INSPECCION ORGANOLEPTICA DEL PESCADO

\@EQLVZEBGB @GJEM@GO BLO GOREXOG@M AGJ\ORGB BL JEL@JEGZ FEMOÚIEJGZ

ÇVLG XLZW\LVÃG

XVGJREJG @» 87

E@ZXLJJEÚ@ MVIG@MOÅXREJG BLO XLZJGBM AVLZJM J\VZM;

RLJ@MOMIÃG XLZW\LVG BL JM@ZLVQGJEÚ@

; E`i. Lbye`/ MV@G VEQGZ

B MJL@RL

; Ul`u V|rd V|r d/ GOEGIG D\GD\GOG

X VLZL@RG B M X MV 

ZLCLZRVL;

@MQL@M

X\@M # XLVÛ 6877

7

VLZ\CL@ Og xvgjrejg rer|ogbg; ²E`zxljjeú` mvig`moåxrejg blo xlzjgbm avlzjm¼ zl vlgoe{ú l` lo ogfmvgrmvem bl xlzw|lvãg lo xgzgbm ceåvjmolz 82 bl gfveo blo xvlzl`rl g÷m g dmvgz 4;88 gc. Omz mfklreqmz xog`rlgbmz xgvg lzrg xvçjrejg a|lvm`; Lcerev |`   k|ejem vçxebm u qlvg{ zmfvl lo lzrgbm bl avlzj|vg bl |`g |`ebgb bl xlzjgbm> Bezjlv`ev omz vlz|orgbmz bl gj|lvbm jm` ogz rgfogz. Xgvg og vlgoe{gjeú` bl og xvçjrejg bl rvgfgkú jm` xlzjgbm avlzjm $rv|jdg gvjm evez $ M`jmvvu`jd|z cunezz%% u zl lcxolú 4 Ni bl delom xgvg |reoe{gvom l` goi|`mz lklcxogvlz blo rmrgo bl c|lzrvgz. Mfrl`el`bm jmcm vlz|orgbm ae`go og qgvegjeú` blo lzrgbm blo xlzjgbm b|vg`rl rmbm lo xvmjlzm bl og e`zxljjeú`/ xgvg og jgoeaejgjeú` blo lzrgbm blo xlzjgbm zl |reoe{gvm` ogz rgfogz bl Rmvvu u ogz rgfogz bl Yerramilo.

6

7. MFKLREQMZ u

u

Lcerev |` k|ejem vçxebm u qlvg{ zmfvl lo lzrgbm bl avlzj|vg b l |`g |`ebgb bl xlzjgbm. Bezjlv`ev omz vlz|orgbmz bl gj|lvbm jm` ogz rgfogz.

6. A\@BGCL@RMZ U IL@LVGOEBGBLZ

Blfebm g og |reoe{gjeú` blo xlzjgbm jmcm goecl`rm/ ogz jgvgjrlvãzrejgz w|l zl x|lbl` blrlvce`gv xmv lo ltgcl` zl`zmvego zm` ogz cçz ecxmvrg`rlz/ ug w|l omz jgcfemz w|l og e`zxljjeú` mvig`moåxrejg lz jgxg{ bl jgxrgv/ jm`zrer|ul l` lo am`bm/ og jgvgjrlvãzrejg xvecgveg bl og blzjmcxmzejeú`. Lzrl cårmbm lz fgzrg`rl z|fklreqm/ xmvw|l ogz xlvjlxjem`lz zl`zmvegolz d|cg`gz zl ql` e`ao|l`jegbgz xmv og ltjergjeú` bl omz zl`rebmz/ xmv om w|l lz cgz açjeo w|l zgoig g vlo|jev |`g j|goebgb mvig`moåxrejg xmv og w|l zl zel`rl jelvrm ivgbm bl zecxgrãg. Ogz xvmxelbgblz cçz ecxmvrg`rlz g vliezrvgv xmv omz zl`rebmz/ zm` lo momv u lo zgfmv/ lzrvljdgcl`rl vlogjem`gbmz/ bgbm w|l blrlvce`gbgz z|zrg`jegz w|ãcejgz gjrûg` go cezcm relcxm zmfvl omz zl`rebmz blo moagrm u bl i|zrm. L` lo xlzjgbm lo momv bl`|`jeg/ g`rlz w|l lo zgfmv/ |`g xåvbebg blo ivgbm bl avlzj|vg. Omz gzxljrmz g jm`zeblvgvzl a|`bgcl`rgocl`rl/ zm` gw|loomz w|l lqgoûg` omz agjrmvlz e`qmo|jvgbmz bevljrgcl`rl jm` og jgoebgb blo xlzjgbm/ rgolz jmcm lo momv/ zgfmv gxgvel`jeg u rltr|vg. Gblcçz bl mrvmz gzxljrmz jmcm fvg`w|egz/ mkmz qãzjlvgz/ lzjgcgz/ jg`rebgb u gzxljrm blo c|j|z blo j|lvxm/ lrj. Lzrmz gzxljrmz omz rl`bvlcmz l` j|l`rg xgvg og xvlzl`rl xvçjrejg/ |reoe{g`bm og Rgfog bl Rmvvu u bl Yerramilo. :. CGRLVEGOLZ

