Introducción 1

INTRODUCCIÓN La horticultura es la rama de la agricultura que trata de los cultivos de hortalizas o verduras.

Las hortalizas son plantas herbáceas con partes comestibles para la alimentación humana.

HORTICULTURA. La horticultura, es una rama de la agricultura, que tiene por

objeto estudiar a todas las hortalizas que existen y que contribuyen en la alimentación humana. Deriva de Hortal = huerto y culture= cultivo. La horticultura es la parte de la herbicultura, que trata del cultivo y producción de aquellas especies vegetales

destinadas al consumo humano, originalmente en fresco y de abastecer la industria conservera y de congelación de una extensa gama de hortalizas.

DIVISIÓN DE LA HORTICULTURA En la actualidad muchos botánicos consideran que lahorticultura comprende al cultivo de: ❑Hortalizas (Olericultura). ❑Frutales (Fruticultura). ❑Plantas ornamentales.

DIVISIÓN DE HORTALIZAS Las hortalizas se dividen en: 1. Legumbres.- Especies de las que utilizamos en la alimentación las vainas y semillas Ej. Haba (Vicia faba), etc. 2. Verduras.- Especies de las que aprovechamos las hojas,

raíces, tallos, flores, etc. Ej. Cebolla (Allium cepa), etc.

IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS Las hortalizas presentan un alto contenido de vitaminas, proteínas y minerales, que necesita nuestro cuerpo para mantenerse sano y fuerte, y que son fáciles de producir, cultivando en pequeñas extensiones llamados huertos.

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS ❑IMPORTANCIA ALIMENTICIA DE LAS HORTALIZAS ❑IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS ❑IMPORTANCIA AGRÍCOLA DE LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS ❑IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN EL DESARROLLO AGRÍCOLA RURAL

CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS.Se tiene la siguiente clasificación: 1. CLASIFICACIÓN ALFABETICA.- Esta clasificación solamente es utilizada en la edición de libros revistas, etc 2 CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS POR LA CANTIDAD DE PRINCIPIOS NUTRITIVOS QUE CONTIENEN.De acuerdo al contenido de alimento nutritivo que tienen, se clasifican en los grupos siguientes:

a) Hortalizas feculentas.- Son aquellas que tienen alto contenido de fécula o almidón. Ej. Oca (Oxalis tuberosa), papa lisa (Ullucus tuberosus), isaño o mashua (Tropaeolum tuberosum), yuca (Manihot utilíssima), papa, (Solanum spp), etc. b) Hortalizas potásicas o de raíz.- Son las hortalizas que poseen alto contenido de potasio. Ej. Remolacha (Beta vulgaris sculenta), zanahoria (Daucus carota), nabo (Brassica rapa o B. napus), Rábano (Raphanus sativus major), rabanitos (Raphanus sativus parvus), colinabo o rutabaga (Brassica campestris napu-brassica), etc. c) Hortalizas nitrogenadas.- Ej. Alcachofa (Cynara sculymus, cardo (Cynara cardunculus), espárrago (Asparagus officinalis), espinaca (Spinacia olerácea), coles, etc.

