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ESTÁNDAR INTERNACIONAL

ISO 8589 Segunda edicion

2007-12-15

Análisis sensorial - Orientaciones generales para el diseño de las salas de prueba  Analizar sensorielle - Directivas Generales Generales pour la concepción de LOCAUX destina destina à l'analizar

 

Número de referencia ISO 8589: 2007 (E)

© ISO 2007

 

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Contenido

Página

Prefacio................................................. .................................................. .................................................. ....... iv 1 Ámbito ................................................. .................................................. .................................................. 1 2

Ref Referen erencias cias no norma rmativa tivass ........ ............ ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... .... ..... ......... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ...... ..... ........ ....... ........ ....... ....... ...... .. 1

3

Térm Términos inos y defi definici niciones ones... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ .... ...... .......... ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ..... ..... ........ ....... ....... ....... ........ ....... ... 1

4

Princip Principio.. io..... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... .... .... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ...... ... ... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ...... ... 1

5

Cre Creació ación n de salas de pr prueba uebass ........ ............ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ...... .. ... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ... .. ..... ....... ........ ....... ....... ....... ...... ... 2

6 6.1 6.2 6.3

Áre Áreaa de prue pruebas bas .... ....... ....... ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ...... .......... ............. ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ .... ...... .......... ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ...... .. 2 Requeri Requerimientos mientos generale generales...... s.............. ............... .............. .............. ............... ............. ..... .............. ..................... ............... ............... .............. .............. ....... ....... .............. .............. ........... .... 2 cabinas de prueba ........ ............... .............. .............. ............... ............... ........... .... .............. ..................... ............... ............... .............. .............. ....... ....... .............. .............. .............. ............... ........ 4 Áre Áreaa de trabajo en grup grupo o .... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ...... .. .......... ............. ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ .... ........ ............ ........ ....... ....... ....... ....... .... 5

7 7.1 7.2

área de prep prepara aración ción de .... ........ ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... .... ...... .......... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ .... ...... ......... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ...... ... 6 Requeri Requerimientos mientos generale generales...... s.............. ............... .............. .............. ............... ............. ..... .............. ..................... ............... ............... .............. .............. ....... ....... .............. .............. ........... .... 6 Equipo ....... ............... ............... .............. .............. ............... ............. ..... .............. ..................... ............... ............... .............. .............. ....... ........ ............... .............. .............. ............... ............. ..... 6

8 8.1 8.2 8.3

Oficina Oficina.... ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ...... .. ... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ... .... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ...... ... . 7 Requeri Requerimientos mientos generale generales...... s.............. ............... .............. .............. ............... ............. ..... .............. ..................... ............... ............... .............. .............. ....... ....... .............. .............. ........... .... 7 Talla... Talla.......... .............. ............... ............... .............. .............. .......... ... .............. ...................... ............... .............. .............. .............. ....... ....... .............. .............. ............... ............... .............. .............. ....... .... 7 Accesor Accesorios ios ........ ............... .............. .............. ............... ............... ............ ..... .............. ...................... ............... .............. .............. .............. ....... ....... .............. .............. ............... ............... .............. ............ ..... 7

9

Las área áreass adicion adicionales ales ... ...... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ..... .. ........ ............ ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ...... .. ......... ............. ....... ....... ........ ....... ....... ....... ... 7

10

Info Informa rmación ción Adi Adicion cional. al..... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ........ ....... ....... ....... ... ... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... ........ ....... ....... ....... ....... .... .... ........ ....... ....... ....... ....... ...... .. 7

Anexo A (i  nformativo) Ejemplos de diseños de habitaciones prueba ........................ .................................... ..................... ......... ............................. ...................................... ......... 8

Bibliografía ................................................. .................................................. .................................................. dieciséis

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Prefacio La ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de Normas Internacionales se lleva a cabo normalmente a través de comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se ha establecido un comité técnico, tiene el derecho a estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales gubernamentales y no gubernamenta gubernamentales, les, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en las Directivas ISO / IEC, Parte 2. La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto. Se llama la atención a la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puede ser objeto de derechos de patente. ISO no se hace responsable de la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. ISO 8589 fue preparada por el Comité Técnico ISO / TC 34, Productos alimenticios,  Subcomité SC 12,  Análisis sensorial.

Esta segunda edición anula y sustituye a la primera edición (ISO 8589: 1988), que ha sido revisada técnicamente.

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Análisis sensorial - Orientaciones generales para el diseño de las salas de prueba

1 Alcance Esta Norma Internacional proporciona orientación general para el diseño de las salas de ensayo, destinado para el análisis sensorial de los productos.