:.7. Cgrlvegolz Femoúiejmz Xlzjgbm avlzjm ¶ jv|bm $rv|jdg gvjm evez $ M`jmvvu`jd|z cunezz%% $ze` lqezjlvgv% u

:.6. Cgrlvegolz bl Ogfmvgrmvem J|jdeoomz Rgfogz bl bezljjeú` Fg`blkgz Delom u

u

u

u

:.:. Cgrlvegolz bl femzli|vebgb Cg`beo I|g`rlz bl oçrlt u

u

:

Xvmjlbecel`rm ;

Zl jmomjg lo xlzjgbm zmfvl |`g rgfog bl bezljjeú` m fg`blkg xgvg ltgce`gvom. O|lim zl xvmjlbl g mfzlvqgv ogz jgvgjrlvãzrejgz ltrlv`gz l e`rlv`gz/ zliû` lo mvbl` u jgoeaejç`bmog zliû` jmvvlzxm`bg l` og rgfog bl qgomvgjeú` vlzxljreqg. Rlvce`gbm lo ltgcl` u z| qgomvgjeú`/ zl xvmjlbl g |fejgv lo xvmb|jrm l` lo ivgbm bl jgoebgb w|l jmvvlzxm`bg/ xgvg o|lim bejrgce`gv jm` fgzrg`rl jlvrl{g ze lzrç m `m gxrm xgvg lo jm`z|cm d|cg`m. Amvcg bl oolqgv g jgfm |`g e`zxljjeú` mvig`moåxrejg Gxgvel`jeg; Zl jmcxgvg` ogz vliem`lz blvljdg l e{w|elvbg blo j|lvxm/ u zl qlveaejg` xelo/ lzjgcgz/ jmomv | mkmz. g%

Jm`zezrl`jeg; Zl blrlvce`g dgjel`bm xvlzeú` jm` omz blbmz zmfvl lo j|lvxm blo xlzjgbm. Zl qgomvg zliû` lo ivgbm bl logzrejebgb w|l xvlzl`rg lo rgjrm. f%

j% Fvg`w|egz;

Zl d|lol` ogz fvg`w|egz olqg`rg`bm lo mxåvj|om u gierg`bm 7 g 6 qljlz go gevl lo xlzjgbm. b% Jgqebgb Gfbmce`go ; Zl xvgjrejgvg og e`jezeú` blzbl og gflvr|vg

g`go dgzrg og gor|vg bl omz gvjmz fvgw|egolz. L` omz ltrvlcmz jg|bgo u jvg`lgo bl bejdg e`jezeú` zl xvgjrejgvg` jmvrlz l` |`m u mrvm ogbm bl rgo cg`lvg w|l x|lbg olqg`rgzl dgjeg og vlieú` bmvzgo. Rgcfeå` x|lbl vlgoe{gvzl lo jmvrl l` lo bmvzm xgvgolom g og lzxe`g bmvzgo. RGFOGZ BL QGOMVGJEÚ@ XGVG BLRLVCE@GV LO IVGBM BL AVLZ J\VG BLO XLZJGBM $JV\BM% RGFOG 7; Rgfog bl qgomvgjeú` bl Rmvvu xgvg xlzjgbm lqezjlvgbm X\@RGKL 6< ¶ 68 75 ¶ 7< 72 ¶ 78 78

IVGBM BL JGOEBGB F|l`g Vli|ogv Clbem cgom Cgom

RGFOG 6; Rgfog bl qgomvgjeú` bl Yerramilo xgvg xlzjgbm avlzjm X\@RGKL 68 ¶ 74

79 ¶ 7: 76 ¶ 8 5 85

IVGBM BL JGOEBGB Ltrvg m c|u f|l`m F|l`g Gjlxrgbm Cgom

2

G@ÇOEZEZ MVIG@MOÅXREJM BLO XLZJGBM AVLZJM JV\BM g% GXGVEL@JEG IL@LVGO $< x|`rmz% u

u

u

u

Mkmz xlvaljrgcl`rl jm`qltmz/ x|xeog `livg/ júv`lg rvg`zoûjebg> gigoogz vmkm fveoog`rl/ ze` c|j|z fgjrlveg`m/ c|j|z bl og xelo rvg`zxgvl`rl m fog`w|lje`g/ lzjgcgz fveoog`rlz l evebezjl`rlz/ ze` xåvbebg bl jmomv. < Mkmz oeilvgcl`rl d|`bebmz/ x|xeogz ivezlz/ oeilvgz mxgolz ¶ jl`jãgz bl ogz júv`lgz> olql bljmomvgjeú` bl ogz gigoogz u goiû` c|j|z> c|j|z bl og xelo mxgjm u goim oljdmzm/ xåvbebg bl og evebezjl`jeg u goim bl jmomv. : Mkmz d|`bebmz/ x|xeog fog`jg oljdmzg/ júv`lg mxgjg/ ivg` jg`rebgb bl c|j|z l` og xelo jm` xåvbebg bl z| jmomv. 6 Mkmz jmcxolrgcl`rl d|`bebmz/ jgfl{g l`jmiebg j|felvrg xmv c|j|z fgjrlveg`m> c|j|z bl og xelo bl`zm u bl jmomv gcgveoom xgvb|{jm> lo j|lvxm zl xvlzl`rg l`jmiebm u bljmomvgbm. 8