c) Hortalizas fosfóricas o legumbres: Ej. Haba, arveja o guisante (Pisum

sativum), poroto (Phaseolus spp.), etc. d) Hortalizas dulces o de fruto: Ej. Sandía (Citrullus vulgaris), melón (Cucumis melo), frutilla (Fragaria spp.), remolacha azucarera, yacón (Polinia edulis), franbueza (Rubus idaeus), zarzamora (Rubus thyrzoideus), maracuyá (Pasiflora edulis), tumbo (Pasiflora mollíssima), locosti (Pasiflora umbilicata o P. foétida), estevia (Stevia rebaudiana), etc. . e) Hortalizas salinas o mucilaginosas: Ej. Lechuga (Lactuca sativa), escarola (Cichorium endivia), berro (Nasturtium oficinale), espinaca, verdolaga (Portulaca olerácea), acelga (Beta vulgaris cicla), etc. f) Hortalizas ácidas: Ej. Tomate (Lycopersicum sculentum), salsifí (Tragopogon porrifolius), ruibarbo (Rheum hibridum), berro, coles ácidas, acedera (Rumex aceitosa), Alquequenje (Physalis pubescens), mil tomate (Physalis ixocarpa), etc. g) Hortalizas de condimento: Ej. Perejil (Petroselinum sativum o P. crispum), orégano o mejorana (Oríganum mejorana u O. vulgare), Cebolla, ajo (Allium sativum), Angélica (Angélica archangélica), perifolio (Scandix cerefolium), alcaparro (Capparis spinosa), estragón (Artemisia dracumculus), espliego (Lavándula spica), huacatea (Tagetes madonii), quirquiña (Porophyllum ruderale), comino Cuminum cyminum), alcaravea Carum carvi), etc.

i) Hortalizas de esencias o aceites especiales: Ej. Manzanilla (Matricaria chamomilla), toronjil (Melissa officinalis), menta (Mentha piperita), anis (Pimpinella anisum), eneldo (Anethum graveolens), cedrón (Aloysia citriodora), citronela o Hierba Luisa Cymbopogon citratus), etc.

3.

CLASIFICACION DE HORTALIZAS POR ÉL HÁBITO DE CRECIMIENTO.

Es importante conocer el hábito de crecimiento de todas las hortalizas, para la determinación la densidad y distancias de siembra, como para realizar las labores culturales, de esta manera, las hortalizas se dividen en:

a) Hortalizas trepadoras: ❑ Volubles.- Tallo que se arrolla en espiral alrededor de los objetos vecinos (por tropismos), o sea, arrollados en hélice, que pueden ser: ❑ Dextrorso o destrovoluble.- Se arrollan a la derecha. Ej. Alubia (Phaseolus spp), corregüela (Convólvulus arvénsis), escamonea (Convólvulus scammonia). ❑ Sinistrorso levovoluble..- Que se arrolla a la izquierda. Ej. Lúpulo (Húmulus lúpulus), campanilla (Hipomea acuminata), camote (Ipomoea batata), jalapa (Exogonium purga), etc. ❑ Zarcillos.- Trepan a través de zarcillos, pueden ser: ▪ Zarcillos caulinares.- Ej. Cucurbitáceas, tumbo, maracuyá, locosti, etc. • Zarcillos foliares.- Ej. Arveja, tacón o guisante de color (Lathyrus odoratus).

b)

Hortalizas no trepadoras:

❑ Erguidas.- O sean plantas erectas. Ej. Alcachofa, yuca, maíz (Zea mays), etc. ❑ Rastreras.- Ej. Frutilla (Fragaria spp). ❑ Decumbentes.- Inclinado o principalmente de los tallos no erguidos. Ej. Clavel (Dianthus caryophyllus), tomate, alquequenje que es una solanáceas, miltomate.

4.

CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO A LA REPRODUCCIÓN:

a) Sexual o por semilla. b) Asexual o reproducción vegetativa 5. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS POR EL ÓRGANO DE PROPAGACIÓN. a) Por estolones.- Ej. Frutilla, hierba buena (Mentha viridis), menta (Mentha piperita), toronjil (Melissa officinalis). b) Por hijuelos.- Ej. Alcachofa, frutilla, nardo (Polianthes tuberosa). c) Por raíces gemíparas.- Ej. Camote (Ipomoea batátas), yacón, ajipa (Pachyrrhizus ahipa), dalia (Dalhia variabilis). d) Por bulbos.- Ej. Ajo, cebolla (para la producción de semilla), azafrán (Crócus sativus). e) Por tallos aéreos.- Ej. Camote, tomillo (Thymus vulgáris), salvia (Salvia officinalis), orégano (Oríganun vulgare), tomate, yuca, chía (Salvia hispánica), etc. f) Por medio de rizomas.- Ej. Achira (Canna edulis), Yautía ( Xanthosoma saggitifolium), malanga (Colocasia sculenta), jengibre (Zingiber officinalis). g) Por tubérculos.- Ej. Oca, papa lisa, mashua o isaño, etc.

