Jose Avillez

Temporada 2

2ª Edição - Programa 12 - 08 de Março

SALADA DE CORAÇÃO DE ALFACE, BACON, PARMESÃO E VINAGRETA DE MOSTARDA À ANTIGA

INGREDIENTES (POR PESSOA) 5 Corações de alface 125 g de bacon Parmesão q.b. Azeite q.b. Mel q.b.

25 ml de sumo de limão 5 g de mel Sal q.b. Pimenta q.b.

Vinagreta: 100 ml de azeite 10g de mostarda à antiga

PREPARAÇÃO Prepare a vinagreta misturando a mostarda à antiga, o sumo de limão e o mel. Tempere com um pouco de sal e pimenta e junte o azeite pouco a pouco mexendo sempre com umas varas. Reserve. Abra os corações de alface ao meio no sentido longitudinal e salteie numa frigideira antiaderente, num fio de azeite, com a face cortada voltada para baixo. Deixe caramelizar um pouco. Noutra frigideira antiaderente, num fio de azeite, salteie o bacon cortado em juliana fina. Passe os corações de alface salteados para um prato de servir com o lado caramelizado voltado para cima. Tempere os corações de alface com a vinagreta, acrescente o bacon e por cima um fio bem fininho de mel. Finalize com lascas de parmesão.

2ª Edição - Programa 12 - 08 de Março

ATUM BRASEADO, MOLHO DE MISO E LEGUMES EM CHAMPAGNE

INGREDIENTES (4 PESSOAS) 600 g de lombo de atum 150 g de ervilha de quebrar (ou ervilha torta) 150 g de Cebola roxa cortada em juliana 200 g de cenoura cortada em juliana Champagne q.b. 50 g de açúcar 50 g de água

40 g de miso Vinagre de arroz q.b. Azeite q.b. Sal q.b. Flor de sal q.b. Pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO Prepare uma calda com o açúcar e com a água. Deixe a calda cozinhar cerca de três a quatro minutos. Quando a calda ferver, junte o vinagre de arroz. Deixe levantar fervura novamente, junte o miso, mexa bem com umas varas e deixe ferver mais um pouco. Num tacho, aqueça um fio de azeite e junte a cebola. Deixe cozinhar cerca de um minuto, aproximadamente, e junte a cenoura e um pouco de sal. Deixe cozinhar mais um pouco, envolva bem e junte a ervilha de quebrar. Se necessário acrescente mais um fio de azeite e um pouco mais de sal. Envolva bem e quando sentir que os legumes começam a quebrar, refresque com um pouco de champagne. Deixe evaporar o álcool, acrescente um pouco de pimenta preta e deixe estufar destapado mais dois minutos. Tempere o lombo de atum com um pouco de flor de sal. Numa frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite e marque o lombo de atum de todos os lados. Quando estiver pronto, passe o atum para uma tábua e deixe arrefecer um pouco e só depois fatie o atum. Passe os legumes para um prato de servir, acrescente o atum e finalize com o molho de miso.

2ª Edição - Programa 12 - 08 de Março

MORANGOS EM CHOCOLATE

INGREDIENTES (4 PESSOAS) 20 Morangos 200 g de chocolate preto 200 g de chocolate de leite 200 g de chocolate branco

Flor de sal q.b. Cardamomo q.b. Pimenta rosa q.b.

PREPARAÇÃO Derreta separadamente e em banho-maria os três tipos de chocolate. Lave bem os morangos, seque-os e, se preferir, retire o pedúnculo. Espete cada morango num espeto de espetada e reserve-os numa caneca. Quando os chocolates estiverem bem derretidos, passe alguns morangos pelo chocolate preto, outros pelo chocolate de leite e outros pelo chocolate branco, Se gostar, acrescente um pouco de flor de sal e/ou de pimenta rosa ligeiramente esmagada e/ou um pouco de cardamomo esmagado. Coloque os espetos com os morangos novamente na caneca e deixe o chocolate secar.

2ª Edição - Programa 12 - 08 de Março

LEGUMES E CAMARÃO

INGREDIENTES (1 PESSOAS) Cebola roxa, cenoura e ervilha de quebrar já salteadas (receita do atum) q.b. Cogumelos cortados em quartos q.b. Camarão descascado q.b. Azeite q.b. Sumo de limão q.b. Sal q.b.

PREPARAÇÃO Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite, salteie os cogumelos. Acrescente um pouco de sal, envolva bem, deixe saltear mais um pouco e junte os legumes da receita do atum já salteados apenas para os aquecer um pouco. Tempere o camarão com um pouco de sal. Noutra frigideira antiaderente, num fio de azeite, salteie rapidamente o camarão. Junte o camarão salteado aos legumes aproveitando todo o azeite. Envolva bem e tempere com um pouco de azeite e sumo de limão. Está pronto para levar.