f% GZXLJRM BL OG JGV@L E@JO\UL@BM XGVLBLZ QL@RVGOLZ u

u

u

u

gv`l rvg`zoûjebg g{|ogbg/ ze` l`vmkljecel`rm g om ogvim bl og jmo|c`g qlvrlfvgo/ `e bljmomvgjeú` l` ogz xgvlblz ql`rvgolz/ lo agozm ve÷ú` vmkm fveoog`rl. < Gzxljrm bl jgvg/ ze l`vmkljecel`rm g om ogvim blo lzw|lolrm xåvbebg blo fveoom mveie`go bl og zg`ivl blo ve÷ú`/ goiû` jgcfem bl jmomv l` ogz xgvlblz ql`rvgolz. : Goi|`g mxgjebgb u l`vmkljecel`rm g omz ogvim bl og jmo|c`g qlvrlfvgo> og zg`ivl blo agozm ve÷ú` lz xgvb|zjg u dgu |` jgcfem bl jmomvgjeú` l` ogz xgvlblz ql`rvgolz. 6 Jgv`l mxgjg jm` xvm`|`jegbm jmomv vmkm m xgvbm g om ogvim bl og jmo|c`g qlvrlfvgo> ivg`blz jgcfemz bl jmomvgjeú` l` ogz xgvlblz ql`rvgolz. 8 J

j% MOMVLZ $78 u

u

u

u

u

u

u

u

u

u

u

x|`rmz%

Momv g goigz avlzjgz 78 Xåvbebg bl momv g goigz avlzjgz/ momv g cgvezjmz 5 Ze` momvlz rãxejmz/ momvlz `l|rvmz 4 Oeilvgcl`rl cmdmzm g oljdl 9 Momv g xg`/ olqgb|vg m alvcl`rm 1 Oljdl giveg m gjlerl < Qe`givl 2 Jmo : Momv gcm`egjgo $g RCG% 6 D|lqm xmbvebm $çjebm z|oadãbvejm/ gcm`egjgo a|lvrl% 7 @g|zlgf|`bm/ xûrvebm/ aljgo 8 <

b% RLTR\VG $< u

u

u

u

x|`rmz%

Aevcl/ loçzrejg go rgjrm < Gfog`bgcel`rm bl og jgv`l> gzxlvl{g bl og xelo : Jgv`l cçz fog`bg/ xvm`|`jegbg gzxlvl{g xmv blzxvl`becel`rm açjeo bl ogz lzjgcgz. 6 C|u fog`bg/ vlrel`l og cgvjg bl omz blbmz/ gzxlvl{g c|u cgvjgbg u og jgv`l zl zlxgvg c|u açjeocl`rl bl og jmo|c`g qlvrlfvgo. 7

2. VLZ\ORGBMZ

2.7.Lcerev |` k|ejem vçxebm u qlvg{ zmfvl lo lzrgbm bl avlzj|vg bl |`g |`ebgb bl xlzjgbm. Ogz c|lzrvgz bl rv|jdg gvjm evez w|l zl mfr|qelvm` xgvg og xvçjrejg zl l`jm`rvgvm` l` lzrgbm avlzjm/ g`rlz bl w|l åzrmz ooligzl` go veimv cmvrez/ agjeoerg`bm bl lzrg cg`lvg og vlgoe{gjeú` bl og xvçjrejg. Zl vlgoe{ú og rmcg bl clbebgz blo xlzm bl ogz c|lzrvgz l` lzrgbm avlzjm u lqezjlvgbm mfrl`el`bm omz zei|el`rlz vlz|orgbmz;

Aei|vg 7; Xlzgbm u lqezjlvgbm bl ogz c|lzrvgz RGFOG :; Xlzm mfrl`ebm bl ogz c|lzrvgz l` lzrgbm avlzjm u lqezjlvgbm xgvg og mfrl`jeú` bl og xvmxmvjeú` bl delom xgvg jgbg |`g bl loogz XVMXMVJEÚ@ BL

LQEZJLVGBM

AVLZJM

DELOM 7-7 7-: Z-D

62:.2 i 616.: i 61:.1 i

:8:.6 i 642.4 i :76.5 i

1

Og xvmxmvjeú` bl delom blzei`gbg g jgbg c|lzrvg a|l l` vg{ú` go xlzm bl åzrmz; RGFOG 2; Xvmxmvjeú` bl delom l` c|lzrvgz bl xlzjgbm l` vlogjeú` go xlzm XVMXMVJEM@

BL DELOM 7-7 7-: Z-D

LQEZJLVGBM XLZM BL OG XLZM BL C\LZRVG $i % DELOM $i % 62:.2 62:.2 616.: 9:8.6 61:.1 #######

AVLZJM XLZM BL OG XLZM BL C\LZRVG $i % DELOM $i % :8:.6 :8:.6 642.4 4