Irradiacion de Alimentos

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULT ACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA TECNOLOG IA CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA

INTEGRANTES: DAVI DAVI GANDY G ANDY MARCA CHAMBI CLAUDIA GONZALES FERNANDEZ MARCELA QUIROZ MATURANO MARCELA BELINA ALEJANDRA GLADYS HUANCA FULQUERA GRUPO #4

1. Que es la irradiación de alimentos? 2. Radiación y Radioactividad 3. Radiación Ionizante 4. ¿Cómo se irradian los alimentos? 5. Efectos de la radiación de alimentos 6. Dosis admisibles en la irradiación de alimentos 7. Aplicaciones practicas de la irradiación de alimentos al imentos 8. países autorizados para el consumo de alimentos irradiados

Es un método físico que cumple 2 funciones importantes: •

•

Conservación de alimentos. Mejorar las condiciones higiénicas y sanitarias sanitarias de los productos



 En los alimentos radiactivos intervienen radioisótopos en su composición, es decir elementos radiactivos.



En los alim alime entos ntos irrad rradiiado ados solame lament nte e se rea realiza liza un tratamiento con radiación ionizante. ionizante.

La irradiación logra su cometido mediante la alteración del DNA de los microorganismos, lo cual evita su propagación.

ECONÓMICO NO DEJA RESIDUOS QUIMICOS

SENCILLO

CARACTERISTICAS DE LA RADIACION IONIZANTE

ALTA ENERGIA NO REQUIERE ALTAS TEMPERATURAS

GRAN PODER DE PENETRACION

Existen tres fuentes de irradiación aprobadas para su uso en alimentos: •

•

•

 Rayos gamma  esterilizar productos. médicos –

 Rayos X  se usan en la medicina –

 Haz de electrones

5.1 5.1 EFE EFECTOS EN LOS LOS NUTR UTRIME IMENTOS: 

Los

macro

significativos;

nutrimentos en

cambio

sufren las

cambios vitaminas

pocos pueden

experimentar un proceso de reducción. 

Perdidas

de

algunas

vitaminas,

sobre

todo

las

hidrosolubles como la B1, B2, B3, B6, B12, C y liposolub liposolubles: les: la E, A, B y K 

Las pérdidas de vitamina vitaminas s no son mayores de 15%.

5.2 EFECTOS SENSORIALES: 

Cuan uando se aplic plica an dos dosis alta ltas se pueden prod roducir  modificaciones del sabor, color o textura.



  Una Una de las las cara caract cter erís ísti tica cas s sens sensor oria iale les s que que resu result lta a más más afectada es el olor.



  las proteínas pueden sufrir desnaturalización, lo que se refleja en sus propiedades Reológicas y en su capacidad de retención de agua.



los los hidr hidrat ato os de carb carbon ono o pue pueden den sufr sufrir ir cambi ambios os com como disminución de la viscosidad y ablandamiento, sobre todo en hortalizas.

cantidad necesaria para producir el resultado deseado

El producto puede tolerar sin sufrir alteraciones indeseables

EQUILIBRIO

Cuadro 1. Dosis necesaria en distintas aplicaciones de irradiación de alimentos

7.1

Inhibición

de

los

brotes y la germinación

La radiación resulta útil para inhibir a largo plazo la formación de brotes y la conservación

de

cualidades deseables.

las Patatas irradiadas y no irradiadas a los seis meses de almacenamiento

7.2 Desins Desinsect ectaci ación ón

La

desinfestacion

por

radiación

puede

contribuir 

significativamente significativamente a mejorar el comercio en caso de frutas.

7.3 7.3 Prolon olonga gac ción ión del del tiem tiempo po de conse onserv rvac ació ión n

La cantidad de radiación necesaria para combatir estos organismos depende de la tolerancia a la radiación del mismo en particular.

7.4

Retraso

de

maduración

la y

envejecimiento

La

exposición

a

una

dosi dosis s baja baja de radi radiac ació ión n retrasa la maduración y envejecimiento

de

algunas aumentando

frutas así

su

tiempo de conservación.

Fresas irradiadas y no irradiadas a los quince días de almacenamiento

7.5 7.5 Destr strucc ucción ión de par parásit ásitos os

La irradiación inactiva parásitos que son patógenos tanto para el hombre como para los animales. 7.6 Lucha contra las enfermedades de transmisión alimentaria

Se ha calculado que el costo de la irradiación de alimentos representa entre US$ 0,02 y US$ 0,40 por kilogramo. Este margen se debe a las numerosas variables: •

•

•

•

•

La dosis de irradiación irradi ación empleada.   Volumen Tipo de producto que se irradia. irradi a. El rendimiento de la fuente de radiación costo del transporte de los alimentos hasta el irradiador irradi ador..

En conclusión el tratamiento por irradiación ofrece algunas ventajas a comparación con otros métodos clásicos, estos son considerados como excepcionales y son: •

La

posibilidad

de

tratar

alimentos

después

de

envasarlos. •

•

La conservación conservación de alimentos en estado fresco.   Los ahorros que pueden hacerse empleando técnicas de procesamiento de baja energía y bajo costo