Se describen los requisitos para establecer una habitación de ensayo que comprende una zona de pruebas, un área de preparación, y una oficina, especificando aquellas que son esenciales o los que son meramente deseable. Esta Norma Internacional no es específica para cualquier producto o ensayo de tipo. NOTA

El espacio de ensayo puede ser similar para alimentos y productos no alimenticios que se evalúan utilizando métodos sensoriales. Sin embargo, las salas de pruebas que tenga que ser adaptados para cada uso especializado. Las modificacio modificaciones nes del diseño son a menudo necesarios para los productos específicos y para determinados tipos de pruebas. Esto es particularmente cierto si las salas de pruebas se van a utilizar para la evaluación de productos no alimentarios.

Aunque muchos de los principios generales son similares, esta Norma Internacional no hace instalaciones de prueba de dirección para el examen especializado de productos de inspección o en la planta aplicaciones de control de calidad.

2 Referencias normativas Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier modificación). ISO 5492, Análisis sensorial - Vocabulario 

3 Términos y definiciones Para los fines de este documento, los términos y definiciones dadas en la norma ISO 5492 se aplican.

4 Principio Las salas de pruebas están diseñadas

• para llevar a cabo evaluaciones sensoriales en condiciones conocidas y controladas con un mínimo de distracciones, y • para reducir los efectos que los factores psicológicos y condiciones físicas pueden tener sobre el juicio humano.

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5 Creación de salas de pruebas La creación de salas de ensayo destinado a difiere de análisis sensorial, dependiendo de si se utiliza un nuevo edificio o de una instalación existente.

Una instalación de prueba típica comprende lo siguiente: • un área de prueba en la que el trabajo puede llevarse a cabo de forma individual en la prueba de cabinas o en grupos;

• un área de preparación;

• una oficina; • guardarropa y aseos; • una sala de almacenamiento para los suministros;

• una sala de almacenamiento para las muestras;

• una sala de espera para los evaluadores. Los requisitos mínimos son

• un área de prueba en la que el trabajo puede llevarse a cabo de forma individual en la prueba de cabinas o en grupos, y

• un área de preparación.

En la sala debe ser de fácil acceso a los evaluadores y no debe ser ubicada en una zona donde hay un flujo de tráfico pesado (por ejemplo, cerca de una cafetería), a menos que se hayan tomado las medidas para reducir el ruido y la distracción. arreglos razonables también deben hacerse para la accesibilidad a la zona por las personas con discapacidades físicas.

Un área para los evaluadores para reunir o esperar antes de entrar en la sala de panel es deseable. La organización de las áreas debe ser de fácil acceso para la limpieza y debe permitir buenas condiciones de higiene. Ver los ejemplos de diseños de las salas de ensayo que figuran en el Anexo A.

Área de pruebas 6

6.1 Requisitos generales 6.1.1 Localización El área de pruebas debe estar ubicado cerca de la zona de preparación. Las áreas deben ser lo suficientemente cerca uno del otro para facilitar la presentación presentació n de la muestra, pero las áreas deben estar separados para reducir la interferencia, tal como de olor y el ruido. (Véase también 7.1.)

Los evaluadores no deben entrar o salir de la zona de pruebas a través de la zona de preparación, ya que esto podría dar lugar a sesgo en los resultados de la prueba.

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6.1.2 La temperatura y la humedad relativa La temperatura en la zona de pruebas se deben controlar. La humedad relativa debe ser controlable si puede afectar al producto durante la evaluación.

En general, los niveles deben ser cómodo para los evaluadores, a menos que la prueba de producto requiere condiciones inusuales.

6.1.3 ruido El nivel de ruido se mantiene al mínimo durante las pruebas. Por lo tanto, es deseable para la habitación para ser resistente al sonido, con suelos que pueden minimizar los ruidos asociados con caminar o cuando los objetos en movimiento.

6.1.4 olores El área de pruebas deberá mantenerse razonablemente libre de olores. Una forma de lograr esto es mediante la instalación de un sistema de aire con filtros de carbón activado. Si es necesario, una ligera presión positiva se puede crear en la zona de pruebas para reducir la entrada de aire de otras áreas.

El área de pruebas se construye a partir de materiales que son fáciles de limpiar y pueden mantenerse sin olor. Muebles y equipos, tales como alfombras, sillas, etc., no deberán emitir olores que pueden interferir con la evaluación. Dependiendo del uso del laboratorio, puede necesitar ser limitado debido a la absorción del olor y dificultades en la l a limpieza de la utilización de superficies de tela.

Los agentes que se utilizan no debe dejar olores en la zona de pruebas de limpieza.