6.

CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS POR EL ÓRGANO QUE SE CONSUMEN:

a) Hortalizas de las que se consumen las hojas.- Ej. Lechuga, acelga, escarola o endibia, espinaca. b) Hortalizas de las que se consumen hojas y tallo.- Ej. Repollo (Brassica olerácea Vd. Capitata), Col de Bruselas (Brassica olerácea Vd. Gemmífera). c) Hortalizas de las que se consumen tallos.- Ej. Espárrago (Aspáragus officinális), colinaba (Brassica olerácea Vd. Caulo-rapa), palmito o saraya (Euroteper edulis), etc. d) Hortalizas de las que se consumen los frutos.- Ej. Tomate, Zapallo (Cucúrbita máxima), sandía (Citrullus vulgaris), pimentón, etc. e) Hortalizas de las que se consumen raíces.- Ej. Zanahoria, Remolacha, maca (Lepidium meyenii), etc. f) Hortalizas de las que se consumen semillas.- Ej. Arveja, haba, poroto, etc. g) Hortalizas de las que se consumen tubérculos.- Ej. Oca, papa, mashua, etc. h) Hortalizas de las que se consumen bulbos.- Ej. Cebolla, ajo, puerro, etc. i) Hortalizas de las que se consumen sus rizomas.- Ej. Achira, malanga o gualusa, yautía o gualusa japónica, arracacha (Arracasia xanthorriza), etc. j) Hortalizas de las que se consumen las inflorescencias.- Ej. Coliflor (Brassica olerácea Vd Botrytis), brócoli o brecól (Brassica olerácea Vd. Cymosa). k) Hortalizas de las que se consumen el receptáculo.- Ej. Frutilla. l) Hortalizas de las que se consumen las vainas.- Ej. Haba, poroto, etc. m) Hortalizas de las que se consumen las brácteas.- Ej. Alcachofa.

7.- CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS POR SU LONGEVIDAD: a) Anuales.- Ej. Lechuga, coliflor, rabanito, etc. b) Bienales.- Ej. Zanahoria, remolacha, etc. c) Polienales.- Ej. Alcachofa, espárrago, etc. Las hortalizas polienales comprenden: ❑ Monocárpicas.- Una sola vez florece Ej. Maguey (Agave americana), no se tiene hortaliza monocárpica. ❑ Policárpicas.- Después de 2 a 3 años, florecen cada año. Ej. Alcachofa, espárrago, ruibarbo, etc. ❑ Vivaces.- Cuando la planta varias veces forma la parte foliar (o sea varias veces florece y fructifica). Ej. ajo, cebolla, frutilla, etc.

8.

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS POR EL USO:

a) Hortalizas de ensalada.- Ej. Lechuga, acelga, cebolla, tomate, etc. b) Hortalizas de cocción.- Ej. Remolacha, nabo, papa, etc. c) Hortalizas industriales.- Ej. Ajo (para productos cosméticos), frutilla (conservería), eneldo, kirusilla (Gunnera apiculata), menta (para la obtención del mentol), etc. d) Hortalizas terapéuticas.- Toranjil, ambrozoides), manzanilla, etc.

anís,

paico

(Chenopodium

9. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO AL CLIMA EN QUE SE CULTIVAN O SEGÚN SU ADAPTACIÓN AL FRÍO O AL CALOR: a)

Hortalizas de estación fría:

❑ Resistentes a estación fría.- Ej. Maca, nastuerzoLepidium sativus), brócoli, col de Bruselas, colinaba, colinabo, nabo, rábano, ajo, lechuga, etc. ❑ Semi- resistentes a estación fría.- Ej. Remolacha, acelga, coliflor, zanahoria, cebolla, apio (Apium graveolens), etc. b)

Hortalizas de estación cálida:

❑ Semi-resistentes a estación cálida.- Ej. Tomate, maíz, pepino (Cucumis sativus), poroto (Phaselus vulgaris), frutilla, alcachofa, etc. ❑ Resistentes a estación cálida.- Ej. Pimentón, berenjena, melón (Cucumis melo), sandía.

10. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO A SU MANEJO: a) Perecibles.- Ej. Lechuga, escarola, acelga, perejil, etc.

b) Almacenables.- Ej. Oca, papa, zapallo, lacayote (Cucúrbita ficifolia), etc.

11.CLASIFICACIÓN AGRÍCOLA.Está basada en las características agrícolas o por la similitud de cultivo. De hecho, esta clasificación, está más o menos basado en la similitud de los métodos de cultivo, y se tiene la siguiente clasificación: a)

Cultivo de coles.- Ej. Repollo, coliflor, brécol, etc.

b)

Cultivo de hortalizas de ensalada.- Ej. Lechuga, escarola, espinaca, etc.

c)

Cultivo de hortalizas de raíz.- Ej. Remolacha, Rutabaga o colinaba (Brassica campestris Vd. Napo-brassica).

d)

Cultivo de tubérculos.- Ej. Oca, papa, papa lisa, isaño, etc.

e)

Cultivo de hortalizas de bulbo.- Ej. Cebolla, ajo, puerro (Allium porrum), etc.

f)

Cultivo de rizomas.- Ej. Achira, malanga, yautía, arracacha, etc.

g)

Cultivo de cucurbitáceas.- Ej. Lacayote, zapallo, pepino, melón, etc.

h)

Cultivo de solanáceas.- Tomate, pimentón, berenjena, etc.

i)

Cultivo de legumbres.- Ej. Arveja, poroto, haba, etc.

j) Cultivo de hortalizas perennes.- Ej. Espárrago, ruibarbo (Rheum hybridum), k)

alcachofa, etc.

k)

Cultivo de la yuca.

12. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO A LA HUMEDAD DE LAS SEMILLAS:

a) Hortalizas de semilla húmeda.- Ej. Cucurbitáceas, solanáceas, etc. b) Hortalizas de semilla seca.- Ej. Ocra (Abelmoschus esculentus) o (Hibiscus esculentus), haba, arveja, lenteja, etc. 13. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO AL FOTOPERIODO O DURACIÓN DEL DÍA:

El fotoperiodo o la duración de la luz del día, influye en: ❑ La duración del periodo de crecimiento. ❑ El tipo de desarrollo. ❑ Y en el tiempo de maduración de algunos cultivos hortícolas Los mejores ejemplos de plantas sensibles a la duración de la luz son: Espinaca, papa, tomate, cebolla, pepino, etc.

De acuerdo al fotoperiodo, las hortalizas se clasifican en: a) Hortalizas de día corto.- Ej. Ajo, oca, acelga (también es intermedia), papa europea, poroto, zapallito, apio, lechuga, clavel, chiles, etc. b) Hortalizas de día largo.- Ej. Haba, arveja, papa (Solanum andigenum), remolacha, gladiolo (Gladiolus spp), etc. c) Hortalizas neutrales.- Ej. Alcachofa, escarola, zanahoria, tomate, acelga, etc.

14. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS SEGÚN LA POLINIZACIÓN:

a) Hortalizas de polinización cruzada (plantas alógamas).- Ej. Remolacha (quenopodiáceas), sandía (cucurbitáceas), repollo (cruciferáceas).

b) Hortalizas autopolinizables (pertenecen a plantas autógamas).- Ej. Arveja, poroto, haba (leguminosas), Tomate (solanáceas.)

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS COMPORTAMIENTO A LA REACCIÓN DEL SUELO (pH). 15.

