Jmi Ibq 18350043-Examen Unidad 3 Secado-Ejercicios Excel.

 

Un producto ingresa a un secador de túnel con un contenido de humedad del 56 h. El túnel se alimenta con 1500 kg de aire seco / ha 50 ° C y 10% RH, y el aire 50% RH. Determine el

mɑW1

mpW1

ḿɑ= 1500 kgs/h ḿp=10 kg/h W2= 56%

mɑW2

CONTRACORRIENTE

mpW2

ḿɑW1 + ḿpW2 = ḿɑW2 + ḿpW1 W1= ḿɑ

ḿ

W1= 0,008 kgH2O/kgas

ḿp = 10

w2= 0,010 kgH2O/kgas

W2 (bs) =

W1 − W2 + W2   ℎ

1 − 0,56   

= 4,4

  ℎ

0,56 1−0,56

1500 ( /ℎ)

= 1.27

 2  

0,008 − 0,010

4,4 ( /ℎ)

 2

+ 1.27

 

 2  

w1 (bs)= 0,59 kg H2O/kg ss

Se debe utilizar un secador de armario para secar un nuevo producto alimenticio inicial del 75% (base húmeda) y requiere 10 minutos para reducir el contenido húmeda). Determine la humedad final del producto si se usa un tiem m°c= W0−Wc/ tc m°c :eliminaciónde velocidad a velocidad constante . Wc : humedad crítica . W0 :humedad inicial. t c :tiempo secado

m°c= 0.75−0.30 /10min .=7.5×10−4 Para 15 min:

0.75

7.5+10×W ' pf=15×(0.7

 

 W ' pf=34.5% de hume Producto

Producto Hu ∆t 1=1 1=10mi 0min n

Wpi=75%

∆t=15min Wpi=75%

Los siguientes datos fueron obtenidos por Labuza et al. (1985) sobre harina de  para estos datos y los valores de k, wm W /Wm = CKaw /(1−Ka aw

g water/ 100g solids 0.115 0.234 0.329 0.443 0.536 0.654 0.765 0.848

2.12 3.83 5.53 6.82 7.65 10.29 13.40 17.50

Ww: humedad de monocapa C= constante de Guggenheim C= c´exp(H1-Hm)RT H1 = calor de condensación de va Hm: calor absorción de agua K=k´exp(H1-Hq)RT ; factor correcc Hq: calor de absorción

W /Ww = Ckaw /(1−Kaw)(1−kaw+C / (1−Kaw)(1−kaw+C Se transforma en el modelo GAB a

= k /Wm ( 1 /c −1) Es un modelo de tres parámetros Aw(X)

aw/w 0.115 0.234 0.329 0.443 0.536 0.654 0.765 0.848

0.0212 0.0383 0.0553 0.0682 0.0765 0.1029 0.134 0.175

=12.48

β=5.56

 

% (base húmeda) a una velocidad de 10 kg / sale a 25 ° C en equilibrio con el producto al y la acvidad fnal del ag

ḿɑW1 + ḿpW1 = ḿɑW2 + ḿpW2 ḿɑ ḿ

W1 − W2 + W1 = W2

1500 ( /ℎ) 0,008 4,4 ( /ℎ) .

− 0,010

 

+ 1.27 = 0.59

. El producto tiene un contenido de humedad de humedad a un nivel crítico del 30% (base po de secado total de 15 minutos.

× 1min 60 seg kghumedo/ kgseco ×seg −1 −W ' pf/ 15min = 0.75−0.30/ 10min 5−0.30)

 2  

 

dad medad Críca Wp=30%

W ' p 

 pescado a 25 °C. Determine y C.

el modelo GAB

w)(1−Kaw+Ckaw)

 por de agua ión

kaw) w W =αa w 2 +βaw+γ β= 1 /Ww (1− 2 /c )

γ=0.056

γ= 1 /WwCK