Ingredientes: Procedimiento

INGREDIENTES   

Agua 100 cc Gelatina sin sabor 10 g  Azúcar impalpable 1 k

PROCEDIMIENTO Masa ideal para armar construcciones o para preparar piezas para decoración. Diluir la gelatina en el agua a baño de María. Luego agregar de a poco el azúcar  impalpable hasta completar el kilo. Se obtendrá una masa lisa. Estirar de 4 mm de diámetro aproximadamente o lo que indique el trabajo a realizar. Cortar las piezas y dejar secar. Esta es una masa de pastillaje rápido que seca antes que el pastillaje clásico. Si se desea realizar piezas para decoración, una vez cortada la forma y que haya secado muy bien, se pueden guardar en un recipiente hermético.

receta Pastillaje Filipino  Hola amantes del azucar! Hoy publicamos la receta del pastillaje Filipino para que podais elaborarlo en casa cuando os haga falta:

Ingredientes: - 3 tazas de azúcar glas tamizada - 1/4 de taza de agua mineral a temperatura ambiente - 1 cucharada de gelatina neutra en polvo - 1/8 cucharada de CMC

Preparación: En un bol, mezclaremos el azúcar con la cantidad de CMC indicada. En un recipiente de teflón, hidrataremos la gelatina con el agua mineral reservada durante unos 3 minutos.  A fuego bajo calentaremos la gelatina hidratada y dejaremos disolver sin llegar a hervir.. Poco a poco incorporaremos el jarabe obtenido con la mezcla de azúcar y CMC. Removeremos hasta formar una pasta lisa y manejable con las manos y la guardaremos en una bolsa de plástico o papel film. La dejamos reposar durante 1/2 hora. Cuando se vaya a utilizar retiraremos del papel film la cantidad que vayamos a necesitar para evitar que la cantidad restante se seque y/o vaya formando una costra.. Este pastillaje se conserva fuera del frigorífico, envuelto en papel film y dentro de en envase de plático hasta 8 días y un mes dentro del frigorífico.

Fondant casero. Paso a paso para hacerlo y teñirlo.

Hoy te traigo el segundo capítulo del tutorial que empecé con el post de cómo hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso. El post de hoy es para aprender a hacer fondant casero, (aunque yo te recomiendo que lo compres) y cómo lo tienes que teñir para conseguir los colores que desees para tu tarta. El fondant, cómo ya te dije en el post anterior , es una pasta de azúcar elástica con la que se cubren tartas y se hacen decoraciones en pastelería. La forma más fácil de encontrarlo es de color blanco, y, con colorantes alimentarios, la puedes teñir para conseguir el color que tú desees. Esta tarta de Hello Kitty se la hice a Alicia para su cumpleaños porque es una enamorada de esa gatita, así que su madre me la pidió para celebrar su cumple. Saqué una fotocopia de la cara y la utilicé de plantilla y así fui haciendo mi decoración, tal como te expliqué en el post anterior . Teñí fondant para conseguir  que fuera rosa y también teñí un poco de negro y otro poco de rojo. En posteriores post, "Tarta de Mickey con bizcocho genovés" , "Bizcocho altísimo. Madeira Sponge Cake" de este tutorial, que puedes ver  aquí , y aquí te daré la receta del bizcocho que más me gusta a mí para hacer estas tartas. ¡No te lo pierdas! Espero que te guste. Vicky Ortiz

Preparación del fondant de nubes casero: 1.- Pon las nubes con el agua en un bol apto para microondas y fúndelas  programando 5 minutos a temperatura media . 2.- Pon el azúcar glass en la encimera haciendo un volcán. Cuando las nubes estén bien derretidas, ponlas sobre el azúcar y amasa con la ayuda de una paleta (como las de albañil) hasta que quede una masa que no  pegue a las manos. Pon maicena en la mesa, el rodillo y tus manos para evitar que se pegue elfondant. Cuando ya no se pegue, con las manos hacemos una bola y la envolvemos bien con papel film, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos al frigorífico. Es conveniente dejarla reposar por lo menos un día. 3.- Después del día de reposo, saca la bola del frigo y empieza a amasarla; si está muy dura, métela unos segundos en el microondas. 4.- Tiñe la cantidad de fondant que necesites, más abajo te explico cómo hacerlo, del color que tú quieras y amasa bien hasta tener un color uniforme. Empieza a estirar la masa para poder cubrir la tarta y conseguir la decoración que has elegido. Notas

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Es mejor comprar nubes sólo de color blanco. Las que yo compré son de la marca Haribo. Pero si no las encuentras, lo que tienes que hacer es, con unas tijeras, cortar la parte rosa de la blanca y quedarte sólo con la blanca. El azúcar lo tienes que comprar, y además, debes tamizarlo antes de utilizarlo. Con esta cantidad tienes para cubrir un bizcocho redondo de unos 22cm. Dura hasta 6 meses en la nevera envuelto en film y dentro de una bolsa. Como te he dicho al principio del post, aunque aquí te pongo la receta para hacer el fondant, es mucho mejor comprarlo hecho. Hay varias tiendas que lo venden ya. A mí, personalmente, me gusta mucho la marca Ballina.

Para teñir el fondant, puedes utilizar colorantes alimenticios en gel, en polvo o en pasta. No son recomendables los líquidos, ya que aguamos la masa y no  podemos manejarla bien. Esos colorantes, al igual que el fondant, los puedes comprar en distintas tiendas que tienes por internet, o bien, en almacenes de repostería que también suelen tener. Los hay de distintas marcas: Wilton, AmeriColor, Squires Kitchen Food Colour, Sugar Flair, Rainbow Dust, Sosa. Si utilizas colorante en pasta o en gel: mete un palillo dentro del bote de colorante, y, lo que salga pegado en el palillo, ponlo encima de tu masa de fondant, amasa bien la bola, hasta que el color esté bien integrado y la bola tenga un color uniforme. Si utilizas colorante en polvo: pon una cucharadita de colorante en la pasta de fondant y amasa bien hasta tener un color uniforme. Yo tengo colorante en polvo negro y rojo, y consigo el color que quiero con ellos. Son colorantes que tiñen mucho. Para conseguir el color deseado, no hace falta que te compres todos los colores que hay en el mercado. Sólo con tener los básicos y luego mezclarlos entre sí, así tendrás una amplia gama de color.

Ingredientes Para cubrir una tarta de 22 cm de diámetro 

250 gr de nubes blancas (marshmalows)

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500gr de azúcar glas comprada

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2 cucharadas de agua

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Maicena para poner en la mesa y que no se pegue el fondant

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Colorantes en gel o polvo de colores básicos: negro, rojo, amarillo, a zul