POR

a) Especies sensibles a la acidez del suelo.- Ej. Remolacha, acelga, espinaca, etc.

b) Hortalizas sensibles a la alcalinidad del suelo.- Repollo, coliflor, brécol, etc.

EL

16.CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA O INTERNACIONAL DE LAS HORTALIZAS.Todas las hortalizas pertenecen a:

a) División o Phylum ESPERMATOFITAS O FANERÓGAMAS O ANTOFITAS, (o sea, plantas con semilla verdadera o plantas que presentan: Hojas, tallos, raíces, flores, frutos y semilla). b) Sub-división o Sub-phylum ANGIOSPERMAS, (plantas que tienen óvulos en un carpelo u ovario o sea, vegetales que tienen las semillas encerradas en un recipiente denominado ovario). c)

Clases: ❑ Clase I Monocotiledóneas ❑ Clase II Dicotiledóneas.

Esta clasificación, es según tengan una o dos hojas de semillas respectivamente o sea cotiledones.

d)

Familias.- Las hortalizas, se pueden clasificar en las siguientes familias:

MONOCOTILEDÓNEAS: ❑Familia Liliaceae.- Ej. Cebolla, ajo, puerro, espárrago, chalote (Allium ascalonicum), cebollino (Allium schoenoprasum), cebolleta (Allium fistulosum), etc. ❑Familia Araceae.- Ej. Malanga, yautía, etc. ❑Familia Dioscoraceae.- Ej. Ñame (Dioscorea alata o D. batata o D. bulbífera)) ❑Familia cannaceae.- Ej. Achira.

DICOTILEDÓNEAS: ❑ Familia Solanaceae.- Ej. Tomate, berenjena, pimentón, papa, etc. ❑ Familia Cucurbitaceae.- Ej. Melón, zapallo, lacayote, etc. ❑ Familia Leguminoceae o papilionáceae.- Haba, poroto, arveja, etc. ❑ Familia Cruciferaceae.- Ej. Repollo, coliflor, rábano, berro, etc. ❑ Familia Quenopodiaceae.- Ej. Remolacha, acelga, espinaca, pincho (Salsola madi), yuyo (Chenopodium album), cachiyuyo (Chenopodium murale), paico (Chenopodium ambrozoides), cañihua (Chenopodium pallidicaule), etc. ❑ Familia Compositaceae.- Lechuga, escarola, alcachofa, chicoria o achicoria (Cichorium inthyvus), ajenjo (Artemisia absinthium), estragon, huacatea, kirquiña, etc. ❑ Familia Umbeliferaceae.- Ej. Zanahoria, apio, perejil, hinojo (Foeniculum vulgare), alcaravea, angélica (Angelica archangélica), etc. ❑ Familia Rosaceae.- Ej. Frutilla, frambuesa, zarzamora, etc.

I. CLASIFICACION DE HORTALIZAS BOTANICA: Compositae : Lechuga, Achicoria, alcachofa Cruciferae : Repollo blanco, colorado, brócoli, col china, coliflor, nabo, etc. Cucurbitaceae : Calabaza, sandía, zapallo,melón,etc Leguminosae : Habas, frijol, arveja verde, etc Liliaceae : Espárrago, cebolla bulbo, yuca, ajo, poro, etc. Solanaceae : Tomate, pimiento, etc. Umbeliferae : Apio, nabo, zanahoria, arracacha, etc.

SEGÚN SUS PARTES ALIMENTICIAS • Raíces:

• Tallos:

• Bulbos

• Hojas y Follaje

• Flores

• Frutos

• Semillas

ADAPTACION FISIOLÓGICA • Clima: Existen hortalilzas de clima frío, templado y cálido, con relación a la temperatura del ambiente. Se pueden adaptar a las diferentes estaciones, y pueden ser de día corto, día largo, neutrales o indiferentes.

• Suelo: Existen hortalizas Franco, Franco-Arenosos o Franco Arcillosos, y otros se adaptar a suelos Limosos o Arenosos • Características de la planta

II. CLIMA Y SUELO CLIMA: • El clima y el suelo, determinan en gran medida la adaptabilidad de las hortalizas. • La mayoría de las hortalizas crecen bien en climas con temperaturas promedios entre 10 y 30 C.

