gestores de la revolución de la calidad en 'apón, donde desde -7 dictó conferencias y asesoró a empresas. "n -8, fundó el 9nstituto 'uran, donde se dictan seminarios de capacitación y se publican trabajos sobre la materia. 'uran proporcionó la definición m#s precisa y aplicable de lo que llamamos calidad. efinió dos secuencias universales de los pasos a seguir, una para lograr avances decisivos, otra para lograr el control. Articuló el :rincipio de :areto, que sostiene que un peque%o porcentaje de factores en cualquier situación dar# lugar a un gran porcentaje del efecto. Argumentó que una estructura organizacional de apoyo y compromiso de la dirección son esenciales para el logro de la calidad. 'uran define la calidad como; a< Ausencia de deficiencias =retraso en la entrega, fallos durante los servicios, facturas incorrectas, cancelación de contratos de ventas, etcrilogía de 'uran; :laneación, !ontrol, *ejora. a# anea%&'n $e a %a&$a$ "sta es la actividad de desarrollo de los productos y procesos requeridos para satisfacer las necesidades de los clientes y que implica los siguientes pasos; • • •

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eterminar qui$nes son los clientes eterminar las necesidades de los clientes esarrollar las características del producto que responden a las necesidades de los clientes esarrollar los procesos que sean capaces de producir aquellas características del producto >ransferir los planes resultantes a las fuerzas operativas

# Con2ro $e %a&$a$ "ste proceso consta de los siguientes pasos;

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS • • •

"valuar el comportamiento real de la calidad !omparar el comportamiento real con los objetivos de calidad  Actuar sobre diferencias

%# Me3ora $e a %a&$a$ "s el medio de elevar la calidad a niveles, sin precedentes. 'uran propone -/ pasos para la mejoría de la !alidad; • • • • • • • • • •

!rear conciencia de la necesidad y oportunidad de mejoramiento. eterminar metas de mejoramiento. Frganizarse para lograr estas metas =comit$s, equipos, reuniones0FLA0 5 *"'F0A0 LA !AL9AA " A*949@>0A0 F >"4"0 41"PF@ @9@>"*A@ " A*949@>A0. *ientras que 'uran se%ala la instalación de un sistema de contabilidad para la medición de los costos de desperdicios y productos defectuosos, !on)ay menciona que el uso de la estadística es una herramienta, esta estadística se%ala donde est#n los problemas y se%ala soluciones. !on)ay se%ala que cada equipo gerencial administra sus procesos a trav$s del uso de gr#ficos de control estadísticos de proceso, tambi$n se%ala el mejoramiento continuo. "n comparación 'uran agrega metas de calidad en el plan empresarial y delega el control tambi$n a los m#s bajos niveles de la organización =cede la responsabilidad del autocontrol a los trabajadoresotal. 9nstrucción a distancia. !aracas, Penezuela.