6.1.5 Decoración El color de las paredes y el mobiliario de la zona de ensayo debe ser tan neutral que el color c olor de las muestras no se modifica. Matt blanquecino o gris claro neutro se recomienda colores (gris oscuro puede ser apropiado para suelos y sillas).

6.1.6 Iluminación La fuente, tipo de iluminación y la iluminación de los niveles son muy importantes en todas las pruebas sensoriales. Deberá prestarse especial atención a la iluminación general en todas las habitaciones, y la iluminación en cada cabina del panel cuando sea aplicable. La iluminación en el área de prueba deberá ser uniforme, libre de sombras fuertes, y controlable. Aunque no es necesario, las luces se pueden elegir de que el intento de reproducir una situación de iluminación específica. EJEMPLO Luces con una temperatura de color correlacionada de 6 500 ° K proporcionar una buena, similar a la luz neutra “norte la luz del día”y luces de 5 000 ° K a 5 500 ° K con un alto índice de rendimiento de color puede simular la luz del día “mediodía”. iluminación especial puede ser especialmente importante en el caso de la evaluación del color de los productos o materiales. También pueden ser necesarios dispositivos de iluminación especiales para enmascarar el color o visuales diferencias que no son deseados variables, no de prueba en el producto. Los dispositivos que pueden ser usados incluyen

• un dispositivo regulador de intensidad,

• fuentes de luz de colores, • filtros de colores, • la luz negro, o • fuentes de luz monocromática, tales como lámparas de vapor de sodio. En las pruebas del consumidor, la iluminación que es típico de la iluminación que se encuentra en el lugar donde el producto será utilizado a menudo puede ser elegido. Por lo tanto, el tipo de iluminación necesaria depende del tipo de prueba que se llevó a cabo.

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6.1.7 Consideraciones de seguridad Cualquier consideraciones de seguridad especial apropiado para el tipo de laboratorio se debe considerar, tales como campanas de ventilación especiales para muestras de olor, las estaciones de lavado de químicos si trabajan con productos químicos, y las consideraciones de fuego especiales si se trabaja con equipos de cocina.

Independientemente Independien temente del tipo de laboratorio, las señales de salida deben ser colocados apropiadamente.

6.2 Pruebas de cabinas 6.2.1 Requisitos generales En muchas pruebas sensoriales, se requiere que los evaluadores para hacer juicios personales independientes. Evaluadores suelen utilizar las cabinas de pruebas individuales para limitar las distracciones y para evitar la comunicación durante las evaluaciones que es necesaria la evaluación individual.

6.2.2 Número El número de cabinas que se pueden instalar depende del espacio disponible y las pruebas llevadas a cabo por lo general en la zona de pruebas. Este número se elige para permitir espacio suficiente para el movimiento y para la porción de las muestras de la zona de servir.

6.2.3 Puesta en marcha

Aunque se recomiendan las cabinas de pruebas permanentes, puede ser necesario el uso de portátiles, cabinas de prueba temporales.

Si las cabinas de prueba se construyen a lo largo de una pared que divide la zona de pruebas de la zona de preparación, se recomienda que no haya aberturas para permitir muestras que se pasan de la zona de preparación a la cabina de ensayo. Las aberturas deben ser diseñados para el paso fácil de las muestras y cubiertos por puertas o escotillas que cierran en silencio deslizante. Un contador en el lado de la porción del área de la pared es conveniente. Se recomienda que las aberturas estar diseñados de manera que los evaluadores no pueden ver muestras que se prepararon o codificados. tomas de corriente eléctrica, si es necesario, deben ser convenientemente ubicados para dar cabida a los equipos eléctricos que pueden ser necesarios para situaciones de pruebas específicas.

Si un sistema informático es utilizado por los evaluadores para la introducción de datos, los componentes del ordenador necesarios se pueden configurar para permitir que el evaluador para concentrarse en la tarea sensorial. Por ejemplo, la pantalla debe estar a una altura cómoda para la visión y debe ser configurado de manera que haya un mínimo deslumbram deslumbramiento, iento, protectores de pantalla y generalmente no debería ser utilizado. El teclado u otro dispositivo de entrada deben estar a un nivel cómodo y colocado de manera que no está en el camino de la evaluación de las muestras.

A menos que el panel se sirve a intervalos de tiempo específicos, se recomienda que un sistema puede diseñar para que el evaluador señal al operador cuando él / ella está lista para una muestra. Esto es especialmente importante importante cuando una pared separa el área de preparación de la zona de pruebas. Un interruptor para encender una luz en el lado de preparación, o un sistema en el que una tarjeta es simplemente pasó por debajo de la puerta de servicio, puede ser utilizado.

Puede ser útil para las cabinas a ser numerada o tienen un signo que permita su identificación y la localización de los evaluadores.

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