SUELO: • La mayoría de las hortalizas se adaptan bien en suelos Francos y Franco Limosos, con excepción del espárrago que prefiere suelos Francos, Franco Arenosos y Arenosos. • El desarrollo óptimo de las hortalizas dependen del pH del suelo, que pueden ser de 5 a 7.

III. PLANIFICACIÓN PARA INSTALACION DE LA HUERTA La planificación de la huerta de hortalizas es la base de su éxito. Incluye los siguientes aspectos: • PLAN DE CULTIVOS • SISTEMA DE CULTIVOS • PLAN DE PRODUCCIÓN

• Plan de cultivos:

Las hortalizas se pueden cultivar bajo las condiciones adecuadas de clima y suelo, y que se cosideren más rentables.

• Sistema de cultivos:

En los huertos hortícolas solo se practica el monocultivo, por lo que resulta un rendimiento decreciente la causa principa es la l multiplicacion , de hongos, bacterias, parásitos, además el bajo precio del producto, afectando el rendimiento económico. Para evitar esto se emplea el sistema de rotación de cultivos, cultivos intercalados o asociados.

Establecer un plan de producción se considera factible establecer, 4 cultivos diferentes que se adapten a la región y , que sean los más rentables .

Plan de producción:

IV. ESTABLECIMIENTO DE LA HUERTA : Ubicación de la huerta: Debe tener disponibilidad de agua, debe ser un lugar casi plano, el suelo debe ser franco o de buena tierra, debe estar cercado para evitar la entrada de animales y tambien evitar robos. Debe estar cerca de la vivienda por razones de supervicion y vigilancia, también cerca a los mercados de consumo, a los distribuidores de insumos y de servicios a terceros. Contar con buenas carreteras para la entrada de insumos y la salida de productos hortícolas a los mercados de consumo, porque la mayoría de hortalizas son perecederas

Diseño de la huerta: • • • • • • • • • • •

Camino Principal Camino Secundario Almacigeras Zona de Compost y poza para basura Cortina rompevientos. Espacio para animales (gallinas, cuyes, etc) Depósito para los pesticidas bajo llave. Depósito de fertilizantes, insumos, herramientas. Zona de clasificación y empaque. Utencilios para el lavado de hortalizas. Zona de cultivos perennes, plantas aromáticas.

Protección de la huerta: A fin de proteger los cultivos de los animales se puede alambrar el terreno, esto se puede hacer de muchas formas y con materiales disponibles en la región, en algunos casos se puede combinar el alambrado con cortina rompevientos.

PREPARACIÓN DEL SUELO • Desmonte del terreno, eliminación de piedras, botellas, etc • Nivelación del terreno • Labranza profunda, para romper capas duras • Instalación de drenajes, terrazas y obras de conservación.

La preparación del suelo se repite para cada cultivo y se realiza las siguientes operaciones : – Ajuste de la acidez de la tierra – Aplicación de abonos orgánicos – Labranza primaria y secundaria – Desinfección de la tierra.

V. PREPARACIÓN DEL MATERIAL DE PROPAGACIÓN • Obtención de semilla • Obtención de material vegetativo. • Desinfección de material • Clasificación de semillas

VI: SIEMBRA ó IMPLANTACIÓN • Siembra directa • Siembra en almácigos • Siembra de Material Vegetativo

VII. MANEJO DEL CULTIVO • • • • • •

Control de malezas Control de la densidad Aporque y acolchado Control de crecimiento Control de agua Defensa contra heladas

VIII. CONTROL SANITARIO : • Plagas y Enfermedades

• Desórdenes fisiológicos.

IX. COSECHA DE HORTALIZAS : • Momento de la cosecha • Prácticas de recolección • Clasificación • Empaque • Almacenamiento temporal