Introduccion A La Fisiologia Postcosecha de F y H

INTRODUCCION INTRODUC CION A LA FIS FISIOLO IOLOGIA GIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Curso: Fisiología Postcosecha Docente: Doce nte: Ing. Raúl Raúl Comettant Comettant Raban Rabanal al

INTRODUCCION 

Las frutas y las hortalizas frescas han conformado parte de la dieta humana desde los albores de la historia.



Solo en tiempos recientes se ha reconocido su importancia nutricional en términos reales.



En países desarrollados los profesionales en nutrición, recomiendan hoy aumentar el consumo de frutas y hortalizas y limitar el de los alimentos de origen animal

INTRODUCCION



Los frutos son estructuras estructuras vivas que tras la recolección siguen respirando y transpirando.



Cuando el fruto está unido a la planta las pérdidas producidas se reponen, pero después los procesos fisiológicos se mantienen a expensas de sus reservas.

OBJETIVOS



Minimizar las pérdidas de frutas y hortalizas después de la cosecha.



Mantener las características de apariencia (color), olor y sabor; de las frutas y hortalizas para facilitar su comercialización y evitar pérdidas económicas.



Mantener las componentes nutricionales de las frutas y hortalizas.

¿Qué es un producto agrícola perecible? 

Los productos agrícolas no son materia inerte o sin vida, están compuestos de células vivas (unidades de vida). Por lo tanto, son entes vivos.



En la medida que la estructura, organización y funciones celulares sean preservadas, la vida de un producto agrícola se prolongará.